Questões Cespe

361- Q167853 ( Prova: CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrio Disciplina:
Nutrio )
Julgue os itens subseqentes, com referncia a
parasitologia e microbiologia.
Se as folhas de alface colhidas de uma horta estiverem contaminadas por cistos de
Entamoeba histolytica ou ovos de Enterobius vermiculares, um processo de
higienizao eficiente dessas folhas de alface consiste em lav-las individualmente em
gua filtrada e desinfect-las com hipoclorito de sdio a 200 ppm por 30 minutos.
Certo
Errado

Nutrio )

Fosfatase alcalina, peroxidase e coliformes so algumas das anlises bromatolgicas
indicadas para a verificao da qualidade do processo de pasteurizao do leite.
Certo
Errado

Nutrio )
Acerca dos processos imunolgicos, julgue os itens
subseqentes.
O tecido linfide associado ao bao denominado GALT (gut associated lymphoid
tissue), e apresenta mecanismos de defesa especficos, quando associados
imunoglobulina E secretora.
e
Certo
Errado

Nutrio )

Acerca da anatomia e fisiologia do aparelho digestivo humano, representado
esquematicamente na figura acima, julgue os itens.

Na mucosa dos locais 7 e 8 ocorrem pregas de Kerckring, vilosidades e
microvilosidades. Nesses locais, as substncias so absorvidas por transporte passivo.
Certo
Errado

Nutrio )
O comprometimento da produo normal de eritrcitos resulta
em uma queda na concentrao de hemoglobina, na contagem
de eritrcitos e no hematcrito, qual se d o nome de anemia.

Julgue os itens que se seguem, com respeito a esse tema.
O tratamento diettico das anemias ferroprivas deve considerar as duas formas de
apresentao do ferro na dieta. O ferro heme encontrado principalmente na
hemoglobina e mioglobina dos alimentos de origem animal e apresenta maior
biodisponibilidade quando comparado ao no-heme, presente principalmente em
alimentos de origem vegetal.
Certo
Errado

Nutrio )
Os conceitos atuais de recomendaes nutricionais para
indivduos saudveis incluem valores de nutrientes visando
diminuio do risco de doenas crnicas no transmissveis e
no apenas a ausncia de sinais de deficincia. No
estabelecimento da ingesto diettica de referncia atual, que se
convencionou chamar de DRIs (dietary reference intakes)
encontram-se, ainda, outras caractersticas e recomendaes
que devem ser consideradas. A respeito desse assunto, julgue
os itens de 26 a 28.
Um coeficiente de variao (CV) de 10% (desvio padro da recomendao dividido pela
recomendao mdia 100) tem sido assumido para a maioria dos nutrientes para os
quais a EAR foi estabelecida. Se a recomendao para um dado nutriente apresentar
distribuio normal, um CV de 10% significa que 95% dos indivduos devero ter suas
recomendaes preenchidas entre 80% e 120% da EAR (mais ou menos dois desvios
padro).
Certo
Errado

Nutrio )
Experincias bem sucedidas na rea de ensino e aprendizagem
de nutrio e alimentao servem de modelo para o
estabelecimento de prticas educativas adequadas. Acerca desse
tema, julgue os itens que se seguem
Mtodos educativos para a promoo de alimentao saudvel, que se utilizaram da
culinria como eixo estruturante, se apresentaram ineficientes por se contrapor
necessidade de incorporao, na ao educativa, da dimenso cultural da alimentao e
da complexidade e contemporaneidade das prticas alimentares.
Certo
Errado

Nutrio )
O diabetes melito configura-se hoje como uma epidemia
mundial, traduzindo-se em grande desafio para os sistemas de
sade de todo o mundo. O envelhecimento da populao, a
urbanizao crescente e a adoo de estilos de vida pouco
saudveis como sedentarismo, dieta inadequada e obesidade so
os grandes responsveis pelo aumento da incidncia e
prevalncia do diabetes em todo o mundo. A esse repeito,
julgue os itens subseqentes.
Sintomas como polidipsia, poliria, perda rpida de peso e elevao brusca e inequvoca
da glicemia orientam para o diagnstico do diabetes melito.
Certo
Errado

Nutrio )
Clulas vivas caracterizam-se, entre outras coisas, por um
complexo sistema de reaes bioqumicas para a produo e
utilizao de energia. Sob a perspectiva dos sistemas
metablicos, julgue os itens de 10 a 15.
A fenilcetonria, uma doena causada pela deficincia de uma enzima do metabolismo
de aminocidos, caracteriza- se pela excreo aumentada de cido fenilpirvico,
fenilactato e fenilacetato. O tratamento convencional alimentar o paciente com dieta
rica em fenilalanina e isenta de tirosina.
Certo
Errado

Nutrio )
Estudos tm mostrado que, desde o perodo paleoltico, a
humanidade continua basicamente com o mesmo genoma. O
que mudou drasticamente foi o estilo de vida, que se tornou
sedentrio, base de uma dieta hiperenergtica. Considerando
aspectos gentico-evolutivos e nutricionais envolvidos no
surgimento de doenas crnicas no transmissveis, julgue os
seguintes itens.
Os genes no intervm na manuteno de peso e gordura corporais estveis ao longo do
tempo, uma vez que o ambiente controla as vias eferentes e aferentes, assim como os
mecanismos centrais de regulao.
Certo
Errado

Nutrio )

Julgue os itens de 01 a 05, relativos aos ingredientes da sopa de
pedra.
As clulas presentes na orelha e na cabea de porco, na costelinha, na carne de boi, no
toucinho, no chourio e na lingia so tipicamente procariticas, isto , no possuem
carioteca nem organelas envolvidas por membrana.
Certo
Errado

372- Q167707 ( Prova: CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista Disciplina:
Nutrio )
Com referncia nutrio em sade coletiva, vigilncia
nutricional e segurana alimentar e nutricional, julgue os itens a
seguir.
A deficincia de vitamina A, tambm associada a mortes por infeces, endmica na
regio Centro-Oeste do pas, causando problemas como a cegueira.
Certo
Errado

Nutrio )
A ingesto diettica de referncia ? dietary reference intake
(DRI) ? considera os quatro valores a seguir: necessidade mdia
estimada ? estimated average requirement (EAR) ?, ingesto
diettica recomendada ? recommended dietary allowance
(RDA) ?, ingesto adequada ? adequate intake (AI) ? e limite
superior tolervel de ingesto ? tolerable upper intake (UL).
Considerando que esse programa seja utilizado na elaborao do
plano alimentar para uma nutriz, julgue os itens que se seguem.
No atendimento s necessidades nutricionais da nutriz eutrfica, deve-se prescrever uma
dieta que supra a demanda energtica adicional de 500 kcal/dia nos primeiros seis meses
de lactao, com reduo gradual aps esse perodo.
Certo
Errado

Nutrio )
A desnutrio continua a ser causa de morbidade e mortalidade
entre crianas. Com relao a esse assunto, julgue o item abaixo.
Em crianas com desnutrio energtico-proteica grave, deve-se iniciar a administrao
de ferro no primeiro dia de tratamento, como estratgia de correo precoce da anemia e
preveno da leso tecidual.
Certo
Errado

Nutrio )
Julgue o item abaixo, que trata de refluxo gastroesofgico.
Caf, chocolate, hortel, cebola, alho e lcool diminuem a presso sobre o esfncter
esofgico inferior e, por esse motivo, devem ser evitados na dietoterapia de pacientes
portadores de refluxo gastroesofgico.
Certo
Errado

Nutrio )
Julgue os seguintes itens, acerca de macro e micronutrientes.
O ferro no heme absorvido, no organismo, na forma frrica
Certo
Errado

Nutrio )
Julgue os seguintes itens, acerca de macro e micronutrientes.
Pelo fato de gerarem piruvato ou oxaloacetato em seu catabolismo, os 22 aminocidos
conhecidos podem fornecer carbono para a sntese de glicose.
Certo
Errado

Nutrio )
Acerca da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem
animal no mbito federal, julgue os itens de 47 a 56.
A adio de dextrose (acar de milho) aos produtos crneos para a produo de
conservas no autorizada.
Certo
Errado

Nutrio )
Acerca da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem
animal no mbito federal, julgue os itens de 47 a 56.
Matadouro e matadouro-frigorfico diferem entre si pela existncia de dependncias
para a industrializao, observadas apenas no matadouro-frigorfico.
Certo
Errado

Nutrio )
Acerca da inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem
animal no Distrito Federal, julgue os itens de subsequentes.
Estabelecimento destinado ao abate de coelhos deve dispor de dependncia para a
operao de esfola, ainda que no exclusiva para esse fim.
Certo
Errado

Nutrio )
Acerca das legislaes relacionadas aos produtos de origem
animal para consumo, julgue os itens subsequentes.
Peixe com guelras midas, olhos salientes e superfcie no pegajosa; camaro com
cristais de gelo, carapaa escura e corpo reto apresentam caractersticas organolpticas
recomendadas comercializao.
Certo
Errado

Nutrio )
Com relao inspeo sanitria e industrial, julgue os itens que
se seguem.
Recomenda-se que os empregados de empresas produtoras de alimentos sejam afastados
do trabalho quando apresentem dermatoses ou doenas infectocontagiosas.
Certo
Errado

Nutrio )
Com referncia nutrio em sade coletiva, vigilncia
nutricional e segurana alimentar e nutricional, julgue os itens a
seguir.
O Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional tem carter consultivo e de
assessoramento do presidente da Repblica, no que se refere s diretrizes da poltica
nacional de segurana alimentar e nutricional, constituindo-se de representantes da
sociedade civil organizada, ministros de Estado, alm de observadores convidados.
Certo
Errado

384- Q167219 ( Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobrs - Nutricionista Disciplina:
Nutrio )
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma
correta, a fim de evitar a proliferao de microrganismos. Segundo a RDC 216/2004, a
temperatura, em C, desse alimento deve ser reduzida, em duas horas, de:
a) 55 para 10
b) 55 para 18
c) 55 para 21
d) 60 para 10
e) 60 para 18

Nutrio )
Segundo Silva Jr., perigo em alimentos a contaminao de origem biolgica, qumica
ou fsica, em condio potencial, que pode causar agravos sade. So perigos
qumicos:
a) micotoxinas.
b) toxinas bacterianas.
c) pedaos de vidros.
d) fragmentos de metal.
e) alguns parasitos.

Nutrio )
Quando o alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, realizada
uma preparao :
a) milanesa.
b) siciliana
.
c) romana.
d) cocote.
e) mediterrnea.

Nutrio )
No planejamento da rea fsica de uma UAN indispensvel assegurar a ventilao
adequada. Considerando uma rea fsica de 40 m
2
, a abertura da parede necessria para
permitir a circulao natural de ar e o conforto trmico deve ser, em m
2
, igual a:
a) 2
b) 4
c) 6
d) 8
e) 10

Nutrio )
O microrganismo que capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, alm de
formar esporos em condio adversa do ambiente, a(o):
a) Salmonella.
b) Shigella.
c) Listeria monicitogenes.
d) Campylobacter jejuni.
e) Bacillus cereus.

Nutrio )
A atividade aquosa interfere diretamente no desenvolvimento de microrganismos em
alimentos. Os microrganismos que conseguem se multiplicar em menor atividade
aquosa so as(os):
a) bactrias haloflicas.
b) leveduras deteriorantes.
c) leveduras osmoflicas.
d) bolores deteriorantes.
e) bolores xeroflicos.

Nutrio )
Para a avaliao do estado nutricional de indivduos podem ser utilizados mtodos
objetivos e subjetivos. Assinale um exemplo de mtodo subjetivo.
a) Antropometria.
b) Parmetros bioqumicos.
c) Exame fsico.
d) Consumo alimentar.
e) Composio corporal.

GABARITO
361) 167853 - Certo
362) 167858 - Certo
363) 167860 - Errado
364) 167865 - Errado
365) 167872 - Certo
366) 167877 - Certo
367) 167884 - Errado
368) 167889 - Certo
369) 167891 - Errado
370) 167896 - Errado
371) 167904 - Errado
372) 167707 - Errado
373) 167714 - Errado
374) 167719 - Errado
375) 167721 - Certo
376) 167726 - Errado
377) 167733 - Errado
378) 167738 - Errado
379) 167740 - Errado
380) 167745 - Errado
381) 167752 - Errado
382) 167757 - Certo
383) 167764 - Certo
384) 167219 - d
385) 167221 - a
386) 167226 - c
387) 167233 - b
388) 167238 - e
389) 167240 - c
390) 167245 - c
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