SOPAS

En general, las sopas se sirven al empezar una comida. las sopas bien preparadas, condimentadas y sabrosas,
estimulan el apetito porque excitan la secrecin de los diferentes jugos digestivos.

1. Caldo
Raye oco verduras diferentes y cocine con 1lt. de agua, dejar cocinar asta que est! bien reducido y guardar
en el congelador en peque"as porciones, para utilizarlo como caldo base en distintas preparaciones.
#. $opa suiza de avena
1 diente de ajo
% cucaradas de aceite
1 lt. de agua
1 taza de papas cortadas en dados
1&' taza avena fina
1 taza queso fresco cremoso cortado en dados
sal a gusto
(orar el ajo en el aceite. )gregar el agua, las papas y la sal. Cuando !stas est!n tiernas, incorporar la avena,
previamente remojada en agua para evitar que se agrume. Cuando se alla cocinado, retirar del fuego y antes
de servir a"adir el queso.
Esta sopa debe quedar cremosa pero no muy espesa.
%. $opa de arvejas
1&# *g.de arvejas partidas
+ tazas de agua
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
1 zanaoria cortada en rodajas
1 taza de lece descremada
1 oja de laurel
sal a gusto
Remojar las arvejas en agua durante # oras. ,uego ervirlas. Cuando est!n blandas agregar la cebolla
reaogada en aceite, la zanaoria en rodajas, el apio picado, la oja de laurel y la sal
a gusto. Cocinara fuego lento durante unos #- minutos m.s asta que todo est! cocido. /asarlo por la licuadora
y agregar la taza de lece caliente. $i se desea se puede agregar cubitos de pan enmantecados y tostados al
orno.
'. $opa de soja
1 taza de porotos de soja cocidos
# pedazos medianos de zapallo
# cucaradas de tomates al natural
1 ramita de apio
% tazas de caldo 0disolver el caldo reducido en % tazas de agua1
Cebolla, ajo frito y sal a gusto
2ezclar los ingredientes y ponerlos a ervir asta que las verduras est!n convenientemente cocidas. )gregar
cualquier otro elemento que le d! alg3n gusto especial, seg3n su eleccin personal. $ervir caliente con bolitas
de queso.
4. $opa crema de tomates
# tazas de pulpa de tomate
1&' taza de arina
1&' taza de cebolla picada
1&' taza de apio picado
1 cucaradita de sal
' tazas de lece fr5a
1 cucaradita de az3car
% cucaradas de aceite
#- cubitos de pan frito 0untar con manteca y tostar a orno1
1-- gr. de crema de lece 1 cucarada de perejil picado.
Calentar el aceite, agregar la arina y mezclar r.pidamente a fuego suave. )"adir la lece de a poco y
revolviendo continuamente. $eguir revolviendo con cucara de madera asta que se espece y cocine. ,a
mezcla debe quedar lisa. Condimentar con la sal y el az3car. Colar la pulpa de tomates caliente dentro de la
salsa blanca ya cocida, la cebolla y el apio. 2ezclar bien y agregar m.s sal si fuera necesario. $ervir con los
cubitos de pan frito, la crema de lece y el perejil picado.
+. $opa crema de berenjenas
' tomates picados
1 cebolla picada
# berenjenas 0curadas con sal 1
1 cucarada de or!gano
% tazas de caldo 0disolver el caldo reducido en agua necesaria1
' cucaradas de crema de lece
sal cantidad necesaria
Reaogar la cebolla, incorporar el or!gano, sal, los tomates y las berenjenas cortadas. Cuando est! cocida la
berenjena, pasar todo por la licuadora e incorporarlo al caldo, cocinar unos minutos y servir con una cucarada
de crema por plato.
6.$opa crema de espinaca
1 atado grande de espinaca
1 cebolla grande
# dientes de ajo

1 ojita de laurel
1 papa mediana
1
1-- gr. de crema de lece & 1 uevo
sal a gusto

7ervir el atado de acelga con muy poca agua. /asar por la licuadora y colocar en una cacerola junto con la
cebolla, los ajos y la papa cortados muy finitos. )gregar la cantidad de agua que se desee y el laurel, y dejar
ervir durante 1- minutos. )gre gar la crema de lece, la sal y el uevo bien batido. 2ezclar rapidamente y
servir caliente con bolitas de queso.
8. 9olitas de queso
0para acompa"ar cualquier sopa 1
% cucaradas de queso fresco rallado
# uevos batidos
1&# taza de arina
:na pizca de pimentn
;r!gano y sal a gusto
Combinar bien los ingredientes e ir colocando peque"as porciones, con la ayuda de una cucarita, en el caldo
irviente. Cocinar apenas 1 minuto. Colocar % ' bolitas en cada plato de sopa.
MAS NUTRITIVA

/ara aumentar el valor nutritivo
de un plato de sopa se le puede
agregar un uevo crudo batido,
una cucarada de germen de trigo,
copos de cereales o queso fresco.

ENSALADAS Y SALSAS
<eneralmente una ensalada se sirve antes del plato principal. Es un plato rico en vitaminas y sales, por el
eco de ser preparado generalmente con verduras y ortalizas.
$er. conveniente sustituir el vinagre por el limn 0rico en vitaminas, .cido ascrbico y muy rico1 ya que el
primero es producto de una fermentacin y al contener .cido ac!tico es perjudicial para los rganos digestivos y
todo el organismo.
1. Ensalada de Espinaca
# tazas de espinaca cruda cortada
# uevos duros picados
1 cebolla cortada finita
1 zanaoria rallada
sal, jugo de limn y aceite a gusto
Colocar los ingredientes por orden y revolver

#. Ensalada de Caucas y pimientos
# tazas de Caucas ervidas
# pimientos picados, sin semilla
# cucaraditas de cebolla picada
)pio o /erejil

$asnese con mayonesa y s5rvase
%. Ensalada de Coliflor
1 coliflor cocida
)lgunas ojas de lecuga
$alsa de ricota
$e colocan unas ojas de lecuga sobre el plato de ensalada, se coloca la coliflor en trozos y se vierte la
mayonesa de ricota.
'. Ensalada de Remolaca
# tazas de remolaca cortada 0cocida1
# uevos duros, cortados en cubitos
1 cucaradita de ajo picado
$al y aceite, cantidad necesaria
2ezclar los ingredientes y servir.
4. Ensalada de Repollo
# tazas de repollo picado
1&' taza de lecuga picada
1&' taza de pimiento picado
1&' taza apio picado
1 cebolla cica
El jugo de un limn, sal,
# uevos duros
2ayonesa o salsa
$e mezclan las verduras con la sal, el jugo de limn y la salsa. $e pone en la eladera, despu!s de colocarlas
en una ensaladera forrada con ojas de lecuga. En el momento de servir se disponen alrededor de la ensalada
2
rebanadas de uevo.
+. Ensalada de )rroz
# tazas de arroz cocido 0integral1
# uevos duros cortados en trocitos
4- gr. de aceitunas negras
4- gr. de aceitunas verdes
1 pimiento morrn asado
1 diente de ajo 0optativo1
$al y mayonesa de uevo Colocar los ingredientes en una fuente, salar y colocar la ma yonesa y
luego revolver 0servir fr5o1
6. Ensalada de papas
/apas cocidas, fr5as 0en cubitos1
Cebolla finamente picada
7uevos duros
/erejil picado
$alsa o mayonesa
=omate.
$e le agrega a las papas la cebolla y el perejil picados. $e sazonan con sal y la salsa o mayonesa. $e colocan
las papas en el centro, dejando a los lados espacio para los dem.s ingredientes. En dos extremos se ponen
lecuga y uevos duros cortados en cuatro, en los otros dos lados se ponen las rodajas de tomate.
8. Ensalada germinada
# tazas de alfalfa germinada
1 taza de porotos de soja cocidos
# tomates picados
1 cucarada de cebolla rallada
1&# morrn verde picado
# cucaradas de aceite de ma5z
>ugo de limn 0medio1
$al a gusto
2ezclar todos los ingredientes y revolver ligeramente. )derezar con el jugo de limn, el aceite de ma5z y la sal.

?. Ensalada de ,egumbres
# tazas de garbanzos 0porotos, arvejas o lentejas 1, cocidos
1&' taza de apio y perejil picados
1&# taza de aceitunas picadas
1 uevo duro rallado
1&# taza de mayonesa vegetal
=omates cortados en rodajas y ojas de lecuga en cantidad necesaria
$al a gusto
2ezclar todos los ingredientes. Colocarlos en una fuente y rodearlos con tomates cortados en rodajas y
lecuga.
1-.Ensalada de alcauciles
% alcauciles
# tomates en rodajas
1&# limn
1&# taza de mayonesa
@anaoria rallada a gusto
Rabanitos a gusto
$al a gusto
,avar los alcauciles. Auitar las partes duras. Cortar los corazones en cuartos y cocinarlos en agua con unas
gotas de jugo de limn para que no se oxiden. Escurrirlos, dejarlos enfriar. 2ezclar con los tomates y la
mayonesa. Colocar sobre ojas de lecuga y adornar con zanaoria rallada y rodajas de rabanitos.

11. Ensalada de repollo y remolaca
1&' repollo
1 remolaca cruda, pelada
1 zanaoria
1&# cebolla
$al, aceite y limn a gusto
Cortar el repollo en juliana, poner en agua para lavarlo, escurrirlo y colocarlo en una ensaladera. /elar la
remolaca y rallarla e incorporarla al repollo, tambi!n acerlo con la zanaoria, agregar la cebolla y condimentar
con la sal, el aceite y el jugo de limn a gusto y servir.

1#. Ensalada de arvejas
11&' taza de arvejas frescas cocidas
1&' taza de apio picado fino
1&' taza de cebolla picada
1 taza de tomates picados
1&# cucarada de sal
# cucaradas de mayonesa de soja
2ezclar las arvejas con el resto de los ingredientes y servir.

1%. $alsa de tomate natural
3
% tomates rallados
1 diente de ajo
1 cucaradita de or!gano
1 cucarada de aceite
$al

2ezclar todos los ingredientes y poner sobre el plato elegido 0pizza, milanesas de berenjenas, "oquis etc.1
gratinar unos minutos en el orno.
1'. $alsa de Berduras
% cucaradas de aceite
1 cucarada jugo de limn
4 cucaradas de cebolla rallada
# cucaradas de perejil picado
1 diente de ajo picado
$al y or!gano a gusto

2ezclar todo y usar como salsa para ensaladas.
14. $alsa de crema
1 cucarada de aceite
% cucaradas de crema de lece
1&# cucaradita de jugo de limn
/erejil y ceboll5n picados
$al a gusto
$e mezclan la sal, el jugo de limn y el aceite y se bate todo muy bien. $e agrega la crema, el perejil y el
ceboll5n. Esta salsa se presta para las ensaladas de verduras crudas.
1+. $alsa de tomate

% tomates picados
1 cebolla grande picada
1 cucarada de or!gano
% cucaradas de aceite
/oner un poco de agua en una sart!n, ecar la cebolla y esperar que se cocine y luego incorporar la sal, el
or!gano y el tomate. Revolver y una vez cocida retirar del fuego y agregar el aceite y usar como tuco para
pastas, polenta, arroz, etc..
16. $alsa suave
1-- gr. crema de lece
1 cebolla
# tomates
1 diente de ajo
$al y or!gano a gusto
7ervir la cebolla, los tomates y el ajo bien triturados con sal. )gregar el or!gano y una vez que tenga la
consistencia deseada y ya tibia, agregar la crema de lece sin batir. 2ezclar y rociar sobre cualquier pasta,
preferiblemente casera.
18. $alsa /ortuguesa
1 cebolla grande
1 morrn
1 zanaoria
% tomates maduros
1 taza de agua
' cucaradas de aceite
;r!gano, sal y laurel a gusto
Cortar la cebolla y el morrn en aros y Reaogar en un poco de aceite. )penas est!n dorados, agregar la
zanaoria cortada en rodajas finitas y el tomate triturado. $azonar y agregar los otros condimentos y finalmente
el agua.(ejar evaporar la salsa dejando que los vapores se concentren. $i la zanaoria no estuviera cocida,
volver a agregar algo de agua. Es una salsa muy sabrosa y se puede guardar en la eladera en un frasquito bien
cerrado en la eladera durante una semana.

1?. 2ayonesa de $oja
# tazas de porotos de soja ervidos
1 tomate grande
% ajos
4 aceitunas 0optativo1
)ceite y sal a gusto
,icuar todos los ingredientes.
#-. 2ayonesa de ricota
#4- gr. de ricota
1 dientes de ajo
$al y un poco de agua

,icuar los ingredientes y obtener la consistencia deseada.

#1. 2ayonesa de /alta
1 palta
# cucaradas de jugo de limn
$al y aceite a gusto
4
,icuar la pulpa de la palta con los dem.s ingredientes y obtener la consistencia deseada.

##. 2ayonesa granizada
# cucaradas abundantes de mayonesa
1 cucarada abundante de queso 2endicrim
1 cucaradita de or!gano
1 diente de ajo picado
% cucaradas de agua
1 cucarada de aceite
$al cantidad necesaria
2ezclar los ingrediente seg3n el orden de aparicin. :sar como aderezo de arroz fr5o.
#%. 2ayonesa Begetal

1 zanaoria grande
# papas medianas
1 diente de ajo
1&# taza de aceite
Caldo o lece, cantidad necesaria
$al y limn a gusto

7ervir las zanaorias y las papas en poca agua. )penas est!n tibias colocarlas en la licuadora con los dem.s
ingredientes y batir. $i fuese necesario para que la licuadora funcione, agregar parte del caldo de coccin de los
vegetales o lece tibia. Retirar de la licuadora y dejar enfriar antes de usar. Co conviene guardar esta mayonesa
por mucos d5as, ya que la papa puede fermentar.
#'. 2ayonesa al 2orrn.
1 pimiento asado 0rojo1
#-- gr. de mayonesa
% cucaradas de aceite
1&' taza de agua
$al, cantidad necesaria
/oner todos los ingredientes en la licuadora y batir asta que el morrn est! disuelto. Esta mayonesa es
especial para sandDices de miga.

ENTRADAS
1. )rrollado de gluten
2asaE
1 taza de arina de soja
1 taza de arina de gluten
1 taza de avena
1 vaso de agua
% dientes de ajo
1 cucarada de aceite
/erejil picado, y or!gano en abundancia
)j5 molido, una pizca
$al a gusto
RellenoE
1 lata de arvejas
1 berenjena curada con sal y ervida
% uevos0# duros y uno crudo1
1 pimiento asado
# dientes de ajo
# zanaorias
2uco perejil
$al y or!gano a gusto

Colocar los ingredientes de la masa en un bols e incorporar el agua. 2ezclar todo y formar una masa. Extender
un repasador sobre la mesa, encima un nylon 0aceitado1, estirar la masa sobre el mismo.
)parte mezclar 1 uevo, con la berenjena 0o espinaca cocida1 y las arvejas, el or!gano, la sal el ajo y el perejil
picados. /oner esta preparacin sobre la masa ya extendida y colocar encima rodajas de uevo, tiras de morrn
y zanaorias.
)rrollar todo a manera de caramelo, cuidando que el repasador no toque la masa, atar las puntas y cocinar 1
ora en olla a presin.
#. Fiambre de $oja

# tazas de porotos de soja 0cocidos1
# uevos
1 tomate grande
% dientes de ajo
1&# pimiento morrn
1&' taza de queso rallado
$al a gusto
Colocar en una licuadora todos los ingredientes. Esta preparacin debe ser colocada en latas de tipo de las de
tomate al natural, vac5as, bien limpias y untadas apenas con aceite. ,a coccin debe realizarse a ba"o de 2ar5a
en una olla, si es a presin el tiempo de coccin ser. de %- minutos o 1 ora en olla de tipo com3n. ,a
preparacin aumenta casi al doble de su volumen por lo cual ay que rellenar las latitas asta la mitad. :na vez
fr5o el contenido se podr. desmoldar perfectamente. $e lo puede utilizar como plato principal y tambi!n en la
preparacin de sandDices y canap!s.
%.$andDic 2ulticolor
5
1 pan de sandDic cico
% uevos duros
1-- gr. de manteca
2ayonesa cantidad necesaria
RellenosE

9lanco

1 taza de salsa blanca
1 cebolla picada y reaogada
# cucaradas de queso rallado
1&# taza de queso fresco
$al a gusto

2ezclar los ingredientes, cuidando de a"adir el queso fresco cuando el preparado est! a3n caliente, para que
se derrita.
Berde
1&# taza de salsa blanca espesa
1 taza de espinaca cocida
# cucaradas de mayonesa
)ceitunas picadas

2ezclar los ingredientes.

Rojo
1-- gr. de salsa golf
Esp.rragos picados
7uevo duro picado
)ceitunas picadas
Condimentos a gusto
2ezclar todos los ingredientes.
/oner en una fuente una planca de pan de sandDic y untar con manteca colocar relleno blanco y tapar con
otra tapa de pan ir alternando cada relleno, untando los panes una vez con manteca otra vez con mayonesa. )l
final decorar con mayonesa y uevos duros en rodajas.
PLATOS PRINCIPALES
,os platos principales de una comida, generalmente constituyen la m.s importante fuente de prote5nas.
,as vitaminas y las sales est.n principalmente en la ensalada. ,os idratos de carbono se complementan con el
postre. ,os platos principales proporcionan la mayor racin de prote5na. ,as grasas deben estar distribuidas en
todos los platos.
Estos platos tambi!n deben presentar un aspecto art5stico y atrayente, de esta manera la vista influir. tambi!n
sobre el apetito y el paladar.
/resentamos la siguiente subdivisinE

a1 /latos preparados a base de legumbres.
b1 /latos preparados a base de cereales.
c1 /latos preparados con uevos.
d1 /latos preparados con nueces, man5 y almendra.
e1 /latos preparados con lece.
f1 /latos preparados con verduras y ortalizas.
)unque tenga otros ingredientes, el plato tendr. por base aquel alimento que en !l aparece en mayor cantidad.
LEGUMBRES
1. =ortilla de soja

# tazas de poroto de soja
1 cebolla rallada
# uevos
# cucaradas de almidn de ma5z
4 cucaradas de lece
sal y or!gano a gusto

$e disuelve el almidn de ma5z en la lece, se baten los uevos y en un recipiente mezclamos todos los
ingredientes, aceitar una fuente para orno y cocinar a fuego moderado.
#. /izza de soja
# tazas de porotos de soja pisados
% uevos
1 diente de ajo
1&# taza de salsa de tomate
#4- gr. de queso cremoso
4- gr. aceitunas negras
=iras de morrn para decorar
$al a gusto.

2ezclar la soja, los uevos y el ajo picado, aceitar una picera y colocar la crema, cocinar a orno moderado
asta que el uevo est! cocido. Retirar del orno cubrir con salsa de tomate y fetas de queso, cuando !ste est!
derretido sacar del orno y adornar con aceitunas y tiritas de morrn.
%. 7amburguesas de soja
6
# tazas de porotos de soja cocidos
# tazas de arroz integral u otro cereal cocido
# cucaradas de provenzal
1 cebollita de verdeo picada
' tomates peritas
1 cucaradita de or!gano
+ aceitunas negras
#4- gr. queso port salud 0o cremoso1
sal a gusto.
Colocar en un recipiente los porotos de soja bien cocidos y pisados calienteG agregar el arroz tambi!n cocido, la
provenzal 0ajo y perejil picados y reaogados1, la cebollita de verdeo cruda finamente picada 0 partes verdes
tambi!n1, la sal y los condimentos y mezclar bien. Colocar en placas ligeramente aceitadas, decorando con una
rodaja de tomate y el queso en cubitos y las aceitunas negras. Cocinar en orno fuerte 1- minutos.
'. 9ud5n de soja
# tazas de porotos de soja cocidos
1 taza de cebolla picada
1 morrn picado
# tazas de pur! de tomate
1 lata de coclo
' cucaradas de aceite
1 taza de agua
# uevos batidos
1&# taza de queso fresco
$al y condimentos a gusto
Reaogar la cebolla y el morrn en el aceite y luego incorporar el pur! de tomate. 2ezclar esta salsa con el
coclo. Colocar todo en la licuadora junto con los porotos de soja cocidos y el agua. )gregar los dos uevos
batidos y el queso fresco cortado en daditos. Condimentar a gusto.
Colocar en una fuente previamente aceitada. ,evar a orno caliente durante %- minutos. /uede colocarse en
una budinera.


4. Canelones de $oja
% tazas de porotos de soja ervidos
1&# cebolla rallada
# cucaradas de extracto de tomate
# cucaradas de aceite
+ cucaradas de queso rallado
1 cucaradita de albaaca seca desmenuzada
1 cucaradita de comino
$al a gusto
2oler y aplastar todos los ingredientes con un prensa papas. 2ezclarlos bien y formar una pasta consistente, de
modo que al rellenar los canelones no se escurra. )gregar los condimentos.
,lenar los canelones y envolverlos. $ellarlos presionando cada extremo del cilindro en forma vertical sobre
queso rallado. /onerlos en una fuente para orno previamente untada con aceite.
2antenerlos tapados en orno tibio asta el momento de llevarlos a la mesa. $ervir los cubiertos con salsa
blanca, y sobre !sta, una cucarada de salsa de tomates colada y queso rallado.
+. 2ilanesas de <luten y $oja
# tazas de arina de gluten
%&' taza de arina de soja
1&' taza de avena
+ nueces picada
# uevos
1 1&' tazas de agua fr5a
1 taza de pan rallado
1&# taza de germen de trigo
# cucaradas de levadura de cerveza en polvo
)jo y perejil picados
$al y or!gano a gusto
2ezclar todos los ingredientes secos, en un recipiente grande. )gregar las nueces y en el centro colocar los
uevos y el agua. Revolver con una cucara asta integrar todos los elementos y obtener una preparacin
espesa. =omar peque"as porciones y aplastarlas con las palmas de las manos.0Conviene mojarse las manos1
Ecarlas de a una en caldo irviente. (ejar cocinar durante #- a #4 minutos. $acar una por una y pasarlas por
ajo y perejil, luego untarlas en uevo batido y rebozarlas con una mezcla obtenida con el pan rallado, el germen
de trigo y la levadura de cerveza. (orarlas en orno o fre5rlas.
6. Empanadas de Cutrisoja
2asaE
' tazas de arina
1&# cucaradita de sal
1 taza de lece
%&' taza de aceite
2aicena, cantidad necesaria

/oner en una olla peque"a el aceite y la lece, y llevar al fuego asta que ierva. Ecarlo entonces sobre la
arina tamizada con sal. 2ezclar y dejar descansar bien tapada, por algunos minu
tos. Estirar la masa asta que quede finita, espolvorear con la maicena, doblar y volver a estirar, por lo menos
cuatro veces, a fin de que quede ojaldrada. Finalmente estirar bien y cortar las tapas necesarias. Esta masa
puede guardarse de un d5a para otro en la eladera, bien cubierta.
RellenoE
7
# tazas de nutrisoja granulado 0idratadas en caldo1
1 cebolla picada
1 pimiento picado
# uevos duros picados 1# aceitunas verdes cortadas
' cucaradas de pasas de uvas 0optativo1
% cucaradas de aceite
1 cucaradita de comino
1 cucarada de pimentn
$al a gusto
Reaogar la cebolla y el pimiento en aceite, luego incorporar los dem.s ingredientes, revolver. (ejar enfriar y
rellenar las empanadas.
8. /astel de Cutrisoja
RellenoE
1&# paquete de nutrisoja
agua para idratar, cantidad necesaria
4- gr. de aceitunas verdes
% uevos duros
1 cebolla picada
#-- gr. queso cremoso en dados
# cucaradas de pimentn
1 cucaradita de comino
' cucaradas de pasas de uvas 0optativo1
$al a gusto
Reaogar la cebolla en una sart!n grande, incorporarle 1 taza de agua y luego la nutrisoja para que se idrate,
completar con agua seg3n se necesite, colocar el pimentn la sal y el comino, luego el resto de los ingredientes.
)parte acer un pur! conE

1 1&# Hg de papas
manteca y lece, cantidad necesaria

En una fuente rectangular para orno, colocar una parte del pur! y luego todo el relleno, despu!s el resto de
pur! y listo. $ervir caliente.
?. <arbanzos con Crema
$e dejan los garbanzos en remojo 1# oras, una vez remojados cocinar asta que est!n blandos, se dora
cebolla en aceite o en manteca y una vez dorada se le agrega crema de lece. $e vuelca esta crema sobre los
garbanzos bien cocidos. $e sazona y se sirve.
1-. <arbanzos granizados

% tazas de garbanzos cocidos
# dientes de ajo
/erejil picado 0cantidad abundante1
$al y aceite a gusto
2ezclar los ingredientes y servir fr5os.
11. <arbanzos <uisados

# tazas de garbanzos remojados
# zanaoria en cubitos
# papas en cubos
# cebollas picadas
# dientes de ajo
% tomates picados
1 pimiento morrn picado
# cucaraditas de or!gano
' ojas de laurel
% cucaradas de aceite
$al a gusto

Reaogar la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite, incorporar el or!gano la sal, revolver. /oner el tomate y
las ojas de laurel, el garbanzo, las papas y las zanaorias y tapar asta que el garbanzo est! cocido.0)gregar
agua a gusto si fuere necesario1. 1#. 2ilanesa de <arbanzos
1&# *g. de garbanzos cocidos con sal
1 cebolla
1 pimiento morrn
# dientes de ajo
# uevos
/erejil y pan rallado
Reducir los garbanzos estando a3n caliente, aparte reaogar la cebolla, el perejil, el morrn y el ajo picados,
agregarle los garbanzos y los uevos, mezclar y acer las milanesa d.ndoles la forma con las manos, pasar por
pan rallado y ornear en una asadera aceitada.
1%. Cazuela de ,egumbres
1 taza de porotos o lentejas
# dientes de ajo
1&# taza de zanaoria
1 cebolla peque"a
# cucaradas de aceite
1 1&# taza de pulpa de tomates
$al, or!gano y laurel a gusto
(ejar en remojo las lentejas o porotos elegidos. Cocinar asta que est!n casi tiernos pero sin completar su
coccin. )parte, saltar el ajo, la cebolla y la zanaoria en el aceite, todo cortado en cubitos. )gregar el tomate.
(ejar ervir unos 4 minutos a fuego suave y entonces incorporar las legumbres. $i ace falta agregar agua
como para que no se peguen al fondo de la cacerola. $alar y condimentar con or!gano y laurel a gusto. (ejar
8
cocinar, siempre a fuego suave, asta que las legumbres est!n tiernas y sabrosas. $ervir caliente.
1'. Croquetas de ,egumbres
# tazas de pur! de porotos o lentejas
1 taza de arroz cocido
# uevos
' cucaradas de arina dorada
# cucaradas de manteca de man5 0pur! de man51
Cebolla, ajo, perejil y sal a gusto
2ezclar bien todos los ingredientes y fre5r. )"adir m.s arina o pan rallado si no estuviere suficientemente
espeso. =ambi!n puede agregarse las dos cucaradas de manteca de man5, si se desea, para darle un gusto
especial.
14. /astel de ,entejas
# tazas de lentejas cocidas
1 cebolla grande picada
1&# taza de queso rallado
1 uevo
+ papas medianas
;r!gano, sal y laurel a gusto
Reaogar la cebolla e incorporar la lenteja ya escurridas y la sal el or!gano, el laurel y por 3ltimo el uevo.
(ejar ervir unos 4 minutos agregando agua, si ace falta, 7ervir las papas y acerlas pur!. Colocar en la
asadera aceitada la mitad del pur! para formar la capa de abajo. ,uego incorporar las lentejas, y sobre !stas el
resto de pur!. Expolvorear con que so rallado y poner en orno caliente por unos minutos.

1+. =arta Berde
2asaE

1&# taza de arina de soja
# tazas de arina leudante
1&# taza de agua fr5a 1&# taza de aceite
2ezclar los ingredientes 3medos con los secos. Formar la masa,
estirarla. Cortar dos discos para formar un molde para tarta.
RellenoE
1 lata de arvejas
1 cebolla
1 zanaoria grande rallada
# uevos duros
1-- gr. de aceitunas
#-- gr. de queso fresco en rodajas
)jo, perejil, or!gano, comino y sal a gusto
Reaogar la cebolla en el aceite. agregar la zanaoria rallada y dejar cocinar al vapor. Incorporar luego la lata
de arvejas, el ajo y el perejil picados y los dem.s condimentos a gusto.
Bolcar en el molde forrado esta preparacin, luego los uevos duros rallados o en rodajas, las aceitunas
picadas y por 3ltimo el queso fresco en rodajas cubriendo todo el relleno. Colocar la tapa de masa y rociar con
crema o aceite. Cocinar en orno moderado asta que est! dorada.
CEREALES
1. )rroz /rimavera
# tazas de arroz cocido 0integral1
# uevos duros picados
4- gr. de aceitunas negras 0picadas1
4- gr. aceitunas verdes 0picadas1
1 diente de ajo 0optativo1
1&' taza de arvejas cocidas
1 pimiento morrn en aceite 0cortado1
2ayonesa y sal, cantidad necesaria
2ezclar todos los ingredientes. $ervir fr5o.
#.)rroz )marillo

1 pimiento morrn
1 cebolla cica
1 zanaoria rallada o en cubitos
1&' trozo de repollo
1 1&# taza arroz integral
1 1&# taza de agua
1 cucaradita de azafr.n
$al, aceite y or!gano a gusto
En una olla grande 0mejor si es a presin1 colocar la cebolla cica picada, el pimiento morrn cortado
grandecito, la zanaoria, el repollo en trocitos, el arroz, el agua y por 3ltimo el azafr.n, la sal y el or!gano. =apar
y dejar cocinar asta que el arroz est! tierno. ,uego de retirado del fuego incorporar un poquito de aceite antes
de servir. Espolvorear con queso rallado.
En caso de utilizar arroz blanco colocar el doble de agua.
%. )rroz 9rillante
1 taza de arroz integral
# dientes de ajo picaditos
# cucaradas de aceite
9
$al a gusto

$alar el arroz, previamente ervido y bien escurrido. )parte reaogar los ajos en una sart!n, una vez que est!n
brillantes incorporar el arroz y mezclar. $ervir caliente, como guarnicin.

'. Croquetas de arroz
# tazas de arroz cocido 0integral1
1 cucarada de aceite 1 taza de arina
% uevos batidos
# cucaradas de germen de trigo
$al y or!gano, cantidad necesaria
$e mezclan todos los ingredientes, se moldean como croquetas y se pasan por arina. /or 3ltimo se doran en
una fuente aceitada para orno.
4. =omates (elicia
8 tomates medianos y parejos
1 1&# taza de arroz cocido y colado 0integral1
1 morrn verde picado
8 aceitunas negras
1 cucarada de jugo de limn
1&# taza de arvejas cocidas
# cucaradas de mayonesa
,ecuga y sal a gusto

Cortar las partes de arriba de los tomates. $acar la pulpas con cuidado y reservarla. Escurrir bien el jugo,
poni!ndolo con la pulpa. 2ezclar el arroz con el morrn, las arvejas y la pulpa de los tomates bien picada.
)gregar jugo de limn, mayonesa y sal a gusto. ,lenar el ueco sin tapar el borde de los tomates. /oner un
copete de mayonesa en el centro y una aceituna en el medio. $ervirlos sobre la oja de lecuga.
+. 9udincitos de arroz
# tazas de arroz
1&# morrn rojo
1&# cebolla picada
# cucaradas de aceite
1 cucarada de arina
# uevos batidos
%&' taza de lece
1 taza de queso rallado
$al a gusto
Colocar el aceite en una sart!n y dorar a penas la cebolla y el morrn. agregar la arina y de a poco adicionar
la lece, revolviendo asta que espese. $alar y agregar el queso. Continuar con la coccin asta que el queso
se alla derretido. Retirar del fuego y a"adir a esta crema los uevos batidos. /or 3ltimo mezclar todo con el
arroz cocido y verter porciones en moldecitos ya enmantecados. ,levar a orno caliente asta que est!n
dorados.
6. Corona de arroz
1 taza de arroz
# tazas de agua caliente
# cucaradas de agua caliente
1&# cebolla picada
1&# morrn picado
1 cucarada de crema de lece o mayonesa
;r!gano, perejil o laurel
$al a gusto

(orar a fuego lento, en el aceite el arroz, la cebolla rallada y el morrn picado. :na vez dorados el arroz y los
dem.s ingredientes agregar el agua caliente, los condimentos y la sal a gusto. Cocinar durante #- minutos con
la olla tapada para que se cocine al vapor. :na vez preparado el arroz, agregarle la crema de lece o
mayonesa. /ara formarlo como corona umedecer un molde que tenga esa forma y colocar el arroz ya
preparado. (esmoldar sobre la fuente deseada. Berter en el centro del ueco albndigas con salsa. (ecorar con
ramitas de perejil. ,a corona de arroz ar. las veces de JmoldeJ para contener las albndigas u otro comple
mento elegido para acompa"arlo.
8. 7amburguesas de avena
# tazas de avena
# cucaradas de levadura de cerveza
# cucaradas de germen de trigo 1 cebolla picada
# dientes de ajo
1&# taza de nueces picadas
1 cucaradita de sal
# uevos
1&# taza de lece fr5a
1 lata de tomates de salsa
/erejil y or!gano a gusto
Colocar en un recipiente la avena con la levadura en polvo, el germen de trigo y la sal. 2ezclar bien estos tres
elementos y agregarles entonces las nueces picadas, la cebolla, el ajo, y los dem.s condimentos. Finalmente en
el centro, ecar la lece y los uevos y unir bien. (ejar reposar 4 minutos y formar las ambur guesas 0o
albndigas1. (orar ligeramente en aceite caliente o al orno sobre placa aceitada y luego dejarlas ervir durante
#- minutos en salsa liviana y aguada. $ervirlas acompa"adas de pasta, arroz o pur!.
?. =arta de Coclo
1 cebolla grande picada
% tomates picados
1 lata de coclo cremoso
10
' cucaradas de queso rallado
1 taza de salsa blanca
$al y or!gano a gusto
7acer una salsa con la cebolla, el tomate, la sal y el or!gano. Incorporar el coclo, mezclar y colocar esta
preparacin en una fuente para orno forrado con una masa de tarta. Cubrir con la salsa blanca. En caso de
ponerle tapa colocar el queso rallado y tapar, sino colocar el queso luego de cocida.

PREPARACIONES A BASE DE HUEVO
1. 7uevos )nabel
' uevos duros
1 diente de ajo
1 cucarada de perejil picado
# cucaradas de mayonesa
$al a gusto
Cortar por la mitad cada uevo y retirar la yema. )parte mezclar la yema con los dem.s ingredientes, rellenar
las mitades y decorar con aceitunas.
# ;melete $imple
1 uevo
1 feta de queso crema
1 cucarada de aceite
$al a gusto
9atir el uevo con sal. En una sart!n peque"a calentar el aceite y desparramarlo sobre toda la superficie de la
misma. Berter el uevo batido y cocinar estilo panqueque. :na vez cocido dar vuelta y colocar el queso en la
mitad, doblar y calentar de los # lados.
%. 7uevos Escalfados
# uevos
1 taza de agua
$al a gusto
En una sart!n verter el agua y cuando ierva romper los uevos separados uno del otro. (ejar cocinar a fuego
mediano para que el agua no ierva a borbotones, asta coagule la clara. Retirar con una espumadera.
'.=ortilla de /apas
' papas medianas
# uevos
1 cebolla
# cucaradas de maicena disuelta en
lece fr5a
$al, aceite, or!gano o perejil a gusto
/elar y cortar las papas en cubitos, cocinarlas en agua y luego colarlas escurriendolas bien. )parte picar la
cebolla y reaogarla en una sart!n grande. 9atir los uevos e incorporarle la maicena disuelta, tambi!n agregar
la cebolla reaogada y por 3ltimo las papas, mezclar y colocar en la sart!n ya aceitada por la cebolla que
reaogamos antes. Cocinar de los dos lados y servir.

4. Empanadas $orpresa
1 taza de cebolla picada
1 cucarada de perejil
1&' taza de pimiento picado
# cucaradas de aceite
' uevos duros
% cucaradas de caldo vegetal o
lece
% cucaradas de queso rallado
# dientes de ajo picado
2asa para empanadas salada
$e reaogan la cebolla, el ajo el perejil y el pimiento picados y antes de que se doren retirar del fuego y
agregarlos uevos picados, el queso rallado y el caldo. (ebe quedar una mezcla jugosa.
$e rellenan los discos y se cuecen al orno asta que queden doradas.
+. 7uevos Revueltos con =omates
# tomates medianos
1 cucarada de aceite
# uevos
/an tostado
$al a gusto
Rallar los tomates y poner a fre5r con el aceite, aparte batir los uevos y cuando esta cocido el tomate
incorporarle sal y los uevos, revolver asta que los uevos est!n cocidos. $ervir sobre el pan tostado.
6. =arta 9lanca
# tapas para tarta ojaldradas
%-- gr. de queso /ort $alud
% uevos duros
$e forra un molde para tarta con la masa ojaldre, se corta el que so en rebanadas y se cubre el molde. ,uego
se cortan los uevos en rodajas y se distribuye por encima del queso, se tapa con la otra masa ojaldre y se
pinca con el tenedor la masa superior. $e cocina a fugo fuerte asta que est! dorada la masa. $e sirve tibia.
8. 7uevos al 7orno
11
' uevos duros
+ rodajas de pan
# tazas de salsa blanca
/erejil y ajo picados
$al a gusto
Colocar las tajadas de pan blanco o de salvado en una fuente para orno. Con la ayuda de una cucara colocar
porciones de salsa blanca en cada tajada. :ntado as5 el pan, espolvorear las tajadas con los uevos duros bien
picados o rallados. )dornar con el perejil y el ajo picados y llevar al orno a fin de que est!n calientes en el
momento de servir. $on ideales para acompa"ar una sopa de arvejas o lentejas.
PREPARACIONES A BASE DE NUECES,
MANI Y ALMENDRAS
1.2anteca de 2an5
# tazas de man5 tostado
+ cucaradas de aceite
$al una pizca
/elar el man5 y licuarlo con los otros ingredientes. :sar para untar galletitas.
#. )lbndigas de =rigo y Cuez
1&# taza de germen de trigo
1&# taza de nueces molidas
1&# taza fe migas de pan
1 taza de ricota
1&# taza de lece
1 diente de ajo rallado
# uevos
1 cebolla picada
$al a gusto
En un recipiente desacer bien la ricota con la ayuda de un tenedor y agregar lentamente la lece a fin de
formar una pasta suave. )gregar de a uno los dem.s ingredientes. Formar las albndigas y ponerlas en una
fuente aceitada para orno. Cubrirlas con salsa de tomate liviana y ornear durante media ora. Estas
albndigas son muy suaves y se asentar.n mientras se ornean.
%. )lbndigas de Cueces o Casta"as
1 taza de nueces o de casta"as, picadas
# tazas de pan del d5a anterior bien desmenuzado
# uevos batidos
1 taza de zanaoria rallada
1&# cebolla bien picada
# cucaradas de maicena
$al, perejil, or!gano, apio o cualquier condimento verde
$e mezclan bien los ingredientes, se forman las albndigas y se ponen en una sart!n o en una cacerola, se
cubren con una salsa eca con # tazas de pulpa de tomates, # cucaradas de perejil picado, # cucaradas de
maicenaG se cocina todo asta que se vuelve l5quido. $e lleva enseguida al orno, se asa durante %- '-
minutos y se sirve.
'. )rroz con Cueces
1 taza de arroz blanco
1 taza de nueces molidas
1 taza de pan rallado
1 cucarada de crema
$al a gusto
$e mezclan las nueces, el pan rallado, la sal y la crema y luego el arroz. $e pone en una fuente al orno
moderado durante unos #- minutos.
4. 9ifes de Casta"as
1 1&# tazas de pur! de papas
1 uevo batido
1&# taza de casta"as molidas
1&# taza de casta"as picadas
$e unen las casta"as picadas con el pur! de papas. $e amasa bien y la mezcla se moldea en forma de bifes.
$e pasan por uevo batido y por las casta"as molidas. En un molde bien grande, enmantecado, se ponen los
bifes a asar en el orno a fuego moderado asta que queden dorados.
+. Fideos al /esto
1&' taza de nueces picadas
# cucaradas de perejil picado
# dientes de ajo picado
4 cucaradas de crema de lece
1&' *ilo de fideos cocidos y escurridos
$al a gusto.
2ezclar las nueces, el ajo, el perejil y la crema. Rociar sobre los fideos reci!n ecos y servir.
12
PREPARACIONES A BASE DE LECHE
Y SUS DERIVADOS
1. )lbondiguitas de )vena y Ricota
' cucaradas de avena
1&# *ilo de ricota
% uevos
1&# cebolla rallada
1&# taza de queso rallado
% cucaradas de arina blanca
$al y perejil a gusto
:nir todos los ingredientes asta obtener una pasta bien compacta. (ejar descansar en la eladera durante %-
minutos. ReK tirar y con ayuda de una cucarita ir colocando en las manos peque"as porciones de la pasta a la
que le daremos la forma de albondiguitas. 7ervirlas en agua salada. )penas !stas suban a la superficie contar 1
minuto de coccin y retirarlas. Colarlas con muco cuidado y disponerlas en una fuente. Cubrir con salsa de
tomates y servirlas caliente. Estas albondiguitas reemplazan perfectamente cualquier plato de pastas.
#. )rrollado de Ricota
2asaE
# tazas de arina leudante
1 uevo
% cucaradas de aceite
1&# taza de lece
/oner la arina sobre la mesa, acer un oyo en el centro y agregar los dem.s ingredientes. =rabajar asta
obtener u bollo liso. (ejar reposar durante 4 minutos y luego estirar la masa medianamente fina en forma
rectangular.
RellenoE
'-- gr. de ricota
# uevos
1&# cebolla picada
1 diente de ajo
% cucaradas de queso rallado
$al a gusto
Fre5r la cebolla con el ajo y mezclar bien con la ricota, los uevos, el queso y la sal. Extender la pasta sobre la
masa dejando los extremos sin relleno. Enrollar con cuidado y cortar en tajadas de no m.s de # cm. de espesor.
Colocar en una asadera de bordes altos untada con aceite y no muy juntos porque aumentan de tama"o.
$alsaE
1 lata de tomates al natural 1&# morrn rojo
1&# cebolla en trozos
1 taza de agua
$al a gusto
Cocinar todos los ingredientes y ecar sobre las tajadas de arrollado. /oner en el orno a temperatura
moderada asta que se consuma el l5quido de la salsa.
%. /ascualina de Ricota
#4- gr. de ricota
1 atado de acelga
# uevos
1&' taza de pan rallado
% cucaradas de avena
1&# taza de queso rallado
1 cebolla peque"a
1 diente de ajo picado
$al a gusto
:na vez que la acelga est. bien lavada, cortarla lo m.s fina posible. Colocarla en una fuente grande y
mezclarla con los dem.s ingredientes. /oner el relleno en un molde forrado con masa de pascualina de #' cm.
de di.metro. $e puede llevar al orno as5 o cubrirla con masa.
'. ,asagna de Espinaca y Ricota
1 paquete de fideos ,asagna
1 tazas de espinaca cocida
1 taza de ricota
1 cebolla mediana picada
1&# morrn verde picado
% cucaradas de aceite
1 lata de tomates al natural
1 cucarada de or!gano
1 oja de laurel
1&# cucarada de sal
# cucaradas de perejil picado
1&# taza de queso rallado
1 uevo
Condimentos a gusto.
Cocinar y escurrir los fideos lasagna. )gregar unas gotitas de aceite para evitar que se peguen. /reparar la
salsa reogando la cebolla y el morrn en el aceite durante 4 minutos. )gregar los tomates y dem.s
13
condimentos cocin.ndolos a fuego lento. En un recipiente preparar el relleno para la lasagna. /icar muy bien la
espinaca y unirla con la taza de ricota, el queso, el uevo y los condimentos a gusto. Cubrir el fondo de una
fuente de 14 x #- cm con un tercio de la salsa. /roseguir alternando capas con fideos que cubran el fondo,
luego el relleno de ricota, la espinaca y la salsa. =erminar con una capa de fideos y salsa. Cubrir con un papel de
aluminio, que permitir. que este plato se cocine al vapor. 7ornear durante %- minutos. $e puede preparar con
anticipacin, y en el momento de servirlo darle un golpe de orno
4. Ravioles redondos
# tazas de ricota
1 cebolla
# dientes de ajo
1&# taza de queso rallado
1&' taza de nueces molidas 0optativo1
% cucaradas de avena
% cucarada de arina com3n
# uevos
$al a gusto
(esmenuzar la ricota y agregarle la sal, la cebolla y el ajo bien picados, juntamente con el queso rallado y las
nueces.
2ezclar bien. ) fin de unir esta pasta agregar la avena y la arina y finalmente los uevos de a uno, tratando
de que la pasta quede omog!nea. ,levar el recipiente a la eladera por %- mi nutos, luego sacarlo, formar
peque"as albndigas y pasarlas por arina. :na vez ecas colocarlas con agua irviente con sal y cuando
suban a la superficie, contar un minuto de ervor y colarlas. (ejar escurrir bien y servir en una salsa de tomate
muy suave.
+. $ouffl! de queso
# tazas de queso semiduro rallado
'+ rebanadas de pan integral
1 1&# tazas de lece
% uevos batidos
1&# cucaradita de sal
1&# cucaradita de or!gano
1&# cucaradita de tomillo
)ceitar una fuente para orno. Colocar el queso rallado. Cubrir con las rebanadas de pan integral y verter
encima la lece. (ejar unos minutos en reposo. Cubrir con los uevos batidos a los que se les abr.n agregado
los condimentos. Cocinar en orno moderado durante '4 minutos, en el que se abr. colocado previamente un
recipiente con agua para evitar que se reseque la superficie del souffl!.

6. Coliflor Cevado

1 coliflor cocida
1 taza de queso cremoso en dados
1 cucarada de queso de rallar
1 morrn verde picado
%&' taza de pan tostado en cubitos
# cucaradas de margarina
# cucaradas de arina
1&# lt. de lece
# cucaradas de aceite
$al a gusto
Escurrir la coliflor ervida en agua con sal y ponerla desgajada en una fuente aceitada. ,icuar la arina, la lece
y el aceite y cocinar a fuego lento revolviendo asta que espese. )gregarle sal a gusto.
Bolcar esta salsa blanca sobre la coliflor con los morrones picados. Cubrir con los dados de queso y espolvorear
con el queso rallado.
(erramar encima los trocitos de pan y salpicar con pedacitos de margarina.
,evar la fuente a orno moderado y dejar asta que se dore bien.
8. @apallitos 9lanca Cieve
1 *g. de zapallitos tiernos
# cebollas
1&# taza de caldo
1&# morrn
1 cucaradita de aceite
1 uevo
#-- gr. de queso blanco descremado
$al a gusto
,avar los zapallitos y cortarlos en tiritas. Reaogar la cebolla picada. Ecar el caldo y agregar los zapallitos y el
morrn, dejar cocinar 1- minutos con la olla tapada para que los zapallitos
se cocinen al vapor. )gregar el uevo batido y revolver por unos segundos mientras !ste se cocina. Retirar del
fuego y disponer los zapallitos en una fuente que pueda ir a la mesa. Colocar sobre la preparacin el queso
crema. $ervir caliente.
?. /olenta 9lanca
1 taza de polenta, reci!n cocida en
agua con sal
1 feta de queso cremoso
1 cucarada de manteca
# cucarada de queso de rallar
Cortar en cubitos el queso cremoso y la manteca, colocarlo en un plato y verter la polenta caliente. Revolver y
espolvorear con queso de rallar. Rinde una porcin.

PREPARACIONES A BASE DE VERDURAS
Y HORTALIZAS

14
1.9erenjenas a la 2arinera
# berenjenas
# tazas de arina
# uevos
# dientes de ajo
# cucaradas de perejil
% tomates
1 cebolla picada
1 cucarada de or!gano
# cucaradas de aceite
#-- gr. de queso cremoso
en fetas
$al a gusto

/elar las berenjenas y cortarlas en bifes no muy gruesos. Remojarlas en agua con abundante sal durante una
ora. Escurrirlas y lavarlas. 2ezclar los uevos con el ajo y el perejil picados. /asar las berenjenas por arina
por uevo y por arina. ,levar al orno en una asadera aceitada para que se doren de los dos lados.
Reaogar en agua la cebolla, incorporarle el tomate rallado y esperar que este est! cocido. Retirar del fuego y
agregarle el aceite.
:na vez doradas las berenjenas rociarles la salsa y colocarles una feta de queso. Cocinar en orno moderado
asta que el queso se derrita.0,a salsa y el queso es optativo1
#. 2ilanesas a la Capolitana
$e procede igual que la receta anterior pero se reemplaza la arina por pan rallado. En este caso la salsa es
JobligatoriaJ
%. =arta (o"a (ominga
% zapallitos medianos
# zanaorias
1 ajo porro picado
1 cebolla picada
' cucaradas de queso de rallar
% uevos
1 tapa para tarta
$al, aceite y or!gano a gusto
Cortar los zapallitos y las zanaorias en cubitos. Cocinar asta que estas 3ltimas est!n cocidas. Reaogar la
cebolla y el porro en aceite asta que est!n brillantes, retirar del fuego e incorporar los zapallitos y las
zanaorias cocidas. /or 3ltimo batir los uevos y mezclar todo. Forrar un molde con la masa para tarta y
rellenar, llevar a orno moderado asta que la masa est! dorada.
'. @apallitos 9lanca Cieve
' zapallitos tiernos
1 atado de espinaca
1 taza de ricota
% tomates
# dientes de ajo
1 cucarada de or!gano
1&# cucaradita de nuez moscada
8 cucaradas de crema de lece
# cucaradas de aceite
' cucaradas de queso de rallar
$al a gusto
Cocinar los zapallitos en mitades junto con la espinaca. Cuidar que los zapallitos no se cocinen del todo. :na
vez cocidos escurrir y picar la espinaca y auecar los zapallitos. 2ezclar la ricota desmenuzada con la espinaca,
el queso de rallar, la nuez moscada y sal. Rellenar los zapallitos con esta pasta. )parte mezclar el tomate
rallado con el ajo picado, el or!gano, sal y aceite. Colocar los zapallitos rellenos en una asadera aceitada, rociar
con la salsa, cocinar a fuego moderado durante 1- minutos e incorporar una cucarada de crema por cada
zapallito. $ervir tibios.
4. =ortilla de Espinaca
1 1&# tazas de espinaca 0cocida y picada1
1 cebolla reaogada 0picada1
1 diente de ajo picado
# uevos batidos
# cucaradas de maicena
0disuelta en 1&' taza de agua1
1 cucarada de or!gano
$al a gusto
9atir los uevos con la maicena diluida y mezclarlo con el resto de los ingredientes. )ceitar una sart!n y colocar
esta mezcla a fuego moderado para que se cocine de un lado y con la ayuda de una tapa de olla lisa, dar vuelta
la tortilla y cocinarla del otro lado.
+. Calabacitas norte"as
1 calabacita
1 cebolla picada y reaogada
1 taza de coclo en granos
1 taza de queso cremoso en daditos
1 taza de espinaca cocida y picada
# dientes de ajo picados
7ervir la calabacita asta que est! medio cocida. Cortar al medio y auecar, mezclar la cebolla con el coclo, el
queso, la espinaca, el ajo y la pulpa de la calabacita. Con esta pasta rellenar la calabacita.

$alsaE
# tazas de lece
1 cubito de caldo de verdura
1 cucarada de almidn de ma5z
15
0diluida en lece fr5a1
1 yema de uevo
$al, nuez moscada y queso rallado a gusto
7ervir las # tazas de lece con el cubito de verdura y espesar con la maicena disuelta en lece. Condimentar
con nuez moscada y agregar una yema. 9a"ar la calabacita rellena y espolvorear con queso rallado. ,levar a
orno moderado #- minutos.
6. )lbndigas de acelga y Ricota
1 atado de acelga cocido
4-- gr. de ricota
1&# taza de almidn de ma5z
1 uevo
# dientes de ajo
1 cucarada de perejil picado
$al a gusto
En un bol colocar la ricota y la acelga cocida, escurrida y picada. )gregar el uevo, el ajo bien picado, el perejil
y el almidn de ma5z, mezclar bien. 7acer las albndigas, colocando una cucarada de la preparacin en un
pocillo de caf! con 1&# cucarada de almidn de ma5z y acer girar el pocillo asta formar la albndiga.
7ervirlas con abundante agua y sal. $ervir con salsa blanca y&o de tomate.
8. Empanadas verdes
2asaE
' tazas de arina
1&# cucaradita de sal
1 taza de lece
%&' taza de aceite
2aicena, cantidad necesaria
/oner en una olla peque"a el aceite y la lece y llevar al fuego asta que ierva. Ecarlo entonces sobre la
arina tamizada con la sal en un recipiente. 2ezclar con la ayuda de una cucara y dejar descansar por algunos
minutos. Estirar la masa asta que quede fina, espolvorear con la maicena, doblar y volver a estirar por lo
menos ' veces, a fin de que quede ojaldrada, finalmente estirar bien y cortar las tapas necesarias. Esta masa
puede guardarse el la eladera de un d5a, bien cubierta.
RellenoE
1 atado de acelga 0cocido y picado1
% uevos duros
1# aceitunas verdes
1 cebolla picada
# dientes de ajo picado
$al, or!gano y comino a gusto
Reaogar la cebolla en una sart!n, agregar la acelga, el ajo y los condimentos. /icar las aceitunas e
incorporarlo al relleno y mezclar. Cortar los uevos en cuartos y armar las empanadas. Con una porcin de
relleno y 1&' de uevo en cada empanada.
?. /ascualina $orpresa
2asa de pascualina para forrar un molde
1 atado de acelga
1 morrn
1 cebolla
1 diente de ajo 0optativo1
' uevos
$alsa blanca y queso rallado a gusto
Cuez moscada 0una pizca1
7ervir la acelga con poca cantidad de agua ya salada y en olla destapada para que conserve su color verde
intenso.
/icarla bien fina y colocarla en una fuente donde se le unir.n los dem.s ingredientesE el morrn y la cebolla
picada y apenas saltados en aceite, el ajo bien picado y el queso rallado. 2ezclar bien todos los ingredientes
mencionados y disponer esta preparacin sobre la masa. Con la ayuda de una cucara formar uequitos y
colocar dentro un uevo crudo, teniendo cuidado de no mezclar la yema y la clara. 9a"ar con salsa blanca a la
que previamente se aya agregado ' cucaradas m.s de queso rallado y una pizca de nuez moscada. Cubrir
con masa. ,levar a orno moderado asta que la cubierta est! dorada. (ejar entibiar antes de servir.
1-. Canelones a la Rossinni
1 atado de acelga cocido y picado
1&# taza de porotos de soja cocidos
y pisados
# tazas de salsa blanca
# uevos
Aueso de rallar a gusto
Cuez moscada, salsa de tomate, sal
y panqueques, cantidad necesaria
2ezclar todos los ingredientes con solo media taza de salsa blanca, salar y condimentar con la nuez moscada.
Rellenar los panqueques y ponerlos en una fuente para orno aceitada.
Cubrir con salsa de tomate, el resto de la salsa blanca y espolvorear con queso rallado.
11. Empanadas de cebolla
RellenoE
# tazas de cebolla picada
# cucaradas de germen de trigo
' cucaradas de aceite
1 morrn picado
1- aceitunas verdes picadas
# uevos duros picados
16
$al a gusto
Reaogar la cebolla y el morrn picados asta que este 3ltimo est! tierno. Retirar del fuego y agregar las
aceitunas picadas, los uevos duros picados y el germen de trigo. agregar la sal y otros condimentos a gusto
0comino, mezclar bien. Rellenar los discos de masa para empanada. Repulgar y pintar con yema de
uevo0optativo1 y cocinar a fuego moderado.
1#. =orre de /anqueques
# zanaorias
# tomates
4- gr. de ricota
1 morrn rojo
4 ojas de acelga
# uevos
)ceitunas, mayonesa y condimentos a gusto
/reparar de 8 a 1- panqueques. En un recipiente redondo, poner en forma alternada los panqueques entre
capas de zanaoria cocida y rallada, tomates cortados en finas rodajas, ricota y morrn rojo s picado fino, acelga
revuelta con un uevo y especias.
Cada relleno deber. estar bien condimentado y podr. usarse otros gustos seg3n preferencia personal, tratando
de combinar los colores. $e terminar. con un panqueque. Cubrir la torre con mayonesa espesa. (ecorar con un
uevo duro y aceitunas. /oner en la eladera asta el momento de servir.
1%. /astel de Berdura
# tazas de espinaca o acelga ervida
1 taza de queso fresco cortado en daditos
1 cucarada de margarina
# uevos batidos
$al y nuez moscada a gusto
,avar y ervir la verdura elegida, escurrirla y picarla fino. (isponer una capa de ella sobre una fuente de vidrio
o loza para orno, previamente enmantecada y espolvoreada con pan ralladoG encima colocar media taza de
queso. Colocar el resto de la verdura y nuevamente queso, cubriendo con los uevos batidos con una pizca de
sal y nuez moscada. Cortar trozos de margarina y colocarlos encima. ,levar a fuego moderado durante #-
minutos.

1'. $andDices de /apa
' /apas grandes
1 Fiambre de soja o arrollado
de gluten
2ayonesa cantidad necesaria
$al y aceite a gusto
/elar y lavar las papas. Cortarlas en rodajas de un cm. de espesor. (orarlas a orno de los dos lados. $alarlas.
Colocar una tapa de papa asada, una cucarada de mayonesa, una rodaja de fiambre o arrollado, una
cucarada de mayonesa y finalmente otra tapa de papa asada.
14. $ouffl! de /apas
% tazas de pur! de papas
1-- gr. de crema de lece
# yemas de uevos
# claras batidas a punto de nieve
1&# taza de queso semiduro rallado
:na pizca de sal
9atir bien y poner en una fuente de orno enmantecada el pur! de papas, las yemas, la crema y la sal.
)dicionar a las claras batidas una pizca de sal y extender suavemente sobre el pur!. Con la ayuda de una
cucara espolvorear el queso sobre el merengue. 7ornear asta que el queso comience a derretirse y forme una
verdadera tapa de queso.
1+. Coliflor a la /izza
1 coliflor
1 cebolla de verdeo 0o cebolla com3n1
1 ajo porro
' cucaradas de germen de trigo
# uevos
4- gr. de manteca
1 1&# taza de lece
# cucaradas de maicena
' tomate peritas
1 diente de ajo
#4- gr. de queso cremoso
$al, or!gano y nuez moscada, a gusto
(erretir la manteca en una olla, agregar la cebolla y el ajo porro bien picados, dejar reaogar, luego incorporar
la coliflor desgajada y revolver. Ecar la lece y la sal y una pizca de nuez moscada. (ejar cocinar asta que el
coliflor est! tierno. (isolver la maicena con un poco de lece fr5a y agregarle a la mezcla anterior. Revolver
asta que espese. Retirar la preparacin del fuego y agregarle los uevos batidos, mezclar y llevar a una
asadera untada con aceite a orno moderado asta que el uevo se cocine. Retirar del fuego y espolvorear con
el germen de trigo. Encima ecar una salsa eca con los tomates rallados, el or!gano y el ajo picado. )gregarle
sal y unas gotas de aceite.
Esparcir la salsa sobre la preparacin ya cocida y poner fetas de queso. ,levar a orno moderado asta que el
queso se derrita.
16. =orta de @apallitos
' zapallitos grandes
1 cebolla
# uevo
1&# tacita de queso rallado
4 cucaradas de aceite
17
8 cucaradas de arina leudante
1 cucaradita de or!gano
,ece suficiente
Cocinar, escurrir y cortar los zapallitos y reaogar la cebolla, agregar los zapallitos y el or!gano. Cocinar
durante ' minutos.
9atir y agregar el uevo y el queso rallado. 2ezclar bien y formar una masa para bu"uelos con la arina 1
uevo, la lece y sal a gusto. )ceitar una asadera, cubrir con la mitad de la masa, colocar el relleno y cubrirlo
con el resto de la masa. 7ornear a fuego moderado asta que la masa est! dorada.
18. $ouffl! de Coliflor
$e somete la coliflor a coccin con agua y sal. Cuando est. cocida se la separan los tallos gruesos y lo dem.s
se aplasta en forma de pur!. $e prepara una salsa con 1 cucarada de aceite, # de arina y medio litro de lece.
$e a"ade esta salsa a la coliflor y se agregan % yemas de uevo ligeramente batidas y se mezcla todo muy bien.
$e deja reposar una o dos oras si es posible. ,uego se baten las tres claras a punto de nieve y se mezclan con
lo anterior. $e a"aden % cucaradas de queso rallado. $e pone todo en un molde enmantecado y se lleva a
orno durante unos #- o %- minutos. $e sirve bien caliente.
1?. Caucas con salsa 9lanca
$e cocinan las Caucas en agua irviente con sal. Cuando est.n blandas se retiran del agua y se ponen en
una fuente, d.ndoles una disposicin m.s o menos pareja. $e le esparce encima salsa blanca reci!n eca. $e
sirve bien caliente.
#-. Caucas con Crema
$e preparan las caucas, se cortan en pedacitos y se cocinan lentamente en aceite y sal. )ntes de servir se le
agrega 1&% de taza de crema de lece.
#1. =ortilla de Esp.rragos
$e eligen los esp.rragos m.s finos y se aprovecan las puntas verdes. $e lavan, se ponen a cocinar en agua
irviente con sal. Cuando est.n tiernos se los cuela y se los mezcla con uevos batidos 0% o ' por cada atado de
esp.rragos1. $e sazona la mezcla y se pone en una sart!n, revolvi!ndola continuamente asta que los uevos
est!n casi cocidos. (espu!s se ace dorar de ambos lados, dando vuelta la tortilla con todo cuidado para que no
se rompa.
##. /imientos Rellenos
' pimientos verdes grandes
1&# cucarada de cebolla picada
#&% taza de pan del d5a anterior desmenuzado
1&# taza de granos de coclo
1&# taza de pan desmenuzado con algo de manteca
# cucaradas de arina
# cucaradas de aceite
1 uevo
1&# taza de lece
$e ierven los pimientos durante 1- minutos en 1 litro de agua. $e escurren. $e corta la parte superior de los
pimientos y se les quita las semillas. $e prepara una salsa blanca mezclando muy bien la lece, la arina, el
aceite, la sal y la cebolla picada. $e agrega el coclo y todo esto se cocina unos 4 minutos. $e a"aden los
uevos ligeramente batidos y el pan que sea necesario para absorber el l5quido excesivo. $e rellenan los
pimientos y se cubren con pan rallado. $e ponen en un molde enmantecado y se dejan en el orno a fuego
moderado asta que est!n dorados. $e decoran cada pimiento con una aceituna y se sirven.
#%. =omates Rellenos
' tomates peritas
1 taza de arroz cocido 0integral1
4 aceitunas picadas
1 diente de ajo
' aceitunas para decorar
' ojas de lecuga
2ayonesa, sal y perejil a gusto
)uecar los tomates y mezclar la pulpa picada con el arroz, sal, las aceitunas y el ajo picados con % cucaradas
de mayonesa.
Rellenar los tomates y decorar encima con mayonesa y una aceituna. $ervir fr5os sobre una oja de lecuga.
#' =omates /referidos
+ tomates redondos
+ aceitunas negras picadas
1 pimiento asado, picado
1 taza de arvejas
1&# taza de ricota desmenuzada
1 cucarada de perejil picado
1&# taza de mayonesa de soja
$al a gusto
,avar y auecar los tomates. 2ezclar todos los ingredientes, salvo una parte de mayonesa de soja para cubrir
los tomates rellenos. ,levar a la eladera asta la ora de servir.

PLATOS ESPECIALES
1. 9ud5n de /an
18
% tazas de pan duro,
en cubitos
# uevos
1&# taza de pasa de uvas
% cucaradas de germen de trigo
% cucaradas de avena
%&' de miel
,ece y esencia de vainilla,
cantidad necesaria
1 molde para, flan acaramelado
/oner el pan en un bol grande. Ecarle la lece asta taparlo, esperar que se embeba y volver a ecar asta
que est! bien blando. )parte batir los uevos con la miel, el germen y la avena. )"adir esta crema al pan, volcar
las pasas de uva y
mezclar nuevamente. Berter esta preparacin en el molde acaramelado y cocinar a ba"o de 2ar5a asta que al
introducir un cucillo salga seco.
#. <alletitas de )vena
' tazas de avena
1 taza de az3car
' uevos
1 taza de aceite
1 taza de arina
# cucaraditas de polvo para ornear
1 cucaradita de extracto de vainilla
1 taza de coco rallado
En un recipiente grande batir el az3car y los uevos asta formar una crema semil5quida, agregarles el aceite,
el coco y el extracto de vainilla. :nir bien estos ingredientes y de a poco ecarle los secos, que est.n en otro
recipiente ya bien mezclados 0arina, avena y polvo para ornear1.
(ebe quedar una pasta m.s bien seca. :ntar una asadera de alumi nio o enlazada y colocar peque"as
porciones bien separadas unas de otras, pues en el orno crecen al doble.
%. /asta Frolla
#-- gr. de crema de lece
# tazas de arina leudante 0#4- gr.1
% yemas
% cucaradas de germen de trigo
1&% de taza de az3car
1&# *g. de dulce de membrillo
Colocar en un recipiente la arina y el az3car, y en el centro la crema de lece que se incorporar. de a poco
con la ayuda de una cucara de madera. :na vez obtenidas JmigasJ agregar de a una las yemas y mezclarlas
bien. (ejar la masa en la eladera durante 14 minutos, y luego separar la tercera parte. =omar el trozo mayor y
forrar un molde cato de unos #4 cm de di.metro.
)parte, en una cacerola peque"a, colocar el dulce de membrillo cortado en peque"os trozos. )gregar agua y
llevar la cacerola al fuego asta que el dulce se disuelva. Conviene revolver continuamente y que el fuego sea
suave para que no se pegue al fondo y el dulce cambie de sabor. (ejarlo entibiar y agregarle las % cucaradas
de germen de trigo. 2ezclar bien y esparcirlo sobre la masa.
Con la masa restante formar el enrejado t5pico que lleva toda pasta frolla. $e realiza estirando la masa bien fina
y con una ruedita de cortar ravioles o con un cucillo cortar tiritas del largo que ace falta para cada molde.
Finalmente, se puede pintar con uevo batido 0solamente las partes de masa1 a fin de darle brillo. $e introduce
el molde en orno moderado y se cocina durante #- minutos en orno suave, ya que la masa es muy tierna y se
quema f.cilmente.

'. /astel de 2anzana
' manzanas grandes verdes
# discos de masa para pastel
1 cucarada de maicena
Ralladura de naranja
Edulcorante o miel a gusto
Forrar el molde con un disco de masa. )parte pelar y cortar las manzanas en rodajas finas. )gregar el jugo, la
ralladura, el edulcorante 0o la miel1 y la maicena.
(isponer el relleno y cubrir con el otro disco. /intar con uevo batido, con el agregado de unas gotas de miel.
4. RLbel Hucen
# cucaradas de levadura fresca
1&' taza de agua tibia
1 taza de lece caliente
1&% de taza de miel
1&% de taza de aceite
1&# cucaradita de sal
# uevos batidos
' tazas de arina
1 taza de arina integral
2ezclar y dejar descansar durante 1- minutos la levadura y el agua tibia. 9atir la lece caliente, la miel, el
aceite y la sal, asta que queden emulsionados. Cuando esta mezcla est! tibia, agregar la levadura disuelta, los
uevos batidos y las arinas mezcladas. )masar vigorosamente. ,eudar. Cuando su tama"o sea el doble,
amasar nuevamente y estirar asta obtener 1&# cm de espesor. Colocar en asadera aceitada.
Cubrir la masa con un dulce liviano de manzanas .cidas y espolvorear sobre !l la siguiente mezcla, bien unida
y formando grumos desparejos.
1 taza de arina blanca
%&' taza de az3car
1&# taza de crema
1 pizca de sal
1 cucarada de canela
(ejar descansar la masa lista en lugar tibio durante unos #- minutos. ,uego llevar a orno moderado asta que
se dore.
19
+. =urrn de 2iel y 2an5
1&% taza de miel
1&# taza de manteca de man5
1&# taza de az3car
1 cucaradita de extracto de vainilla
' tazas de arroz crocante0tipo inflado1
En una olla peque"a poner a derretir el az3car, la miel y la manteca de man5. Cuando rompa el ervor, retirar
del fuego y agregar la vainilla. Bolcar esta preparacin sobre el arroz y revolver asta que est! impregnado con
la mezcla dulce. Colocar en una fuente enmantecada, apretando con las manos 3medas para evitar que se
peguen al turrn. (ejar enfriar 14 minutos y marcar los cortes deseados, para que luego se pueda servir
f.cilmente. Colocar el refrigerador durante una ora y estar. listo para servir.
6. =urrn de )vena

1 %&' taza de az3car
# tazas de avena
1-- gr. de manteca
% cucaradas de cacao
8 cucaradas de lece
1 cucaradita de vainilla
<alletitas saladas,
cantidad necesaria
2ezclar en una cacerolaE el az3car, la avena, la manteca, el cacao, la lece y la vainilla. 7ervir 4 minutos.
(isponer en una asadera capas de galletitas saladas y arriba la mezcla y as5 sucesivamente. $i se desea
esparcir coco rallado o nueces picadas. Enfriar en la eladera. 0:ntar las galletitas con la mezcla en caliente1.
8. =orta =urrn
1 taza de germen de trigo
1 taza de copos
1 taza de avena
1 taza de arina leudante
2ezclar todo en un bol.
1&# taza de aceite
%&' taza de az3car
1 uevo

9atir un poco estos ingredientes y mezclarlo con los ingredientes secos. )ceitar y enarinar un molde. 7ornear
'- minutos.
?. /astel de ,imn
4 cucaradas de maicena
1&# l. de agua
1 taza de az3car
# yemas
# claras
' cucaradas de jugo de limn
# cucaradas de ralladura de limn
1 cucarada de manteca
% cucaradas de az3car,
para el merengue
En una taza se disuelve la maicena con un poco de agua fr5a. $ pone a ervir el 1&# litro de agua con el az3car
y cuando est. irviendo se vierte la maicena disuelta y se cocina revolviendo continuamente, durante % o '
minutos.
$e baten las yemas con el jugo y la ralladura de limn, se a"ade a la mezcla retirada del fuego y se agrega la
manteca. :na vez fr5a la mezcla se vuelca sobre un molde con masa cocida, dulce o salada 0de pasta frola o de
tarta1.$e cubre con merengue eco con las claras a punto de nieve y las % cucaradas de az3car. $e lleva a
orno moderado asta que se seque y dore el merengue.
1-. =orta 9ase
1&# taza de lece
1&# taza de aceite
%&' taza de az3car
1 uevo
1 1&# taza de arina leudante


2ezclar todos los ingredientes l5quidos con el az3car y el uevo. /oner en un bol la arina y agregarle de golpe
la mezcla anterior y mezclar. /oner en un molde enmantecado y enarinado y ornear a fuego suave.
11. =orta Frutal
(e la mezcla de la torta base se coloca la mitad en un molde y se pelan y cortan en trozos ' frutas. Aue pueden
ser peras, manzanas o bananas. Cubrir con la otra mitad.
7ornear a fuego lento.
1#. =orta de 2andarina
# mandarinas peladas
1 mandarina entera
1&# taza de aceite
1 uevo
1 taza de az3car
,icuar estos ingredientes. 2ezclar esta preparacin con # tazas de arina. ,levar a orno caliente y cocinar a
fuego m5nimo 4- minutos aproximadamente.
1%. Mogurt
20
1 pote de yogurt
' litros de lece
% cucaradas de lece en polvo0optativo1
1 cucarada de esencia de vainilla
az3car a gusto
7ervir los ' litros de lece. Cuando est! tibio 0que pueda dejar el dedo unos momentos sumergido y no me
queme1. 2ezclar el pote de yogurt con la lece tibia y la lece en polvo. =apar la olla o el taper muy bien y si
ace fr5o cubrir con una frazada. (ejar aproximadamente ' oras o asta ver que espese. Colocar la esencia y
el az3car, revolver y poner en la eladera para que se enfr5e.
$ervir solo o con frutas en cubitos.
/)R) 7)CER ,) ,EC7E C:,=IB)() C)29I)R E, /;=E (E M;<:R= /;R :C; (E ,EC7E C:,=IB)().
0/)R) 7)CER ,EC7E ; M;<:R= 9E9I9,E 2E@C,)R C;C ,EC7E FRN)1.
DEFINICIONES E INFORMACIN GENERAL
FR:=)$ M BER(:R)$E contienen vitaminas, minerales, potasio y celulosa. EjE bananas, peras, uvas, naranjas,
manzanas,etc...0frutas1. ,ecuga, radiceta, acelga, zapallitos, remolaca, berenjenas etc... 0verduras1.
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
,E<:29RE$ M 7:EB;$E contienen prote5nas, ierro, vitaminas y fsforo. ) saber todo fruto que se cr5a en
vainas. EjE ,entejas, soja, porotos, arvejas, garbanzos etc...
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
<R)C;$, )CEI=E$ M <R)$)$ BE<E=),E$E contienen carboidratos, vitaminas, ierro y celulosa. EjE arroz,
trigo, centeno, avena, ma5z etc... 0granos que son las semillas de los cereales1. )cei tes de Ema5z, oliva, girasol,
uva etc...
,as grasas tales como las que encontramos en los fritos, salsas
suculentas, aderezos y pastas, retardan el proceso digestivo.
/roduciendo fermentacin, acidez y
malestar.OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
,PC=E;$ M $:$ (ERIB)(;$E contienen prote5nas, vitaminas, calcio y fsforo. =ales como lece y sus
derivadosE ricota, crema de lece, queso, yogurt etc...
IC(IC) =E2)=IC;
/.gina
SOPAS....................................1
1. Caldo....................................1
#. $opa suiza de avena......................1
%. $opa de arvejas..........................1
'. $opa de soja.............................1
4. $opa crema de tomates....................1
+. $opa crema de berenjenas.................1
6. $opa crema de espinaca...................#
8. 9olitas de queso.........................#
ENSALADAS Y SALSAS.......................#
1. Ensalada de Espinaca....................#
#. Ensalada de Caucas y pimientos.........#
%. Ensalada de Coliflor.....................#
'. Ensalada de Remolaca....................#
4. Ensalada de Repollo......................%
+. Ensalada de )rroz........................%
6. Ensalada de papas........................%
8. Ensalada germinada.......................%
?. Ensalada de ,egumbres....................%
1-. Ensalada de alcauciles...................%
11. Ensalada de repollo y remolaca..........'
1#. Ensaladas de )rvejas.....................'
1%. $alsa de tomate natural..................'
1'. $alsa de Berduras........................'
14. $alsa de crema...........................'
1+. $alsa de tomate..........................'
16. $alsa suave..............................'
18. $alsa /ortuguesa.........................'
1?. 2ayonesa de $oja.........................4
#-. 2ayonesa de ricota.......................4
21
#1. 2ayonesa de /alta........................4
##. 2ayonesa granizada.......................4
#%. 2ayonesa Begetal.........................4
#'. 2ayonesa al 2orrn.......................4

ENTRADAS.................................4
1. )rrollado de gluten......................4
#. Fiambre de $oja..........................+
%. $andDic 2ulticolor......................+
PLATOS PRINCIPALES.......................+
LEGUMBRES................................6
1. =ortilla de soja.........................6
#. /izza de soja............................6
%. 7amburguesas de soja.....................6
'. 9ud5n de soja............................6
4. Canelones de $oja........................8
+. 2ilanesas de <luten y $oja...............8
6. Empanadas de Cutrisoja...................8
8. /astel de Cutrisoja......................8
?. <arbanzos con Crema......................?
1-. <arbanzos granizados.....................?
11. <arbanzos <uisados.......................?
1#. 2ilanesa de <arbanzos....................?
1%. Cazuela de ,egumbres.....................?
1'. Croquetas de ,egumbres...................?
14. /astel de ,entejas......................1-
1+. =arta Berde.............................1-
CEREALES................................1-
1. )rroz /rimavera.........................1-
#. )rroz )marillo..........................1-
%. )rroz 9rillante.........................1-
'. Croquetas de arroz......................11
4. =omates (elicia.........................11
+. 9udincitos de arroz.....................11
6. Corona de arroz.........................11
8. 7amburguesas de avena...................11
?. =arta de Coclo.........................1#

PREPARACIONES A BASE DE HUEVO...........1#
1. 7uevos )nabel...........................1#
#. ;melete $imple..........................1#
%. 7uevos Escalfados.......................1#
'. =ortilla de /apas.......................1#
4. Empanadas $orpresa......................1#
+. 7uevos Revueltos con =omates............1#
6. =arta 9lanca............................1%
8. 7uevos al 7orno.........................1%
/.gina
PREPARACIONES A BASE DE NUECES,
MANI Y ALMENDRAS........................1%
1. 2anteca de 2an5.........................1%
#. )lbndigas de =rigo y Cuez..............1%
%. )lbndigas de Cueces o Casta"as.........1%
'. )rroz con Cueces........................1%
4. 9ifes de Casta"as.......................1'
+. Fideos al /esto.........................1'
PREPARACIONES A BASE DE LECHE
Y SUS DERIVADOS.........................1'
1. )lbondiguitas de )vena y Ricota.........1'
#. )rrollado de Ricota.....................1'
%. /ascualina de Ricota....................14
'. ,asagna de Espinaca y Ricota............14
4. Ravioles redondos.......................14
+. $ouffl! de queso........................14
6. Coliflor Cevado.........................1+
8. @apallitos 9lanca Cieve.................1+
?. /olenta 9lanca..........................1+
PREPARACIONES A BASE DE VERDURAS
Y HORTALIZAS............................1+

1. 9erenjenas a la 2arinera................1+
#. 2ilanesas a la Capolitana...............1+
%. =arta (o"a (ominga......................1+
'. @apallitos 9lanca Cieve.................16
4. =ortilla de Espinaca....................16
+. Calabacitas norte"as....................16
6. )lbndigas de acelga y Ricota...........16
8. Empanadas verdes........................16
?. /ascualina $orpresa.....................18
1-. Canelones a la Rossinni.................18
11. Empanadas de cebolla....................18
1#. =orre de /anqueques.....................18
1%. /astel de Berdura.......................1?
1'. $andDices de /apa......................1?
22
14. $ouffl! de /apas........................1?
1+. Coliflor a la /izza.....................1?
16. =orta de @apallitos.....................1?
18. $ouffl! de Coliflor.....................#-
1?. Caucas con salsa 9lanca ..............#- #-. Caucas con
Crema......................#-
#1. =ortilla de Esp.rragos..................#-
##. /imientos Rellenos .....................#-
#%. =omates Rellenos........................#-
#'. =omates /referidos......................#-
PLATOS ESPECIALES.......................#1
1. 9ud5n de /an............................#1
#. <alletitas de )vena.....................#1
%. /asta Frolla............................#1
'. /astel de 2anzana.......................#1
4. RLbel Hucen............................#1
+. =urrn de 2iel y 2an5...................##
6. =urrn de )vena.........................##
8. =orta =urrn............................##
?. /astel de ,imn.........................##
1-. =orta 9ase..............................#%
11. =orta Frutal............................#%
1#. =orta de 2andarina......................#%
1%. Mogurt..................................#%
DEFINICIONES E INFORMACIN GENERAL......#%
23