Design e Cultura Gastronomica I www.ristorarte.net
4,50 EDIZIONE MILANO E LOMBARDIA MANGIARE E BEREA MILANO E IN LOMBARDIA CI HANNO RIDATO ILSAVINI La cucina di Matteo Torretta restituisce a Milano il suo ristorante simbolo 0- D D N i!! .o E al U i:5 > o c c o o- o C I DOLCI DI NATALE E RE PANETTONE SPECIALE MACEF E HOST 13 pagine EDIZIONIVITAMINE. MILANO ACQUA PREZIOSA Inchiesta a puntate NATO IL CRUAS Inserto a cura del Consorzio Tutela Vini Oltrep Pavese MANGIARE BENISSIMO ulmet: non solo risotto giallo L'Assassino colpisce ancora A CURA DI MARIAROSARIA BRUNO Piccoli assaggi/notizie e incursioni tra novit/avvenimenti e proposte nel mondo della gastronomia Grandi novit per lo Lombar- dia dalla Guida Michelin. "Da Vinorio" a Brusaporto, in pro- vincia di Bergamo, il nuovo ristorante italiano con tre stelle. Su sei ristoranti che in Italia si fregiano di questo livello assolu- to di volutazione, ben due sono Iombardi. Oltre alla new entry bergama- sco Enrico e Roberto Cerea (foto a destra), si conferma a pieni voti una veterana delle tre stelle: Nadia Santini del Pescatore a Canneto sull'Oglio IMN). Finalmente arrivata lo prima stella per Enrico Bartolini delle Robinie, a Montescano (PV), da tempo annunciata; in compagnia delle Robinie, ecco i ristoranti lombardi che per lo di Bedizzole IBS), Roof Garden prima volta onengono l'ambito dell'Hotel San Marco di Berga- riconoscimento: Osteria del Po- mo, AI Vigneto di Grumello del miroeu di Seregno (Mll, Ortica Monte IBGI. A Golosaria il cibo etnico "Mode in Italy" Il ristorante Columbus di Via Milano l/bis a Peschiera Borro- meo propone il brunch ogni domenica, secondo lo tradizione USA. Dalle 11.30 alle 15.30, in una splendida e luminosa veranda, il rito si apre con il caff nero americano in tazza grande, le spremute fresche e le uova, servite in tutti i modi. Ricco il buffet: torte solate, affettati, pasta, riso, carpaccio di pesce spada affumicato e salmone, piatti a base di carne, ver- dure, formaggi e, tante torte e dolci che meritano di essere gustati. lmperdibili i pan cakes serviti con l'originale sciroppo d'acero canadese e lo torta cioccolato e cannella. Per prenotazioni: 02.55305211. Tra il 7 e il 9 novembre presso l'Hotel Meli di Milano si svolta lo quarta edizione di Golosaria, lo rassegna dedicata al gusto e alla cultura, organizzata da Paolo Massobrio e dal Club dei Papillon. L'interessante kermesse, volta alla scoperta e alla valorizzazione dei piccoli produttori artigianali, spesso artefici di vere e proprie chicche alimentari, quest'anno ha ospitato il giornalista gastronomade Vittorio Castellani, alias Chef Kumal, che si confrontato con tematiche d'attualit quali lo proposta di una cucina etnica realizzata con i migliori prodotti agro-alimentari delle aziende Mode in Italy e l'integra- zione fra culture del territorio. Brunch americano a Peschiera Borromeo Michelin: SU 6 italiani al top, 2 sono lombardi Tuniconoscono il Piemonteper i suoi celebri vini, ma in pochi sonno che nella ricca regione del Nord-Ovest viene prodono anche un onimoolio extra vergine d'oliva. Nel Pinerolese,infani, Coldireni Torinoha awiato nel 2005 un progeno di recupero del territorioincolto, per sopperire all'abbandono dei vigneti. Grazie all'iniziativa, in quest'area pedemontana oggi si contano 7000 piante d'olivo in 17 enari, con il coinvolgimento di 90 aziende agricole e privati. Per celebrare l'olio e lo sua produ- zione, il Comune di Cumiana, in collaborazione con il Museo del Gusto ed enti istituzionalitra cui Regione Piemontee Associazione Olivicoltori Alpi Piemontesi,ha organizzato la seconda edizione di OUOeOUVE, una manifesta- zione che si tenuta il 24 e il 25 onobre scorsi: frangitura in piazza, stand di produnori da tuna Italia, degustazioni e unconvegno nazionale sull'olio che hanno avuto come testimoniai il critico gastronomico Edoardo Raspelli. Si conclusa 1'8 dicembre lo XII edizione di "Frantoi aperti", rassegna gastronomica umbra dedicata all'olio extra vergine d'oliva DOP di produzione locale. La manifestazione, inizia- ta a Trevi il 7-8 novembre con "Festivol", si conclusa a Spello il primo weekend di dicembre con "L'oro di Spello". Eventi consultabili sul sito: www.frantoiaperti.net. Scopriamo l'olio umbro ... e quello piemontese Dopa l'enorme tempesta mediatica che ha indicato alcol, vino e droghe come principali cause degli incidenti stradali pi gravi, una inchiesta commissio- nata all'istituto Piepoli dalla FIPE (Federazione pubblici esercizil arrivata a conclusioni clamo- rose. Solo il 3,08% di questi incidenti imputabile alle cause di cui sopra! Nel 96% dei cosi gli incidenti sono dovuti a 'Inconvenienti di circolazione", cos almeno - in modo piunosto criptico e generico - vengono definiti nella ricerca, aningendo a fonti Istat. Nonostante ci, secondo l'indagine a campio- ne, il 63% della popalazione ritiene che sia sopranuno l'alcol lo causa dei sinistri. Chiara lo conclusione, sostenuta anche dal ministro Zaia, presente alla conferenza stampa: ora di finida di colpevolizzare il vino! Perquanto poi nessunochiede di eliminare i controlli, anzi. Chi guida perci awertito: continui a usare il buon senso. Incidenti: non date lo colpa al vino! Delizie del Ticino: qualit e sostenibilit con 39 aziende del Parco Tra il5 e il 22 novembre si tenuta "Delizie del Ticino", lo prima rossegno gastronomico o km zero. Promossadal Parco del Ticino, con il patrocinio di Regione Lombardio e Slow Food, l'iniziotiva stata presentoto 01Pirellone alla presenza di Roberto Formigoni e del presidente del Parco Milena Bertani. Nata con l'intento di promuovere l'uso dei prodoni a marchio "Parco Ticino-produzione controllata", lo rassegno si svolta presso 60 ristoranti e agriturismi delle province di Milano, Pavia e Varese, che honno creato particolari menu, propanendo una rivisitazione delle ricene trodizionali del territorio con l'uso dei prodoni a marchio Parco, provenienti da aziende agricole a circa 40 km di distanza. Ci ha permesso di limitore le emissioni di C02 nell'aria e di favorire l'uso dei 128 prodoni che si fregia- no del marchio. Riso, cereali, farina di mais macinata a pietra, 45 tipalogie di salumi, carni suine, bovine, lane, yogurt, 17 variet di formaggi, 6 tipi di miele, ortoggi. fruni di bosco, prodoni inici, mar- mellate e conserve: tuni provenienti da una filiero strenamente controllata oIl'interno delle 39 aziende ogricole che si trovano su 2.640 enari del Parco. Organizzati anche percorsi e itinerari specifici alla scoperta del paesaggio e dei produnori, per un turismo dawero in grado di abbracciare e capire il territorio in tune le sue articolazioni. 7