Introduo Inspeo de

Pescado
Definio
Entende-se por pescado tudo aquilo que
se retira de guas ocenicas ou
continentais (interiores), que possa
servir direta ou indiretamente de
alimento para o homem.
A produo do setor de pescado caracterizada por
forte diversidade de espcies: mais de 15.000.
Diversidade de espcies = diferentes sabores,
texturas e cores interao com as preferncias
dos consumidores.
O pescado no contexto mundial
A aqicultura e a pesca respondem juntas por 16% da oferta mundial
de protena animal.
Produo mundial (FAO, 2007) - 147 milhes de toneladas/ano.
Aqicultura - 55 milhes de toneladas/ano.
Pesca extrativa - 92 milhes de toneladas/ano.
Movimentam aproximadamente 0,6 trilho de dlares/ano.
65 bilhes de dlares em exportaes anuais =
2 x valor circulado pelo complexo da soja;
8 x o valor circulado pela carne bovina.
O consumo mundial de pescados per capita (16,6 kg/habitante/ano) foi
o mais alto da Histria.
At 2030 est prevista uma produo de 150 milhes de toneladas de
pescado
Evoluo do consumo de pescado de
acordo com a FAO (2008)
9,9
11,5
12,5
14,4
16,4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Kg
Dcada de 60
Dcada de 70
Dcada de 80
Dcada de 90
2005
Captura mundial marinha em 2002 (milhes de
toneladas) por grupos de espcies
Fonte: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5852e/Y5852E00.pdf
Tubares e Raias
1%
Crustceos
7%
Outros
1%
No identificadas
14%
Costeiros diversos
8%
Ana e didromos
1%
Demersais
16%
Pequenos pelgicos
29%
Grandes pelgicos
23%
Produo pesqueira do Brasil
Grande potncia
mundial :
8.500 km de costa martima;
13,7% de toda a gua doce
disponvel no planeta
Incluindo os 5,5 milhes de
hectares de lmina dagua
represadas = guas pblicas
da Unio.
O setor pesqueiro
brasileiro em nmeros.
Produo pesqueira do Brasil em
2006
527.872
251.241
80.512
191.183,5
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
AQUICULTURA CONTINENTAL
MARICULTURA
PESCA EXTRATIVA CONTINENTAL
PESCA EXTRATIVA MARINHA
1
.
0
5
0
.
8
0
8
,
0

T
o
n
.
Fonte:Adaptado de Estatstica da Pesca BRASIL - Grandes regies e unidades da Federao, 2006
50%
24%
8%
18%
INDSTRIA BRASILEIRA DE PESCA E
AQUICULTURA
1.900 empresas da cadeia produtiva de pescado
(captura, beneficiamento e comrcio atacadista) em 2005.
Foram gerados 29.486 empregos formais na cadeia
produtiva de pescado, no Brasil.
Empregos Gerados na Indstria Pesqueira - 2005
20,29%
41,08%
38,62%
Pesca e servi os
rel aci onados
Preparao e
preservao de
pescado
Comerci o
atacadi sta de
pescado
Comparativo do consumo de pescado mundial e
do Brasil em relao a outras espcies
Brasil Mundo
Pescado 6,8 15,6
Bovinos 37,1 7,8
Sunos 12,6 14,1
Aves 31,2 7,4
Consumo mnimo recomendado pela FAO de 20 kg/habitante/ano.
Consumo per capita no mundo
Consumo per capita :
J apo = 86 kg/habitante/ano
Irlanda = 80 kg/habitante/ano
Inglaterra = 52 kg/habitante/ano
Espanha = 35 kg/habitante/ano
Portugal = 29kg/habitante/ano
Frana = 24 kg/habitante/ano
CONSUMO INTERNO DE PESCADO NO
BRASIL 2002-2003
175.845.964
29600000
0
20.000.000
40.000.000
60.000.000
80.000.000
100.000.000
120.000.000
140.000.000
160.000.000
180.000.000
200.000.000
populao total
populao que
consumiu
APENAS 16% DA POPULAO
CONSUMIU ALGUM TIPO DE PESCADO
NESTE PERODO
CONSUMO INTERNO DE PESCADO NO
BRASIL 2002-2003
O consumo per capta de pescado no Brasil foi de 4,587
Kg/hab
Nas reas rurais - consumo per capta de 9,987 Kg/hab
Nos centros urbanos - consumo per capta de 3,476 Kg/hab
Regio Norte 24,667 kg/hab/ano
Regio Nordeste 4,997 Kg/hab/ano
Regio Sudeste 2,171 Kg/hab/ano
Regio Sul 1,783 Kg/hab/ano
Regio Centro-Oeste 1,360 Kg/hab/ano
Frequncia do consumo de peixe
17,9%
19,3 %
16,8 %
33,5 %
0
5
10
15
20
25
30
35
1 x ms 2 x ms 3 x ms mais de 3 x
ms
CARACTERIZAO DA DEMANDA BRASILEIRA DE
PESCADO
De acordo com Barros (2001), Os atributos do
pescado que influenciam nas preferncias
individuais so:
Sabor;
Contedo nutritivo;
Probabilidade de deteriorao;
Colorao;
Tempo de refrigerao;
Temperatura de refrigerao (mdia e varincia);
Uniformidade na qualidade;
Regularidade na oferta
Universo dos Consumidores de pescado
no Brasil
Consumidores mais exigentes quanto a qualidade do
pescado e a regularidade na oferta:
Ausncia de restries ao congelamento do pescado baixa
probabilidade de deteriora do pescado
adquirem o pescado de grandes varejistas como supermercados e
butiques de pescado.
Consumidores que atribuem a qualidade aos aspectos
sensoriais do pescado fresco de menor grau de exigncia
quanto regularidade da oferta:
Preo fator determinante na hora da compra;
Condies determinantes para aquisio : tempo percorrido entre a
captura e a comercializao.
Adquirem o pescado em feiras, mercados pblicos, peixarias, entre
outros.
Fonte: IBGE (2004) apud Sonoda (2006)
Gastos Mdios na Aquisio de Pescado em Relao aos
Locais de Compra - 2002-2003
12,32%
22,91%
13,06%
11,76%
15,50%
24,45%
Supermercados
Feras l i vres e
mercados de pei xe
Pei xari as e
aougues
Produo propri a
Mercados publ i cos
estaduai s e
muni ci pai s
Outros
Caractersticas nutricionais do pescado
Rico em protenas de alta qualidade e de rpida
digestibilidade;
Rico em micronutrientes que geralmente no so
encontrados em alimentos bsicos.
uma importante fonte de vitaminas A e D, caso suas
gorduras forem ingeridas.
Contm tiamina e riboflavina (Vitaminas B1 e B2).
Excelente fonte de ferro, fsforo e clcio.
O pescado marinho fonte de iodo.
Rico em lisina e aminocidos essenciais.
O pescado tambm contribui com cidos graxos
necessrios ao desenvolvimento do crebro e do
corpo.
O peixe gordo rico em cidos graxos poli-insaturados,
especialmente mega 3.
carne de determinadas espcies utilizada no
tratamento de enfermidades (carne de rs -
problemas alrgicos).