INSTITUCION EDUCATIVA

LAS CAPULLANAS

PROYECTO

PRESENTADO POR

1. VALERY PACHERREZ VALDIVIEZO.

REA

Comunicacin

GRADO

6to Grado de Primaria B

PROFESORA

Tatiana Lazo Herrera

DIRECTORA

Hna. FLOR DIAZ PINGLO

SULLANA

2007.

INDICE
RESUMEN

PLNTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

OBJETIVOS, DE LA INVESTIGACIN

RAZN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIN.

IMPORTANCIA
POBLACIN BENEFICIARIA.

BREVE MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

FORMULACIN DE HIPTESIS

MATERIALES Y METODOS

MATERIALES E INSTRUMENTOS

PRODUCTOS ELABORADOS

PREPARACION DE LA ALGARROBINA

11

OTROS ALIMENTOS:

12

CRONOGRAMA DE TRABAJO

12

RESULTADOS

12

Procesamiento de datos

13

CONTRASTACIN DE HIPTESIS.

15

VERIFICACIN DE RESULTADOS.

15

DISCUSIN.

15

COMPARACIN DE LOS RESULTADOS.

15

CONCLUSIONES:

16

TRABAJO DE CAMPO:

16

BIBLIOGRAFIA:

17

ANEXOS

18

ALGUNAS RECETAS CON ALGARROBA

19

RESUMEN
El algarrobo es una especie vegetal representativa de los departamentos de la
regin norte del Per, donde existen aproximadamente 1 378 500 hectreas de
bosque seco en el cual predomina este rbol, cuya denominacin cientfica es
proposis pallida.
De este recurso se obtienen una serie de derivados como miel, harina para
consumo humano y pecuario, dulces, saborizantes, edulcorantes, caf, alcohol,
medicina naturista, etc., siendo el ms representativo la algarrobita, con el cual
se prepara un cctel tpico de esta regin y que involucra alrededor de 40
microempresas en zonas urbanas y otras ms en zonas rurales del
departamento de Piura, sobre las cuales no existe un registro adecuado, que
permite el anlisis de la situacin productiva de dicho derivado.
PLNTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De qu manera puede ser aprovechado el algarrobo para mejorar el nivel de
vida de la poblacin regional?
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
Actualmente son pocas las personas u hogares que consumen este alimento
tan nutritivo y energtico, quiz se deba a la menospreciada aceptacin que
tenga la algarroba como fruto.
Los elementos nutritivos que contiene el fruto del algarrobo han sido
comprobados cientficamente por muchos expertos, sin embargo en nuestra
zona norte del Per es donde quiz se le consuma un poco ms en relacin
con otras ciudades del pas.
Es por ello que se precisa de la aplicacin o desarrollo de una industria casera
que produzca productos derivados del fruto del algarrobo para su masificacin
en el territorio nacional y as posibilitar una mejor dieta nutricional en los
hogares.
OBJETIVOS, DE LA INVESTIGACIN
Difundir los conocimientos de este recurso como alternativa para mejorar
la calidad de vida de la poblacin.
Demostrar y explicar el uso de la algarrobina en la elaboracin de
diversos productos de gran importancia en la industria alimentaria y
ofrecerlos al mercado con el fin de mejorar los riesgos econmicos de la
comunidad.
Declarar a la algarrobina como patrimonio cultural de la regin Piura, con
el fin de promover la produccin y consumo a nivel nacional e
internacional.
RAZN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIN.
IMPORTANCIA
El algarrobo (Prosopis pallida) es un rbol multipropsito, denominado rey del
desierto, por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona.
Es un rbol pionero en la recuperacin de la fertilidad de los suelos, por su
directa influencia en la reduccin de la erosin, degradacin de los suelos,
sedimentacin; as como por su capacidad de fijacin del nitrgeno del aire y la
adicin de materia orgnica, a partir de las hojas.

En el aspecto productivo sirve para la alimentacin humana. De los frutos se

obtiene algarrobita, champs, vinos, chicha, harina para panificacin, chisitos,
chupicn, dulces, saborizantes, edulcorantes, helados y mazamorra de
algarroba.
Sus semillas sirven para la elaboracin del caf, alcohol, medicina naturista,
etc. Su fruto posee una alta calidad nutritiva. Las flores constituyen un
excelente recurso para la actividad apcola, para la produccin de miel, jalea,
polen y cera.
El follaje o puo proviene del proceso de defoliacin, constituye un excelente
forraje para el ganado ovino y caprino principalmente.
Posee madera muy dura, que la hace atractiva para su consumo como lea u
carbn vegetal. Tambin es empleada en construcciones rurales, cercos de los
predios agrcolas, puertas, mesas, vigas y umbrales, caballetes de norias,
patas de mesas y bancas, puntales, durmientes y vigas.
Adicionalmente es utilizada con fines medicinales. La savia se emplea en el
tratamiento de las boqueras: la corteza, como hemosttico que detiene e
impide las hemorragias.
POBLACIN BENEFICIARIA.
La poblacin beneficiada es a nivel regional ya que se pretende producir
masivamente los derivados del fruto de algarrobo.
BREVE MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Existen muchos trabajos realizados en torno a la produccin, elaboracin y
venta de los derivados del algarrobo y todos ellos estn siendo llevados a cabo
con mucho xito, incluso algunos ya estn exportando la algarrobina y sus
derivados.
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
La algarrobina es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra
derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del rabe alharruba, que significa "legumbre".
ALGARROBO
rbol de la familia de las leguminosas, que alcanza hasta 9 metros. Es de
tronco irregular y ramas sumamente tortuosas, muy copudo y de hojas siempre
verdes.
Sus flores tienen color Purpreo en un principio y de color Rosa cuando han
alcanzado su pleno desarrollo.
Su fruto es la Algarroba, que es una vaina azucarada y comestible, de color
castao por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se
da como alimento natural y provee de energa para la labor constante del ser
humano.
Adaptacin al terreno del desierto
El rbol de Algarrobo, cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto,
debido a que capta Nitrgeno y agua por sus largas races, se cra en las
regiones martimas deserticas, templadas y florece en Otoo e Invierno.

La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy

apreciado en gastronoma, sobre todo en hispanoamrica. Con los frutos
maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se extraen los azcares
naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan, y con el extracto
resultante se hace un filtrado y se somete despus a evaporacin para llegar a
un resultado final de carcter slido. Es un gran alimento por sus propiedades
vitamnicas y proticas.
LA ALGARROBINA EN EL PER
La algarrobina, preparada con leche,
pisco, yema de huevo, azcar y canela,
conforma un licor o sirope exquisito
que, servido muy fro, resulta
especialmente sabroso. En el momento
actual, el cctel de algarrobina ha sido
comercializado a gran escala en el
Per. En julio de 2002 se lanz el lema
"La Algarrobina es bien Piurana",
suscrito por una serie de instituciones
pblicas y privadas de Piura, la regin
ms rica en algarrobos, con bosques extensos y una rentabilizacin
normalizada y estandarizada.
BENEFICIOS DEL ALGARROBO
El fruto proporciona Vitaminas (C y E), minerales (Potasio), Azcares
(Sacarose).
Se aprovecha para la produccin del Jarabe de Algarrobina, usado
especialmente en los Ccteles, Jugos y dulces.
El fruto de Algarrobo es procesado Industrialmente como Harina de Algarrobo;
Un alimento de alto valor nutritivo.
Adems, puede ser fcilmente envasada y exportada a los mercados
extranjeros, de los cuales nuestro pas (El Per) es potencialmente la nica
fuente de abastecimiento en el continente americano.
FORMULACIN DE HIPTESIS
El algarrobo y su valor nutricional no son difundidos ampliamente en la
poblacin.
MATERIALES Y METODOS
METODOLOGA:
Se aplic como mtodo la recoleccin de datos y posteriormente la
experimentacin y ejecucin de productos.
MATERIALES E INSTRUMENTOS
MATERIALES:

Algarrobo
Azcar
Maicena
Leche

Maz molido tostado

Tappers
Bolsas
Cucharas

 Ollas
Paletas

Papel manteca
Otros.

PRODUCTOS ELABORADOS
CARAMELOS :
Esta doa Margarita es un caso especial!. Prepara unos ricos caramelitos para
nios dbiles.
Ella nos explico: "Los preparo con los mismos ingredientes que ocup para
hacer el relleno o cobertura. Pongo a cocinar la mezcla y la revuelvo todo el
tiempo
hasta
que
toma
el
color
de
azcar
quemada...
Cuando est a punto hecho la preparacin en una latita o chapa bien aceitada.
La dejo enfriar. Una vez fro... si el caramelo qued blando recorto caramelitos
con un cuchillo. Pero, si qued duro lo rompo en pedazos. A sus chiquitos les
va a encantar..! quedan riqusimos!
PREPARACION DEL CARAMELO.
1. En un recipiente agrega azcar remover hasta que se derrita.
2. Agregar mantequilla, remover lentamente hasta que tome espesor.
3. Luego agregar la leche removiendo lentamente.
4. Observando que tome punto, previamente se prueba en un recipiente
con agua. Si toma consistencia se pone en un molde engrasado.
5. Cortar y envolver.
PREPARACION DEL CAF.
1. Seleccionar el fruto del algarrobo.
2. Lavarlo.
3. Cortarlo y secarlo.
4. Tostarlo
5. Molerlo
6. Colar y envasar.
PREPARACION DEL CAFE :
En el Chaco se usan los frutos del algarrobo negro y otros, como sucedneo
del caf, anlogamente al empleo de Ceratonia siliqua en Europa. Las vainas
del algarrobo se dejan secar y luego se tuestan, de toda la vaina se hace el
caf, pues la harina que rodea la semilla va incluido en el mismo
La bebida es fuente proteica, energtica y vitamnica en la alimentacin
humana, es medicinal y de sabor agradable, no contiene cafena ni produce
dependencia al consumirse. Por su alto contenido de protenas y minerales,
pueden consumirlo nios y ancianos, para consumir la anemia y la
desnutricin.
Etapas de la elaboracin del caf de Algarroba para su comercializacin:
Elaboracin del caf de algarroba
El proceso para la elaboracin del caf no requiere de mucho
esfuerzo, pudiendo realizrsela en forma domestica mediante
una tcnica sencilla que pueden imitar las familias campesinas.

Equipo y material:

Procesamiento:
a) Cosecha y recoleccin de las vainas de algarroba.
b) Seleccin: se seleccionan las vainas o frutos en buen estado y libres
de impurezas, eliminando las malogradas y/o daadas por insectos.
c) Lavado: se realiza con el fin de sacar las impurezas adheridas a las
"vainas" removindolas en un recipiente con agua.
d) Secado: se efecta inmediatamente despus del lavado, exponiendo
las "vainas" a la accin directa del sol para eliminar la humedad de la
superficie. El periodo de secado es de unos 20 a 25 das, lo que
redundara en un caf de mejor calidad.
e) Tostado: para la preparacin casera se emplean una sartn grande,
paila y una olla grande, para produccin a escala con fines comerciales
se utiliza un horno elctrico (industrial y semi-industrial), por un lapso de
unos 40 o 50 minutos, tratando que las vainas tomen una coloracin
dorada oscura o amarillo oscuro pero sin llegar al quemado.
f) Enfriado: las vainas tostadas se enfran en 20 o 25 minutos,
distribuyndolas en superficie adecuada.
g) Molido: se realiza en un molino mecnico o elctrico, tratando que
tenga una una finura o textura similar al caf tradicional, dndole un
aspecto ptimo para su consumo.
h) Tamizado: se hace manualmente para eliminar la cubierta de la
semilla y otros residuos no molidos, utilizando los coladores o tamices
de dimetro adecuado.
i) Envasado, pesado, y sellado del caf: el caf debe envasarse en
bolsas de papel o plstico, dependiendo el tamao de las necesidades y
formas de comercializacin.
j) Preparacin de< la tintura > o esencia: el filtrado se realiza en una
cafetera comn, colocando una porcin de caf de algarroba y
agregndole agua hirviendo. Se espera el tiempo necesario para el
filtrado y de esta forma queda lista la tintura (infusin) para su consumo.
PREPARACION DEL YUPISIN.
1. Cocinar en un recipiente agua con canela y clavo de olor.
2. Agregar la fcula de maz y remover lentamente.
3. Aadir leche evaporada, azcar al gusto y por ltimo agregar la
algarrobina.
PREPARACION DE LA ALGARROBINA

Descripcin sobre Procesamiento:

La materia prima es la algarroba, fruto del rbol Prosopis pallida,
una leguminosa de zonas ridas. La algarroba es recolectada
cuando cae al suelo, por campesinos (especialmente mujeres y
nios) en la poca de produccin, como una actividad que les
permite obtener ingresos marginales.
Para elaborar la algarrobina (jarabe o syrup de algarroba), las
algarrobas son seleccionadas, lavadas y luego hervidas en agua
para conseguir la extraccin de sus azcares naturales. Las
algarrobas se prensan y el extracto acuoso resultante de esta
primera coccin se filtra, para luego ser sometido a una etapa de
evaporacin, mediante la cual se alcanza una concentracin de slidos de 80Brix en el
producto final. La algarrobina es un producto tpico peruano al que el consumidor le
reconoce propiedades revitalizantes, energticas y fortificantes. Tiene alto contenido de
hierro.
El sucedneo de caf se obtiene tostando las algarrobas y molindolas. El producto
seutiliza para preparar una infusin.
Algarrobina de algarrobo negro
Remojar las vainas de algarrobo con agua.
Ponerlas en coccin a fuego lento en hornillos. Dejarlas hasta que la
chaucha est cocinada.
Sacarlas del fuego y chaguarlas con paos. Sacar el jugo del algarrobo.
Poner el jugo nuevamente al fuego y dejarlo hasta que el jugo se ponga
espeso y tome el color marrn.
Sacarlo del fuego, dejarlo enfriar y comerlo como mermelada.
OTROS ALIMENTOS:
NESQUIK DE ALGARROBA
Se toma el fruto de la algarroba y se procede a tostar bien la fruta del
algarrobo. Bien tostado en la olla. Cuando estaba bien tostadito sacarlo afuera
y lponerlo en el mortero y molerlo, luego servirlo con leche y listo.
CRONOGRAMA DE TRABAJO
Orden
Actividades
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Bsqueda de informacin
Elaboracin y Diseo de Proyecto
Reunin de Coordinacin
Digitacin y Correccin de Proyecto
Aplicacin Experimentacin de Proyecto
Aplicacin de Encuesta.
Anlisis de Resultados
Conclusiones y recomendaciones
Rediseo y presentacin de Proyecto

May
X
X
X

Fechas
Jun Jul Ago

X
X

X
X
X

X
X
X

RESULTADOS
La obtencin de productos derivados del fruto del algarrobo mejora la dieta de
la poblacin rural, con un producto de alto contenido energtico (azcares), un
significativo aporte de protenas (8,5%), fibras (11,5%) y sales minerales (en
especial calcio y hierro).
La comercializacin local de los productos derivados del algarrobo puede incidir
favorablemente en el ingreso de los pequeos productores ya que su
rentabilidad en mercados alternativos es del 25%. La comercializacin en
mercados lejanos, tiene la complicacin de la actual legislacin bromatolgica e
impositiva
Esta tecnologa no produce ningn efecto indeseable sobre el medio ambiente.
Por el contrario, la obtencin de este producto, fomenta el cuidado de los
rboles, y disminuye la tasa de tala de algarrobales. Por ejemplo, en las
comunidades aborgenes que empezaron a aprovecharlo, se observa la
reintroduccin de algarrobos no slo por su valor maderero, sino tambin por
su importancia alimenticia.
DISCUSION
Contrastando esta investigacin con otras ya realizadas, se comprueba que la
proposis pallida conocida como la algarroba posee propiedades nutritivas y
medicinales por la variedad de aminocidos, vitaminas (principalmente C y E) y
minerales
(potasio).
Proposis
pallida, se aprovecha como recurso
alimenticio para los pobladores y
como forraje para los animales
domsticos y como protectora del
medio ambiente.
CONTRASTACIN DE HIPTESIS.
La contrastacin de la hiptesis nos permiti determinar y analizar la hiptesis
planteada inicialmente y concluimos que el algarrobo y su valor nutricional no
son difundidos ampliamente en la poblacin y por tal motivo aprovecharemos
de la experiencia iniciada a travs de este proyecto para masificar la venta y
consumo.
VERIFICACIN DE RESULTADOS.
La verificacin de los resultados fue realizada a travs de las encuestas
aplicadas.
DISCUSIN.
La parte de elaboracin o fabricacin de los productos derivados de la
algarrobina generaron siempre motivos de discusin y aportes de ideas
para ir mejorando la calidad de los productos.
COMPARACIN DE LOS RESULTADOS.
Los productos por el grado de aceptacin que tuvieron (vista la encuesta) nos
permitieron establecer comparaciones en las degustaciones, las mismas que
nos permitieron ir mejorando la calidad.

CONCLUSIONES:
1. Difundir su produccin y consumo de manera que se convierta en una forma
de desarrollo agroindustrial en la Regin Piura, iniciando un proceso de
promocin del algarrobo y sus derivados a nivel nacional e internacional.
2. La algarrobina es un valioso aporte nutricional en la dieta balanceada para
contrarrestar los grados de desnutricin que afectan a la poblacin.
3. De este recurso se obtiene una serie de derivados como miel, harina para
consumo humano y pecuario, dulces, saborizantes, edulcorantes, caf,
alcohol, medicinas nutricionales, etc.
4. Recomendar a las familias piuranas tener siempre en casa una porcin de
algarrobina y difundir entre familiares y amigos su uso.
5. Se ha comprobado que este producto natural tiene valor energtico y
nutritivo de alto contenido de hierro, protenas y vitamina B, con
propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite que el producto
sea mejor apreciado por los consumidores a nivel nacional e internacional.

BIBLIOGRAFIA:

www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=178
algarrobina.galeon.com/productos557889.html
www.susrecetasdecocina.com.ar/receta1010.html
www.solovegetales.com/ver-receta.

ANEXOS