PROGRAMAS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS, REGLAMENTOS Y LEYES

ALIMENTARIAS
El sistema HACCP (APPCC) est basado en prevenir peligros
sanitarios,cumpliendo previamente los prerrequisitos: BPA, GMP, SOP, SSOP .
La inocuidad es la garanta de que estos no causaran dao al consumidor, lo
cual implica la ausencia de contaminantes, adulterantes,toxinas y cualquier otra
sustacia nociva para la salud.
De acuerdo a la FDA de los EEUU, las causas de rechazo de productos vgtales
frescos, se debe a contaminacin microbiolgica, reciduos de pesticidas,
metales pesados, productos con suciedad y en mal estado y fallas en el
etiquetado.
El sistema de inocuidad en la cadena alimentaria requiere de:
A. IDENTIFICACION DE PELIGROS BIOLOGICOS, QUMICOS Y
FSICOS EN LA PRODUCCIN Y MANEJO POSCOSECHA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
El Codex Alimentarius define peligro, como un agente biolgico, quimico,
o fsico presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso
para la salud. Se clasifican en: Peligros biolgicos ( bacterias, virus,
hongos, y parasitos); peligros qumicos (plaguicidas, fertilizantes,
qumicos, desinfectantes, toxinas, metales pesados, lubricantes y
qumicos para control de plagas); y peligros fsicos (fragmentos d metal,
plsticos, vidrio, madera, objetos personales, tuercas, puntillas).
La identificacin d los diferentes peligros que se pueden presentar en la
produccin primaria es fundamental. Para ello, es esencial conocer y
controlar las posibles fuentes de contaminacin, a nivel de campo, del
agua, abonos y fertilizantes, la higiene del trabajador y de las
instalaciones y las condiciones del transporte y distribucin.

B. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Es el conjunto de prcticas de produccin de hortalizas y frutas frescas,
empleadas en la precosecha, el cultivo, la cosecha, la seleccin, el
empaque, el almacenaje, y el transporte e higiene del trabajador,
efectuadas en el campo.
La adopcin de BPA es esencial para la mejora a largo plazo de la
produccin de frutas y hortalizas frescas.
Los peligros biolgicos, qumicos, y fsicos pueden variar
significativamente d un tipo de produccin a otro.
Para minimizar o reducir la posibilidad de contaminacin del cultivo es
necesario analizar lo siguiente:
Seleccionar el terreno de produccin (siembra o cultivo).
Variedad, cultivares y patrones (material vegetal).
Manejo de suelo y sustrato.
Agua.
Abonos organicos (estircol, gallinaza, lodos, etc.).
Plaguicidas.
Higiene y salud del personal.
Instalaciones sanitarias.
Instalaciones, superficies de contacto con el alimento, superficies
de no contacto con el alimento como, equipos, utensilios,
recipientes, instrumental, envases, y medios de transporte.
Trazabilidad y otros.

C. EL EUREP-GAP
Grupo de trabajo de minoristas de productos frescos, cuyo objetivo es
elevar los estndares sanitarios de la produccin de fruta fresca y
vegetales. Y que fue creado en 1997. Responde a la preocupacin de
la Seguridad de los Alimentos, el Bienestar de los animales, la
Proteccin al Medio Ambiente y el Bienestar de los Trabajadores.
Principios EUREPGAP:
Seguridad Alimentaria: Criterios que derivan del HACCP.
Proteccin Medioambiental.
Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional.
Bienestar de los animales.

D. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Son prcticas que se aplican durante las Operaciones de poscosecha
para reducir al mnimo la contaminacin, y establecen una base para
asegurar la higiene; ysientan solidos pilares para el APPCC.

E. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR RELACIONADOS
CON SANIDAD (POES)
Constituye uno de los programas base para la inocuidad; su correcta
implementacin asegura el control de muchos peligros potenciales tanto
biolgicos, como qumicos y fsicos y junto con las BPA, BPM
constituyen a mejorar la calidad de los productos, reducen los costos de
mantenimiento y mejoran la eficacia de las operaciones.

F. ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
(APPCC)
Es un enfoque sistemtico de base cientfica que permite identificar
peligros especficos y medidas para su control, con el fin de asegurar la
inocuidad de los alimentos.

Para implementar un correcto APPCC es necesario cumplir programas
de BPA, BPM, POES y desarrollar etapas preliminares:
I. Seleccin del equipo de trabajo APPCC y definicin del mbito de
aplicacin.
II. Descripcin del producto e identificacin del uso final
III. Elaborar un diagrama de flujo del proceso de produccin y su
confirmacin in situ.
Y se basa en 7 principios:
1. Identificar los posibles peligros.
2. Identificar los puntos de control crtico (PCC).
3. Establecer el lmite crtico.
4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia.
5. Establecer las acciones correctivas.
6. Establecer el sistema de documentacin de todos los
procedimientos y registros.
7. Establecer procedimientos para la verificacin que confirmen que l
sistema APPCC est funcionando eficazmente.

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Los puntos de control son:
1. TRAZABILIDAD (origen y seguimiento)
Es un sistema preciso y rpido de identificacin de productos, su origen,
fechas y cadena de abastecimiento transporte, almacenamiento, planta
de proceso,hasta el consumidor final.
Tiene dos componentes: Rastreo y Trazado

2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA
a) Conservacin de registros
Tiene que ser claramente entendible, fcilmente obtenible,
mantenerse en lugar seguro, y conservarse por el periodo que la
norma correspondiente seale.
b) Auditoria Interna
Se relaciona con:
o Fecha de auditoria.
o tem d BPA que se revisa.
o Las observaciones encontradas.
o El responsable de superarlas.
o Las correcciones efectuadas.
o La documentacin que sustenta las respuestas.
o Un programa para las necesidades que merecen atencin.

3. VARIEDADES Y PATRONES
3.1 Elaboracin de variedad de patrn.
3.2 Calidad de la semilla.
3.3 Resistencia a plagas y enfermedades.
3.4 Tratamientos de semillas.
3.5 Material de propagacin.
3.6 Organismos genticamente modificados.

4. HISTORIAL Y MANEJO DE EXPLOTACIN
4.1 Historial de la explotacin
En relacin a factores como:
El uso previo del terreno.
El tipo de terreno.
La erosin.
La calidad del agua subterrnea y el nivel fretico.
La sostenibilidad del agua.
El impacto ambiental en el propio campo.
El impacto ambiental a vecinos.

4.2 Manejo de explotacin
Por ejemplo se consideran variables como: Nombre de cada campo,
Identificacin visible, Leyenda, Destino (en cultivo, para invernadero,
u otro), Sistema de registros, Sistema de rotacin de cultivos,
Documentos sustentatorios, Necesidades de atencin, Programa de
actividades para resolverlas.

5. GESTIN DE SUELOS Y SUBSTRATO
Su aplicacin permitir: Conocerlo a travs de los mapas del suelo,
manejarlo va la mecanizacin justificada, evaluar y llevar adelante
medidas para evitar la erosin, evaluar los mtodos de desinfeccin,
eventualmente el uso apropiado del sustrato.

6. EMPLEO DE FERTILIZANTES
Para el empleo de fertilizante se organiza en 6 subsecciones:
Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes.
Registros de aplicacin de fertilizantes
Maquinaria de aplicacin
Almacenamiento de los fertilizantes
Fertilizante orgnico
Fertilizante inorgnico

7. RIEGO/ IRRIGACIN
Se refiere a varios aspectos que se derivan de la calidad y disponibilidad
del agua.
Calculo de necesidad de riego
Sistema de riego
Calidad del agua de riego
Procedencia de agua de riego

8. PROTECCIN DE CULTIVOS
Tomar en cuenta:
o Elementos bsicos de la proteccin de cultivos
o Eleccin de productos fitosanitarios
o Registros de aplicacin de productos fitosanitrarios

8.3 registro de aplicacin de productos fitosanitarios: Registrarse todas las aplicaciones de
productos, con datos de sobre su justificacin, materia activa, localizacin, fecha, tipo y
cantidad de producto fitosanitario, etc.
8.4 plazos de seguridad: Plazo entre la aplicacin del producto fitosanitario y el momento
mismo de la cosecha. Contar con un plan de control que se asegura el cumplimiento de los
plazos de seguridad.
8.5 equipo de aplicacin: seguir con las instrucciones en cuanto a manejo y llenado de los
fitosanitarios a mezclar, registrar la constancia del equipo de aplicacin, la fecha del ltimo
mantenimiento y de la ltima verificacin. Se debe de tener acceso a personal preparado en
calibracin con la certificacin correspondiente o desarrollar programas si no existiese en la
zona.
8.6 gestin de los excedentes de los productos fitosanitarios: preferentemente los procesos
de mezcla y calibracin no deben dar lugar a excedentes, si se diera el caso destinar a unidades
de reciclaje o en los campos de barbecho registrando en cada caso.
8.7 anlisis de residuos de productos fitosanitarios: deben de ser efectuados por un
laboratorio acreditado, con un sistema de muestreo y anlisis pre cosecha, al registrar se
indica el producto que se analiza, los resultados, el programa de control, el laboratorio
acreditado, el lmite mximo permitido.
8.8 almacenamiento y manejo de productos fitosanitarios:
Debe ser seguro, ventilado, ser una edificacin solida, separado de otros materiales, adecuada
a las condiciones climticas del lugar y mejor si es resistente al fuego. El material de estantera
debe tener capacidad de retencin de derrames. Equipamiento y las condiciones adecuados
para mezclar y medir productos fitosanitarios. Contar con un inventario registrado y
actualizado. Los productos en polvo se ubicaran encima de los lquidos. Las seales o smbolos
de riesgos deben de ser claras.
8.9 envases vacios de productos fitosanitarios: no deben de ser reutilizados para su
eliminacin se lavara tres veces luego ser perforados se guardan en un sitio seguro hasta su
eliminacin registrar que no se reutilizan y no estar expuestos a personas ni contaminan el
medio ambiente.
8.10 productos fitosanitarios caducados: no deben de ser utilizados y deben de eliminarse a
travs de un operador acreditado en residuos qumicos.
9. Recoleccin: esta seccin de las normas tiene que ver con la cosecha comprende tres sub-
secciones:
9.1 higiene: tiene que ser amplia y su importancia obligara a hacer una evaluacin de los
riesgos, utilizando metodologas oficial o propia del agricultor. Establecer procedimientos de
higiene, estos cuidados deben de darse tambin en los envases, las herramientas, los
productos recolectados y las facilidades de transporte en finca. Los trabajadores deben de
tener acceso a facilidades de aseos, recibir capacitaciones sobre higiene respecto al trato de
productos frescos. Los servicios higinicos deben instalarse a una distancia mxima de 500
metros del rea de recoleccin.
9.2 envase de embalaje. Recoleccin en la finca: el embalaje debe de efectuarse en almacn,
si se realiza en el campo debe de tener cuidado para evitar la contaminacin del material de
embalaje. En cuanto a la recoleccin evitar las consecuencias del calor.
9.3 producto embalado en la zona de recoleccin: establecer un procedimiento para
garantizar la manipulacin segura del producto embalado.
Los registros:
Envases de embalajes/ recoleccin en la finca se anotara informacin sobre:
El producto que se cosecha. El sistema de recoleccin.
Respecto al envase se registrara datos sobre: tipo de envase, evaluacin sensorial del
uso previo, idoneidad para el producto.
Se identificaran los documentos que sustentan las respuestas.
Tambin las necesidades de atencin y el programa de actividades para resolver.
10. manejo del producto: normas referidas a la pos cosecha. Contiene cuatro sub secciones:
10.1 higiene: debe de ser amplia y comprender tambin a los operadores de los mismos,
deben de ser entrenados en relacin con la higiene comenzando por los cuidados propios y de
su comportamiento. Deben de disponer de servicios higienicos adecuados, incluyendo lavado
de mano y retrete limpio.
10.2 lavado pos cosecha: cumplir con los estndares nacionales e internacionales de agua
potable, suministrar agua potable debidamente reciclada para el lavado.
10.3 tratamiento pos cosecha: respetar las instrucciones de las etiquetas. Se dispondr y
respetara tanto a la lista de productos de aplicacin admitidos en el pas de origen as como en
el destino. Se anotaran las aplicaciones en un diario de pos cosecha indicando localizacin,
etc.
10.4 instalaciones en la finca para el manejo del producto y/o almacenamiento: deben de ser
adecuadas, contar con un drenaje adecuado, que se mantengan limpias tanto las edificaciones
como los equipos. Tendrn proteccin contra roturas de vidrios, lmparas o plsticos.
Registros: cada sub-seccin contara con un conjunto de datos como la identificacin del
producto en pos cosecha, la evaluacin de los riesgos de higiene, los procedimientos de
higiene para contaminantes fsicos qumicos o bacteriolgicos, disponibilidad de servicios
higinicos adecuados, etc.
11 Gestin de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizacin: al realizar limpieza
se recicla residuos indeseables los cuales hay que identificar y establecer un plan de accin
para erradicar y prevenir posibles contaminantes. Dos son las sub-secciones en esta parte de la
norma:
11.1 identificacin de residuos y agentes contaminantes: se identifican las fuentes de
contaminacin ya sea pesticida, aceite carburante, ruido desechos efluentes domsticos y
otros ya sea en la produccin, en la cosecha y en la pos cosecha.
11.2 plan de accin contra residuos y agentes contaminantes: al ya identificar los residuos y
contaminantes se elabora un plan para su reduccin, rehso o reciclaje, Ya sea clasificacin y
un proceso de separacin de los residuos. Con esto se llevara a cabo una limpieza rutinaria de
las instalaciones y campo.
Registros: se registrara o anotara los datos correspondientes para este caso que esla
identificacin de de residuos entre otros.
12. salud seguridad y bienestar laboral: la seccin tiene a su vez siete sub-secciones:
12.1 evaluacin de riesgos: prepara un plan de accin para promover condiciones seguras y
saludables de trabajo. Para los eventos que pueden ser violentos como es el caso de
accidentes as como lentos por el deterioro gradual de la salud por un esfuerzo repetido. Este
tipo de plan viene dado desde la preparacin del terreno, en la siembra, en la fumigacin , en
la cosecha ,pos cosecha hasta la comercializacin.
12.2 formacin: trabajadores relacionados con fitosanitarios deben de recibir el
entrenamiento necesario as como tambin los que trabajan con equipo complejo o peligroso.
Este entrenamiento debe de ser registrada.
12.3 instalaciones, equipamiento y procedimientos en caso de accidentes: las instalaciones
debe de disponer de equipos de primeros auxilios, en forma permanente y con instrucciones
claras de manejo. Debe de existir un responsable de primeros auxilios.
12.4 manejo de produccin fitosanitarios: deben de identificar a los operarios de
fitosanitarios as como entrenarlos, efectuar chequeos de salud a los trabajadores que operan
con pesticidas en el predio.
12.5 ropa y equipo de proteccin personal: ropa de proteccin y su uso debe de cumplir con
lo que indica el etiquetado.
12,6 bienestar laboral: establecer un programa de reuniones con los trabajadores registrando.
Las viviendas para los trabajadores deben de ser habitables seguras y contar con servicios
bsicos.
12.7 seguridad para visitas: informar las instrucciones y procedimientos, se debe de establecer
una sealizacin, as como la disponibilidad de equipo de proteccin.
Registro: registrar todo lo realizado en cuanto a salud, seguridad y bienestar laboral.
13 medio ambientes: esta seccin desagregada en tres secciones:
13.1 impacto ambiental: los agricultores de estudiar y conocer el impacto que ocasiona la
actividad agrcola sobre el medio ambiente, as como tomar las medidas correspondientes que
beneficien a la fauna, flora y la comunidad.
13,2 gestiones de conservacin del medio ambiente: prepara un plan de conservacin del
medio ambiente ya que los agricultores deben de tener una poltica favoreciendo la
biodiversidad y mejorando el hbitat del predio.
13.3 zonas improductivas: convertir las zonas improductivas en lugares que mejoren el medio
ambiente como forestal, humedales u otros.
Registros: registrar segn las normas
BUENAS PRCTICAS PECUARIAS O GANADERAS
Se entienden como la aplicacin disponible para la utilizacin sustentable de los recursos
naturales bsicos en la produccin de manera benvola den productos agropecuarios
alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables procurando la v viabilidad social.
Contribuyen sustancialmente a enfrentar con xito las nuevas demandas de consumo y
comercializacin de productos pecuarios, permitiendo dar seguimiento a la calidad e inocuidad
del producto. Segn la FAO deben de cubrir los siguientes aspectos:
Instalacin (ubicacin, seguridad biolgica, caractersticas de la construccin y el
predio).
Control de plagas en cuanto a roedores e insectos.
Sanitario ya sea salud animal, uso de frmacos, situacin sanitaria, almacenaje de
vacunas y frmacos as como tambin desecho de productos veterinarios.
Alimentacin y agua
Transporte animal (regulacin general, aspectos de higiene, caractersticas de la carga,
transporte y descarga, responsabilidad durante la operacin.
Registro e identificacin animal
Bienestar animal en cuanto evitar dolores innecesarios, condiciones confortables en
albergues, prevencin y control de enfermedades.
Condiciones laborales (capacitacin del personal, seguridad e higiene del personal y los
animales que se manejan).
Manejo medio ambiental de residuos: manipulacin de guano y purines.
Propuestas de buenas prcticas pecuarias, BPP ganado Bovino- pro amazonia Minag
Se est haciendo esta divulgacin orientada tambin para el consumo local, siendo evidente
que quienes logren su implementacin, tendr mercados ms amplios. El agricultor o el
ganadero requiere el apoyo de un promotor o un consultor privado es por eso que se explica
notas implicatorias:
1. Origen y seguimiento: llamada tambin trazabilidad, las normas propuestas por BPP
necesitan un sistema de seguimiento para conocer el historial de la produccin.
2. Conservacin de registros: el sistema de trazabilidad son registradas por lo menos 2
aos.
3. Historia y gestin de los lugares:
a. Historia de los lugares: se registrara cada lugar de predio como pastizales,
establos, abrevaderos, servicios de sanidad, servicios de inseminacin ya que este
seguimiento nos permitir contar con un plan de riesgos y medidas correctivas.
b. Integracin del ganado en la rotacin de cultivos: el agricultor y el ganado deben
de conocer y reconocer la importancia de la rotacin de los cultivos, as como la
participacin del manejo ganadero en el mismo.
4. Especies y propsitos:
A. Eleccin de la especie y propsito: esto depende de los requisitos de los
compradores potenciales en relacin con la calidad, sabor, presentacin, vida
comercial, mtodos y mnimo uso de qumicos.
B. Resistencia a enfermedades: los ganaderos toman en cuenta el grado de
sensibilidad de la especie en cuestin de enfermedades as como la adaptacin a
condiciones locales.
C. Mejoramiento gentico: el conductor del predio debe de registrara los sistemas
empleados de mejoramiento gentico as como su justificacin.
D. Organismos genticamente modificados: se debe de dar a conocer de cualquier
manipulacin gentica en la prevencin de cualquier efecto.
5. Origen de alimentos y otros insumos
a. Calidad de la alimentacin: el pienso para la alimentacin debe provenir de
predios en donde se han implementado las BPA. As como el agua empleada y
otros alimentos complementarios.
b. Calidad de los medicamentos: vigilar la calidad de los medicamentos as como
registrar su uso y analizar la justificacin.
6. Abastecimiento y suministro de agua
a. Prediccin de requerimientos de agua: emplear mtodos reconocidos de
prediccin de los requerimientos de agua, tomando en cuenta la disponibilidad
natural y complementaria.
b. Fuentes de suministro de agua: contar con la autorizacin oficial en el uso del
agua.
c. Mtodos de abastecimiento de agua: para optimizar el uso de agua estar a
responsabilidad del administrador.
d. Anlisis de la calidad del agua para abrevaderos: al menos una vez al ao se debe
de analizar el agua y luego comparar con normas estndares nacionales e
internacionales.
e. Uso de aguas servidas: est prohibido su utilizacin ya que trae un riesgo a la
sanidad animal.
7. Alimentacin animal:
A. Asesora en calidad y tipo de alimentacin: el encargado ya sea el ganadero o el
asesor de alimentacin debe de mostrar competencia y entrenamiento.
B. Requerimientos de alimentos: se realizara un plan de alimentacin en respecto a
su salud, crecimiento y longevidad.
C. Tiempo y frecuencia de la alimentacin: considerar la cantidad y el momento de
aplicacin, a fin de lograr un mximo beneficio y la menor de las prdidas de
nutrientes. Tener en consideraciones limitantes nacionales e internacionales.
D. Maquinaria de aplicacin: dar mantenimiento cada cierto tiempo.
E. Almacenamiento de alimentos: los alimentos deben de ser almacenados en
ambientes secos, limpios, techados, y sin riesgos de contaminacin de diferentes
agentes de contaminacin ya sea el agua, pesticidas y dems.
F. Registros de alimentacin: las raciones as como las aplicaciones de alimentos,
deben registrarse en un documento se incluye: localizacin, fecha, tipo y cantidad
de alimento, modo de aplicacin y persona que efecta la aplicacin.
8. Salud animal
a. Asesora en calidad y tipo de medicamentos: demostrar preparacin y
competencia en caso de no estar disponible en el medio se debe de tomar las
acciones correspondientes para la formacin en el uso de medicamentos.
b. Elementos bsicos para la salud animal: utilizar medidas preventivas para la
reduccin de enfermedades y mortalidad as como mtodos de observacin,
limpieza, alimentacin balanceada.
c. Eleccin de vacunas y antibiticos: debe de ser selectiva as como debe de estar
dirigida a una enfermedad especfica y con un mnimo efecto secundario.
d. Instrumento y equipos para la sanidad: revisar el equipo de aplicacin.
e. Vestimenta de proteccin sanitaria: contar con la ropa de proteccin adecuada,
revisar su exacto cumplimiento.
f. Seguridad, entrenamiento e instrucciones: los operarios que aplican
medicamentos deben de estar adecuadamente capacitados y disponer de
instrucciones claras por escrito, signos y smbolos respecto a la localizacin, dosis y
tcnicas de aplicacin.
g. Intervalos tratamiento produccin: plazo entre la aplicacin del medicamento y
el momento mismo de la obtencin del producto animal.
h. Registro de aplicacin: en un diario o documento deben de registrarse todas las
aplicaciones de medicamentos, con datos sobre localizacin, fecha, tipo y
cantidad, etc.
i. Almacenaje de medicamentos: debe de ser seguro, ventilado, separado de otros
materiales y mejor si es resistente al fuego. contar con inventario actualizado de
medicamentos.
j. Medicamentos obsoletos: no deben de ser utilizados y deben de eliminarse a
travs de un operador acreditado.
9. Bienestar animal
a. Confort de los animales: instalaciones y equipamientos en campo sern diseados
y construidos para evitar ocasionar dao a los animales. As como tambin en la
limpieza.
b. Densidad de pastoreo: evitar la sobrepoblacin, controlar la densidad de la
poblacin.
c. Contaminacin de los pastos: el agricultor as como el ganadero controlara el nivel
de contaminacin qumica y biolgica de los pastizales as como del abono
orgnico.
d. Animales de otros predios: animales que proviene de otros predios deben de
tener certificacin as como sanidad proveniente de un organismo calificado.
10. Salud e higiene en la empresa:
a. Higiene: los operarios deben de tener acceso a facilidades de limpieza as como
tambin capacitacin de higiene y tener en consideracin la salud de cada
personal.
b. Almacn en el predio: realizar tareas de limpieza para evitar contaminacin
cruzada.
11. Tratamiento post-produccin
a. Uso de productos post-produccin: respetar las instrucciones de las etiquetas y
seguidamente se registraran.
b. Lavado post-produccin: cumplir con estndares nacionales e internacionales de
agua potable.
c. Enfriamiento: instalaciones con temperatura controlada.
12. Gestin de desperdicios y contaminacin
a. Identificacin de servicios y contaminantes: identificar fuentes de contaminacin
y productos desechos.
b. Plan de accin sobre el desperdicio y la contaminacin: elaborar un plan para
disminuir la contaminacin.
13. Salud, seguridad y bienestar del trabajador
a. Evaluacin de riesgos: realizar una evaluacin con respecto a salud, seguridad y
bienestar de los trabajadores seguidamente establecer un plan para erradicar
condiciones seguras y saludables.
b. Entrenamiento: los operarios que realizan trabajos con productos riesgosos y con
equipo complejo deben de recibir entrenamiento adecuado.
c. Facilidades y equipo: disponer de equipos de primeros auxilios en forma
permanente y con instrucciones claras de manejo.
d. Manejo de herramienta y productos riesgosos: realizar chequeos de salud a los
trabajadores que operan herramientas y productos riesgosos.
e. Higiene: recibir entrenamiento de higiene, los desechos y residuos deben de
permanecer aislados.
f. Bienestar: respetar condiciones de empleo en cuanto regulaciones locales y
nacionales ya sea edad, horarios, condiciones laborales, seguridad, etc.
14. Asuntos ambientales:
a. Impacto del predio en el medio ambiente: tomar las mediadas que beneficien la
flora, fauna y a la comunidad de la cual forma parte.
b. Vida silvestre y poltica de conservacin: los agricultores y ganadores deben de
tener una poltica para conservacin del medio ambiente, favoreciendo la
biodiversidad y mejorando el hbitat del predio.
c. reas improductivas: se deben de hacer los esfuerzos necesarios para convertir
las reas improductivas en lugares que mejoren el ambiente, como forestales,
humedades u otros segn sea posible.
15. Auditora interna: el ganadero debe de realizar una auditora interna documentada en
relacin con el cumplimiento de las BPP.
16. Conformidad: el ganadero debe de estar en capacitacin constante para asi obtener
un producto final a probable. Esto lo aprueba la clientela.