ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO

CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOLOGA

INFORME DE PRACTICAS DE LABORATORIO

Asignatura : QUIMICA ORGNICA II

Integrantes:

Michelle Medina
Mario Hernndez
Fernanda Prez
Erika Llumiquinga
Michelle Vaca
Nivel : SEGUNDO
Fecha : Martes 21 de mayo del 2013
Nrc : 1233



1. TEMA DE LA PRCTICA: IDENTIFICACIN DE CIDOS TITULABLES EN
JUGOS NATURALES
2.
3. OBJETIVOS:
3.1. Objetivo General

Determinar la normalidad y porcentaje de acidez en jugos naturales de babaco,
toronja, naranja.

3.2. Objetivos Especficos
Identificar los cidos contenidos en el jugo de las frutas proporcionadas por
los estudiantes utilizando el mtodo de titulacin por neutralizacin
Calcular el porcentaje de acidez del jugo de cada fruta utilizando clculos
matemticos



4. INTRODUCCION

El trmino cido es asociado con lquidos altamente peligrosos y corrosivos, razn que
no es cierta del todo, ya que existen cidos en una infinidad de frutas y verduras que
no son propiamente corrosivos o en medicamentos para el dolor de cabeza, como el
cido acetilsaliclico.

Los trminos base y lcali probablemente no resulten familiares, sin embargo,
estn presentes en productos de limpieza con amonia, en la sosa utilizada para
remover cochambre, aun en remedios contra las agruras o acidez como el

bicarbonato de sodio, en las sales derivadas de la uva y los geles de aluminio o
magnesio. (Fernndez 2011)

5. MARCO TEORICO

Propiedades y caractersticas de los cidos

El ion hidronio (H3O+) es constituyente especial de todos ellos.
Poseen un sabor agrio (como muchos productos qumicos son venenosos, nunca
debe utilizarse el sabor para identificar a las sustancias).
Reaccionan con algunos metales desprendiendo hidrgeno (como el Zn).
Cambian de color ciertas sustancias llamadas indicadores; por ejemplo: el
anaranjado de metilo se torna rojo; en una disolucin de azul de tornasol se
colorean de rojo, y con la fenolftalena no producen coloracin alguna.
Conducen la electricidad en disolucin acuosa (son electrlitos).
Generalmente son corrosivos (reaccionan con los metales).
Reaccionan con las bases produciendo sales y agua (reaccin de neutralizacin).
(Fernndez 2011)

Propiedades y caractersticas de las bases
El ion hidroxilo (OH) las caracteriza ya que se encuentra presente este ion.
Presentan sabor a leja (amargo como el jabn).
Son resbaladizas al tacto.
Con el indicador anaranjado de metilo aparece coloracin amarilla, la
fenolftalena presenta coloracin roja intensa y con el tornasol cambia a color
azul.
Conducen la corriente elctrica en disolucin acuosa (son electrlitos).
Generalmente son corrosivas.
Poseen propiedades jabonosas.
Disuelven los aceites y el azufre en agua.
Reaccionan con los cidos para producir sales y agua (reaccin de neutralizacin).
(Fernndez 2011)
Tabla 1. cidos ms comunes en frutas
Frutas cidos ms comunes
Manzana Mlico, ctrico, pirvico, fumrico, lctico y succnico
Albaricoque Mlico y ctrico
Babaco Ascrbico
Pltano Mlico, ctrico, tartrico, actico y frmico
Higo Ctrico, mlico, actico
Toronja Ctrico, tartrico, mlico, oxlico
Uva Mlico, tartrico, ctrico, oxlico
Limn Ctrico, mlico, tartrico, oxlico
Lima Ctrico, mlico, tartrico, oxlico
Mandarina Ctrico, mlico, tartrico, oxlico
Naranja Ctrico, mlico, oxlico
Durazno Mlico y ctrico
Pera Mlico, ctrico, tartrico, oxlico
Pia Ctrico, mlico
Fresa Ctrico, mlico, succnico, glicrico
Uno de los procedimientos para identificar los cidos es utilizando la titulacin por
neutralizacin, como base se usa una solucin de NaOH y como indicador fenolftalena.
Clculo de la acidez. La acidez del producto se expresa como el porcentaje del cido
predominante en la muestra, ya sea como % de cido ctrico, mlico, lctico, etc.

% Acidez = ___V x N x Meq___ x 100
g o ml de muestra
V = volumen de NaOH consumidos
N = normalidad del NaOH
Meq = peso miliequivalente del cido predominante en la muestra


6. MATERIALES Y REACTIVOS:

Bureta de 25 ml 50 ml (8) Probetas (8)
Soporte universal (8) Indicador de fenolftalena
Pinzas para bureta (8) Jugo de naranja
Erlenmeyer de 250 ml (15) Jugo de babaco
Pipeta volumtrica de 10 ml Jugo de toronja
Agitadores Hidrxido de sodio 0,1 N



7. DIAGRAMA DEL PROCEDIMIENTO:

a) Tomar una alcuota de 50 ml de jugo y colocarlo en un matraz Erlenmeyer y
aadir 50 ml de agua destilada, agitar.
b) Se llena una bureta con una solucin de hidrxido de sodio 0.1 N.
c) Se toma la lectura de la cantidad de solucin en la bureta.
d) Se adicionan 5 gotas de fenoftalena al 1% como indicador en el matraz que
contiene el jugo.
e) Titulacin: Se adiciona gota por gota la solucin de hidrxido de sodio, al mismo
tiempo que se gira lentamente el matraz Erlenmeyer con muestra. Cuando
aparece el color rosa se cierra la llave de la bureta y se sigue girando el frasco
durante 15 segundos para ver si el color permanece. En caso contrario, se adiciona
cada vez una gota extra de hidrxido de sodio.
f) Si el color permanece, se da por terminada la titulacin.
g) Se toma la lectura en la bureta y se calcula la cantidad de hidrxido de sodio
usada para neutralizar la acidez de la muestra.
h) Calcular la acidez presente en cada muestra.
i) Repetir tres veces para cada jugo.

8. GRAFICOS:



9. RESULTADOS:

JUGO DE BABACO:

Volumen babaco= 3 ml
Normalidad de la base= N
NaOH usado para la neutralizacin= 3,8ml
cido predominante: ascrbico

NORMALIDAD:

()() ()


PORCENTAJE DE ACIDEZ:






() ( )

JUGO DE NARANJA:

Volumen jugo naranja= 10ml
Normalidad de la base= 0,1733 N
NaOH usado para la neutralizacin= 24,2 ml
cido predominante: ctrico mlico, oxlico.

NORMALIDAD:

( )() ()


PORCENTAJE DE ACIDEZ:






() ( )

JUGO DE TORONJA

Volumen jugo toronja= 10ml
Normalidad de la base= 0,1733 N
NaOH usado para la neutralizacin= 26,3 ml
cido predominante: Ctrico, tartrico, mlico, oxlico.

NORMALIDAD:

( )() ()


PORCENTAJE DE ACIDEZ:






() ( )

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Cuando ya se han determinado los porcentajes de acides de cada uno de los jugos
de frutas, concluimos que la fruta con mayor porcentaje de acidez entre las estudiadas
en el laboratorio en la Toronja, ya que es la que necesit mayor volumen de NaOH
(0,1733 Normal) para neutralizarse y la de menor porcentaje de acidez es el Babaco,
puesto a q se neutraliz con poca base.

Una vez determinada la normalidad de los jugos naturales de Naranja, Toronja y
de Babaco, podemos observar que la concentracin normal (normalidad) de la Toronja
es mayor que la de las otras frutas, y la del Babaco es la menor. Esto se puede concluir ya
que el porcentaje de acidez de las frutas es directamente proporcional a la concentracin
normal.

Conociendo los resultados obtenidos en el mtodo de titulacin por neutralizacin,
analizamos el porcentaje de acidez de los jugos de cada fruta estudiada, dndonos como
resultado que la toronja contiene ms cidos que las otras dos frutas, entre ellos tenemos
a los cidos: Ctrico, tartrico, mlico y oxlico; la naranja tiene cidos: Ctrico, mlico y
oxlico; mientras tanto el Babaco siendo el nico no ctrico entre estos, solo contiene
cido Ascrbico.

11. BIBLIOGRAFIA:
Requena, L. Vamos a Estudiar Qumica Orgnica. (2001). Ediciones
ENEVA
http://es.wikipedia.org/wiki/Acidez
(RAN), I. Q. (s.f.). Obtenido de
http://www.ransa.com/conservantes/acidos.htm
Qumica Analtica. (s.f.). Obtenido de Volumetra cido- Base:
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qa/Capitulo%206%20-
%20Volumetria%20Acido%20Base.pdf
Titulacin cido Base. (s.f.). Obtenido de http://ciencia-basica
experimental.net/titulacion.htm


12. CUESTIONARIO:

1. Cules otros indicadores podra haber utilizado en esta titulacin?
Cul habra sido e cambio de color en cada caso?
cidos carboxlicos
Los cidos carboxlicos tienen constantes de disociacin entre 10^-4 y 10^-6; por lo
tanto se les puede valorar contra NaOH y sus pe estarn en la regin alcalina.
Puede usarse Fenolftalena como indicador; si las soluciones son muy diluidas
puede ser necesario apelar a algn mtodo instrumental (como potenciometra o
conductimetra) para producir un pf ms neto. La solubilidad en agua de los
cidos carboxlicos alifticos disminuye a medida que se alarga la cadena
carbonada, y son muy poco solubles a partir de 6 carbonos; los cidos carboxlicos
aromticos, como benzoico, saliclico y acetil saliclico, son tambin escasamente
solubles. Para titular estos cidos se les pueden disolver en alcohol, procediendo
del modo descripto al tratar la estandarizacin de NaOH contra cido benzoico.
(Qumica Analtica)
En las titulaciones se pueden utilizar indicadores internos. Los indicadores son
compuestos orgnicos de estructura compleja que cambian de color en solucin a
medida que cambia el pH. A continuacin se describen algunos de ellos.
(Titulacin cido Base)
Tambin tenemos muchos colorantes naturales de alimentos, como los del jugo
de uva, el repollo morado y el arndano, son indicadores cido-base, como
tambin lo son casi todos los colorantes de los ptalos de las flores.

2. Qu relacin existe entre pH y acidez?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una solucin. El pH indica la
concentracin de iones H
+
.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida.

3. Qu funcin tienen los cidos como aditivos en alimentos?
INDICADOR COLOR CIDO RANGO DE pH DEL
CAMBIO DE
COLOR
COLOR
ALCALINO
Azul de timol Rojo 1.2 2.8 Amarillo
Anaranjado de
metilo
Rojo 3.1 4.5 Amarillo
Verde de
bromocresol
Amarillo 3.8 5.5 Azul
Rojo de metilo Rojo 4.2 6.3 Amarillo
Papel de tornasol Rojo 5.0 8.0 Azul
Azul de bromotimol Amarillo 6.0 7.6 Azul
Azul de timol Amarillo 8.0 9.6 Azul
Fenolftalena Incoloro 8.3 10.0 Rojo
Amarillo de
alizarina
Amarillo 10.0 12.1 Alhucema/Violeta
Las funciones principales de los cidos son: antimicrobianos y resaltadores del
sabor.
cidos frecuentemente usados como aditivos en los alimentos:

ACIDO ACTICO
Es un cido natural que en el vinagre se forma mediante la accin de la bacteria
Acetobacter.
Funcin
Antibacteriana. Al 5% puede ser bactericida. Tambin se utiliza para estabilizar
la acidez de los alimentos y como diluyente para ciertas sustancias colorantes.
Usos y Dosificacin:
Pepinillos, salsas o condimentos, quesos, salsa para ensaladas, compotas etc. Dosis:
0.1 - 5%.

ACIDO CTRICO
Se encuentra en estado natural en limones y otros zumos ctricos.
Funcin
Acta como supresor del pardeamiento de frutas y hortalizas y como agente
sinrgico de los antioxidantes. Tambin se lo utiliza como estabilizador de la
acidez de las sustancias alimenticias, secuestrante y saborizante.
Usos y Dosificacin
Caramelos, zumos de fruta, helados, mermeladas, jaleas, conservas de hortalizas,
salsas en lata, galletas, productos de panadera y confitera, productos lcteos etc.
Dosis: 0.3 - 4 %

ACIDO LCTICO
Sustancia natural producida por los organismos que hacen que la leche se corte.
Funcin
Conservante de alimentos, acta como agente sinrgico de los antioxidantes,
acidulante y saborizante.
Usos y Dosificacin
Margarina, bebidas carbnicas, productos de confitera, ensaladas, aderezos para
ensaladas, salsa trtara etc. Dosis: 0.05 - 2 %

ACIDO SRBICO
El cido srbico se encuentra en forma natural en algunos frutos. Comnmente se
utiliza el sorbato de potasio (sal de potasio del cido srbico) ms soluble que el
cido.
Funcin
Es un conservante (fungicida y bactericida).
Usos y Dosificacin
Pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar,
rellenos, yogur etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya
elaboracin entra en juego la fermentacin, ya que inhibe la accin de las
levaduras. Se utiliza generalmente 1 gr. de Sorbato de Potasio por kg de produto.
En caso de utilizar una solucin de Sorbato de Potasio al 50% se agregan por
ejemplo, 2 cm3 por litro de salsa de tomate. Dosis: 0.05 - 0.2 %
Modo de empleo
El Sorbato de Potasio se utiliza incorporado directamente a los productos o por
tratamiento de superficies (pulverizacin o sumergido).

ACIDO TARTRICO
Se encuentra presente en las uvas. Antiguamente se obtena como sedimento
cristalino en el vino.
Funcin
Acta como agente sinrgico de los antioxidantes, acidulante- saborizante
(indispensable en la aromatizacin de los productos de confitera - nota frutal) y
diluyente de colorantes en alimentos.
Usos y Dosificacin
Productos de confitera, mermeladas, gelatinas, bebidas gaseosas.
Dosis: 0.05 - 2 %.

ACIDO PROPINICO
Acido graso que se presenta en estado natural, uno de los productos de digestin
de la celulosa por bacterias que habitan en los intestinos de los animales
herbvoros.
Funcin
Conservante de alimentos, agente fungicida.
Usos y Dosificacin
Productos lcteos, productos de panadera y pastelera, pizzas, pan dulce.

ACIDO BENZOICO
Se encuentra en estado natural en muchas bayas comestibles. Comnmente se
utilizan sus sales alcalinas (ej. Benzoato de Sodio) ya que el cido benzoico es muy
poco soluble. Sal sdica del cido benzoico.
Funcin
Conservante - bactericida y fungicida. Efectivo solamente en un medio
ligeramente cido. Se emplea en muchos casos en combinacin con otros
conservantes.
Usos y Dosificacin
Bebidas carbnicas, ensaladas de fruta, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas,
caramelos, pasteles de fruta, salsas etc. Dosis: 0.05 - 0.1 %. ((RAN))