1. Intermediarios de activacion relacionados con fosforilacion a nivel sustrato?

Fosforilacion a nivel sustrato el fosfato de alta energa es transferido de 1,3 bifosfoglicerato a ADP por accin
de la fosfogliceratoquinasa se produce 3 fosfoglicerato y ATP el potencial de transferencia de fosforilo del
fosfato de acilo permite la formacin de ATP es esta una fosforilacion a nivel SUSTRATO y la primera
reaccin de la glucolisis en la que hay conseravcion de energa .
2 encrucijada de el proceso de formacin de cuerpos cetonicos?
En la encrucijada metabolica de cuerpos cetonicos el sustrato para la formacin de cuerpos cetonicos es el
Acetil CoA . se denomina cuerpos cetonicos al acetoacetato ,3hiodroxibutirato y acetona . La sntesis de estos
compuesto se realiza en mitocondrias de hgado a partir de acetil coA en varias etapas:
*Formacin de acetoacetil-coa , catalizada por la tiolasa
*formacin de 3-OH-metiglutaril-CoA, catalizada por sintasa
*FORMACION DE ACETOACETATO, catalizada por liasa
3. En que consiste la via oxidativa de la glucolisis?
En organismos aerobios la glucolisis constituye la primera parte del catabolismo de glucosa en ellas el piruvato
continua su degradacin por via oxidativa hasta CO2 YH2O cuando no hay suficientes provisin de oxigeno en el
musculo por ej el piruvato es convertido en lactato .
4 Fases de la glucolisis ?
Via inicial del catabolismo de la glucosa es la glucolisi o via embden meyerhof.en esta etapa la glucosa es
desdoblada en dos piruvatos y produce energa utilizable .
1 fase de la glucolisis .- formacin de la glucosa 6 fosfato catalizada por la hexoquinasa .
2fase de formacin de fructosa -6-fosfato catalizada por fosfoglucoisomerasa
3 fase fosforilacion de fructosa 6 fosfato catalizada por fosfofructoquinasa con mg+
4 formacion de triosas fosfato catalizada por aldosas
5 interconversion de triosas fosfatos catalizada por triosa fosfatoisomerasa
Segunda fase de la glucolisis
6 oxidacion y fosforilacion de gliceraldehido 3 fosfato
7 fosforilacion a nivel de sustrato catalisada por fosfoglicerato quinasa
8 formacion de 2 fosfoglicerato por fosfogliceromutasa
9 formacion de fosfoenolpiruvato
10 segunda fosforilacion a nivel sustrato catalizada por piruvato quinasa
11 formacion de lactato cuando no hay oxigeno piruvato a lactato por el lactato deshidrogenasa
4 componentes determinantes ciclo de las pentosas
Genera nicotinamida fosfato reducido NADHP y producir pentosa fosfato para sntesis de nucletidos y acidos
nucleicos . la via de pentosas comprende una serie de reacciones conectadas con la glucolisis ya q forman
intermediarios comunes , en la primera la glucosa-6-fosfato sufre dos oxidaciones y una descarboxilacion que la
transforman en una pentosa fosfato , la ribulosa5fosfato y se libera CO2. Estas tres reacciones es la fase
oxidativa irreversible produciendo todo el NADPH q la via genera. En la segunda fase no oxidativa comprende
una serie de reacciones reversible en la q se forman aldosas y cetosas 3,4,5,6 y 7 carbonos convertibles .

El acetil co A o acetito activo es intermediario clave en el metabolism,o oxidativo y tambin en la sntesis de
muchos constituyen tes de la celula
5 reacciones del ciclo del acido ctrico
1 formacion de acido ctrico oxaloacetato + acetil coa citrato sintasa- > citrato
2 formacion de isocitrato por un proceso de isomerizacin el citrato se convierte en isocitrato en dos pasos
catalizada por aconitasa
3 oxidacion de isocitrato experimenta deshidrogenacion para convertirse en oxalosuccinato catalizado por isocitrato
deshidrogenasa oxidoreductasa que utiliza NAD como coenzima y Mg
4 descarboxilacion de oxalo succinato la enzima isocitrato deshidrogenasa cataliza la descarboxilacion de
oxalosuccinato para dar alfa cetoglutarato
5 descarboxilacion oxidativa de alfa cetoglutarato catalizado por complejo alfa cetoglutarato deshidrogenasa
formado por tres enzimas que requieren coenzimas pirofosfato de tiamina acidos lipoico coenzima A fad y nad
6 formacion de succinato , la succinil coenzima a es convertida en succinato y coa libres por accin de succinato
tioquinasa requiere guanosina difosfato u fofato inorgnico
7 deshidrogenacion de succinato , el succinato es oxidado a fumarato por accin de succinato deshidrogenasa
flavoproteina con FAD como aceptor de hidrogenos la enzima tiene especificidad
8 hidratacion del malato
6 Funciones del acido ctrico o ciclo de krebs
degradacion del acetil coA
produccin de los sustratos necesarios
prohibicin de intermediarios metabolico utilizados para la sntesis de la molecula
formacin de molculas
degradacion de molculas
7 que complejos de la cadena respiratoria permite la liberacin de energa necesaria para la sntesis de ATP
Complejo 1 2 y 4
8 cuando se aade rotenona a la cadena de transporte mitocondrial que pasa
El paso de rotenona como de otro equivalente hidrogenados hasta el oxigeno da lugar a la fosforilacion oxidativa
es decir la sntesis y liberacin de ATP en forma de energa
Impide llegar a la CoA de hidrogenos procedentes de sustratos oxidados por dos hidrogenasas llegadas a NAD
9 los compuestos que se encargan del transporte de los equivalentes reductores formados en el ciclo de krebs
son
Coenzimas NAD
Coenzimas y FAD
Citocromo Q
10 . el proceso en la q converge las biomoleculas principales del organismo y en el cual sufren una serie de
transformaciones recibe el nombre de ; ciclo del acido ctrico
11 describa las barreras energticas de la glucolisis
Piruvato : enolpiruvato , fosfoenolpiruvato
Fructosa : bifosfato fructosa bifosfato fructosa 6 fosfato
Glucosa 6 fosfato glucosa> glucosa hexoquinasa > glucosa 6 fosfato
12 Endergonico proceso q requiere de energa
13 exergonico libera energa
14 anabolismo forma sustancia simples en complejas requiere ATP
15 catabolismo: reduce las molculas complejas
16 Mitocondria son organelas en el cual tiene lugar la transferencia de electrones y la captacin de energa con
partes como membrana externa permeable por prinas presenta crestas membrana interna
17 Complejos de la cadena respiratoria
Complejo 1
- CoQ-> complejo 3 Fe S- citocromo c complejo 4--<1/2 Oy H2O
Complejo 2

..*Complejo 1 es la NADH ubiquinona reductasa
*Complejo 2 succinato ubiquinona reductasa
*Complejo 3 es la ubiquinona citocromo C reductasa
*Complejo 4 es la citocromo oxidasa cataliza la reduccin de O2 a H2O

18 Bloqueadores de la cadena respiratoria
Rotenona en el compliejo 1, antimicina en el complejo 3, cianuro monxido carbono en el complejo 4
19 Fosforilacion oxidativa
Es una reaccin endergonica acoplada a sucesos q genera energa necesaria la produccin de ATP utilizando
energa liberadad en el transporte de electrones.Mecanismo ATP sintasa el ATP es sintetizada por una enzima
localizada en la membrana interna ATP sintasa constituida por F1 y F0 .
20 Hipotesis quimiosmotica
De mitchel sostiene q simultneamente con el proceso de transporte electrnico en la cadena respiratoria se
produce transferencia de protones de la matriz mitocondrial hacia exterior a la membrana interna el transporte
electrnico se acopla con el bombeo unidireccional de protones
21 inhibidores de la fosforilacion oxidativa
DNP > 2,3dinitrofenol, valinomicina y nigericina,oligomicina se une a Fo
22 Grasa parda : recin nacidos deposito de tejido con cantidad de mitocondrias
23 metabolismo de carbohidratos
El hgado rgano central de procesos metabolicos
La sintess de glucgeno es un proceso anablico que requiere energa
En musculo la degradacion de glucgeno da piruvato y lactato
* el catabolismo de la glucosa se realiza :glucolisis emberf meyerhofdos en precensia de oxigeno el piruvato -
> CO2 Y H2O
24- ciclo de cori
Hgado > sangre > musculo
^
Glucosa > glucosa > glucosa
^
Piruvato > piruvato

Lactato< lactato < lactato
25 glucogenogenesis
La sntesis de glucgeno a partir de glucosa se relaiza en muchos tejidos importante en hgado y musculo .
1 fosforilacion de glucosa > glucosa > glucosa 6 fosfato catalizada por hexoquinasa
2 formacion de glucosa 1 fosfato catalizada por fosfoglucomutasa
3 Activacion de glucosa la glucosa 1 fosfato reacciona con el nucletido de alta energa uridina trifosfato catalizada
por uridina difosfato glucosa fosforilasa
4 adicion de glucosa a la estructura polimerica la glucosa activada del udpg es tranferida al glucgeno preexistente
catalizada por glucgeno sintasa
5 formacion de ramificaciones cuando tiene mas de 10 recieduos de glucosa interviene otra enzima el glucgeno
sintasa esta presente en dos formas interconvertibles b inactiva fosforilada ,a activa desfosforilada
26 enfermedades genticas metabolismo del glucgeno
10 tipos tipo 1 von gierke deposito excesivo de glucgeno en hgado y rion
4 Andersen incapaciadad para sintetizar enzima ramificante
27 Biosisntesis de eicosanoides
Los acidos grasos poliinsaturados de veinte carbonos eicosanoicos son precusores comprenden compuestos de gran
inters prostaglandinas tronboxanos y leucotrienos
28 beta oxidacin ,,acil coenzima a ; acil co A inicia en la matriz el proceso de oxidacin comprende cuatro
reacciones que producen liberacin de acetil coa 1.- primera oxidacin 2 hidratacion 3 segunda oxidacin 4
liberacion
29 la ATP sintasa constituida por dos complementos f1 y f0 sintetyizada mas ATP
30 transporte de ATP Y ADP a cargo de un translocador P04 H2/OH ATP/ADP3 Y PI/OH impulsa cotransportadores.
31 metabolismo de los hidratos de carbono
SANGRE vena porta HIGADO SANGRE circulacion MUSCULO
GLUCOGENO
Fructosa glucogenogenesis ,glucogenolisis glucogenogenesis
GLUCOSA -----------GLUCOSA -------------------------GLUCOSA----------------------GLUCOSA
Galactosa glucolisis , gluconeogenesis GLUCOSA6 FOSFATO
glucolisis
PIRUVATO PIRUVATO co2,H2O
LACTATO --------------------------LACATATO---------------------LACTATO
32 GLUCOGENOLISIS la degradacion de glucgeno debe realizarse utilizando enzimas distintas a las de la via
anablica las etapas son:
1 fosforolisis de glucogeno : la degradacion de glucgeno es iniciado por la accin de fosforilasa que cataliza la
ruptura de uniones glucosisdicas alfa 1 ,4
2hidrolisis de uniones glucosidicas alfa 1.6 la ruptura de este enlace se realiza por hidrlisis catalizada por alfa 1,6
glucosidasa o enzima desrramificante luego de esto es atacada por la fosforilasa que continua liberandoi glucosa alfa
1,6
3 formacion de glucosa 6 fosfato . la glucosa 1 fosfato es convertida en glucosa 6 fosfato por la fosfoglucomutasa
4 formacion de glucosa libre . la ultima etapa es la hidrlisis de glucosa 6 fofato a glucosa y fosfato inorgnico
catalizada por glucosa 6 fosfatasa.
33 PAPEL FUNCIONAL DEL GLUCOGENO: en la mayora de los tejidos el glucgeno representa una reserva a la cual
se recurre para obtener glucosa durante periodos de hipoglucemia o hipoxia el hgado cumple el rol de regulador de
la glucemia asegurando la provisin constante de glucosa a todos los tejidos.
34 GLUCONEOGENESIS : ESs el proceso de biosntesis de glucosa y glucgeno a partir de fuentes no glucosisdicas
permite obtener glucosa cuando la dieta no se ofrecen sufiecientes carbohidratos la gluconeogenesis no es
simplemente el camino inverso a la glucolisis.etapas
1 piruvato a fosfoenolpiruvato :esta conversin transforma oxaloacetato gracias apiruvato carboxilasa que requiere
biotina vit coimplejo B y ATP como cofactores el oxaloacetato es convertido a fosfoenolpiruvato por la carboxinasas
q cataliza la descarboxilacion
2 fructosa -1,6 bifosfato a fructosa 6 fosfato: la fructosa 1.6 bisfosfato es hidrolizada a nivel de la unin del fosfato al
carbono catalizada por la bisfofofriuctosa fosfatasas y liberar fosfato inorgnico
3 glucosa 6 fosfato a glucosa catalizada por glucosa 6 fossfatasa la enzima se encuentra en el retiuculo
endoplasmatico de hgado rion e intestino
35 metabolismo de la hexosas : fructosa y galactosa son componentes de la alimentacin habitual .
Metabolismo de la fructosa : para los monosacridos el proceso de foforilacion es previo a otra transformacin la
via principal de utilizacin de fructosa se inicia con la fosforilacion en el carbono catalizada por la fofofructoquinasa
enzima de hgado especifica transfiere fosforilo a ATP . una de las enfermedades relacionadas con metbolismo de la
fructosaes la deficiencia a la aldosa b intoleracia a la fructosa
Metabolismo de la galactosa la galactosa es uno d los productos de la hidrlisis de la lactosa en intestino su
transfomacion con glucosa se cumple en el hgado se realiza en etapas:
1 formacion de galactosa 1 fosfato catalizado por galactoquinasa
2 formacion de UDP de galactosa la galactosa 1 fosfato reacciona con uridinadifosfato glucosa para formar UDP
GALACTOSA catalizada por galactosa 1 fofato uridiltransferasa
3 formacion de UDP glucosa LA UDP galactosa es convertida en udp glucosa por accin de un epimerasa
36 Encrucijada metabolica ; LA Acetil coenzima A es considerada una encrucijada metabolica a la cual convergen
distintas vas entre ello el ciclo del acido ctrico sntesis de acidos grasos y de colesterol.
37 triacilgliceridos ; los lipidos prediominantes en la dieta son los triacilgliceroles TAG o grasas neutras los
productos de digestin de grasas en intestinos principalmente acidos grasos y monoacilgliceroles ingresasn a los
enterocitos donde son utilizados para sintIzar TAG . esta grasas neoformadas son incluidas a una pequea
proporcin de colesterol en partculas lipoproteicas llamados quilomicrones.encargadas del transporte en el plasma
de lipidos procedente de los alimentos lipidos exgenos .
38 Glicerofosfolipidos y esfingofosfolipidos el principal papel estas sustancias anfipaticas es estrcutural
constitucin de mebranas celulares tambie contribuyen a estabilizar y mantener en suspensin lipidos hidrfobos
en medios acuosos
39 Lipoproteinas del plasma la totalidad de lipidos del plasma se encuentra asociadad en complejos lipoproteicos.
Las partculas de lipoprotenas estn formadas por una capa superficial de molculas anfipaticas ( protenas ,
fosfolipidos y colesterol no esterificado ) dispuestas con sus grupos hidrofilicos hacia el exterior la cual permite
mantenerse en solucin e interactuar con enzimas y receptores de superficies celulares.
De acuerdo a sus densidad se distiguen cinco categoras principales de lipoproteinas en orden de densidad
creciente1 quilomicrones 2 lipoproteinas de muy baja densidad VLDL ,3 lipoproteinas de media densidad IDL, 4
lipoproteinas de baja densidad LDL , lipoprotenas de alta densidad HDL .
40 lipoproteinas de muy baja densidada VLDL los triacilgliceroles sintetizados en hepatocitos son incorporados a
particuals de VLDL junto con esteres de colesterol que representa el 10% de la de la masa del nucleo hidrofobico
del nucleo hidrofovico de las VLDL nacientes.
41 IDL son partculas con alto contenido de colesterol en su mayor parate esterificado y pequea cantidad de TAG .
42 LDL estas partculas contienen en su interiro prcticamente solo colesterol esterificado y en sus superficie apo b
100 como nica protena producto final de las modificaciones experimentadas por VLDL.
43 HDL son sintetizadas en hgado y en menor proporcin en intestino las partculas naciuentes de forma discoide
son complejos de apolipoproteinas ACE y fosfolipidos con predominio de fosfatidil colina
44 LIPOROTEINA (a) en plasma humano existe adems de la liporporteinas descritas otra fraccin similar a a LDL en
compocision lipidico por diferente en la porcin proteica
45 RECEPTORES LDL se encuentra en casi todas las clulas reconoce como ligando a la apoproteina B100 presente
en VLDL IDL LDL
46 METABOLISMO DE GRASAS los TAG deben ser hidrolizados totalmente antes de su utilizaciuon por los tejidos
gran parte de esta hidrlisis afecta a grasas de depsitos de tejido adiposos hay permanente degradacion lipolisis de
TAG de reserva catalizada por lipasas intracelulares regulada para adecuarla a las necesidad del organismo
47 METABOLISMO DEL GLICEROL La utilizacin de glicerol exige activacin previa por fosforilacion razn por la cual
solo metabolizan glicerol libres los tejidos que poseen gliceroquinasa esta enzima se encuentra en hgado rion
intentino y glandula mamaria lactante
48 CATABOLISMO DE ACIDOS GRASOS muchos tejidos en especial heptico muscular miocardio rnal y adiposo
tienen capacidad para oxidar acidos grasos de cadena larga como la gran mayora de acidos grasos naturales posee
numero par carbono desde hace mucho se supona q los acidos grasos de cadena larga
49 BETA OXIDACION el acil coA inicia en la matriz el proceso de oxidacin comprende una serie de cuatro
reacciones que producen liberacin de acetil coA y acortamiento de dos carbonos de la cadena del acilo las
reacciones de cada serie son las siguientes :
primera oxidacin el acil coenzima A sufre perdidas de dos hidrogenos de los carbonos alfa y beta esta
deshidrogenacion es catalizada por acil CoA deshidrogenasa con FAD como aceptor de hidrogenos
segunda Hidratacion se agrega agua para saturar e dolble enlace y formar beta hidroxiacil coa la reacccion catalizada
por enoil hidratasa llamada crotonasa
tercera : Segunda oxidacin el beta hidroxi derivado sufre una nueva deshidrogenacion
cuarta : ruptura de la cadena y liberacin de acetil co A finalmente el beta cetoacil coA es escindido a nivel de la
unin entre los carbonos alfa y beta por accin de tiolasa
50 CETOSIS en el adulto mayor existe equilibrio entre produccin y consumo de cuerpos cetonicos en consecuencia
su concentrracion en sabgre es muy pequea produce un ligero exceso eliminando por orina en personas normales
la excresion de orina de cuerpos cetonicos es inferior a 100 mg por dia
51 BIOSINTESIS DE ACIDOS GRASOS los acidos grasos se sintetizan a partir de restos acetato de acetil de coA por
adicion sucesiva de estos fragmentos de dos carbonos al extremo carboxilo de la cadena de acilo en crecimiento
cuando la diueta supera las necesidad calricas el exceso de acetil coenzima a es derivado a la sntesis de acvilos y
estos incorporados en triacilgliceroles que contribujyen a incrementar los depsitos de grasas del organismo.
52 BIOSINTESIS DE EICOSANOIDES : los acidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos eicosanoicos son precusores
en el organismo de una familia de sustancias lllamada eicosanoides que comprenden compuestos de gran inters
funcional prostaglandinas tromboxanos y leucotrienos . las prostaglandinas son hidroxicidos insaturados de un
anillo ciclopentano .
Los tromboxanos tienen estructura parecida pero poseen un anillo hexagonal en lugar de pentagonal .
Los leucotrienos son acidos grasos con cuatro dobles ligaduras
54 BIOSINTESIS DE TRIACILGLICEROLES
la sntesis de TAG exige activacin previa de glicerol y acidos grasos a glicerol 3 fosfato y acil coA respectivamente en
ambos el proceso requiere ATP y la quinasa correspondiente. En hgado intestino , glandula mamamria y rion la
gliceroquinasa cataliza la activacin del glicerol .los acidos grasos son activados a acetil co A por accin de tioquinasa
que utiliza ATP y Coa El glicerol 3 fosfato es esterificado en los hidroxilos de carbonos 1 y 2 por dos acilos
transferidos desde acil coA para formar 1,2 diacilglicerol fosfato tambin llamado acido fosfatidico la reaccin es
catalizada por glicerofofato aciltransferasa. Una nueva molecula de acil coA transfiere otro acilo de diacilglicerol en
enlace ester y se formatriacilglerol esta ultima reaccin es catalizada por diacilglicerol aciltransferasas.
55 BIOSINTESIS DE FOSFOLIPIDOS se forman a partir de acido fosfatidico cuya sntesis es te compuesto es un
importante intermediario metabolico pues de el se originan triacilgliceroles como glicerofofolipidos las enzimas
involucradas en la sntesis de fofolipidos se encuentran insertadas en membrana de retculo endoplasmatico el acido
fosfatidico reacciona con el nucleosido trifosforado citidina trifosfato pasra formar citidina difosfato diacilglkicerol la
reaccin es catalizada por acidos fosfatidico citiltransferasa.
Biosntesis de fofatidilinositol y fosfatidilserina. Cvataliza la formacin de fofatidilinositol.
Biosntesis de fofatidilcolina y fosfatidiletanolamida catalizada por quinasas y la segunda por transferasasa
especificas.
56 METABOLISMO DEL COLESTEROL la dieta provee 300mg de colesterol por dia absoirbida en intestino al estado
libre y esterificado dentro de las clulas de la mucosa porincipalmente con acido oleico en reaccin catalizada por
acil coA cvolesterol aciltransferasas ACAT los estereres del colesterol son incorporados a triacilgliceroles en los
quilomicrones enviado a la sangre las partculas residuales o remanente con colesterol esterificado son capatadas
por el hiugado para su degradacion final
57 BIOSINTESIS DE COLESTEROL se realiza a travs de una serie de etapas cuyo estudio fue gracias a bloch se
consideran tres fases en el proceso de biosntesis de colesterol ;
1 conversion de acetatos a mevalonato, se realiza en tres etapas en la primera catalizada por tiolasa dos acetil coA
forman acetoacetil co A se libera una molculas de Co A el acetoacetil co A reacciona con otra molecula de acetil co
A y se produce 3 hidroxi 3 metil glutaril coA ens una encrucijada metabolica es iuntermediario en la biosntesis de
colesterol y en los cuerpos cetonicos .
2 conversion de mevalonato a escualeno ; reciebe un fosforilo de ATP y da 5 fosfomevalonato este recibe otro
fosfato para formar mevalonato 5 pirofosfato
3 conversion de escualeno a colesterol ; la estructura de escualeno es parecido al nucleo de eseroides un proceso de
ciclizacion q comprende el ciere de cuatro anillo despalzamiento de grupos metilo y saturacin de dobles ligaduras
forma lanmosterol con 30 atomos de carbono y dos dobles ligaduras despus de la perdida de tres grupos metilo se
desprenden como CO2 de saturacin del doble enlce en la cadena lateral y desplazamiento del otro doble enlace ala
posicin 5,6 el lanosterol se convierte en colesterol .




LABORATORIO
2. OBTENCION E IDENTIFICACION DE LIPIDOS
Objetivo : realizar la obtencio de lpidos de la aceituna
Identificar los lpidos presentes
Obtencin de jabon
Reactivos :; aceituna, sol hidrxido de sodio 20 % , ter o cloroformo , sudan 3
Generalidades los lpidos constituyen una de las biomoleculas principales del organismo poseen diversidad
estructural su estructura bsica son los acidos grasos
IDENTIFICACION DE ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
Objetivo ; identificar los acidos grasos presentes en diferentes muestras
Generalidades ; los ac grasos presentes en los lpidos pueden ser saturados o instaurados saturados son los
organiscos
Reactivos aceite de maz , aceite de oliva , aceite de cocina, mantequilla , manteca animal,
prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin
de almidn u otros polisacridos.,
sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia
mediante tincin detriglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.
ter :Disolvente de sustancias orgnicas (aceites, grasas.

OBTENCION E IDENTIFICACION DE TRIACILGLICEROLES

Objetivos; obtener los triscilgliceroles de diferentes muestras aplicando diferentes mtodos
Identificar los triacilgliceroles obtenidos
Reactivos : piel de pollo , huevo , reactivo sudan 3 cloroformo lipasa ,
Trinder es un reactivo indicador colorimetrico (espectrofotometra) para la determinacin de
azcares (glucosas) cuantificando el contenido de almidn en los alimentos.

DEGRADACION DEL ALMIDON
Objetivos aplicar reacciones de identificacin de almidon
Reconocer aspectos estructurales del polisaridos almidon
Reproducir el proceso de hidrlisis del almidon siguiendo las etapas fraccionamiento de la molecula
Generalidades
El almidon es la principal fuente de ch es un polmero de glucosa formado por dos tipos
moleculares diferentes ; amilosa amilopectina.
Reactivos : almidon de maz almidon de yuca, reactivo
prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C
anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden
reducir el Cu
2+
que tiene color azul a Cu
+
, que precipita de la solucin alcalina como Cu
2
O de color
rojo-naranja.
Amilasa acido clorhdrico 10%
Secuencia de hidrlisis-
Almidon
Amilosa amilopectina
Dextrinas
Amilodextrinas
Eritrodextrinas
Maltosa
glucosa
DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA DIASTASA EN LA DEGRADACION DEL ALMIDON
Objetivo : aplucar un mtodo de hidrlisis y una reaccin colorimtricos para la cuantificacin de la actividad de
la diastasa
Determinar la actividad de la enzima diastasa
Reactivos: solucin de almidon 0.005 %
Sol. de cloruro de sodio al 1 %
Sol. De yodo 0.01 n
Buffer acetato ph 5.3
Miel
OBTENCION DEL GLUCOGENO
Objetivo: aplicar mtodos de obtencin del glucgeno
Cuantificar la diferencia en proporcin del polisacrido glucgeno de acuerdo al tipo de muestra
Aplicar mtodos de aislamiento y separacin
Reactivos trozos de hgado ,Trozos de carne , KOH al 30%, Na 2 S04 SOL saturada, etanol, hielo , acido tricloro
actico al 10 %.
DETERMINACION DE LA DEGRADACION DEL GLUCOGENO
Objetivos : aplicar reacciones de identificacin del glucgeno
Reconocer aspectos estructurales del polisacrido glucgeno
Reproducir el proceso de hidrlisis
Generalidades: el glucgeno un almacenamiento de glucosa en forma de polisacrido en nuestra primera lnea
de defensa contra la disminucin de la concentracin de glucosa en sangre
Reactivos: trozos de hgado , hcl , sol. De benedict, lugol
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO DE LA GLUCOLISIS ANAEROBICA
Objetivo aplicar reacciones de identificacin del lactato
Obtener productos de la degradacion de la glucosa
Aplicar mtodos colorimtricos para cuantificar una molecula
Reactivos trozos de carne , kit de LDH, buffer,nao, enzima LDH
OBTENCION E IDENTIFICACION DEL PRODUCTO DE LA GLUCOLISIS ANAEROBICA II
Objetivos; aplicar reacciones de identificacin del alcohol
Obtener productos de la degradacion de la glucosa
Aplicar mtodos colorimtricos para identificar la molecula

Generalidades: fermentacin es un termino para el metabolismo anaerbico de la glucosa algunas bacterias
anaerbicas como lactobacilos producen lactato mientras q otras tienen mecanismo alternativos para la oxidacin
anaerbicas de NADH formado en la glucolisis . durante la fermentacin en las levaduras el piruvato se convierte en
etanol
El etanol es una sustancia toxica y la levadura muere cuando la concentracin de etanol en su medio alcanza 12 %
Reactivos: zumo de naranja , tableta de levadura , glucosa