SISTEMA BOBINO

El sistema bobino doble propsito hoy por hoy se est constituyendo en una
alternativa muy viable para producir carne y leche sin la necesidad de una gran
infraestructura para lograr tal fin. son muchas las ventajas en comparacin con
sistemas de lechera especializada o el sistema de cra a toda leche. a fin de
cuenta, genera mayores ingresos por concepto de la venta de leche y al finalizar la
lactancia la posterior venta de la cra desteta.
La ganadera bovina de doble propsito, es un sistema de produccin que
basa la alimentacin en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos taurus x Bos
indicus, la ordea se realiza de manera manual con el apoyo del becerro para
facilitar el descenso de la leche. La produccin de carne se sustenta por la venta
de becerros destetados y vacas de desecho. La leche tiene tres destinos:
consumo como leche bronca, elaboracin de derivados lcteos y procesamiento
en empresas agroindustriales.
Se procesa el 50% de la leche generada en este sistema de produccin. La
industria artesanal absorbe el 70% y el resto la agroindustria para la obtencin de
leche fluida pasteurizada, leche industrializada y derivados lcteos. La
comercializacin consiste en el acopio y distribucin de leche. Es importante la
participacin de acopiadores que revenden la materia prima, propiciando que los
productos pasen por varias manos antes de llegar al consumidor final.
La falta de planeacin en la produccin, la escasa integracin de los
diferentes eslabones de la cadena, la organizacin entre los productores y la
carencia de visin empresarial son los principales problemas detectados. Es
necesario fomentar la organizacin entre los productores mediante esquemas que
propicien su integracin a la industria. Se requiere que el productor sea proveedor
constante de leche y carne de calidad y que sea beneficiario del valor agregado
generado en el procesamiento. Con ello se reduce el coyotaje, se contribuye a la
estabilizacin e incremento de los precios y se mejora la comercializacin de los
productos finales.
En la mayora de las fincas que manejan su hato bajo el sistema "doble
propsito", la vaca es ordeada una vez al da, con el apoyo del ternero. Luego
permanece junto con ste en pastoreo, durante 8 horas, momento en que se
separan, hasta el ordeo del da siguiente. Desde cuando el ternero cumple 4
meses de edad hasta el destete, solamente se junta con su madre durante el
ordeo. En el sistema de produccin "cra", la vaca no es ordeada y permanece
junto con el ternero durante todo el da, hasta cuando ste cumple la edad del
destete.
Existen muchos tipos y cruces de ganado llamado doble propsito, y es
antiptico hacer comparaciones, pero a veces, se piensa que el mejor es aquel
que se produce con la raza europea mayor productora de leche cruzndola con la
mayor productora de carne, y as se logra lo mejor de ambas, pero la gentica no
funciona as, pues de esa forma lograras probablemente unas hembras excelentes
en leche, varios machos muy malos como animales de carne, o viceversa , y tal
vez todos exigentes en alimentacin y a lo mejor poco precoces.
Pues lo que sucede es que en los cruces de razas puras el producto puede
heredar lo ms indeseado de ambas razas. Por ello vemos con frecuencia llamar
doble propsito animales que yo llamara lecheros adaptados, pero poco crnicos.
Por ello, la idea no es buscar los extremos sino una media buena, que tanto en
leche como en carne de buena utilidad al productor. Dicho esto en otras palabras
el Proyecto, para productores pequeos, medianos y campesinos, no busca vacas
que produzcan ms de 10 litros de leche al da en condiciones de explotacin
llanera y sin artificios.
La vaca de alta produccin, necesita trato especial, alimentos concentrados
costosos, tratamientos para mastitis, etc. Pero si queremos que esa vaca que
buscamos sea capaz de destetar un excelente becerro carnico de cerca de 200
Kg., se pree rpidamente, se mantenga en buena condicin carnica, sin
alimentos especiales en su poca horra, y tenga adems un valor residual
importante cuando se vaya a suplantar. Esto parece difcil, pero se puede lograr.
Un bovino F1 es aquel animal que desciende del cruce entre dos razas
bovinas puras. Como por ejemplo se tendra F1 Brahman Carora, F1 Brahman -
Holstein, F1 Gyr Lechero Holstein. Este tipo de cruzamiento se recomienda con
la finalidad de potenciar las caractersticas productivas y de resistencia al medio
ambiente en relacin a sus progenitores. En este caso, por ejemplo un Bovino F1
Brahman Holstein, expresara un potencial para produccin de leche pero con
resistencia al pastoreo en nuestras condiciones.Existen diversas experiencias en
America Latina (Brasil, Colombia, Mxico, Argentina, Venezuela, entre otros),
donde se muestran ejemplos exitosos de bovinos F1.
SISTEMAS GANADEROS
Esta rea de produccin tiene como objetivo contribuir al aumento de la
produccin de leche, de carne bovina y de carne ovina, reduciendo los costos de
produccin, con el fin de incrementar la rentabilidad del negocio. Para ello los
sistemas que se desarrollan tienen como base fundamental la pradera, lo que
permite obtener leche y carne para la elaboracin de productos descontaminados
y de alta calidad. Asimismo, se desarrollan capacidades cientficas y tecnolgicas
en reas estratgicas vinculadas a la gentica y biotecnologa animal.
El Programa Nacional tiene como misin producir conocimientos, basados en
investigacin cientfica de calidad, que contribuyan al mejoramiento y
sostenibilidad de los sistemas pecuarios del pas, para obtener alimentos con altos
estndares y generados en sistemas productivos de reducido impacto ambiental.
El objetivo del programa es la generacin, adaptacin, y estudio de sistemas
ganaderos sustentables en las diferentes condiciones agroecolgicas del pas,
analizando su composicin en cuanto a base forrajera, componentes animales
(ovinos, bovinos, caprinos, etc.) y la cantidad y calidad de los productos animales
generados por ellos, junto con analizar los sistemas desde un punto de vista
econmico, social y ambiental. El programa debe proponer adaptaciones
tecnolgicas y contribuir a la implementacin de polticas en el mbito productivo
nacional, con criterios de mayor sostenibilidad ecolgica y productiva
CONCEPTO DE PROTECCIN INTEGRAL, HIGIENE INDUSTRIAL Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Proteccin Integral
Constituye el conjunto de actividades orientadas a resguardar la integridad fsica
de las personas y de las instalaciones, cualquiera que sea su naturaleza y lugar
donde se encuentren. A travs de l se podr realizar la vigilancia y custodia de la
institucin, as como el resguardo de las personas, instalaciones o bienes
patrimoniales, para garantizar su seguridad integral.
Higiene industrial
Es el arte, ciencia y tcnica de reconocer, evaluar y controlar los agentes
ambientales y las tensiones que se originan en el lugar de trabajo y que pueden
causar enfermedades, perjuicios a la salud o al bienestar, o incomodidades e
ineficiencia entre los trabajadores. La definicin admite que en los lugares de
trabajo hay agentes ambientales y tensiones que pueden causar enfermedades.
Esos agentes pueden ser reconocidos, evaluados y controlados y tal actividad es
primordial en higiene industrial.
Seguridad Industrial
Es todo aquel conjunto de normas, reglamentos, principios, legislacin que se
establecen a objeto de evitar los accidentes laborales
y enfermedades profesionales en un ambiente de trabajo. Los Organismos
Nacionales encargados de promover la Seguridad Industrial en Venezuela son
Ministerio del Poder Popular para el trabajo
Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS)
Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales (INPSASEL)
Ministerio del Poder Popular de la Salud
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa (INCE) ahora se denomina: INCE


LA EVOLUCIN DE LA HIGIENE INDUSTRIAL Y DE LA SEGURIDAD
INDUSTRIAL:
La evolucin de la seguridad industrial ha estado en concordancia con los
progresos de la humanidad de todos los campos. Si seguimos la evolucin del
hombre a travs de la historia, nos daremos cuenta, de que, en el antiguo Egipto,
los trabajadores eran considerados como una simple "cosa", y es fcil imaginar en
deficiente estado sanitario imperante en la vida laboral de aquel pas. Se han
encontrado esqueletos humanos fosilizados en galeras de minas egipcias, los
cuales hacen suponer que sean personas murieron por accidentes.
Las civilizaciones posteriores, como la grecorromana, comenzaron a
preocuparse de los problemas creados por el trabajo; Platn, por ejemplo, trato de
ciertas deformaciones del esqueleto, caractersticas de determinadas profesiones:
otros sabios, tales como Plinio el viejo, Hipcrates y Galeno se ocuparon de la
enfermedad producidas por el plomo denominado Saturnismo.
En los siglos XV y XVI, aparecen ya obras completas dedicadas a la higiene del
trabajo: entre los autores aparecen Paracelmo, el cual trato de las enfermedades
que aquejaban a los mineros de la regin, conocida como El Tiro, entre Suiza,
Austria e Italia. En el siglo XVIII, aparece el verdadero creador de la medicina del
trabajo, el Italiano Bernardo Ramazzini, quien por primera vez incluye el despistaje
de las enfermedades que aquejaban a las personas, as como tambin la
investigacin sobre su profesin. Desde que conoci las causas de muchas
enfermedades, su lema fue: "MAS VALE PREVENIR QUE LAMENTAR".
En Venezuela, la seguridad industrial e higiene industrial, tiene nacimiento
con la promulgacin de la ley de minas en 1909, en el cual se recogen los
primeros aspectos legislativos sobre esta importante materia. En 1928, fue
promulgada la primera ley del trabajo; pero la verdadera legislacin venezolana
en materia de prevencin de accidentes no se cre sino hasta 1936, con la
promulgacin de una nueva ley de trabajo y su reglamento. Luego se cre otro
organismo: El seguro social obligatorio, en octubre de 1944, con el cual la
proteccin del trabajador asegurado queda cubierta en los aspectos de
enfermedad, maternidad y accidentes de trabajo, as como tambin de
enfermedades profesionales.
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE INDUSTRIAL Y LA SEGURIDAD INDUSTRIAL
La seguridad y la higiene en el trabajo son aspectos que deben tenerse en
cuenta en el desarrollo de la vida laboral de la empresa, esa es su importancia. Su
regulacin y aplicacin por todos los elementos de la misma se hace
imprescindible para mejorar las condiciones de trabajo. Aunque su conocimiento
en profundidad sea necesario para los trabajadores, cobra un especial inters en
los mandos responsables de las empresas ya que de ellos se exige lograr la
mxima productividad sin que ello ponga en peligro vidas humanas o prdidas en
materiales y equipos.
El enfoque tcnico-cientfico da una visin de conjunto de la seguridad y la
higiene en la empresa siguiendo tcnicas analticas, operativas y de gestin es
smbolo de desarrollo. Los responsables de la seguridad e higiene deben saber
que hacer en cada caso, cmo hacerlo, y cmo conseguir que lo hagan los dems
y, sobre todo, que se haga bien calidad. Una buena prevencin de los riesgos
profesionales, basados en un profundo conocimiento de las causas que los
motivan y en las posibilidades que hay a nuestro alcance para prevenir los
problemas, evitar consecuencias muy negativas para el perfecto desarrollo de la
vida laboral. La competitividad tan exigida puede lograrse mediante la integracin
de la seguridad e higiene del trabajo en todos los campos profesionales de la
empresa.
CADENA DE COMERCIALIZACIN DEL CULTIVO DEL CACAO
Desde hace ms de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un
rubro de gran importancia comercial en el mbito mundial, ya que ste es utilizado
como materia prima para la obtencin de diversos productos de la industria de
alimentos (confitera, bebidas), la industria cosmetolgica y la farmacutica. De
esta manera, se puede identificar el proceso de comercializacin y distribucin del
rubro como un componente de enlace a travs de todo el circuito caca otero, el
cual se inicia con el productor agrcola hasta el consumidor final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa segn su
calidad, de acuerdo a la industrializacin del mismo. Para ello, se han definido
criterios de calidad con base en caractersticas botnicas y de manejo
poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de aroma", provenientes de
tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de cacaos forasteros.
Estos ltimos, son utilizados para la obtencin de grasas, por ello son
comercializados en grandes volmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y
aroma. En consecuencia, actualmente representan ms del 80% de la produccin
mundial, lo que coloca la produccin de cacao fino, en una posicin privilegiada
para los pases productores del mismo, siendo ste, el caso particular de
Venezuela.
El proceso de comercializacin en el mbito mundial, regularmente se
realiza a travs de tres miembros de la cadena; la empresa exportadora, el broker
(intermediario), quin trabaja para una bolsa de commodities (productos bsicos),
y el consumidor internacional (empresas procesadoras de cacao), a su vez, se
identifican instituciones vinculadas a este proceso, como son la Bolsa de Cacao de
Londres, London Commodity -Exchange, Ltd (LCE) la Bolsa de Pars, Association
Francaise du Comerse du Cacao (AFCC).
En relacin con las asociaciones, encargadas de las operaciones con
mercanca fsica de cacao se tienen, en Londres (CAL) Cocoa Association Of
London, en Nueva York, la Cocoa Merchans's Association of Amrica, Inc. (CMA)
y en Nueva York la ya mencionada AFCC en Pars. As mismo existe un
Organismo con sede en Londres, que agrupa pases exportadores y consumidores
de cacao, llamado la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), el cual tiene la
finalidad de regular las fluctuaciones fuertes en los precios debido a la
inestabilidad de este mercado.
Por otra parte, los precios internacionales del cacao en grano, estn
determinados por la oferta y la demanda de este rubro en el mercado mundial.
Para ello, se establece como marcador, los principales pases productores de
cacao (Cote d'ivoire, Ghana, Indonesia, Brasil), donde los precios se cotizan en las
diferentes bolsas, establecindose precios referencia en las transacciones. A su
vez, este depende de la calidad del grano, ya que los cacaos finos logran precios
Premium, debido a la oferta restringida de este tipo de grano.
De acuerdo a lo anterior, se debe considerar la importancia del rescate de
las plantaciones venezolanas con buenas caractersticas y un manejo poscosecha
adecuado, con la finalidad de garantizar una alta calidad del grano, y por
consiguiente altos precios internacionales. En el mbito nacional, la
comercializacin del cacao recobra vital importancia, a partir de 1.991, con el
proceso de apertura comercial. Esto permiti acabar con el esquema de
comercializacin que ejerca FONCACAO, Organismo que monopoliz la compra,
venta y distribucin de cacao en grano. Esta medida ha permiti dinamizar e!
circuito, ya que el sector caca otero en Venezuela, estaba adormecido y en
deterioro, como consecuencia de un sistema de comercializacin ineficiente.
Hoy, el hombre Pariano vive orgulloso de la mezcla de razas, y tai como
sucede con el cacao, queriendo cada vez, blanquear ms su semilla, pero con ese
aroma, sabor fortaleza y tamao que le ha dado la mezcla y que ha hecho a ste
Paria ser hoy cotizado como uno de los mejores cacaos del mundo, (junto con el
de Ecuador y Java), aun cuando no es el mismo cacao criollo de sus orgenes, ni
son homogneas sus plantaciones, se puede encontrar de similar manera que
el hbitat humano de Paria: negro prieto, morado, violeta, rosceo, canela, todo un
mosaico cacaotero, extendido por ese brazo abierto de Paria que espera ser
atendido, porque sus cacaos tienen en su gran mayora 50 aos y ms de haber
sido sembrado, al igual que sus agricultores y que actualmente una gran mayora
estn enfermos, agonizando por la falta de atencin, esperando ser suplidos por
sus hijos en las labranzas y el cacao renovado, rehabilitado o clonado para lograr
una mayor produccin.
Sin embargo, hoy producen un promedio de 200 kg por planta al ao con la
nueva concepcin tecnolgica de la siembra aplicada en la prctica por nuestro
hermano Colombiano Ing. Mario Gmez, quien ha llenado de verdor, las antes
jipatas y moribundas matas y ha fajinado desde hace 8 aos; por ios agrestes
caminos, convenciendo a nuestro campesino con la prctica realizado en la
hacienda Agropecuaria San Jos ubicada en el Pilar, municipio, Bentez, que una
mata de cacao puede parir 2.500 kilos anuales, lo que hace honor a sta
hacienda, con 161 aos, cuyos antecesores fueron uno de los ms grandes
cacaoteros del siglo XIX, y que hoy sus herederos Juan de Dios, Vicente y Alberto
Franceschi, luchan para conseguir que se conserve el honor el emblemtico del
cacao Pariano y aumentar la productividad, y por ende las ganancias, al productor
y al exportador.
Hoy, en Paria, (el cacao) alimenta a 14.500 familias, en condiciones de
subsistencia, cuando bien podra producir para vivir en condiciones honorables, si
hubiesen polticas acordes y sobre todo una mentalidad diferente a la creada a
partir de la dcada de 1 .960 se diversifican las industrias, (petrleo, hierro,
manufacturas pesca, etc.) el campesino y los grandes cacaoteros migraron a otros
lares; (Monagas, Guayana, Caracas) el cacao, abandonado por sus padres, se
sumi en la tristeza, muchos murieron solos, sin agua, con madres sobre
protectoras que los cubran de sombra, crendole enfermedades por la excesiva
humedad, al igual que sucedi con los habitantes de Paria, con las polticas
proteccionistas, los agricultores crean y todava muchos piensan que el estado
debe resolverle sus problemas.
Con una poltica acertada y mtodos de siembra adecuados podremos ver
renacer a Paria. (Citado por Uc. Blanca Garzn, 15 Julio de 2.001). Cabe destacar
que el estado Sucre era el estado que proporcionaba la mayor produccin de
cacao a nivel nacional, especficamente Carpano era el puerto ms importante
para la exportacin de este rubro, pues la localizacin de las plantaciones en la
zona adyacentes a la regin favoreci la concentracin de este sector.
Los sucesivos gobiernos de Venezuela realizaron mltiples esfuerzos para
reintegrar el cacao, principal fuente de ingresos de nuestro pas durante ms de
dos siglos; an privilegiado en nuestra economa. Sin embargo, el paso principal
para la recuperacin cacaotera fue dado el 13 de marzo de 1.976, cuando el
presidente de la Repblica, Seor Carlos Andrs Prez, cre el Fondo Nacional
del Cacao. Desde entonces esta institucin a partir de junio de 1.976, asumi la
gran responsabilidad de adquirir toda la produccin nacional, estableciendo
canales de comercializacin internos y externos. Adems, este instituto haba
estado ofreciendo asistencia especializada y tcnica a los productores de este
rubro.
El estado Sucre se ha caracterizado por su economa fundamentalmente
agrcola dentro de la misma se destaca cierto cultivo de plantaciones, tales como:
caf, coco, cacao, otros, donde este ltimo ocupa una posicin prometedora
fuente de ingresos para la regin (Entrevista personal Sr. Franceschi, Junio de
2.001). Actualmente en la zona Pariana se estn realizando proyectos para el
mejoramiento de la comercializacin del cacao tanto a nivel Nacional como
internacional, una de las empresas que est apoyando a esta es PALMAVEN la
cual en conjunto con la empresa petrolera PDVSA estn dndole crditos y otros
beneficios a los productores de cacaos de la zona ofrecindoles precios justos y
asistencia tcnica y tambin La Comercializadora Ro Caribe S.C. los cuales
ayudan a satisfacer las necesidades de los agricultores.
CADENA DE COMERCIALIZACIN DEL CULTIVO DEL PLTANO
La estructura y dinmica de la cadena del pltano en la Zona Sur del Lago
de Maracaibo, una de las zonas agrcolas ms importantes del pas, conformada
por parte de los estados Zulia, Mrida, Tchira y Trujillo. La cadena del pltano en
la zona antes mencionada se analiza a partir del estudio de: A. La produccin del
pltano, donde se especfica la evolucin y distribucin geogrfica de la
produccin de este rubro en Venezuela, con nfasis en la Zona Sur del Lago como
la principal rea productora al nivel nacional, as como su influencia en el
desempeo de la produccin nacional del rubro. As mismo se realiza un anlisis
de los determinantes de la produccin, como el rendimiento y la superficie
cosechada, contrastando el total nacional con el exhibido por la Zona Sur del
Lago. Otros aspectos importantes inherentes al proceso productivo del pltano
son: las exigencias agroecolgicas del cultivo; los sistemas de productores de
pltano clasificados de acuerdo con la superficie de explotacin, prcticas
agronmicas realizadas en las fases del proceso productivo del pltano como:
preparacin del terreno, trazado y distancia de siembra, drenaje, riego, siembra,
fertilizacin, control de maleza, deshoje, control de plagas, control de
enfermedades, mantenimiento, descepe, cosecha y manejo postcosecha
Caracterizacin agroindustrial del pltano en Venezuela, fase de la cadena
del pltano en la que se analiza la transformacin del rubro, por parte de la
industria, caracterizndose esta ltima en formal e informal, con diferenciacin en
la forma de producir, comercializar y distribuir el producto, as como tambin en la
localizacin geogrfica. Es importante destacar que el aumento de productos
procesados le ha dado mayor importancia a la produccin agroindustrial, as los
principales productos de la agroindustria del pltano en Venezuela son: las
hojuelas tostadas de pltano (tanto verde como maduro), conocidas como
tostoncitos, patacones precocidos, conservas y dulces, melaza, entre otros (pp.
102-105).
La comercializacin del pltano: en este epgrafe se ofrece al lector el
anlisis de la comercializacin del pltano desde la unidad de produccin hasta el
consumo final, la cual abarca un conjunto de funciones como: compra-venta,
normalizacin y tipificacin, acopio y almacenamiento, transporte y empacado-
embalado, as como formacin e informacin de precios. As mismo se hace un
anlisis de los canales de comercializacin del rubro en el mercado nacional.
El consumo de pltano en Venezuela: el pltano es un alimento presente en
gran cantidad de platos de todas las regiones y de todos los estratos sociales.
Dadas estas caractersticas, el estudio del consumo del pltano en Venezuela se
puede hacer desde tres perspectivas: La Disponibilidad para el consumo humano
(DCH), la disponibilidad del pltano en Venezuela en kg/persona/ao, flucta a lo
largo del perodo 1970-2004. Al inicio del perodo la disponibilidad (en
kg/persona/ao) fue de 27,2; para el 2002 registr una fuerte cada, al pasar a
15,1 kg/persona/ao, mientras que para el perodo 2002-2004 la disponibilidad per
cpita anual promedio fue de 14,0 kg/persona/ao.
CADENA DE COMERCIALIZACIN DE PECUARIO VACUNO
Los orgenes de la comercializacin de la carne podran remontarse a los
primeros asentamientos humanos y al desarrollo de los diversos mercados, oficios
y profesiones. Con el tiempo la carne se ha convertido en un producto bsico de
alto valor en muchos pases. La carne fresca es un bien altamente perecedero y
sujeto al deterioro, por lo que debe tratarse con suma atencin para garantizar la
proteccin del consumidor. La produccin, transporte, almacenamiento y
comercializacin de la carne han de realizarse en condiciones higinicas.
Con frecuencia la carne fresca o congelada se enva desde una
determinada regin del globo hasta los mercados donde hay mayor demanda.
Cuando las industrias crnicas tienen escasez de materiales crnicos crudos
pueden importar grandes cantidades de recortes de carne congelada de cualquier
lugar del mundo para su ulterior elaboracin. As no sera improbable que en un
estante de un supermercado de frica pudiramos encontrar un producto de carne
enlatada que contuviera carne de bfalo de Asia, cerdo de Europa y vacuno de
Amrica del Sur.
En los pases industrializados la carne fresca procede en su mayor parte de
modernas instalaciones de sacrificio y, durante su despiece, transporte y
comercializacin, se le aplica una cadena de fro ininterrumpida. La puesta en
marcha de los procedimientos de inspeccin y control de calidad de la carne y el
seguimiento de su implementacin es responsabilidad de las autoridades
gubernamentales. En funcin de su ubicacin, podemos distinguir bsicamente
dos sistemas de comercializacin diferentes: En las zonas rurales de los pases
industrializados, la cadena de comercializacin de la carne suele estar cubierta en
su totalidad por carniceras tradicionales, que venden carne fresca producida en
las inmediaciones, evitando as largas cadenas de suministro. Los carniceros
tienen contacto directo con los pequeos productores pecuarios y suministran a
los consumidores carne fresca y cortes de carne especficos. El hecho de tener
sus propias instalaciones de sacrificio, despiece, elaboracin y venta garantiza la
frescura y rastreabilidad de la carne puesta a la venta. Las autoridades locales
competentes velan por el cumplimiento de las normas de inocuidad e higiene de la
carne.
En los ncleos urbanos y las reas industriales, el nmero de pequeas
carniceras que venden directamente su propia produccin a los consumidores ha
disminuido significativamente en las ltimas dcadas. Con el crecimiento
demogrfico y el consecuente incremento de la demanda de carne, se precisan
sistemas de comercializacin ms adecuados. Los modernos supermercados han
asumido esta funcin. Un volumen de produccin y comercio de carne tan elevado
requiere estrictos sistemas de control de calidad a fin de evitar peligros para la
salud pblica de los consumidores. Debido a la distancia existente entre las zonas
de produccin ganadera y los puntos de venta y, por tanto, a las cadenas de
suministro ms largas, la frescura y rastreabilidad / rastreo de los productos
representan un desafo para todos los participantes en la cadena de
comercializacin. El desarrollo y la posterior introduccin de sistemas de control
de calidad estrictos y de mecanismos de rastreabilidad eficientes han sido una
lgica consecuencia.
En algunos pases donde se ha producido un rpido proceso de
industrializacin unido a la concentracin de la poblacin urbana y a la expansin
de las grandes metrpolis, han surgido graves problemas de suministro de
alimentos. Debido a las preferencias de los consumidores an vigentes, la carne
fresca a menudo sigue vendindose en los mercados tradicionales de productos
frescos, pero debe transportarse desde zonas lejanas situadas fuera de las
ciudades sin una infraestructura adecuada. De ello pueden derivarse graves
peligros para la salud de los consumidores. En los ltimos aos, estn surgiendo
supermercados en dichas zonas, pero los precios en general ms altos hacen que
la carne con frecuencia no resulte asequible para los grupos de ingresos ms
bajos.
En los pases en desarrollo con predominio de economas basadas en la
agricultura, la distribucin de carne fresca sigue realizndose fundamentalmente
en los mercados tradicionales de productos frescos o en simples puestos
callejeros. Estos mercados tradicionales y puestos de carne con frecuencia estn
situados en proximidad de los lugares donde se efecta la matanza o de las
instalaciones de sacrificio rurales. A falta de cadenas de fro eficientes, la carne
fresca se compra a primeras horas de la maana y se cocina y consume en el
mismo da. Las autoridades locales han adoptado normas de inspeccin de la
carne para promover el suministro de carne inocua y sana a los consumidores,
pero su aplicacin y seguimiento presentan an importantes variaciones.
CADENA DE COMERCIALIZACIN DEL CERDO
A nivel mundial en las ltimas dcadas, ha incrementado los volmenes de
produccin, acompaada en muchos pases, de la aplicacin de tecnologas cada
vez ms sofisticadas. Se ha generado un esquema de produccin industrializado
de cerdos, con el aumento del consumo de cereales y soya para su alimentacin y
el consecuente deterioro del ambiente y limitaciones cada vez mayores en el
confort animal.
Esta situacin no escapa a los pases de Amrica Tropical, que para tratar
de reducir la brecha que los separa de los pases del mundo desarrollado y
alcanzar los niveles de competitividad que exige una economa globalizada, han
recurrido al uso intensivo y depredador de sus recursos naturales y a una mayor
explotacin de su mano de obra. Para propiciar un desarrollo sostenible, es all
donde el trpico ofrece ventajas que se deben aprovechar, para obtener una
produccin animal de acuerdo con nuestras condiciones, mediante utilizacin de
los recursos disponibles del medio.
Existe una gran variedad de plantas, que por su velocidad de crecimiento, aportan
una cantidad de biomasa suficiente para suplir gran parte de las necesidades
nutricionales, tanto proteicas como energticas, en cerdos.
En el pas, los modelos o esquemas de alimentacin utilizados son importados y el
suministro de protena y energa dependen de dos grupos particulares: las tortas
de oleaginosas y los granos de cereales, en alto grado en competencia con
recursos alimenticios de consumo humano. Este paradigma debe ser superado
para lograr un desarrollo de produccin animal creciente y sostenible. Como
consecuencia, se busca incorporar de forma estratgica recursos alternativos,
para sustituir total o parcialmente las materias primas que tradicionalmente se
emplean en la fabricacin de alimentos balanceados, que en alta proporcin son
importadas y dependen del mercado internacional.