USMP FAC. MED. HUMANA. QUIMICA BIOLOGICA MANUAL DE LABORATORIO

USMP FAC. MED. HUMANA.
QUIMICA BIOLOGICA MANUAL DE LABORATORIO

1
U N I V E R S I D A D D E
SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS BASICAS

ASIGNATURA: QUIMICA BIOLOGICA
MANUAL DE LABORATORIO

ELABORADO POR:
HELDA DEL CASTILLO C.
HELMER LEZAMA
HUGO VILLANUEVA
DANILO BARRETO
JEAN PAUL MIRANDA
ROXANA SIFUENTES V.

PRIMER AO
I-SEMESTRE
LIMA PERU
2005
USMP FAC. MED. HUMANA. QUIMICA BIOLOGICA MANUAL DE LABORATORIO
2

PRACTICA N 1

SEGURIDAD, NORMAS Y EQUIPAMIENTO DE LABORATORIO

1. EL LABORATORIO QUMICO

El laboratorio es el ambiente fsico donde los cientficos y los tcnicos
obtienen datos experimentales que permitirn sustentar una investigacin.

OBJETIVOS GENERALES

El objeto de los ejercicios y experimentos en el laboratorio de Qumica
Orgnica estriba en el aprendizaje de tcnicas y en adquirir una
comprensin general de la forma en que reaccionan los compuestos.

Al trmino del curso, el alumno deber estar en condiciones de:

Realizar las operaciones y reacciones ms usuales en Qumica.
Conocer las propiedades qumicas y fsicas de las diferentes funciones
estudiadas en la Teora de la asignatura.
Desarrollar su destreza manual mediante la realizacin de experimentos
individuales y siguiendo las tcnicas adecuadas.
Registrar sus observaciones en forma metdica, exacta y completa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

- Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se
dan en cada experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe
saber bien lo que se va a hacer.
- Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el
profesor. Las experiencias no autorizadas estn prohibidas.
- Llevarn un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio, dado
que es posible estropear el vestido en un accidente de laboratorio.
- Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos.
- Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso
de precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar
cantidades mayores que las necesarias.
- Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear
un reactivo, sin estar seguro que tal, es el requerido.
- No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.

3

3. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

- Todas las sustancias que se utilizan y las operaciones y reacciones que
se realizan en Qumica Orgnica, son potencialmente peligrosas.
- Al calentar o destilar lquidos voltiles o inflamables, como ter etlico,
sulfuro de carbono, cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en
bao de agua, aceite, arena o en parrillas elctricas con cubierta
metlica y preferentemente en la campana de humos.
- Por ningn motivo se dejarn disolvente voltiles cerca de flamas.
- En el caso de inflamarse un lquido, procurar cubrir el recipiente con una
luna de reloj, tela de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz
vaci; cerrar las llaves del gas, evitar la propagacin del fuego y
CONSERVAR LA SERENIDAD.
- Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No
respirar nunca los vapores de benceno y evitar cualquier situacin que
provoque salpicaduras sobre la piel o los vestidos. Si salpicara benceno
sobre el vestido, se lavar la salpicadura, se quitar la ropa y se lavar el
cuerpo.
Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavar la zona
afectada con agua y si fuera posible, se confinar el vestido en la vitrina.

4. INFORMES DE LABORATORIO

La obtencin de datos confiables no es un fin en s mismo. La meta en el
trabajo de laboratorio es comunicar los resultados y las ideas en forma tal
que sean comprensibles y tiles para otros.

- Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que
se adicionarn los reactivos y se efectuarn las operaciones. Por
ejemplo:

cido sulfrico + Propanol + Bromuro de sodio Reflujar y Destilar lentamente
Mezclar

- Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizadas
durante el experimento y su discusin, si fuera necesario.
- Usar una forma tabular, siempre que sea apropiada.

Indicar las unidades usadas en cada medicin, en lo posible expresadas en el
Sistema Internacional.

CUESTIONARIO

1. Mencione el procedimiento de primeros auxilios en caso de
quemaduras con cidos , lcalis y sustancias corrosivas.
2. Qu sustancias pueden ser cancergenas.

4

PRCTICA N 2

INTRODUCCION A LAS TECNICAS DE LABORATORIO

1. INTRODUCCION

El xito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante,
depende del uso adecuado de los instrumentos disponibles. Es por ello
importante una buena preparacin y entrenamiento prctico de las
tcnicas de laboratorio.

2. OBJETIVOS

Reconocer materiales y equipos de laboratorio de uso comn.
Hacer uso adecuado del instrumental de acuerdo a sus funciones.
Aplicar las tcnicas fundamentales de separacin de mezclas.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

1. Mechero de Bunsen
2. Materiales de vidrio
3. Soportes
4. Rejilla de asbesto
5. Balanza
6. Termmetro
7. Alambre de Nicromo
8. cido clorhdrico 6M

A. MECHERO DE BUNSEN:
Fundamento.
Es un mechero de uso comn en el laboratorio. Funciona con gas
propano ( C
3
H
8
) que al ser mezclado en proporciones adecuadas con
oxgeno ( O
2
) del aire, se quema generando energa calorfica y
emitiendo luz ( llama ) .

Partes del mechero : (Figura. 1)

1. Base : en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del
gas. Este se conecta mediante una manguera de ltex, con la llave
de suministro de gas.

2. Regulador de aire : es un anillo mvil que contiene aberturas y se
emplea para graduar la llama. Cuando ingresa ms aire, la llama
es ms efectiva.
5

3. Tubo : Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por
donde ingresa el aire.

Tipos de llama : (Figura 2)

Luminosa: Se produce cuando el aire que entra en el mechero es
insuficiente (combustin Incompleta) . La descomposicin del gas
produce pequeas partculas de carbn (holln) que se calienta a
incandescencia dando luminosidad a la llama (amarilla).

No luminosa : La combustin es completa. El gas y el aire se
combinan ntimamente, no se forman partculas slidas siendo el
color de la llama azul . Se distinguen 3 zonas :

Cono fro : Formada por la mezcla de aire y gas sin
quemar (a)

Cono medio : Donde se producen las reacciones
iniciales, la combustin es incompleta . Se llama
tambin zona reductora por la presencia de carbn y
monxido de carbono (b)

Cono externo : La combustin es completa, la llama es
menos luminosa y la temperatura ms elevada. El
exceso de oxgeno del aire lo convierte en una zona
oxidante (c)

(3)

(2)

(1)
Figura 1
Llama oxidante; zona de
fusin; puede alcanzar los
1500 C. Color azul oscuro
transparente. ( c)
Cono de reduccin;
insuficiencia de oxgeno.
(b)

Cono fro; azul claro bien
visible, escasez de oxgeno;
combustin incompleta. (a)

Figura 2
6

Tcnica Operatoria

Funcionamiento del mechero :

- Verificar que la llave reguladora de aire esta cerrada.
- Encender un fsforo y sostngalo sobre la boquilla, abrir con
cuidado la llave de suministro de gas. Con el regulador de gas
controlar el flujo de gas necesario.
- Describir el tipo de llama.
- Sostener una cpsula de porcelana sobre la llama y anotar lo
observado
- Girar el anillo regulador de aire hasta obtener la combustin total.
- Repetir la prueba con la cpsula de porcelana
- Sealar las diferencias observadas
- Escribir las ecuaciones para cada caso

B.- ANALISIS CUALITATIVO CON LA LLAMA

Fundamento.

El tomo, al ser excitado por una fuente externa de energa, emite
una luz caracterstica. La explicacin es que al excitarse un tomo,
mediante una energa externa, los electrones de niveles de energa
inferiores ascienden a niveles superiores. El estado de excitacin de un
tomo es fugaz y los electrones as desplazados, vuelven nuevamente a
sus niveles originales, a la vez que emiten energa en forma de ondas
luminosas.

Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son
muy simples y fciles de distinguir, por lo que sirven para confirmar o
reconocer un gran nmero de elementos, especialmente los alcalinos y
los alcalino-trreos .

Tcnica Operatoria

Limpieza del alambre de Nicromo:
- tomar el alambre de Nicromo y sumergir en la cpsula que
contiene HCl 6M .
- llevar a la llama en la parte incolora y observar si existe coloracin
( presencia de impurezas en el alambre )
- repetir la operacin hasta que el alambre no coloree la llama del
mechero.
- Luego proceder como se indica a continuacin:

Sodio :
- colocar en el alambre limpio, un poco de la solucin de cloruro de
sodio ( NaCl ) y llevar a la parte azul de la llama.
7
- Observar el color que se produce en la llama y anotar.

Potasio, Calcio , Estroncio y Bario :
- con el alambre limpio, proceder en forma similar a la indicada en el
ensayo de Sodio, con cada una de las muestras de Cloruros de
Potasio, Calcio, Estroncio y Bario.
- Observar el color producido en cada caso y anotar sus resultados.

C.- MEDICION DE LIQUIDOS
Para la medicin de lquidos se emplean diversos equipos de
laboratorio, de acuerdo a la precisin que se quiera obtener. Los ms
usados son: vasos de precipitacin (beaker), probetas, buretas, matraces,
fiolas y pipetas .

Lectura del menisco
Al medir el nivel de un lquido, se debe determinar la porcin de la
curva de la interfase
Lquido-aire que se debe considerar. (Figura 3)
Por convencin, esta porcin de curva es :
- La parte baja del menisco si ste es cncavo
- La parte superior del menisco si ste es convexo

Adems se debe observar la posicin correcta del observador, el
cual debe ubicarse a la misma altura del menisco (Figura 4).

Figura 3
Figura 4
8
Seleccin del material de medicin
1.- Para medir volmenes aproximados, cuya precisin vara entre 1-
2ml se puede emplear las probetas graduadas. Para una menor
precisin, tambin son tiles los vasos de precipitacin (beaker) y
los matraces (erlenmeyer) graduados.

2.- Para medir volmenes con mayor exactitud (+/- 0,01 ml) se
emplean los materiales volumtricos o aforados, como las fiolas y
pipetas (de una sola medida o volumen) as como las buretas y
pipetas graduadas (con un rango de medicin). Los materiales
aforados se caracterizan por medir un volumen determinado de
lquido, el cual est sealado por una marca o seal de aforo en la
parte estrecha superior del material de vidrio.

Las fiolas se emplean para la preparacin de soluciones, efectuar
diluciones, y para medir volmenes fijos.

Las pipetas estn diseadas para verter un volumen determinado
de un lquido. Se tienen de dos tipos:
a) Graduadas o de medida : se encuentran calibradas y
sealan pequeas fracciones del volumen total y pueden
dar un volumen cualquiera hasta su mxima capacidad.

b) Volumtricas, aforadas o de transferencia : estn diseadas
para medir nicamente un volumen especfico y son de
alta precisin .

Las buretas estn diseadas para medir con precisin
volmenes variables. Consta de tres partes: un cilindro calibrado,
una llave reguladora de flujo y una extremidad angosta en la
punta por la que fluye el lquido. Se emplean principalmente en las
titulaciones y para medir con precisin.

Beaker
Probeta Fiola
Pipeta
Bureta
Figura 5. Materiales de medicin de lquidos
9
Modo de empleo
! Antes de emplear el material, verifique que est limpio y seco.

Vaso , matraz Erlenmeyer y probeta : Verter el lquido en el
recipiente escogido y leer teniendo en cuenta el menisco que
debe coincidir con la marca de graduacin segn la convencin
indicada.

Fiola : Llenar el recipiente con la muestra hasta la seal de
enrase ubicada en la parte estrecha o cuello. En el caso de
preparacin de soluciones, tapar la fiola con la tapa y
homogenizar el contenido antes de emplearlo.

Pipeta : Colocar la bombilla de succin cuando se trabaja con
cidos concentrados o lquidos txicos. En caso contrario puede
succionarse con la boca.

- Introducir el extremo inferior de la pipeta en la solucin a
medir, succionar y enjuagar.

- Llenar la pipeta hasta aproximadamente 2 cm. por encima de
la marca de enrase. Si succiona con la boca, retirarla y
colocar de inmediato el dedo ndice sobre el extremo
superior de la pipeta. Colocar en posicin vertical y verificar
la ausencia de burbujas de aire en el interior.

- Disminuir la presin para vaciar el contenido. Mantener unos
segundos en esta posicin. Si se descarga todo el volumen,
no debe soplarse la pequea cantidad que queda en la
punta, ya que est diseada para proporcionar con exactitud
el volumen desplazado por accin de la gravedad.

Bureta:
- Verificar que la llave de paso est lubricada.

- Enjuagar una vez con agua destilada y luego 2 veces con
10ml de la solucin que se va a usar.

- Llenar lentamente con la solucin para evitar las burbujas de
aire. Dar unos pequeos golpes con los dedos para eliminar
su presencia. Drenar rpidamente unos mililitros si las
burbujas estn ubicadas debajo de la llave de paso.

- Ajustar el nivel del menisco hasta la marca cero.

- Tomar el volumen necesario controlando el flujo de salida
con la llave reguladora.

10
D.- TECNICAS DE SEPARACIN

Fundamento
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms
sustancias unidas fsicamente, es decir que cada componente conserva
su identidad y propiedades fundamentales.

Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen
diversas tcnicas, cuya eleccin depender de las caractersticas de la
muestra, disponibilidad de materiales y reactivos, grado de pureza del
producto final, factores econmicos entre otros.

Entre las tcnicas ms empleadas se tienen : la decantacin, filtracin,
destilacin y extraccin.

1. Decantacin .- Se emplea para separar slidos de lquidos o
lquidos inmiscibles que conforman una mezcla. Si la naturaleza de
la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas
slidas sedimenten por la accin de la gravedad. En caso contrario,
se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el
lquido a otro recipiente (Figura 6).

2. Filtracin.- Procedimiento para separar slidos de lquidos. Se
emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el
precipitado mientras que el lquido pasa a travs de l. El lquido
que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se
conocen como residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtracin : por gravedad y por succin o al
vaco (Figura 7).

a. Filtracin por gravedad : Comnmente se emplea el embudo
de vstago largo y papel de filtro, cuyas dimensiones
dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y
del tamao de las partculas (porosidad del papel de filtro)

Figura 6
11
b. Filtracin por succin o al vaco : En ella se acelera la
separacin mediante el uso de un matraz, llamado kitazato, y
la aplicacin de succin. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los
embudos de Buchner y Hirsh (cuando los precipitados son
voluminosos y gelatinosos). A excepcin del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de
lana de vidrio o fibra de asbesto sobre el fondo perforado
para poder efectuar la filtracin.

3. Destilacin .- Mtodo de separacin de los componentes de una
solucin basndose en sus presiones de vapor relativas. Consiste
en la conversin de un lquido a vapor mediante la ebullicin
(vaporizacin) y el enfriamiento de ste para retornar al estado
lquido (condensacin). El lquido que posee menor temperatura de
ebullicin se evapora primero y se separa de la mezcla.

Destilacin Simple : Para separar un lquido voltil de impurezas no
voltiles. Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en
ella (Figura 7)

Figura 7
Entrada agua
Salida agua
Figura 8
Termmetro
Refrigerante
12
4. Extraccin .- Es una operacin que tiene como objeto separar una
sustancia del material slido o lquido que lo contiene, con el fin de
purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el material
en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.

Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo,
etanol, benceno.

Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales
como: vitaminas, alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.

Los tipos de extraccin pueden ser :

a) Extraccin lquido slido : Cuando la muestra a extraer se
encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.- Cuando la muestra a extraer es
una solucin o una suspensin (Figura 10)

5. RESULTADOS

1.- MECHERO DE BUNSEN : Anotar si hay alguna diferencia al exponer
la cpsula de porcelana a la llama luminosa y a la no luminosa:
Dibujar los tipos de llama.
_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Figura 9
Figura 10. Extraccin
Lquido Lquido. Pera de
Decantacin
13

2.- COLORACION A LA LLAMA:

Muestra color a la llama
NaCl
KCl
CaCl
2

BaCl
2

SrCl
2

6. CUESTIONARIO

1.-Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustin completa e
incompleta del propano (C
3
H
8
).

2.- Qu diferencia(s) podra encontrar al efectuar la medicin del volumen
de un lquido, si el observador se ubica :
a ) por encima
b ) por debajo , del nivel del menisco
3.- Qu es la centrfuga y cul es su utilidad
4.- Explicar en qu propiedades se fundamentan cada una de las
tcnicas de separacin observadas. Dar ejemplos de su aplicacin.

14
PRCTICA N 3

SISTEMA PERIODICO : REACCIONES QUMICAS

1. OBJETIVOS

Analizar algunas propiedades peridicas, a partir de sustancias
elementales.

Reconocer e identificar las sustancias alcalinas, alcalino trreos y
halogenuros.

2. FUNDAMENTO

Todos los tomos de la tabla peridica estn descritos por su estructura
electrnica de acuerdo a la teora cuntica moderna. As si el ltimo
electrn de un determinado elemento, ubicado en el orbital s, pertenece
al grupo de los metales. Si lo es en un orbital p pertenece a los no
metales .El orbital d distingue a los metales de transicin. Finalmente
los elementos cuyo ultimo electrn esta en el orbital f corresponden a las
tierras raras.

Es de sumo inters saber que todos los elementos que tienen su ltimo
electrn con los tres nmeros cunticos iguales gozan de propiedades
fsicas y qumicas parecidas. Esto es, pertenecen a una misma familia
solo se diferencian por el primer numero cuntico n, es decir su tamao.
Toda propiedad fsica y qumica asociada a su estructura externa o
electrnica de los tomos muestra periodicidad.

3. MATERIALES

-12 tubos de ensayo
-1 esptula de vidrio
-1 gradilla
-2 goteros
-3 vasos 250 mL
-1 luna de reloj

REACTIVOS

- Solucin 0.1 M de NaF.
- Solucin 0.1 M de NaCl.
- Solucin 0.1 M de NaBr.
- Solucin 0.1 M de NaI.
- Cloroformo
- Sol. AgNO
3
0,1 M
- Sol NH
3
0,1 M
- Sales de NaF, NaCl,
NaBr, NaI
15
- Sol. Acuosas de Cl
2
, Br
2
,
I
2

- Alcohol 95
- cido sulfrico conc.
- Papel tornasol azul
- Sol. de fenolftaleina
- Sol. Ac. sulfrico 2 M
- Sol. cido fosfrico 0,1 M
- Litio
- Sodio
- Potasio
- Sol. 0,1 M de MgCl
2
,
CaCl
2
y SrCl
2

- Cobre
- Magnesio
- Zinc
- Sol. CuCl
2
1M

4. PROCEDIMIENTO

FAMILIA DE LOS HALOGENOS

Coloque en 4 tubos de ensayo 10 gotas de soluciones de NaF, NaCl,
NaBr y NaI.
Adicinele 3 gotas de solucin de AgNO
3
.
Agite y espere a que sedimenten los precipitados formados.
En los tubos de la experiencia anterior elimine el liquido
sobrenadante usando un gotero.
Adicione 20 gotas de amoniaco.
En otros 4 tubos tome cantidades iguales de sales slidas.
Adicineles 20 gotas de H
2
SO
4
concentrado.
Acerque a la boca de los tubos el papel tornasol azul humedecido
con agua destilada. Anote el cambio de color del papel tornasol.
Repita la experiencia con NaI usando H
3
PO
4
en lugar de H
2
SO
4
.
En 3 tubos de ensayo agregue 10 gotas de agua de cloro, bromo y
yodo.
Aada 2ml de cloroformo a cada tubo y agite.
En dos tubos ponga 10 gotas de soluciones de NaBr, NaI
separadamente.
Aada 20 gotas de agua de cloro en ambos tubos y agite
Luego aada 20 gotas de cloroformo a cada tubo y agite.
Anote el color de la capa inferior.
En dos tubos coloque 10 gotas de soluciones de NaBr y NaI
separadamente.
Al primero aada agua de yodo y al segundo agua de bromo, y agite.
Luego aada 20 gotas de cloroformo a cada tubo y agite.
Anote el color de la capa inferior.

FAMILIA DE LOS METALES ALCALINOS

Deje caer en un vaso 100 ml de agua, un trozo de litio.
Cbrase el vaso con una luna de reloj.
16
Cuando haya cesado la reaccin de inmediato, pruebe la
inflamabilidad del gas producido acercando un fsforo encendido al
vaso deslizando un poco la luna de reloj.
Agregue 3 gotas de fenolftalena.
Anote sus observaciones.
Repita la misma experiencia con un trozo de sodio.
Anote sus observaciones
Repita lo mismo con un trozo de potasio.
Aqu tenga mayor cuidado con los trozos del metal.

FAMILIA DE LOS METALES ALCALINO-TERREOS

En 3 tubos de ensayo coloque separadamente 10 gotas de
soluciones de MgCl
2
, CaCl
2
, SrCl
2
.
Agregue 2 ml de H
2
SO
4
2M agite y espere la sedimentacin de los
precipitados.
Al tubo que contiene MgCl
2
agregue 2 ml de alcohol.
Anote sus observaciones.

5. RESULTADOS

Halgenos

COLOR SOLUBILIDAD EN NH
3

Precipitado de AgF

Precipitado de AgCl

Precipitado de AgBr

Precipitado de AgI

PAPEL TORNASOL
Reaccin de H
2
SO
4
con NaF

Reaccin de H
2
SO
4
con NaCl

Reaccin de H
2
SO
4
con NaBr

Reaccin de H
2
SO
4
con NaI

Reaccin de H
3
PO
4
con NaI

Color de Cl
2
en Cloroformo

17
Color de Br
2
en Cloroformo

Color de I
2
en Cloroformo

Metales alcalinos

Ordene en forma creciente de reactividad del agua con el K, Na, Li.

1) 2) 3)

Metales Alcalino Trreos

Color del precipitado de MgSO
4

Color del precipitado de CaSO
4

Color del precipitado de SrSO
4

5. CUESTIONARIO

1. Qu es la fenolftalena y para que se emplea en el experimento?

2. Cul es la diferencia entre alcalinos y alcalino trreos?

3. Al adicionar solucin de AgNO
3
a los halogenuros Qu reacciones se
producen?. Exprese con ecuaciones en cada caso

4. Nombre en forma ascendente de reactividad los metales alcalinos.

18

PRCTICA N 4

COMPUESTOS IONICOS Y COVALENTES

1. INTRODUCCIN

Cuando un metal activo reacciona con un elemento no metlico
activo , el metal adquiere carga positiva por prdida de uno o ms
electrones, que son ganados por el elemento no metlico, el que a
su vez se carga negativamente. Cada elemento tiende a asumir su
configuracin electrnica ms estable como en los gases nobles .
Por ejemplo :

Na . + . Cl : Na
+
: Cl
-
:

Tales tomos o radicales elctricamente cargados, son llamados
iones. La fuerza que mantiene unidos los iones, la cual es
primariamente debida a diferentes cargas elctricas, se le llama
enlace ionico .
Por otro lado, cuando dos elementos con electronegatividades
similares reaccionan entre si , esto conduce a la formacin de un
par de electrones estable, el cual es mutuamente atrado por
ambos ncleos atmicos por ejemplo :

H . + . H H : H ( H
2
)

Este tipo de enlace se denomina, enlace covalente.

ELECTROLITOS:
Los cidos, las bases y las sales pueden poseer enlaces inicos o
enlaces poco polares. Cuando estas sustancias se disuelven en
agua, los iones se separan como partculas con movimiento
independiente, de acuerdo a ecuaciones de ionizacin tales como :

NaOH Na
+
+ OH
-

K
2
SO
4
2 K
+
+ SO
4
2-

En las sales slidas, los iones se encuentran formando parte de las
unidades estructurales del cristal as cuando la sal es fundida y la
estructura cristalina es rota, los iones se hallan libres para moverse
independientemente.
19
Los cidos, las bases y las sales son llamados electrolitos a
causa de que sus soluciones acuosas conducen la corriente
elctrica. Soluciones de compuestos covalentes tales como sacarosa
(C
12
H
22
O
11
) y acetona ( CH
3
COCH
3
) son no electrolitos.

Los cidos fuertes, bases fuertes y la mayora de las sales, se
ionizan completamente en soluciones diluidas. En soluciones de
cidos y bases dbiles, una gran parte de la sustancia disuelta
esta presente en forma molecular, as, aunque la concentracin total
pueda ser alta, la concentracin de iones es baja.

2. OBJETIVO

Diferenciar compuestos inicos de compuestos covalentes
asndonos en diferencias de conductividad de la corriente
elctrica.

3. FUNDAMENTO

La corriente elctrica , es transportada por un alambre metlico, esto
implica una corriente de electrones movindose a lo largo del
alambre de tomo a tomo. La corriente elctrica a travs de una
solucin consiste de una corriente de iones negativos movindose
hacia el nodo (electrodo positivo), y una corriente de iones
positivos movindose hacia el ctodo (electrodo negativo).

Durante la conduccin de la corriente elctrica a travs de una
solucin ocurren cambios qumicos en cada electrodo. Los iones
capturan electrones del ctodo mientras que por otro lado
depositan electrones en el nodo.

20
IONES COMO SUSTANCIAS INDIVIDUALES
Consideremos los cidos : HCl , HBr , HNO
3
y H
2
SO
4
. Como
sustancias puras, cada una es distinta, y cada una tiene
caractersticas individuales. Pero si las colocamos en agua sus
soluciones asumiran varias propiedades en comn : sabor cido ,
neutralizan bases, viran a rojo el papel azul de tornasol . Estas son
las propiedades del ion hidrgeno ( H
+
) . Pero tambin las
soluciones son diferentes, poseen respectivamente las propiedades
del in cloruro ( Cl
-
) , bromuro ( Br
-
) , nitrato ( NO
3
-
) y ion sulfato (
SO
4
2-
) .


- 3 vasos de precipitados de 250ml
- 1 Aparato para comparar las conductividades elctricas de varias
soluciones.
- 1 cpsula de porcelana
- 50 ml de cido actico glacial
- 2 picetas con agua destilada
- 12 vasos de precipitados de 150ml
- etanol de 95% , NaCl slido , KclO
3
slido.
- sacarosa , trozos de marmol, granallas de zinc.
- soluciones de HCl 6M , HCl 0,1M , c. actico 0,1M , NH
4
OH
0,1M , NH
4
C
2
H
3
O
2
0,1M , NaOH 0,1M , HC
2
H
3
O
2
6M , NaCl
0,1M

5. TCNICA OPERATORIA

Midiendo las conductividades elctricas relativas de varias
sustancias puras y de sus soluciones obtendremos evidencias
concernientes a la presencia y concentracin relativa de iones en
estas sustancias.

a) ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS: En cada una de las
siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor ,
pobre conductor o como no conductor de la electricidad.

SUSTANCIAS PURAS Y SUS SOLUCIONES: Comparar la
conductividad del agua destilada con el agua potable. Ensayar la
conductividad de 10ml de alcohol etlico al 95% , luego adicionar
10ml de agua destilada y ensayar la solubilidad de la solucin
formada . Ensayar pequeas cantidades de las muestras puras :
cido actico glacial (HC
2
H
3
O
2
) , sacarosa ( C
12
H
22
O
11
) , cloruro de
sodio (NaCl).

21

RESULTADOS:

MUESTRA Buen conductor Pobre conductor No conductor
H
2
O
H
2
O + agua potable
Alcohol etlico
Alcohol etlico + H
2
O
HC
2
H
3
O
2

HC
2
H
3
O
2
+ H
2
O
C
12
H
22
O
11

C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
NaCl
NaCl + H
2
O

CONCLUSION:

b) EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL : Colocar una pequea
cantidad de clorato de potasio KClO
3
en un crisol y ensayar su
conductividad . Calentar el crisol hasta que el clorato de potasio funda y
ensaye nuevamente la conductividad. Despus de esto lavar y secar los
electrodos cuidadosamente.

RESULTADOS:

CONCLUSION:

22
c) COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS FUERTES Y
DEBILES , BASES FUERTES Y DEBILES , SALES FUERTES Y
DEBILES: Determinar la conductividad relativa de 5-10ml de: HCl 0,1M,
HC
2
H
3
O
2
0,1M; NaOH 0,1M, NH
4
OH 0,1M; NaCl 0,1M , NH
4
C
2
H
3
O
2
0,1M.

RESULTADOS:
MUESTRA Buen conductor pobre conductor
no conductor
HCl 0,1M
HC
2
H
3
O
2
0,1M
NaOH 0,1M
NH
4
OH 0,1M
NaCl 0,1M
NH
4
C
2
H
3
O
2
0,1M

CONCLUSION:

d) COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL
COMPORTAMIENTO QUIMICO :
Comparar el comportamiento de HCl 6M y de HC
2
H
3
O
2
6M en los
siguientes casos:
#
reaccin frente a trozos de marmol (CaCO
3
): verificar la velocidad
del desprendimiento de gas CO
2
#
reaccin frente a granallas

de zinc: verificar la velocidad de
desprendimiento de gas H
2

RESULTADOS:

CONCLUSION:

23
6. CUESTIONARIO

1.-Explicar de manera sencilla el trmino ionizacin
2.-Explicar la conduccin de una corriente elctrica a travs de un
cable metlico
3.-Defina el trmino ctodo y nodo
4.-Escriba el nombre y frmula de cinco sustancias covalentes no
conductoras de la corriente elctrica.

24
PRACTICA N 5

CINETICA QUIMICA

1. INTRODUCCIN
Cintica Qumica: estudia a la velocidad de reaccin considerando todos los
factores que influyen sobre ella y explicando la causa de la magnitud de dicha
velocidad.

Velocidad de Reaccin: se entiende como la rapidez con que se consumen
los reactantes o se forman los productos en una unidad de tiempo.

Consideremos la siguiente ecuacin :

A B

Podemos definir la velocidad de esta reaccin como la velocidad con que va
apareciendo el producto B

Velocidad de reaccin = Velocidad con que aparece el producto B

Suponiendo que la concentracin del producto es [B]
1
en un tiempo t
1
y
[B]
2
en un tiempo t
2
. Entonces el aumento en la concentracin de B por
una unidad de tiempo, se expresa de la siguiente manera:

[B]
2
- [B]
1
B
=
t
2
- t
1
t

lo cual es por definicin, igual a la velocidad de la reaccin :

VELOCIDAD = B
t

Al definir la velocidad de la reaccin como el descenso en la concentracin
del reactante A por unidad de tiempo, la expresin es:

VELOCIDAD = - A
t

El signo negativo ( - ) se emplea con el fin de que la velocidad resulte una
cantidad positiva ya que A , igual a [A]
2
- [A]
1
es necesariamente
negativa, siendo A el reactante.

25
En los sistemas homogneos (Cuando la reaccin se efecta en una sola
fase) la velocidad de una reaccin qumica es afectada por las variables:
temperatura, naturaleza de las sustancias, concentracin de los
reactantes, estado de divisin de los mismos, catalizadores, energa de
activacin y presin en los gases.

2. PARTE EXPERIMENTAL

A. EFECTO DE LA CONCENTRACION

# Objetivo: Verificar el efecto de la variacin de la concentracin de
reactante sobre la velocidad de la reaccin.

Cuando los iones iodato y los iones sulfito reaccionan qumicamente forman
yodo. Sin embargo el yodo tambin reacciona con el sulfito de modo tal que no
habr yodo libre mientras la mezcla de reaccin contenga iones sulfito. Se
sabe que el yodo libre en presencia de almidn soluble forma un compuesto
azul intenso a prpura, de tal forma que cuando todo el sulfito haya sido
consumido en la mezcla de reaccin la solucin se tornar azul intenso.

KIO
3
+ 3 Na
2
SO
3
H
2
SO
4
KI + 3 Na
2
SO
4

KIO
3
+ 5 KI + 3 H
2
SO
4
3 H
2
SO
4
+ 3 I
2
+ 3 H
2
O

I
2
+ almidn Complejo de color azul intenso

# Metodologa:

1 Medir 10ml de solucin de iodato de potasio y 80ml de agua en un beaker de
400ml colocado sobre una hoja de papel blanco. Adicionar 10ml de solucin de
almidn sulfito a la solucin en el beaker cronometrar a partir de la adicin.
Agitar la solucin con varilla y anotar el tiempo transcurrido hasta la aparicin
de color azul (tiempo requerido para que el sulfito sea consumido)

Tiempo : ________________

2 Repetir el experimento usando 20ml de iodato , 70ml de agua y 10ml de la
solucin almidn-sulfito. Nuevamente registrar el tiempo requerido para que el
sulfito sea consumido.

Tiempo : ___________________

3 Repetir el experimento usando 30ml de iodato, 60ml de agua y 10ml de
solucin de almidn sulfito.

Tiempo : __________________

26
4 Graficar en papel milimetrado los datos de concentracin de iodato frente
al tiempo de reaccin.

B. EFECTO DE LA TEMPERATURA

Para estudiar el efecto de la temperatura deben mantenerse constantes la
concentracin y otros factores, luego la reaccin es determinada a varias
temperaturas.

Los siguientes ensayos se realizan en base a la reaccin entre el tiosulfato
de sodio y el cido sulfrico, siendo el punto de referencia para la
determinacin del tiempo de reaccin la aparicin de azufre como producto
.
La presencia de este elemento, al ser slido insoluble en agua, produce una
opalescencia blanquecina en el medio acuoso:

S
2
O
3
2-
+ 2 H
+
H
2
SO
3
+ S
(s)

# Metodologa

1 Medir 10ml de solucin 0,05M de tiosulfato de sodio en cada uno de 4
tubos de prueba, colocar los 4 tubos dentro de un beaker que contenga agua
suficiente para cubrir el lquido dentro de los tubos de prueba. Agitar el lquido
dentro de los tubos con ayuda de un termmetro y verificar que la temperatura
es constante en los 4 tubos, luego elija uno de los 4 tubos e inmediatamente
adicionar 1,0ml de cido sulfrico 0,3M y anotar el tiempo en que se adiciona,
agitar la solucin con el termmetro y anotar el tiempo requerido para la
aparicin de una ligera turbidez:

Temperatura : ______________ Tiempo : _________

2 Retirar el tubo utilizado anteriormente y temperar el agua del beaker de
modo tal que la temperatura del lquido en los tubos restantes se incremente
entre 8-10C agitar con el termmetro hasta que la temperatura sea constante,
elegir uno de los tubos e inmediatamente adicionar 1,0ml de solucin de cido
sulfrico 0,3M anotar el tiempo d la adicin y luego agitar con el termmetro y
anotar el tiempo requerido hasta la aparicin de una ligera turbidez :

Temperatura : _______________ Tiempo : _____________

3 Repetir el procedimiento para los otros dos tubos restantes incrementando
la temperatura 8-10C para cada prueba sucesiva.

Temperatura : ______________ Tiempo : _____________

Temperatura : _____________ Tiempo : _____________

27
4 Graficar en papel milimetrado los datos de temperatura frente al tiempo de
reaccin.

3. CUESTIONARIO

1. Cmo afecta al tiempo de reaccin, el cambio de concentracin del
reactante?
2. Cmo afecta un cambio de temperatura de unos 10C al tiempo de
reaccin?
3. Seale 5 factores que influyen en la velocidad de reacciones qumicas.
4. A qu se llama tiempo de vida media en la velocidad de reaccin?
5. Explique los trminos catlisis homognea y catlisis heterognea.

28
PRACTICA N 6

SOLUCIONES

PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y
ESTANDARIZACIN

1. INTRODUCCIN:

Las disoluciones son mezclas de dos o ms elementos o compuestos
que tienen aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de
la luz visible. Las sustancias en disolucin usualmente se hallan dispersas
como molculas o iones simples o como agregados de unas pocas
molculas.

En un sistema, las proporciones de las sustancias en disolucin varan
dentro de los lmites de solubilidad. La solubilidad de una sustancia en
determinado medio es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede
formar una disolucin (que puede ser disuelta) a determinadas presin y
temperatura. Tal disolucin, que contiene una cantidad mxima de la
sustancia dada, se dice que est saturada con respecto a aquella misma.

En una disolucin la sustancia o sustancias presentes en mayor cantidad
se suelen denominar solventes y la que se halla presente en menor
cantidad se llama soluto. Por ejemplo, el agua es el disolvente y el cloruro
de sodio el soluto en una disolucin de sal de mesa y agua. Si las
sustancias pueden formar disoluciones en cualquier proporcin (tal como
ocurre con el alcohol etlico y agua ), los trminos disolventes y soluto se
hacen ambiguos.

Las Expresiones ms comunes de las soluciones se describen a
continuacin.

1.1 PORCENTUALIDAD
A) Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100ml de solucin.

P
%
V =
N

G

soluto
100ml Solucin
29
B) Porcentaje % ( Volumen en Volumen )
Es la cantidad de volumen de soluto en 100mL de solucin.

C) Porcentaje % ( Peso en Peso )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100g de solucin.

1.2 MOLARIDAD
Para tener en cuenta las cantidades de sustancia que intervienen en una
reaccin qumica resulta mucho ms cmodo, segn se desprende de las
relaciones estequiomtricas y, para cuantificar la cantidad de especie
qumica que participa en una reaccin, emplear como unidad los moles de
sustancia en lugar de la masa de reactivo participante, ya que con ello se
facilitan de manera significativa los procedimientos de clculo necesarios.

Como unidad de volumen de referencia e uso cmodo se emplea el litro,
y por esto se define como unidad de concentracin la Molaridad (M) que se
establece como el nmero de moles de soluto o especie de inters que se
encuentra disuelta de manera homognea en un litro de la solucin en la
que se encuentra. Tngase en cuenta que el mismo valor de concentracin
se tendr al emplear simultneamente la milsima parte de la cantidad de
sustancia y la milsima parte del volumen definido antes. Es decir una
solucin de la que se pueda afirmar que un mililitro de solucin, contiene un
milimol (mmol) de sustancia, es una solucin 1 Molar de esa sustancia.

Es fcil transformar la cantidad de sustancia expresada en moles para
convertirla en gramos o en cualquier otra unidad de masa y as se tienen
expresiones equivalentes de la concentracin de una especie determinada.
Para ciertas especies qumicas tenemos evidencia de que no existen como
las entidades simples aisladas que representamos en la frmulas qumicas,
la sales son un ejemplo tpico de ellas, en este caso se prefiere utilizar en
lugar de la designacin de mol, la de peso frmula y de manera
correspondiente la designacin de Normalidad en lugar de la de Molaridad.

V
%
V =
N de mL

soluto
100 ml de Solucin

P
%
P =
N de G

de

soluto
100g de Solucin
30
Para su utilizacin el clculo relacionado con una transformacin
qumica, la cantidad de reactivo se expresa de la manera ms conveniente
de tal forma que su empleo resulte lo ms simple posible.

Molaridad: Nmero de moles de un soluto Q.P. en 1 Litro de solucin.

Nmero de Moles = g
PM

g : gramos de soluto
PM : Masa molecular

1.3 NORMALIDAD: Nmero de equivalentes de un soluto Q.P. en 1 Litro de
solucin.

El Nmero de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y
su peso equivalente.

Nmero de Equivalentes: g
Peso Equivalente

Peso Equivalente = PM
X
X= Nmero de iones activos y/o electrones participantes en la reaccin.

M
=
Nmero de Moles

Volumen en Litros de solucin

N
=
Nmero de Equivalentes

Volumen en Litros de solucin
G
NaOH
=
31
Clculos de la Normalidad Exacta
Se aplica la siguiente frmula

N
NaOH
x Volumen (Gasto ) = g
Peq

Ejemplo: N
NaOH
x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq

2. OBJETIVO:

Preparar y estandarizar una solucin de concentracin conocida.

3. FUNDAMENTO

3.1 PREPARACIN: El NaOH es soluble en H
2
O y desaloja sus iones
hidroxilo ( -OH) que pueden ser cuantificados por una muestra patrn de
Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos g:
g = N x Peq x V
g = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L

El equivalente (Peso Equivalente del NaOH ser su masa molecular 40
entre 1, puesto que presenta un solo hidroxilo

Advertencia: Ponderar mas de 0,4g (0,45 , 0,50g), pues el NaOH tiende
a carbonatarse

3.2 ESTANDARIZACIN
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio, la
reaccin es la siguiente:

+ NaOH + H
2
O

PM = 204.23 g/mol PM = 40 g/mol

En base a esta reaccin se deduce
N
NaOH
= 0.0999 Eq/L
g = 0,4g
COOK
COONa
COOK
COOH
32

N
NaOH
x V
NaOH
= G
biftalato K+

Eqte
Bift.K+

De la cantidad de Biftalato de K
+
y del volumen de NaOH se deduce la
Normalidad exacta del NaOH.

N
NaOH
= G
biftalato K+
Eqte
Bift.K+
x

V
NaOH


Fiola 500mL - Hidrxido de Sodio Lentejas
Soporte Universal - Biftalato de Potasio
Bagueta - HCl concentrado
Esptula - Vinagre Blanco
Bombilla de Jebe - cido Nitrico Diluido
Pipetas 10ml, 5mL - Carbonato de Sodio
Balanza Analtica
Bureta 50ml
Matraz
Beacker 100Ml

5. TCNICA OPERATORIA
Pesar ms de 2 g (2,1 2,2) de NaOH.
Una vez ponderada la masa aadir el NaOH a un beaker de 50 a
100 mL y aadir 10 mL de agua destilada, disolviendo con ayuda
de una varilla de vidrio.
El contenido del beaker aadirlo a una fiola de 500 mL; se lava el
beaker con sendas cantidades de H
2
O destilada (10 mL, 3 a 4
veces) repitiendo el paso anterior.
Agitar la fiola con su contenido y llenar con H
2
O hasta la lnea de
aforo. Homogenizar.
Etiquetar como NaOH 0,2 N.
Colocar el NaOH 0,2 N en una bureta hasta la lnea de
referencia cero.
Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de
biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H
2
O destilada y
agitar; aadir luego fenolftalena al 1% en etanol, III gotas.
Aadir gota a gota desde la bureta el NaOH 0,2 N sobre la
solucin del erlenmeyer hasta la aparicin de un color ligeramente
rosado. Anotar el gasto: G.
Aplicar la frmula respectiva y hallar la normalidad exacta.
33

6. REGISTRO DE DATOS Y CONCLUSIONES
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin.

Masa de NaOH 0,1 N
Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH 0,1 N
Normalidad exacta NaOH

Aplicaciones

HCl diluido (N)
HNO
3
diluido (N)
cido actico (N)

7. CUESTIONARIO
1. Se prepara NaOH en solucin acuosa de la siguiente manera: se
ponderarn 2 g de masa de dicho compuesto y se diluyeron con H
2
O
cantidad suficiente para 250 mL; Cul ser su normalidad aproximada?
2. Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de
Potasio (M = 204,23 g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el
hidrxido de sodio 0,2 N; gastndose 5,1 mL, usando fenolftalena como
indicador. Cul es la normalidad exacta?
3. Se tiene un cido actico en solucin acuosa; la concentracin es
desconocida. De dicha muestra se miden 10 mL y se valoran con la
solucin anterior gastndose 5 mL. Cul es la reaccin que ha ocurrido y
la normalidad exacta del cido actico?
4. Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y =
1,18 g/mL?. Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.
5. Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas,
cuando se trabaja en valoraciones?

34
PRCTICA N 7

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS

1. INTRODUCCIN

La escala del pH utilizada para medir la concentracin de iones hidronio
fue desarrollada por Sorensen en 1909.
Segn su propia definicin el pH de una solucin es el valor negativo del
logaritmo de la concentracin de iones hidrgeno. Con la introduccin del
concepto de actividad, y la concentracin del H+ hidrgeno no suelen ser
muy diferentes en una solucin determinada, el pH se puede calcular con
cualquiera de los valores.

2. OBJETIVOS
Aprender a utilizar diferentes mtodos de medicin de pH de
soluciones
Determinar experimentalmente el pH de las siguientes soluciones:

$ NaOH 0.01 M
$ HCl 0.01 M
$ CH3COOH 0.1 M
$ NH4OH 0.1 M
$ NH4Cl 0.1 M

Verificar el comportamiento anftero de la albmina frente a cidos y
bases.
Verificar el efecto del pH en la solubilidad de sustancias orgnicas.

3. FUNDAMENTO
Para obtener el pH se determina con la concentracin de H+ en moles /
Litro y se calcula el pH mediante la siguiente frmula:

pH =-log[H+] =Log 1/[H+]

35
DETERMINACIN DEL pH POR EL MTODO COLORIMTRICO

Ciertos cidos y bases dbiles, llamados indicadores cido base,
cambian su color dentro de un cierto margen de variacin del pH.

Por debajo del limite inferior el indicador muestra un color y por encima
del limite superior del margen del pH el indicador muestra un valor
diferente.

Los indicadores tienen un cambio de color dentro de un margen
perfectamente definido de pH, generalmente del orden de una a 2
unidades de pH, como este margen puede caer por completo en el lado
cido o en el lado bsico, un indicador se puede definir como una
sustancia cuyo color cambia dentro de un margen definido de pH.

El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin
de los iones hidrgeno de la solucin.

SOLUCIN AMORTIGUADORA

Es aquella que pone una resistencia al cambio en la concentracin de
iones hidrgenos, o el pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a
la solucin.

A. Concentracin de una Solucin Amortiguadora:
La soluciones buffer estn constituidas por cidos dbiles (Ejm.
CH3COOH) ms una sal de base conjugada (Ejm. CH3COONa) o por una base
dbil (Ejm. NH4OH) ms una sal de cido conjugado (Ejm. NH4Cl )

Ejemplos:

SOLUCIONES REGULADORAS PK
A
INTEVALO DEL pH

CH
3
COOH + CH
3
COONa 4.76 3.7 a 5.8
NaH
2
PO
4
+ NaHPO
4
7.21 5.8 a 8.0
H
3
BO
3
+ NaBO
3
9.24 8.2 a 10.2

36
B. Mecanismo de accin de las Soluciones Buffer

La regulacin del pH de una solucin se da por una reaccin de
neutralizacin, por ejemplo:

a. CH3COOH + CH3COONa HCl CH3COOH + NaCl

b. CH3COOH + CH3COONa NaOH CH3COONa +H2O

C. Ecuacin de pH de una solucin reguladora de un cido dbil y
una sal de base conjugada .

pH =pKA + log (sal) / (cido)
D. Ecuacin de pH de una base dbil y una sal de cido conjugado.
pH =pKw -pkB + log (base) / (sal)

pH =pKw -pkB + log ( no ionizado) / (ionizado)
E. Aplicacin de las Soluciones Buffer

Estas soluciones permiten mantener la solubilidad y aumentar la estabilidad
de determinadas drogas.
! En la accin farmacolgica de las drogas, primero se identifica la naturaleza
de las mismas, que pueden ser cidas o bsicas.

! Administracin por va oral.
-nivel estomacal : pH cido.
-nivel intestinal : pH alcalino.

! En todas las drogas, la forma no inica es absorbidas por la membrana
celular, que es de carcter lipdica.


% Tubos de ensayo
% Gradillas
% Fiolas
% Pipetas 5 10 mL
% Beaker 50 mL
% Frascos de vidrio
% Papel indicadores:. Azul,
amarillo y rojo.
% Potencimetro
37

Reactivos :

Soluciones indicadoras :

% Fenoftaleina 1%
% Azul de timol
% Azul de bromofenol
% Rojo metilo
% Azul de bromotimol

Solucion buffer (pH =4)
% Tampn de boratos
% Fenobarbital sodico 2%
% HCL 0.1M, 0.03 M , 0.01M
% NaOH 0.1 M, NaOH 0,01 M
% CH3COOH 0.1M
% NH4OH 0.1M
% NH4CL 0.1 M
5. PROCEDIMIENTO Y TECNICA OPERATORIA
5.1 MEDICION DEL pH DE SOLUCIONES
A) METODO COLORIMETRO:
A..1 Calculamos el pH terico de las soluciones.
NaOH 0.01M
pOH = - log [OH"]
pOH = - log [0.01]
pOH = 2
pH=14 - pOH
pH=14 - 2
pH= 12

HCl O.O1 M
pH = - log [H
3
O]
pH = - log [0.01]
pH = 2

CH3COOH 0.1 M
pH = pKA - log
[CH3COOH]
pH = (4.76)-1/2 log [0.1
pH = 2.88

NH
4
OH 0.1 M
pH = Pkw - pK
B
+ log [NH
4
OH]
pH =14 -1/2(4.76)+1/2 log [NH
4
OH ]
pH = 11.12

NH4Cl 0.1M

pH= Pkw 1/2pKB 1/2 log[NH4Cl]
pH =(14) 1/2 (4.76)+1/2 0.
pH =5.12.

38
A.2 De acuerdo al pH terico de cada solucin usar el papel indicador
adecuado.

SOLUCIN PAPEL INDICADOR PH

NaOH 0.01M ROJO 9.5
HCl 0.01 M AZUL 2
CH
3
COOH 0.1 M AZUL 2.5
NH
4
OH. 0.1M ROJO 9.5
NH
4
Cl 0.1 AMARILLO 5.5

B) METODO POTENCIOMETRICO
Tomamos 10 ml de cada solucin y medimos el pH real sumergiendo
el electrodo del potencimetro en la solucin.
Antes se sigue a los pasos previos:
1. Lavar electrodo con agua destilada.
2. Calibrar el potencimetro con una solucin buffer (pH= 4)

POTENCIMETRO pH

NaOH 0.01M 9.5

HCl 0.01 M 2

CH
3
COOH 0.1 M 2.5

NH
4
OH. 0.1M 9.5

NH
4
Cl 0.1 M 5.5

39
5.2 INFLUENCIA DEL pH EN LA SOLUBILIDAD DE LAS DROGAS.

Fenobarbital 2% 2 mL 2 mL 2 mL
HCl 0,01 M 2 mL - -
HCl 0,03 M - 2 mL -
HCl 0,1 M - - 2 mL

AGITACIN
pH
Resultados
pp

IMPORTANCIA DEL TAMPONAMIENTO EN LA SOLUBILIDAD DE UNA
DROGA.

FeNa 2% 5 mL 5 mL 1,5 mL 1,5 mL HCl 0.1N
pH

A1 + A2 pH = Precipitado =
B1 + B2 pH = Precipitado =

(1) (2) (3)
A1 B1 A2 B2
40
6. CUESTIONARIO

1. Cul es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el
pH en 7,35 aproximadamente?
2. Cul es el pH de un cido dbil (cido actico K
A
=1,8 X 10
-5
) 0,01M?
3. Cul ser el pH de una base dbil 0,01 M de K
B
= 2,3 X 10
-5
?
4. Cul ser elpH de un HCl 0,001 M?
5. Cul ser el pH de una base fuerte 0,01M?
6. Cul es la estructura del fenobarbital sdico y por qu precipita?
7. Qu tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?

7. REGISTRO DE DATOS Y CONCLUSIONES

A. pH mtodo colorimtrico

pHt pHp
NaOH 0,01 M
HCl 0,01 M
CH
3
COOH 0,1 M
NH
4
OH 0,1 M
NH
4
Cl 0,1 M

B. pH mtodo potenciomtrico

pHt pHp
NaOH 0,01 M
HCl 0,01 M
CH
3
COOH 0,1 M
NH
4
OH 0,1 M
NH
4
Cl 0,1 M
pHt = terico pHp = prctico

C. Influencia del pH en solubilidad de drogas

(1) (2) (3)
Fenobarbital sdico 2 % 2 mL + HCl 0,01 M 2 mL + HCl 0,02 M 2 mL + HCl 0,1 M
pH
pp (precipitado)

D. Importancia del tamponamiento en la solubilidad de las drogas

pH Presencia de
precipitado
A1 + A2
B1 + B2

41
PRCTICA N 8

ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS

1. Definir brevemente cada uno de los trminos siguientes y dar un
ejemplo:
a) (R) y (S)
b) Cis y Trans
c) Ismeros pticos
d) Mezcla racmica
e) Quiral y aquiral
f) Meso

2. Determinar el tipo de ismero geomtrico en cada uno de los siguientes
casos:

3. Dibujar la estructura de cada uno de los siguientes compuestos:
a) (E)-3-metil-2-hexeno
b) (Z)-2-cloro-2-buteno
c) (2E,5Z)-nonadieno
d) (Z)-3,7-dimetil-2,6-octadieno-1-ol
C C
Br
CH
3
CH
2
CH
3 Cl
C C
F
H
Cl
Br
C C
HOOC
CH
3
OH
OHC
C C
H
CH(CH
3
)
2
CH
2
CH
3 C H
3
C C
H
H
Cl
Cl
C C
C H
3
H
COOH C C
HOOC
H
CH
3
42
4. Asignar la configuracin (R) o (S) a los centros quirales de las molculas
siguientes:

5. Asignar configuracin (R) o (S) a los siguientes compuestos,
representndoles mediante frmulas dimensionales.

a) (S)-2-bromopentano
b) (R)-3-metilhexano racmico
c) (S)-1-cloro-2-propanol
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano

6. En cada uno de los compuestos siguientes, marcar los tomos de
carbono asimtricos con un asterisco. En el caso de los estereoismeros
dibujar las frmulas de proyeccin de Fisher, indicar los pares de
enantimeros, compuestos Meso y por lo menos 2 pares de
diasteremeros.

a) CH
3
-CHCl-CHOH-COOH
b) HOOC-CHBr-COOH
c) Acido Lctico: HOOC-CHOH-CH
3

d) Acido Tartrico: HOOC-CHOH-CHOH-COOH
e) Hidrobenzona: C
6
H
5
-CHOH-CHOH-C
6
H
5

f) Efedrina: C
6
H
5
-CHOH-CH(NHCH
3
)-CH
3

g) CH
3
-CHF-CH
2
F
h) CH
2
Cl-CHCl-CHCl-CH
2
Cl
CH
3
OH
H
Cl
C H
3
I
H
COOH
Et
Me
H
Br
F
CN
O
2
N
C
CH
COOH
H
3
C OH
HO H
CHO
Cl
H
O
43
7. Dibujar las proyecciones de Fischer para:

a) enantimero (S) del cido 3 bromo 3 etilheptano
b) enantimero (R) de la Alanina

8. Dar la relacin entre los dos compuestos para cada uno de los
siguientes pares:

a) (2R, 3S)-2,3-dibromohexano y (2S, 3R)-2,3-dibromohexano
b) (2R, 3S)-2,3-dibromohexano y (2R, 3R)-2,3-dibromohexano

c)

d)

e)

Br Br
H
OH
H
OH
CH
2
OH
CHO
OH
H
H
OH
CH
2
OH
CHO
C C
H
3
C
H
Br
Br
H
CH
3
C C
Br
H
3
C
H
H
CH
3
Br
44
PRCTICA N 9

COMPUESTOS HIDROXILICOS Y CARBONILICOS

1. INTRODUCCION

1.1 ALCOHOLES Y FENOLES

Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde
R es cualquier grupo alquilo y OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles
tambin son compuestos que poseen el grupo - OH, pero ste esta
unido a un radical aromtico ( arilo ). Con frecuencia se estudian
separadamente los alcoholes y los fenoles, pues las propiedades
qumicas de estos ltimos son muy diferentes .

Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su
basicidad, estas propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es
similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el agua, son
cidos y bases dbiles, casi tan cidos y tan bsicos como el agua.
Lo mismo que el agua los alcoholes son lo suficientemente como para
reaccionar con metales activos, como el sodio, liberando hidrgeno
gaseoso. Los productos formados se llaman alcxidos , que son bases
fuertes al igual que el NaOH.

Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los
alcoholes, debido a que el grupo fenilo atrae electrones con ms
fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.

1.1.1 ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de hidrgeno unidos
al carbono que contiene al -OH
existen tres tipos de alcoholes :

H H R

R - C - OH R - C - OH R - C - OH

H R R
( RCH
2
OH ) ( R
2
CHOH ) ( R
3
C-OH )
Alcohol Primario Alcohol Secundario Alcohol Terciario

45

1.1.1.1 REACCION CON EL SODIO METALICO: Cuando se agrega sodio
o potasio metlico, el alcohol reacciona desprendiendo gran energa y
liberando hidrgeno. La solucin resultante contiene alcxido de sodio o
potasio :

CH
3
OH + Na CH
3
ONa + H
2

Metanol Metxido de sodio

La facilidad con que se forman estos alcxidos va de acuerdo a la
acidez. Un alcohol primario libera ms rpidamente el hidrgeno que uno
secundario y que uno terciario :

Reactividad frente al sodio metlico :
alc. 1 > alc. 2 > alc. 3

1.1.1.2 SUSTITUCION POR HALOGENO : El grupo OH de los alcoholes
puede ser sustituido por halgenos. Esta reaccin ocurre ms rpido con
los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es
lenta y con los alcoholes primarios es ms lenta:

R
3
C - OH + HCl ZnCl
2
R
3
C - Cl + H
2
O Rpido
Cloruro de
alquilo

ZnCl
2

R
2
CHOH + HCl R
2
CH - Cl + H
2
O Lento

ZnCl
2

RCH
2
OH + HCl RCH
2
- Cl + H
2
O Muy lento

Alcohol isoproplico Alcohol tert-butlico
1,2,3 propanotriol
Alcohol allico Alcohol benclico
46
1.1.1.3 OXIDACION DE ALCOHOLES : Los alcoholes primarios y
secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los terciarios
difcilmente se oxidan :

Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehdos, y a
menos que se retire el aldehdo formado, del sistema, se oxidar hasta
cido carboxlico.

Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son
difciles de oxidar, por ello la oxidacin se detiene en esta etapa.

1.1.2 FENOLES.- Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une
directamente a un anillo aromtico. Se caracterizan por ser mas cidos
que los alcoholes y por formar complejos coloreados con iones metlicos
como el Fe
3+

ALDEHIDOS Y CETONAS

Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan
por la presencia del grupo CARBONILO :

C = O

EJEMPLOS :

Aldehdos Cetonas

C
O
R
R
C
O
H
R
47

La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reaccin
con la 2,4- dinitrofenilhidrazina ( 2,4-DNFH ), por formacin de precipitados
de color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidra-zonas del aldehdo o
cetona :

2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona

Los aldehdos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff
(Fucsina decolorada) con el cual dan una coloracin violeta o rosa
azuloso . Esta prueba es especfica para aldehdos, aunque es ligeramente
positiva para la acetona y es negativa para las otras cetonas.

Los aldehdos se pueden obtener por oxidacin de alcoholes primarios
con oxidantes suaves por ejemplo el CuO caliente.

48
Los aldehdos se diferencian de las cetonas porque los primeros son
compuestos reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que
puede ser oxidado a - COOH por accin de oxidantes suaves como el
cobre Cu
2+
, en medio alcalino , o por la plata Ag
1+
en medio amoniacal .
Las cetonas se portan como sustancias no reductoras:

+ 2 Cu
2+
+ 5 OH + Cu
2
O + 3 H
2
O

Sal de cido Oxido cuproso
espejo de plata

2. OBJETIVOS

Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos
como alcoholes y fenoles.
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos
carbonilicos como aldehidos y cetonas.


- Gradilla - acetaldehido al 10%
- tubos de prueba - benzaldehido
- cocinilla - n-butanol , 2-butanol , ter-butanol
- baomaria - acetona
- pipetas de 5ml y 10ml - sodio metlico
- reactivo de Tollens - reactivo cido crmico
- reactivo de Schiff - reactivo de Lucas
- solucin de borax al 1% - reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
- solucin indicador fenolftaleina - cido sulfrico concentrado
- metanol - cido saliclico
- fenol al 1% - reactivo de Fehling (A y B)

C
O
H
R
C
O
-O
R
49
4. PARTE EXPERIMENTAL

4.1 REACCION CON SODIO METALICO:

OBJETIVO : Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, adems
utilizar la reaccin para diferenciar alcoholes 1 , 2 y 3 .
METODO OPERATORIO: En tubos de prueba limpios y secos colocar
aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar, luego adicionar a
cada tubo un pequeo trozo de sodio metlico
(CUIDADO! es muy custico, manipule con pinzas). Observar si se
desprende hidrgeno gaseoso y si hay reaccin con el sodio. Si se
sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de
calcio anhidro o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al
terminar la prueba se puede comprobar la presencia del alcxido,
adicionando gotas de fenolftalena al tubo de prueba por aparicin de
una coloracin rojo grosella . Si quedase un remanente de sodio
metlico sin reaccionar, no se debe desechar arrojndolo al lavadero
( peligro de explosin ) consultar con el profesor.

RESULTADOS:

Alcohol

Rvo. Sodio

DISCUSION:

CONCLUSION:

50
4.2 PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS ( ZnCl
2
/ HCl )
OBJETIVO : Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de
formacin de haluro de alquilo insoluble en el reactivo.
METODO OPERATORIO: Colocar en tubos de prueba aproximadamente
0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego adicionar 2ml del reactivo de
Lucas agitar y observar. La prueba ser positiva si hay formacin de
turbidez o formacin de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de
alquilo, es insoluble en el reactivo de Lucas)
RESULTADOS:

Alcohol

Rvo. de Lucas

DISCUSION:

CONCLUSION:

4.3 PRUEBA DE OXIDACION
OBJETIVO : Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento
frente al cido crmico.
METODO OPERATORIO: En tubos de prueba colocar 1ml de acetona
luego, adicionar una gota del alcohol problema y luego una gota del
reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del color del
reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.

RESULTADOS:

Alcohol

51
Rvo.ac. crmico

DISCUSION:

CONCLUSION:

4.4 REACCION CON EL REACTIVO TRICLORURO FERRICO
OBJETIVO: Diferenciar fenoles de alcoholes .
METODO OPERATORIO : En tubos de prueba colocar 1ml de solucin
problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol, finalmente a cada tubo
adicionar dos gotas del reactivo tricloruro frrico.

RESULTADOS:

DISCUSION:

CONCLUSION:

52
4.5 PRUEBA DEL ACIDO BORICO
OBJETIVO: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
METODO OPERATORIO: En 2 tubos de prueba colocar 2ml de
solucin de borax al 1% , luego agregar 2 gotas de solucin indicadora de
fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
RESULTADOS:

DISCUSION:

CONCLUSION:

4.6 REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA
OBJETIVO: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehdos y
cetonas
METODO OPERATORIO: En un tubo de prueba colocar gotas de
aldehdo cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo. 2,4-
dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algn precipitado. Si no
hay formacin de precipitado inmediatamente , esperar 5 minutos, si no
hay precipitado , llevar a bao mara por 3 minutos enfriar y observar si
hay formacin de precipitado .

RESULTADO:

Muestra

Rvo,. 2,4-dinitro
fenilhidrazina

53
DISCUSION :

CONCLUSION:

4.7 PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF
OBJETIVO : Detectar presencia de aldehdo
METODO OPERATORIO: Colocar en tubos de prueba
aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo adicionar
gotas de la muestra analizar . Agitar por un minuto como mximo.
Observar si hay la aparicin de una coloracin rojo azuloso.

RESULTADOS:

Muestra

Rvo. De Schiff

DISCUSION:

CONCLUSION:

54
4.8 PRUEBA DE TOLLENS :
OBJETIVO: Diferenciar aldehdos de cetonas.
METODO OPERATORIO: En tubos de prueba colocar a cada uno
0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo adicionar 0,5ml de
muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos . Observar si hay
formacin del espejo de plata. Si no se observase la aparicin del
espejo, llevar los tubos al bao mara por 30 a 60 segundos y observar .
Precaucin : No calentar los tubos por mas de un minuto, peligro de
explosin !

RESULTADOS:

Muestra

Rvo. Tollens

DISCUSION:

CONCLUSION:

4.9 REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING
OBJETIVO : Diferenciar aldehdos de cetonas
METODO OPERATORIO : El reactivo de Fehling se prepara instantes
antes de su empleo mezclando 1ml de la solucin Fehling A + 1ml de
la solucin Fehling B se agita hasta la formacin de un complejo azul
intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y
adicionar 0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al bao mara por 3
minutos retirar y observar si hay formacin de un precipitado color rojo
ladrillo.

55
RESULTADOS :

Muestra

Rvo. Fehling

DISCUSION :

CONCLUSION:

CUESTIONARIO

1. Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante
la prctica.
2. Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metlico, y se oxida
con el cido crmico. Que tipo de sustancia ser? Explique
3. Escriba las principales propiedades fsicas y qumicas y toxicidad del
formaldehdo.
4. Se tiene una muestra M a la cual se le ha practicado las siguientes
pruebas (ver cuadro) :

PRUEBA Acido crmico Rvo . de Tollens 2,4-Dinitrofenilhidrazina

RESULTADO Solucin verdosa formacin del Formacin de un precipitado
y precipitado espejo de plata anaranjado

Sealar a que familia de compuestos orgnicos pertenece la muestra
M y Por qu ?

56
PRCTICA N 10

CIDOS CARBOXLICOS Y FORMACIN DE STERES

1. INTRODUCCIN

Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo
del carboxilo por un grupo alcoxi (R O). La frmula generadle los steres
saturados es igual a la de los cidos saturados del mismo peso molecular,
de los que son ismeros funcionales.

Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son
componentes principales de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo
que de sabores (acetato de etilo, aroma de manzana, butirato de etilo,
aroma de pia:; acetato de isoamilo, aroma de pltano).

Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin
entre un alcohol y un cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de
cido o anhdrido de cido) en presencia de un catalizador cido (H
2
SO
4
o
HCl).

El cido acetil saliclico (aspirina) es un antipirtico y analgsico muy
usado en la medicina, por calentamiento en presencia de agua se
descompone (hidrolisa) para dar cido saliclico y cido actico.

Reaccin qumica:

+ (CH
2
CO)
2
+ CH
3
COOH

Acido saliclico Aspirina

2. OBJETIVO
Sintetizar el cido acetil saliclico (aspirina) mediante la reaccin de
esterificacin.

3. FUNDAMENTO
El cido acetil saliclico, conocido comnmente como aspirina, se
prepara con un buen rendimiento por acetilacin del cido saliclico con
anhdrido actico en presencia de cido sulfrico.

COOH
OH
COOH
OCOCH
3
H
2
SO
4
57

4. REACTIVOS Y MATERIALES
Materiales
Matraz erlenmeyer 100 mL
Bagueta
Matraz kitazato
Embudo buchner
Tubos de ensayo (4)
Probeta 50 mL
Pipeta 10 mL
Trampa de vaco

Reactivos
cido saliclico
Anhdrido actico
Eter etlico
cido sulfrico
Cloruro frrico 1%

5. PROCEDIMIENTO

Pesar 1 g de cido saliclico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de
anhdrido actico y 3 gotas de cido sulfrico concentrado.

Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reaccin es
exotrmica, por lo que al elevarse la temperatura todo el cido saliclico se
disolver.

Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente
1 mL de agua destilada para decomponer el exceso de anhdrido actico.

Agregar 156 mL de agua destilada a la solucin, calentar hasta que se
aclare y luego dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a
temperatura ambiente, poner un pao de hielo para ayudar la
cristalizacin.

Filtrar los cristales obtenidos por succin al vaco.

Lavar los cristales con pequeas porciones de agua destilada fra.

Secar los cristales al aire.

58
TEST DEL Fe
3
Cl

Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida
(cruda).

Agregar 3 5 gotas de Fe
2
Cl al 1%.

Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el cido saliclico

Observar y comparar los resultados

6. RESULTADOS

Pesar el producto final y anotar

7. CUESTIONARIO

Efecte la reaccin qumica entre el cido acetil saliclico y el anhdrido
actico.
Describa alguna tcnica de cristalizacin
Qu otros compuestos qumicos se podran utilizar para la sntesis de
aspirina en lugar de anhdrido actico?.
Calcular el porcentaje de rendimiento a partir del peso inicial del cido
saliclico.

59
PRCTICA N 11

CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO DE LOS CARBOHIDRATOS

1. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno
y el oxgeno estn en igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms
comunes son los sacridos, los que pueden presentarse como azcares
simples o monosacridos, disacridos o polisacridos. Tambin reciben el
nombre de glcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono. Otros autores llaman
carbohidratos a los derivados aldehdicos de o cetnicos de alcoholes
polivalentes.

Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo
y oxidrilo y todos son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o
cidos fuertes se deshidratan. Estn ampliamente distribuidos en la naturaleza
y constituyen los alimentos para el hombre.

2. OBJETIVOS
Identificar los principales de carbohidratos.
Hidrolizar el enlace de un disacrido
3. FUNDAMENTO
Reaccin de Fehling:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la
mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que
se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del
sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color
rojo-anaranjado.
Reaccin del Lugol
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma
un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas
de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

60
Reaccin de Molish
Los di, oligo y polisacridos puede ser degradados o hidrolizados
hasta transformarlos en las unidades de monosacridos que los
constituyen.
La hidrlisis qumica, requiere de catalizadores (cidos minerales) y
de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando algunas
propiedades qumicas como el poder reductor.
La hidrlisis del almidn produce azcares de peso molecular cada
vez menor hasta convertirse ntegramente en monosacridos:
almidn, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y
D-glucosa.

Reaccin de Bial
Por accin deshidratante de los cidos 8HCl) las pentosas dan
furfural que con el Orcinol y en presencia de iones frricos dan
compuestos de color verde. Esta reaccin no la dan las hexosas, ya
que stas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la
reaccin con el Orcinol.

Reaccin de Seliwanoff
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las
cetohexosas para formar hidroximetilfurfural ms rpido que las
aldohexosas correspondientes.
Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar
compuestos de color rojo oscuro, las aldohexosas forman
compuestos de color ligeramente rosados.

4. MATERIAL Y REACTIVOS
Materiales:
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
Reactivos:
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.

61
Muestras de carbohidratos:
Sacarosa (azcar comn)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
Galactosa, xilosa, ribosa,
maltosa.
Solucin de almidn

5. PROCEDIMIENTO
Reaccin de Fehling:
o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una
cantidad de 3 cc.)
o Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo
de ensayo adquirir un fuerte color azul.
o Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de
Laboratorio.
o La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-
ladrillo.
o La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a
un tono azul-verdoso.

62
Reaccin del Lugol
Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto
con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico)
toma un color azul-violeta caracterstico.
o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar.
o Aadir unas gotas de lugol.
o Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta,
la reaccin es positiva.

Reaccin de Molish
o En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las
muestras indicadas, adicionar III gotas de reactivo de Molish
y mezclar. Aadir en zona (dejar resbalar por las paredes
del tubo, lentamente), 2 mL de cido sulfrico concentrado.
o La formacin de un anillo de color prpura en la interfase
indicar que la reaccin es positiva.

Figura 1
Figura 2

63
Reaccin de Bial
o En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras
indicadas, adicionar 4 mL de reactivos de Bial, calentar en bao
mara durante 10 a 15 minutos hasta ebullicin.

o La coloracin verde indica la presencia de pentosas.

Reaccin de Seliwanoff
o Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3
mL de las muestras indicadas, llevar a bao mara durante 4 a 5
minutos. La coloracin salmn 8rojo cereza) evidencia la
presencia de cetohexosas.

Investigacin de azcares no reductores
Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de
Fehling negativa, (Figura A)por no presentar grupos hemiacetlicos libres.
Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa
se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman
(glucosa y fructosa).

Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de
cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de
minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado
(Figura B). La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el
enlace O-glucosdico de la sacarosa. ( Se recomienda antes de aplicar la
reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un
medio que no sea cido.)
Figura A
Figura B

64

6. REGISTRO DE RESULTADOS

Muestra R. Fehling R. Lugol R. Molish R. Bial
R.
Seliwanoff

Investigacin de azcares no reductores

Sacarosa Positivo Negativo

7. CUESTIONARIO

1. Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa,
manosa, alosa, saxarosa, glucgeno?
2. Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
- Formacin de Osazonas.
- Determinacin de la rotacin ptica.
- Hidrlisis de polisacridos.
3. Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa,
maltosa.
4. Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
5. Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia,
hipoglucemia e hiperglucemia.
6. Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
7. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?

65

PRCTICA N 12

AMINOCIDOS Y PROTEINAS

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

1. INTRODUCCIN

El nombre de las protenas deriva de una palabra griega que significa
primero, por lo que podemos afirmar que las protenas son de vital
importancia para el funcionamiento de las clulas.

Las protenas son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno, siendo el elemento caracterstico el nitrgeno.
Frecuentemente contienen adems azufre y algunas protenas tienen otros
elementos como fsforo, fierro, etc.

Son una de las molculas ms abundantes en las clulas. Son
fundamentales para la estructura y funcin celular. Tambin cumple funcin de
catlisis enzimtica, funciones contrctiles posibilitando as el movimiento;
proteccin inmunitaria, etc. Puede decirse entonces que no existe vida sin
protenas.

Las protenas se caracterizan por ser macromolculas formadas por
unidades fundamentales que son los aminocidos, es por eso que son
llamados polmeros de aminocidos. La cantidad de aminocidos puede variar
de acuerdo a la protena. Desde el punto de vista estructural funcional, estn
catalogadas como poliamidas por proceder de la unin del carboxilo (COOH-)
con el grupo amino (NH
2
) de dos alfa-aminocidos.

Las protenas son molculas anfteras, es decir, segn el nmero relativo
de grupos carboxilo y amino libres, en solucin darn reaccin cido o alcalina.
En otras palabras algunas molculas se cargarn positivamente y otras
negativamente. El pH al cual una protena determinada es elctricamente
neutra se conoce como punto isoelctrico. Todas las protenas son menos
solubles cuando se encuentran en su punto isoeltrico.

2. OBJETIVOS
Reconocer las protenas identificando sus caractersticas
fsicas y qumicas.

66
3. FUNDAMENTO
3.1 COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el
agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin
de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a
su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la
protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y
cuaternaria.

3.2 REACCIONES COLOREADAS
a. Reaccin xantoproteica
Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de
color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico
concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas
protenas con aminocidos portadores de grupos bencnicos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado
oscuro.
b. Reaccin de Biuret
La producen los pptidos y las protenas, pero no los
aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico
(- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali
concentrado, se forma una sustancia compleja denominada
biuret, de frmula:
67

que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una
coloracin violeta caracterstica.
c. Reaccin de los aminocidos azufrados
Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco
de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin
mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al
reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de
plomo

Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Tubos de ensayo,
gradilla, vaso para
calentar, mechero.
Acido actico
HNO
3
concentrado
NaOH 40% y 20%
CuSO
4
1%
Acetato de plomo
5%
Clara de huevo

5. PROCEDIMIENTO
5.1 Coagulacin de protenas:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de
huevo, para conseguir ms volumen puede prepararse para toda la
clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede
una mezcla an espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara
de huevo.
Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del
mechero.

68

5.2 Reaccin Xantoprotica
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema
(clara de huevo ).
Aadir 1 cc. de HNO
3
concentrado.
Calentar al bao mara a 100: C..
Enfriar en agua fra
Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.

5.3 Reaccin de Biuret
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de
huevo.
Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida
al 1%.
Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.
69

5.4 Reaccin de los aminocidos azufrados
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo
(clara de huevo).
Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
Calentar el tubo hasta ebullicin.
Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se
ha formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de los
aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que
tienen en su composicin aminocidos con azufre.

70
6. REGISTRO DE RESULTADOS

Muestras Coagulacin
R.
Xantoproteica
R. Biuret
R. para
aminocidos
azufrados

7. CUESTIONARIO

1. Por qu el cido ntrico produce una coloracin amarilla cuando se
pone en contacto con la piel?.
2. Haga una relacin de los aminocidos esenciales.
3. Cul es la importancia biolgica de las protenas?

71
PRCTICA N 13

LIPIDOS

RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS

1. INTRODUCCIN

Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles
en solventes orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen
aceites (lquidos a temperatura ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de
ms alto punto de fusin que las grasas). Estn constituidos principalmente por
carbono, hidrgeno y en menor proporcin oxgeno.

Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del
cuerpo humano y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
& Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los
fosfolpidos y el colesterol.
& Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
& Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente
los triglicridos, que al ser oxidados completamente liberan
mayor cantidad de energa por unidad de peso que los
carbohidratos.
& Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
& Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple
las funciones de reserva de energa, aislamiento trmico y
amortiguacin.
& Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la
superficie del organismo tanto en animales como en plantas.

Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es
transformado en grasas y se deposita en el tejido adiposo.

2. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos,
algunas de las cuales pueden servirnos para su identificacin.
3. FUNDAMENTO
3.1 SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos
grasos.
72
La reaccin es la siguiente:

3.2 TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado
Sudan III.
3.3 SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por
reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sita sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes
orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

Eter o cloroformo
Tinta roja en cuentagotas
Solucin de Sudan III
Solucin de Hidrxido de sodio al 20%
Aceite vegetal
Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.

73
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Saponificacin:
Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de
una solucin de hidrxido sdico al 20%.
Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30
minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres
capas: la inferior clara, que contiene la solucin de sosa
sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de
aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es
el jabn formado.

Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir
echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de
ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un
buen trozo de jabn.

74
5.2 Tincin con Sudan III
Proceder as:
Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en
ambos 2cc de aceite. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin
alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y
dejar reposar. Se observar en el tubo al que se le aadi
Sudn, que todo el aceite aparece teido.
En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se
habr ido al fondo y el aceita aparecer sin teir.

5.3 Solubilidad de los lpidos
Proceder de la siguiente manera:
Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc
de agua y en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no
lo hace en el agua, y el aceite subir debido a su menor
densidad.

75
6. REGISTRO DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

7. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina ndice de saponificacin de grasa y aceites, Indice de yodo de
grasa y aceites
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.

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