TALLER N 4

MAPA DE PROCESOS DE UNA ORGANIZACIN DE CIDO ACTICO

ERIKA TORRES
LUIS WALTEROS
TATIANA GRACIA
XIOMY ARIAS
DANNA CUELLAR



PRESENTADO A:
CARLOS CASTRO






DIAGNOSTICAR EL ESTADO DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD EN EL
LABORATORIO Y PROCESO QUMICO, SEGN POLTICAS DE LA
ORGANIZACIN
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
BOGOT D.C- MAYO 2014
A. Sistema: Es un objeto complejo cuyos componentes se relacionan con al menos
algn otro componente; puede ser material o conceptual.
Proceso: es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que, al
interactuar, transforman elementos de entrada y los convierten en resultados.
Elementos de Proceso: Son los que conforman el proceso y permiten un eficaz
desarrollo de este, los principales elementos son: finalidad, requerimientos del
cliente, entradas, salidas, recursos, propietario, indicadores y clientes.
Sistema de Gestin: Es un conjunto de etapas unidas en un proceso continuo,
que permite trabajar ordenadamente una idea hasta lograr mejoras y su
continuidad.
Gestin por procesos: Las diversas estrategias que integran la manera de operar
las instituciones que adoptan el Modelo, cuyo punto de partida es la definicin de
los procesos como las vas sustantivas del trabajo institucional.
Metodologa PHVA: A travs del ciclo PHVA la empresa planea, estableciendo
objetivos, definiendo los mtodos para alcanzar los objetivos y definiendo los
indicadores para verificar que en efecto, stos fueron logrados.
Departamentos en una organizacin: Son un centro o nivel jerrquico de
administracin, direccin y ejecucin del trabajo.
Procedimiento: Es un conjunto de acciones u operaciones que tienen que
realizarse de la misma forma, para obtener siempre el mismo resultado bajo las
mismas circunstancias.
Mapa de procesos: Es una representacin grfica que permite identificar todos
los procesos en una organizacin y su relacin. Sirve para tener mayor control
sobre la organizacin o empresa, adems de detectar enfticamente cualquier mal
funcionamiento y actuar eficazmente sobre el, satisfaciendo siempre al cliente
interno y externo.
Pasos de enfoque de procesos que se enfocan en el mapa de procesos:
Identificacin de los procesos, determinacin de las actividades de cada proceso,
conocer las relaciones entre procesos, saber fallas entre los procesos y poderlos
remediar rpidamente.
Se debe tener en cuenta antes de realizar un mapa de procesos: Identificar
claramente los procesos desarrollados en la empresa, las relaciones de
interdependencia de los procesos, los procesos ms relevantes, actividades de
cada proceso, entradas y salidas de cada uno.
Secuencia de procesos: Se entiende como el orden o priorizacin que tienen los
procesos en una organizacin, adems de sus interrelaciones. Se determina por
medio del mapa de procesos.




































Sistema
Sistema de Gestin Gestin por procesos
Proceso (s)
Elementos
Organizacin o Empresa
Tiene
Puede ser
Metodologa PHVA
Halla
variables
mediante
Departamentos
Tiene
Procedimientos
Mapa de procesos
Tiene unos
Secuencia de procesos
Tener en cuenta antes de
realizar un mapa de
procesos.
Pasos de enfoque de
procesos que se enfocan en
el mapa
B. DETERMINACIN DE LOS PROCESOS
Clientes Internos: Son aquellas personas dentro de la Empresa, que por su
ubicacin en el puesto de trabajo, sea operativo, administrativo o ejecutivo,
recibe de otros algn producto o servicio, que debe utilizar para alguna de sus
labores.
Clientes Externos: Son aquellos que no pertenece a la Empresa u
Organizacin y va a solicitar un servicio o a comprar un producto.
Para satisfacer a los clientes debemos tener buen orden y de esa manera se le
dar un buen servicio, adems que si en existen inconformidades en algn
aspecto ser fcil remediarlo para el bien del consumidor.
Misin: Producir cido actico de buena calidad a partir de la pia, que su
impacto en el comercio sea fuerte para que de esa manera se generen
ingresos y poder mejorar continuamente de acuerdo a las necesidades del
cliente y tambin de acuerdo al beneficio del medio ambiente.
Visin: Ser una de las mejores empresas productoras de cido actico a nivel
nacional, siempre buscando la forma de innovar y motivar al consumidor a
comprarnos por la calidad que le ofrecemos en el producto.
En la empresa necesitamos equipos para la fermentacin alcohlica y la
actica, planos de la organizacin de la empresa para saber si hay que
reorganizar para que entre los procesos que tengan mayor relacin estn ms
cercanos, es necesario un rea donde solo se enfoquen en conseguir la
materia prima o sea la suficiente pia, levadura, azcar y acetobacter, tambin
se deber establecer un grupo de personas especializadas para que
administren los ingresos y lo que se gasta.
C. IDENTIFICACION DE PROCESOS
Gestin de Fabricacin.
Gestin de Pedidos.
Gestin de Calidad.
Gestin de Compras.
Gestin Estratgica.
D. PRIORIZACIN DE LOS PROCESOS ENCONTRADOS













Gestin de Fabricacin
Entradas reas Subprocesos Actividades Salidas





























Gestin de
pedidos
Obtiene
informacin y
sabe acerca de
las herramientas
bsicas para el
personal.
Le dan
informacin de
cunto se fabrica
de cido actico
en promedio.
Recibe
informacin
sobre las
actividades
diarias de los
trabajadores.
Gestin de
calidad
Dotacin de personal
Conseguir las
herramientas
necesarias para los
trabajadores
Programa fabricacin
Define un cronograma
de fabricacin.
Gestin Stocks
Decide la cantidad de
surtido necesario para
una buena produccin
de cido actico.
El personal va a
contar con todo
lo necesario para
trabajar
eficazmente.
Una mejor
organizacin de
tiempo para la
ptima
fabricacin.
Mejor manejo de
dinero porque se
sabr la cantidad
de surtido.
Baja de
probabilidad de
accidentes
laborales .
PHVA del proceso.
Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
Relacionados
Documentos
Relacionados











Gestin de
Fabricacin
P Programa fabricacin.
Gestin stocks.



Tiempo y cantidad de
fabricacin.
Promediar la
produccin diaria en un
lapso de tiempo.
Cronograma de
tiempos de fabricacin.
Inventario de cantidad
de materia utilizada en
la produccin.


H
Dotacin de personal.
Formacin.

Nmero de
trabajadores
Hacer los pedidos
necesarios.
Realizar
capacitaciones.
Inventario de los
pedidos.

V
Grupos mejora.
Niveles Calidad.

Escala numrica de
calidad.
Evaluar la calidad del
producto.
Encuestas a clientes.

A
Prevencin de riesgos laborales.
Formacin.
Instaurar medidas
preventivas para
amortiguar los factores
de riesgo.
Realizar
capacitaciones afines a
la especialidad de los
trabajadores
Mapa de sitio laboral y
los posibles factores
de riesgo.









PHVA de una actividad del proceso
Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
Relacionados
Documentos
Relacionados









Dotacin de Personal
P Gestin stocks.



Cantidad de
fabricacin.
Saber la cantidad de
cada herramienta de
dotacin para los
trabajadores
Inventario de cantidad
de dotacin necesaria
para los trabajadores.

H
Dotacin de personal.


Nmero de
trabajadores
Hacer los pedidos
necesarios.
Inventario de los
pedidos.

V
Niveles Calidad.

Escala numrica de
calidad.
Evaluar la calidad del
producto.
Encuestas a clientes.

A
Prevencin de riesgos laborales.

Saber cuntos riesgos
laborales latentes hay
en el sitio de trabajo.
Instaurar medidas
preventivas para
amortiguar los factores
de riesgo.

Mapa de sitio laboral y
los posibles factores
de riesgo.












Gestin de pedidos

































Proceso
Determinar las unidades
servidas
y las que estn pendientes.
Proveedores
Compras
En cargado de compras y distribuir

las materias primas a los dems

puestos de trabajo.
Entradas:
En esta parte
se dan a
conocer los
diferentes
productos que
se pueden
hacer mediante
el cido
actico.
Tambin se
establece los
diferentes
pedidos y
productos a
realizar.
Clientes
Pedidos abiertos y pedidos
cerrados.
Dar a conocer y distribuir
los productos obtenidos
en el proceso.
Requerimiento de
personal.
Evaluacin de calidad
Salidas:
En esta parte se
tendra cuenta la
calidad de los
productos que
se estn
pidiendo lo que
ayudara a
mejorar.
Se distribuiran a
los diferentes
puntos de
comercializacin
o de pedidos.
PHVA del proceso.

Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
Relacionados
Documentos
Relacionados











Gestin de
pedidos.
P

Gestionar ofertas de productos que
estn saliendo al mercado.


Tiempo y cantidad de
fabricacin.


Promediar la cantidad
diaria de productos
que se estn
pidiendo.

Cronograma de
tiempos de
fabricacin.
Inventario de cantidad
de materia utilizada
en la produccin.


H

Programacin de los pedidos


Calidad con la que se
fue enviado los
productos.

Hacer los pedidos
Necesarios.
Realizar
capacitaciones.


Inventario de los
pedidos.

V



Aceptacin de pedidos

Verificar los pedidos
que sean de mayor
cantidad y
programarlos para ser
ms rpido
distribuidos.




Evaluar la calidad del
producto.



Encuestas a clientes.

A



Establecer normas para el cuidado de
las personas y de los productos como
tal.

Nmero de
trabajadores que se
estn afectando y
cantidad de producto.


Instaurar medidas
preventivas para
evitar los factores de
riesgo.


Mapa de sitio laboral
y los posibles factores
de riesgo.





PHVA de una actividad del proceso
Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
Relacionados
Documentos
Relacionados










Gestin de
pedidos
P Planificacin estratgica.
Captacin de informacin relevante.
A qu puntos se van a distribuir los
productos.

Responsabilidad de la
direccin.
Los proveedores
deben encargarse de
los pedidos que se
hacen.

Plan estratgico.
Calendario.
Descargos.
Revisiones.

H
Despliegue de objetivos.
Plan de gestin.
Comunicacin de propsito, misin, valores y
polticas,
Adecuar cada producto para su venta y
calidad de la misma.
Responsabilidad de la
direccin.
Hacer auditorias para
ver los pedidos que
se hacen.
Plan de Gestin.
Control de
Gestin.
Control.
Presupuestario.
Descargo
Objetivos.

V
Evaluacin de la estrategia.
Evaluacin EFQM.
Verificar la calidad de los productos cuando
salen y como llegan a su comprador.
Responsabilidad de la
direccin.
Verificar la calidad de
los productos que se
van a distribuir

Revisin
Sistemas.
Plan Estratgico.
Informe EFQM.

A
Reflexin estratgica.
Tomar nota que se est haciendo bien y que
mal y corregir imperfecciones y as mejorar la
calidad.

Preguntar a los
clientes que tan bien
se sienten con los
productos entregados
y su calidad.
Plan Estratgico.






Gestin de Calidad.














































AREAS
Gestin de
fabricacin
Gestin de
procesos
Gestin de
pedidos
SUBPROCESOS
1. PLANIFICACION DE
CALIDAD
2. GESTION Y DEFINICION
DE OBJETIVOS
3. AUDITORIAS
4. REVISION DEL SISTEMA
DEL MEDIO AMBIENTE










1. Monitorear los procesos respecto a
normatividades impuestas para la
calidad (NTC)
2. El objetivo planteado es la obtencin
del cido actico a partir de materias
primas (pia)
3. anlisis y gestin de sistemas para
identificar y posteriormente corregir las
diversas vulnerabilidades que pudieran
presentarse en una revisin exhaustiva
de las estaciones de trabajo, redes de
comunicaciones o servidores
4. El objetivo general de los
procedimientos expuestos en el
presente es asegurar que se prevean las
medidas que habr que tomar





SALIDAS: Las salidas seran los procesos en
funcionamiento correcto gracias al rea de la
gestin en la calidad del resultado. La
produccin del cido actico, como procesos
qumicos, resulta todo un sistema de pasos
que necesitan la auditoria para satisfaccin
de un producto con ptimas condiciones.







ACTIVIDADES
ENTRADAS
Planificacin de la calidad
gestin de la obtencin del
cido actico;
Polticas de seguridad respecto
al manejo de los qumicos y
seguridad en salud ocupacional,
auditorias en los procesos de la
obtencin (laboratorio, compras
de materia prima pia-dotacin
del personal)

PROCESOS PROCEDIMIENTOS
RELACIONADOS
DOCUMENTOS
RELACIONADOS
DOCUMENTOS
RELACIONADOS
















Gestin
de la calidad
P *Establecer polticas que aseguren procesos que
se han implementado en la obtencin de cido
actico a partir de materias primas
*auditar procesos para corregir errores que se
puedan producir en secciones especficas


Tomar como gua la
implementacin de
las Normas Tcnicas
Colombianas (NTC)
Tener personal que
este en constante
monitoreo de los
procesos para evitar
errores
.

*INCOTEC
NTC

Salud
ocupaciona
l, formatos,
tablas


Cronograma de
tiempos de fabricacin.
Inventario de cantidad
de materia utilizada en
la produccin.


H
Seleccionar analistas qumicos que tengan
conocimiento de la normatividad y la pongan en
prctica
*procesos de auditoria con personal de
SEGURIDAD INDUSTRIAL
*implementacin de la
norma, verificacin de
muestras, comparacin de
anlisis de muestreo
respecto a la NTC
* Inspeccin: general
sistemtica


*lista de verificacin
de factores de
riesgo
*formato de
inspeccin para
consignar factores
de riesgo
-planos de las
reas de la
empresa


Inventario de los
pedidos.

V
En la verificacin de los procesos se implementa
regulaciones peridicas de visitas que
establezcan los resultados ptimos de dichas
auditorias, con respecto al os procesos del
laboratorio( obtencin del cido actico) y la
venta de tal








.



Encuestas a clientes.

A
Respecto al actuar, los cambios que s e
implementaron, luego de los acuerdos respecto a
la verificacin de calidad de los procesos, result
ser parte de la organizacin de la empresa.


Se implement un proceso
de sistema de seguridad
industrial, como resultado
eficiente del seguimiento que
se realiz a los analistas
Implementacin de
un sector de
seguridad industrial
como medida final.


Mapa de sitio laboral y
los posibles factores de
riesgo.




PHVA de una actividad del proceso
Proceso Entradas



Procesos

salidas cliente








Gestin de
calidad
.










Polticas de
seguridad respecto
al personal, salud
ocupacional y
dotacin de los
empleados
P




Planificar: 1. Problemas en el rea de
produccin, quejas del personal
respecto a la inexistencia de
implementos de seguridad en el rea
de trabajo



Claramente aumento
de la produccin por
parte de personal con
suministros de
dotacin de seguridad
y capacitaciones
respecto a salud
ocupacional y
prevencin de riesgos
dentro de la compaa.


*Polticas establecidas
que aseguran la
mejora continua de la
empresa respecto a
resultados obtenidos
directamente de los
trabajadores en
desempeo y
rendimiento.


Interno:
Satisfaccin por parte
de la implementacin
de soluciones de las
quejas.

Aumento de
produccin por parte
de empleados dado
que las condiciones
laborales mejoraron.


Externo:

Calidad notoria.
h




Hacer: se implementa como solucin,
escuchar las necesidades de los
empleados, reorganizar la estructura
de recursos humanos, implementar el
sistema de salud ocupacional y de
riesgos la utilizacin de prendas de
seguridad ( guantes, botas, uniforme)
as mismo la consulta de las garantas
de las prestaciones de ley sociales a
cada empleado

v




Verificar: en la comprobacin de
resultados, se hizo notorio respecto a
reuniones con empleados, la
satisfaccin por los cambios que se
han impuesto dentro de la empresa.
Es indispensable tener en cuenta de
esta manera que es un proceso y que
es necesaria las auditorias respecto al
uso de implementos de seguridad
como de manejo de riesgos


a

Actuar: dentro los cambios aplicados
necesariamente en la organizacin de
la empresa, es necesario documentar
las implementaciones que se hicieron,
los acuerdos a los qu ese llegaron con
los dems empleados y la
cooperacin y creacin de un sistema
que vela por la seguridad industrial de
la compaa.




Gestin de Compras

Entradas reas Subprocesos Actividades Salidas





Determinar
necesidades
de la materia
prima (pia)
Identificar
proveedores
potenciales
Elaborar plan
de compras

PRODUCC
IN
GESTION
DE
COMPRAS
ALMACENAMIENTO
COMPRAS
Se encarga de la
conservacin de la
materia prima
Realizar los pedidos
de suministro para
realizacin del cido
actico respecto a las
necesidades

Abastecimiento de
las materias primas
para la produccin
del cido actico.


PHVA del proceso.
Proceso Entradas



Procesos

salidas cliente








Gestin de compras
.
Solicitudes de
compras y/o
servicios del
cliente interno
Informacin de
Empresas
Cotizaciones de
los proveedores.

Solicitudes para
inscripcin en el
registro de
Proveedores.
Productos y/o
servicios
Informacin de
Empresas y
Cliente Interno.
P





Asegurar los requisitos de
compra la materia prima
Determinar los criterios de
seleccin de proveedores
Evaluar la capacidad de los
proveedores para los
suministros


Listado de
proveedores
actuales de
bienes y
servicios.(crticos)

rdenes de
compra y/o
Servicios.

Orden de entrega
de la materia prima
solicitada
.


Evaluaciones y
reevaluaciones
del desempeo
de los
proveedores
crticos del rea

Clientes
internos y
Empresas
proveedoras
de bienes y
Servicios.
h





Seleccionar proveedores
Elaborar orden de compras

v




Verificar la calidad de las
materias primas
Revisar cantidades y
especificaciones de la
naturaleza del la materia
prima
Inspeccin del tipo de
almacenamiento de las
materias primas



a

Documentar las no
conformidades de la materia
prima despus del respectivo
anlisis
Realizar las acciones de
mejoramiento




PHVA de una actividad del proceso.
Proceso Entradas



Procesos

salidas cliente








Gestin de compras
Produccin
.
Materiales utilizados en
el proceso (empaques)
Definir parmetros de
elaboracin

Informes de las
capacidades productivas
del personal

Informe sobre los
resultados obtenidos en
estandarizacin y
capacitacin
P





Planeacin estandarizar la
produccin del cido actico
Definir las cantidades
necesarias

Normas para
elaboracin del cido
actico

Calidad del producto
fina

Cantidad de materia
prima utilizada

Producto terminado


Jefe de produccin
Abastecimiento
Proceso de compra


h





Transformar materia prima
(pia)

v




Controlar los procesos
Indicadores de productividad



a


Ajustar estndares de
elaboracin del acido actico
Ajustar cantidad de pia
utilizada










Gestin Estratgica

Entradas reas Subprocesos Actividades Salidas







PHVA del proceso.
Planes
colectivos de
la empresa
como
organizacin.
Identificar
principales
procesos y
actividades
cotidianas de
la empresa.
Informacin
de formas de
control.
GESTION DE
CALIDAD
Cultura
Empresarial
Comunicacin
de cultura
empresarial.
Orden
adecuado del
proceso y
actividades de
la empresa.
Buen
cumplimento
por parte de
todas las
partes de la
empresa
Plan de
Gestin
Mecanismos
de Control
Realizar propsitos,
misin, valores,
polticas y todo lo
relacionado con
objetivos de la
empresa.

Conseguir el eficaz
manejo de cada
proceso y actividad
en la totalidad de la
empresa.

Conseguir el eficaz
manejo de cada
proceso y actividad
en la totalidad de la
empresa y
estableciendo su
eficaz cumplimiento.

Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
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Gestin Estratgica
P Planificacin estratgica.
Captacin de informacin relevante.
Definicin de propsito, Misin, Calores y
Polticas.


Responsabilidad de la
direccin.
Plan estratgico.
Calendario.
Descargos.
Revisiones.

H
Despliegue de objetivos.
Plan de gestin.
Comunicacin de propsito, misin, valores
y polticas,
Responsabilidad de la
direccin.
Plan de Gestin.
Control de Gestin.
Control.
Presupuestario.
Descargo Objetivos.

V
Evaluacin de la estrategia.
Evaluacin EFQM.
Responsabilidad de la
direccin.
Revisin Sistemas.
Plan Estratgico.
Informe EFQM.

A
Reflexin estratgica.

Plan Estratgico.

PHVA de una actividad del proceso.
Proceso Subprocesos Relacionados Indicadores
Relacionados
Procedimientos
Relacionados
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Cultura Empresarial



P Definicin de propsito, Misin, Calores y
Polticas.


Responsabilidad de la
direccin.
Plan estratgico.
Revisiones.

H
Plan de gestin.
Comunicacin de propsito, misin, valores
y polticas,
Responsabilidad de la
direccin.
Plan de Gestin.
Descargo Objetivos.

V
Evaluacin de la estrategia.

Responsabilidad de la
direccin.



A
Reflexin estratgica.

Plan Estratgico.


Mapa de Procesos































C
L
I
E
N
T
E
S

C
L
I
E
N
T
E
S

Gestin de
Fabricacin
Gestin de
Pedidos
Gestin de
Compras
Gestin de
Calidad

Gestin de
Estratgica
Estratgicos
Realizacin
Apoyo












Lavado y seleccin de la pia
Determinar las pias que se
van a utilizar
Pelado y troce lado
Pelado de la cascara de la
pia para la fermentacin
Extraccin de la pulpa
Quitar el corazn y fruta y
utilizar pedazos pequeos para
la fermentacin












Transriego e inoculacin

Filtrado Fermentacin actica
Agregar las bacterias o levadura
para la fermentacin
Agregar alcohol etlico y
dejar pasar 15 das
Quitar los residuos al
producto hecho











Envasado
Envasar el cido actico para su
distribucin
ENTRADA DE LA MATERIA PRIMA:


OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA
Puede darse de un cultivo de pias
o de un supermercado

De acuerdo al lote se escoge la cantidad necesaria:


Se lleva a cabo todo el proceso:
Lavado y seleccin de la pia
Pelado de la pia
Extraccin de la pulpa
Determinacin de que pias se van a usar
Pelado dela cascara para la fermentacin
Quitar el corazn de la fruta y utilizar pedazos pequeos para la fermentacin
Transriego e inoculacin
Fermentacin actica
Filtrado
Agregar las bacterias para la fermentacin
Agregar alcohol etlico y dejar pasar 15 das
Quitar los residuos del producto echo
Envasado
Envasar el cido actico para su distribucin


Tamao del lote Tamao de muestra
(rboles empaques o
frutos
Hasta 150 5
151- 1200 20
1201-10000 32
10 001- 35 000 50
35 001 500 00 80
500 001 y mas 125



RESPECTO ALA SALIDA DEL ACIDO ACETICO:
Transporte del producto en cajas de madera o cartn












Venta a supermercados y / o socios de la empresa:


Respecto al proceso de transporte al los
puntos de ventas se cumplen las normativas
respecto a la rotulacin como fecha de
vencimiento, lugar de fabricacin, ingredientes
e informacin sobre el producto
E. FLUJO ENTRE TAREAS

FRUTAS
RECEPCION
LAVADO Y
SELECCION
PELADO Y
ROCEADO
cascara y corazon
ESCALDADO
EXTRACCION DE
PULPA
CLARIFICADO sedimento
PREPARACION
DEL MOSTO
azucar y levadura
FERMENTACION
ALCOHOLICA
temperatura
ambiente
10 dias
TRASIEGO E
INOCULACION
cultivo acetico
FERMENTACION
ACETICA
alcohol
temperatura
ambiente,
15 dias
FILTRADO residuos
PASTEURIZACION 65C
15 minutos
ENVASADO
F. DIAGRAMA PEACS.
Proceso Proveedor Entrada Proceso Salida Cliente
Gestin de
Fabricacin
Gestin de
pedidos.
Necesidades de
herramientas para
trabajo del personal.
Hacer la gestin para
conseguir la dotacin
para los trabajadores.
Tener todas las
herramientas necesarias
para los laborando.
Cliente interno trabaja
con mayor eficacia.
Gestin de
Pedidos
Todos los
procesos.
Cosas que se
necesitan para un
buen proceso.
Conseguir buenas
ofertas, decidir cundo
hacer el pedido.
Bajar costos y tener a
tiempo las cosas que se
necesiten.
Total dotacin de los
productos que se
necesitan.
Gestin de
Compras
Gestin de
pedidos.
Necesidad de tener
todo lo
indispensable para
un buen proceso en
la organizacin y a
costo justo.
Buscar los proveedores
para las compras y
negociar precios.
Tener proveedores fijos
y que proporcionen
precios justos.
Habr un mayor
manejo a la hora de
comprar y teniendo un
proveedor casi fijo.
Gestin de
Calidad
Todos los
procesos.
Informacin acerca
de cada proceso.
Estar al pendiente que
siempre haya buena
calidad, tanto en los
procesos como en el
personal y sus
herramientas.
Aseguramiento de
calidad y eficacia en las
actividades de la
organizacin.
Cliente externo en su
totalidad satisfecho por
el producto que se le
brinda.
Gestin
Estratgica
Todos los
procesos.
Informacin global
de lo que hace la
empresa.
Redactar objetivos,
misin, valores y
polticas de la empresa.
Asegurar que el
trabajador y el cliente
externo sepan el
enfoque de la empresa.
Claridad sobre los
objetivos principales de
la organizacin.



G. CUADRO DE REQUERIMIENTOS.

PROCESOS MATERIALES DETALLE
Gestin de
fabricacin
1. Barril de madera o
frasco de plstico
2. Manguera de gel
3. Fruta (pia)
4. Bacterias
1. El tamao vara dependiendo el volumen de lo que se quiera producir de cido
actico

2. la manguera se va a utilizar para la respiracin del compuesto.


3. La pia debe estar en perfectas condiciones, fsicas y qumicas.

4. Las bacterias van a ser para la fermentacin y para obtencin del cido actico.


Gestin de
estrategia
1. Analistas
2. Informacin sobre el
proceso de elaboracin
del cido actico.
1. El analista debe de tener la capacidad y el conocimiento para dirigir y tomar
decisiones y no malgastar los recursos.

2. Se debe de tener la informacin necesaria para la elaboracin del producto.
Gestin de
calidad
1. Analista
2. Normas establecidas
nacional e
internacionalmente.
El analista debe tener en cuenta todas las normas ya establecidas para
garantizar la calidad del producto, ya sea caractersticas ambientales, fsicas o
qumicas para el consumo.
Gestin de
compras
1. Telfono
2. Dinero
3. Canasta o bolsa
4. Transporte
1. Para llamar o buscar donde se puede comprar una pia de calidad.

2. El suficiente para la compra.


3. La canasta o la bolsa, tiene que preservarla para sin lastimar la fruta mientras se
transporta

4. El transporte, tiene que ser rpido y cuidadoso para que la fruta no se
descomponga fcilmente.
H. DEFINIR LOS INDICADORES DEL PROCESO.

Qu debemos medir?
Se debe medir el presupuesto de la organizacin, de esa manera se sabr que
tanto producto se puede generar, adems de sabremos a qu darle prioridad en
gastos de compras.
Dnde es conveniente medir?
En los pedidos ya que es ah donde se insina ms o menos el dinero que se va a
gastar en totalidad de la empresa para herramientas y materia prima bsicas,
Cundo hay que medir? En qu momento o con qu frecuencia?
Hay que medir cuando se pase todos los informes de lo que necesita cada
proceso al proceso de pedidos, porque se podr saber en ese momento en
promedio los gastos que genera cada proceso y si verdaderamente son
necesarios. La frecuencia con que hay que medir es ms o menos cada mes
porque es el momento en que los procesos podrn pasar el informe de lo que se
supone es necesario.,
Quin debe medir?
La persona que debe medir ser alguien de gestin de calidad, ya que podrn en
caso de que haya gastos innecesarios, remediarlo a tiempo y en el proceso o
actividad concreta.
Cmo se debe medir?
Se debe medir de acuerdo a los datos que proporcione los pedidos hechos por
cada proceso, sumando todo y viendo si el presupuesto alcanza sin dejar perdidas
y con ganancias.
Cmo se van a difundir los resultados?
Luego de ya saber los datos exactos, se llama al encargado de cada proceso y se
les informar concretamente para que al igual lo hagan con los dems
trabajadores.
Quin y con qu frecuencia se va a revisar y/o auditar el sistema de obtencin de
datos?
Una persona de gestin de calidad, distinta a quin mide los datos, y lo har con
una frecuencia de cada dos meses, para cerciorarse de que este hace bien su
labor.


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