ACTIVIDAD 2.

COCINA INTERNACIONAL
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un
amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un
documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de
acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la
clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos elementos
DESARROLLO
Nevera, estufa a gas con horno, micro orn, batidora, licuadora, rallador, cuchillos varios
tamaos, ,tijeras para la cocina, cucharones, picadora, gramera ,sartenes pequea,
mediana, grande, arrocera, refractaria pequea, escurridores, colador, tazas y cucharas
medidoras, ollas, mortero, pinzas. Tenedor de cocina y pinzas.
IDENTIFICACIN DE EQUIPOS:
El equipo es todo lo mecnico, elctrico utilizado para la funcionalidad de la cocina

Coccin: conformado por todos los equipos para preparar los alimentos mediante la
utilizacin del calor, producidos por electricidad, gas, vapor, stos transforman los
alimentos crudos en cocidos. Son: estufa con horno, arrocera, horno microondas.
Almacenamiento: equipos destinados a la conservacin de los alimentos en bajas
temperaturas. Son la nevera.
Procesados: son pequeos aparatos que ayudan en la ejecucin manual, en la
elaboracin de un trabajo. Son: licuadora, batidora, picadora, cuchillo elctrico. Gramera.
CLASIFICACION/ UTENSILIOS
COCCIN: Utensilios el cual se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, tefln,
cobre, refractario, acero inoxidable, hierro, corte, (Sartn, refractaria, ollas, olla a presin)
PREPARACIN: Son los que se utilizan para mesclar batir, montar, lavar, guardar los
productos. (Batidor, colador).

CORTE: Instrumentes que permiten punzar, rayar, cortar, trinchar, formar diferentes
productos de acuerdo a su uso, (Cuchillo chef, cuchillo para desguazar, chuchillo
verdulero, cuchillo panadero o sierra, rallador, mortero, tijeras)
ALISTAMIENTO Y SERVICIO. (Escurridor, espumadera, cucharon, esptula, tenedor de
cocina, pinzas, cucharon pastero).
HERRAMIENTA/UTENSILIO | CLASIFICACION | APLICACION | CARACTERISTICA |
SARTN, | coccin | Frer, sellar, hacer salteados, coccin con poca agua | Forma
redonda, paredes bajas, mango largo, diferentes tamaos y marcas.
REFRACTARIA | coccin | Para asar | De forma rectangular de profundidades diferentes
y variados tamaos.

OLLA APRESION | Coccin | cocina rpido y fcil de preparar platos sin apenas utilizar
agua, ya que el alimento se cocina prcticamente en su propio jugo | Forma redondas
profundas hermtico que no permite la salida de aire o lquido por debajo de una presin
establecida. en el interior suba la temperatura por encima de 100 C, una vlvula libera el
vapor y deja que ste escape.

OLLAS | coccin | Sirven para cocciones, largas y mucho lquido, de variados tamaos, |
De forma redondas profundas, con orejas y tapas. Variadas marcas
COLADOR | Preparacin: | Variedad de usos filtrar, jugos u otras bebidas, sopas, caldos,
entre otros. | De acero inoxidable.
BATIDOR | preparacin | Sirve para batir, mezclar o dar aire a algunas mezclas. | De
forma globo, en acero inoxidable.

CHUCHILLO VERDULERO, | corte | Su funcin es pelar, limpiar y tornear hortalizas. | Su
lmina es delgada y rgida, debe medir 7 a 10 cm de longitud.

CUCHILLO CHEF | corte | Uso para piezas grandes de carne y cortes pesados | su parte
ms ancha debe medir 7 cm, la hoja 30 cm de largo, su lmina debe ser fuerte, rgida y
termina en punta

CUCHILLO PANADERO O SIERRA | corte | Los dientes le permite desgarrar fcilmente
las fibras del pan, tostadas, torrijas, sndwiches, etc... | Cuchillo de acero inoxidable, con
dientes como sierra.

CUCHILLO PARA DESHUESAR | corte | Separa el hueso de la carne. | Su hoja debe
medir 10 cm de largo, debe ser flexible y delgado.

RALLADOR, | corte | Utiliza para rallar, | Consta de filo fino, mediano y grueso, de acero
inoxidable, de forma cilndrica, cuadrada, triangular, de varios tamaos.

MORTERO | corte | Se utiliza para machacar. | contiene un mazo, es de madera o
mrmol, entre otros

TIJERAS | corte | Para mltiples uso, como para cortar huesos. | Tiene el eje lejos de las
asas por donde se agarran, para poder hacer mayor fuerza para cortar. Hay diferentes
tipos y tamaos.

ESCURRIDOR | alistamiento y servicio | Tiene diversos usos como tamizar diferentes
preparaciones, hortalizas y vegetales blanqueados, frituras recin sacadas del aceite. | Es
superficie lisa a alguna preparacin, dar vueltas a pescados, filetes, entre otros | Acero
inoxidable o plstico termo resistente, su hoja es delgada, ancha, flexible.

ESPUMADERA | alistamiento y servicio | Facilita el retiro de impurezas de un medio
lquido | En su superficie tiene orificios y es un cucharn largo.

CUCHARON PASTERO | alistamiento y servicio | Servir la pasta | Cuchara larga, dentada
especial para poder sostener la pasta

PINZAS | alistamiento y servicio | Facilita la manipulacin de carnes y otros productos en
la sartn o la parrilla. | su forma es alargada, vienen en varios tamaos , sus extremos son
regulables

CUCHARON | alistamiento y servicio | Servir sopas, caldos, baar con salsa algn
producto, por su gran capacidad de recoger lquido. | Es cuchara larga, Viene en varios
tamaos.

TENEDOR DE COCINA | alistamiento y servicio | Para el servicio segn la necesidad, dar
vuelta o pinchar piezas grandes. | Tenedor con 2 dientes delgados y alargados. Metlico y
con pequeos orificios.


2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen
los siguientes procedimientos:

* Acaramelar: Cubrir con caramelo (bao de azcar en punto de caramelo) un alimento o
la superficie de un recipiente. El Bao de caramelo se prepara hirviendo el azcar con
agua o almbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes
para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el
caramelo y obtener as un exquisito dulce.

* Empanizar: apanar, pasar por harina, huevo y miga de pan un alimento antes de frerlo,
saltearlo o asarlo. Este procedimiento se hace con el fin de aportar sabor, textura crujiente
e impedir que el alimento absorba grasa.

* Macerar: Poner frutas en azcar, vino, vinagre u otro licor, para que estn absorban el
sabor de este.
3. Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con
imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.
R/.Las recetas que he investigado utilizando los procedimientos de acaramelado,
empanizado y macerado son manzanas al caramelo, filetes de pescado apanado, y fresas
maceradas con jengibre y limn.
Procedimiento Nombre
Receta
Fotografa Ingredientes Preparacin















Acaramelar
Manzana
al
caramelo

4manzanas lavadas
y secadas110ml
agua 220gr azcar
moreno25gr
mantequilla 1
cucharadita vinagre
4 pinchos de
madera

Pinchar las
manzanas con el
pincho de madera
hasta la mitad del
centro Calentar una
olla sobre fuego alto y
aadir el agua y el
azcar. Calentar.
Cuando est disuelto
el azcar y est
hirviendo, echar el
vinagre y la
mantequilla. Seguir
removiendo a fuego
alto durante 7 a 10
minutos. Para hacer
la prueba si est
hecho el caramelo,
sacar un poco con la
cuchara y echar en
un vaso de agua fra.
Si se endurece el
caramelo nada ms
entrar en el agua,
esto quiere decir que
est hecho. S sujeta
una manzana por el
pincho, se entra en el
caramelo y se mueve
dentro hasta que est
toda cubierta de
caramelo. Se pone
sobre un trozo de
papel vegetal y se
repite con todas las
manzanas. Se dejan
enfriar. Una vez frio,
se deja una hora ms
para que se haga
crujiente el caramelo.
Entonces estn listas
para tomar






Empanizar
Filetes de
pescado
apanado

* filetes de pescado
* 2 huevos * 1-1/2
tazas de leche * 1-
1/2 tazas de harina
* 1-1/2 tazas de pan
rallado * Sal y
pimienta al gusto *
aceite para frer
Ponga a calentar
aceite suficiente para
frer en una sartn
antiadherente sobre
la estufa a fuego
medio. Agregue sal y
pimienta al gusto a
cada filete de
pescado. Reserve.
En un recipiente
mediano, mezcle el
huevo y la leche
juntos. Reserve
En un reciente amplio
coloque el pan rallado
y en otro coloque la
harina. Reserve.
Introduzca un filete
de pescado en el
recipiente con huevo
y leche batido.
Sacuda el
exceso. Coloque en
el recipiente con
harina y revuelque
por ambos lados.
Sacuda el exceso.
Pase nuevamente por
el recipiente con
huevo y leche batido.
Sacuda el exceso.
Por ltimo pase el
filete por el recipiente
con pan rallado,
revuelque por ambos
lados. Sacuda el
exceso y lleve
directamente a la
sartn con aceite que
ya debe estar
caliente. Dore el filete
por ambos lados
hasta que estn bien
cocidos. Retire del
aceite y coloque
sobre servilletas de
papel
absorbente. Sirva
caliente
acompaados con
ensalada de
verduras, o con arroz
blanco.
Macerar Fresas
maceradas
con
jengibre y
limn
500 g de fresas
- 1 cda. De jengibre
prensado
- 1/2 lima en zumo o
zumo de lima
- 1 cda. De vinagre
de arroz
- 1 cda. de azcar
morena
Cortar las fresas a
cuartos (o mitades) y
limpiar poniendo en
un bol.
2. Aadir todos los
ingredientes a las
fresas y mezclar bien.
3. Dejar macerar
tapado en la nevera
mnimo 1 hora (lo
podemos dejar hasta
1 da).

Servir como postre
solo o como
guarnicin encima de
helado o bizcocho.