FACTORES QUE MODIFICAN LOS HBITOS DE CONSUMO

Determinantes socioculturales del comportamiento alimentario.

El hombre, para mantener la salud necesita ingerir energa y nutrientes y stos, en el
estadio actual de la evolucin se encuentran almacenados en los alimentos. Las diversas
adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolucin le permiten en la actualidad
utilizar una amplia gama de productos. Sin embargo, tambin es verdad que el hombre no
consume todos los alimentos que tienen a su alcance, debido a que su comportamiento
alimentario ha estado siempre regulado, adems de por factores nutricionales
(relacionados directamente con la supervivencia), por otros muchos factores que son
principalmente los que determinan la eleccin y en definitiva los hbitos alimentarios. En
otras palabras podramos decir que las necesidades nutricionales son iguales en todos los
hombres (aparte de circunstancias individuales como edad, sexo, actividad fsica, etc.)
pero cada pas, cada colectivo e incluso cada individuo las cubren segn hbitos
alimentarios distintos, de manera que estos marcaran la frontera entre lo que el hombre
necesita y puede obtener mediante el comportamiento instintivo y lo que al hombre le
gusta o quiere comer.
Los hbitos alimentarios (HA) podran definirse como "el comportamiento ms o menos
consciente, colectivo en la mayora de los casos y siempre repetitivo que conduce a la
gente a seleccionar, preparar y consumir un determinado alimento o men como una
parte ms de sus costumbres sociales, culturales y religiosas y que est influenciado por
mltiples factores (socioeconmicos, culturales, geogrficos, etc.)".
En cada uno de nosotros los HA empiezan a formarse casi desde el momento del
nacimiento y se desarrollan en la infancia y especialmente en la adolescencia, estando
hasta ahora casi exclusivamente determinados por los HA de los padres o personas del
entorno, pues el nio se identifica plenamente con el comportamiento de stos. De hecho,
el proceso de socializacin y aprendizaje comienza en la familia, donde se van perfilando
estilos de vida y hbitos alimentarios. En la primera infancia el consumo de alimentos del
nio depende de lo que la madre (la guardera, los abuelos) le de, es decir de sus HA.
Esta influencia va a ir disminuyendo a medida que el nio crece, adquiriendo mayor
importancia otra serie de factores como el colegio, los amigos, las modas, el prestigio, etc.
El adolescente intenta apartarse de los padres en un intento de dejar de ser nio y ser
adulto.
Por tanto la infancia es la mejor poca de la vida para adquirir unos buenos HA ya que
stos, como los dems modelos del comportamiento son adquiridos por repeticin y casi o
completamente de forma involuntaria. Por este motivo las costumbres nutricionales
adquiridas en la infancia se modifican muy poco en los aos posteriores ya que el
aprendizaje inconsciente y la formacin de las actitudes se produce fundamentalmente en
esta etapa de la vida. Son los nios los mejores receptores de los HA establecidos
transmitindolos de generacin en generacin. En general se observa que los HA de las
personas de edad son difcilmente modificables y muy parecidos a los adquiridos en las
etapas tempranas de la vida. Por ello es muy importante una buena educacin nutricional
puesto que adems estos HA sern los responsables del estado nutritivo y de la salud del
adulto.
Los HA han sido tradicionalmente uno de los factores ms estables de toda la herencia
sociocultural del hombre. Sin embargo, en la actualidad, estamos viviendo una poca de
gran revolucin, tpica de las sociedades desarrolladas y los HA estn sufriendo
importantes cambios que estn teniendo un gran impacto en el estado nutritivo.
La adolescencia es una etapa de la vida caracterizada por profundas modificaciones
fsicas, psquicas, emocionales, sociales y del comportamiento. Este ltimo, el
comportamiento, se caracteriza por grandes contradicciones: deseo de afecto y rechazo
del mismo; deseo de independencia y necesidad de proteccin; apertura y a la vez
replegamiento en s mismo; rechazo de la institucin y deseo de estructura. En definitiva,
es la edad del todo o nada. Estas grandes contradicciones tambin se manifiestan en la
alimentacin, quizs como en ningn otro aspecto. Y, sin embargo, esta manera de
nutrirse contrasta con el hecho de que adolescencia es el perodo de mayores
necesidades nutricionales, tanto desde el punto de vista energtico como cualitativo y es,
adems, la etapa en la que resulta ms difcil marcar reglas precisas e iguales para todos,
pues las diferencias individuales son extraordinarias.
En definitiva, el comportamiento alimentario del adolescente va a estar determinado por la
influencia de numerosos factores externos (caractersticas familiares, amigos, valores
sociales y culturales, medios de comunicacin social, conocimientos nutricionales,
experiencias y creencias personales, etc.) e internos (caractersticas y necesidades
fisiolgicas, imagen corporal, preferencias y aversiones en materia de alimentacin,
desarrollo psico-social, salud, etc.). Todo ello regido por la necesidad de afirmar la propia
identidad, aunque sea a costa de rechazar la alimentacin familiar y elegir otros tipos de
dieta, y esto puede dar lugar a numerosos y frecuentes errores, preocupantes,
especialmente, si duran mucho tiempo.
Factores de determinan los hbitos alimenticios
Una creencia se define como cualquier "expresin o proposicin simple consciente
o inconsciente, inferida de lo que una persona dice o hace en relacin con los
alimentos y la alimentacin" (Diccionario Enciclopdico Ilustrado Sopena, 1986).
Hbito alimentario se define como "conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye
desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los
consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los
hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el
medioambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a otra" (Behar
e Icaza, 1972).
Los factores que determinan las creencias y hbitos alimentarios son entre otros,
culturales, econmicos, sociales, geogrficos, religiosos, educativos, psicolgicos y
los relacionados con la urbanizacin e industrializacin (Behar e Icaza, 1972;
Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973; Hurtado, 1990).
Factores Culturales
La cultura se define como el estilo de vida propio de un grupo de personas, casi
siempre de la misma nacionalidad o procedentes de una localidad determinada.
Las creencias y hbitos alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en
muchas civilizaciones. Las creencias y hbitos alimentarios de una cultura se van
transmitiendo de una generacin a otra por instituciones como la familia, escuela e
iglesia. Las prcticas alimentarias originadas en estos diferentes grupos pueden
satisfacer, en alguna medida, las necesidades biolgicas bsicas (Behar e Icaza,
1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973).
Uno de los factores culturales que ms orientan las creencias y hbitos
alimentarios lo constituye la tradicin, la cual est bsicamente determinada por las
experiencias que han sido beneficiosas para el grupo y que son inculcadas a los
nios desde pequeos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al.,
1973).
Otro de los factores que determinan los hbitos lo constituyen los tabes. Cierta
creencia limita el uso de alimentos considerados como prohibidos. La
transculturacin es tambin un factor que determina los hbitos pues la migracin
de personas de un pas a otro, as como la llegada de productos extranjeros a la
localidad, han hecho que se adopten nuevas creencias y/o hbitos alimentarios
(Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973).
Factores Econmicos
El alza del costo y la escasez de vveres han hecho sentir su impacto en las
comunidades y los hbitos de numerosas familias a nivel mundial. La diferencia
entre pobres y ricos se ha acentuado an ms, ya que para los primeros las
limitaciones para adquirir comidas diferentes y de origen animal son cada da
mayores. Es tambin importante mencionar que muchas amas de casa seleccionan
los alimentos en el mercado basndose nicamente en el precio y en las
preferencias culturales y familiares, sin tomar en cuenta el valor nutritivo de los
mismos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973; Hurtado,
1990).
Factores Sociales
El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por lo cual no puede
prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva sobre sus creencias y
hbitos alimenticios. En los grupos sociales a que se est adscrito (iglesia, colegio,
trabajo, club, sindicato y otros) a menudo se sirven comidas y los mens tienden a
reflejar los gustos del grupo. El prestigio social es tambin uno de los factores
sociales que determinan las creencias y hbitos alimentarios, pues existen algunos
alimentos que gozan de significado social (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean,
1963).
Factores Geogrficos
Las sociedades viven casi completamente de los alimentos que producen y la
naturaleza de sus dietas est determinada por la calidad de la tierra, el clima, el
suministro de agua, la capacidad de produccin en materia de agricultura, la caza,
la pesca y la ubicacin geogrfica. Esto se debe a que en las montaas o en el
mar, cerca de los ros y lagos, en el trpico o en zonas templadas, la tierra y el
agua les ofrecen diferentes alimentos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963;
Flores et al., 1973).
En pases como Guatemala, influye tambin la capacidad de almacenamiento, la
preparacin y el transporte de los alimentos disponibles, dada la topografa tan
variada de los diferentes departamentos de la repblica; as como el poder
adquisitivo para la importacin de alimentos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean,
1963; Flores et al., 1973).
Factores Religiosos
La alimentacin se ve condicionada por muchas creencias religiosas. Las
restricciones impuestas por la religin influyen en los hbitos alimentarios de
muchos pueblos. Por ejemplo, la mayora de hindes no come carne de res y
algunos de ellos jams prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche
y productos lcteos, pues su religin les prohbe quitar la vida a un animal. As
tambin, la religin catlica limita el consumo de carnes rojas durante el tiempo de
cuaresma. Los protestantes no ingieren bebidas alcohlicas de ninguna clase. Los
mormones no consumen caf ni bebidas alcohlicas o con cola. A travs de los
siglos algunas de estas limitaciones de carcter religioso han ido privando a
algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar a diferencias nutricionales
generalizadas. Por otra parte, en muchos pases las festividades religiosas
contribuyen de modo importante a compensar la pobreza de la alimentacin, pues
para estas ocasiones se acostumbra el realizar comidas especiales (Behar e Icaza,
1972; Flores et al., 1973).
Factores Educativos
El nivel educativo ha influenciado el patrn alimentario el cual se ha observado que
vara segn el grado de escolaridad de las personas y familias. As lo muestran
algunos estudios realizados sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han
sido nicamente los patrones alimentarios que cambian segn la escolaridad, sino
que tambin el horario de las comidas, los mtodos de preparacin,
almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado (Flores et al., 1973).


Factores Psicolgicos
Las creencias y hbitos alimentarios son parte importante de la conducta humana.
Por ello es que durante los ltimos aos se le ha dado un mayor nfasis a la
alimentacin y nutricin desde el punto de vista psicolgico-social. La alimentacin
no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiolgico sino tambin
comprende el campo psicolgicosocial (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean,
1963; Hurtado, 1990).
Suponiendo que el individuo haya sido motivado a travs de diferentes medios para
cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hbitos alimentarios, stos
quedarn afectados por el conocimiento adquirido. En este caso el individuo
necesita informacin para elegir los tipos y las cantidades apropiadas de alimento.
As pues, aunque saber algo de nutricin es indispensable para realizar el cambio
deseado, la informacin es intil si el individuo no ha aceptado la necesidad de
cambiar y no est motivado para hacerlo. De esto se deduce que los factores
psicolgicos son muy importantes en cualquier modificacin que pretenda hacerse
de las creencias y hbitos alimentarios, ya que son tantos los factores que
intervienen en la adquisicin de ellos, que resultara difcil el poder cambiarlos;
aunque stos no necesariamente son estadsticos ya que cambian segn
evolucionan los pueblos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Hurtado,
1990).
Factores relacionados con urbanizacin e industrializacin
El grado de urbanizacin e industrializacin de una nacin o de una ciudad influye
directamente en la ingesta diettica de sus pobladores, los pobladores del rea
urbana gozan de mayor surtido de alimentos que los del rea rural. Esto se debe a
que en la primera, la industria y el comercio ofrecen mayores oportunidades y no
existen limitaciones en la dieta. Estas diferencias han desaparecido en los pases
industrializados donde se ha incrementado visiblemente el nivel de ingreso de las
familias, lo que a su vez modifica la dieta en especial de las familias de bajo nivel
socioeconmico. Los cambios de estacin que en un principio producan
modificaciones en la dieta han desaparecido con la ayuda de la industrializacin y
la tecnologa. Esto es posible ya que se logra producir, almacenar y transportar
toda clase de alimentos durante toda la poca del ao (Hurtado, 1990).
El estudio de creencias y hbitos alimentarios comprende un tipo de investigacin
cualitativa, en la que se utilizan tcnicas especializadas para obtener respuestas a
fondo acerca de lo que las personas piensan y cuales son sus sentimientos. Esto
permite conocer mejor las actitudes, creencias, motivos y comportamientos de la
poblacin beneficiaria (Mench, 1991).
Las metodologas para el estudio de creencias y hbitos alimentarios son
bsicamente las encuestas de consumo de alimentos, dentro de las que se
incluyen entrevista, cuestionario, grupos focales y observacin.
EFECTO DE LA VARIABLE SOCIOECONMICA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Para todas las categoras de alimentos analizadas, el efecto de al menos uno de los
factores socioeconmicos sobre el consumo es mayor que el efecto del ingreso. Las
variables ms importantes fueron el nmero de miembros del hogar ponderados por edad
y sexo, diversas variables de la composicin del nmero de miembros del hogar y la edad
del jefe del hogar.

El anlisis del consumo para todas las categoras de alimentos contempladas en este
estudio, revela consistentemente que cambios en cualquiera de las variables explicativas
consideradas en los modelos, -ingreso o diversos factores socioeconmicos, tienen un
mayor efecto sobre el cambio en la probabilidad de compra que sobre el cambio en la
magnitud de las compras. Esto quiere decir que del efecto total sobre las compras de
alimentos, es mayor el efecto potencial que corresponde a las familias que actualmente
no compran. Estos resultados sealan que para la determinacin del consumo de
alimentos en el AMM es ms importante el segmento de familias que actualmente no los
adquieren.

Las elasticidades ingreso gasto indican que todos los alimentos analizados se pueden
clasificar como bienes necesarios; sin embargo, slo para cuatro de ellos, -carne de res,
jamn, pan de caja, y manzana-, los resultados fueron estadsticamente significativos (NO
SON NECESARIOS). Estos resultados sugieren que el in-greso no es un factor tan
importante en la determinacin del consumo de alimentos de las familias
del AMM. Entre las categoras de carnes, el atn y el pollo fueron los alimentos que
menos respondieron ante cambios en el ingreso y en los factores socioeconmicos
analizados.
Posiblemente esto se deba a que estos alimentos son los de ms bajo precio dentro de la
opcin carnes.
Los resultados sugieren que para estimular el consumo del atn, lo ms importante es
promover el conocimiento y/o apreciacin de este alimento en la dieta.
En contraste, el consumo de bistec y milanesa, y el consumo de jamn s responden
significativamente ante cambios en el ingreso. A juzgar por las elasticidades ingreso
gasto, de estas dos categoras, el jamn (0.1724) es un alimento ms bsico que la carne
de res (0.3946). Sin embargo, al considerar el efecto del estrato social, el consumo de
jamn es mayor si la familia pertenece al estrato alto, mientras que el consumo de bistec y
milanesa es mayor si la familia pertenece al estrato medio. Estos resultados tienen
sentido si se considera que estas opciones de carnes son las que tienen el precio ms
alto.

En las tres categoras de cereales analizadas, el ingreso y el estrato social no fueron
factores importantes en la determinacin del consumo de estos alimentos. El efecto
relevante sobre el consumo de cereales est dado por el tamao de la familia ponderado
por edad y sexo. Para los tres cereales estudiados, las elasticidades gasto para esta
variable se encontraron entre las ms altas de este estudio.

El caso particular del arroz muestra la evidencia ms contundente del efecto del tamao
de familia y su composicin por edad y sexo, as como que, casi la totalidad de su efecto
se atribuye a las familias que no compran arroz. Estos resultados revelan que para
promover el consumo, hay que dirigirse casi exclusivamente a las familias que no lo
adquieren.

Para las categoras de verduras se observa una muy pequea respuesta en el consumo
ante cambios en el ingreso, aunque los coeficientes estimados no son significativos.
Particularmente en el caso de la zanahoria y la lechuga, el ingreso no es un factor
importante en la determinacin del consumo. El anlisis del consumo de aguacate y de
zanahoria proporciona una clara evidencia de que lo ms importante es el efecto del
tamao de la familia y su composicin por edad y sexo. Si las familias pertenecen a los
estratos bajo o medio, el consumo de verduras disminuye. En el caso del aguacate esto
se puede explicar por su precio relativamente alto; pero en los casos de la zanahoria y de
la lechuga, cuyos precios son bajos, se debe a los hbitos de consumo. Si se desea dar
incentivos al consumo, se debe promover el conocimiento y/o apreciacin de estos
alimentos en la dieta.

De manera similar, el consumo de manzana disminuye si las familias pertenecen a los
estratos bajo o medio. Esto se puede explicar dado el precio relativamente alto de esta
fruta, y por los hbitos, nivel de educacin y la falta de conocimiento del valor de la
manzana en la dieta por parte de las familias de bajos recursos. En la determinacin del
consumo de manzana tambin son importantes la edad del jefe y el nmero de miembros
del hogar. Estos factores estn relacionados positivamente con los gastos en la
adquisicin de esta fruta. El consumo se incrementa con la edad del jefe al contar este
con mayor experiencia y por tanto estar mejor informado acerca del valor
Nutritivo de la manzana en la dieta de la familia.

Resumen

El impacto de factores socioeconmicos sobre la probabilidad y extensin de las compras
de alimentos documentado por esta investigacin, puede dar seales de como deberan
estar organizados el mercado y la industria de alimentos y cul es el comportamiento del
gasto de los consumidores en varios tipos de alimentos. Los resultados del estudio se
pueden aplicar tanto en la industria de mercado de productos alimenticios como en el
sector pblico. El comercio y la industria, puede usarlos para fines de localizacin de
mercados potenciales; mientras que sern estratgicos en el gobierno para estimular
cambios en el consumo de alimentos que beneficien la nutricin de la poblacin de
especiales segmentos sociales.









Introduccin

Sabes t cuales son los factores que afectan en la alimentacin de las personas?
A continuacin en el presente informe daremos a conocer diferentes formas de vida que
pueden influir en la alimentacin de las personas, como pueden ser por ejemplo: religin,
espacios geogrficos, clase social, psicolgico etc.
De esta manera, de forma que vaya avanzando este resumen ira conociendo las
diferentes formas y caractersticas que cada individuo puede presentar en su forma de
alimentacin; de esta manera a travs de estos factores podemos delimitar la variedad de
los alimentos en la dieta cotidiana de cada uno en especfico, tomando en cuenta tambin
el almacenaje, produccin y elaboracin de cada uno de los productos, sin olvidar la
calidad y frecuencia con que estos llegan a sus consumidores. A continuacin le invito a
leer el siguiente artculo para interiorizarse y conocer ms de esta importante y valiosa
informacin.





















Conclusin

Podemos concluir que la nutricin saludable, responde fielmente a la cantidad de
miembros que componen un hogar, ya que a mayor integrantes en un hogar mayor es el
gasto en alimentacin tambin dependiendo de los ingresos del jefe de hogar ya que
alimentos como frutas y verduras son de carcter adquisitivo ms elevado, no as en
cuanto a carnes como el pollo y por ultimo pero no ms importante tiene directa relacin
con la madurez, conciencia, experiencia y conocimientos adquiridos en cuanto a que
alimentos son ms saludables para nuestro organismo.


























Trabajo de
fundamentos disciplinares
de la nutricin











Francisco Javier fuentes.

Integrantes:
Sebastin fuentealba.
Angie molina.
Jhaquiza Godoy.