191

Aes Educativas para

Promoo de Hbitos
Alimentares Saudveis:
relato de uma experincia
Raquel Simes Mendes-Netto
1
Pryscila Dryelle Sousa Teixeira
2
Bruna Zavarize Reis
3
Diva Aliete Santos Vieira
4
Dayanne da Costa
5
Jamille Oliveira Costa
6
Resumo
123456
O objetivo deste trabalho foi apresentar o processo
de elaborao e divulgao de material educativo
para orientao nutricional de mulheres partici-
pantes do Programa Academia da Cidade (PAC).
Foi elaborado um folder que apresentou prin-
cpios da alimentao saudvel, a pirmide ali-
mentar e dvidas comuns relacionadas prticas
alimentares inadequadas. A ao educativa con-
sistiu na explanao sobre nutrientes, grupos e
pores alimentares, pirmide alimentar e a rela-
o alimentos x preveno de doenas. A ativida-
de tinha durao de 40 minutos, com cerca de 20
minutos para explanao e 20 minutos para dvi-
das, questionamentos e relatos de experincias da
populao. Foram envolvidas 370 participantes
do PAC, Aracaju (SE). Resultados, como crescente
nmero de participantes por ao, participao
constante da populao com questionamentos
e relatos e ainda solicitaes para extenso das
aes no PAC, foram considerados como positivos
para conscientizao a respeito da importncia
de uma alimentao saudvel para a melhoria da
qualidade de vida.
Palavras-chave: educao alimentar, interveno nu-
tricional, alimentao saudvel, material educativo.
1
Professora Adjunta do Ncleo de Nutrio/UFS. E-mail:
raquelufs@gmail.com.br.
2
Estudante de Nutrio/UFS. E.mail: prysciladryelle@
yahoo.com.br.
3
Estudante de Nutrio/UFS. E.mail: brunazreis@yahoo.
com.br.
4
Estudante de Nutrio/UFS. E.mail: diva.nutricao@gmail.com.
5
Estudante de Nutrio/UFS. E.mail: day_nut@yahoo.
com.br.
6
Estudante de Nutrio/UFS. E.mail: jamillenutri@gmail.com.
Actions to Promote
Education of Healthy Eating
Habits: report of an
experience
Abstract
The aim of this study was to present the process of
developing and disseminating educational mate-
rials for nutrition education of women participating
in the City Academy Program (PAC).
We prepared a brochure presenting the principles
of healthy eating, the food pyramid and common
questions relating to inappropriate feeding practi-
ces. The educational activity consisted of explana-
tion about nutrients, food groups and serving sizes,
food pyramid and the relation food against x disea-
se prevention. The activity lasted 40 minutes, about
20 minutes for explanation and 20 minutes for ques-
tions and reports of experiences of the population.
370 PACs participants were involved in Aracaju (Ser-
gipe). Results, as increasing number of participants
per share, ongoing participation of people with
questions and reports, and further requests for ex-
tension of the shares in the PAC, were considered as
positive awareness about the importance of healthy
eating to improve the quality of life.
Key words: nutrition education, nutritional inter-
vention, healthy food, educational material.
193
Introduo
Os hbitos alimentares so adquiridos em fun-
o de aspectos culturais, antropolgicos, socio-
econmicos e psicolgicos que envolvem o am-
biente das pessoas (ASSIS; NAHAS, 1999, p.36). E
a mudana destes hbitos, atravs da reeducao
alimentar, um objetivo difcil de ser alcanado
por pessoas com excesso de peso, por alterar um
hbito de vida (KLACK; CARVALHO, 2008, p.135).
a escolha alimentar que determina a formao de
hbitos alimentares ou costume alimentar, que
fator determinante na condio de sade, sua
promoo, manuteno ou recuperao. O con-
trole que a pessoa tem de sua prpria vida e de
escolhas relacionadas sade os quais tenham
um impacto positivo neste sentido, resultando
numa melhora, conhecido como promoo da
sade (CERVATO, 2005, p.43).
De um modo geral, a alimentao saudvel deve
favorecer o deslocamento do consumo de ali-
mentos pouco saudveis para alimentos mais
saudveis, respeitando a identidade cultural - ali-
mentar das populaes ou comunidades, bem
como o hbito construdo durante toda a vida do
seu humano. Portanto estratgias de educao
nutricional devem ser planejadas e apresentadas
aos grupos sujeitos a este tipo de interveno ob-
jetivando adequao sua realidade para que as-
sim estes novos hbitos sejam verdadeiramente
aderidos (PEREIRA; HELENE, 2006, p.36).
A promoo da sade passa a ter grande importn-
cia como uma estratgia fundamental para o enfren-
tamento dos problemas do processo sade-doena
(SANTOS, 2005, p.683). A educao nutricional se
insere nas prticas de promoo de sade por apre-
sentar populao efeitos biolgicos dos nutrientes
no organismo, orientao alimentar, e, ainda, a pre-
servao das propriedades nutritivas dos alimentos
envolvendo as tcnicas de preparo e armazenamen-
to (FERREIRA; MAGALHES, 2007, p.1678).
Contento et al. (1995) entendem a educao nu-
tricional como qualquer experincia de ensino
desenvolvida para facilitar mudana voluntria
do comportamento alimentar, com a fnalidade
de conduzir situao de sade e bem-estar. A
educao nutricional, portanto, visa a aes que
iro capacitar os indivduos a fazerem as melho-
res escolhas em relao sua alimentao, tor-
nando-a mais saudvel atravs de um processo
de mudana paulatino. A educao nutricional
pode proporcionar ao indivduo a capacidade de
compreender suas prticas e comportamentos
alimentares, proporcionando condies para que
possa tomar decises a respeito de sua alimenta-
o (RODRIGUES; BOOG, 2006, p.924).
Neste sentido, compreende-se a importncia do
desenvolvimento de instrumentos prticos que
auxiliem na educao nutricional da populao
como forma de promover a sade a partir de uma
melhor alimentao, bem como a necessidade de
formas dinmicas de atividades de educao nu-
tricional para que novos conhecimentos a respei-
to de alimentao e nutrio sejam assimilados
pela populao trabalhada.
O objetivo deste trabalho foi apresentar o processo
de elaborao e divulgao de material educativo
referente promoo de alimentao saudvel
para orientao nutricional de mulheres adultas.
Metodologia
A escolha do pblico para a divulgao do folder
partiu de um estudo desenvolvido sobre prticas
alimentares e perfl antropomtrico de integran-
tes de um programa de atividade fsica regular do
municpio de Aracaju (Programa Academia da Ci-
dade), desenvolvido pela Universidade Federal de
Sergipe em parceria com a prefeitura municipal.
Foi observado, no decorrer da pesquisa, o baixo co-
nhecimento em nutrio e uma alta prevalncia de
sobrepeso e obesidade nos indivduos, bem como
hbitos alimentares inadequados que acometem o
estado de sade, constituindo fatores de risco ao
desenvolvimento de doenas crnicas no trans-
missveis (DCNT), como hipertenso, diabetes, dis-
Aes Educativas para Promoo de Hbitos Alimentares Saudveis:
relato de uma experincia
194
REVISTA DE EXTENSO UNIVERSITRIA DA UFS
So Cristvo-SE | N 2 | 2013
lipidemias. Estes fatores apontaram para a neces-
sidade de implementao de medidas educativas
com o intuito de melhorar hbitos alimentares e
conhecimento nutricional e, consequentemente,
favorecer o estado de sade da populao.
Desenvolvimento do Material Educativo
Partindo dos dados obtidos, decidiu-se elaborar um
folder que pudesse ser utilizado como ferramen-
ta nas atividades de educao nutricional visando
apresentar de maneira compreensvel os princpios
da alimentao saudvel, bem como esclarecer as
principais dvidas relacionadas ao tema.
Buscou-se a elaborao de um folder baseado
nas orientaes contidas na Pirmide Alimentar
Adaptada para Populao Brasileira (PHILIPPI et
al, 1999, p.69) e no Guia Alimentar para Populao
Brasileira (BRASIL, 2006, pgs.39-117).
A pirmide de alimentos considerada uma re-
presentao grfca que facilita a visualizao dos
alimentos, assim como a sua escolha nas refeies
do dia a dia, sendo considerada um instrumento
de orientao nutricional utilizado por profssio-
nais com o objetivo de promover mudanas de
hbitos alimentares visando sade global do in-
divduo e preveno de doenas (ACHTERBERG
et al., 1994, p.1031).
A Pirmide Alimentar orienta a populao para a in-
gesto de uma dieta variada, rica em vegetais, frutas
e gros, pobre em gorduras, sal e acar. apresen-
tada em quatro nveis e subdivida em 8 grupos ali-
mentares e ordenados da seguinte maneira:
- 1 nvel: grupo dos cereais, tubrculos, ra-
zes (base da pirmide)
- 2 nvel: grupo das hortalias e grupo
das frutas;
- 3 nvel: grupo do leite e produtos lcteos; gru-
po das carnes e ovos e grupo das leguminosas;
- 4 nvel: grupo dos leos e gorduras e gru-
po dos acares e doces (topo da pirmide).
A ingesto alimentar apresentada em forma de
pores, informando a quantidade adequada a
cada grupo alimentar. Na base da pirmide est o
grupo dos cereais por apresentar o maior nmero
de pores recomendado por dia (5 a 9 pores).
Por outro lado, no topo da pirmide, esto os gru-
pos dos leos/gorduras e acares, grupos que
apresentam o menor nmero de pores reco-
mendados por dia (1 poro) e devem ser consu-
midos com ateno especial.
Ao Educativa e Aplicao do
Material Educativo
O referido material educativo serviu como base
para a realizao das aes educativas. As aes
de educao nutricional propostas no presente
trabalho envolveram atividades de orientao
adoo de hbitos alimentares saudveis com au-
xlio de instrumentos, como uma maquete da pi-
rmide alimentar, rplicas e rtulos de alimentos
(Figura 1) e folder (Figuras 2 e 3).
Foto: Bruna Zavarize Reis
Figura 1 - maquete da Pirmide Alimentar com r-
plicas e rtulos de alimentos
195
Fonte: produzido pelas autoras, 2010.
Fonte: produzido pelas autoras, 2010.
Foi elaborada uma aula que abordou os princpios
de uma alimentao saudvel, grupos alimenta-
res, importncia dos nutrientes para o organismo,
escolhas alimentares e esclarecimentos das dvi-
das mais frequentes sobre o tema.
A aula foi ministrada pelos alunos de Nutrio e
supervisionada pela nutricionista (orientadora).
O contedo abordado baseou-se nas recomen-
daes da Estratgia Global em Alimentao
Saudvel, Atividade Fsica e Sade (OMS, 2004),
e nas orientaes propostas pela Pirmide Ali-
mentar adaptada populao brasileira (PHILLI-
PI et al., 1999, p.69).
A ao tinha durao de aproximadamente 40 mi-
nutos, podendo se estender a depender da intera-
o dos grupos. Antes de iniciar a aula, era entre-
gue o folder para que os participantes pudessem
acompanhar as explicaes. Aps as aulas, foram
registradas as impresses e manifestaes da po-
pulao com relao s atividades desenvolvidas.
Resultados
Na execuo das aes educativas foram contem-
pladas cerca de 370 pessoas que faziam parte de
oito diferentes polos do Programa Academia da
Cidade (Santos Dumont, Bairro Amrica, Maraca-
ju, Centro de Criatividades, Orlando Dantas, Bairro
Industrial, Lamaro, Augusto Franco).
O folder foi dividido em trs partes: a primeira,
com informaes objetivas sobre princpios da
alimentao saudvel constituda de uma verso
da Pirmide Alimentar que elucida os grupos ali-
mentares e suas devidas pores adequadas; a
segunda parte incluiu recomendaes prticas
sobre a substituio de alimentos embutidos e
de alta densidade calrica por equivalentes que
proporcionem maior benefcio sade; a ltima
parte do folder abordou uma sesso de respostas
s perguntas mais freqentes sobre alimentao
e excesso de peso (Figuras 2 e 3).
Com relao primeira parte, foram descritos
os princpios da alimentao saudvel: varieda-
de, moderao e equilbrio. A variedade refete
o consumo dos diversos alimentos contidos nos
grupos da pirmide. A moderao refete o prin-
cpio de limitar o consumo de certos constituin-
tes de alguns alimentos cujo excesso apresentaria
risco para a sade, como gordura, sdio e acar.
O equilbrio se refere recomendao de se con-
sumir mais alimentos de determinados grupos e
menos de outros (CERVATO; VIEIRA, 2003, p.351).
A proposta da pirmide alimentar do folder foi
elaborada com base numa dieta de 1800kcal, dis-
tribudas nos 8 grupos alimentares. Para se che-
Aes Educativas para Promoo de Hbitos Alimentares Saudveis:
relato de uma experincia
Figura 2 - folder (lado externo) elaborado para ser
entregue nas atividades extensionistas.
Figura 3: folder (lado interno) elaborado para ser
entregue nas atividades extensionistas.
196
REVISTA DE EXTENSO UNIVERSITRIA DA UFS
So Cristvo-SE | N 2 | 2013
gar a este valor, primeiramente foram estimadas
as necessidades energticas dirias da populao
baseadas na mdia dos dados antropomtricos
(peso, estatura, idade) e de nvel de atividade fsi-
ca de 70 mulheres (Quadro 1). Considerando que
a maioria das mulheres encontrava-se com exces-
so de peso, sendo necessria a perda de peso cor-
poral e que as necessidades calricas dirias esti-
madas foram de 2250 kcal, foi proposto um dfcit
calrico de 450 calorias. Recentemente a Ameri-
can Dietetic Association (ADA) publicou o posicio-
namento sobre as estratgias efcazes no controle
de peso corporal e descreveu que o balano ener-
gtico negativo (ingesto < necessidades) cons-
titui o principal fator que infuencia a perda de
peso e representa a primeira recomendao para
o tratamento da obesidade (ADA, 2009).
Quadro 1 - caractersticas da populao estudada
e da dieta proposta com base nas orientaes da
Pirmide Alimentar.
Caractersticas da Populao (Mdia DP)
Idade (anos): 47,4 10,3
Peso (kg): 65,5 11,3
Altura(m): 1,6 0,1
IMC (kg/m2): 26,7 4,6
Nvel de atividade fsica: ativo (1,27)
NEE: 2250 kcal
Caractersticas da dieta proposta
VET: 1800kcal
Grupos Alimentares
N de pores recomenda-
das
Cereias, pes, tubrculos
e razes
5
Verduras e Legumes 4
Frutas 3
Leite e Derivados 3
Carnes e ovos 1
Leguminosas 1
leos e Gorduras 1
Acares 1
IMC: ndice de massa corporal; NEE: necessidades ener-
gticas estimadas; VET: valor energtico total.
Fonte: produzido pelas autoras, 2010.
A anlise do consumo alimentar e do nvel de co-
nhecimento em nutrio da populao estudada
permitiu identifcar uma alta ingesto de prepara-
es e alimentos calricos, industrializados e em-
butidos, cujo excesso pode predispor o desenvol-
vimento de doenas crnicas no transmissveis,
entre elas, doenas cardiovasculares, os cnce-
res, hipertenso arterial sistmica, dislipidemias
e o diabetes mellitus (RIBEIRO; CARDOSO, 2002,
p.240). Baseado nisso, o folder aborda, em sua
segunda parte, recomendaes acerca da subs-
tituio daqueles alimentos por equivalentes de
melhor valor nutricional.
Vrios estudos mencionam o papel protetor do
consumo de fbras e vegetal (frutas e hortalias)
na etiologia das doenas crnicas (STEINMETZ;
POTTER, 1996; WILLETT, 1998; WHO, 2003). Tal si-
tuao refora a necessidade de se desenvolver
estratgias de interveno, pois os fatores de risco
e de proteo relacionados s doenas crnicas
no transmissveis incluem aspectos ambientais
e nutricionais. Faz-se necessrio o estmulo mu-
dana de comportamento da populao de risco
e divulgao de informaes sobre medidas de
preveno e controle destas doenas (BARRETO;
CARMO, 1998, p.21).
Por fm, o folder apresenta em sua terceira parte
uma sesso com perguntas selecionadas a partir
dos principais questionamentos feitos pelas mulhe-
res durante o estudo e das inadequaes encontra-
das nas prticas alimentares dirias, como omisso
de refeies principais, adoo exacerbada de die-
tas restritivas e consumo de produtos diet e light.
A ao foi dividida em trs momentos. Primeira-
mente, era feita uma apresentao dos resultados
encontrados no estudo anterior, em que foram lo-
calizados os principais problemas nutricionais do
grupo, e esclarecidos os motivos da visita. Nesta
parte da aula, foram tambm entregues os folders
para todos os alunos que assistiriam explanao.
Na segunda parte da aula, foi realizada a explica-
o do folder, sendo introduzida a apresentao da
197
maquete da pirmide alimentar com as rplicas dos
alimentos. Com auxlio destes instrumentos, foram
explicados os grupos alimentares, suas pores re-
comendadas, alm dos princpios da alimentao
saudvel: variedade, moderao e equilbrio.
Durante a explanao eram discutidos os princi-
pais problemas relacionados a hbitos alimenta-
res errneos, como excesso de frituras nas pre-
paraes, consumo exagerado de doces, sdio e
acar, refrigerantes, alm de questionamentos
frequentes sobre a relao entre alimento e pre-
veno/tratamento das principais doenas (dia-
betes, hipertenso arterial sistmica e obesidade).
A terceira parte da aula consistiu no registro das
impresses do grupo que foram muito positivas,
sendo expressas pelo interesse do pblico em
participar da ao educativa. Os grupos fzeram
grande quantidade de perguntas, o que fazia com
que a aula se estendesse bem alm do tempo pr-
-estabelecido. Foi interessante perceber que os
indivduos no saiam da aula at que o esclareci-
mento das dvidas de todos os participantes fos-
se feito, demonstrando o quanto o grupo estava
interessado em adotar as mudanas. Alm disto,
sempre nos era solicitados mais materiais para
que os participantes pudessem levar para outras
pessoas (parentes, vizinhos, amigos).
Esta parte da aula foi muito rica e foi possvel ob-
servar que a populao prestou ateno aos as-
suntos, participando ativamente das aulas e soli-
citando o retorno do nosso grupo para tratar de
outros temas sobre nutrio.
Alguns estudos vm sendo desenvolvidos com a
proposta de construir materiais grfcos que au-
xiliem em interveno nutricional educativa que
apresentou resultados positivos, como Tomasi
e Spazziani (2008, p.13), que tambm promove-
ram encontros de educao nutricional tendo
previamente construdo materiais grfcos, como
folders e cartazes, obtendo boa interao dos alu-
nos, atravs da manifestao e relatos dos mes-
mos durante as aula.
Baggio, Motta e Nogueira (2006, p.3) utilizaram sli-
des, informativos via internet, folhetos, alimentos
modelos, utenslios de cozinha para realizarem a
ao educativa, tendo encontrado resultados sa-
tisfatrios, avaliados atravs da reduo do risco
nutricional dos participantes, segundo avaliao
de medidas antropomtricas, aumento na prtica
de atividade fsica e relato da facilidade de com-
preenso do material desenvolvido.
Concluso
Com base na anlise dos dados dietticos e de
hbitos alimentares da populao de mulheres
praticantes de atividade fsica regular do progra-
ma Academia da Cidade (Aracaju, SE), construiu-
-se um folder adaptando-se a pirmide alimen-
tar brasileira realidade da populao, servindo
como guia para escolha de alimentos e defnindo
as pores na composio de uma dieta saudvel.
Foram obtidos resultados positivos e interesse da
populao por assuntos de nutrio, tendo sido
a populao conscientizada a respeito da impor-
tncia de uma alimentao saudvel para a me-
lhoria da qualidade de vida.
O material elaborado foi divulgado nos espaos so-
ciais relevantes, principalmente no campo da sa-
de. Ele servir de base para posteriores estudos de
interveno populacional. Espera-se conscientizar
a comunidade em geral, e em especial os alunos do
Programa Academia da Cidade, sobre a importn-
cia da alimentao saudvel como fator determi-
nante para melhoria da qualidade de vida.
A interveno nutricional educativa por meio de
materiais impressos deve ser vista como mtodo
auxiliar de educao nutricional, no devendo ser
visto como o nico meio de orientao nutricio-
nal, sendo imprescindvel a implementao de
programas que visem ao atendimento continua-
do a estas populaes para que as mesmas pos-
sam adotar hbitos alimentares saudveis, pre-
sentes em uma alimentao completa, variada,
sadia e adequada s necessidades individuais.
Aes Educativas para Promoo de Hbitos Alimentares Saudveis:
relato de uma experincia
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So Cristvo-SE | N 2 | 2013
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