Universidade Federal de Sergipe

Centro de Cincias Biolgicas e da Sade (CCBS)

Departamento de Farmcia (DFA)
Bromatologia Prof. Dr. Aurlia Santos Faraoni







DETERMINAO DE VITAMINA C EM AMOSTRA DE
POLPA DE GRAVIOLA




Alunas: Carla Almeida, Grasiella Moura Nunes, Isla Alcntara Gomes.






So Cristvo,
2014
1. INTRODUO
Vitaminas so compostos orgnicos que variam amplamente quanto
estrutura qumica e a atividade biolgica, podendo funcionar tanto como co-fatores
de enzimas em diferentes reaes bioqumicas, quanto como antioxidantes,
modulando o balano oxidativo, e at mesmo como hormnios, regulando a
expresso gnica .A vitamina C tambm conhecida como cido ascrbico possui
dose diria de ingesto recomendada 60 mg ,sendo o homem incapaz de sintetizar-
l, bem como a falta de ingesto dessa vitamina resulta em escorbuto.
A vitamina C importante para a nutrio humana ,j que apresenta
funes antioxidantes, produo e manuteno do colgeno,
Vitamina C estvel na forma seca e dissolve-se facilmente em gua. Uma
vez dissolvida, fica muito sensvel ao oxignio, luz e temperatura, estvel em meio
cido e instvel em meio alcalino. Sua oxidao pode ser acelerada na presena de
cobre ou ferro.Devido ao uso difundido vitamina C, muitos mtodos foram
desenvolvidos para quantific-la: titulomtricos , eletroqumicos , luminescentes ,
cinticos9,13, fluoromtricos9 e cromatogrficos, Algumas tcnicas consistem na
adaptao de mtodos volumtricos com detecoespectrofotomtrica, visando
aumentar a velocidade de anlise e baixar o consumo de reagentes.
A determinao da vitamina C pode ser realizada pelo mtodo de Tillmans.
Este mtodo usado para amostras com baixo teor de vitamina C, por exemplo,
sucos de frutas. Ele baseado na reduo do corante sal sdico 2,6-diclorofenol
indofenol (DFCI) por uma soluo cida de vitamina C, mtodo titulomtrico,sendo
que o DCFI um indicador colorido que reduzido pelo cido ascrbico.
Dependendo da colorao da amostra no possvel realizar a anlise por
titulao. Neste caso, a determinao de vitamina C pode ser realizada por
determinao espectrofotomtrica. Este mtodo baseado na reduo de ons
cpricos e deve ser aplicado para quantificao de alimentos pigmentados,
naturais ou industrializados com baixa concentrao de vitamina C.
Nos ltimos anos tem aumentado consideravelmente o consumo de polpa
de frutas industrializadas, isso devido comodidade e tambm fornecimento de
todos os sabores durante todo o ano independentemente da sazonalidade do fruto,
de custo baixo e se congelada permanece por um bom tempo diferente do fruto
que perecvel, a praticidade na utilizao, e tambm utilizado em grandes
comrcios. Muitas pessoas adquirem as polpas de frutas, mas no sabem o teor de
vitamina que a mesma Possui, ou ate mesmo se os processos de fabricao foram
feitas de forma adequada.


2. OBJETIVO:
Determinao de vitamina C em polpa de graviola.

3. MATERIAIS E MTODOS:
Bureta
Balo volumtrico de 50 mL
Soluo de cido oxlico 2% p/v
Soluo padro de cido ascrbico 0,2mg/mL
Erlenmeyer de 250 mL
Soluo de diclorofenolindofenol 0.005%
Polpa de graviola

3.1. Reagentes:
Preparo da soluo pado de cido ascrbico 0,2mg/mL
Dissolvver 0.1096 g de cido ascrbico em soluo de cido oxlico 2% completar
o volume a 500mL em um balo volumtrico com gua destilada.
Padronizao do DCFI:
Em erlenmeyer ,colocar 5 mL da soluo padro de cido ascrbico ,5mL de cido
oxlico 2% e titular com a soluo diclorofenolindofenol 0.005% at que a
colorao rsea persista por 10 segundos .Calcular o Fator do agente titulante.


3.2. Procedimento:
Determinao do cido ascrbico em polpa de graviola.
Tomar uma alquota de20ml transferir para um balo volumtrico de 50mL e
completar o volume com cido oxlico 2%. Desta soluo ,retirar uma alquota de
10mLe titular com soluo de DCFI 0,005 %
4. RESULTADOS E DISCUSSO

A determinao de cido ascrbico em polpa de graviola foi feita
titulometricamente, em duplicata. Polpa ou pur de graviola o produto no
fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da graviola (Annona
muricata), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos
totais.
Segundo, a legislao INSTRUO NORMTIVA N 01 DE 7 DE JANEIRO DE
2000 o teor mnimo de vitamina C em polpa de graviola de 10mg/100g.
Teoricamente o valor encontrado foi de 4,5 mg/ 100g essa diferena em
relao ao teor mnimo exigido se dar a problemas de formulaes, bem como aos
problemas de cultivo e produo da fruta. Pode-se considerar ainda que a vitamina
C instvel pode ter oxidado no ambiente reduzindo o teor de vitamina C no
produto.

Clculos

Padronizao do DCFI
Volume gasto de DCFI: 44,4 mL
Massa de cido ascrbico usada 1 mg de cido ascrbico

Quantidade (mg) de cido ascrbico presente na alquota de 10 mL da
soluo preparada do suco de graviola




Quantidade (mg) de cido ascrbico presente no balo de 50 mL (20 mL de
suco)





Quantidade (mg/ 100 mL) de cido ascrbico presente na amostra






5. CONCLUSO

A determinao de vitamina C em polpa de graviola apresentou-se inferior
ao mnimo exigido pela legislao, provavelmente por problemas na formulao,
como tambm erros operacionais no podem ser desprezados. Logo, devido ao alto
consumo de polpas industrializadas, importante a determinao dos padres de
qualidade desse produto.


REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.abq.org.br/cbq/2013/trabalhos/4/3080-16647.html

http://www.teornobre.com.br/legis.htm


http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAy7IAG/analise-teor-vitamina-c-
duas-marcas-polpas-congeladas-graviola-comercializados-nos-
supermercados-dourados-ms