MORA ANDINA (RUBUS GLAUCUS)

La mora Andina o mora de Castilla, es una planta perenne, de porte arbustivo,

semierecta y de naturaleza trepadora, perteneciente a la familia de las rosceas. Est
conformada por varios tallos que se forman en corona en la base de la planta y son
redondeados y espinosos, de 1 a 2 cm de dimetro, y pueden crecer hasta 3 m.
Las hojas son trifoliadas con bordes aserrados, de color verde oscuro el haz y
blanquecino el envs. Tanto los tallos como las hojas estn cubiertas por un polvo
blanquecino.
Las inflorescencias
se presentan en racimos terminales aunque en ocasiones se ubican en las axilas de las
hojas.
La fruta es esfrica
o elipsoidal de tamao variable, 1,5 a 2.5 cm. en su dimetro ms ancho, de color
verde cuando se estn formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro
cuando se maduran.
El fruto
es una baya formada por pequeas drupas adheridas a un receptculo que al madurar
es blanco y carnoso y hace parte del mismo
Es rico en vitamina C, calcio y fsforo, agridulce, y apto para obtener jugos, nctares,
mermeladas, jaleas, helados, repostera y confitera. La produccin de frutos es
continua con dos picos anuales. Una planta produce aproximadamente desde cuando
tiene un ao, hasta los 12 a 20 aos de vida.


Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Divisin: Angiospermae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Rosoideae
Tribu: Rubeae
Gnero: Rubus
Subgnero: Lampobatus
Especie: Rubus glaucus
Bentham, 1846

Distribucin geogrfica
La planta crece mejor a temperaturas que varan entre 12 y 19 C, con humedad
relativa del 80 al 90%, alto brillo solar y precipitaciones entre 800 y 2.500 mm al ao,
bien distribuidas.
Es originaria de las zonas altas tropicales del noroccidente de Sudamrica y
de Centroamrica, entre los 1.500 y 3.100 msnm. En pases como Costa Rica se la
encuentra en la parte alta de la Cordillera de Talamanca, y la Cordillera Volcnica
Central, ya que a altitudes menores esta cede su nicho a especies que toleran mayores
temperaturas. En este pas R. glaucus es la especie predominante en reas
intervenidas en la altura y es muy frecuente en orillas de potreros y cercas.


Propiedades nutritivas
Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales minerales y vitaminas,
constituyendo as un importante aporte nutricional que podra incluirse en cualquier
tipo de dieta.
Las moras son frutas de bajo valor calrico debido a su escaso aporte de hidratos de
carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.
Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que
las de algunos ctricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nrdicos
como los Inuit americanos como proteccin contra el escorbuto. Tambin son muy
ricas en vitamina A, as como en potasio, aportando adems, sobre todo las moras del
gneroMorus, fibra alimentaria.
Las concentraciones varan dependiendo de uno u otro gnero y especie.
Las moras tambin contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos
estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.
Por su alto contenido de hierro es utilizada para prevenir y combatir la anemia. Entre
otras facultades, estudios recientes comprobaron que el elevado contenido
de flavonoides (taninos que tambin poseen los vinos tintos) contribuye a
prevenir cncer y disminuir el colesterol.

Usos culinarios
Las moras, como frutas comestibles que son, pueden ingerirse al natural, frescas tal
cual las da el rbol o la planta, siendo este su uso culinario ms sencillo. Es una fruta
bsicamente silvestre (aunque tambin se cultiva), y la facilidad de encontrarla en
campos o bosques, la convierte en un manjar comn y ocasional. Multitud de especies
animales, desde pjaros a roedores, tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser
humano no es una excepcin.
Las moras tambin pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de muy diversas
formas, muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de platos, adems, a
nivel industrial multitud de productos la incluyen a su antojo, ya
sean yogures, tartas, licores, batidos, helados,gelatinas, etc.
Prueba de ello es la mora de la zarza o zarzamora (g. Rubus), que se ha convertido en
una fruta muy popular en pastelera ya sea para la preparacin
de postres, mermeladas, jaleas y, a veces, zumos, vinos y licores. No obstante, esta no
es la nica especie usada en la cocina, de hecho se hacen confituras con todos los tipos
posibles de moras.
Existen innumerables recetas en cuyos ingredientes entra la mora. Un claro ejemplo de
ello es el crumble, pastel tradicional de Inglaterra elaborado con diversasfrutas.

Tarta de moras.