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BELM, PA 2013
SUMRIO
APRESENTAO
1.CONTAMINAO DO PESCADO
1.1. Como acontece a contaminao de pescado artesanal?
A contaminao do pescado pode ocorrer com a presena
de qualquer material estranho que no pertena ao pescado e que
podem gerar perigos como:
Perigo de contaminao fsica: espinha/osso de outros pescados,
plstico, pedao de rede, linha de nilon, palha, fragmento de madeira
ou ao (por exemplo, anzol, parafuso, prego); praga (por exemplo,
insetos como mosca, besouro, barata etc.), cabelo, pedao de unha;
pedra; caco de vidro etc.
Perigo de contaminao qumica: contaminao com produtos de
limpeza, medicamentos, metais txicos como, por exemplo, mercrio,
vazamento de petrleo, diesel, pesticida, material radioativo etc.
Perigo de contaminao microbiolgica: micrbios ou microorganismos
que podem ser conhecidos como bactrias, fungos, vrus e protozorios.
100C
65C
5C
10C
A lavagem correta
das mos
Esfregue as unhas
na palma das mos
Coloque um pouco
de sabo nas mos
j midas
Esfregue a parte
de trs das mos,
indo at a altura dos
cotovelos
Esfregue
as palmas das mos
uma na outra
Enxague
abundantemente
Entrelace os dedos
para lavar
cada um deles
3.CONSERVAO DO PESCADO
As boas prticas tm seu incio antes mesmo da pesca e continuam
por todo o processo.
A distribuio correta
do gelo
O gelo tem que envolver completamente o pescado: por baixo,
por cima e pelos lados da caixa de isopor.
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Realizao
INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
PAR
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