SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual
Versin: 01
Fecha: 08-10-2013
Cdigo: G001-
P002-GFPI








Programa de Formacin: Higiene y manipulacin de
alimentos
Cdigo: 92130063
Versin: 02
Resultados de Aprendizaje:

290801023-01

Establecer los diferentes factores de contaminacin de
un alimento de acuerdo a su clasificacin y tipologa,
segn la normatividad vigente.

Competencia:

290801023

Manipular alimentos de
acuerdo con normatividad
vigente.

Duracin de la gua (en horas): 10 horas

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formacin Higiene y
manipulacin de alimentos.

En la presente actividad de aprendizaje se definen y clasifican los alimentos de acuerdo a
las funciones nutricionales que cumplen en el ser humano, clasificndose como
constructores, reguladores y energticos; adems se describen algunos conceptos
relacionados con los parmetros que se deben tener en cuenta al momento de
seleccionar, manipular y conservar un alimento. Es por esto, que las actividades que
encuentra en esta gua de aprendizaje lo acercarn al desarrollo de estas temticas y su
respectiva aplicacin.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

GUA DE APRENDIZAJE N 1
1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE
2. INTRODUCCIN
Gua de Aprendizaje


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3.1 Actividades de reflexin inicial.

1. Antes de elaborar las actividades propuestas en esta gua de aprendizaje, es preciso
verificar que realiz las actividades previas:

a. Actualizar la ficha de matrcula.
b. Realizar el sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compaeros en el foro social.
d. Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma.

Importante: consulte el botn Informacin del programa, en el men del programa
de formacin para conocer la descripcin del mismo y la metodologa a seguir.

2. Reflexione sobre las siguientes preguntas:

Cmo se clasifican los alimentos?
Cmo se contamina un alimento?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.


3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.

Evidencia: Foro Alimento adulterado

Lea el siguiente caso y comparta su opinin teniendo en cuenta las preguntas:

El seor Martnez compr en una tienda de cadena una paella, cuando lleg a su casa y
se dispona a prepararla, not que debajo de la fecha de vencimiento que estaba vigente,
haba otra que se encontraba vencida. l report lo sucedido a las autoridades
competentes, las cuales confirmaron que el producto haba sido adulterado. Como
sancin, la tienda de cadena tuvo que cerrar por diez horas, emitir una disculpa y
devolverle el dinero de la compra al Seor Martnez.

Qu tan eficaz cree que fue la sancin impuesta por las autoridades competentes a
esta tienda de cadena?

Considera que son adecuados los mecanismos de regulacin y control para los
establecimientos que fabrican, distribuyen y venden alimentos? Justifique sus
3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Gua de Aprendizaje


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respuestas.

Analice la situacin de la forma ms adecuada y conteste en el foro las respectivas
preguntas. Tambin debe comentar la participacin de mnimo dos compaeros y
argumentar por qu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos. Participe en este
foro teniendo en cuenta el conocimiento previo que usted posee o que consulte con
alguna persona.

El foro se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje 1 /
Evidencia: Foro Alimento adulterado o en el botn Foros de discusin / Foro Alimento
adulterado.


3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).

Evidencia: Actividad interactiva Compra de alimentos

Camilo est en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, l
siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita
para su negocio, por lo cual, verifica los parmetros que se deben tener en cuenta al
momento de comprar los alimentos, pues l sabe la importancia de seleccionar materias
primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos parmetros seleccionando el producto
adecuado en cada seccin y respondiendo la respectiva pregunta para que despeje las
dudas que tiene sobre la clasificacin y contaminacin de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendr claro
los conceptos sobre la clasificacin y contaminacin de los alimentos.

Para acceder a la actividad interactiva, remtase al men principal, dando clic en el botn
Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Actividad interactiva Compra de
alimentos.


3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Funcin y contaminacin de los alimentos

Una buena nutricin depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen
diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su
funcionamiento. Una manipulacin inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a
contaminarse, alterando la funcin que estos cumplen en el organismo.

Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que consume
normalmente en un da, clasifquelos segn el grupo al que pertenezcan (constructores,
reguladores o energticos) e indique si dichos alimentos aportan a una buena nutricin.

Gua de Aprendizaje


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Tambin debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y
la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en
esto, mencione el tipo de contaminacin (fsica, qumica, biolgica o cruzada) que
pueden adquirir los alimentos en dicha rea y cmo puede evitarse.

Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad
de aprendizaje 1 / Evidencia: Funcin y contaminacin de los alimentos y d clic en
Descargar, para ver la descripcin detallada de esta.

Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Funcin y contaminacin de
los alimentos.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo
Invlido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, cirrelo y
pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.


3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluacin
Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

De Conocimiento:
Evidencia: Actividad
interactiva Compra de
alimentos.

De Desempeo:
Evidencia: Foro
Alimento adulterado.

De Producto:
Evidencia: Funcin y
contaminacin de los
alimentos.


Clasifica alimentos
teniendo en cuenta la
funcin que cumplen en
el organismo.

Reconoce los tipos de
contaminacin en los
alimentos de acuerdo a
la normatividad vigente.

Enlace dispuesto en el LMS
para envo y emisin de
juicios evaluativos de cada
actividad.

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Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material descargable de la actividad de aprendizaje 1.
Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.


Para consultar el glosario del programa Higiene y manipulacin de alimentos dirjase
al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.


Para consultar la bibliografa del programa Higiene y manipulacin de alimentos
dirjase al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

Autores:

Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Enero de 2014

Asesora pedaggica
Laura Martnez Cardona
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TRMINOS
6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
Gua de Aprendizaje


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Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica
Martha Luca Giraldo Ramrez
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014