‫المعلومات والملحوظات‬

‫‪-1‬بداية الكيك السفنجي ل يدخل في مقاديرها ل زيت ول زبد ول لبن ول عصير‬

‫أنا استغربت لما لقيت البعض بيضيف لبن أو عصير‬
‫الكيك السفنجي مختلف عن الكيك العادي‬

‫‪-2‬جميع المقادير المستخدمة بيض او طحين لزم لزم تكون بدرجه حراره الغرفه‬
‫يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلجه ولكن قبل ما اعمل الكيك السفنجي بنص ساعة بخرج البيض‬
‫والدقيق واوعى تنسى المعلومه دى لنها مهمه جدا حتلقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد‬
‫النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض‬

‫‪-3‬لو عاوزه الكيك بنكهه البرتقال ضيفى برش برتقاله على البيض بدل الفانيليا وليس عصير‬
‫البرتقال ولو عاوزه بطعم الفراوله ضيفى روح الفراوله ولكن روح الفواكهه تضاف بعد اضافه‬
‫الطحين لكن برش البرتقال بيكون مع البيض كبديل للفانيليا‬

‫‪-4‬الدقيق والنشا والبيكنج باودر اللى حكتبلكم مقاديرهم تحطوهم مع بعض وضرورى جدا جدا تنخلوا‬
‫الخليط مرتين يعنى حطى البيكنج باودر والنشا على الدقيق وانخليهم سوا ومهم اوى مرتين‬

‫‪-5‬مهم اوى ان المقادير تكفى صينيه لن لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط‬
‫من النص وحتبقى معجنه‬

‫‪ -6‬مهم اوى الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لزم تكون متوسطه لنها لو عاليه‬
‫او منخفضه حتبقى مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن على درجه ‪ 180‬واغلقى الفرن لحد‬
‫ما تنتهى من عمل الخليط‬
‫اخواتى معلش انا طولت عليكم بس لزم لزم احكى معاكم بالظبط كل فتفوته لعمل الكيك‬
‫واخيرا اللى بيخلى الكيكه مكتومه حاجتين مالهومش تالت الولى انك مضربتيش البيض المده‬
‫المحدده ليه وهى ربع ساعه يكون المضرب شغال بدون انقطاع على اعلى سرعه والثانيه انك‬
‫مضفتيش الدقيق معلقه معلقه ممكن تكونى ضفتيه مره واحده او كميه كبيره كل مره وده بيخلى‬
‫الكيكه طالعه زى الخبز مكتومه‬

‫الن المقادير المظبوطه‬

‫طبعا احنا خرجنا البيض والطحين قبل العمل بنص ساعه واول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن ونجيب‬
‫الصينيه ندهنها سمنه وبعدين نحط فيها دقيق اكيد انتوا فاهمين العمليه دى‬
‫المقادير دى انا معرفش حتناسبك ول ل بس عموما وانتى بتصبى الخليط فى الصينيه بتاعتك وطبعا‬
‫انا معرفش مقاسها يبقى عموما اى خليط لزم يوصل لمنتصف الصينيه لو لقيتى لسه عندك خليط‬
 ‫ممكن تحطيه فى صينيه تانيه اهم حاجه للكيك سواء عادى او اسفنجى ان الخليط ميزدش عن نصف‬
‫الصينيه لنه حيرتفع‬
‫المقادير‬
‫الكوب المستخدم للدقيق لزم يكون هو هو اللى حتقيسى بيه السكر والنشا‬
‫‪ 6‬بيضات بدرجه حراره الغرفه‬
‫كوب الربع دقيق‬
‫كوب ال ربع سكر ناعم مهم يكون حبيباته ناعمه‬
‫ربع كوب نشا‬
‫ملعقه كبيره بس ممسوحه بيكنج باودر‬
‫ملعقه كبيره ممسوحه فانيليا‬
‫ربع كوب كاكاو غير محلى‬
‫لو عوزاها بيضاء مش بالكاكاو يبقى بدل كوب ال ربع دقيق يبقى كوب واحد فقط وبرده نفس‬
‫المقادير‬

‫سخنى الفرن وبعدين حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض‬
‫والفانيليا لمده دقيقتين وبعدين متفصليش الكهربا عن المضرب وهو شغال بعد الدقيقتين ضيفى‬
‫السكر مره واحده واحسبى حوالى ربع ساعه على اعلى سرعه فى البدايه حتلقى المزيج عباره عن‬
‫رغاوى لكن بعد كده حتلقى المزيج بقى كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الول لزم‬
‫يبقى الحجم تضاعف لننا عاوزين الهوا اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلقى الخليط تضاعف بعد‬
‫الربع ساعه شيلى المضرب خالص ومتستخدميهوش تانى فى ناس بتحط الدقيق وتشغل على اقل‬
‫سرعه وده خطأ كبير جدا جدا الطريقه دى حتخلى الهوا اللى نفخ البيض يخرج تانى ومش حتبقى‬
‫هشه ابدا‬
‫باستخدام معلقه خشبيه ضيفى ملعقه دقيق واحده وقلبى ببطء جدا جدا جدا جدا جدا فى اتجاه واحد‬
‫اوعى تغيرى التجاه او تقلبيها من تحت لفوق وافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى‬
‫الملعقه الخرى وبرده قلبى تقلبتين بشويش وببطء شديد لزم يفضل الخليط مرتفع لحد ما تخلص‬
‫ممكن هنا تضيفى روح الفاكهه لو عوزاها بالفراوله او الناناس بعد ما تخلصى صبى الخليط بشويش‬
‫وايضا بمنتى البطء فى الصينيه ودخليها الفرن‬
‫واياك اياك اياك اياك تفتحى عليها قبل ‪ 40‬دقيقه بعد اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبى لو نضجت‬
‫طفى النار و اوعى تخرجيها من الفرن خليها جواه لنها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء بارد‬
‫حتبوظ سبيها فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء ال لو‬
‫اتبعتى كل معلومه وطريقه انا كتباها حتلقى احلى كيكه اسفنجيه عملتيها وكل ما تنجح معاكى‬
‫افتكرينى‬
‫وتانى يوم اعمليها بالكريمه وزينيها ولو مستعجله وعوزاها فى نفس اليوم حطيها فى التلجه ‪3‬‬
‫ساعات مثل بس اوعى تحطيها فى التلجه بعد ما تطلع من الفرن مباشره يارب اكون افادتكم‬

‫ملحوظه بخصوص الدريم ويب)الكريم شانتيه (‬

‫التورته تحتاج ربع كيلو للتغليف والتزيين او بما يعادل ‪ 6‬اظرف هناك‬
‫نوعان نوع بودره يأتى على هيئه علبه كل علبه فيها ظرف او ظرفان‬
‫والنوع التانى على شكل كريمه الطبخ بالنسبه للباودر لمن تستخدم باودر‬
 ‫بالكيلو مثل يبقى كل كوب كريمه باودر معها فنجان ال ربع لبن مثلج‬
‫ونخفق ولو عاوزاها بالشيكولته ضيفى كاكاو وزودى اللبن بسيط اما فى‬
‫حاله الظرف الجاهزه نصيحه منى ل تتبعى التعليمات المكتوبه على ظهر‬
‫الظرف لن الكريمه حتبقى سائله نصيحتى لك هى لكل ظرفان باودر ضعى‬
‫فنجان ال ربع فقط لبن مثلج وملعقه كبيره ممتلئه من النشا )الكورن‬
‫فلور (وحتحصلى على احلى كريمه متماسكه وضعيها فى التلجه فتره‬
‫حوالى نص ساعه قبل البدء بالتغليف والتزيين اما كريمه الطبخ المخصصه‬
‫ايضا للحلويات اتبعى نفس ماهو مكتوب عالعلبه بالظبط ل تقلقى‬
‫الن ما قراتموه هو اساسيات عمل الكيكه السفنجيه ولكن‬
‫ولكن‬
‫ولكن‬
‫انا شخصيا احب اضافه الزيت او الزبده لعمل اى كيكه ودى راجعه للذوق‬
‫الشخصى وغالبا تورتاتى تتنوع مابين كيك اسفنجى وكيك عادى ونا شايفه‬
‫ان الكيك العادى مناسب كمرحله اولى تقدرى تتعلمى الول ازاى تعملى‬
‫تورته وبعدها تنتقلى للكيكه السفنجيه ومقادير الكيك العادى لمن تريد هى‬
‫كوب ونصف دقيق منخول مضاف له ملعقه ونصف صغيره بيكنج باودر _‬
‫كوب ال ربع سكر عادى _ نصف كوب زيت او زبد _نصف كوب زبادى _‬
‫‪ 3‬بيضات حجم كبير او اربعه صغير_فانيليا لو اردتى عملها بالشيكولته‬
‫انقصى ثلث كوب دقيق وضعى بدل منه كاكاو باودر غير محلى والن مع‬
‫طريقه عمل الكيكه السفنجيه بالصور كتطبيق لما ذكرته سابقا‬
‫هنا الطحين والكاكاو والنشا والبيكنج باودر‬
 ‫نقوم بنخلهم كما ذكر سابقا‬

‫ونتركهم جانبا نقوم بضرب البيض والفانيل حوالى دقيقتان وبعدها قومى‬
‫بأضافه السكر‬
‫نقوم بالخفق لمده ربع ساعه على اعلى سرعه الى ان يتحول الخليط للشكل‬
‫الكريمى ويكون أضعاف حجم البيض‬
‫بعد ذلك نقوم باضافه الطحين المنخول ومعه البيكنج باودر والكاكاو ملعقه‬
‫ملعقه ونقلب كما ذكرت فوق‬
‫والن الخليط اصبح جاهز ونصبه فى الصينيه‬
‫ونتبع طريقه الخبز والتى شرحتها سابقا وهاهى شكل الكيكه بسم ال ماشاء‬
‫ال دى بالشيكولته‬

‫وواحده أخرى بيضاء بالفانيليا‬

‫هذا هو اساس عملها ننتقل الن الى المراحل الخرى ال وهى الحشو‬
‫والتزيين الن سيكون معنا كيكه فكيف نقطعها؟؟؟؟؟؟؟؟‬
‫انا افضل تقطيعها بالخيط بدل من السكين طبعا بعد مابردت تماما‬
‫ونقطعها هكذا نلف الخيط حول الكيكه ونوسطه جيدا ويكون هكذا‬
‫ثم نقوم بوضع الخيط على شكل حرف ‪x‬هكذا‬
‫ونمسك الطرف اليمن بيدنا اليسرى وطرف الخيط اليسر بيدنا اليمنى يعنى‬
‫العكس ونشد الخيط ونفضل ماسكينه بقبضه ايدنا ونشد‬
 ‫سنجدها بتقطع ومظبوطه ان شاء ال مائه بالمائه وهنا الحشو انا‬
‫استخدمت كما فى الصورهدريم ويب باودر وفواكهه وشيكولته مبشوره‬
‫وطبعا الصور شارحه نفسها وضعت ملعقتين من سائل الفواكه على الكيكه‬
‫المقسومه نصفان لتطريتها واضفت جزء من الكريمه وفوقها الفواكهه‬
‫اضفت النصف الخر وغلفت التورته بالكريمه وبدأت ازينها‬
 ‫اتمنى من ال ان يكون الشرح السابق كاف ووافى‬
‫هنا تورته اخرى عملتها ونا عند والدتى فى مصر واقتراح التزيين كان من‬
‫ماما هى تقترح وانا انفذ واليكن الشرح والصور طبعا احنا عرفنا طريقه‬
‫عمل الكيكه فمش محتاجين شرحها تانى‬
‫ونا بفضل بعد تغليف التورته اضعها فى التلجه عشر دقائق تتماسك وارجع‬
‫ازين تانى‬
‫وهنا وضعت فى جوانب التورته شيكولته فارمسيل حبيبات وممكن‬
‫تستبدليها بجوز هند او اى مكسرات مفرومه‬
‫نبدأ بوضع الكريمه فى كيس التزيين ونزين هكذا‬
‫ونضيف الفواكهه‬
‫طبعا كملت الماكن الفارغه بالكريمه واضفت قطع من الكريز الحمر‬

‫وده شكلها ماشاء ال عاليه ومرتفعه‬

 ‫وهنا بعد التقطيع‬

‫وهذه تورته اخرى عملتها ايضا عند والدتى‬

‫الحشو‬
‫كريمه الشيكولته البيضاء‬
‫مقادير الحشوه‬
‫عشر قطع جبنه كيرى وومكن استبدالها بعلبه فلدلفيا‬
‫ربع كوب لبن‬
‫كوب ال ربع شيكولته بيضاء مبشوره‬
‫)للخوات اللى فى مصر اكيد عارفين محل درب البرابره او محل العتبه اللى‬
‫بيتباع فيهم الحلويات الخام والشيكولته وكل شئ لعمل التورتات‬
‫والحلويات(‬
‫الطريقه يسخن اللبن ويضاف اليه الشيكولته المبشوره‬
‫ونتركها تسيح وتبرد تماما تماما وبواسطه المضرب الكهربائى نضرب كل‬
 ‫المكونات السابقه جميعا ونضعها فى التلجه ربع ساعه قبل التغليف‬
‫والتزيين اسفه صور طريقه الحشو اتمسحت بس اعتقد الطريقه واضحه‬
‫وسهله‬

‫طبعا عملت الكيكه وقسمتها وحشيتها مثل الطرق السابقه وغلفتها كمان‬
‫وده التزيين‬
‫ووضعت فى الجوانب شيكولته فارمسيل وكريمه هكذا‬
 ‫تورته بحشوه كريمه الزبده بالشيكولته‬

‫كريمه الزبده كريمه لذيذه وبتدخل فى كتير من التورتات كحشو وتزيين‬

‫طبعا هى دسمه الى حد ما بس انا بحبها جدا جدا طبعا نجهز كيكه شيكولته‬
‫زى ما عملناها فى اول الملف‬

‫انا حبيت اعمل تزيين مختلف للتورته من اختراعى وطلع رائع عملت ايه‬
‫جبت شيكولته خام مبشوره حوالى كوب ونص ووضعتها فى قدر استانلس‬
‫وبعدين وضعتها فى طاسه بيها ميه وسيحتها على حمام مائى هكذا‬
‫وبعدين جبت ورق الزبده ووضعت عليه الشيكولته‬
‫ووزعتها بملعقه فرشتها عالورقه هكذا‬
 ‫وتركتها حوالى خمس دقائق فى الرف تحت الفريزر تتماسك فقط ولكن ل‬
‫تجمد حتى يسهل تقطيعها هكذا انا استخدمت شكل النجمه طبعا ننزعها بخفه‬
‫وبشويش حتى ل تتكسر لنها حتكون ل زالت لينه‬
‫وبعدين نتركها تكمل تجميد فى التلجه‬
 ‫ونأتى لعمل الحشوه‬
‫مقاديرها‬

‫ثلثين كوب سكر بودره منخول تلت مرات‬

‫كوب زبده لينه وليست سايحه‬
‫ربع كوب لبن لتليينها‬
‫فانيليا‬
‫‪ 2‬ملعقه كاكاو باودر كبيره‬
‫وممكن تبقى بدون كاكاو على حسب الذوق‬

‫نخفق الزبده الى ان تتحول للشكل الكريمه‬

‫نضيف السكر البودره على مرتين ونخفق ثم نضيف الفانيليا والكاكاو واللبن‬
‫ونخفق جيدا الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمى المتماسك‬
‫نتركها فى التلجه ربع ساعه تتماسك وبعدين نقسم الكيكه ونضع جزء من‬
‫الكريمه ونا اضفت حبوب الشيكولته فيها هكذا‬
‫نغلق الكيكه والجزء المتبقى من كريمه الزبده نضيف عليه كوب كريمه‬
‫مخفوقه مسبقا ونقلبهم معا ونغلف الكيكه ونبدا بتزين الجوانب هكذا‬
 ‫نسيت اقولكم ان بعد ما الشيكولته النجوم بردت عملت نقط عليها من‬
‫الشيكولته البيضاء وتركتها تجمد ايضا وبدأت فى وضعها فوق التورته‬
‫هكذا‬
‫بس بعد كده حسيت انى لو وضعت عليها شيكولته حبيبات حتبقى افضل‬
‫فرجعتها المطبخ تانى ووزعت عليها الشيكولته هكذا ايه رأيكن مش كده‬
‫احلى‬
‫تورته الفراوله بالكريم باتسيير والجناش‬
‫بدايه الجناش هو‬
‫نوع من الكريمه عباره عن شيكولته وكريمه خفق وزبده و تحضر‬
‫وتستخدم بطريقه الصب على التورته او نتركها فتره تجمد فى التلجه‬
‫ونضعها فى كيس التزيين ونزين بها‬
‫مقادير الجناش‬
‫انا استخدمت شيكولته بيضاء ولونتها‬
‫المقادير‬
‫كوب ونص شيكولته مبشوره بيضاء‬
‫)كوب كريمه لبانى)كريمه الخفق للحلويات‬
‫ملعقه زبده‬
‫ملون طعام احمر او اى لون تفضليه‬
‫الطريقه نغلى كوب الكريمه ونرفعه من عالنار ونضيف عليه الشيكولته‬
‫المبشوره ونتركها تسيح وبعدها نضيف الزبده ونترك الخليط يبرد تماما‬
‫ولكن ل يتجمد يكون على شكل سائل وبعدها نضيف ملون الطعام نقطه‬
‫نقطه الى ان نصل للون المطلوب ونتركها جانبا‬
‫طريقه كريمه الباتسيير‬
‫مقاديرها ثابته انما طريقتها تختلف كل حسب طريقته وهذه هى اسهل‬
‫طريقه له‬
‫والمقادير هى‬
‫كوب وربع لبن‬
‫بيضه كامله‬
‫صفار بيضتان‬
‫ربع كوب سكر بودره‬
‫ملعقه كبيره دقيق‬
‫ملعقه كبيره نشا‬
‫فانيليا‬
‫انا وضعت كل المقادير معا فى الخلط وبعدها وضعتها عالنار مع التقليب‬
‫المستمر المستمر المستمر مثل المهلبيه الى ان يتكاثف الخليط بعد عشر‬
‫دقائق تقريبا وننزله من عالنار ونتركه يبرد ونضيف عليه ملعقتان من روح‬
‫الفراوله وهذا شكله‬
‫نتركه جانبا هو والجناش‬
‫ونأتى للتزيين انا استخدمت شيكولته بيضا وسيحتها فى حمام مائى‬
‫وقسمتها نصفين نصف تركته ابيض وفردته وعملت نفس الطريقه فى‬
‫التورته السابقه وقطعته بقطاعه هكذا‬
‫والنصف الخر لونته بلون احمر بنفس درجه الجناش ايضا‬
‫وفردته ايضا وقطعته بنفس الشكل السابق‬
‫الجزء الحمر نقط عليه شيكولته بيضا والبيض نقط عليه شيكولته حمرا‬
‫اسفه الصوره اتمسحت‬
‫نأتى للكيكه‬
‫قسمتها نصفين ووضعت الكريم باتسيير‬
‫وقطع من الفراوله هكذا‬
‫وقفلت الكيكه وغلفتها وراعيت ان يكون سطحها املس ومتساو ووضعتها‬
‫على شبك سلك لنى حصب عليها الجناش ونضع تحتها صينيه او طبق‬
‫بلستيكى‬
‫واحضرت ورق بلستيك ووضعته على منتصف الكيكه هكذا حتى يكون‬
‫الجناش على نصف منها فقط هكذا‬
‫ونبدأ بصب الجناش‬
‫ونتركه على السلك يصفى وندخله التلجه يتماسك وهنا بعد ان تماسك‬
‫ونبدا بالتزيين بالوردات اللى عملناها هكذا‬
‫وهذا شكلها النهائى بعد التزيين‬
‫اتمنى تكون عجبتكن وعلى فكره تزيين التورته دى بالخص من تأليفى‬
‫ووحى خيالى وحقيقى لم ارها من قبل فى اى منتدى ول حتى محل حلويات‬
‫يعنى حق الختراع محفوظ لنور الهدى‬

‫نأتى الن لطريقه عمل تورته بحشوه اخرى وهى‬

‫تورته بالفواكهه وكريمه البارفان‬

‫كريمه البارفان كريمه رائعه جدا ونا بحب استخدمها كحشوه وهى سهله‬
‫جدا جدا جدا وشبيهه بالموس الفرق بينهم انها بتكون بالجيلتين انما‬
‫الموس حتشوفوه فى التورته القادمه‬
‫مقادير كريمه البارفان‬
‫)كوب ونصف كريم باتسيير محضر )طبعا عرفنا طريقته سابقا‬
‫ظرفان دريم ويب او ثلث كوب‬
‫ملعقتان جيلتين بدون نكهه مذوبان فى ربع كوب ماء ساخن ونتركه يدفأ‬
‫ثلث ملعق لبن مثلج‬
‫فانيليا‬
‫ملعقه روح اللوز ويمكن استبداله بروح الفواكهه اى طعم تفضليه‬
‫الطريقه نخفق الدريم ويب مع اللبن خفق بسيط ونضيف كوب الكريم‬
‫باتيسير المعد سابقا ونخفق الى ان يتماسك الخليط ويصبح بقوام الكريمه‬
‫نضيف الفانيليا وروح اللوز والجيلتين ونخفق مره اخرى ونتركه فى‬
‫الثلجه ربع ساعه قبل الستخدام‬
‫انا استخدمت كيكه مربعه‬
‫قسمتها نصفان ووضعت كريمه البارفان ومعها فواكهه‬
‫ووضعت النصف الخر من الكيكه واغلقتها وغلفتها بالكريمه‬
‫ونبدأ فى التزيين هكذا‬
‫وده شكلها النهائى اتمنى يعجبكن التزيين والحشو‬
 ‫بحشوه موس الناناس‬
‫تورته جميله وبسيطه وتنفع للبنوتات الصغيرين زى بنوتى نور كده‬
‫طريقه تحضير الموس‬
‫كوب ونصف كريم باتسيير محضر مسبقا‬
‫كوب ونصف كريمه مخفوقه محضره مسبقا‬
‫ربع كوب جيلى اناناس باودر‬
‫قطع صغيره من الناناس‬
‫ملعقه مربى اناناس )يمكن الستغناء عنها باضافه روح الناناس(‬
 ‫ملعقتان ماء ساخن‬
‫الطريقه‬
‫نذوب جيلى الناناس فى ملعقتان الماء ونتركه يدفأ‬
‫نضع الكريم باتسيير مع الكريمه المخفوقه مسبقا ومعهم قطع الناناس‬
‫الصغيره والمربى‬
‫نضيف عليهم الجيلى المذوب‬

‫ونقلب ونتركهم فى الثلجه حوالى نصف ساعه قبل الستخدام‬

‫انا كنت مجهزه قبلها بيوم كيكه ووضعتها فى قالب على هذا الشكل لنى‬
‫كنت عوزاها مدوره‬
‫بعد ماتبرد الكيكه تماما نقطعها شرائح هكذا‬
‫ونحضر قالب انا استخدمت قالب العجانه غلفته ببلستيك لصق كما فعلت‬
‫فى تورته اليس كريم سابقا‬
‫ونضع شريحه من الكيك‬
‫وجزء من الموس وهكذا شريحه كيك وموس بالتناوب الى ان تكون اخر‬
‫طبقه عباره عن كيك ونغلق عليها بالبلستيك هكذا‬
‫وندخلها الثلجه من اربع الى ‪ 6‬ساعات او ممكن تتركيها ليله كامله حتى‬
‫تتماسك تماما‬

‫نقلبها على طبق وبه ورق شفاف وننزع عنها البلستيك‬

‫نأتى بعروسه صغيره ونخلع ملبسها وارجلها الثنان ونرفع شعرها‬
‫ونغرسها فى قلب الكيكه هكذا‬
‫ونحضر كريم شانتيه انا قسمته نصفين نصف تركته ابيض والخر لونته‬
‫لون وردى ونبدا بالتزيين‬
‫وهنا نزلت ايدها وفكيت شعرها‬

‫واضفت فراوله مقطعه نصفان‬