aceite sal azafran comino masa carne papa cebolla tomate TOTAL ingredientes del shampus maiz panela pia lulos canela clavos hoja de naranjo TOTAL mano de obra mano de obra TOTAL otros mesa impresiones folletos impresiones bolantes transporte vasos cucharas jarra molde de empanadas servilletas gorros guantes tapabocas TOTAL valor unitario para 20 empanadas $ 900 $ 87 $ 225 $ 312 $ 1,550 $ 2,750 $ 400 $ 1,000 $ 1,000 $ 8,224 valor unitario para 40 basos de shampus $ 1,050 $ 1,750 $ 1,000 $ 1,125 $ 1,000 $ 800 $ 1,000 $ 7,725 valor unitario $ 15,000 $ 15,000 valor unitario $ 4,000 $ 100 $ 100 $ 2,500 $ 2,000 $ 1,500 $ 5,000 $ 1,500 $ 1,250 $ 100 $ 200 $ 300 $ 18,550 2. elementos del producto materiales directos masa de empanada $ 1,550 tomate $ 1,000 cebolla $ 1,000 comino $ 312 azafran $ 225 aceite $ 900 carne $ 2,750 papa $ 400 sal $ 174 maiz $ 1,050 panela $ 1,750 pia $ 1,000 lulo $ 2,250 canela $ 1,000 clavos $ 800 hoja de naranjo $ 1,000 cocinera mesa impresiones folletos impresiones volantes transporte vasos cucharas jarra molde de empanadas servilletas gorros guantes tapabocas Total $ 17,161 elementos del producto mano de obra directa costo indirectos de fabricacion $ 15,000 $ 4,000 $ 2,600 $ 2,600 $ 2,500 $ 2,000 $ 1,500 $ 5,000 $ 1,500 $ 1,250 $ 300 $ 600 $ 900 $ 15,000 $ 24,750 costo total de produccion $ 1,550 $ 1,000 $ 1,000 $ 312 $ 225 $ 900 $ 2,750 $ 400 $ 174 $ 1,050 $ 1,750 $ 1,000 $ 2,250 $ 1,000 $ 800 $ 1,000 $ 15,000 $ 4,000 $ 2,600 $ 2,600 $ 2,500 $ 2,000 $ 1,500 $ 5,000 $ 1,500 $ 1,250 $ 300 $ 600 $ 900 $ 56,911 3. ingredientes de las empanadas valor unitario Valor total aceite $ 900 $ 174 sal $ 87 $ 900 azafran $ 225 $ 225 comino $ 312 $ 312 masa $ 1,550 $ 1,550 carne $ 2,750 $ 2,750 papa $ 400 $ 400 cebolla $ 1,000 $ 1,000 tomate $ 1,000 $ 1,000 TOTAL $ 8,224 $ 8,311 ingredientes del shampus valor unitario valor total maiz $ 1,050 $ 1,050 panela $ 1,750 $ 1,750 pia $ 1,000 $ 1,000 lulos $ 1,125 $ 2,250 canela $ 1,000 $ 1,000 clavos $ 800 $ 800 hoja de naranjo $ 1,000 $ 1,000 TOTAL $ 7,725 $ 8,850 mano de obra valor unitario valor total mano de obra $ 15,000 $ 15,000 TOTAL $ 15,000 $ 15,000 otros valor unitario valor total mesa $ 4,000 $ 4,000 impresiones folletos $ 100 $ 2,600 impresiones bolantes $ 100 $ 2,600 transporte $ 2,500 $ 2,500 vasos $ 2,000 $ 2,000 cucharas $ 1,500 $ 1,500 jarra $ 5,000 $ 5,000 molde de empanadas $ 1,500 $ 1,500 servilletas $ 1,250 $ 1,250 gorros $ 100 $ 300 guantes $ 200 $ 600 tapabocas $ 300 $ 900 TOTAL $ 18,550 $ 24,750 cantidad 1 libra 1 frasco 1 paquete 1 paquete 1/2 libra 1 libra 1 libra 1 libra 1 libra cantidad 1 libra 1 1 2 libras 1 paquete 1 paquete 1 paquete cantidad 1 26 26 2 1 paquete 1 paquete 1 1 1 paquete 3 3 3 4. ingredientes empanadas masa tomate papa cebolla tomate aceite sal comino azafram ingredientes shampus maiz panela pia lulos canela hoja de naranjo lista de equipos de produccion de las empanadas sarten estufa molde cuchillo cuchara lista de equipos de produccion para el shampus jarra estufa molde cuchillo vasos agua 5. Produccin de el shampus Eleccin de los insumos para elaborar el producto Con el fin de obtener un producto de excelente calidad y sabor, se adquirieron los componentes y los insumos necesarios en un sitio de abastecimiento que cumple con todas las normas de sanidad exigidas. De esta manera aseguramos que nuestros clientes se sientan satisfechos y tambin tengan alto grado de recordacin por el producto ofrecido por nuestro negocio. Produccin de la empanada Para empezar la fabricacin de nuestros productos, el personal de cocina se lava muy bien las manos, para lograr la higiene necesaria para comenzar la elaboracin de los productos. Seguidamente, se ponen todos los implementos de higienes necesarios como el gorro, el tapabocas y por ultimo los guantes, esto se hace con el fin de elaborar un producto que cumpla con las normas de higiene necesarias para la preparacin de alimentos. LA EMPANADA: Una vez, realizado el paso anterior, se procede a la elaboracin o fabricacin del producto como tal, comenzando por poner todos los ingredientes en diferentes recipientes cada uno debidamente limpio. Primero se comienza a elaborar la masa, condimentando la harina (cominos, sal, azafrn) y amasndola de tal manera que se obtenga una masa suave y de buen sabor; se deja reposar unos 15 minutos para que tome sabor, mientras tanto se realiza el guiso, picando la cebolla larga, el tomate y vertindolo en una cazuela grande con aceite, se le agrega sal y cominos y se revuelve constantemente para que no se queme, por espacio de 10 a 15 minutos, luego se baja y se deja reposar, mientras se desmecha la carne, que ha sido previamente cocinada y condimentada y se le agrega al guiso. En una olla grande, se cocinan las papas sin cascara con sal, por espacio de 30 minutos aproximadamente, se bajan del fuego y se dejan enfriar para picarlas posteriormente y agregarlas al guiso, revolviendo y mezclando de m
Una vez estn bien doraditas se bajan y se dejan reposar en un recipiente escurridor con papel de cocina y quedan listas para llevar a la mesa. Produccin de el shampus EL CHAMPUS : La elaboracin del champus, exige las mismas normas de higiene que se mencionaron en el punto anterior, una vez se cumplan se procede a la elaboracin. El maz se pone a remojar en agua desde la noche anterior a la elaboracin del mismo, se cocina por espacio de unas 2 horas de tal modo que quede como mazamorra. Se toma la porcin de panela de acuerdo a la cantidad de champus que se vaya a fabricar, se pone a fuego suave con agua y hojas de naranjo agrio a que sancoche, no se deja cocinar solo que la panela se diluya en el agua y as se obtenga un melado de muy buen sabor. En recipientes aparte se pica la pia, la cual ha sido previamente pelada y el lulo. Ya realizados estos pasos se procede a mezclar los ingredientes uno a uno. En un recipiente grande se incorpora la base que es el maz cocido, luego las dos frutas picadas y posterior el melado de panela con naranjo agrio, se revuelve generosamente para que todos los elementos logren mezclarse entre si y poder obtener un champus de muy buen sabor y muy alegre al paladar del consumidor. 6. valor empanada 8224 / 20 = 411 800 - 411= 389 valor shampus 7725 / 40 = 193,13 1000 - 193,13 = 806,87 valor unitario de la empanada 8000 x 100% = 51,3 % 411 16000 x 100% = 51,3% 8220 valor unitario de la empanada 1000 X 100% = 19,3% 193 40000 x 100% = 19,3% 7720 utilidad total del ejercicio 56000 x 100 % = 28,46% 15940 ganacia por cada empanada es igual a 389 ganacia por cada shampus es igual a 806,87 $ 411 utilidad de la empanada $ 193,13 utilidad de el shampus
utilidad total del ejercicio 7. estado de perdidas y ganancias ingresos operacionales 56000 ( -) costos de ventas 15940 utilidad bruta 40060 (-) gastos operacionales 26700 utilidad operacional 13360 (+) ingresos no operacionales 0 (-) gastos operacionales 0 utilidad del ejercicio 13360 indicadores relacionados con el estado de prueba 1. porcentajes de utilidad bruta operacional sobre ingresos operacionales porcentaje de utilidad bruta operacional = 40060 x 100 = 71,54% 56000
2. porcentaje de utilidad neta sobre ingresos operacionales Punio = 13360 X 100 = 28,8% 56000 3. porcentajes de costo de ventas sobre ingresos operacionales Pcvio = 15940 x 100 = 28,4% 56000 4. porcentajes de gastos operacionales sobre ingresos operacionales Pgoio = 26700 x 100 = 47,6% 56000 5. rentabilidad sobre ingresos operacionales 13360 x 100 = 23,8% 56000 Analisis del total delos ingresos operacionales se obtuvo una utilidad bruta operacional del 71,54 % Analisis la empresa obtuvo una utilidad neta del 23,8 % de los ingresos operacionales Analisis el costo de ventas corresponde a un 28,4 % Analisis los gastos operacionales corresponden a el 47,6 % Analisis