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1.

ingredientes de las empanadas


aceite
sal
azafran
comino
masa
carne
papa
cebolla
tomate
TOTAL
ingredientes del shampus
maiz
panela
pia
lulos
canela
clavos
hoja de naranjo
TOTAL
mano de obra
mano de obra
TOTAL
otros
mesa
impresiones folletos
impresiones bolantes
transporte
vasos
cucharas
jarra
molde de empanadas
servilletas
gorros
guantes
tapabocas
TOTAL
valor unitario para 20 empanadas
$ 900
$ 87
$ 225
$ 312
$ 1,550
$ 2,750
$ 400
$ 1,000
$ 1,000
$ 8,224
valor unitario para 40 basos de shampus
$ 1,050
$ 1,750
$ 1,000
$ 1,125
$ 1,000
$ 800
$ 1,000
$ 7,725
valor unitario
$ 15,000
$ 15,000
valor unitario
$ 4,000
$ 100
$ 100
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 5,000
$ 1,500
$ 1,250
$ 100
$ 200
$ 300
$ 18,550
2.
elementos del producto
materiales directos
masa de empanada $ 1,550
tomate $ 1,000
cebolla $ 1,000
comino $ 312
azafran $ 225
aceite $ 900
carne $ 2,750
papa $ 400
sal $ 174
maiz $ 1,050
panela $ 1,750
pia $ 1,000
lulo $ 2,250
canela $ 1,000
clavos $ 800
hoja de naranjo $ 1,000
cocinera
mesa
impresiones folletos
impresiones volantes
transporte
vasos
cucharas
jarra
molde de empanadas
servilletas
gorros
guantes
tapabocas
Total $ 17,161
elementos del producto
mano de obra directa costo indirectos de fabricacion
$ 15,000
$ 4,000
$ 2,600
$ 2,600
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 5,000
$ 1,500
$ 1,250
$ 300
$ 600
$ 900
$ 15,000 $ 24,750
costo total de produccion
$ 1,550
$ 1,000
$ 1,000
$ 312
$ 225
$ 900
$ 2,750
$ 400
$ 174
$ 1,050
$ 1,750
$ 1,000
$ 2,250
$ 1,000
$ 800
$ 1,000
$ 15,000
$ 4,000
$ 2,600
$ 2,600
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 5,000
$ 1,500
$ 1,250
$ 300
$ 600
$ 900
$ 56,911
3. ingredientes de las empanadas valor unitario Valor total
aceite $ 900 $ 174
sal $ 87 $ 900
azafran $ 225 $ 225
comino $ 312 $ 312
masa $ 1,550 $ 1,550
carne $ 2,750 $ 2,750
papa $ 400 $ 400
cebolla $ 1,000 $ 1,000
tomate $ 1,000 $ 1,000
TOTAL $ 8,224 $ 8,311
ingredientes del shampus valor unitario valor total
maiz $ 1,050 $ 1,050
panela $ 1,750 $ 1,750
pia $ 1,000 $ 1,000
lulos $ 1,125 $ 2,250
canela $ 1,000 $ 1,000
clavos $ 800 $ 800
hoja de naranjo $ 1,000 $ 1,000
TOTAL $ 7,725 $ 8,850
mano de obra valor unitario valor total
mano de obra $ 15,000 $ 15,000
TOTAL $ 15,000 $ 15,000
otros valor unitario valor total
mesa $ 4,000 $ 4,000
impresiones folletos $ 100 $ 2,600
impresiones bolantes $ 100 $ 2,600
transporte $ 2,500 $ 2,500
vasos $ 2,000 $ 2,000
cucharas $ 1,500 $ 1,500
jarra $ 5,000 $ 5,000
molde de empanadas $ 1,500 $ 1,500
servilletas $ 1,250 $ 1,250
gorros $ 100 $ 300
guantes $ 200 $ 600
tapabocas $ 300 $ 900
TOTAL $ 18,550 $ 24,750
cantidad
1 libra
1 frasco
1 paquete
1 paquete
1/2 libra
1 libra
1 libra
1 libra
1 libra
cantidad
1 libra
1
1
2 libras
1 paquete
1 paquete
1 paquete
cantidad
1
26
26
2
1 paquete
1 paquete
1
1
1 paquete
3
3
3
4. ingredientes empanadas
masa
tomate
papa
cebolla
tomate
aceite
sal
comino
azafram
ingredientes shampus
maiz
panela
pia
lulos
canela
hoja de naranjo
lista de equipos de produccion de las empanadas
sarten
estufa
molde
cuchillo
cuchara
lista de equipos de produccion para el shampus
jarra
estufa
molde
cuchillo
vasos
agua
5.
Produccin de el shampus
Eleccin de los insumos para elaborar el producto
Con el fin de obtener un producto de excelente calidad y sabor, se adquirieron los componentes y los
insumos necesarios en un sitio de abastecimiento que cumple con todas las normas de sanidad
exigidas. De esta manera aseguramos que nuestros clientes se sientan satisfechos y tambin tengan
alto grado de recordacin por el producto ofrecido por nuestro negocio.
Produccin de la empanada
Para empezar la fabricacin de nuestros productos, el personal de cocina se lava muy bien las manos,
para lograr la higiene necesaria para comenzar la elaboracin de los productos. Seguidamente, se
ponen todos los implementos de higienes necesarios como el gorro, el tapabocas y por ultimo los
guantes, esto se hace con el fin de elaborar un producto que cumpla con las normas de higiene
necesarias para la preparacin de alimentos.
LA EMPANADA: Una vez, realizado el paso anterior, se procede a la elaboracin o fabricacin del
producto como tal, comenzando por poner todos los ingredientes en diferentes recipientes cada uno
debidamente limpio. Primero se comienza a elaborar la masa, condimentando la harina (cominos, sal,
azafrn) y amasndola de tal manera que se obtenga una masa suave y de buen sabor; se deja
reposar unos 15 minutos para que tome sabor, mientras tanto se realiza el guiso, picando la cebolla
larga, el tomate y vertindolo en una cazuela grande con aceite, se le agrega sal y cominos y se
revuelve constantemente para que no se queme, por espacio de 10 a 15 minutos, luego se baja y se
deja reposar, mientras se desmecha la carne, que ha sido previamente cocinada y condimentada y se
le agrega al guiso. En una olla grande, se cocinan las papas sin cascara con sal, por espacio de 30
minutos aproximadamente, se bajan del fuego y se dejan enfriar para picarlas posteriormente y
agregarlas al guiso, revolviendo y mezclando de
m


Una vez estn bien doraditas se bajan y se dejan reposar en un recipiente escurridor con papel de cocina y
quedan listas para llevar a la mesa.
Produccin de el shampus
EL CHAMPUS : La elaboracin del champus, exige las mismas normas de higiene que se mencionaron
en el punto anterior, una vez se cumplan se procede a la elaboracin.
El maz se pone a remojar en agua desde la noche anterior a la elaboracin del mismo, se cocina por
espacio de unas 2 horas de tal modo que quede como mazamorra. Se toma la porcin de panela de
acuerdo a la cantidad de champus que se vaya a fabricar, se pone a fuego suave con agua y hojas de
naranjo agrio a que sancoche, no se deja cocinar solo que la panela se diluya en el agua y as se
obtenga un melado de muy buen sabor. En recipientes aparte se pica la pia, la cual ha sido
previamente pelada y el lulo. Ya realizados estos pasos se procede a mezclar los ingredientes uno a
uno. En un recipiente grande se incorpora la base que es el maz cocido, luego las dos frutas picadas
y posterior el melado de panela con naranjo agrio, se revuelve generosamente para que todos los
elementos logren mezclarse entre si y poder obtener un champus de muy buen sabor y muy alegre al
paladar del consumidor.
6. valor empanada
8224 / 20 = 411
800 - 411= 389
valor shampus
7725 / 40 = 193,13
1000 - 193,13 = 806,87
valor unitario de la empanada
8000 x 100% = 51,3 %
411
16000 x 100% = 51,3%
8220
valor unitario de la empanada
1000 X 100% = 19,3%
193
40000 x 100% = 19,3%
7720
utilidad total del ejercicio
56000 x 100 % = 28,46%
15940
ganacia por cada empanada
es igual a 389
ganacia por cada shampus
es igual a 806,87
$ 411
utilidad de la empanada
$ 193,13
utilidad de el shampus

utilidad total del ejercicio
7. estado de perdidas y ganancias
ingresos operacionales 56000
( -) costos de ventas 15940
utilidad bruta 40060
(-) gastos operacionales 26700
utilidad operacional 13360
(+) ingresos no operacionales 0
(-) gastos operacionales 0
utilidad del ejercicio 13360
indicadores relacionados con el estado de prueba
1. porcentajes de utilidad bruta operacional sobre ingresos operacionales
porcentaje de utilidad bruta operacional = 40060 x 100 = 71,54%
56000

2. porcentaje de utilidad neta sobre ingresos operacionales
Punio = 13360 X 100 = 28,8%
56000
3. porcentajes de costo de ventas sobre ingresos operacionales
Pcvio = 15940 x 100 = 28,4%
56000
4. porcentajes de gastos operacionales sobre ingresos operacionales
Pgoio = 26700 x 100 = 47,6%
56000
5. rentabilidad sobre ingresos operacionales
13360 x 100 = 23,8%
56000
Analisis
del total delos ingresos operacionales se obtuvo
una utilidad bruta operacional del 71,54 %
Analisis
la empresa obtuvo una utilidad neta del 23,8 %
de los ingresos operacionales
Analisis
el costo de ventas corresponde a un 28,4 %
Analisis
los gastos operacionales corresponden a el 47,6 %
Analisis