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Cay

CAPITULO VII
ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CAY
7.1 INFORMACIN DE BASE
7.1.1 DESCRIPCIN DEL RUBRO
Especie originaria de la zona tropical de Brasil. El gnero tiene un centro primario
de diversidad en la Amazona y uno secundario en Plan Alto, Brasil. Se extiende por
todos los trpicos del !uevo y del "ie#o $undo% desde el sur de $xico &asta Per y
Brasil y desde Cu'a a (rinidad. (am'in se cultiva esta especie en la )ndia y
$alasia. Su lmite geogr*+ico ,zonas cultivadas- va de los ./0! a los .10Sur.
El nom're comn con el 2ue es m*s conocida esta planta es 3Cas&e45 en ingls,
derivado del voca'lo Ca# en Portugus, 2ue a su vez deriva de la pala'ra Aca#,
nom're original dado por la etnia (up del Brasil. El gnero Anacardium es pe2ue6o
y consta solamente de entre 1 y 78 especies de *r'oles, ar'ustos y su'ar'ustos
originarios y distri'uidos slo en Brasil. 9tros nom'res con los 2ue es conocida esta
especie son $ara6n y !uez de la )ndia.
Cultivado a lo largo de la costa Este de :+rica, su m*s importante producto es la
almendra utilizada como aperitivo y so'remesa y en con+itera. (am'in es de alto
valor el l2uido de la c*scara de la nuez% sus principales componentes son cardol,
cardinol, y *cido anac*rdico, utilizados en un gran nmero de productos industriales
incluyendo pinturas, pl*sticos y recu'rimientos para +renos.
El cultivo del cay, constituye importante actividad econmica en diversas regiones
tropicales del mundo% por las diversas posi'ilidades comerciales de sus productos
'*sicos, la casta6a y el pednculo. En nuestro medio despierta el inters econmico
a largo plazo de'ido a 2ue puede ser una +uente generadora de ingresos para el
pe2ue6o agricultor y por ende para el pas% &ay 2ue considerar 2ue las nueces son
de alto valor econmico y 'a#o volumen para comercializacin.
Casi todo el cay del Este de :+rica es cultivado por pe2ue6os productores. Para
muc&os de stos es un cultivo atractivo por2ue les 'rinda un ingreso en e+ectivo,
an cuando es completamente desatendido. ;na atraccin adicional es 2ue el
mercado es ilimitado.
Segn la relacin de precios para las nueces en el <apn, el cay alcanza /,/
=us>?g. y ocupa el segundo lugar despus de la macadamia con 1,7 =us>?g. en
importancia econmica, y por de'a#o de ellas las nueces de almendra @eizel ,A,1
=us>?g.-, sin de#ar de lado los derivados 2ue se pueden o'tener del pseudo+ruto y el
aporte dentro de la industria como materia prima para la +a'ricacin de re+rescos,
dulces y tartas de elevada concentracin protenica.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7.A
Cay
A. CUALIDADES NUTRITIVAS
Da nuez y el pednculo del +ruto ,pseudo+ruto- son comesti'les. Da parte comesti'le
de la nuez, es el em'rin, 2ue es 'lancuzco e inodoro, con sa'or dulce agrada'le
seme#ante al de la casta6a. Se consumen tostadas y como aperitivos% tam'in
&ervidas en sopas. Eepresenta del .F al G8H de la nuez. En la industria pastelera
se utiliza como un ingrediente especial o se puede procesar para o'tener aceite
comesti'le de gran calidad% se le compara solamente con el aceite de olivo por la
alta calidad 2ue le da su contenido en protenas, grasa, +s+oro y vitamina A.
Cuadro 7.1
Compo!"!#$ %u&m!"a ' Va(or Nu)r!)!*o d+ La Nu+, Y d+( P+udo-ru)o
COMPONENTES 1.. / pu(pa 1.. / $u+,
Energa
AF,8 cal FI1,8 cal
Agua
1J,/ g A,8 g
Protenas
8,1 g 71,A g
Dpidos
8,F g AI,G g
Car'o&idratos
78,F g .1,/ g
Bi'ra
7,G g 8,I g
Ceniza
8,G g .,I g
Calcio
1,8 mg .1,8 g
Bs+oro
G8,8 mg AI.,8 g
@ierro
G,8 mg G,7 g
"itamina A ,retinol-
G8,8 mg 7,8 mg
(iamina
8,8F mg 8,.F mg
Ei'o+lavina
8,8F mg 8,GA mg
!iacina
7,88 mg .,A8 mg
:cido ascr'ico
781,88 mg 7,88 mg
BuenteK Cu()!*o de Brutales !ativos Amaznicos ,Blores, 7JJ/-
Le la c*scara de la nuez se o'tiene el aceite de anacardo, 2ue es una resina oleosa
c*ustica 2ue puede 2uemar gravemente la piel cuando est* cruda, utilizada en la
industria para producir 'arnices, pl*sticos, aislantes elctricos y trmicos, l2uidos
de +reno, insecticida y otros productos. Da savia tiene propiedades medicinales y da
un tinte indele'le. Das &o#as tiernas son comesti'les, cocidas.
El pseudo+ruto es astringente y muy per+umado, se consume crudo como +ruta
natural o en #ugos% se utiliza tam'in en la preparacin de dulces, #aleas, compotas,
alm'ar o desecado y tam'in escarc&ado con azcar. El zumo pasteurizado y
+iltrado, es una 'e'ida casera no alco&lica, llamada 3ca#ueira5 en Brasil, de gran
demanda popular. Por +ermentacin se puede o'tener un vino delicado y de
excelente sa'or.
Lel tronco se extrae una resina gomosa seme#ante a la goma ar*'iga, utilizada en
encuadernacin, con venta#a protectora al ata2ue de insectos. Lisuelta en agua, la
resina se utiliza contra los accesos de tos.
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7.F
Cay
Da corteza del tronco y las ramas se utilizan en medicina tradicional, en el
tratamiento de in+lamaciones e irritaciones de la garganta, dia'etes, &ipertensin y
dermatosis re'eldes, entre otros.
Da corteza es rica en taninos, se usa en el curtido de pieles% el t se utiliza como
remedio contra la diarrea. Das +lores se usan en in+usiones como astringente y
tnico, es 'uen excitante y a+rodisaco.
Da madera es +ina, compacta y de gran resistencia. Se utiliza en ca#onera rstica,
carpintera y construccin% se utiliza tam'in como com'usti'le o en la +a'ricacin
de car'n vegetal muy apreciado.
El cay es una especie mel+era y excelente rompevientos.
B. DESCRIPCION DEL CULTIVO
Or!/+$ ' Var!a0!(!dad 1+$2)!"a
El cay es nativo de las zonas coste6as del !orte de Sur Amrica, en especial
de la regin noreste de Brasil. Es una planta de litoral, aun2ue puede crecer
le#os de mar.
Dos portugueses lo introdu#eron a Asia. Se disemin r*pido y lleg a constituir
en )ndia un cultivo de importancia. Dos portugueses introdu#eron tam'in el
nom're 'rasile6o de ca# ,cay-, 2ue con algunas variantes se usa en )ndia, y
del cual deriva el trmino ingls cas&e4.
En la actualidad el cay tiene una gran importancia comercial como productor
de nueces y aceites. )ndia y :+rica 9riental ,$ozam'i2ue- proveen a los
mercados con grandes cantidades de nueces de alta calidad. En Amrica, Brasil
es el nico productor de importancia. Dos principales pases importadores son
Estados ;nidos, Canad*, Pases Ba#os y Alemania 9ccidental.
En el *rea de origen del cay, las regiones c*lidas y secas del noroeste de
Brasil, se conocen muc&as variedades. An no se &a &ec&o una 'uena
clasi+icacin 'iolgica de ellas. Para +ines comerciales se distinguen dos grupos
de cultivaresK americanum, caracterizado por +rutos de pednculos largos y
#ugosos, como el 3Ca#u'anana5% e indicum, cuyos +rutos de pednculos cortos
se utilizan especialmente por la nuez.
En Bolivia es un cultivo nuevo cuya +ase de desarrollo vegetativo es su#eto de
estudio por parte de los investigadores. Se tiene en el departamento del Beni
masas espont*neas de plantaciones de cay utilizadas para consumo local y
alguna otra utilidad casera. Santa Cruz cuenta con el C)A(, ,Centro de
)nvestigacin Agrcola (ropical-, 2ue tra'a#a en la investigacin de este cultivo.
Da provincia "elasco ,San )gnacio- tiene plantaciones de cay a nivel comercial,
con clones introducidos de BortalezaCBrasil.
Por otra parte al tratarse de un cultivo no tradicional dentro de los cultivos
perennes, estaramos &a'lando de muc&os a6os de produccin a partir del
segundo o tercer a6o.
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7.I
Cay
!o se conocen variedades como tales en nuestro pas. El Centro !acional de
Pes2uisa Agropecuaria de Cear* ,7J1I-, a+irma 2ue no existen variedades
de+inidas de cay como en otros pases% las variedades son identi+icadas por
caractersticas 'asadas principalmente en la +orma, tama6o y coloracin del
pednculo, certi+icando 2ue en realidad no existen variedades desde el punto
de vista 'ot*nico. En la literatura podemos encontrar 2ue los mencionan como
cay 'anana, cay manteca, cay manzana. En el Brasil se &an o'tenido
clones de cay enano precoz y son identi+icados mediante cdigosK CEPC8J>.,
BAMAS>C)P9, CCPC8/I>., BAMASCMAE, S!>C)P9, CCPC7887>. ,Almeida,
7J/J-. Le todas maneras se considera al cay como una especie de alta
varia'ilidad gentica y 2ue por lo general semillas recolectadas de una misma
planta dan origen a plantas di+erentes, especialmente en lo 2ue se re+iere a su
precocidad productiva. En este sentido se recomienda la propagacin de las
plantas a travs del in#erto.
Existe cay silvestre en el 'a#o y alto Paragu* e )tenez, so're la ri'era de los
ros, pero no tiene importancia comercial de'ido a 2ue el ciclo del cultivo es un
perodo largo.
C. CLASIFICACIN BOT3NICA
(ipoK Banergamas
Su'tipoK Angiospermas
ClaseK Licotiledoneas
BamiliaK Anacardiaceae
MneroK Anacardium
EspecieK Anacardium occidentale
D. DESCRIPCIN DE LA PLANTA
El cay es un *r'ol 'a#o, generalmente de menos de 78 m de altura, de tronco corto,
con rami+icacin escasa y torcida. Como en las otras Anacardi*ceas, tiene en la
corteza del tronco y de las ramas numerosos canales resin+eros. El crecimiento de
una ramilla es peridico. Le las ramillas vie#as, gruesas y casi sin +olla#e, salen
lateralmente los 'rotes nuevos con numerosas &o#as entre las 2ue se desarrollan
in+lorescencias. ;na vez 2ue stas &an +ructi+icado y cado aparecen de nuevo otros
'rotes 2ue salen de yemas laterales% por eso las ramas del cay crecen en zigzag.
En el mismo *r'ol pueden &allarse tanto ramillas con in+lorescencias desarrolladas
como en latencia, y en el cay no se presentan como en el mango, las alternaciones
marcadas de produccin.
Das &o#as nuevas, agrupadas en los 'rotes #venes, son de un tono rosado. Cuando
se desarrollan son duras y planas, con el pecolo corto% las l*minas
o'ovadoo'longas miden de F a .8 cm de largo y G a 7F cm de anc&o. Son lisas,
'rillantes, verde oscuro arri'a, m*s claras en el reverso.
Das +lores aparecen en ramillas terminales o axilares, en cimas unilaterales. Son
&erma+roditas o estaminadasK &ay A por ciento de las primeras, situadas en el *pice
de la cima% el resto son estaminadas y laterales. Da +lor es erecta% el pednculo corto
y grueso, mide 7 mm de largo. Dos F spalos agudos, verdosos y pu'escentes,
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7./
Cay
miden de G a A mm de largo. Da corola se +orma de F ptalos angostos, 'lancos al
a'rirse la +lor, pero 2ue se vuelven rosados al da siguiente de la antesis. Dos
ptalos son ligeramente m*s anc&os en las +lores &erma+roditas. En las +lores
estaminadas &ay de / a 78 estam'res unidos en la 'ase por un anillo elptico% de
ellos slo 7 so'resale de la corola, midiendo de 78 a 7. mm de largo. Das anteras
son redondas, rosadas el primer da, gris*ceas despus. Das +lores &erma+roditas
tienen tam'in / a 78 estam'res, 7 m*s largo 2ue la corola. El ovario es unicelular,
al comienzo 'lanco con una manc&a rosada en la insercin del pistilo, luego
completamente rosado. El pistilo es tan largo como el estam're mayor.
Das +lores &erma+roditas son receptivas nicamente el primer da, por lo comn
desde la media ma6ana &asta el medioda. Dos estam'res emiten polen desde la
ma6ana &asta la tarde. ;n tiempo seco y despe#ado es necesario para la
polinizacin.
Da 3+ruta5 se +orma del pednculo o recept*culo engrosado, #ugoso, de color amarillo
o ro#o y del +ruto propiamente dic&o, una nuez en +orma de ri6n, gris y dura. El
pednculo, 2ue es la parte utiliza'le como +ruta +resca, es un cuerpo en +orma de
pera, de A a 1 cm de largo, amarillo o ro#o. Se +orma principalmente de parn2uima
2ue contiene un l2uido azucarado y astringente, el cual se toma +resco o se prepara
vino. El parn2uima est* atravesado por canales de resinas y &aces vasculares. Da
nuez, de . a G cm de largo, tiene el pericarpo liso y 'rillante. En el mesocarpo &ay
una estructura especial, las c*maras, espacios c'icos o rectangulares 2ue
contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de stos es el cardol,
sustancia muy c*ustica y venenosa 2ue se evapora al calentar las nueces. En
algunos lugares de Amrica esta sustancia se emplea como insecticida y en :+rica
es de explotacin industrial.
Da semilla ocupa al principio una parte reducida de la cavidad interna del +ruto% al
+inal +orma una masa en +orma de ri6n, compuesta de los . cotiledones y el
&ipoctilo. En su composicin &ay de F8 a I8 por ciento de aceite, 71 por ciento de
protena y algunos azcares, lo 2ue determina un 'uen valor nutritivo.
Da +ruta, pednculo y nuez, tarda unos I8 das en madurar. Da semilla se desarrolla
en GF a A8 das.
Se conocen dos +ormasK la de 3pseudo+rutos5 amarillos, m*s dulce, y la de
3pseudo+rutos5 ro#os, m*s *cida. @ay cultivares &'ridos seleccionados en Brasil y
en la )ndia.
Da madera exuda una especie de goma amarilla. Le la corteza 2ue es *spera, y a
veces llena de +isuras 'rota al cortarse una su'stancia c*ustica, resinosa, 2ue se
vuelve negra al contacto con el aire y puede producir ampollas en la piel.
Da +ructi+icacin en *r'oles +rancos se inicia de GCA a6os despus de la plantacin, y
en plantas in#ertadas a los . a6os. Da +ructi+icacin ocurre entre los meses de
octu're y a'ril. Da vida productiva es superior a .F a6os.
El cay de tipo enano, cuando es propagado vegetativamente, presenta cerca del
1FH de plantas en +lorecimiento en el primer a6o, ACI meses despus de la
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7.1
Cay
plantacin. En cam'io el cay de tipo comn, en las mismas condiciones de
propagacin, inicia el +lorecimiento de I8C18H de las plantas, al segundo a6o.
Cuando es propagado por semilla el cay enano, inicia su +lorecimiento al segundo
a6o, pero de .8CA8H de las plantas pasan a +lorecer en el primer a6o, de a& el ser
llamado cay de I meses. El cay de tipo enano inicia el +lorecimiento, normalmente
un mes antes 2ue el comn. Esta anticipacin en el inicio de la +loracin, #untamente
con la precocidad temprana, son los aspectos 2ue me#or caracterizan al cay de tipo
enano en relacin al tipo comn.
El cay enano dentro de un ciclo productivo, permanece en +lorecimiento, por un
espacio de tiempo m*s largo 2ue el cay tipo comn. El perodo de +loracin del tipo
enano, se extiende por IC/ meses dependiendo de las condiciones clim*ticas,
contra ACF meses del tipo comn.
E. SISTEMAS DE PRODUCCIN
El cay tiene copa 'astante amplia, es de &*'ito &eli+ilo y demanda 'astante luz
para su crecimiento y produccin. Se adapta en sistemas agro+orestales
sucesionales, ocupando el estrato medio temporal. Se propone un distanciamiento
de I x I y 7. x I m dependiendo de la intensidad de la explotacin.
En sistemas sucesionales multiestrata, tradicionales experimentales, se &a
o'servado al cay, como un componente temporal, de produccin temprana y con
vida productiva de m*ximo IC/ a6os% tiempo en 2ue los componentes del estrato
alto, suprimen a la especie por som'reamiento. En stos sistemas, las principales
especies asociadas sonK yuca ,$ani&ot spp.-, pl*tano ,$usa spp.-, pi6a ,Ananas
comosus-, uvilla ,Pourouma cecropii+olia-, pi#uayo ,Batris gasipaes- umar
,Pora2uei'a sericea-, casta6a ,Bert&olletia excelsa- y tornillo ,Cedrelinga
catenae+ormis-.
9tras asociaciones agro+orestales +recuentes son de cay con pastos, ganado y
Caryocar villosum.
F. CLIMA
El cay necesita un clima c*lido. Das condiciones am'ientales adaptativas sonK
Biotemperatura media anual m*xima de .F,70C y 'iotemperatura media anual
mnima de 7/,.0C. Promedio de precipitacin m*xima anual de G.A7J mm y
promedio mnimo de JGI mm. Altitud varia'le, desde el nivel del mar &asta 7.G88
m.s.n.m. Estacin seca en el perodo de +loracin, es muy +avora'le para la especie.
1. SUELO
Lesarrolla en terrenos no inundadles, pre+erentemente en suelos de textura
arenosa, pro+undos, +rtiles y con 'uen drena#e. Se adapta a ultisoles, oxisoles y
spodosoles *cidos y po'res en nutrientes. !o tolera suelos pesados ni
&idromor+ismo.
@ay 2ue pre+erir suelos 2ue tengan textura media en todo el per+il o arenosos en la
super+icie con textura media su'super+icial. En regiones donde soplan vientos muy
+uertes como en las costas se pueden producir arran2ue de *r'oles, a pesar del
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7.J
Cay
'uen sistema radicular 2ue tenga esta planta. Por otra parte, los suelos muy
pesados no convienen por2ue en poca de verano, se vuelven muy compactos y en
cam'io en el invierno se pueden crear condiciones +avora'les para el desarrollo de
&ongos. (eniendo en cuenta estas o'servaciones, el me#or suelo para el cay es el
arenoCarcilloso con 'uena cantidad de materia org*nica y en trminos generales su
constitucin podra ser de AFH de arena, A8H de arcilla, 78H de materia org*nica y
FH de limo ,Empresa Brasilera de Pes2uisa Agropecuaria, 7J11-.
4. PRODUCCIN DE SEMILLA
El cay se reproduce m*s comnmente por semillas. !aturalmente, este mtodo no
permite reproducir per+ectamente las caractersticas desea'les. Da propagacin por
semilla 'ot*nica, es el mtodo tradicionalmente utilizado. Da semilla dentro del +ruto,
tiene via'ilidad prolongada, &asta de 7 a6o.
Dos +rutos verdaderos o 3semillas5, provenientes de *r'oles selectos se sumergen
en una solucin azucarada ,/88 g de azcar>A l de agua-, las sumergidas
garantizar*n un excelente porcenta#e de germinacin y plantas de me#or calidad.
Das 3semillas5 seleccionadas y lavadas se someten a secamiento 'a#o sol durante .C
G das. Antes de la siem'ra, las 3semillas5 de'en remo#arse en agua +ra durante .CG
das, con la +inalidad de disminuir el tiempo de germinacin.
Da siem'ra directa es muy utilizada con el cay, por2ue produce una raz pivotante
2ue se da6a +*cilmente cuando se siem'ra en 'olsas. ;na vez da6ada, el
crecimiento del *r'ol es mediocre.
Da siem'ra en alm*cigo, 'a#o am'iente som'reado, se realiza en ca#ones de 7 x 7 x
8,. m, conteniendo su'strato de arena &meda. Da germinacin es r*pida, 7/C.7
das despus de la siem'ra. )nmediatamente las pl*ntulas emergen del su'strato,
se repican a 'olsas negras de . ?g. de capacidad, conteniendo su'strato mezclado
de arena, tierra negra y materia org*nica descompuesta en la proporcin de 7K7K7.
El tiempo m*ximo de permanencia en el vivero es de . a G meses, las plantas de 7
mes, soportan me#or el transplante.
Para la siem'ra en 'olsas 2ue de'e tomar en cuenta de 2ue sean grandes ,mn. G8
x 78 cm.- con el mismo su'strato del repi2ue y no m*s de . G meses antes de la
poca del trasplante, colocando .CG semillas por 'olsa y en el raleo de#ando la
me#or% las restantes pueden repicarse a otras 'olsas o eliminarse. Das pl*ntulas de 7
mes de edad en 'olsas son las 2ue me#or soportan el trasplante.
I. PRODUCCIN DE PLANTONES IN5ERTADOS
El cay se in#erta so're patrones +rancos. Se usa el in#erto por aproximacin 2ue da
resultados m*s satis+actorios. El in#erto por &endidura se practica so're patrones de
8,I a 7 m de alto ,FC7. meses de edad- con un di*metro de 7 a 7,F cm.
El in#erto de parc&e so're patrones de un a6o da 'uenos resultados, as como por
enc&apado lateral. Este ltimo se &ace so're *r'oles ya plantados.
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7G8
Cay
El acodo areo es muy utilizado en la )ndia. Es pre+eri'le &acerlo so're ramas de un
a6o, y cuando el *r'ol est* en pleno crecimiento. Dos *r'oles de acodo crecen
me#or y producen m*s r*pido 2ue los in#ertos.
5. IMPLANTACIN DEL CULTIVOS
En plantaciones comerciales, el trasplante de'e realizarse en el inicio de la
temporada lluviosa, en &oyos de I8 x I8 x I8 cm.
El cay desarrolla una copa amplia y necesita muc&a luz, se recomienda un marco
de plantacin de 1 x 1 y 78 x 78 m.
Se recomienda 7F ?g. de estircol, 7 ?g. de super+os+ato y 7F8 g de sul+ato de
potasio por *r'ol a la plantacin. Dos ar'olitos necesitan riego durante los primeros
meses% despus son muy resistentes a la se2ua.
6. SISTEMAS DE MANE5O
Dos dos primeros a6os demanda desyer'o completo del campo, posteriormente, un
mantenimiento li're de malezas de la corona o proyeccin de la copa.
En *r'oles en produccin, las podas de limpieza son tiles, para eliminar ramas
muertas y en+ermas y ralear ramas no convenientes. Da +ertilizacin anual de'e ser
considerada en 'ase al an*lisis del suelo, pero responde 'ien a los aportes de
+s+oro y de potasio.
El encalado puede ser realizado en cual2uier poca del a6o, siendo por eso
importante 2ue se realice 7C. meses antes del planto. El calc*reo de'e ser aplicado
de modo uni+orme, para luego ser incorporado &asta una pro+undidad de .8 cm o
m*s, la aplicacin puede ser manual o mec*nicamente. El encalado y +ertilizacin
2umica es una pr*ctica comn en pases productores de cay a nivel comercial,
pese a 2ue el cultivo es resistente a suelos *cidos, se de'e realizar el encalado para
neutralizar el suelo y as permitir la asimilacin del +ertilizante 2umico, sin correr el
riesgo de 2ue se +ormen compuestos txicos% con a'onos org*nicos no se utiliza el
encalado. ,Banco !acional do Brasil, 7J11-.
El mane#o de los sistemas sucesionales, demanda desyer'o oportuno,
esta'lecimiento de co'ertura leguminosa al +inalizar el aprovec&amiento de los
cultivos anuales, el recicla#e de toda +uente org*nica generada en el sistema y la
proteccin del cultivo.
L. PRINCIPALES PLA1AS Y ENFERMEDADES
Es necesario identi+icar los enemigos del cay, a +in de proteger el cultivo. Dos t&rips
,Eet&itrips aegyptiacus, $arc.- a+ectan las &o#as y las coc&inillas ,Aspidiotus
destructor y Pseudeonidia trilo'iti+ormis, Mreen- son plagas +recuentes y pueden ser
com'atidas con pulverizaciones de insecticidas oleosos. Da de+oliacin de &o#as es
ocasionada por (&agona sp., se controla con Bolidol E$ I8.
Entre las en+ermedades 2ue ocurren en am'ientes &medos, se tiene la antracnosis
producida por el &ongo, Colletotricc&um gloeesporiades, ataca los 'rotes, &o#as,
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7G7
Cay
+lores y nuevos +rutos% se controla con caldo cprico. El 9idium anacardii% su control
es empleando azu+re mo#a'le.
Da sarna de las &o#as se trata con podas y pulverizaciones de +ungicidas a 'ase de
co're. Da en+ermedad rosada ,Corticium salmonicolor- ataca las ramas en pocas
&medas.
Cuando la planta de cay presenta las puntas secas y no produce, es pro'a'le 2ue
este siendo atacado por plagas o 2ue sea estril. Da plaga puede ser la 'roca de las
puntas ,Ant&istarc&a 'inocularis, 2ue ataca los 'rotes, de#ando las in+lorescencias
marc&itas o secas- o trips ,Selenot&rips ru'rocinctus, 2ue ataca el envs de las
&o#as, puntas, in+lorescencia y +rutos-.
Si existe la presencia de insectos la solucin es realizar pulverizaciones con un
insecticida a 'ase de $alat&ion. (res o cuatro aplicaciones, con intervalo de diez
das entre una y otra, ser*n su+icientes para 2ue la planta de cay produzca nuevos
'rotes.
En Brasil la antracnosis ataca los +rutos% se com'ate limpiando de'a#o del *r'ol y
+umigando con caldo 'ordels. Da declinacin ,Pyt&ium spinosum- ocurre en suelos
mal drenados.
Da muerte s'ita ,"alsa eugeniae- mata el *r'ol en 78C7A das. Das moscas de las
+rutas atacan los +rutos. )nsectos trpsicos atacan las &o#as y +lores.
M. COSEC4A Y RENDIMIENTOS
Dos +rutos maduros +isiolgicamente se desprenden de la planta y caen al suelo. Se
recomienda la cosec&a directa de los *r'oles, para proteger al pednculo de
magulladuras y deterioro.
El pseudo+ruto de'e separarse cuidadosamente de la nuez, en previsin de
a+ecciones por magulladuras o &eridas, 2ue propicien procesos +ermentativos y
a+ecte la calidad comercial del producto.
Da cosec&a de cay es enteramente manual recolectando en 'olsas, canastos,
ca#as, etc. y una cosec&a mecanizada depende +undamentalmente, de la o'tencin
de clones de porte 'a#o copa erecta y uni+orme, adem*s de un perodo productivo
concentrado.
Das nueces, de'en secarse al sol, &asta 2ue se 3oyen5 sonar dentro de la 3c*scara5,
luego se tuestan, se desprende la c*scara y se extrae la semilla comesti'le.
En el cuadro siguiente se muestran los valores de produccin en Colom'ia, siendo
similar en los dem*s pases productores de cay.
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7G.
Cay
Cuadro 7.7
Produ""!#$ A$ua( 6/. 84a
A9O CASTA9A DE CAYU PEDNCULO
7 C C
. 1. 1.8
G /FF /FF8
A /1G /1G8
F J8I J8I8
I 78.A 78.A8
/ 78IA 78IA8
1 7GGI 7GGI8
BuenteK Crdova, 7J11
Da produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre /8 y 18 ?g.,
correspondiendo el 78H a las nueces.
N. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS
Para el procesamiento del pseudo+ruto del cay, ste de'er ser cosec&ado,
destac*ndose en la planta, a2uellos 2ue se encuentren a la altura del alcance de las
manos y del suelo a2uellos cados de las ramas m*s altas, 2ue estn en 'uen
estado de conservacin, sin presentar magulladuras o se6ales de +ermentacin.
Como no es aconse#a'le el consumo del pseudo+ruto despus de A1 &oras de su
cada al suelo, la cosec&a de'e ser realizada diariamente. Por ser una +ruta 2ue no
madura +uera de la planta, el pseudo+ruto no puede ser cosec&ado de una sola vez.
Da cosec&a tiene inicio I8 a /8 das despus de la +loracin.
Para la o'tencin de pasas de cay los pseudo+rutos de'en ser seleccionados de
acuerdo con el grado de maduracin e integridad. El +actor apariencia en este caso
no es tan importante, pues el producto +inal ad2uiere una coloracin oscura y pierde
su +orma inicial de'ido al prensado 2ue su+rir* posteriormente para la eliminacin
parcial del #ugo.
Para la cosec&a se de'e tomar en cuenta la coloracin de los +rutos, cuando stos
presenten un color amarillo intenso, en la variedad de +rutos amarillos, y una
coloracin ro#a en el caso del cay de +rutos ro#os.
Es recomenda'le de#ar 2ue las nueces caigan al suelo para asegurar 2ue las
nueces no maduras sean cosec&adas. Cuando el tiempo es 'ueno una cosec&a
regular a intervalos no m*s largos a una semana. Si son de#adas en el suelo por
m*s de una semana, la c*scara de la semilla se vuelve ca+ y se carcome o se
pudre en lugar de presentar ese desea'le color gris. En tiempo lluvioso las nueces
se pudren r*pidamente y es recomenda'le una cosec&a diaria. Das nueces
descoloridas son rec&azadas o solamente alcanzan la mitad del precio de las
nueces apropiadas para la exportacin.
Das nueces caen al suelo con#untamente con sus pseudo+rutos y am'os de'en ser
separados con una torsin durante la cosec&a. ;n pedazo de la carne del
pseudo+ruto invaria'lemente 2ueda ad&erido a la nuez y ste de'e ser removido
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7GG
Cay
inmediatamente con un cuc&illo +ilo. Binalmente, las nueces de'en ser secadas al
sol por unos pocos das &asta 2ue las almendras suenen al ser agitadas.
7.1.7 ASPECTOS DE PROCESAMIENTO
Segn Conse#o de Eevista Eural ,7.J/8- el proceso de aprovec&amiento de nueces
de cay comprende dos etapas principales, segn sea el nivel donde esta se
realiza.
7. !ivel artesanal
.. !ivel industrial
F!/ura 7.1
F(u:o 1+$+ra( d+ Pro"+o d+ (a A(m+$dra
BuenteK ,L9S SA!(9S CAEE;(), L. y LE ASS)S PA)"A, B.- 7JJF
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7GA
Salado
Empa2ue Britado
Seleccin N Clasi+icacin
Lespeliculado
Secado
Corte
En+riamiento N Secado
Cocimiento
Almacena#e
Clasi+icacin
Dimpieza
Secado
Extraccin
Dcc
Casta6a de Cay
Pelcula
Pelcula
ALMEDRA
TORRADA
ALMEDRA CRUDA
En+riamiento
Empa2ue
Pesado
Cay
A. APROVEC4AMIENTO INDUSTRIAL DE LA ALMENDRA
A este nivel las perspectivas para el +omento del cay resultan m*s promisorias,
ante las posi'ilidades 2ue existen de explotar un su'producto de gran demanda en
el mercado internacional como es el *cido anac*rdico.
S+"ado d+ (a "a)a;a ,a-ra
Como la za+ra del cay es corta, el procesador necesita +ormar stocOs para 2ue
la +*'rica tra'a#e todo el a6o. Das casta6as de'en secarse &asta llegar a un /HC
JH de &umedad, para 2ue no &aya pro'lemas de deterioro durante el
almacena#e. El secado se realiza esparciendo las casta6as en terrenos al sol.
L!mp!+,a
Es conveniente mantener las casta6as limpias, li're de &o#as, piedras, arena,
pedazos de pseudo+ruto y otras impurezas, 2ue son +uente de contaminacin y
aceleran el deterioro de las casta6as durante el almacena#e. Da limpieza puede
ser e+ectuada en cedazos manuales o en plata+ormas con ori+icios utilizadas
para la clasi+icacin.
C(a!-!"a"!#$
Esta operacin consiste en separar las casta6as por tama6o, en plata+ormas
per+oradas de diversos cali'res. Esta cali'racin es importante para las
siguientes operacionesK
(ostado de las casta6as, para 2ue no se 2uemen u oscurezcan las de menor
tama6o,
Cocimiento de las casta6as para permitir la penetracin uni+orme del calor,
Corte en m*2uinas manuales, 2ue son reguladas para determinado tama6o de
casta6a.
Da clasi+icacin puede ser &ec&a con un cilindro rotativo o con tamices
manuales de mallas de alam're o plata+ormas per+oradas. Para un proceso
manual 'asta utilizar dos tamices de cali'res di+erentes ,.7 mm y .F mm
aproximadamente-.
A(ma"+$a:+
Da casta6a despus de seca, limpia y clasi+icada puede ser almacenada por
aproximadamente un a6o. El almacena#e en 'olsas es m*s recomenda'le,
de'iendo ser apiladas en un lugar aireado, limpio y seco, sin peligro de contacto
de las casta6as con el agua de lluvia. Das pilas de sacos de'en estar separadas
unas de otras, para permitir la circulacin del aire.
P+ado
Es necesario tener una idea del volumen a ser procesado para realizar el
c*lculo de rendimiento.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7GF
Cay
Co"!m!+$)o
Como preparacin para el corte, las casta6as de'en ser sometidas a una etapa
de cocimiento, 2ue puede ser realizada en autoclave a 7780C>78 minutos, o en
calderas comunes por G8 minutos. Este ltimo sistema consiste en una caldera
simple, a'ierta ,sin presin-, en la cual se dispone una l*mina de agua.
Das casta6as son acondicionadas en un saco, para +acilitar la carga >descarga.
Das casta6as 2uedan separadas del agua por medio de una plata+orma
per+orada, apoyada so're una armadura de metal, pedazos de ladrillos, etc., de
modo 2ue solamente el vapor del agua entre en contacto con las casta6as.
Para una me#or distri'ucin del vapor en el interior de las casta6as, la
plata+orma per+orada de'er tener un tu'o central, tam'in per+orado. Da caldera
podr* tener un visor para monitorear el nivel del agua y una ca#a de agua
conectada para alimentarla de agua.
E$-r!ado ' +"ado
Lespus del cocimiento, las casta6as de'en 2uedar expuestas al sol en
plata+ormas. Estas de'en en+rense, secarse y 2uedar 2ue'radizas para el
corte.
Cor)+
Lespus de en+riadas, las casta6as son llevadas a la operacin del corte. Esta
operacin se realiza en m*2uinas de corte montadas en mesas apropiadas.
En las m*2uinas tra'a#an dos operariasK una se encarga de cortarlas y otra
provista de una nava#a, retira las almendras 2ue 2uedan ad&eridas en la
c*scara. Se aconse#a 2ue las operarias tra'a#en con las manos protegidas con
aceite vegetal, a +in de evitar la accin c*ustica del l2uido de la c*scara de la
casta6a.
S+"ado d+ (a a(m+$dra
El secado consiste en reducir la &umedad de la almendra &asta .,FHCGH, para
2ue la pelcula +irmemente ad&erida a la almendra, se torne 2ue'radiza,
+acilitando su desprendimiento. El secado se realiza en estu+as con circulacin
de aire caliente ,I8HC/8H-, por un perodo de I&C7.&. Das casta6as son
colocadas en 'ande#as con tela y de'en ser calentadas de modo 2ue la pelcula
se suelte por igual. Esta operacin de'e ser planeada de tal modo 2ue las
almendras sean sometidas el mismo da del descascarado.
E$-r!am!+$)o
El en+riamiento puede ser &ec&o so're mesas o en las propias 'ande#as, &asta
la temperatura am'iente.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7GI
Cay
D+p+(!"u(ado
Dos tra'a#adores con una simple torsin de dedos, consiguen separar la
pelcula de la almendra. En algunos casos se &ace uso de nava#as de metal
para retirar partes de la pelcula m*s ad&erida. $uc&as veces esta 3almendra
di+cil5 necesita volver a la estu+a para un nuevo secado, lo 2ue desvaloriza el
producto. Se puede utilizar un cilindro despeliculador de cerdas para aumentar
la productividad de la operacin, pero se corre el riesgo de aumentar
considera'lemente el porcenta#e de 2uie'ra de las almendras.
S+(+""!#$ ' C(a!-!"a"!#$
Das almendras de'en ser clasi+icadas por tama6o, color, almendras enteras,
mitades, pedazos, etc. Das mesas de tra'a#o pueden ser revestidas con +rmica
o con un te#ido grueso, de color claro. Le esta manera, las almendras son
manipuladas en una super+icie suave y el te#ido ,tipo co'ertura- acta como
+iltro, reteniendo el polvo existente en las almendras.
Fr!)ado
Se de'e proceder al +ritado con las almendras ya separadas por tama6o, para
permitir 2ue la +ritura sea uni+orme. El e2uipamiento puede ser el mismo
utilizado en las papas +ritas, a gas con control de temperatura. El aceite de'e
ser de 'uena calidad, para no darle un sa'or extra6o a la almendra ,los m*s
utilizados son el de maz y el de soya-.
El proceso de tostado y salado se realiza de la siguiente maneraK
Das almendras del mismo tama6o son colocadas en cestos apropiados e
inmersos en aceite 'ien caliente, en el punto de +ritado. Da cantidad de aceite
de'e ser su+iciente para cu'rir todas las casta6as%
El tiempo de +ritado vara de G a I minutos, dependiendo del volumen de
almendras contenidas en el cesto. Se puede remover las almendras con una
cuc&ara de palo, para 2ue el torrado sea uni+orme%
Lespus del +ritado, se remueve el exceso de aceite del producto,
derramando el contenido de la cesta so're la super+icie plana recu'ierta por
papel a'sor'ente o 'olsa de estopa limpia. Se o'tiene un me#or resultado se
con el uso de una centr+uga%
El salado se realiza con las casta6as todava calientes, se utiliza sal re+inada
de 'uena calidad, seca y sin impurezas, en la cantidad de 7HC.H en relacin
al peso de la almendra.
Empa<u+
(anto las almendras crudas como las +ritas pueden ser empacadas en 'olsas de
polipropileno. El empa2ue se realiza con una empacadora al vaco y la relacin
&om're>da es de A888, cuando se trate de producto para consumo r*pido.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7G/
Cay
Lespus de la introduccin del producto, se realiza el empa2ue al vaco, se
utiliza una 'om'a manual del tipo utilizada en tcnicas de congelamiento.
El cerrado de la 'olsa puede ser &ec&o con selladora elctrica, del tipo
electrodomstico. Para aumentar la resistencia mec*nica del empa2ue, se
utiliza 'olsas do'les y m*s gruesas, pudiendo ser la 'olsa externa de
polietileno.
Ro)u(ado
Se de'e identi+icar el producto por medio de rtulos o eti2uetas, indicando el
tipo del producto, el peso, el +a'ricante, la +ec&a de +a'ricacin y el plazo de
validez.
F!/ura 7.7
F(u:o 1+$+ra( d+ Pro"+o d+( P+udo-ru)o
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$.A.C.).A. C ).A.S.
7G1
LAVADO
SELECCIN
RETIRADO DE LA CASTA9A
LAVADO
PESADO
RECEPCIN
TRANSPORTE
COSEC4A
PRETRATAMIENTO
PRODUCTOS
5U1OS
CAY=NA
N>CTAR
")!9
MIEL
5ALEA
DULCES
COMPOTA
PULPA
PASAS
DE
CAY
CAY
CRISTALI?ADO
RAPADURA
Cay
BuenteK ,L9S SA!(9S CAEE;(), L. y LE ASS)S PA)"A, B.- 7JJF
B. APROVEC4AMIENTO INDUSTRIAL DEL PSEUDOFRUTO
Lescripcin de las etapasK
A seguir el con#unto de operaciones, 2ue van desde la colecta &asta la seleccin de
los +rutos, de#*ndolos listos para cual2uier tipo de procesamientoK
Co(+")a
El pseudo+ruto de'e ser cosec&ado, destac*ndose en la planta a2uellos 2ue se
encuentren a la altura del alcance de las manos y del suelo a2uellos cados de
las ramas m*s altas, 2ue estn en 'uen estado de conservacin, sin presentar
magulladuras o se6ales de +ermentacin. Como no es aconse#a'le el consumo
del pseudo+ruto despus de A1 &oras de su cada al suelo, la cosec&a de'e ser
realizada diariamente. Por ser una +ruta no climatrica, es decir, 2ue no madura
+uera de la planta, el pseudo+ruto no puede ser cosec&ado de una sola vez. Da
cosec&a tiene inicio I8 a /8 das despus de la +loracin.
Tra$por)+
Actualmente, a nivel industrial, la remocin de la casta6a se realiza en el
campo, en el momento de la cosec&a. Dos pseudo+rutos de'en ser
transportados en ca#as de poca altura, para evitar una demasiada
superposicin, lo 2ue acarreara el amasamiento de las +rutas y prdida del
#ugo. Le pre+erencia, se de'e usar ca#as con el +ondo per+orado, para permitir
un eventual drena#e del #ugo. En general, esas ca#as tienen capacidad para 7/,I
litros o sea 1 ?g. a J ?g. de pseudo+ruto con las siguientes dimensionesK 8,Fm x
8,..m x 8,7Im.
$ientras esperan el transporte, las ca#as de'en ser apiladas en la som'ra de
alguna planta de cay. El transporte es &ec&o en camiones o c&atas #aladas por
tractores.
R+"+p"!#$8P+ado
Da recepcin se e+ecta en un lugar prximo a los prelavadores, siendo
realizado el pesado en 'alanza tipo plata+orma, para +ines de pago y para
c*lculo del rendimiento del producto +inal.
Da cantidad de materia prima de'e ser su+iciente para 2ue el proceso de
produccin no su+ra interrupcin.
La*ado
Se realiza en tan2ue, por inmersin y pasado por agua corriente para la
remocin de la suciedad ad&erida al +ruto.
R+mo"!#$ d+ (a "a)a;a
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7GJ
Cay
En el caso de 2ue la remocin de la casta6a sea realizada en el campo, esta
operacin de'e ser e+ectuada despus del lavado, para 2ue no ocurra
contaminacin en el interior de la +ruta. Puede ser realizada. Puede ser
realizada manualmente, por la torsin de la casta6a, o de pre+erencia por
estrangulamiento con &ilo de nylon. Se de'e tomar cuidado en evitar 2ue el
+ruto se reviente. Das casta6as separadas tam'in de'en ser pesadas para el
c*lculo del rendimiento.
S+(+""!#$
Da seleccin se realiza manualmente en esteras o mesas amplias. Le'en ser
retirados los pseudo+rutos no aptos para el procesamiento, o sea, los +rutos
marc&itos, maltratados o muy verdes.
La*ado
Eemocin de la suciedad +ina y reduccin de la cantidad de microorganismos
presentes en la super+icie de los pseudo+rutos.
El agua de la inmersin de'e ser clorada con .8 ppm, o sea, para cada 788
litros de agua, se usa 788 ml de agua sanitaria ,medio vaso-. Le#ar . P G
minutos en el agua clorada y trans+erir para otro tan2ue, para lavado con agua
corriente de 'uena calidad, para la remocin del cloro.
Lespus del segundo lavado, los +rutos est*n listos para el procesamiento.
C. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CAY PASA
Este producto es el 2ue se o'tiene de una des&idratacin osmtica del pseudo+ruto,
para darle luego un secado 2ue puede ser solar o en e2uipos secadores. A
continuacin se presenta la descripcin del proceso.
R+"!0o ' P+ado
Da +ruta se reci'e y se pesa en una zona designada para tal +in, para llevar
control de la cantidad de materia prima reci'ida y programar su procesamiento.
La*ado
Dos pseudo+rutos se sumergen en una pila onda con su+iciente agua pota'le y
clorada ,78C.8 ppm-, de modo 2ue se elimine la mayor cantidad posi'le de
suciedad. Esta pila de'e tener suministro de agua para darles un en#uague +inal
a cada +ruta y asegurar as su limpieza. (am'in puede usarse una pila con
'anda de transporte para lavar cada +ruta y &acer de una vez las operaciones
siguientes.
S+(+""!#$
Das +rutas se seleccionan para eliminar las 2ue tengan algn da6o y no puedan
ser procesadas. Esta operacin puede &acerse antes del lavado o durante el
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7A8
Cay
mismo, lo 2ue se de'e cuidar es evitar el exceso de manipulacin para evitar
2ue la +ruta se da6e.
S+para"!#$ d+ S+m!((a
Das +rutas 2ue se de#an para proceso, una vez seleccionadas, se procede a
separar la semilla del +also +ruto. Esta operacin puede &acerse al mismo
tiempo 2ue se da el lavado, y el proceso se +acilita si se tiene un sistema con
suministro de agua y 'anda transportadora como el indicado en la operacin de
lavado.
Pr+para"!#$ d+ A(m&0ar para I$m+r!#$
Se mide el agua de acuerdo a la cantidad de +ruta disponi'le para procesar,
segn +rmula, luego se adiciona tapa de dulce o dulce molido, &asta 2ue se
llega a la medida de FF0Bx.
D+@!dra)a"!#$ Om#)!"a Aap(!"a"!#$ d+ "a(orB
Se coloca la +ruta en el alm'ar o miel y se de#a por casi tres &oras, &asta 2ue la
miel alcance una concentracin de 1.0Bx. Al ca'o de ese tiempo el +ruto &a
ad2uirido un color oscuro.
S+/u$do La*ado
;na vez 2ue se tiene la +ruta lista, se procede a separarlas del alm'ar, se de#an
escurrir y luego se lava la miel residual en la +ruta, con agua por aspersin en
una pila de poca pro+undidad. Este paso es importante para evitar 2ue el +ruto
se deteriore r*pidamente.
S+"ado
Este proceso puede &acerse en un secador solar o un e2uipo de secado. Se
aplica para eliminar la &umedad residual. Se secan &asta tener una &umedad
+inal de .8H.
Empa<u+
El producto se puede empacar en 'olsas pl*sticas, selladas con calor, y es
conveniente utilizar un segundo empa2ue 2ue puede ser una ca#a de cartn
para evitar el deterioro del producto cuando este se manipule ,comercializacin
y venta-. En esta etapa es importante el pesado para colocar la cantidad
adecuada en cada empa2ue.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7A7
Cay
7.7 CARACTERI?ACIN DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CAY
7.7.1. ASPECTOS 4ISTRICOS
Dos +rutos de cay eran recolectados o cultivados muy primitivamente en el noreste
de Brasil a la llegada de los europeos, a mediados del siglo Q"). Su cultivo se
expandi despus por el norte de Amrica del Sur, Antillas y Amrica Central. Dos
portugueses lo llevaron a :+rica 9ccidental e )ndia. A Bilipinas lleg posi'lemente va
$xico, por los mismos espa6oles.
Da produccin de cay en Sudamrica se inici en la amazona 'rasile6a, con el
aprovec&amiento de la produccin de rodales silvestres 2ue se desarrollan en las
orillas de los a+luentes del ro Amazonas. Con el aumento de la demanda, se
comenz aproximadamente &ace 78 a6os la incorporacin de cultivos en las zonas
aleda6as a los ros mencionados, sin em'argo, las tareas de investigacin +ueron
iniciadas &ace casi .8 a6os atr*s, por E$BEAPA en la amazona 'rasile6a y los
estados del noreste de este pas.
Da cadena de produccin actual en Bolivia se circunscri'e a los mercados de
Pando y Santa Cruz. Das empresas $inga y Cay Amaznico iniciaron un proyecto
de procesamiento y comercializacin de la casta6a de cay en 'olsas de pl*stico en
presentaciones de G88 gramos &asta F88 gramos respectivamente. Es importante
mencionar 2ue este proceso productivo actualmente esta atravesando por una +ase
crtica, en la cual solo se est*n comercializando pe2ue6os stocOs y por
consiguiente, desaprovec&*ndose la trans+ormacin de la pulpa de cay, 2ue 'ien
podra tener un aprovec&amiento muc&o me#or 2ue el actual. Es as 2ue el cultivo de
esta +ruta carece de sosteni'ilidad y +alta de in+ormacin para con los productores
en relacin a usos y 'ondades, actuando nicamente en los mercados locales y
regionales ,Co'i#a, San )gnacio de "elasco-.
Es importante decir 2ue el cultivo de cay no esta siendo promocionado como las
dem*s +rutas en estudio. Al no &a'er un incentivo en la produccin, es de prever el
desa'astecimiento de la casta6a de cay, por lo tanto, los volmenes de esta +ruta
en el +uturo se ver*n en una situacin 'astante desalentadora con lo 2ue,
necesariamente de'er*n esta'lecerse estrategias para la expansin del consumo
nacional y posteriormente con una perspectiva de algn mercado internacional
como el norte americano 2ue es el 2ue me#or receptividad tiene por este producto, el
cual es conocido en EE.;;. como 3cas&e4 nuts5 ,casta6a de cay-.
7.7.7. ASPECTOS SOCIALES
Da implantacin de cultivos, si 'ien +ue iniciada por el proyecto PDALEE"E,
mediante las acciones de la Pre+ectura del departamento de Santa Cruz, iniciando
actividades en el a6o 7J1J, pero lamenta'lemente sin lograr sosteni'ilidad en la
participacin de pe2ue6os productores. Estos ltimos esta'an constituidos por
+amilias productoras agrcolas carentes de recursos econmicos adecuados.
Por los re2uerimientos de proceso y comercializacin, como ser la incorporacin de
tecnologa de punta para la o'tencin de pulpas y casta6a de cay, este ru'ro
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7A.
Cay
puede articular +avora'lemente los es+uerzos de pe2ue6os productores agrcolas
con la iniciativa privada en los esla'ones de procesamiento industrial y
comercializacin, especialmente si se trata de exportacin.
7.7.C. ASPECTOS ECONMICOS
Da produccin de cay se encuentra en la +ase inicial de introduccin en cuanto al
desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen en la actualidad solo dos
organizaciones 2ue realizan intentos de comercializacin, sin muc&o xito, a nivel
nacional ,$inga y Cay Amaznico-.
En este escenario, las iniciativas en marc&a en la regin oriental del pas se
encuentran paralizadas en este ru'ro y en otras regiones an no se intent
promocionar este cultivo 2ue 'ien podra iniciarse y contri'uira en el avance de los
volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados.
7.7.D. ASPECTOS DEL ESLABN DE PRODUCCIN
A. 3REAS DE PRODUCCIN
Da provincia de San )gnacio de "elasco del departamento de Santa Cruz,
geogr*+icamente se encuentra u'icado a 7I0 ..R de latitud Sur y I80 F/R de longitud
9este y a una altura de A78 m.s.n.m.
Das caractersticas de clima de esta zona corresponden a sa'ana, pampa, monte y
soto 'os2ue, con una temperatura media anual de .A,F0C y una precipitacin media
anual de 7.7FI mm con dos pocas 'ien marcadas, una lluviosa de noviem're a
marzo y otra seca de a'ril a octu're ,@ino#osa, 7J/1-.
Dos suelos son de textura y pro+undidad varia'le, po're en la mayora de los
elementos esenciales adem*s de presentar suelos *cidos con moderado contenido
de aluminio.
En el a6o 7JJ8, PDALEE"E introdu#o nuevamente a la provincia "elasco / clones
de cay enano precoz, procedente del Brasil 2ue +ueronK CCPC8J>8., BAMAS>C)P9,
CCPC8/I>., BAMASCMAE, S!>C)P9, CCPC7887>. y mezcla inde+inida. Estos clones
citados son todos a nivel comercial, conocidos como cay de I meses o cay enano
precoz, presenta caractersticas 'ot*nicas, +isiolgicas y agronmicas 2ue lo
di+erencian del cay tipo comn.
PDALEE"E ,7JJ7-, esta'leci G88 &as. a nivel comercial distri'uidas en /8
comunidades.
Con la desaparicin de C9ELECE;S, concluyeron todos los programas de
desarrollo regionales, constituyndose desde entonces $)!MA como nica
organizacin 2ue aglutina y organiza a los campesinos. $)!MA ,Asociacin de
Mrupos $ancomunados de (ra'a#o- es una organizacin de pe2ue6os productores
c&i2uitanos, +undada en el a6o 7J1G. Su produccin es exclusivamente
agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados nacionales e
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$.A.C.).A. C ).A.S.
7AG
Cay
internacionales. $inga es una de las organizaciones +undadoras de la Asociacin
de 9rganizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia ,A9PEB-.
Actualmente la Sociedad Muapom es la 2ue 'rinda asistencia tcnica a $)!MA y
est* tra'a#ando con 7F8 campesinos 2ue tienen plantaciones de cay y ca+ en
+orma asociada, con un marco de plantacin de 1 x 78 m. El costo de cada plantn
in#ertado es de Bs..F. A cada agricultor socio de $)!MA, se le dot de I8 plantones
in#ertados de cay.
El a6o .88G la Sociedad Muapom implant 7I8 &as. de ca+ con cay asociados.
Este proyecto pretende esta'lecer en F a6os F88 &as., lo 2ue signi+ica I..888
plantas de cay.
Por otro lado, en el departamento Pando, provincia !icol*s Su*rez ,Co'i#a, Porvenir,
Bolpe'ra, Bella Blor- existen cultivos espor*dicos 2ue la empresa Cay Amaznico
trans+orma para su posterior comercializacin% ca'e destacar 2ue estos cultivos
+ueron implantados &ace tres a6os% por lo tanto la produccin es mnima. A su vez
las variedades +ueron introducidas del Estado del Acre, Brasil.
B. SUPERFICIES CULTIVADAS
Cuadro 7.C
Sup+r-!"!+ E)a0(+"!da
Dp)o.8Pro*!$"!a
Ao 2.003
No. d+ Fam!(!a
To)a( @a
SANTA CRU?
San )gnacio de "elasco 18,8 7F8,8
PANDO
!icol*s Su*rez F,8 .88,8
To)a( EFG. CF.G.
BuenteK Ela'oracin propia
C. PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS
Dos datos de produccin y rendimientos en las zonas 2ue se visitaron carecen de un
registro sosteni'le y solo se tiene datos aproximados de la produccin y
rendimientos de los cultivos de cay.
Da produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre /8 y 18 ?g.,
correspondiendo el 78H a las nueces.

D. PRODUCCIN POTENCIAL
El cuadro /.A, presenta una estimacin de la produccin potencial de cay.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7AA
Cay
Cuadro 7.D
Produ""!#$ Po)+$"!a( E)!mada d+ Ca'H ATmB
A9O
D+par)am+$)o 8
Pro*!$"!a
Produ")o 7G..D 7G..F 7G..I 7G..7 7G..E To)a(
SANTA CRU?
San )gnacio de "elasco !uez .A,8 A8,8 FI,8 /.,8 18,8 ./.,8
Pseudo+ruto .A8,8 A88,8 FI8,8 /.8,8 188,8 ./.8,8
PANDO
!icol*s Su*rez !uez 7,F .,F G,F A,F F,8 7/,8
Pseudo+ruto 7F,8 .F,8 GF,8 AF,8 F8,8 7/8,8
(otal !uez .F,F A.,F FJ,F /I,F 1F,8 .1J,8
Pseudo+ruto .FF,8 A.F,8 FJF,8 /IF,8 1F8,8 .1J8,8
BuenteK Ela'oracin propia
Al respecto podemos indicar 2ue esta estimacin +ue realizada en +uncin a datos
recolectados en las visitas de campo realizadas en las localidades de San )gnacio
de "elasco y !icol*s Su*rez principalmente, donde los encargados de $)!MA,
(A@;A$A!; N CAN; A$AS9!)C9 +ueron las +uentes de in+ormacin 2ue
permitieron realizar la estimacin a cinco a6os. Es necesario recalcar 2ue el
pseudo+ruto no es utilizado en Bolivia en la ela'oracin de pulpas y concentrados
siendo solo 'ene+iciada la nuez > casta6a de cay.
Da super+icie aproximada de zonas potenciales agroecolgicos de produccin de
cay alcanza a .78.JIF Om
.
.
E. TIPOLO1=A DE LA PRODUCCIN
En el municipio de San )gnacio de "elasco, se conoce un slo tipo de productor, 2ue
son los pe2ue6os productores constituidos por +amilias campesinas, 2ue cuentan
con super+icies de terreno de T a 7T &a, con produccin asociada de ca+, cay y
maz. $)!MA esta con+ormada por estos pe2ue6os productores c&i2uitanos,
+undada en el a6o 7J1G.
Por el contrario, en la provincia !icol*s Su*rez, la produccin existente est* en
manos de productores de &uerta +amiliar.
F. TAMA9O DE CULTIVOS
Das super+icies cultivadas con cay en +orma asociada por +amilia son de T a 7T &a
en el municipio de San )gnacio de "elasco, mientras 2ue en la provincia !icol*s
Su*rez, cada +amilia cuenta con un promedio de F plantas, &aciendo un total
estimado de F &as.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7AF
Cay
1. COSTOS DE PRODUCCIN

Cuadro 7.F
Co)o d+ Produ""!#$ Pr+(!m!$ar para Cu()!*o d+
Ca'H +$ Sa$ I/$a"!o D+ V+(a"oG Sa$)a Cru,
AJU84aB
D+)a((+ A;o 1 A;o 7 A;o C A;o D A;o F A;o I A;o 7 A;o E A;o K A;o 1. To)a(+
Co)o d+ !$*+r!#$L
$ano de o'ra
./J,/ ./J,/
Plantas, insumos y materiales
AJJ,G AJJ,G
To)a( !$*+r!o$+ 77KG. 77KG.
Co)o d+ op+ra"!#$L
$ano de o'ra
7F/,I 717,. .GI,A .GI,A G7F,. G7F,. G7F,. G7F,. G7F,. ..G1/,I
To)a( "o)o d+ op+ra"!#$ 1F7GI 1E1G7 7CIGD 7CIGD C1FG7 C1FG7 C1FG7 C1FG7 C1FG7 7.CE7GI
Co)o d+ adm!$!)ra"!#$
7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7..G. 7....G.
To)a( "o)o 77KG. CF7GI CE1G7 DCIGD DCIGD F1FG7 F1FG7 F1FG7 F1FG7 F1FG7 F1IIGI
I$/r+oL
V+$)a d+ -ru)a .G. .G. E1GC C7FG. FIEGE 1.I7FG. 1.I7FG. 1.I7FG. 1.I7FG. 1.I7FG. K.1..G.
F(u:o d+ "a:a MK7KG. MCF7GI MC..G. 111GD 1C7GD 1.1.KGE 1.1.KGE 1.1.KGE 1.1.KGE 1.1.KGE C.KCCGD
Va(or a/r+/ado
MIKKGC M7..G. M11EGE 17FG. CIEGE 1.D7FG. 1.D7FG. 1.D7FG. 1.D7FG. 1.D7FG. I.I88,1
VAN 1C N
MEIIGD MC1IGF M7IFGF MKEGI 117G1 KE7G1 KE7G1 KE7G1 KE7G1 KE7G1 G.A18,J
B8C
.GD
TIR A1C NB
8,.
R+$d!m!+$)o +p+rado
$u+, 6/8@a
7.F,8 F88,8 1/F,8 ..F88,8 ..F88,8 ..F88, ..F88,8 ..F88,8
CondicionesK
7.C Se utiliza el precio nacional de +ruta, sin variaciones en el perodo de an*lisis.
..C El costo de las plantas es el costo comercial de Santa Cruz.
G.C Se produce cay, con insumos mnimos.
A.C Da plantacin se realiza en asocio con ca+.
F.C Da plantacin se esta'lece en suelos aluviales, &a'ilitando un 'ar'ec&o de . a6os.
BuenteK Ela'oracin propia.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7AI
Cay
Cuadro 7.I
COSTOS DE RECUPERACIN Y PRODUCCIN DE 1 @a DE CAY
SISTEMA ASOCIADO DE CAY CON CAF>
AD#(ar+ Am+r!"a$oB
Fu+$)+L E(a0ora"!#$ Prop!a
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7A/
Lensidad cay 7.F pl>&a =us. Lensidad ca+ A88 pl>&a
D+)a((+ U$!dad Ca$)!dad Co)o u$!). Co)o )o)a( O0+r*a"!o$+
Co)o d+ !$*+r!#$L
Ma$o d+ o0raL
Dimpieza de terreno <ornal .F,88 G,JA J1,F8 Bar'ec&o
@oyado para ca+ <ornal A,88 G,JA 7F,/I A8 x A8 x A8 cm
Plantacin de ca+ <ornal A,88 G,JA 7F,/I ,FxF-
@oyado para cay <ornal F,88 G,JA 7J,/8 A8 x A8 x A8 cm
Ee+allo de cay <ornal G,88 G,JA 77,1. ,1x78-
Les&ier'es 7er. A6o <ornal G8,88 G,JA 771,.8 G veces
To)a( ma$o d+ o0ra 71G.. 77KG7D
P(a$)aG !$umo ' ma)+r!a(+L
Plantas in#ertadas de cay Planta 7.F,88 G,.J A77,.F
Plantas de ca+ Planta A88,88 8,7A FI,88
@erramientas menores StocO 7,88 G.,88 G.,88
To)a( p(a$)aG !$umo ' ma)+r!a(+ DKKG7F
Co)o d+ op+ra"!#$L
Ma$o d+ o0ra 7o. A;oL
Les&ier'es <ornal A8,88 G,JA 7F/,I8 . veces al a6o
To)a( ma$o d+ o0ra D.G.. 1F7GI.

Ma$o d+ o0ra C+r. A;oL
Les&ier'es <ornal A8,88 G,JA 7F/,I8 . veces al a6o
Cosec&a <ornal I,88 G,JA .G,IA
To)a( ma$o d+ o0ra C+r. A;o DIG.. 1E1G7D

Ma$o d+ o0ra Do. A;oL
Les&ier'es <ornal A8,88 G,JA 7F/,I8 . veces al a6o
Cosec&a <ornal .8,88 G,JA /1,18
To)a( ma$o d+ o0ra Do. A;o I.G.. 7CIGD.

Ma$o d+ o0ra Fo. A;oL
Les&ier'es <ornal G8,88 G,JA 771,.8 . veces al a6o
Cosec&a <ornal G8,88 G,JA 771,.8
To)a( ma$o d+ o0ra Fo. A;o I.G.. 7CIGD.
Ma$o d+ o0ra Io. A;oL
Les&ier'es <ornal G8,88 G,JA 771,.8 . veces al a6o
Cosec&a <ornal F8,88 G,JA 7J/,88
To)a( ma$o d+ o0ra Io. A;o E.G.. C1FG7.
Cay
4. TECNOLO1=AS DE PRODUCCIN
Cuadro 7.7
N!*+( T+"$o(#/!"o U)!(!,ado +$ Cu()!*o d+ Ca'H +$ Sa$ I/$a"!o d+ V+(a"oG
Sa$)a Cru,
Pro"+o T+"$o(o/&a D+"r!p"!#$
>po"a
Am++B
@a'ilitacin de terreno EozaC(um'aCUuema Bar'ec&o agoCsep
Cultivos asociados Ca+
Solos o en sucesin
7er. a6o
7er. A6o
(ipo de planta )n#ertada )n#erto de parc&e eneCmar
Procedencia de plantas Sociedad Muapom
Lensidad 7.F pl>&a 78 x 1 m, marco real
(ama6o de &oyo A8 x A8 x A8 cm
Anc&o, largo,
pro+undidad
a'rC#ul, novC
+e'
Bertilizacin de +ondo !o se realiza
Control de malezas $anual
Control insectos plaga !o se realiza
!o conocen insectos
plaga
Com'ate en+ermedades !o se realiza
!o conocen
en+ermedades
Podas de +ormacin !o se realiza
Podas de mantenimiento !o se realiza
Cosec&a $anual $aduro octCa'r
$ateriales Bolsas
Almacenamiento !o almacenan
Borma de transporte (errestre Camioneta
BuenteK (aller de validacin de San )gnacio, .A de a'ril del ..88G
I. SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN
Da Sociedad Muapom 'rinda asistencia tcnica y provee de plantas in#ertadas a los
productores socios de $inga. Da incorporacin de in#ertos responde a la necesidad
de propagar plantas altamente productivas como principal o'#etivo y a la necesidad
de acortar el perodo desde la plantacin, al inicio de la produccin, y el de +i#ar
caractersticas 'en+icas como porte de planta, precocidad y resistencia a plagas.
En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa in+ormacin
so're rendimientos y otros par*metros tcnicos, de'ido a 2ue los cultivos
esta'lecidos en el a6o 7JJ7 por el proyecto PDALEE"E +ueron a'andonados y
a&ora est*n siendo recuperados.
En el caso de Pando el apoyo a la produccin es 'astante limitado y precario puesto
2ue en la actualidad la nica procesadora ,Cay amaznico- realiza de manera
artesanal el proceso de trans+ormacin y con cantidades 'astante pe2ue6as.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7A1
Cay
5. CAPACIDAD DE NE1OCIACIN
Dos pe2ue6os productores involucrados en el cultivo cuentan con el apoyo de la
empresa $)!MA, la cual se encarga de supervisar el desarrollo de negociaciones,
el acopio y venta de la nuez ,la cual compra el Oilogramo de nuez a Bs.F-
$)!MA ,Asociacin de Mrupos $ancomunados de (ra'a#o- es una organizacin de
pe2ue6os productores c&i2uitanos, +undada en el a6o 7J1G. Su produccin es
exclusivamente agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados
nacionales e internacionales.
Es necesario tam'in, esta'lecer un sistema de incentivos 2ue no inter+iera en las
negociaciones con la industria o 2ue permita una relacin directa, democr*tica y en
trminos de competitividad de toda la cadena de produccin.
6. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA
Dos principales pro'lemas tecnolgicos del esla'n de produccin primaria, de
manera resumida, se mencionan a continuacinK
Da +alta de un programa de me#oramiento gentico 2ue evale la adaptacin
del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones
deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y
en+ermedades.
El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin
para exportacin a mediano plazo.
!inguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras *reas potenciales del
pas.
Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de
propagacin en el pas.
L. DISTRIBUCIN 1EO1R3FICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN
Para +inalizar el an*lisis del esla'n de produccin primaria de cay, a continuacin
se muestra un mapa 2ue indica la distri'ucin geogr*+ica de este esla'n de la
cadena, resaltando los municipios donde se &an identi+icado y validado productores
y otros actores involucrados.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7AJ
Cay
Mapa 7.1
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7F8
Cay
7.7.F. ASPECTOS DEL ESLABN DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN
A. CARACTERI?ACIN DE LA INDUSTRIA
$inga y Cay Amaznico son las organizaciones 2ue de manera artesanal procesan
actualmente la casta6a de cay, en +uncin a produccin propia de esta +ruta y a la
compra de algunos productores 2ue cuentan con la asistencia tcnica por parte de
la Sociedad Muapom ,caso $inga, San )gnacio de "elasco-. Da planta
procesadora de $inga se caracteriza por ser artesanal, con posi'ilidades de
crecimiento mediante nuevas inversiones. Cuenta con los siguientes elementosK
Cocina.
@ornos semi industriales.
$esas de tra'a#o.
Britadora.
Capa"!dad d+ Tra0a:o ' Vo(Hm+$+ d+ Produ""!#$
$inga cuenta con una planta de procesamiento para este tipo de productos en
la provincia San )gnacio de "elasco del departamento de Santa Cruz de la
Sierra. Da capacidad de tra'a#o de la planta es de 7I88 Og de +ruta, de donde se
o'tienen aproximadamente .A8 Oilos de casta6a de cay en una gestin
comercial.
Da ltima produccin de casta6a de cay de primera +ue de 7I8 Og, casta6a de
segunda F8 Og y G8 Og de tercera calidad. Esta industria espera un incremento
sustantivo de la produccin de +ruta en las prximas cosec&as en +uncin a los
posi'les +inanciamientos y proyectos de innovacin tecnolgica 2ue se realicen
en la regin.
En el caso de la organizacin Cay Amaznico los volmenes son in+eriores y
cuentan con una produccin aproximada de 7.8 Og de +ruta, siendo el volumen
de casta6a de cay 18 Og aproximadamente.
I$)+/ra"!#$ "o$ (o Produ")or+ ' Com+r"!a(!,ador+
Da integracin entre los productores primarios y comercializadores, en la
actualidad, es muy limitada y se apoya en la carente programacin de cosec&as
y acopio de la +ruta. $)!MA provee las canastas para el acopio y transporta la
+ruta &asta su planta procesadora en la localidad de San <uancito en San
)gnacio de "elasco ,Santa Cruz-. Por lo 2ue se puede apreciar, no existen
contratos para la compra de la casta6a de cay a nivel nacional e internacional
principalmente% concentrando es+uerzos solamente en la localidad mencionada
sin perspectivas de crecimiento o acceso a otras plazas del pas. Esto por el
escaso desarrollo de la produccin donde no se &an esta'lecido par*metros de
calidad de +ruta para la industria.
Por otro lado, con los distri'uidores minoristas, existe un relacionamiento
comercial precario por el sistema de administracin y pago con el 2ue tra'a#an
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7F7
Cay
las tiendas de 'arrio y con la propia comercializacin eventual 2ue se tuvo con
supermercados y micromercados de Santa Cruz.
Co)o ' MOr/+$+ d+ U)!(!dad
Da nica industria 2ue procesa actualmente casta6a de cay no cuenta con un
registro de ventas lo 2ue &ace suponer la carente +alta de capacitacin y visin
del negocio
Dos precios de la casta6a de cay corresponden a los siguientesK
Bolsita de .F8 gramos donde el costo estimado es de Bs.F, su precio de
venta es de Bs. 78.C
Bolsita de 788 gramos 2ue tiene un costo estimado de Bs. G,F8, su precio
de venta es Bs. /.C
El costo al por mayor oscila entre Bs..8.C y Bs..F.C el Oilo respectivamente.
El precio 2ue paga $inga a los productores por la casta6a en 'ruto es de
Bs. G,F8 por Oilo.
Estos precios de venta est*n esta'lecidos en San )gnacio de "elasco por la
comercializadora $)!MA.
Capa"!dad d+ N+/o"!a"!#$
Da capacidad de negociacin de estas dos organizaciones ,$)!MA y Cay
Amaznico- no es e+iciente, puesto 2ue las pe2ue6as prue'as de
comercializacin, con supermercados, 2ue +ueron realizadas no tuvieron el xito
esperado por los productores y trans+ormadores. Esto de'ido principalmente al
precio del producto en el Brasil, el cual es de E= F el Oilo ,Bs.7F- en el mercado
mayorista.
Esta situacin si 'ien no es alentadora, permite tener un me#or panorama de
modo 2ue se puedan estructurar expectativas 2ue permitan promover o no el
cultivo a corto y mediano plazo, esto cuando se incremente la produccin y la
industria re2uiera nivelar costos y competitividad con empresas 'rasile6as, 2ue
son una de las principales productoras en el mundo. Este aspecto de'e ser
tomado en cuenta para e+ectos del an*lisis de competitividad, vislum'r*ndose
una limitacin seria para el desarrollo de este cultivo.
Este dato es un indicador so're la precaria relacin comercial de la industria
con los productores, 2ue ser* un punto de discordia en el +uturo, a+ectando
gravemente la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario.
Por otra parte, los precios elevados de los productos limitan la expansin del
consumo, coloc*ndola en una posicin 'astante elitista en comparacin con
otros pases donde la accesi'ilidad al producto es variada y la competitividad en
precios y calidad es 'astante alentadora para el consumidor.
El sistema de comercializacin mediante supermercados y micromercados es
muy desventa#oso para la pe2ue6a industria ,$)!MA y Cay Amaznico-, ya
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7F.
Cay
2ue el consumidor 'oliviano promedio, no tiene desarrollado an el &*'ito de
compra en estos centros de expendio de productos en +ase de introduccin.
En este sistema, el poder de negociacin del industrial es limitado y las
posi'ilidades de incrementos en ventas son consecuencia de inversiones
adicionales en pu'licidad.
Pr!$"!pa(+ Fa")or+ L!m!)a$)+
Existe una integracin carente entre los actores de la cadena, esto de'ido al
poco apoyo de proyectos de largo alcance. Adicionalmente se &a esta'lecido
un precio para el producto 2ue no esta acorde a la estructura de ingresos de la
po'lacin 'oliviana, esto generado por la +alta de competitividad del sector y
principalmente a la poca inversin tecnolgica en el +omento y motivacin de
cultivos. Este aspecto de'e ser tomado con muc&o cuidado. Le'ido a los altos
precios +i#ados para la casta6a de cay% es recomenda'le tra'a#ar con una
poltica de precios y su'vencin de parte del go'ierno a productores, es as
como es realizado en otros pases exportadores, como ser Brasil.
El tipo de trans+ormacin 2ue se realiza con la casta6a de cay es artesanal,
caracterizado por la utilizacin de e2uipos '*sicos, pero con la garanta de
calidad sanitaria por los cuidados en el mane#o de puntos crticos durante los
procesos de o'tencin de la casta6a de cay.
Con el incremento de la produccin es recomenda'le la instalacin de una
planta despulpadora para optimizar el aprovec&amiento del pseudo+ruto para la
o'tencin de pulpa congelada, as de esta manera se incorpora mayor valor
agregado a nuevos productos.
El tama6o de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la
casta6a de cay es muy pe2ue6o y poco representativo en el pas. Pases
productores como la )ndia, Brasil y :+rica podran acceder con productos
similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de casta6a de cay,
#aleas y pulpa congelada.
El +lu#o del producto nos muestra 2ue la produccin de cay est* destinada
principalmente al mercado local ,San )gnacio de "elasco- y por este intermedio
al consumo de la po'lacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un
segmento del mercado con altos a medios ingresos. !o se cuenta con datos
so're consumo +amiliar realizado por los productores primarios aspecto 2ue
consideramos 'astante crtico en este estudio.
B. DISTRIBUCIN 1EO1R3FICA DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN
A continuacin se muestra un mapa de distri'ucin geogr*+ica 2ue identi+ica los
municipios donde se &an o'servado actores y procesos en el esla'n de
trans+ormacin de Cay.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7FG
Cay
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7FA
Cay
Mapa 7.7
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7FF
Cay
7.7.I. ASPECTOS DEL ESLABN DE COMERCIALI?ACIN
A. DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
Este punto se re+iere a las unidades estratgicas de negocios ,;E!Vs- 2ue de'er*n
ser descritas o contempladas con el o'#etivo de 2ue el producto responda a las
necesidades de los di+erentes esla'ones 2ue componen la cadena de +rutas
exticas, con principal orientacin del mercado meta.
Para los consumidores, la existencia de una multiplicidad de productos con
caractersticas di+erentes u &omogneas puede ser la mayor preocupacin, siempre
y cuando estn disponi'les en el momento, lugar correcto y a un precio venta#oso
ser* el principal motivo de realizar una compra 2ue le proporcione satis+accin, en
cam'io para el productor el producto &ace toda la di+erencia pues este concentra
todos sus es+uerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa 2ue
utiliza y la capacidad de poder o+ertar a un mercado determinado.
En los negocios industriales ,comnmente llamados B.B- o 'usiness to 'usiness los
productos pueden ser clasi+icados en las siguientes categorasK
$aterias primas, 2ue son los productos 2ue &acen parte del proceso de
manu+actura de 'ienes en general y son de origen mineral o vegetal 2ue en el
caso de productos agrcolas son consumidos in natura y 2ue son
+recuentemente denominados commodities.
SemiCmanu+acturados, 2ue son a2uellos 2ue ya su+rieron alguna
trans+ormacin y 2ue se convierten en insumos para productos +inales.
)nstalaciones y e2uipos, 2ue comprenden productos +inales para el uso de
terceros, monta#es de +*'ricas, escritorios y e2uipamientos como
computadoras y tel+onos.
Suplementos, comprenden todo lo 2ue una empresa necesita en trminos de
accesorios, material de limpieza y otros.
Es as 2ue en +uncin a esta clasi+icacin, podemos inducir 2ue el cay esta
comprendido dentro de productos 2ue son semiCmanu+acturados.
Forma d+ U)!(!,a"!#$
Se utiliza tanto el pednculo, pseudo +ruto o +ruto, como la nuez. El +ruto se
consume al natural, en +orma de #ugos, dulces, vinos y destilados entre otros. Da
nuez se consume tostada y salada.
Le la c*scara de la semilla se o'tiene el cardol, un leo resinoso utilizado en a
+a'ricacin de 'arnices, aislantes, pl*sticos, insecticidas y en medicina ,como
tinte, analptico respiratorio y circulatorio-. El tallo produce una goma resinosa
2ue tiene propiedades similares a la goma ar*'iga, sustituyndola en la
encuadernacin de li'ros, con la venta#a de dar proteccin adicional contra los
insectos.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7FI
Cay
En la literatura se indica 2ue el +also +ruto tiene ciertas aplicaciones medicinales.
En +orma +resca o en #ugo se puede utilizar como un potente diurtico y posee
propiedades sudor+icas. En +orma concentrado con azcar y destilado ,Brandy-
se usa como linimento para aliviar dolores de reumatismo y neuralgia.
Da nuez de mara6n, 2ue es el +ruto real, es de +orma arri6onada, con un largo
2ue vara entre ..F y G.Fcm de anc&o y entre 7.8 y 7.F cm de grosor. El peso
vara entre F y I g. Da nuez tiene la conc&a dura 2ue +acilita su almacenamiento
y transporte. El producto principal de la nuez es la almendra 2ue se o'tiene al
eliminar la c*scara de la nuez entera.
Da nuez se &ace visi'le aproximadamente una semana despus de la
polinizacin, y alcanza su tama6o m*ximo F o / semanas despus. Da nuez
madura alcanza el /FH de su tama6o m*ximo, 2ue lo tiene cuando est* verde.
Esta disminucin de tama6o se de'e principalmente a prdida de &umedad, la
casta6a en si no cam'ia de tama6o. Da casta6a de cay se o'tiene al eliminar
la c*scara de la nuez entera. El rendimiento normal de la almendra es de .8 a
G8H de la nuez entera.
O)ro Produ")o
<ugo de mara6n, sazonado o car'onatado
vinagre
<alea de mara6n y #aleas mezcladas
$ara6n encurtido
<ugos mixtos ,con otras +rutas tropicales-
Concentrado
"ino
Lulce de mara6n
Salsa picante
W&isOy de mara6n
$ara6n en alm'ar
Le los productos arri'a se6alados, nicamente se conocen los procesos
'*sicos par ela'orarlos. En caso 2ue se identi+i2ue 2ue alguno o algunos de
ellos posean potencial desde el punto de vista de mercado, sera necesario
desarrollarlos para de+inir el proceso espec+ico y adem*s determinar la
aceptacin del consumidor.
Produ")o Su)!)u)!*o o S!m!(ar+
Existen otros tipos de nueces y almendras de caractersticas similares al cay,
2ue tam'in participan en el mercado internacional como son las avellanas,
nueces del Brasil, macadamias, pistac&os, etc.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7F/
Cay
B. SITUACIN DEL MERCADO EPTERNO
SITUACIN DE LA DEMANDA
ESTADOS UNIDOS
Dos Estados ;nidos es el principal mercado importante de casta6a de cay en
el mundo con el F.H del valor con las importaciones mundiales en 7JJ7
,incluyendo re C exportaciones-.
;no de los mercados m*s prometedores para la casta6a de cay es el mercado
de Estados ;nidos. Por su tama6o, es aproximadamente 78 veces m*s grande
2ue cual2uier otro mercado. El volumen de las importaciones aument en un
7IH durante el perodo ,7J1/ P 7JJ7-, y su'i a un 7JH de 7JJ7 a 7JJ., &asta
alcanzar las FJ.888 toneladas.
Cuadro 7.E
Impor)a"!o$+ d+ Ca)a;a d+ Ca'H Fr+"o o Fr!)o
AM!(+ d+ d#(ar+B
Pa&
D!"!+m0r+ 7..7 4a)a D!"!+m0r+ 7..7
Ca$)!dad Va(or Ca$)!dad Va(or
(otal J,7JI,/I8 GA,I77 JF,.JA,GJA GF.,/11
Bolivia 8 8 7AG,F.J .J/
Brasil 7,FJ7,F17 I,71A 7J,F8J,A7. /8,8F1
BurOina 8 8 77,JF. AF
Canad* 8 8 78,A.1 IJ
C&ina 8 8 A,A.. 77
El Salvador 8 8 JA7 /
Muatemala 8 8 7F,FFG 1G
@onduras 8 8 A,G.1 GF
)ndia F,7G7,8A. 7J,117 FG,/8I,JJ1 .8I,1/F
)ndonesia .1,1A8 7A/ AJ.,//7 7,JGA
)srael .A8 . .A8 .
Costa )'rica 8 8 78A,788 G88
?enya 8 8 7A8,I7I A/8
$adagascar G7,J.8 J1 1I,IFF .I1
$#ico 8 8 .,A.8 7J
$ozam'i2ue GA,87J II G/G,77/ 1GA
@olanda 8 8 777,7G. F8A
!icaragua 8 8 7,.8G I
!igeria 7A,/A. GI .J,A1A 1.
Per 8 8 7/,FIG .I
Singapur 8 8 7F,1/I FA
Sud A+rica 8 8 7II,/FJ GF8
Sri DanOa 8 8 .7,818 7A7
(anzania 8 8 .FA,J.7 JA.
(&ailand J,18I AF J,18I AF
;nited ?ingdom 8 8 7F,1/I AG
;ruguay 8 8 G7,/F. .8F
"ietnam .,GFA,F/8 1,7F. .8,877,AI8 IJ,81I
;nidadK ?ilogramo
BuentesK Boreign (rade Livision, ;.S. Census Bureau. Presented 'yK 9++ice o+ (rade and
Economic Analysis ,9(EA-, )nternational (rade Administration, ;.S. Lepartment
o+ Commerce.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7F1
Cay
Sin em'argo, prosigue la presin &acia la disminucin de los precios de
importacin. Este &ec&o puede cam'iar en +uturo inmediato, ya 2ue la )ndia, el
primer productor del mundo, se en+renta con pro'lemas relacionados con la
ad2uisicin de semillas crudas extran#eras y con distur'ios sociales. Por otra
parte, el Brasil como segundo productor del mundo, tiene algunas di+icultades
para poder cumplir con sus o'#etivos de produccin, de'ido a las se2uas largas
2ue su+ren las zonas de produccin.
Cuadro 7.K
Ara$"+(+ E)ado U$!do Fru)a Y Fru)o Com+)!0(+Q
Cor)+,a D+ A/r!oG M+(o$+ O Sa$d!a
Par)!da Ara$"+(ar!a D+"r!p"!#$
Ara$"+( 1+$+ra( a
Na"!#$ MO
Fa*or+"!da 18
L+' d+ Pr+-+r+$"!a
Ara$"+(ar!a A$d!$a
MATPAM 78
.E.1
Co"oG $u+"+ d+(
Bra!( ' $u+"+ d+
mara;#$ -r+"o o
+"oG !$"(uo !$
"O"ara o mo$dado
8187.78 Cocos
8187.77.88 Cocos secos Di're Di're de arancel
8187.7J.88 Dos dem*s Di're Di're
8187..8 !ueces del Brasil
8187..7.88 Con c*scara Di're Di're
8187....88 Sin c*scara Di're Di're
8187.G8 !ueces de mara6n
8187.G7.88 Con c*scara Di're Di're
8187.G..88 Sin c*scara Di're Di're
!$BK !acin $*s Bavorecida
.> El A(PA es un sistema de pre+erencias arancelarias 2ue le otorga Estados ;nidos a los Pases Andinos
,Ecuador, Per, Bolivia y Colom'ia- en reconocimiento por su luc&a contra las drogas.
H Ad valorem
BuenteK World (ari++
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7FJ
Cay
Cuadro 7.1.
Impor)a"!o$+ d+ Ca)a;a d+ Ca'H +$ Fr+"o o Fr!)o
AM!(+ d+ D#(ar+B
Ma'o 7..C 4a)a Ma'o 7..CG
Ca$)!dad Va(or Ca$)!dad Va(or
(otal $undo /,8.F,JG7 .I,/8F G/,G1/,I8. 7A7,/7F
Brasil .,F8J,77. J,G7/ J,//7,/.8 G/,G//
Canad* 8 8 7,818 7I
)slas Caiman 8 8 7F,1/I IG
C&ina 8 8 7I,AG1 IG
@onduras 8 8 F7F A
@ong ?ong 8 8 J,7GA .1
)ndia G,8/F,8A. 7.,AG7 7J,A1F,J8/ /I,.JI
)ndonesia 8 8 .FI,J1I 7,8.I
?enya 7F,1/I FF IG,F8A .7I
$adagascar 8 8 A/,/7/ 7A8
$#ico G17 . .,78F 7.
$ozam'i2ue 7/,878 A/ G.,11I 788
!igeria 8 8 7A,/A. GI
Espa6a 8 8 A,GG. I
Sri DanOa 8 8 F,/1/ A.
(anzania 7I,GG8 F1 II,..F .I7
(ailandia 78,A8I FI 78,A8I FI
;ruguay 8 8 A1,FF. .G7
"ietnam 7,G17,//A A,/G1 /,FGG,IJ8 .F,/AG
;nidadK ?ilogramo
BuenteK Boreign (rade Livision, ;.S. Census Bureau. Presented 'yK 9++ice o+ (rade and
Economic Analysis ,9(EA-, )nternational (rade Administration, ;.S. Lepartment o+
Commerce.
Cuadro 7.11
ERpor)a"!o$+ Dom2)!"a d+ Ca)a;a d+ Ca'H Fr+"o o Fr!)o
AM!(+ d+ D#(ar+B
Pa&
Ma'o 7..C 4a)a Ma'o 7..C
Ca$)!dad Va(or Ca$)!dad Va(or
(otal Meneral IF,.7J .8A .J.,F81 7,.8A
Canad* 7J,AAF IF J7,GG/ AF.
<amaica 8 8 J,8/. GI
Corea del Sur .8,.// .8 .8,.// .8
$#ico 8 8 II,.F. .GJ
Antillas @olandesas 8 8 GAF G
Bilipinas 7,7A1 I 7,7A1 I
Eslovenia 8 8 G,.G8 G
(ai4*n 8 8 GIF G
Eeino ;nido .A,GAJ 77. 788,A1. AAA
;nidadK ?ilogramo
BuenteK Boreign (rade Livision, ;.S. Census Bureau. Presented 'yK 9++ice o+ (rade and
Economic Analysis ,9(EA-, )nternational (rade Administration, ;.S.
Lepartment o+ Commerce.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7I8
Cay
REINO UNIDO
El Eeino ;nido es el principal mercado de la casta6a de cay en Europa
9ccidental. Con unas importaciones por valor de ;S= ./,7 millones en 7JJ7, le
lleva una gran venta#a a Alemania ,;S= 71,G millones-, el principal mercado de
nueces en general, seguido del <apn ,;S= G.,F millones-, 2ue es tam'in un
mercado importante de mara6ones.
En importancia, el Eeino ;nido es el cuarto mercado de nueces de Europa
9ccidental ,despus de Alemania, Brancia, @olanda e )talia- Lurante el perodo
comprendido entre 7J1J y 7JJJ, su volumen aument en un IJH, alcanzando
las A.18/ toneladas. El tama6o de este mercado es aproximadamente igual al
de Canad* aun2ue no tan din*mico.
En la actualidad, el mara6n es un producto muy conocido y apreciado por el
consumidor 'rit*nico. Esto, #unto con unos precios 'a#os, &a repercutido en un
aumento considera'le de la demanda de esta nuez de lu#o. Sin em'argo,
aun2ue las perspectivas seran 'uenas para los productores andinos, existen
'uenas razones para creer 2ue, la tendencia a la disminucin de precios en
otros pases proseguir*. Dos suministradores actuales y +uturos pueden tener
2ue aguantar unos precios an in+eriores a los vigentes.
Cuadro 7.17
Ara$"+(+ d+ ERpor)a"!#$ d+ Fru)a Y Fru)o Com+)!0(+Q
Cor)+,a d+ A/r!oG M+(o$+ o Sa$d!a
Par)!da
Ara$"+(ar!a
D+"r!p"!#$
Ara$"+(
1+$+ra(
a Na"!#$ MO
Fa*or+"!da 18
S!)+ma
1+$+ra(!,ado d+
Pr+-+r+$"!a
A$d!$a M
S1P ANDINO 78
.E..1
Co"oG $u+"+ d+( Bra!( '
$u+"+ d+ mara;#$ -r+"o o
+"oG !$"(uo !$ "O"ara o
mo$dado
8187.78 CocosK
8187.77.88 Secos. Di're Di're de arancel
8187.7J.88 Dos dem*s. Di're Di're
8187..8 !ueces del BrasilK
8187..7.88 Con c*scara. Di're Di're
8187....88 Sin c*scara. Di're Di're
8187.G8
!ueces de mara6n ,merey,
ca#uil, anacardo, Xca#X-K

8187.G7.88 Con c*scara. Di're Di're
8187.G..88 Sin c*scara. Di're Di're
7> Por Meneral se entiende 2ue existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de
aranceles.
!$BK !acin $*s Bavorecida
.> Sistema Meneral de Pre+erencias Andino otorgado a los Pases Andinos en reconocimiento a la luc&a
contra las drogas. El SMP Andino otorga mayores pre+erencias 2ue el Sistema Meneral de Pre+erencias
CSMPC para Pases en "as de Lesarrollo.
H Ad valorem
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7I7
Cay
5APN
El <apn es el segundo o tercer importador de mara6n despus de los
Estados ;nidos y posi'lemente de Eusia.
El <apn en estos ltimos a6os se &a convertido en un mercado importador del
mara6n din*mico. Sus importaciones durante el perodo 7J1/ P 7JJ7, se
duplicaron, llegando a F.FG8 toneladas. Por su gran distancia, est pas no
representa un gran inters para los productores de los pases andinos. Este
mercado es a'astecido en su mayora por los productores de la )ndia y de
)ndonesia.
En el amplio y din*mico mercado importador del <apn, las perspectivas para
los pases andinos son limitadas. Esto se de'e principalmente al dominio total
del mercado por parte de los productores de la )ndia y de )ndonesia.
CANAD3
El mercado de casta6a de cay en Canad* es amplio y creciente. Aun2ue solo
represente una dcima parte del mercado de Estados ;nidos, es m*s din*mico
y su tama6o es casi igual al del Eeino ;nido.
Canad* se constituye en otro potencial, mercado de la casta6a de cay. El
volumen de las importaciones aument en un IJH de 7J1/ a 7JJ7, &asta
alcanzar las A.1.I toneladas.
Por lo expuesto en los p*rra+os anteriores, se puede deducir 2ue los mercados
2ue o+recen mayores perspectivas de comercializacin a la casta6a de cay
sonK Estados ;nidos, Eeino ;nido, <apn y Canad*.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7I.
Cay
Cuadro 7.1C
Ara$"+(+ d+ Ca$adO para Fru)a ' Fru)o Com+)!0(+G
Cor)+,a d+ A/r!oG m+(o$+ o Sa$d!a
Par)!da
Ara$"+(ar!a
D+"r!p"!#$
Ara$"+( 1+$+ra( a
Na"!#$ MO
Fa*or+"!da 18
S!)+ma 1+$+ra( d+
Pr+-+r+$"!a 78
.E.1
Co"oG $u+"+ d+(
Bra!( ' $u+"+ d+
mara;#$ -r+"o o
+"oG !$"(uo !$
"O"ara o mo$dado
8187.78 CocosK
8187.77.88 Secos. Di're de arancel Di're de arancel
8187.7J.88 Dos dem*s. Di're Di're
8187..8 !ueces del BrasilK
8187..7.88 Con c*scara. Di're Di're
8187....88 Sin c*scara. Di're Di're
8187.G8
!ueces de mara6n
,merey, ca#uil, anacardo,
Xca#X-K

8187.G7.88 Con c*scara. Di're Di're
8187.G..88 Sin c*scara. Di're Di're
.E.7
Lo d+mO -ru)o d+
"O"araG -r+"o o
+"oG !$"(uo !$
"O"ara o mo$dado
818..78 AlmendrasK
818..77.88 Con c*scaraK Di're Di're
818..7..88 Sin c*scaraK Di're Di're
818...8 !ueces del BrasilK
818...7.88 Con c*scara. Di're Di're
818.....88 Sin c*scara. Di're Di're
818..G8 !ueces de nogalK
818..G7.88 Con c*scara. Di're Di're
818..G..88 Sin c*scara. Di're Di're
818..A8.88
Casta6as ,Castanea
spp.-K
Di're Di're
818..F8.88 Pistac&os. Di're Di're
818..J8.88 Dos dem*sK Di're Di're
7> Por Meneral se entiende 2ue existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de
aranceles.
!$BK !acin $*s Bavorecida
.> El Sistema Meneral de Pre+erencias son tratamientos arancelarios especiales 2ue otorga Canad* a
Pases en "as en Lesarrollo, en el 2ue Colom'ia se encuentra incluido.
H Ad valorem
BuenteK World (ari++% 444.&scode.p''.com
A continuacin el siguiente cuadro re+le#a las importaciones comprendidas en el
perodo 7J1J P 7JJF.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7IG
Cay
Cuadro 7.1D
Impor)a"!o$+ d+ Nu+, d+ Ca'H o Mara;#$
AERpr+ado +$ "a:aB
Pa& 1KEK 1KK. 1KK1 1KK7 1KKC 1KKD 1KKF
;SA C7.1.F..8G ..A87.878 ..718.GJ/ ..IJ../.7 ..IA..17A ../.7.71/ ..G/...GI
Canad* 7IF.1G1 7J/.7FA .8J.GFF .71.G.7 .AA.8JJ .78./1/ 71G.8JJ
Pases Ba#os 7GA.F1G 7/8.I7I 718.1F8 .F...8G G/1./1F F11.IF7 I/..G7I
Alemania 7AA..88 7IA.F.7 7/I.17J .AG.87G G8G.18F G/8.18I AA...IA
Eeino ;nido .7A.8AI ..F.7A/ .7A.7G8 .FG.1FG .1I.JJF .IF.GG1 .AJ.JAA
Brancia A/.G/G FG.G.7 I..F/. /8.8FA J7.G17 JI.7F. 7GA./G1
Portugal F./G. 7G.77/ .7..I7 .G..1F .F...F ./.8FG .7.J8/
Espa6a ..JJ1 77.FJI 71.G1I 7J.88A G..J17 GF.I/8 GF.888
Blgica>Duxem'urgo 7G..AF 7I.87J 7I.FA8 ...77/ 7J.1FF .F.GIF .F.888
Suiza 1.88A I.JG1 1.FG. 7...GA 77..AA 7A.J7/ 7G.GGG
Austria G.7I. ..J17 A.8I7 F.871 1./G7 78.8AA 78.888
Suecia G.81/ ..A.F ..IAI G.81/ G..7J ..F.. G.888
Binlandia II7 11. IG/ 1G1 JAI 7.8GJ JF1
!oruega J..1J ..IA7 G.817 G.FJF I./I. 1.GF8 /.F/8
Australia 7.7.FAF 7.G./I7 7AF.AJ/ 7G8.87F 7II..AA 7J/.1AJ .AA..18
<apn 7I/../I 71J.F7/ .AG.1A. .7F.I1J .A/.1GJ ./G.87G .1../IA
9tros,estimado- GFG.888 F.G.888 .88.888 .78.888 G88.888 GI8.888 G1F.888
(otal importaciones G..7J..A. A.77G.IAI G.I11.I8I A.G/F.8A/ A.//8.J.F F..81./A7 F.81G.A8J
(otal Ee C Exp. 777..IF 7FA.GFJ 7A..//1 7GA.GAG ./I.7/J AA/.I.I GJA.FI1
To)a( Imp. N+)a C.1.7.K77 C.KFK.7E7 C.FDF.E7E D.7D..7.D D.DKD.7DI D.7I1.11F D.IEE.ED1
BuenteK Edi'le !ut $arOet Eeport !o. 7A. ,<ulio P 7JJI-
;nidadK ca#as, p Y preliminar
No)aL Cada ca#a contiene ..,I1 Oilo
Como resultado de los precios elevados durante 7JJF, el total de importaciones
de nuez de mara6n dentro de Estados ;nidos muestra un signi+icante
decremento del 7GH comparado con el a6o anterior. En 7JJF las importaciones
de nuez de mara6n alcanzan a ..G/...GI ca#as, contra ../.7.71/ ca#as
durante 7JJA. )ndia perdi una considera'le participacin en el mercado
estadounidense, suministrando solo 7.7JI.J7G ca#as en 7JJF comparado con
7./1I.G/. ca#as en 7JJA, re+le#ando un decremento de GGH. Brasil recuper un
gran segmento de mercado en los Estados ;nidos a costa de la )ndia. Estados
;nidos import de Brasil 7V8A8.8/8 ca#as en 7JJF, comparado con solo /./.FJF
ca#as en 7JJA cuando la cosec&a 'rasile6a +ue reducida severamente como
resultado de una de las peores se2uas ocurridas.
Lurante los dos primeros meses de 7JJI el total de importaciones de cay en
Estados ;nidos totalizaron AG8.JIG ca#as comparadas con G1J.F71 ca#as
durante el correspondiente perodo a6o anterior. El gran suministrador +ue
Brasil con ..J../G ca#as, 2ue re+le#a un incremento del G8H comparado con el
a6o anterior. En el pasado una cantidad tan grande nunca +ue importada por los
Estados ;nidos de Brasil o )ndia. Estados ;nidos reCexport slo 7I1..7J
ca#as de casta6a de cay, el cual es el menor volumen desde 7JJ..
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7IA
Cay
Cuadro 7.1F
Pr!$"!pa(+ Pa&+ Impor)ador+ d+ Ca)a;a d+ Ca'H
AM!(+ d+ "a:aB
Pa&+ 1KK7 1KKC 1KKD
Estados ;nidos .IJG .AIG ./.7
Canad* .71 .AA .77
Eeino ;nido .FA .1/ .IF
Alemania .AG G8A G/7
@olanda .F. G/J F1J
<apn .7I .A1 ./G
Australia 7G8 7II 7J1
Fu+$)+L Edi'le nut marOet report,7JJF
!otaK Cada ca#a contiene ...I1 ?g.
Lurante 7JJF y como resultado de un incremento en los precios, el total de
importaciones de nuez de mara6n dentro los Estados ;nidos muestra un
decremento del 7GH comparando con el anterior a6o. En 7JJF las
importaciones de dic&o producto alcanzaron a ..G/...GI ca#as contra
../.7.71/ca#as durante 7JJA.
Das importaciones de Canad* durante 7JJF alcanzaron a 71G.8JJ ca#as, lo 2ue
representa un decremento del 7GH comparando con el a6o anterior.
Das importaciones del Eeino ;nido muestran un pe2ue6o decremento de
.IF.GG1 a .AJ.JJA ca#as en 7JJF.
En Alemania se totalizaron AA...IA ca#as, lo 2ue se constituye un incremento
del .8H en 7JJF.
Cuadro 7.1I
Pr!$"!pa(+ pa&+ Impor)ador+ +$ 1KKF
Pa&+ 1KKF
Estados ;nidos ..G/...GI
Canad* 71G.8JJ
Eeino ;nido .AJ.JJA
Alemania AA...IA
<apn .1../IA
Australia .AA..18
BuenteK Edi'le nut marOet report, 7JJF
C. MERCADOS POTENCIALES
Al respecto de la participacin mayoritaria de los Estados ;nidos en dic&o mercado,
es importante destacar el potencial 2ue existe en el mismo por su tama6o, 2ue es
aproximadamente 78 veces m*s grande 2ue cual2uier otro mercado.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7IF
Cay
@asta el a6o 7JJA las importaciones del Eeino ;nido, Alemania y @olanda crecieron
en un 7A1H. Estos pases participaron en 7JJA con un .IH del mercado mundial
constituyndose en una considera'le expansin del mercado.
Esto puede por lo tanto representar una 'uena oportunidad para 2ue los
productores 'us2uen ingresar a dic&os mercados.
Pr+"!o
Segn algunos datos se estima 2ue Estados ;nidos paga'a alrededor de =us.
188 por tonelada &asta 7JJ8.
Cuadro 7.17
Pr+"!o I$)+r$a"!o$a(+ d+( Ca'H
A;o
Pr+"!o
Ju8 (!0ra AFOBB
7JJA ..GI
7JJF ..J8
7JJI ../1
BuenteK Edi'le nut marOet report, 7JJI
Cuadro 7.1E
Pr+"!o d+ Com+r"!a(!,a"!#$ +$
Bra!( A+$ RJ por 6/.B
BuenteK Lpto. (cnico CEASA>$M
eCmailK detecZceasa.mg.gov.'r
Cuadro 7.1K
Pr+"!o I$)+r$a"!o$a( d+ (a Ca)a;a d+ Ca'H AUd. L!0raB
S7D. SC7. SSC7. SSS FS FB SSP SPS
SepC88 ..F1 ..G/ ...F ..8F 7.JF 7.J8 7.G8 7.G8
<ulC88 ..FF ..AF ..GG ..GF ..GF ..G. 7.GF 7.A8
!ovCJJ G../ G.81 ..I8 ..JA ..JA ..1F 7.G8 ..7A
$arCJJ G.8I ..F/ ..AJ ...8 ...8 ..7J 7.AA ..GG
<unCJ1 ../I ..AG ...1 ..78 ..78 7.JI 7..8 7./7
Fu+$)+L World Wide $arOets Eeports
En comparacin, el precio al mayorista en Bolivia se encuentra entre Bs. .F y
Bs. G8 por Oilogramo, lo 2ue a su vez expresado en dlares representa un valor
entre =us G..F y =us G.J8, el precio internacional de la casta6a de cay es
muc&o menor.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
A;o 7..C E$+ro F+0r+ro M+d!a
Precio F.71 F.1G F.F7
7II
Cay
D+ma$da 4!)#r!"a
Segn un estudio realizado por la Secretara de Lesarrollo Agrcola del Brasil se
tiene el siguiente cuadro 2ue indica la cantidad demandada internacionalmente
en G perodos.
Cuadro7.7.
D+ma$da 4!)#r!"a
A;o Ca$)!dad Tm
7JJG 7A/.II8
7JJA 7//.7J7
7JJF .7..I.J
BuenteK Lpto. (cnico CEASA>$M
O-+r)a 4!)#r!"a
En Bolivia, la produccin de cay se concentra generalmente en el
departamento de Santa Cruz, mayormente a nivel de productores +amiliares, sin
2ue exista una explotacin a nivel industrial. Se produce tam'in en menor
escala en C&apare y Beni.
A continuacin se muestra un cuadro donde se muestra la produccin de cay
en G perodosK
Cuadro 7.71
Produ""!#$ d+ Ca'H +$ Bo(!*!a
A;o Ca$)!dad Tm
7JJ/ 77,GA8
7JJ1 7.,/88
7JJJ 7A,..G
BuenteK Lpto. Estadsticas Ex $ACA
Analizando los dos anteriores cuadros se puede concluir +*cilmente 2ue durante
estos G perodos, la o+erta de nuestro pas era insigni+icante con relacin a la
demanda internacional.
Das importaciones del cay de Canad* durante 7JJF alcanzaron a 71G.8JJ
ca#as, 2ue representa un decremento de 7GH comparado con el a6o anterior.
Brasil increment su participacin en Canad* su'stancialmente del F7H en
7JJA al /7H en 7JJF. )ndia suministr slo .J.1J7 ca#as en 7JJF a Canad* y
se vio reducida su participacin en este mercado de GIH a 7IH en 7JJF.
Das importaciones 'rutas de nuez de mara6n ,cay- a los pases 'a#os
alcanzaron a I/..G7I ca#as en 7JJF comparados con A11.IF7 ca#as en 7JJA.
Le este volumen la )ndia suministr FFJ.IAI ca#as, mientras 2ue F7..F7 ca#as
eran originarias de Brasil, "ietnam muestra un incremento signi+icante de F..87
ca#as en 7JJA a 7G.FG8 ca#as en 7JJF.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7I/
Cay
Das re C exportaciones de nuez de cay de los Pases Ba#os se duplicaron de
7F/.AAI ca#as en 7JJA a G77.18J ca#as en 7JJF. Da principal salida es Alemania
con 7I/.1.1 ca#as.
Das importaciones de nuez de cay del Eeino ;nido muestran un pe2ue6o
crecimiento de .IF.GG1 ca#as en 7JJA a .AJ.JJA ca#as en 7JJF. Da principal
razn para este crecimiento es la 'a#a importacin de la )ndia% es decir,
7J1.1I8 ca#as en 7JJF comparadas con .7G.87J ca#as en 7JJA. Lurante 7JJF
Brasil suministr 7I.IGJ ca#as al Eeino ;nido, contra 7A.8/G el a6o anterior. Das
importaciones de nuez de cay en Alemania totalizaron AA...IA ca#as, 2ue
signi+ica un incremento del .8H comparado con 7JJA. Le esta cantidad la )ndia
suministr G/I.778 ca#as mientras 2ue Brasil envi 77.G.1 ca#as.
O-+r)a I$)+r$a"!o$a(
A continuacin se presenta un cuadro 2ue re+le#a las estadsticas de exportacin
de mara6n del perodo 7J11C 7JJI.
Cuadro 7.77
ERpor)a"!o$+ d+ Nu+, d+ Ca'H o Mara;#$
AERpr+ado +$ u$!dad+ d+ 1... "a:aB
Pa& 1KEE 1KEK 1KK. 1KK1 1KK7 1KKC 1KKD 1KKFp 1KKI-
)ndia
7.A7/ 7.JGF ..71A ..78. ...J/ ../IJ G.AF8 G.888 G.788
Brasil
7.8G. 7..78 7...I 7.8GG 7.IIA 7.G87 7.887 7.A88 7.I.F
$ozam'i2ue
.87 7A1 7/1 7A/ 7// 77/ A8 F8 I8
(anzania
AI 1. A1 AI AG AG 8 1 78
?enya
/J G. 7F FG G7 G7 AA 7. 7F
"ietnam
!a !a GG .A 7F 7F GA F1 I8
)ndonesia
!a !a AA /F AF AF 18 AI F8
C&ina
!a !a // G8 .A .A A/ AF F8
9tros
J. 7G1 .I .. G. G. 7F G/ A8
(otal
..1I/ G.FAF G.1G7 G.FG. A.G.1 A.G.1 A./77 A.IFI F.878
Fu+$)+L Ed!0(+ Nu) MarT+) R+por) No. 1D7 A5u(!o U 1KKIB
U$!dadL "a:aG p V pr+(!m!$arG - V +)!mado
No)aL Cada "a:a "o$)!+$+ 77GIE T!(o
Pr!$"!pa(+ Produ")or+ ' +Rpor)ador+
Brasil es un importante productor con cerca de GIF.888 &ect*reas segn los
datos o+iciales del )BME en 7J1F.
Da )ndia es considerada como el mayor productor de cay a nivel mundial.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7I1
Cay
Cuadro 7.7C
Produ""!#$ Mu$d!a( E)!mada d+ Ca'H 1KK78C U 1KKC8D
A1... TMB
A;o I$d!a Bra!(
Mo,am0
!<u+
Ta$,a$!
a
O)ro To)a(
Procesada
en
el pas
Exportada
al natural
Procesada
en el pas
Exportada
al natural
Procesada
en el pas
Exportada
al natural
7JJ.>JG 788.1 77I./ 7I.A F.G A.G ...J 7I.G 1J./ G/..A
7JJG>JA 7G/./ I..F 78./ 7A.1 8.A G1.A 7F.A 1..G GI...
BuenteK Edi'le nut marOet report,n.7GJ, nov de7JJA y Cas&e4 Bulletin n.78,7JJA
Existen otros pases productores como ?enia, (anzania, $ozam'i2ue, aun2ue
con una produccin m*s 'a#a.
Eecientemente se incremento el cultivo de cay en pases en desarrollo, el
e#emplo de $xico, Muinea, Benin, )ndonesia, (ailandia y "ietnam.
Cuadro 7.7D
Pr!$"!pa(+ Pa&+ ERpor)ador+ d+ Ca)a;a d+ Ca'H
AM!(+ d+ "a:aB
BuenteK Edi'le nut marOet report, 7JJF
!otaK Cada ca#a contiene ...I1 ?g.
Da )ndia y el Brasil +ueron responsa'les por el IJ.AH y .F.GH de las
exportaciones mundiales de la nuez de $ara6n o casta6a de Cay, es decir
#untos exportaron estos pases JG./H del volumen total comercializado en ese
periodo.
BRASIL
Como resultado de lluvias muy tempranas en la mayora de las regiones
productoras de cay en el Brasil, la cosec&a no rindi .88.888 ($ como se
espera'a, pero rindi 7J8.888 ($.
Comparado con las cosec&as anteriores, esto signi+ica un incremento de por lo
menos de .8H. (omando en cuenta el consumo domstico del FH y la
industrializacin de las semillas de mara6n a nueces de mara6n, la
disponi'ilidad total del Brasil para 7JJI +ue de 7.I.F.888 ca#as. Le'ido a
'uenas condiciones de secado, la calidad de cosec&a del a6o pasado. Por lo
tanto, se espera 2ue un gran porcenta#e sea de calidad exporta'le.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
PAISES 1KK7 1KKC 1KKD
)ndia ..J/ ./IJ GAF8
Brasil 7IIA 7G87 7887
$ozam'i2ue 7// 7// A8
(anzania AG . 8
?enia G7 7A AG
9tros 77I 77. 7/I
(otal AG.1 AG/F A/78
7IJ
Cay
Por lo tanto, es demasiado temprano para esta'lecer el tama6o de las nuevas
cosec&as 'rasile6as, ltimamente las condiciones clim*ticas se &an reportado
+avora'les para la mayora de las *reas de cosec&a.
3FRICA
El volumen de las exportaciones de nuez de mara6n o cay de ciudades
a+ricanas no es muy grande. Esto es de'ido principalmente a 2ue la mayora
de los go'iernos no se encuentran todava capacitados para estimular el
proceso de industrializacin de las semillas de mara6n o cay en las ciudades
A+ricanas% alcanzaron a 1F.888 ca#as en 7JJF, contra J8.888 ca#as el a6o
anterior. Comparando con 7JJ., cuando las exportaciones del mara6n o cay
procedan de :+rica alcanza'an a ./A.888 ca#as, actualmente las exportaciones
se &an reducido su'stancialmente. El principal o+erente del mara6n o cay de
las ciudades a+ricanas es $ozam'i2ue con alrededor de F8.888 ca#as en 7JJF,
luego se encuentra ?enya en segundo lugar en exportaciones con 7..888 ca#as.
En contraste con las exportaciones de nuez de mara6n o cay
,industrializadas-, las exportaciones de semilla de mara6n o cay ,sin
industrializar- se est*n incrementando +uertemente. Lurante 7JJF>7JJI en
poca de cosec&a por lo menos 18.888 tm de semillas de mara6n o cay,
procedentes de (anzania, +ueron em'arcadas rum'o a la )ndia. Das
expectativas de produccin en (anzania son muy prometedoras. Da produccin
de cay en (anzania alcanz por lo 'a#o a 7F.888 tm durante la poca de
7J1I>7J1/. Le'ido al programa de re&a'ilitacin de cay, 'uenos precios de
produccin y un incremento en el uso de azu+re en polvo para com'atir el mo&o
propagado en algunas plantas de cay, la produccin me#orara
signi+icativamente en 78 a6os por lo menos 18.888 tm. Se cree en general 2ue
(anzania ser* capaz de producir alrededor de 788.888 tm. En los a6os en 2ue
sean m*s vie#as las plantas de cay, y las plantas improductivas ser*n
reemplazadas por variedades 2ue rindan. Contrario a todos los es+uerzos
realizados por el go'ierno de (anzania, las cantidades procesadas son
mnimas, ya 2ue slo una de las 7. +*'ricas existentes de encuentran
operando.
Se report 2ue la cosec&a en $ozam'i2ue alcanz a F8.888 tm de semillas en
7JJI, la cosec&a de ?enya se estima 2ue se encontrar* alrededor de /.888 tm.
PRODUCTORES ASI3TICOS
Das exportaciones de semilla de mara6n o cay procedentes de "ietnam e
)ndonesia durante 7JJF +ueron considera'lemente menores 2ue el a6o anteriorK
Lurante 7JJF "ietnam export I8.888 ca#as comparadas con las GA.888 ca#as
el a6o anterior.
T!po d+ Co$um!dor+ ' u Cara")+r&)!"a
Estudios de mercado realizados por la Edi'le !ut $arOet, esta'lecen 2ue el
mercado estadounidense es el principal mercado 2ue tiene caractersticas para
una demanda signi+icativa de la casta6a de cay. )nvestigaciones primarias
indicaron 2ue existen dos re2uisitos +undamentales 2ue los compradores
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/8
Cay
estadounidenses exigenK ,i- un producto 788 H org*nico, ,ii- y una +recuencia
de entrega sosteni'le.
R+<u+r!m!+$)o para (a ERpor)a"!#$
Para los mercados de Europa y EE ;; an no existen re2uerimientos legales
extraordinarios para la importacin de casta6a de cay, se exige el
cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos
alimenticios, los cuales son de por s rigurosos.
Da mayor parte del mercado tiene por o'#eto la nuez cruda% su clasi+icacin con
+ines aduaneros, o'edece al sistema Armonizado ,SA-K
NW. .E.1.C. A"a'HG -r+"o o +"o "o$ "O"ara o d+"a"aradoB
Dos re2uerimientos legales para la exportacin en el mercado #apons para este
tipo de producto agroindustrial esta en +uncin a una certi+icacin de la planta o
+a'rica productora y el producto a exportar. (al certi+icacin se a#usta a las
!ormas de Clasi+icacin de Productos <AS ,<apan Agricultural Standard-
impuesta por el $inisterio de Agricultura, Borestales y Pesca del <apn.
El $inisterio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especi+icaciones de
eti2uetado 2ue de'en cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la
reglamentacin <AS y BLA en Estados unidos, con el +in de proporcionar
in+ormacin a los consumidores.
@asta a&ora la exportacin de casta6a de cay &a servido para 2ue
importadores de Estados ;nidos y <apn se concentren en el terminado del
producto ,usos en medicinas, #ugos y dem*s destinos +inales del producto-. Por
lo mismo, parece lgico 2ue en una primera etapa de desarrollo exportador de
la cadena, se tendr* 2ue &acer n+asis en cumplir estos primeros
re2uerimientos, para luego y con 'ase en el aprendiza#e acumulado,
desplazarse &acia +ormas m*s desarrolladas de incorporacin de valor P
productos de un nivel superior de terminado.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/7
Cay
F!/ura 7.C
C(a!-!"a"!#$ d+ (a Ca)a;a d+ Ca'H para
AAo"!a)!o$ o- Food I$du)r!+ o- N+X YorTB. D+-!$!"!#$ d+ $u+"+ 0ra!(+ra
"omH$m+$)+ a"+p)ada.
SDW7
SDW.
DW7
DW.
W7 .A8
W. .A8
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/.
Cay
W7 G.8
W. G.8
W7 AF8
W. AF8
WG
B7
B.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/G
Cay
S7
S.
P7
P.
SP7
SP.
SPG
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/A
Cay
M7
M.
MG

Vo(Hm+$+ ' Pr+"!o
Dos compradores en Estados ;nidos y Europa son las Trading companies, las
cuales controlan la importacin de la gran mayora de materias primas para la
industria americana.
D. LISTA DE IMPORTADORES DE CAY
Presentamos algunas empresas relacionadas al negocio de la casta6a de cay% esta
in+ormacin se la reca' a travs de contactos va correo electrnico, contactos
tele+nicos y visitas a agregados econmicos de em'a#adas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/F
Cay
Dos productos y grupo de productos mencionados en el nom're del importador se
re+ieren a los productos en los cuales est*n especializados ,En los productos no
especi+icados, los importadores no indicaron la especi+icacin-. !tese 2ue adem*s
de los productos especializados, todos los importadores tam'in comercian otras
+rutas +rescas y productos vegetales.
LISTA DE IMPORTADORES UNION EUROPEA
BEL1ICA
ERo-!
~exotics, off-season fruit
LireccinK .G, rue van EycO, 78F8 Brussels,
Belgium
(el+onoK ,G.- .CIA/A/I.
(ele+axK ,G.- .CIA7J7GJ
Ets. Moossens [ Bils S.A. exotics, off-season
fruit
FRANCIA
A/r!o(
bananas, pineapples
LireccinK J8, rae du $oulin des Prs,
/F87G Paris, Brance
(el+onoK ,GG- 7CAA7IJ788
(ele+axK ,GG- 7CAF11I11.
.A/ru$ord
off-season, exotics
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
L!)a d+ Impor)ador+ 5APON
9SA$A E)CE CEAC?EE C9
(el K 8GC G1/.C GGGG
Bax K 8GC G1/IC 8787
EC mail K in+oZosamaCdo.co.#p
;ED K 444.osama.do.co.#p
)mportadora de +rutas des&idratadas, nueces y
alimentos naturales.
S@9E) B99LS C9EP9EA()9!
(el K 8GC G.FGC 7.77
Bax K 8GC F.FIC 7J7A
EC mail K driedC+rZsaturn.netspace.or.#p
Empresa importadora de +rutas des&idratadas
P.?. S)A$ C9 D(L.
(el K 8GC GI.FC/818
Bax K 8GC GI.FC /8J8
ECmail K pOCsiamZpOCsiam.com
Empresa )mportadora.
)mporta +rutas +rescas y vegetales de varios
pases del Asia.
(9WA SA!MN9, D(L.
(el K 8IC I.G7C 8F11
Bax K 8ICI.G7C 81.J
ECmail K to4aCsngZcrocus.onc.ne.#p
)mportadora de #ugos concentrados de +rutas
)!S()(;()9!AD B99L S;PDN ME9;P
(el K 8GCG.FGC 7.A7
Bax K 8GC F.FIC 7J7A
Email K +oodCsupZsaturn.netspace.or.#p
S@9WA B9E?) C9, D(L.
(el K 8ICIAA7C GGGG
Bax K 8IC IAAAC IA8A
Email K generalZs&o4aC'oeOi.co.#p
;ED K 444.s&o4aC'oeOi.co.#p
Empresa productora, importadora y
exportadora
)mporta +rutas +rescas y vegetales.
EN9?9?;S@9<) C9, D(L.
(el K 81.C .//C IAFF
Bax K 81.C ./1C 8G17
E mail K rygrainZryOoOu.com
;EDK 444.ryOoOu.com
Empresa exportadora e importadora.
)mporta toda clase de productos naturales
(9S@)! (EAL)!M C9, D(L.
(el K 8GC G.J1C 7187
BaxK 8GCG.J1C 718I (9$)SAWA (EALE C9.
(el K 8./C GAGC I1IG
Bax K 8./CGAGC 7J1F
Email K tomiza4asZaol.com
)mportadora de +rutas
ECmail K &.tsuc&iyaZma.ne4e'.ne.#p
)mportadora de +rutas +rescas, des&idratadas
y procesadas.
7/I
Cay
LireccinK CB) Uuai des ;sines 77.C7FA,
$agasins AACAF, 7888 Brussels,
(el+onoK ,G.- .C.7IJ.FF
(ele+axK ,G.- .C.7I.JAI
Y Po+(!a+r Fru!)
exotics
LireccinK @engser'erg G., G8J8 9veri# se,
Belgium
(el+onoK ,G.- .CI1/181I
(ele+axK ,G.- .C.AF.AI1
Y Sp+"!a( Fru!) NV
exotics, fresh fruit and vegetables, mushrooms
LireccinK Wenenstraat I, .G.7 $eer,
Belgium
(el+onoK ,G.- G7FC8//G
(ele+axK ,G.- G7FC81AG
S)ar Fru!) Compa$'
exotics
LireccinK 77.C7FA Uuai des ;sines, $agasin
GFCGI, 7.78 Brussels, Belgium
(el+onoK ,G.- .A.C81/I
(ele+axK ,G.- .A.C7.81
FINLANDIA
Top Bruit O'
fresh fruit and vegetables (also to Russia)
LireccinK"an&a talvitie 78 C, 88F18 @elsinOi,
Binland
(el+onoK ,GF1- I7F8C8GI8
(ele+axK (!") I7F8C8GI7
0!Topar 9y
LireccinK P9. Box 7A7, 87/.7 "antaa,
Binland
(el+onoK ,GF1- I7JCII8J
(ele+axK (!") I7JCII7G
DINAMARCA
T@. O(++$ MS
LireccinK BrugtmarOedet 7/, .F88 "al'yC
Copen&agen, LenmarO
(el+onoK ,AF- GIG8I777
(ele+axK (#!) GIG8/JFG
LireccinK ., me de Provence, B*t. LJ C PDA
AG/, JAI7J Eungis Cedex,
Brance
(el+onoK ,GG- 7CA718.JJJ
(ele+axK ,GG- 7CAI1/AGJF
Y A$ar+R S.A.
exotics
LireccinK JA, rae de Carpentras, Braileg
G8G, JAI7. Eungis Cedex,
Brance
(el+onoK ,GG- 7CA7/G8./8
(ele+axK ,GG- 7CAI1I.F/A
A? Fra$"+ S.A.
LireccinK 71C.1, rae du PuitsCLixme, Senia
FA/ (&iais, JAF// Eungis
Cedex, Brance
(el+onoK ,GG- 7CA718GGGG
(ele+axK ,GG- 7CAI1I.G7I
Ba$+Ro
freshfruit
LireccinK .8, me de Provence, B*t. LJ, P.9.
Box GFJ, JA7FA Eungis Cedex,
Brance
(el+ono ,GG- 7CA7187188
(ele+axK ,GG- 7CAI1I78I8
\ BlampinCBruits exotics, off-season fruit
LireccinK Des Arnavaux, P.9. Box F8J>F78,
7GG.G $arseilles Cedex,
Brance
(el+ono ,GG- ACJ7J18AAI
(ele+axK ,GG- ACJ 78.AG/A
Brou+ Z V+r/+,
freshfruit
LireccinK ., Uuai de la <oliette, 7G88.
$arseilles, Brance
(el+onoK ,GG-ACJ7J18AAI
(ele+axK ,GG- ACJ7J77.FI8
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7//
Cay
OR1ANI?ACIONES DE PROMOCIN COMERCIAL
INTERNATIONAL
I$)+r$a)!o$a( Trad+ C+$)r+ AITCB
LireccinK Palais des !ations, P.9. Box 78, 7.77 Meneva 78, S4itzerland
(el+onoK ,A7- ..C/G88777
(ele+axK ,A7- ..C/GGAAGJ
AUSTRIA
Au)r!a$ F+d+ra( E"o$om!" C@am0+r
LireccinK Wiedner @auptstrasse IG, 78AF
"ienna, Austria
(el+onoK ,AG- 7CF878F8
(ele+axK ,AG- 7CF8.8I.F8
DINAMARCA
DIPOG Da$!@ Impor) Promo)!o$ O--!"+ -or
Produ") -rom D+*+(op!$/ Cou$)r!+
LireccinK Lanis& C&am'er o+ Comrnerce,
B]rsen, 7.7/ Copen&agen ?,
LenmarO
(el+onoK (#!) GGCJF8F88
(ele+axK (#!) GGC7.8F.F
FRANCIA C
COLEACP
LireccinK F, Eue de la Corderie,
Centra GA., JAF1I Eungis
Cedex, Brance
(el+onoK ,GG- 7CA7188.78
(ele+axK ,GG- 7CA7188.7J
PROMEPMPMAG Fr+$"@ A/+$"' -or )@+
Promo)!o$
o- )@+ L+a) D+*+(op+d Cou$)r!+[
ERpor)
AddressK 78, avenue dR)na, /F87I
Paris, Brance
(elep&oneK ,GG- 7CA8/GG8I/
(ele+axK ,GG- 7CA8/GGJIJ
ALEMANIA
M(S>PE9(EALE, Merman Agency +or T+"@$!"a(
Coop+ra)!o$
LireccinK LagC@ammarsO#^ildC4eg $-!, P.9.
Box F718, IF/.I Esc&'om,
Mermany
(ele+onoK ,AJ- I7JIC/J8888 (ele+axK ,AJ- I7JIC
/J/A7A
B-AIG F+d+ra( O--!"+ o- For+!/$ Trad+
I$-orma)!o$Q o--!"+ !$ B+r(!$ a$d Co(o/$+
LireccinKK Sc&arn&orststrasse GI, P.9. Box
IF8.I1, 7GG8. Berlin, Mermany
(el+onoK ,AJ- G8C.8 7AF.88
(ele+axK ,AJ- G8C.87AF.8A
ECmailK 78I8GF.G// Zcompuserve.com
ITALIA
ICEG Na)!o$a( I$)!)u)+ -or For+!/$
\-rad+
LireccinK "ia Diszt .7, 887AA Eome,
)taly
(el+onoK ,GJ- ICFJJ.7
(ele+axK ,GJ- ICFJJ.IJ88
REINO UNIDO
D+CTAG T@+ D+*+(op!$/ Cou$)r!+
\-rad+ A/+$"'
LireccinK St. !ic&olas @ouse, St.
!ic&olas Eoad, Sutton,
Surrey S$7 7EC,
;nited ?ingdom
(el+onoK ,AA- 717CIAGGG77
(ele+axK ,AA- 717CIAG18G8
SUECIA
S)LA, SX+d!@ I$)+r$a)!o$a( D+*+(opm+$)
Coop+ra)!o$ Au)@or!)' C D+par)m+$) -or
I$-ra)ru")ur+ Z E"o$om!" Coop+ra)!o$
LireccinK SC78F .F StocO&olm, S4eden
(el+onoK ,AI- 1CIJ1F888
(ele+axK ,AI- 1C.811IA
4OLANDA
CBIG C+$)r+ -or )@+ Promo)!o$ o-
Impor) -rom d+*+(op!$/ "ou$)r!+
LireccinK P.9. BoR G888J, G887 LA
Eotterdam, (&e !et&erlands
(el+onoK ,G7- 78C.87GAGA
(ele+axK ,G7- 78CA77A817
NORUE1A
NoradG NorX+/!a$ A/+$"' -or D+*+(opm+$)
Coop+ra)!o$
LireccinK (ol'ugaten G7, P.O. BoR 18GA Leo,
9slo, !or4ay
(el+onoK ,A7- ..CG 7AA88
(ele+axK ,A7- ..CG 7AA8G
ECmailK postmottaOZ oslo.norad.telemax.no
SUI?A
OSECG SX! O--!"+ -or \-rad+
Promo)!o$
LireccinK Stampsen'ac&strasse "!,
18GF ?ur!"@G S4itzerland
(el+onoK ,A7- 7CGIFF7F7
(ele+axK ,A7- 7CGIFF..7
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/1
Cay
F!/ura 7.D
D!ama$)+ d+ (a Comp+)!)!*!dad para +( M+r"ado d+ (a "a)a;a d+ Ca'H +$ (a U$!#$
Europ+aG E)ado U$!do ' 5ap#$
BuenteK Ela'oracin propia
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7/J
Gobierno:
Posicin favorable hacia
naciones de Sudamrica.
Puede actuar reduciendo
aranceles para las castaas,
en el caso de Bolivia, como
lo hizo con Brasil, India.
Favorece el desarrollo de
industrias transformadoras
japonesas.
plica !ormas "st#ndares
para productos a$r%colas
Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector:
&a ma'or%a de los compradores son (rainin$
)o. ' Bro*ers +tambin estas empresas
controlan la ma'or%a de las importaciones ' se
ubican dentro de poderosos ,eiretsus-.
Productos como el ca'. tienen una incidencia
mar$inal dentro de la cartera de las empresas
importadoras.
Principales oferentes son India ' Brasil
+convenios especiales-.
)ompetencia a.n est# enfocada al precio, pero
cumpliendo re/uisitos de calidad
Demanda:
0estricciones1
Producto 2334 or$#nico.
)olores +el amarillo con la ma'or
preferencia-.
)umplimiento de !ormas 5S, F6.
)ertificacin de la f#brica productora.
Precios de compra +F7B Brasil en
8333 eran de entre usd 9.33 ' :.33
por ,$. )astaa de ca'.-.
Potencial de mercado de 8:3.333
(m, ' cerca de lo 833 millones de
usd.
Dotacin de Factores:
!o cuentan con condiciones
naturales para la produccin.
(ienen poder para desarrollar
relaciones con productores e
imponer sus condiciones.
";iste una industria
transformadora /ue es capaz
de incorporar el valor a$re$ado
necesario para hacer lle$ar el
producto al consumidor final.
Pueden ser viables al$unas
alternativas de cofinanciacin
de laboratorios de
medicamentos si estos
buscaran elevar su produccin
Industrias de Soporte y Apoyo:
&a industria farmacutica +centros de
Investi$acin ' 6esarrollo-.
Industria alimentaria.
0edes de distribucin
Cay
E. SITUACIN DEL MERCADO NACIONAL
SITUACIN DE LA OFERTA EN BOLIVIA
Concomitante con la demanda, la o+erta de productos en 'ase al cay es 'astante
limitada. En la presente gestin no se cuenta con la su+iciente cantidad de productos
para el consumo nacional y muc&o menos para emprender un proceso exportador,
se espera 2ue los consumidores tengan como o+erta .88 'olsitas de G88 gramos.
Para la siguiente gestin se espera plani+icar me#or la produccin y 2ue esta o+erta
me#ore con el comienzo de produccin en otras parcelas de pe2ue6os productores y
el incremento de los cultivos en Co'i#a y San )gnacio de "elasco.
Existe inters de varios productores de las regiones mencionadas, 2ue seguramente
se incorporar*n con la produccin de casta6a de cay y derivados, para satis+acer
las demandas del mercado nacional. A largo plazo se re2uiere un entorno p'lico
,polticas- capaz de promover inversiones industriales para diversi+icar la o'tencin
de productos intermedios y +inales, exportaciones a pases con consumidores de
alto poder ad2uisitivo.
CARACTER=STICAS DE LA DISTRIBUCIN
(anto $)!MA como Cay Amaznico distri'uyen sus productos principalmente a
travs de un sistema de transporte propio a supermercados de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra principalmente, aun2ue es muy +recuente encontrar estos
productos en +erias regionales y locales.
En esta parte de la cadena, $)!MA y Cay Amaznico actan como distri'uidores
mayoristas y los supermercados como distri'uidores minoristas.
SISTEMAS DE COMERCIALI?ACIN
En lo re+erente a la demanda de productos en +resco, de'ido a la di+icultad de
tcnicas de conservacin de la +ruta +resca y principalmente a la di+icultad 2ue
representan un transporte adecuado a un costo econmicamente accesi'le a los
principales mercados del pas, es 2ue la promocin y distri'ucin de la casta6a de
cay an no tiene presencia masiva en las principales plazas del mercado 'oliviano.
Es as 2ue estos productos solo se encuentran en algunos supermercados de la
ciudad de Santa Cruz y Da Paz principalmente, y no as en el resto del pas,
concentr*ndose exclusivamente a segmentos de mercados 'astante reducidos y
con un per+il de consumo di+erenciado. Da comercializacin de la casta6a de cay se
inserta en el sistema de distri'ucin para los consumidores de altos y medios
ingresos, mediante supermercados, y +erias promocinales.
SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN
El su'circuito de la distri'ucin esta constituido principalmente por las dos
organizaciones mencionadas 2ue actan como mayoristas ,$)!MA N CAN_
A$AS9!)C9- y los supermercados como distri'uidores minoristas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
718
Cay
Da incorporacin de pulpa congelada de cay en el +uturo puede dar lugar al
desarrollo de la distri'ucin minorista asociada a otras +rutas tropicales como pi6a,
maracuy* y ctricos, aun2ue para ello, se de'er* 'uscar me#orar el manipuleo, y una
cadena de +ro para su me#or conservacin dada la +ragilidad de la +ruta a las
tur'ulencias de temperatura.
PRECIOS Y M3R1ENES DE UTILIDAD
Da comercializacin de productos +rutcolas est* constituida por una red de
estructuras 2ue +acilitan la circulacin de 'ienes entre el productor, agroindustria y
el consumidor% en la cual intervienen distintos agentes 2ue, al incurrir en costos por
agregacin de valor o movilizacin del producto, contri'uyen a elevar el precio +inal
del producto.
El margen de comercializacin permite su+ragar los costos y riesgos del mercadeo y
generar una retri'ucin o 'ene+icio neto a 2uienes participan en el proceso de
distri'ucin comercial, en tanto 2ue el margen del agricultor cu're los costos y
riesgos de la produccin m*s el 'ene+icio neto o retri'ucin al productor.
En +uncin al an*lisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios
al consumidor, es 2ue se pueden esta'lecer los m*rgenes de comercializacin para
las +rutas en estudio, en los mercados de Santa Cruz y Da Paz.
Le'ido al peso 2ue tiene el margen de comercializacin, los cam'ios en los precios
mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios al consumidor, lo 2ue
implica 2ue la varia'ilidad en los precios al consumidor sean signi+icativamente m*s
pe2ue6as 2ue la varia'ilidad de los precios mayoristas.
Dos supermercados ?E(AD en Santa Cruz principalmente y Da Paz en alguna
ocasin, comercializa'an los productos de $inga. Dos precios al consumidor son de
Bs.7F 'olsitas de .F8 gramos de casta6a de cay teniendo una utilidad de Bs. F, y
de Bs. 7. Bolsitas de 788 gramos, siendo la utilidad en esta presentacin de Bs. F.
Dos precios al mayorista sonK Bs. 78 para 'olsitas de .F8 gramos y Bs. /,88
'olsitas de 788 gramos. Le esta manera, los m*rgenes de la distri'ucin mayorista
est*n incluidos en el precio 2ue la industria vende a los supermercados.
En cuanto a precios )nternacionales, en el Brasil se mane#an los siguientes preciosK
Consumidores al por menor, lo compran en 'olsas pl*sticas de A88 gramos a
Eeales 7,F8 y . dependiendo del envase, lo 2ue nos da una idea de 2ue por Og de
pulpa de cay se estara pagando la suma de E= G y A respectivamente.
En cuanto a la casta6a de cay, los precios varan segn la presentacin y el tipo de
em'ala#e. A continuacin se presentan los precios en +uncin a levantamiento de
datos realizado en Eio Branco y cotizaciones en )nternetK el precio por Oilo al por
mayor esta entre E= F y F,F8 respectivamente sin em'ala#e alguno ,venta al
detalle- en puestos de venta en los mercados populares del !oreste 'rasile6o, el
precio va su+riendo cam'ios en +uncin de los mercados de las principales capitales
donde llegan a su+rir trans+ormaciones de precio desde 788 a F88 H
respectivamente.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
717
Cay
SITUACIN DE LA DEMANDA
Da demanda actual para productos con 'ase a la casta6a de cay es regional
orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra de'ido al limitado
desarrollo de la produccin y la o+erta de productos derivados. Eecin en la
presente gestin ,.88G-, se est*n iniciando es+uerzos para promocionar el consumo
en las principales ciudades del pas, es+uerzo 2ue es realizado por $)!MA,
promocionando principalmente la casta6a de cay +ritada.
!o se &an realizado estudios de pre+erencias +rente a otros productos similares y
prue'as de degustacin, sin em'argo, por las caractersticas del producto y el
desarrollo relativo del consumo en otros pases con &*'itos y nivel de desarrollo
similar, se puede a+irmar 2ue la casta6a de cay presenta potencialidades muy
interesantes para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin se
realiza un an*lisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los di+erentes
productos +inales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del E#e
Central.
Cuadro7.7F
E)ru")ura d+( M+r"ado C(!+$)+ +$ (a Pr!$"!pa(+ C!udad+ AE:+ C+$)ra(B.
S+/m+$)o
D+"r!p"!#$ d+(
+/m+$)o
Produ")o "o$
po)+$"!a( d+
"om+r"!a(!,a"!#$
O0+r*a"!o$+ para
u !$)rodu""!#$ '
+Rpa$!#$ d+(
"o$umo
"endedores
de re+rescos
Personas 2ue preparan el
producto para su venta en
pe2ue6os locales,
mercados populares o a
los transentes. (ienen
pocos recursos para
compras importantes
Ee+rescos Explicar la +orma de
preparacin del producto,
y so'retodo, las venta#as
del mismo so're
suced*neos para ayudar a
la digestin
Supermercado
s, mini
mercados y
tiendas
especializadas
Compradores con +uerte
poder negociador, 2ue
exigen unos plazos para el
pago, 2ue en la actualidad
no est*n en condiciones de
o+recer los productores
Casta6a de cay
@elados
Ee+rescos
Uuiz* como snacOs tenga
un cierto atractivo, no
o'stante, no parece ser un
segmento con posi'ilidad
real de penetracin en el
corto plazo por los plazos
de crdito 2ue exigen a
sus proveedores.
Alguna tienda de
especialidad podra
asumirlo, pero de nuevo
es vital el dar a conocer
sus venta#as.
Ba'ricantes
de &elados
artesanales
Personas muy parecidas
en su comportamiento a
los vendedores de
re+rescos
@elados An no &an incorporado
esta +ruta dentro de su
o+erta. Por su vinculacin
con vendedores en +erias
y mercados pueden llegar
a conocer el producto.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71.
Cay
Ba'ricantes
de &elados
industriales
Compradores con poder
ad2uisitivo
@elados An no &an incorporado
esta +ruta dentro de su
o+erta de &elados.
Eestaurantes Lesde pe2ue6os &asta de
lu#o
Ee+rescos y
!ctares
Principalmente en los 2ue
atienden a turistas o a
clientes de mayor poder
ad2uisitivo, puede y de'e
ser introducido como una
novedad, resaltando sus
'ene+icios
"endedores
de pulpa en
los mercados
de a'asto
Po'lacin en general con
poco poder ad2uisitivo
Pulpa El sistema en las +erias y
mercados de a'asto es
'astante cerrados en las
ciudades del E#e
BuenteK Ela'oracin propia.
Por la in+raestructura vial existente entre la ciudad de Santa Cruz y las ciudades
principales del pas, como Coc&a'am'a y Da Paz, con una 'uena promocin ser*
posi'le incorporar la venta de la casta6a de cay y pulpa congelada para masi+icar o
segmentar el consumo, mediante la red de intermediarios 2ue tradicionalmente
comercian otras +rutas.
F. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALI?ACIN
Al respecto podemos decir 2ue la +uerza de ventas de una empresa tiene como
o'#etivo todas a2uellas responsa'ilidades de conseguir, organizar contactos y con
xito cerrar negocios con los clientes. Para organizar y administrar esta estructura
es necesario pensar de una manera sistem*tica, a partir de un con#unto de
elementos 2ue necesitan ser enlazados de la manera m*s armnica posi'le para
garantizar el xito en este esla'n.
Le manera r*pida podemos mencionar 2ue directrices de marOeting, o'#etivos y
metas de ventas, potencial y previsin de ventas, administracin, cuotas de ventas,
seleccin y capacitacin del e2uipo de ventas, y plan de medios en comunicacin y
promocin de'en de estar plani+icados y orientados de manera 2ue permitan al
consumidor y la industria poder distinguir los di+erentes procesos y +lu#os 2ue de'en
de ser seguidos y alcanzados.
Dos principales pro'lemas detectados en comercializacin son los siguientesK Da
mala in+raestructura caminera y condiciones de transporte, traducidos en elevados
costos por la utilizacin de este servicio &acen de 2ue los productos su+ran
alteraciones en el precio +inal y en costos de operacin.
Da +alta de in+ormacin de mercado y al consumidor &ace 2ue el anonimato se
convierta en el principal actor de esta cadena, en este esla'n, es cierto 2ue de
seguir con esta actitud ningn producto podr* ser comercializado con e+iciencia
por2ue en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a
desconocidos.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71G
Cay
Da comercializacin individualizada por parte de los productores tam'in se
convierte en un principal pro'lema, ya 2ue impide 2ue estos puedan negociar
'uenos precios con la industria, y as o'tener una remuneracin acorde a su
inversin y es+uerzos.
Da +alta de asistencia en comercializacin es 'astante crtica, inducimos 2ue como
un producto puede ser comercializado sin tener el e2uipo de ventas de'idamente
entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionar* en una gndola
de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estmulo, y este de'e de
ser creado por un e2uipo de comercializacin.
El principal pro'lema en este producto es la +alta de un plan de marOeting 2ue
contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de a& se originan las
principales desventa#as y consecuentemente las 'a#as ventas y +amiliarizacin con
el producto por parte del principal actor% el consumidor +inal.
1. DISTRIBUCIN 1EO1R3FICA DE LA CADENA DE COMERCIALI?ACIN
A continuacin se muestra un mapa 2ue indica la distri'ucin geogr*+ica del
esla'n de comercializacin de Cay, identi+icando los municipios donde se &an
veri+icado las actividades de comercializacin y sus respectivos actores.

Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71A
Cay
Mapa 7.C
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71F
Cay
7.C IDENTIFICACIN DE ACTORES Y OR1ANI?ACIONES DE LA CADENA
7.C.1 FLU5O DEL PROCESO Y ACTORES DE LA CADENA
Dos actores de la cadena productiva de la casta6a de cay pueden di+erenciarse en
cinco grupos, entre los m*s signi+icativos se encuentran los pe2ue6os productores
de Cay, los supermercados y mercados de a'asto y los consumidores +inales. Da
Bigura /.F muestra una primera visin simpli+icada de la cadenaK
F!/ura 7.F
V!!#$ S!mp(!-!"ada d+ (o E(a0o$+ +$ (a Cad+$a I$du)r!a( d+( Ca'H
BuenteK Ela'oracin propia.
Entre algunos de los actores podemos mencionar dentro los institucionalesK
Bundacin (rpico @medo, $isin Suiza, C)A(, BA9, C9!CALE, el "iceministerio
de Lesarrollo Alternativo, la C*mara Lepartamental de industrias, B;!LE$PEESA,
y SE!ASAM. Entre los actores de servicios a la cadena del cay, resaltan los
proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria
"ADDEC)(9, C)A(, ,"idriolux, Mua'ir*, Da Blgica, Empacar, Papelera-, los
proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distri'ucin
de plantas, CEE, E!(ED, C9(AS, SAM;APAC, las +erias de Santa Cruz,
Coc&a'am'a, Da Paz en la promocin de los productos del CAN_.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71I
Produ")or+ Pr!mar!o
A/ro!$du)r!a ATra$-.
pr!mar!o ' +"u$dar!oB
D!)r!0u!dor+
Co$um!dor+
I
$

)
!
)
u
"
!
o
$
+


d
+

R
+
/
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A
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o
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A
I
$

)
!
)
u
"
!
o
$
a
(
+

B
Cay
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
71/
Cay
7.C.7 FLU5O ESPEC=FICO DE PROCESOS Y CUANTIFICACIN DE VALOR
En la +igura /./ se presenta la cadena de valor del cay, es decir los costos
incurridos y los ingresos por cada esla'n de la cadena productiva. Es importante
recalcar, 2ue 'a#o las actuales condiciones y circunstancias de +uncionamiento de la
cadena, todos los esla'ones tienen renta'ilidad acepta'le, siendo los de mayor
renta'ilidad los esla'ones de procesamiento y comercializacin.
El valor total de la cadena +ue calculado en 7AG.JJ8.88 dlares americanos ,esta
ci+ra tiene los pro'lemas de la do'le conta'ilizacin% por cuanto, lo 2ue es producto
terminado en un esla'n, se convierte en insumo para el siguiente-. El mayor aporte
a este valor lo tiene en la actualidad el esla'n de produccin primaria, por el valor
de los viveros y las plantaciones en edad #oven, lo 2ue evidencia la situacin del
negocio en una etapa em'rionaria dentro del ciclo de vida de la industria, con
precios altos para la materia prima, poca produccin de +ruta y escaso desarrollo de
la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
711
Cay
Cuadro 7.7I
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
PRODUCCIN PRIMARIA UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
DESCRIPCIN
Plantas pl>Bs 78.I.F 7F 7FJ.G/F
!uez Og>Bs 7..888 A A..888
"alor aprox de Cultivos /AG./F8
B KDF.17F
Ju 177.7DD
TRANSFORMACIN
LESCE)PC)`!
!uez ?g>Bs .A8 .F I.888
"alor de la )ndustria glo'al 7 7FA.888 7FA.888
B 1I.....
Ju 7..77K
COMERCIALI?ACINL
LESCE)PC)`!
!uez ?g>Bs J8 A8 G.I88
B C.I..
Ju DIE
B 1.1.E.77F
Ju 1DC.KK.
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE CAYU
ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EPTICAS
ERpr+ado +$ 0o(!*!a$o B. Y Ju
VALOR TOTAL DE LA CADENA CAYU
Su0 )o)a( Produ""!#$ Pr!mar!a
Su0 To)a( Tra$-orma"!#$
Su0 To)a( Com+r"!a(!,a"!#$
71J
Cay
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7J8
Cay
7.C.C MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA
En el cuadro /../ se presenta, la relacin de los procesos, actores y productos por
sectores involucrados en la cadena de produccin del Cay a nivel nacional en las
plazas identi+icadasK
Cuadro 7.77
Cara")+r!,a"!#$ d+ A")or+ d+ (a Cad+$a d+ Ca'H
E(a0#$ d+ (a
"ad+$a
Pro"+o A")or+ Produ")o
Consumo 7. Compras
.. Ela'oracin de nctar
G. Consumo
7. Po'lacin de
altos y medios
ingresos de
Coc&a'am'a y Santa
cruz
7. !ctar casero
.. Casta6a de cay
G. @elados
Comercializacin 7. (ransporte.
.. "entas al mayor
G. "entas al menor
7. )ndustria
.. )ndustria
G. Supermercados,
+erias
7. Pulpa congelada,
casta6a de cay y
&elados
Produccin
secundaria
7. Acopio
.. (ransporte a
planta
G. Lespulpado
A. Ela'oracin
F. Envasado.
7. )ndustria
.. )ndustria
G. )ndustria
A. )ndustria
F. )ndustria
7. !ctar
.. Pulpa
G. $ermelada,
A. @elados
F. Casta6a de cay
Produccin
primaria
7. Cultivo
.. Cosec&a
G. Poscosec&a
7. Productores
.. Productores
G. Productores
7. Bruta +resca
.. Bruta seleccionada
BuenteK Entrevistas con personal $)!MA N CAN_ A$AS9!)C9, Productores de las regiones
identi+icadas. A'rilC $ayo .,88G.
El cuadro anterior, si 'ien es importante, es slo una primera aproximacin a la
comprensin de los principales actores de la cadena del cay. Para estar en
condiciones de dise6ar un proyecto de desarrollo para la misma, de manera
realmente aplica'le y e+ectivo, es necesario pasar a un estudio m*s detallado de
cada uno de los esla'ones de la Cadena.
Dos Cuadros /..1, /..J y /.G8 muestran los tres esla'ones principales 2ue
con+ormaran la cadena del cayK
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7J7
Cay
Cuadro 7.7E
Up)r+am d+ (a Cad+$a ALo Produ")or+ Pr!mar!oB
Imp(!"ado O0:+)!*o + I$)+r++ R+"uro ' Capa"!dad+ Pro0(+ma ' Co$-(!")o
C)A(,C9!CALE
LA), ;AME$
,"allecito-
Promocin de Cultivo,
ampliacin de la
produccin.
Eeconversin agrcola.
9+icinas, ve&culos, personal
tcnico, +inanciamiento,
material gentico.
)magen institucional y red de
contactos
Posi'ilidad de traer
tecnologa. $aterial gentico.
Para esta'lecer contactos
con compradores del exterior
Posi'ilidad de desarrollar
programas con centros de
)[L del exterior
!o tienen conocimiento ni
en+o2ue de mercado.
"isin de negocio
inadecuado.
Carecen de comprensin
del Sistema Comercial.
Productores campesinos
los su'valoran, y as lo
sienten estos. Presuponen
la necesidad de
empresarios.
@an e+ectuado
intervenciones con 'a#o
nivel de e+ectividad
Pro'lemaK Lar tecnologa,
pero no el crdito para su
aplicacin
!o promueven la
produccin org*nica
")"EE)S(AS
$)!MA
Eenta'ilidadC'ene+icio
Crecimiento y di+usin
del cultivo
Promocin del cultivo
(ecnologa artesanal y
semiartesanal. Eiego pos
aspersin.
Plaguicidas y +ertilizantes
2umicos
Poseen capacidad su+iciente
para cu'rir demanda actual y
crecimiento a +uturo
Binanciamiento propio
Pueden expandir cultivo
Conocen el tema productivo
Lisposicin a cooperar con
terceros para promover el
cultivo
Cliente PrincipalK Productores
+rutcolas
"iveristas oportunistas.
Pueden cam'iar a otra
produccin si +uera m*s
renta'le
Pro'lemaK !o tienen
material gentico propio.
Con+lictoK Precios y Eoles
del intermediario de otros
viveristas de la regin 2ue
regalan los plantones a los
campesinos en +orma de
auto promocin
Productores de las
regiones
identi+icadas en
Santa Cruz
Bomentar la proa. propia
de +ruta
Eenta'ilidad,
crecimiento y di+usin
del producto
)ncrementar Capacidad
de procesamiento
Lesarrollar proa.
org*nica
Eenta'ilidad
(ecnologa semiartesanal,
riego plaguicidas
"ocacin por produccin
convencional
(ecnologa semiCCindustriall
"ocacin por produccin
org*nica
Parcialmente integrado con
su propia agroindustria
Eelaciones para el
+inanciamiento con la 'anca
Pro'lemaK Cultivos poco
representativos para
procesar volmenes
econmicamente
atractivos
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7J.
Cay
PE9"EEL9EES
LE EU;)P9S N
@EEEA$)E!(AS
N LE
AME9U;a$)C9S
Crecimiento en ventas
Eenta'ilizar
Manar mercado
A excepcin de algunos
proveedores regionales ,
todos tra'a#an con venta al
contado para ad2uirir sus
insumos
Empresas +amiliares
pe2ue6as
Son tam'in agricultores de
otros cultivos.
Lemanda de productores
de Cay es muy pe2ue6a
Balta de pro+esionalizacin
Servicio post venta
de+iciente. El producto no
siempre soluciona el
pro'lema.
"ariedad muy limitada en
su o+erta de productos
Ba#o nivel de innovacin
Li+cil introduccin de
nuevos productos.
!o se &ace validacin de
Productos ,calidadC
e+ectividad-
)!"ES()MAC)`!
N LESAEE9DD9
,C)A(,
"ADDEC)(9-
Promocin de Cultivo,
ampliacin de la
produccin.
Eeconversin agrcola y
sustitucin de la coca
Lesarrollar el
conocimiento
Binanciamiento
Capacidad para contratar
consultores
Eelacin con otros centros
!o existe investigacin
estructurada y
estratgicamente
orientada
!o &ay adecuada
vinculacin entre
)nvestigacin y Lesarrollo
Alta inesta'ilidad en las
lneas de investigacin
Mran dispersin de cultivos
!o tienen la'oratorios
)!"ES()MAC)`!
N LESAEE9DD9
,;ME$-
Lesarrollo de
conocimientos
Prestacin de servicios
de an*lisis de suelos,
desarrollo de variedades
Contri'uir al desarrollo
social y econmico de la
regin
Da'oratorios, personal
especializado, alumnos de
+acultades de agronoma y
negocios.
)magen institucional con+ia'le
"oluntad para la cooperacin
Eelaciones escasas con
Proyectos de Lesarrollo
locales y nacionales
Convenios internacionales
Convenios con sector
empresarial
!o tra'a#a en la actualidad
con el Cay.
Carencia de recursos
+inancieros en la
actualidad para desarrollo
de conocimientos.
Se desconoce el potencial
de servicios 2ue puede
o+recer la universidad.
Balta de proyeccin
externa de sus
capacidades y servicios
Das propias polticas
universitarias limitan el
desarrollo de programas
de innovacin
)!"ES()MAC)`!
N LESAEE9DD9
,)B(A-. Ente
p'lico con
+inanciamiento de
;AS)L
Lesarrollo de
conocimientos
Prestacin de servicios
(rans+erencia de
conocimientos y dar
capacitacin
Estacin experimental
Da'oratorios.
Personal de investigacin
Capacidad para la
contratacin de consultores
Plan de escuelas de campo
En la actualidad no cuenta
con el +inanciamiento de
;SA)L
Sistema de trans+erencia
de conocimientos no se
adaptan a las necesidades
de los clientes.
Con+lictoK Con el S)BSA, el
2ue es privilegiado por
;SA)L, y 2ue
eventualmente lo
a'sor'er*.
)!"ES()MAC)`! Prestacin de servicios Slo tienen +inanciamiento y Con+licto con el )B(A y con
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7JG
Cay
y LESAEE9DD9
,S)BSA-
(rans+erencia de
conocimientos y dar
capacitacin
apoyo de la cooperacin de
EE.;;.
Su'contrata todos sus
servicios
Capacidad para contratar a
Personal cali+icado
;SA)L
Al terciarizar la )[L no se
consiguen apalancar los
recursos +inancieros.
!o cuentan con
in+raestructura propia
Bundacin para el
Lesarrollo
(ecnolgico,
Agropecuario y
Borestal de
(rpico @medo
,BL(AC(@-
Promocin de
tecnologas y el
desarrollo agropecuario
Binanciamiento
"inculado a un P)(A para
comercializacin y
trans+erencia de tecnologa
del Cay.
Este cultivo no &a sido
priorizado por la
Bundacin en su *rea de
accin.
)ndustrias de
Apoyo
(EA!SP9E()S(A
S
Dlevar los plantos a los
agricultores
$edios adecuados para el
actual nivel de produccin
Slo existe el transporte
de sindicatos de
transportistas de la regin
)!S()(;C)9!ES
P_BD)CAS LE
AP9N9
$inisterio de
Asuntos
Campesinos,
)ndgenas y
Agropecuarios
"iceministerio de
Lesarrollo
Alternativo
Programa de
Lesarrollo
Alternativo
Eegional
Promocin del desarrollo
alternativo
Sustitucin del cultivo de
Coca
Duc&a contra la po'reza
Bavorecer el desarrollo
de Cadenas Productivas
Poder regulatorio y normativo
Coordinacin de la entrega y
coordinacin de los recursos
de la cooperacin
internacional
Mestionan el conseguir
recursos
Das entidades
internacionales de ayuda
son 2uienes en realidad
gestionan y mane#an los
recursos.
Esto genera asimetras y
dis+uncionalidades en el
sistema
!o se &a priorizado la
Cadena del Cay.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7JA
Cay
Cuadro 7.7K
M!d)r+am AA")or+ d+ (a A/ro!$du)r!aB
Imp(!"ado O0:+)!*o + I$)+r++
R+"uro '
Capa"!dad+
Pro0(+ma ' Co$-(!")o
Proveedores de
envases y
eti2uetas
"idriolux
Papelera
Ladiplas
Sinteplas
)mprentas,
Empacar
Eenta'ilidad
)ncremento en ventas
Crecimiento de sus
negocios
Consolidar su posicin
de mercado ante
posi'les nuevos
competidores
)n+raestructura y
e2uipamiento
Personal cali+icado
Capacidad instalada
Poder de mercado +rente a
compradores
Lependencia de insumos
importados ,Papel, "idrio,
@o#alata-. !o &ay polticas
de incentivos para el
desarrollo de estos insumos.
(ra'a#an por pedidos y por
lo mismo sus costos +i#os
son altos.
Ee2uieren de pedidos
mnimos econmicos 2ue
por lo comn los
productores no alcanzan
+*cilmente
Con+lictos con compradores
por +i#ar precios altos.
Proveedores de
)nsumos
)mportadores de
aditivos
$aximizar utilidades
)ncrementar ventas
Acceder a nuevos
mercados
Acceso a crditos
Eelaciones comerciales a
nivel internacional
Conocimiento del sector de
negocios.
Lemanda nacional 'a#a, por
lo 2ue sus precios de venta
son altos.
Pocos proveedores 2ue
impone precios, dado 2ue
tra'a#an a pedido.
$ala in+ormacin y
comunicacin comercial
so're sus productos, puntos
de ventas, trminos, etc.
)mponen sus trminos a los
compradores
Productoras de
aceite y sal
$aximizar utilidades
)ncrementar ventas
)mportante poder de
mercado
Capacidad instalada
su+iciente
Sistema de distri'ucin y
aprovisionamiento muy
'ueno
Eecursos +inancieros,
&umanos y tecnolgicos
Peso importante de este
componente para la
produccin de ciertos
derivados
Proveedores de
e2uipos y
$a2uinaria
Crecimiento como sector
Eenta'ilidad
Buenas relaciones con los
clientes
Cuentan por personal
cali+icado
Escalas pe2ue6as de
produccin los colocan en
una posicin de m*rgenes
estrec&os para la
reinversin
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7JF
Cay
,(alleres locales
de +a'ricacin y
reparacin-
Bs2ueda de nuevos
clientes y retencin de la
lealtad de los 2ue posee
Acceso modesto al crditos
Propensin a cooperar y
ayudar en el desarrollo de la
industria
Cultura artesanal y alta
innovatividad para superar
limitaciones tecnolgicas
Poca capacidad de
crecimiento y para
incorporar nuevas
tecnologas.
Calidad por de'a#o de los
est*ndares internacionales,
dado 2ue su tecnologa no
es de punta.
Soporte tcnico insu+iciente.
Costos relativamente altos
con relacin a o+ertas
extran#eras. Molpeados por
variaciones en el tipo de
cam'io.
ServiciosK
(elecomunicacin
Electricidad
Mas ,Energa-
Agua
Eenta'ilidad
Expansin del servicio
Eecursos +inancieros
Poder de mercado
Servicios de mala calidad y
caros en el sector agrario.
!o &ay red de distri'ucin
de gas, slo colocacin de
tan2ues ,gas licuado-
Existe suministro propio de
agua, pero esta es de mala
calidad, se precisa
adecuacin de la misma
para su uso industrial. Se
re2uieren de inversiones
para me#orar la provisin de
agua pota'le.
Procesadores
AgroindustrialesK
$)!MA CAN_
A$AS9!)C9,
procesamiento
artesanal
Eenta'ilizar
Crecimiento de ventas
Expansin del mercado
Acceso al crditos por ser
un empresario reconocido
(ienen relaciones con
socios estratgicos
europeos.
)n+raestructura de
produccin.
Dlega con su distri'ucin a
la regin de San )gnacio de
"elasco y Co'i#a
principalmente.
(otalmente integrado ,&acia
arri'a y &acia a'a#o en la
cadena industrial-.
!o cuenta con recursos 2ue
le permitan realizar con
mayor e+ectividad la
comercializacin de pulpa
de Cay
"olmenes muy pe2ue6os y
+ragmentados
Costos relativamente altos
en comparacin con
suced*neos.
Binanciamiento insu+iciente
para expansin de
mercados.
El nivel tecnolgico para la
exportacin o para lograr
acceso a mercados mayores
exige de una tecnologa
superior ,pasteurizacin-
Poca divulgacin de sus
productos concentr*ndose
en el *m'ito local ,San
)gnacio de "elasco-
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7JI
Cay
Servicios P'licosK
Servicio !acional
de Sanidad
Agropecuaria e
)nocuidad
Alimenticia
)B!9ECA
,)nstituto Boliviano
de Bormacin y
Calidad-
B;!LAE$PEESA
!ormar y controlar la
seguridad alimenticia y
la inocuidad
!ormar la creacin de
empresas
Personal cali+icado
Capacidad y mandato para
otorgar registros sanitarios y
permisos de +uncionamiento
de produccin
(am'in otorga certi+icados
para la exportacin
Lisponen de +inanciamiento
!o &ay controles de calidad
,est*ndares- de
cumplimiento estricto.
!o existe una normatividad
para reglamentar los tipos
de productos
!o existe en la actualidad
controles de calidad para
productos importados
similares.
!o tienen credi'ilidad
internacional
Cuadro 7.C.
DoX$)r+am AA")or+ d+ (a Com+r"!a(!,a"!#$ ' Co$umoB
Imp(!"ado O0:+)!*o + I$)+r++
R+"uro '
Capa"!dad+
Pro0(+ma ' Co$-(!")o
Promotores del
consumo del
productoK
$)!MA, CAN_
A$AS9!)C9
Promocin del consumo
en sus distintas +ormas
Estimular la demanda
Educar so're el
consumo y los 'ene+icios
del producto
(ienen la misin de e+ectuar
la promocin de productos
del trpico ,no
tradicionales-.
)nsu+icien
te
conocimie
nto del
mercado
nacional.
)nsu+iciente conocimiento de
las tcnicas de $arOeting.
Carecen de estrategias para
la promocin del producto.
Da o+erta limitada del
producto no lo &ace
relevante para suponer un
es+uerzo signi+icativo de
estas instituciones.
Con+lictos de intereses con
productores al +iscalizar sus
participaciones en +erias y
eventos.
Supermercados
@ipermaxi, Slan,
Bidalga,
Eestaurantes y
?ioscos
Eenta'ilidad Buerte poder negociador,
slo aceptan los productos
en consignacin ,A meses
para su pago-.
Poder +inanciero
)nstalaciones y
e2uipamiento.
Conocimiento de la
tecnologa de mane#o de
productos y merc&andising.
Conocimientos de los
&*'itos y comportamientos
de compra de sus clientes
Sus o'#etivos de rotacin
entran en con+licto con los
o'#etivos de los productores
,ellos exigen 2ue el
productor e+ecte su propia
promocin-
)mponen altos m*rgenes de
'ene+icios so're el precio
,oscilan entre G8H y del
F8H-.
!o es un #ugador an
consolidado en las compras
de la po'lacin ,slo en el
segmento de ingresos
mediosCaltos y altos-.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7J/
Cay
Berias y mercados
locales
Lesarrollar contactos de
negocios
Lar a conocer el
producto ,promocin y
estimulacin de la
prue'a del mismo-
Acceso al p'lico de las
regiones
Pocos puntos de venta.
Buncionan slo muy
ocasionalmente.
Suelen dirigirse a un p'lico
muy limitado
!o existen condiciones para
su preservacin en estas ni
en los puntos de ventas
!o se conocen las tcnicas
de mane#o de
presentaciones en +erias ni
de levantamiento de
in+ormacin.
Berias regionales
,departamentales-
de promocin
Lesarrollar contactos de
negocios
Lar a conocer el
producto ,promocin y
estimulacin de la
prue'a del mismo-
Acceso al p'lico
Personal dedicado con
posi'ilidad de 3tomar el
pulso al mercado5
Lesconocimiento de la
tecnologa mane#o de
negocios en +erias
(ransporte
re+rigerado para
comercializar la
pulpa ,a +uturo-
Conectar productores
con mercados clientes
!o existen desarrolladas
capacidades en la
actualidad
!o existe una 'ase
nacional.
@asta el momento los
volmenes no &an
ameritado la transportacin
a los mercados nacionales
de Da Paz y Santa Cruz
Compradores para
trans+ormaciones
m*s so+isticadas
y exportadores
Consumidores
Santa Cruz de la
Sierra,
Coc&a'am'a, Da
Paz, Sucre, (ari#a
Eenta'ilidad
Liversi+icacin del
mercado
Dograr control de
mercado con respecto a
otros concurrentes.
Satis+acer sus
necesidades '*sicas de
alimentacin
(otalmente integrados
Eelaciones con
compradores del exterior
Poder ad2uisitivo para
poder acceder al producto
o+ertado.
Ba#o poder negociador ante
trans+ormadores m*s
so+isticados ,la'oratorios del
exterior, por e#emplo-
9+erta de la +ruta limitada y
estacional,
consecuentemente genera
un comportamiento de
compra muy rgido y con
poco poder de a'sorcin de
gastos e ingresos en la
po'lacin.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7J1
Cay
7.D ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA
CADENA DE CAY
Da calidad de la in+raestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un
indicador ine2uvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de
desarrollo socioCeconmico de una regin. Sumados en con#unto, con+orman el
Sistema Dogstico de la cadena productiva. N son todos +actores clave para el 'uen
+lu#o de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado,
&acia el mercado interno y externo.
(am'in el sistema de +inanciamiento y de acceso al crdito, con#untamente con las
acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de
las polticas p'licas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos
claves en el desarrollo de una Plata+orma Competitiva, para cual2uier cadena
productiva.
7.D.1 INFRAESTRUCTURA VIAL
Bolivia es un pas con una densidad po'lacional de /.. &a'itantes por ?m
.
, grandes
extensiones de territorio separan pe2ue6os ncleos po'lacionales, y por sus
caractersticas geogr*+icas de pas andino, amaznico y mediterr*neo, presente
grandes di+icultades para la integracin +sica, social y econmica. Como
consecuencia, los 'a#os niveles de tr*+ico en todos los modos son evidentes,
constituyndose en una determinante crucial, 2ue acompa6a el su'desarrollo de la
in+raestructura de transportes.
Da poltica de desarrollo de in+raestructura nacional &a estado privilegiando de
manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tam'in posi'les
como el +luvial y +erroviario.
Este elemento es clave, pues segn Dimao y "ena'les en su investigacin so're la
competitividad como motor del crecimiento econmico, pu'licado por el B)L, se6ala
2ue 3la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un 'a#o
costo, sumado al proceso de creacin de *reas de li're comercio, &acen 2ue los
aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino 2ue la
competencia se centra a&ora en la reduccin de los costos de transporte5. Segn
estos autores, un 78H de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar
el volumen comercial en un .8H.
Lentro la zona considerada para el estudio existen *reas espec+icas, aun2ue
limitadas en su alcance geogr*+ico, las cuales cuentan con una in+raestructura vial
adecuada +acilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas
privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del
(rpico de Coc&a'am'a y parte de los departamentos de Santa Cruz y Beni.
Es importante destacar tam'in 2ue la regin circundante a la produccin de Cay
en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas *reas del pas servidas por
caminos as+altados, ya 2ue cuenta con in+raestructura caminera as+altada entre
Santa Cruz de la Sierra y el e#e central.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
7JJ
Cay
En cuanto a las sendas, 2ue desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de
colonizacin, son relativamente accesi'les, y los colonos tienen posi'ilidad de
sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales.
7.D.7 E%UIPAMIENTO DE TRANSPORTE
Si 'ien la actual dotacin de medios de transporte es su+iciente en la actualidad
,cadena an en +ase em'rionaria-, para el desarrollo de esta y otras cadenas
productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un
sistema de transporte 2ue otorgue vitalidad y competitividad a los productos del
agro, &aciendo 2ue los mismos llegue en 'uen estado y a un precio competitivo a
las plantas procesadoras, y de estas a los mercados.
Costos competitivos de transporte, a+ectan el desarrollo de la cadena de las
siguientes manerasK
Eeduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos
disponi'les para el crecimiento y la reinversin de capital.
Das regiones con altos costos de transporte, se ven o'ligadas a reducir su
acceso a mercados 2ue estn relativamente ale#adas de las misma ,tanto de
ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin-% y pro'a'lemente
reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior.
Dos costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Sonas y
pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y 2ue adem*s tienen
costos de transporte signi+icativos, ver*n reprimido su potencial de crecimiento.
Este dilema puede ser potencialmente severo para un pas como Bolivia,
mediterr*neo.
Para mantener precios competitivos, las empresas ,y cadenas- 2ue en+rentan
altos costos de transporte se ven o'ligadas a reducir an m*s los salarios de sus
empleados o es+orzarse por incrementar la produccin, a+ectando directamente el
nivel de vida de sus constituyentes internos.
Da estructura del sistema de transporte del pas &a estado su#eta casi
exclusivamente en carreteras, por lo 2ue un alto porcenta#e de los recursos
+inancieros y de organizacin del estado &an sido convertidos a este modo de
transporte, 2ue en contraste con el +luvial, exige altas inversiones
Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena
productiva del Cay, predomina el transporte de carga por carretera, siendo
su'utilizada la va de +errocarriles, lo 2ue se explica por la 'a#a e+iciencia del
transporte +erroviario de'ido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de
material rodante, al mal aprovec&amiento de la capacidad de transporte, a ciclos
demasiado 'a#os de XcargaCtransporteCdescargaCcargaX, a de+iciencias en los
e2uipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la +alta de caminos de acceso a
las vas +rreas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.88
Cay
;n aspecto +inal a considerarK para la comercializacin de la pulpa congelada de
Cay es 2ue en la actualidad no se cuenta con una 'uena o+erta de camiones
re+rigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin
de +ruta en +resco la o+erta de transporte es 'astante variada y accesi'le para el
productor.
A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en
los 2ue se incurre en la zonaK
Cuadro 7.C1
F(+)+ para D!)!$)o T!po d+ Tra$por)+
T!po d+
Tra$por)+
R+"orr!do
D!)a$"!a
Tm
F(+)+ por
)o$+(ada J0
F(+)+ por
)o$+(ada por
Tm J0
T!po d+ "ar/a
Por camin Santa Cruz C
Coc&a'am'a
A/8 .A8 7,FA
Coc&a'am'a C 9ruro ..1 718 8,/J
Coc&a'am'a C Da Paz A8G .A8 8,I8
Por va +luvial Puerto "illarroel C (rinidad F.8 G.8 8,I7 Para carga
diversa
Puerto "illarroel C (rinidad F.8 G7F 8,I8 Para com'usti'le
(rinidadCPuerto "illarroel F.8 .JF 8,F/ Para ganado en
pie
Por +errocarril Coc&a'am'a C Da Paz AAA 7F1 8,GI
Coc&a'am'a C 9llague /8J .GA 8,GG
Coc&a'am'a C C&ara6a II7 ... 8,GA
BuenteK $inisterio de (ransporte y en el Comando de la Buerza !aval
7.D.C SERVICIOS DE APOYO Y RE%UISITOS
;n grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se
encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las
mismas se encuentranK
Consultora y asesoramientos en las *reas de $ercadeo, !egociacin,
Contratos, (ecnologas de produccin, Estrategias Competitivas.
Sistema de Calidad, Est*ndares, $etrologa, Acreditacin y Certi+icacin.
Servicios de mantenimiento de e2uipos.
Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin.
Servicios de energa y comunicaciones.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.87
Cay
(odas estas actividades est*n presentes en las capitales departamentales
Coc&a'am'a y Santa Cruz, pero en el caso de la regin tropical del departamento
de Da Paz y Beni no es +*cil 2ue lleguen a las *reas en las 2ue se desarrollar* la
cadena productiva.
7.D.D FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO
A nivel de operadores de intermediacin +inanciera, en el pas existen I7 entidades
con licencia de +uncionamiento, 'a#o la +iscalizacin de la Superintendencia de
Bancos y Entidades Binancieras PSBEB ,J 'ancos nacionales, G 'ancos extran#eros,
/ +ondos +inancieros privados, 7G mutuales de a&orro y prstamos, .J cooperativas
de a&orro y crditos a'iertas- y 71A entidades sin licencia de +uncionamiento de
SBEB, de las cuales 77 son organizaciones de car*cter +inanciero sin +ines de lucro,
9!Ms +inancieras.
Este sistema nacional moviliza de con#unto en sus operaciones un valor aproximado
de A,888 millones de dlares, con una colocacin de cartera de =G,/GF millones.
@asta 7JJ1 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin +inanciera
era al alza, lo 2ue demostra'a el grado de con+ianza 2ue el p'lico tena so're el
sistema +inanciero. (am'in in+luyeron esta tendencia positiva la relativa esta'ilidad
macroeconmica y el crecimiento constante del P)B. Da evolucin de los depsitos
se estanc en 7JJJ, y para +ines del .887 comenz una tendencia decreciente.
Entre las causas de esta reduccin est*n los e+ectos producidos por el
estancamiento de la actividad econmica en general, lo 2ue tiene un impacto nada
desprecia'le so're la capacidad de a&orro de empresas y personas ,muc&os de
am'os usan sus a&orros para cu'rir sus gastos corrientes-. Adem*s, los 'a#os
niveles de las tasas pasivas 2ue o+recen las entidades m*s importantes de la
intermediacin +inanciera, se constituyeron en un +actor importante para 2ue el
p'lico redu#era sus depsitos.
Para los actores de la cadena productiva del Cay, &a'ra 2ue di+erenciar dos
segmentos m*s o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin
,tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus 'ienes de capital,
como para gastos de explotacin-. Estos segmentos son por un lado los pe2ue6os
productores y por otro, los actores propiamente empresariales ,empresas de
trans+ormacin industrial, +incas con mane#o empresarial y esla'ones +ormales de
comercializacin-.
El primero de los segmentos tiene &oy un +inanciamiento proveniente de la entrega
de plantas in#ertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para
la ad2uisicin de tierras. Das opciones 2ue tiene disponi'le sonK Bondos Binancieros
de )nversin y 9!Ms +inancieras. En las primeras so'retodo, pero tam'in en las
segundas las condiciones de garantas exigidas, y so'retodo las tasas de inters
son muc&o m*s altas 2ue el sistema de la 'anca +ormal. (asas de crdito activas del
orden de las 2ue aparecen en el Cuadro /.G.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8.
Cay
Cuadro 7.C7
Taa d+ I$)+r2 d+ Ba$"o ' d+( M!"ro"r2d!)o
E$)!dad+ Taa
Bancos 7.H
$utuales y Cooperativas .8H
Bondos Binancieros Privados .IH
9!Ms Binancieras G8H
El sistema de intermediacin +inanciera tiene en la actualidad limitaciones
importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del CayK
Excesiva concentracin en el *rea ur'ana ,si 'ien la ciudad de Coc&a'am'a y
Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un
desarrollo de otros regiones PBeni o PandoC en el +uturo &ara muy di+cil el
acercamiento de los productores-.
Creciente vulnera'ilidad por el so'reCendeudamiento de los clientes, la mora, la
dependencia de +ondos de ayuda externa ,9!MVs +inancieras por e#emplo-. Estas
entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no
se +omenta el a&orro interno.
Creciente reduccin de las operaciones P+uerte aversin al apostar por nuevos
negociosC como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica
general y del sector en particular.
Li+icultades para el otorgamiento de crditos ,garantas exigidas, tr*mites, zonas
desatendidas, etc.-.
Ba#o nivel del microa&orro en 'uena parte del p'licoCmeta.
)ne+iciencias internas 2ue se traducen en altos costos para el cliente ,altas tasas
de inters activas-.
Balta de asesora econmicoC+inanciera y la no vinculacin de los servicios
+inancieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el +omento de la
competitividad.
Alta concentracin de los servicios en el crdito.
!o 'rindan in+ormacin completa a los clientes ,gastos de +ormularios, por
e#emplo-.
"isin empresarial de+iciente de las entidades.
Escaso desarrollo de productos orientados al *rea rural.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8G
Cay
9tros aspectos 2ue estaran limitando el desarrollo de un sistema e+ectivo de
acceso al crdito y la +inanciacin para la Cadena Productiva del Cay tienen 2ue
ver conK
Da poca +lexi'ilidad de la regulacin del SBEB para con las entidades micro
+inancieras +iscalizadas ,las mismas 2ue se constituyen en la 'ase de apoyo
principal 2ue tendras los pe2ue6os y medianos productores y otros actores de la
cadena-.
Escasa interaccin entre las polticas de +omento y desarrollo productivo y el
sistema de intermediacin +inanciera.
El mane#o poltico de la tem*tica de las micro +inanzas por organismos polticos,
cvicos y por gremios.
Dentitud en la apro'acin del Proyecto de Dey de Marantas Eeales $ue'les.
Lemora en la normatividad para el desarrollo de entidades +inancieras no
+iscalizadas.
Lesarrollo de una cultura del 3no pago y del incumplimiento de plazos5, as como
la aparicin de asociaciones de deudores.
Algunas recomendaciones para me#orar esta situacin, y especialmente para ayudar
en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, las cuales de'en ser encaradas
por parte del go'ierno y de los sectores productivos involucrados, entre estas
medidas pueden citarseK
Da promulgacin de las iniciativas legales en curso, siendo la m*s relevante la
Dey de Marantas Eeales $ue'les% y adem*s &acer m*s expedito el sistema de
re+lotamiento de empresas 3'anca'les5 por va de la Dey de Eeestructuracin de
Empresas y +lexi'ilizarla regulacin so're los microdepsitos.
Puesto 2ue la mayora de los pe2ue6os prestatarios ,productores agropecuarios-,
no tienen depsitos en las entidades +inancieras, ni del sistemas de la 'anca
+ormal ni del microcrditos% se &ace necesario +omentar sistemas y productos
m*s novedosos, donde el a&orro se convierta en una +orma de inversin a travs
del crdito.
9torgamiento de incentivos +iscales o tri'utarios para las agencias de
intermediacin +inanciera 2ue apoyen estas cadenas o 2ue a'ran agencias en las
*reas rurales 2ue cu'rira el proyecto de desarrollo del Cay. Da poltica
municipal de'e #ugar un papel muy importante en la concesin de tales
incentivos.
Le suma importancia sera la accin del go'ierno para conseguir la reduccin de
la (asa de )nters y del Spread 'ancario. Para la reduccin de este ltimo es
necesarioK
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8A
Cay
- Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones
crediticias por va de la realizacin de inversin p'lica en in+raestructura,
electri+icacin, comunicaciones, etc.
- )nduccin para 2ue las entidades +inancieras decidan +ondearse a travs
del mercado de valores.
- Estimular la diversi+icacin de los servicios de las entidades
micro+inancieras.
- Lesarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las
micro+inanzas en la regin, articul*ndolo con otras estrategias sectoriales.
- Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de
intermediacin +inanciera +iscalizadas y no +iscalizadas para o+recer
servicios m*s avanzados al sector productivo.
7.D.F CIENCIAG TECNOLO1IA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLO1ICA
Le los +actores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos
cient+icos y tcnicos, por medio del ciclo de )nvestigacin P Lesarrollo C )nnovacin.
Le &ec&o, muc&os estudios relacionan de manera muy +uerte la competitividad de
una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos
y exitosos de innovacin.
Da +alta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las
se6ales m*s evidentes del escaso desarrollo relativos de muc&as de las ramas y
sectores del pas. A esto contri'uye adem*s la +alta de un liderazgo empresarial y
universitario en esta *rea, mostrado en una muy 'a#a capacidad de gerenciamiento
de los procesos de innovacin.
CIATG FAOG VALLECITO
- !o existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada
- !o &ay adecuada vinculacin entre )nvestigacin y Lesarrollo
- Alta inesta'ilidad en las lneas de investigacin
- Mran dispersin de cultivos
- !o tienen la'oratorios certi+icados.
INVESTI1ACIN Y DESARROLLO AUA1RMG CIATB
- !o tra'a#a en la actualidad con el Cay.
- Carencia de recursos +inancieros en la actualidad para desarrollo de
conocimientos
- Se desconoce el potencial de servicios 2ue puede o+recer la universidad.
- Balta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios
- Das propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de
innovacin
INVESTI1ACIN Y DESARROLLO AIBTAB
Ente p'lico con +inanciamiento de ;AS)L
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8F
Cay
- En la actualidad no cuenta con el +inanciamiento de ;SA)L
- Sistema de trans+erencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de
los clientes.
- Con+lictoK Con el S)BSA, el 2ue es privilegiado por ;SA)L, y 2ue eventualmente
lo a'sor'er*.
INVESTI1ACIN ' DESARROLLO ASIBSAB
- Con+licto con el )B(A y con ;SA)L
- Al terciarizar la )[L no se consiguen apalancar los recursos +inancieros.
- !o cuentan con in+raestructura propia
Fu$da"!#$ para +( D+arro((o T+"$o(#/!"oG A/rop+"uar!o ' For+)a( d+ Tr#p!"o
4Hm+do AFDTAMT4B
- El cay no &a sido priorizado por la Bundacin dentro de su *rea de tra'a#o.
Da introduccin de tecnologas 3limpias5, en este caso producciones ecolgicas, se
constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Cay, a mercados
como el de <apn, ;nin Europea o !orteamrica. Para lograrlo, se precisa del
tra'a#o de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero so'retodo de contar
con los recursos +inancieros 2ue permitan respaldar esta iniciativa.
7.D.I INSTITUCIONES DE 1OBIERNO
Da consideracin de las instancias gu'ernamentales de car*cter territorial
,pre+ecturas y go'iernos municipales-, en una poltica orientada al me#oramiento de
la competitividad por va del apoyo a la +ormacin y consolidacin de cadenas
productivas no resulta o'via.
En a6os recientes, los niveles su'nacionales de go'ierno en el pas, &an
comenzado a asumir un rol muc&o m*s signi+icativo en el Lesarrollo Econmico
Docal, y si 'ien no existe una relacin autom*tica entre la descentralizacin y el
crecimiento econmico, la primera o+rece al pas nuevas oportunidades para la
participacin m*s activa de las pre+ecturas y go'iernos municipales en la promocin
del crecimiento econmico, y en el me#oramiento de la competitividad en los
distintos *m'itos territoriales.
Da denominacin de 3$unicipios productivos5 o 3$unicipio Competitivo5, m*s 2ue
una eti2ueta para mostrar a los electores, puede y de'e ser asumida por las
instancias municipales de go'ierno como un reto para la atraccin de inversiones de
+uera del municipio, la concertacin de es+uerzos entre actores de dentro y +uera, y
para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo.
El es+uerzo de las instancias gu'ernamentales puede y de'er* estar dirigido &acia
el impulso de un en+o2ue de competitividad sistmica territorial, +acilitando la
coordinacin &orizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con
los niveles verticales de go'ierno, por otro. Esto signi+ica, &acer todos los es+uerzos
por conseguir la llegada de tecnologa y la identi+icacin y creacin de +acilidades
para la apertura de mercados, en el territorio y +uera de este. Particularmente para la
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8I
Cay
cadena del Cay, ser* preciso 2ue los varios go'iernos municipales involucrados,
mediante convenio, creen una mancomunidad para com'inar recursos +inancieros y
so'retodo, capacidades tcnicas para el +omento de esta cadena productiva
emergente.
@asta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el
desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomenda'le tomar como
lineamientos generalesK
Bacilitar un entorno regulatorio y de in+raestructura, 2ue estimule el crecimiento
de empresas locales.
Construccin de relaciones y alianzas sector p'licoCprivado.
)mpulsar y +ortalecer las redes de apoyo, la cola'oracin y la asociacin.
Bomentar el desarrollo de la in+raestructura 3so+t5 C recursos y &a'ilidades
tcnicas.
7.D.7 POLITICAS DE COMERCIO EPTERIOR
Da pe2ue6a y no esta'le participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es
un claro indicador de los pro'lemas 2ue presentan las polticas de comercio exterior
en nuestro pas% y muy especialmente las de+iciencias en la promocin de
exportaciones, como una marcada desventa#a competitiva.
Da poltica nacional de promocin de exportaciones &a estado orientada, 'a#o el
principio de neutralidad impositiva, a esta'lecer mecanismos de devolucin de
impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros
tipos de 'ienes incorporados a los 'ienes exportados. En la actualidad est* en
vigencia el Certi+icado de Levolucin )mpositiva ,CELE)$-, as mismo se esta'leci
el Egimen de )nternacional (emporal para las Exportaciones ,E)(EQ-, 2ue exime
del pago de impuestos y otros grav*menes a la importacin de materias primas y
'ienes intermedios destinados a la produccin de 'ienes exporta'les. !o o'stante,
un pro'lema +undamental de estos mecanismos es la demora en la o'tencin de los
'ene+icios ,en promedio m*s de 77I das-.
;n diagnstico de los pro'lemas 2ue presenta esta *rea tan importante para el
desarrollo nacional, y 2ue intenta explicar los 'a#os resultados del sector exportador
de Bolivia apunta a 2ueK
Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de
exportaciones, principalmente para a2uellos sectores no tradicionales y
emergentes.
Es muy insu+iciente la participacin del sector privado en la e#ecucin de la
promocin.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8/
Cay
Balta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones
,"iceministerio de Comercio Exterior e )nversin Extran#era, CEPE9B9D,
C*maras de Exportadores, Bundaciones PBolinvest y Bolivia Exporta, etc.-.
Balta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y so'retodo, de
oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de
proyectos de exportacin.
!o existen es+uerzos sistem*ticos y pro+undos para dar a conocer al sector
empresarial y la'oral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los
mercados exteriores.
Da +alta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo 2ue
se muestra incluso en un sistema educativo de+iciente en promover el desarrollo
exportador.
Entre las vas para superar esta situacin puede se6alarse un con#unto de
alternativasK
Actividades de desarrollo de mercados ,participacin en +erias internacionales y
tam'in nacionales pero con presencia de +irmas extran#eras-.
Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos ,mercado de
EE;; y espec+icamente en los usos y procesos tecnolgicos 2ue usan Cay-
por e#emplo.
Bs2ueda va 9!Ms, de conexiones con potenciales importadores del producto.
7.D.E CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES AEL MODELO DEL DIAMANTE DE
LA COMPETITIVIDADB
En en+o2ue conceptual 2ue a2u se expone, se destacan cuatro aspectos '*sicos
en el clima de negocios 2ue determinan las venta#as competitivas de las empresas.
Al operar de +orma simult*nea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean
las condiciones para la +ormacin y el desarrollo de los clusters en determinados
lugares. Son los siguientesK
Das condiciones de los +actores%
Da estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el
es2uema de las rivalidades 2ue tienen entre s%
Das condiciones de la demanda% y
Da situacin de las industrias relacionadas y de apoyo.
Da Bigura /.A contiene el es2uema del llamado 3diamante de la competitividad5, en
el cual se sim'olizan esas cuatro +uentes de la venta#a competitiva derivadas de la
u'icacin y sus interrelaciones. Da +orma como se mani+iestan esas +uentes de
competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo &acen las
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.81
Cay
empresas para generar, mantener, o perder sus venta#as competitivas. Al poner la
atencin en estos aspectos, se est* reconociendo 2ue las empresas no existen en
una especie de vaco social, sino 2ue operan en entornos geogr*+icos, econmicos,
sociales y culturales espec+icos, y 2ue el an*lisis de sus estrategias de
competitividad actuales o potenciales, de'e considerar ciertas caractersticas
esenciales de esos entornos, para 2ue tenga un verdadero poder explicativo.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.8J
Cay
7.F ASPECTOS DE 1>NEROG POBLACIONES IND=1ENAS Y MEDIO AMBIENTE
Da produccin casera o de &uerta +amiliar del cay tiene 2ue ver +undamentalmente
con la participacin de la mu#er, 2uien es la 2ue cuida del &uerto, la cosec&a, la
produccin de nctar casero y la comercializacin de +ruta excedente a consumo
+amiliar. En esta tarea participan tam'in los &i#os menores de 7F a6os.
Da produccin comercial tiene 2ue ver con las actividades productivas lideradas por
el varn, donde la responsa'ilidad de la mu#er estar* principalmente en las tareas
de comercializacin de la +ruta, aun2ue, esta percepcin es a +uturo, de acuerdo a
las costum'res +amiliares de pe2ue6os productores, esta situacin se presenta en la
mayora de los casos. (am'in la mu#er participa en la ela'oracin de los re+rescos
y nctares caseros% pro'a'lemente el la produccin de mermeladas y #aleas.
Da produccin de cay est* en+ocada directamente &acia po'laciones autctonas.
Dos productores, en algunos casos, son +amilias de origen indgena local, caso
Eurrena'a2ue, (rinidad y provincia "aca Liez o de indgenas colonizadoras, como
es el caso del (rpico de Coc&a'am'a y el Alto Beni, por lo 2ue se puede a+irmar,
2ue la produccin de esta +ruta tiene 2ue ver con po'laciones indgenas de origen
selv*tico, pero tam'in con los aymar* y 2uec&ua.
Eeconocido el atractivo del +ruto para los turistas, tienen el potencial para la
comercializacin entre a2uellos 2ue visitan las regiones Pprincipalmente los
practicantes del Etnoturismo, Ecoturismo y So+tadventure.
7.F.1 ASPECTOS DE MEDIO AMBIENTE
Da produccin del cay se realiza en tierras aptas para este propsito, es decir en
tierras con aptitud para cultivos perennes. Por otra parte, la produccin a nivel de
&uerta casera predominante en la mayora de las zonas productoras, a+ecta de
manera n+ima al medio am'iente.
Dos cultivos comerciales 2ue se esta'lecieron en la regin del (rpico de
Coc&a'am'a, se realizaron en tierras aptas para cultivos perennes y en sistemas
asociados con cultivos de maracuy* en sucesin o con cultivos anuales en
sucesin, de tal manera 2ue los e+ectos medio am'ientales se minimizaron. Por
otro lado, la incorporacin de co'erturas vivas permitir* cuidar con mayor n+asis los
posi'les e+ectos de la erosin &drica.
Por todo lo anterior, se puede a+irmar, 2ue el cultivo del cay permite un uso
adecuado de tierras y su e+ecto so're el medio am'iente es mnimo, comparado con
otras actividades agrcolas o ganaderas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.78
Cay
7.I AN3LISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DEL CAY EN BOLIVIA
7.I.1 DISE9O DE ESCENARIOS
Se &an dise6ado di+erentes escenarios de desarrollo de la produccin de cay en
Bolivia, de acuerdo a +actores 2ue tendr*n incidencia en el comportamiento de esta
cadena. Estos +actores est*n seguidamente identi+icados en los siguientes gruposK
Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausi'les y con+lictos.
(omando en cuenta todos los +actores indicados, se &an +ormulado escenarios
tem*ticos iniciales, de+iniendo varia'les y recorridos. Asimismo, se &a asignado una
pro'a'ilidad su'#etiva de ocurrencia por escenario. Binalmente, se &an desarrollado
y recomendado estrategias para cada escenario.
F!/ura7.E
D!+;o d+ E"+$ar!o
PASO 1L CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS
Lo A")or+ pr!$"!pa(+
Son las personas, naturales o #urdicas, 2ue #uegan un papel importante en el sistema,
a travs de las varia'les 2ue caracterizan sus proyectos, y so're los cuales e#ercen un
mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar +avora'les, opuestos o
neutrales a nuestros +ines. Su identi+icacin pasa por la respuesta a si tienen o no
intereses, recursos o mandatos so're el tema la cuestin1
- Dos productores primarios.
- Dos viveristas ,de la zona-
- Proveedores de e2uipos, ma2uinarias, &erramientas y agro2umicos.
- Centros de )bL.
- )ndustrias de apoyo ,transportistas-
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
CEEAC)`! LE DA
BASE
Dos actores.
Das invariantes.
Dos grmenes.
Das tendencias.
Dos implausi'les
Dos con+lictos.
B9E$;DAE
Escenarios tem*ticos
iniciales, de+iniendo
varia'les y recorridos
Asignar Pro'a'ilidad
su'#etiva de ocurrencia.
LESAEE9DDAE
Estrategias para cada
escenario.
Base de An*lisis
Externo
Base de Con+ormacin de Escenarios Alternativos y
Lesarrollo de Estrategias
.77
Cay
- )nstituciones P'licas de apoyo y de Servicios P'licos.
- Proveedores de envases y eti2uetas.
- 9tros proveedores de insumos ,aditivos, azcar, etc.-.
- Proveedores de servicios '*sicos ,electricidad, telecomunicaciones, etc.-.
- Procesadores agroindustriales ,)ndustrias Ca'rera-.
- Promotores de consumo del producto ,intermediarios y comercializadores al
cliente +inal-.
- Competidores extran#eros.
La I$*ar!a$)+
Son +enmenos 2ue se supone tienen un car*cter permanentes durante el &orizonte
de an*lisis ,7, G o F a6os-. (am'in se conocen como 3Eeglas de <uego5. Se pueden
mane#ar aspectos tales comoK
- Condiciones naturales propicias para el cultivo.
- Cultivo +uertemente estacional.
- El cay puede o+recer una +uente potencial de me#oramiento de la vida de
agricultores de San )gnacio de "elasco y Co'i#a 2ue no cuentan con o+icios y
2ue pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales.
- Los grupos de productores agrcolas ,pe2ue6os campesinos 2ue consideran al
producto como un complemento de otros cultivos y, las +incas con un concepto
m*s especializado y 2ue est*n parcialmente integradas al resto de las
actividades de la cadena de valor-.
- Da mayor cantidad de cultivos seguir* estando a cargo de los pe2ue6os
productores.
- Lependencia de los productores y los trans+ormadores industriales de las redes
de comercializacin para &acer llegar el producto al cliente +inal.
- Eeducida disponi'ilidad de recursos para inversin y so'retodo, de capital de
explotacin para los pe2ue6os productores.
- Parte de la produccin seguir* siendo consumida por productores locales en
+orma de +ruta en +resco y re+rescos ,autoconsumo-.
- Das (raining Co., seguir*n siendo los principales canales de vinculacin de los
productores 'rasileros 2ue exportan al mercado de <apn.
- Dos precios de la casta6a de cay en el mercado 'rasilero se mantendr*n entre
los E= G.8 y A.8 E= por Oilo.
- Posicin +avora'le de <apn &acia importaciones de +rutas exticas de
Sudamrica.
Lo 12rm+$+
Son +actores de cam'io, apenas percepti'les &oy, pero 2ue constituir*n tendencias
dominantes en el ma6ana. El sistema de "igilancia Comercial, (ecnolgica y
Competitiva de'e mostrar una enorme sensi'ilidad para su identi+icacin. A modo de
e#emplo pueden citarseK
- Aumento en los usos del cay en la gastronoma y repostera en pases
desarrollados con poder de compra
- C)A( y el "ADDEC)(9 no proveer*n por siempre plantas in#ertadas de manera
gratuita a los pe2ue6os productores.
- Lesarrollo de en+ermedades y plagas con el crecimiento de las *reas cultivadas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7.
Cay
- !ormas de calidad exigentes para la exportacin ,produccin org*nica-.
- El e#e central en el mercado 'oliviano emerge como el de mayor atractivo para
los #ugos, nctares y casta6a de cay.
La T+$d+$"!a
Son movimientos 2ue a+ectan a un +enmeno durante un perodo prolongado, son el
e+ecto mani+iesto de ciertas causas principales. A modo de e#emplo pueden citarseK
- Es+uerzo por la diversi+icacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico.
- Es+uerzo gu'ernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el
trpico 'oliviano.
- Sin prospeccin e introduccin de cultivos en otras *reas potenciales.
- Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, +inanciamiento,
etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena.
- Continuar* la tendencia a la integracin vertical en los productores y
trans+ormadores y con un concepto de empresa m*s desarrollado.
- Se mantendr* la devaluacin sistem*tica, pero no a'rupta de la moneda ante el
dlar.
- Se incrementar* la necesidad de trans+erencia tecnolgica de expertos 'rasileros
para el desarrollo del cultivo y sus derivados.
- El precio pagado a los productores disminuir*, tendiendo a nivelar los precios
pagados en el Brasil ,precio internacional de re+erencia-.
- Da demanda de la casta6a de cay de <apn, Estadios ;nidos y la ;nin
Europea crecer* m*s r*pidamente 2ue la produccin 'rasilera y 'oliviana.
Lo Co$-(!")o
!acen de la con+rontacin y antagonismo entre actores. Por e#emploK
- Lesconocimiento de la +ruta y sus usos en el mercado nacional.
- Buerte pre+erencia de los clientes por casta6as tradicionales, y por re+rescos y
nctares de +rutas m*s tradicionales.
- )nsu+icientes niveles de produccin de la +ruta, para entrar en proyectos
exportadores.
- (ama6os de +incas promedio no +acilitan la explotacin competitiva en costos del
producto y di+icultan la prestacin de servicios tcnicos especializados.
- Eelativo desarrollo de las tecnologas para la trans+ormacin industrial del
producto.
- Potencial de con+lictos sociales en la zona de C&apare ,nexo vial a mercados del
occidente y valles-.
- 9+erta actual de investigaciones no cu're las demandas de desarrollo de esta
cadena industrial.
- Carencia de e2uipos para despulpar la casta6a de cay en el esla'n de la
trans+ormacin productiva, no permite exportaciones de valor agregado o el
desarrollo de productos.
- !o &ay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas.
- !o existencia de contratos +ormales para la compra de +rutas ,entre productores
pe2ue6os y trans+ormadores artesanales y posi'les industriales-.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7G
Cay
PASO 7L LAS VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN LOS ESCENARIOS
Fa")or+ E"o$#m!"o
- (endencias en los mercados ,volmenes, conocimiento y aceptacin, usos,
precios, regulaciones-. Aplica'le a mercado interno como externo.
- Mrado de madurez en el ciclo de vida del mercado.
Fa")or+ Comp+)!)!*o
- (endencias en los competidores ,estrategias, volmenes y cuota de mercado,
innovaciones, recursos y capacidades por las 2ue apuestan, agresividad, etc.-.
R+"uro ' Capa"!dad+ d+ (a Cad+$a
- Condiciones agroecolgicas, 'iodiversidad.
- Meneracin de conocimientos, ad2uisicin y di+usin de tecnologas
- Crecimiento de las *reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin
de valor en la cadena.
- Lesarrollo de redes de relaciones y din*mica de los con+lictos.
A")or+ I$)!)u"!o$a(+ A1o0!+r$o ' O)ro A")or+B
- Polticas p'licas, acciones de 9!Ms, etc.
PASO CL DESARROLLO DE LOS ESCENARIOS TEM3TICOS
E"+$ar!o Lu, V+rd+
Lesarrollo acelerado de la cadena por cuanto la mayora de las condiciones para
esto se muestran +avora'les
Var!a0(+ D+"r!p"!#$ d+ (a Var!a0(+
Fa")or+ E"o$#m!"o
"olmenes a
comercializar
(ender*n a incrementarse a ritmo creciente ,mayor al 788 H
anual-, al entrar nuevas *reas de las ya plantadas a la
produccin comercial.
Conocimiento y
aceptacin de producto
Se di+undir*n sus 'ene+icios y reconocer*n ampliamente sus
usos, tanto en el mercado nacional ,ciudades del e#e central,
como en otros departamentos Poccidente y valles-.
El mercado internacional experimentar* un crecimiento
importante en la demanda Ppara sus diversos usos. Se
reci'ir*n pedidos de Estados ;nidos y la ;nin Europea de
manera creciente.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7A
Cay
Lin*mica de usos Dos usos para consumo directo ,casta6a +ritada de cay,
#aleas, nctares, mermeladas, &elados, pulpa congelada- son
aceptados por clientes nacionales, y tam'in la demanda de
pulpa de clientes internacionales para idnticos +ines crece
de manera signi+icativa.
Lesarrollo de nuevos
mercados
El mercado asi*tico se a're a las posi'ilidades de
exportacin del pas Pno slo <apn sino tam'in Corea y
C&ina. Estados ;nidos y la ;nin Europea demandan de
manera creciente casta6a de cay y la pulpa para usos en
las industrias de alimentos.
Precios Dos precios se incrementan producto de la mayor demanda,
y el tiempo de retardo 2ue supone crear nuevas plantaciones
y 2ue las mismas alcancen la edad de entrada a la
produccin.
Etapa en el ciclo de vida
del mercado
El mercado avanza de una +ase emergente a una creciente.
An la industria es +ragmentada, pero comienzan a
o'servarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Fa")or+ Comp+)!)!*o
Lesarrollo de productores
actuales
Dos productos actuales ,casta6a de cay-, son aceptados por
el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias
del ramo de los alimentos. Dos comercializadores
comprenden las venta#as del producto y los clientes
comienzan a demandarlo de manera signi+icativa.
Lesarrollo de nuevos
productores
Al o'servar el crecimiento del mercado del cay, algunas
industrias procesadoras de otras +rutas, comprenden la
oportunidad de negocios 2ue el mismo signi+ica y lo
comienzan a incorporar a su lnea de productos P nctares,
#aleas, re+rescos, caramelos, snacOs y mermeladas. ;san
para acelerar su di+usin los canales de comercializacin
+ormales 2ue emplean para distri'uir sus otros productos
m*s tradicionales.
Agresividad de
competidores
;n crecimiento de la demanda tan explosivo, permite 2ue en
esta +ase existan guerras de precios o con+lictos signi+icativos
entre los competidores. !o o'stante, comenzar*n a
marcarse las di+erencias en +uncin de la cuota de mercado y
la innovacin de los m*s +uertes.
Eecursos y Capacidades
de competidores
Das &a'ilidades para integrarse verticalmente ,produccinC
trans+ormacinCmayoreo en la distri'ucin- me#oran y son
exitosas en la contri'ucin al xito competitivo.
!ormas de calidad El est*ndar de produccin org*nica las <.A.S y BLA, AB)cs
,Association o+ Bood )ndustries o+ !e4 NorO- ser*n
predominantes en el mercado externo. )nternamente se
cumplir*n las regulaciones exigidas a productos tradicionales
similares P por e#emplo ctricos.
Bactores claves del xito
para la competitividad
Acceso a material gentico de primera, productividad por
&ect*rea, integracin vertical para explotar economas de
*m'ito y conseguir competitividad en costos, &a'ilidades de
comercializacin, desarrollo de nuevos productos con 'ase
en el cay.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7F
Cay
R+"uro ' Capa"!dad+ d+ (a Cad+$a
Condiciones naturales Se seguir*n contando con excelentes condiciones de clima y
suelo. (am'in mano de o'ra disponi'le.
Meneracin y di+usin de
conocimientos
,tecnologa-
Se comprende 2ue la tecnologa es +actor clave para
so'revivir y prosperar en este sector. Dos productores
agrcolas e industriales reconocen la necesidad de
sistematizar el conocimiento t*cito 2ue poseen y desarrollan
sistemas m*s +ormales para ad2uirir nuevos conocimientos y
tecnologas. A nivel Sud Amrica, Brasil es visto como
principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica
en trans+ormacin de +rutas amaznicas pero otros pases
se incorporan al desarrollo de esta produccin, tam'in
realizan avances en el ramo.
Lesarrollo de industrias
de soporte y apoyo
Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la
cadena Pproveedores de e2uipos, &erramientas, envases y
eti2uetas, agroC2umicos, etc., tam'in se desarrollan para
estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena.
Se produce un es+uerzo multiplicador signi+icativo y +avora'le
en las regiones en 2ue est*n implantados los actores de la
cadena.
Lesarrollo de
plantaciones
Das plantaciones comienzan a crecer tam'in en tama6o. Da
cooperacin entre pe2ue6os productores para conseguir
volmenes atractivos para la industria es signi+icativa, y toma
la +orma de asociaciones temporales o permanentes. El
concepto de 3Empresarialidad5 comienza a desarrollarse
entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por
mayores extensiones para asegurarse un suministro esta'le
y explotar las economas de escala Pcostos menores por
volmenes mayores.
Lesarrollo de industria
trans+ormadora
Experimentar* un importante crecimiento por la masiva
introduccin de tecnologas ,lio+ilizacin por e#emplo-. Da
demanda de exportacin &ar* imperativo el desarrollo de las
'uenas pr*cticas de produccin, incorporacin de nueva
tecnologa y cali+icacin del personal de produccin como
gerencial.
Lesarrollo de relaciones
entre actores de
esla'ones primarios
Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los
esla'ones primarios se &ar*n m*s slidas, y comenzar*n a
materializarse en contratos +ormales.
Acciones de +inanciadores Da din*mica de crecimiento del ramo atrae primeramente la
atencin de 9!Ms pero tam'in del microcrdito y de la
'anca +ormal para las +incas mayores y la industria.
Lesarrollo de relaciones
con comercializadores
Comprendida la importancia del producto por el mercado
consumidor y siendo creciente su demanda, as como los
volmenes 2ue la industria est* en posi'ilidad de entregar,
se conseguir* un mayor poder negociador y las relaciones
entre el esla'n productivo y el comercial ser*n m*s +luidas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
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.7I
Cay
A""!o$+ d+( 1o0!+r$o
Lesarrollo de
in+raestructura
Consciente de la importancia de esta cadena, el Mo'ierno
re+uerza sus apoyos para el desarrollo y me#oramiento
continuo de in+raestructura y tam'in la transportacin +luvial.
Se con+orman +oros de concertacin con participacin de
go'iernos municipales, departamentales y los sectores del
agro, la industria y el comercio, as como instituciones
acadmicas y de investigacin.
Lesarrollo de sistemas de
)nvestigacin y
trans+erencia de
tecnologa
El sector p'lico y acadmico, asume la importancia de
desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de
acercamiento con productores y trans+ormadores para
conocer sus necesidades de tecnologa. Se +irman convenios
para el desarrollo de estas. Se consiguen +inanciamientos
internacionales y recursos propios.
Se crean 'ases de datos accesi'les a productores e
industrializadores para +acilitar la di+usin de la tecnologa.
Servicios p'licos Se desarrolla un plan para dotar de in+raestructura a las
zonas 2ue no la poseen as como para llegar a nuevas *reas
de cultivo.
Apoyos a la exportacin Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados
en el exterior. Dos agregados comerciales nacionales
realizan una 's2ueda de contactos y los comunican al
sector empresarial.
Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales
mercados, a c&arlas con respecto a las me#ores estrategias
de marOeting para la pulpa, lio+ilizado y dem*s productos.
Mrado de priorizacin <unto a otros productos, se da m*xima importancia a estos
cultivos como +orma alternativa de sustitucin de la economa
de la coca.
Con+lictos sociales Se minimizan o no inter+ieren en el desarrollo de las
actividades de la cadena productiva.
E"+$ar!o Lu, Amar!((a
Lesarrollo vegetativo de la cadena por cuanto las principales condiciones de
contexto para un crecimiento acelerado no se muestran +avora'les.
Var!a0(+ D+"r!p"!#$ d+ (a Var!a0(+
Fa")or+ E"o$#m!"o
"olmenes a
comercializar
(ender*n a incrementarse lentamente ,menor al F8H anual-,
las nuevas *reas de plantacin no adecuan correctamente el
cultivo.
Conocimiento y
aceptacin de
producto
Se di+undir*n sus 'ene+icios y no se o'tendr* el impacto
deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional
,ciudades del e#e central, como en otros departamentos P
occidente y valles-. El mercado internacional experimentar*
una disminucin en la demanda o sta crecer* de manera poco
signi+icativa.
Lin*mica de usos Dos usos para consumo directo ,casta6a de cay, nctares,
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7/
Cay
mermeladas y &elados- tienen poca ,relativa- aceptacin por
clientes nacionales, y tam'in la demanda de pulpa de clientes
internacionales para idnticos +ines tiene pre+erencia poco
signi+icativa.
Lesarrollo de
nuevos mercados
El mercado asi*tico no se a're ,o es mnima su apertura- a las
posi'ilidades de exportacin del pas. Estados ;nidos y la
;nin Europea se proveen de productores ya conocidos, la
pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo
lio+ilizado para usos industriales.
Precios Dos precios son 'a#os y>o se incrementan poco
signi+icativamente, por la +i#acin de precios internacionales y la
poca y>o nula demanda.
Etapa en el ciclo de
vida del mercado
El mercado crece mnimamente. Da industria es poco
representativa y totalmente +ragmentada, y &ay escasos rasgos
de introduccin y de consolidacin del producto.
Fa")or+ Comp+)!)!*o
Lesarrollo de
productores
actuales
Dos productos actuales ,casta6a de cay-, tienen poca
aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de
ciertas industrias del ramo de los alimentos. Dos
comercializadores mantienen su pre+erencia por productos
tradicionales, siendo el cay casi sin signi+icacin o de muy
poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de polvo
lio+ilizado, tiene d'il impulso por empresas de trans+ormacin.
Lesarrollo de
nuevos productores
El incipiente crecimiento del mercado del cay, no motiva
su+icientemente a industrias procesadoras de otras +rutas a
tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los
canales de di+usin de sus productos tradicionales mantienen
sus lneas de accin, 2uiz*s incorporando insigni+icantes o muy
pe2ue6os volmenes de casta6a de cay.
Agresividad de
competidores
Le inicio, la competencia es casi inexistente, por2ue solo existe
dos procesadoras a nivel nacional. Da posi'ilidad de
incorporacin de otros emprendimientos privados ,aun2ue
pe2ue6os-, podra originar a +uturo un cierto nivel de
competencia. Da principal competencia sigue siendo de
sustitutos.
Eecursos y
Capacidades de
competidores
Dos recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se
evidencian poco desarrolladas. ,Constatadas en pocos
productores, poco crecimiento de estos, as como de la
industrias y el mayoreo-.
!ormas de calidad El est*ndar de produccin org*nica, B.L.A., <.A.S., AB)cs
,Association o+ Bood )ndustries o+ !e4 NorO- ser*n
predominantes en el mercado asi*tico y norteamericano, y no
son cu'iertas satis+actoriamente por la produccin nacional.
Das regulaciones internas exigidas a productos tradicionales
similares Ppor e#emplo ctricosC, se cumplen parcialmente o
tienen poco cumplimiento.
Bactores claves del Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tam'in la
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.71
Cay
xito para la
competitividad
productividad por &ect*rea, integracin vertical para explotar
economas de *m'ito y conseguir competitividad en costos, las
&a'ilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos
productos con 'ase en el cay.
R+"uro ' Capa"!dad+ d+ (a Cad+$a
Condiciones
naturales
Benmenos clim*ticos adversos y mane#o inadecuado de
suelos limitan posi'ilidades de crecimiento. El mercado sigue
siendo +actor limitante para el crecimiento y consolidacin de la
cadena.
Meneracin y
di+usin de
conocimientos
,tecnologa-
Pocos es+uerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa
como +actor clave para so'revivir y prosperar en este sector.
Dos productores agrcolas e industriales no reconocen en su
dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento
t*cito 2ue poseen y desarrollan de manera insu+iciente
sistemas +ormales para ad2uirir nuevos conocimientos y
tecnologas.
Lesarrollo de
industrias de
soporte y apoyo
!o existiendo crecimiento signi+icativo de la produccin, otros
sectores de la cadena Pproveedores de e2uipos, &erramientas,
envases y eti2uetas, agroC2umicos, etc., tam'in tienen un
desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del
crecimiento de la cadena. Se producen es+uerzos
multiplicadores poco signi+icativos en las regiones en 2ue est*n
implantados los actores de la cadena.
Lesarrollo de
plantaciones
Das plantaciones crecen, pero poco signi+icativamente en
tama6o. Da cooperacin entre pe2ue6os productores para
conseguir volmenes atractivos para la industria es insu+iciente,
y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de
3Empresarialidad5 tiene un desarrollo mnimo entre los
campesinos.
Algunas industrias incorporan pe2ue6as extensiones para
asegurarse sus re2uerimientos mnimos.
Lesarrollo de
industria
trans+ormadora
Experimentar* un crecimiento mnimo por la limitada
introduccin de tecnologas ,lio+ilizacin por e#emplo-. Da
demanda de exportacin es poco signi+icativa prevaleciendo
pr*cticas tradicionales ,poco tecni+icadas- de produccin, sin
incorporacin de nueva tecnologa y cali+icacin del personal
de produccin como gerencial.
Lesarrollo de
relaciones entre
actores de
esla'ones primarios
Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los
esla'ones primarios son d'iles, y se materializan en pocos
contratos +ormales.
Acciones de
+inanciadores
Da din*mica de crecimiento del ramo 2ue atra#o primeramente
la atencin de 9!Ms se estanca o crece poco
signi+icativamente.
Lesarrollo de
relaciones con
comercializadores
Al ser poco signi+icativa la importancia del producto en el
mercado consumidor y evidenciando un d'il y>o limitado
crecimiento de la demanda, as como de los volmenes 2ue la
industria est* en posi'ilidad de entregar, redunda en un d'il
poder negociador y las relaciones entre el esla'n productivo y
el comercial, y por consiguiente ser*n m*s di+icultosas.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
.7J
Cay
A""!o$+ d+( 1o0!+r$o
Lesarrollo de
in+raestructura
!o &ay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el
Mo'ierno dirige pocos es+uerzos y apoyos para el desarrollo de
in+raestructura. $e#oras mnimas de la situacin caminera y
transporte +luvial.
@ay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con
participacin de go'iernos municipales, departamentales y los
sectores del agro, la industria y el comercio, as como
instituciones acadmicas y de investigacin.
Lesarrollo de
sistemas de
)nvestigacin y
trans+erencia de
tecnologa
El sector p'lico y acadmico, no asume ,o lo &ace
tmidamente- la importancia de desarrollar tecnologa propia y
&ay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con
productores y trans+ormadores para conocer sus necesidades
de tecnologa. !o se concretan convenios para el desarrollo de
estas. @ay poco +inanciamiento internacional y recursos
propios.
Da in+ormacin y datos de di+usin de la tecnologa tienen poco
desarrollo y>o son limitados.
Servicios p'licos Dos planes para dotar de in+raestructura a las zonas 2ue no la
poseen as como para llegar a nuevas *reas de cultivo son muy
limitados o tienen de+iciente aplicacin.
Apoyos a la
exportacin
L'iles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el
exterior. Dimitadas iniciativas de agregados comerciales
nacionales para 'uscar contactos. Le+iciente comunicacin de
agregados con empresarios.
Poco conocimiento y>o aisladas iniciativas so're estrategias de
marOeting para la pulpa congelada, lio+ilizado, y dem*s
productos.
Mrado de
priorizacin
Poca importancia de estos cultivos como +orma alternativa de
sustitucin de la economa de la coca.
Con+lictos sociales Se agudizan e inter+ieren en el desarrollo de las actividades de
la cadena productiva.
E"+$ar!o Lu, Ro:a
Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales
condiciones de contexto e internas para un crecimiento no est*n presentes.
Var!a0(+ D+"r!p"!#$ d+ (a Var!a0(+
Fa")or+ E"o$#m!"o
"olmenes a comercializar !o existe produccin signi+icativa de casta6a de cay ,menor
al F.8 H-,
Le &ec&o comienza a vislum'rarse una tendencia a su
reduccin.
Conocimiento y aceptacin
de producto
!o &ay di+usin de los 'ene+icios ni usos, tanto en el mercado
nacional, ni en las ciudades del e#e central, as como tampoco
en otros departamentos Poccidente y valles.
!o existe ningn volumen de o+erta del producto dirigida a
mercados externos.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..8
Cay
Lin*mica de usos Dos usos para consumo directo ,#aleas, nctares, mermeladas
y otros- no son conocidos por clientes nacionales, y tam'in
no se produce ningn pedido de pulpa de clientes
internacionales para idnticos +ines.
Lesarrollo de nuevos
mercados
El mercado asi*tico no est* a'ierto a las posi'ilidades de
exportacin del pas Pno slo <apn sino tampoco Corea y
C&ina. Estados ;nidos y Canad* demandan el producto
,pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo
lio+ilizado para usos industriales- de sus proveedores
tradicionales y no de Bolivia.
Precios Dos precios no son atractivos para incrementar *reas de
cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la
mnima o casi nula o+erta y la promocin.
Etapa en el ciclo de vida
del mercado
El mercado se estanca en una +ase em'rionaria. Da industria
no se desarrolla.
Fa")or+ Comp+)!)!*o
Lesarrollo de productores
actuales
Dos productos actuales ,casta6a de cay-, no son conocidos ni
aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de
ciertas industrias del ramo de los alimentos. Dos
comercializadores y clientes desconocen las venta#as del
producto.
Lesarrollo de nuevos
productores
Al o'servar la poca signi+icacin del mercado del cay, las
industrias procesadoras de otras +rutas no lo consideran, ni lo
incorporan a su lnea de productos P#ugos, re+rescos,
caramelos, y mermeladasC tradicionales.
Agresividad de
competidores
Da competencia 'rasilera es predominante en el mercado
internacional, los productores asi*ticos llenan los vacos
de#ados por Brasil y la )ndia y comienzan una carrera por
elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad.
Eecursos y Capacidades
de competidores
Se mantiene el grado actual de integracin vertical
,produccinCtrans+ormacinCmayoreo en la distri'ucin-, pero
los nuevos productores se mantienen o existen slo como
esla'ones aislados.
!ormas de calidad El est*ndar de produccin org*nica, las B.L.A. <.A.S.y AB)cs
,Association o+ Bood )ndustries o+ !e4 NorO- predominantes
en el mercado asi*tico y norteamericano, a+ectan a la
produccin nacional imposi'ilitando exportacin. Das
Eegulaciones internas no se cumplen.
Bactores claves del xito
para la competitividad
Acceso a material gentico, productividad por &ect*rea,
integracin vertical para explotar economas de *m'ito y
conseguir competitividad en costos, &a'ilidades de
comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos
productos.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..7
Cay
R+"uro ' Capa"!dad+ d+ (a Cad+$a
Condiciones naturales Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son
aprovec&adas. (am'in mano de o'ra disponi'le.
Meneracin y di+usin de
conocimientos ,tecnologa-
!o se desarrolla tecnologa para este sector. Dos productores
agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento t*cito
2ue poseen y no se desarrollan sistemas +ormales para
ad2uirir nuevos conocimientos y tecnologas.
Lesarrollo de industrias de
soporte y apoyo
Al no existir produccin, otros sectores de la cadena P
proveedores de e2uipos, &erramientas, envases y eti2uetas,
agroC2umicos, etc., se desarrollan en otros ru'ros productivos
tradicionales, y de#an de prestar atencin a los productores del
cay.
Lesarrollo de plantaciones !o existe incremento de las plantaciones, en los municipios
identi+icados se estancan y>o extingue. !o &ay
emprendimientos organizativos entre los productores
campesinos.
Lesarrollo de industria
trans+ormadora
!o se introducen tecnologas de trans+ormacin.
Lesarrollo de relaciones
entre actores de
esla'ones primarios
!o existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre los
esla'ones primarios tam'in son inexistentes.
Acciones de +inanciadores Da din*mica de crecimiento del ramo 2ue atra#o primeramente
la atencin de 9!Ms se mantiene y>o desaparece. Da 'anca
+ormal no muestra ningn inters por participar en
emprendimientos de esta naturaleza
Lesarrollo de relaciones
con comercializadores
Dos productores continan con sus pr*cticas de
comercializacin tradicionales, en condiciones de desventa#a
respecto de los intermediarios.
A""!o$+ d+( 1o0!+r$o
Lesarrollo de
in+raestructura
!o se dirigen es+uerzos ni iniciativas para el desarrollo de
in+raestructura. Situacin actual caminera y de transporte
+luvial se mantiene sin me#oras.
Lesarrollo de sistemas de
)nvestigacin y
trans+erencia de
tecnologa
El sector p'lico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa
en el sector. !o &ay +inanciamiento.
Servicios p'licos !o existen planes para dotar de in+raestructura a las zonas
2ue no la poseen.
Apoyos a la exportacin El sector no tiene ninguna signi+icacin para la actividad
exportadora, y apenas contri'ucin al P)B departamental.
Mrado de priorizacin !inguna importancia de estos cultivos respecto de constituir
alternativa de sustitucin de la economa de la coca.
Con+lictos sociales Da zona padece de con+lictos, pero estos no tienen ninguna
relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
...
Cay
PASO DL ASI1NACIN DE PROBABILIDADES
Le acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una
pro'a'ilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante
para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores
involucrados.
Da asignacin de pro'a'ilidad de ocurrencia concedida a los escenarios +ormulados
es la siguienteK
ESCE!AE)9 D;S "EELE 78H
ESCE!AE)9S D;S A$AE)DDA F8H.
ESCE!AE)9S D;S E9<A A8H
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..G
Cay
7.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El cultivo del cay, constituye importante actividad econmica en diversas regiones
tropicales del mundo% por las diversas posi'ilidades comerciales de sus productos
'*sicos, la casta6a y el pednculo. En nuestro medio despierta el inters
econmico a largo plazo de'ido a 2ue puede ser una +uente generadora de
ingresos para el pe2ue6o agricultor y por ende para el pas% &ay 2ue considerar 2ue
las nueces son de alto valor econmico y 'a#o volumen para comercializacin.
Da nuez y el pednculo del +ruto ,pseudo+ruto- son comesti'les. Da parte comesti'le
de la nuez, es el em'rin, 2ue es 'lancuzco e inodoro, con sa'or dulce agrada'le
seme#ante al de la casta6a. Se consumen tostadas y como aperitivos% tam'in
&ervidas en sopas. Eepresenta del .F al G8H de la nuez. En la industria pastelera
se utiliza como un ingrediente especial o se puede procesar para o'tener aceite
comesti'le de gran calidad% se le compara solamente con el aceite de olivo por la
alta calidad 2ue le da su contenido en protenas, grasa, +s+oro y vitamina A.
En Bolivia es un cultivo nuevo cuya +ase de desarrollo vegetativo es su#eto de
estudio por parte de los investigadores% en el departamento del Beni existen masas
espont*neas de plantaciones de cay utilizadas para consumo local y alguna otra
utilidad casera. Santa Cruz cuenta con el C)A(, ,Centro de )nvestigacin Agrcola
(ropical-, 2ue tra'a#a en la investigacin de este cultivo. Da provincia "elasco ,San
)gnacio- tiene plantaciones de cay a nivel comercial, con clones introducidos de
BortalezaCBrasil.
Da +ructi+icacin en *r'oles +rancos se inicia de GCA a6os despus de la plantacin, y
en plantas in#ertadas a los . a6os. Da +ructi+icacin ocurre entre los meses de
octu're y a'ril. Da vida productiva es superior a .F a6os. El cay se reproduce m*s
comnmente por semillas. !aturalmente, este mtodo no permite reproducir
per+ectamente las caractersticas desea'les, por lo mismo la tecnologa de
'ioingeniera e in#erto son muc&o m*s atractivas.
Da produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre /8 y 18 Og,
correspondiendo el 78H a las nueces. El rendimiento por &ect*rea es creciente, en
los 78 primeros a6os de vida de la plantacin, movindose desde los 1. ?g. de
casta6a &asta los 7GA8 ?g. y de 1.8 ?g. de pednculo &asta los 7G,A88 Og.
A este nivel las perspectivas para el +omento del cay resultan m*s promisorias,
ante las posi'ilidades 2ue existen de explotar un su'producto de gran demanda en
el mercado internacional como es el *cido anac*rdico.
Da cadena de produccin actual en Bolivia se circunscri'e a los mercados de
Pando y Santa Cruz. Das empresas $inga y Cay Amaznico iniciaron un proyecto
de procesamiento y comercializacin de la casta6a de cay en 'olsas de pl*stico en
presentaciones de G88 gramos &asta F88 gramos respectivamente. Este proceso
productivo esta atravesando actualmente por una +ase crtica, en la cual solo se
est*n comercializando pe2ue6os stocOs y por consiguiente, desaprovec&*ndose la
trans+ormacin de la pulpa de cay, es as 2ue el cultivo carece de sosteni'ilidad y
+alta de in+ormacin para con los productores en relacin a usos y 'ondades,
actuando nicamente en los mercados locales y regionales ,Co'i#a, San )gnacio de
"elasco-.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..A
Cay
El cultivo de cay no esta siendo promocionado como las dem*s +rutas en estudio.
Al no &a'er un incentivo en la produccin, es de prever el desa'astecimiento de la
casta6a de cay, por lo tanto, los volmenes de esta +ruta en el +uturo se ver*n
reducidos, necesariamente de'er*n esta'lecerse estrategias para la expansin del
consumo nacional y posteriormente, con una perspectiva de mercado internacional
como el norteamericano donde se tiene alta receptividad.
Da produccin de cay se encuentra en su +ase m*s inicial de introduccin en
cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen en la actualidad
solo dos organizaciones 2ue realizan intentos de comercializacin sin muc&o xito a
nivel nacional ,$inga y Cay Amaznico-.
En este escenario, las iniciativas en marc&a en la regin oriental del pas se
encuentran paralizadas en este ru'ro y en otras regiones an no se intent
promocionar este cultivo 2ue 'ien podra iniciarse y contri'uira en el avance de los
volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados.
Por los re2uerimientos de proceso y comercializacin, como ser la incorporacin de
tecnologa de punta para la o'tencin de pulpas y casta6a de cay, este ru'ro
puede articular +avora'lemente los es+uerzos de pe2ue6os productores agrcolas
con la iniciativa privada en los esla'ones de procesamiento industrial y
comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. (alleres para el
reconocimiento de las interrelaciones, y las potencialidades del la cooperacin
primero, y luego para construir una Agenda de Eesponsa'ilidad Compartida, ser*n
proyectos necesarios.
Actualmente la Sociedad Muapom es la 2ue 'rinda asistencia tcnica a $)!MA y
est* tra'a#ando con 7F8 campesinos 2ue tienen plantaciones de cay y ca+ en
+orma asociada, con un marco de plantacin de 1 x 78 m. El costo de cada plantn
in#ertado es de Bs..F. A cada agricultor socio de $)!MA, se le dot de I8 plantones
in#ertados de cay.
El a6o .88G la Sociedad Muapom implant 7I8 &as. de ca+ con cay asociados.
Este proyecto pretende esta'lecer en F a6os F88 &as., lo 2ue signi+ica I..888
plantas de cay.
Por otro lado, en el departamento Pando, provincia !icol*s Su*rez ,Co'i#a,
Porvenir, Bolpe'ra, Bella Blor- existen cultivos espor*dicos 2ue la empresa Cay
Amaznico trans+orma para su posterior comercializacin% ca'e destacar 2ue estos
cultivos +ueron implantados &ace tres a6os% por lo tanto la produccin es mnima. A
su vez las variedades +ueron introducidas del Estado del Acre, Brasil.
Para el a6o .88G &a'a en el pas sem'radas 1F &ect*reas de cay, vincul*ndose a
este cultivo tan slo GF8 +amilias. El *rea de produccin estimada para Santa Cruz y
Pando ,potencial- para el a6o .881 se estima llegar* a casi G,888 &a. Para alcanzar
estas *reas tendr* 2ue cam'iarse radicalmente el en+o2ue de negocios 2ue
actualmente prevalece ,&uerta +amiliar y pe2ue6os productores-. Procesos de
capacitacin en tecnologa de cultivo, pero so'retodo en el desarrollo de
conocimientos y &a'ilidades gerenciales son indispensa'les para ello.
En el municipio de San )gnacio de "elasco, se conoce un slo tipo de productor, 2ue
son los pe2ue6os productores constituidos por +amilias campesinas, 2ue cuentan
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..F
Cay
con super+icies de terreno de T a 7T &a, con produccin asociada de ca+, cay y
maz. $)!MA es una organizacin de estos pe2ue6os productores c&i2uitanos,
+undada en el a6o 7J1G. Por el contrario, en !icol*s Su*rez, la produccin existente
est* en manos de productores de &uerta +amiliar
Lentro de los costos de inversin ,para la creacin de las plantaciones- el
componente principal lo tienen los insumos materiales PplantosC, estos representa
el IAH de todo el costo de inversin. Para la operacin del cultivo y recoleccin, la
+uerza de tra'a#o es el principal componente con el AIH. En estudios
internacionales se estimada una ()E del .8H como m*ximo% la 2ue de'e
contrastarse con el costo del capital en la zona ,entre el 7I y el .AH de prstamos
para agronegocios pe2ue6oC plazo G a6os-.
Da Sociedad Muapom 'rinda asistencia tcnica y provee de plantas in#ertadas a los
productores socios de $inga. Da incorporacin de in#ertos responde a la necesidad
de propagar plantas altamente productivas como principal o'#etivo y a la necesidad
de acortar el perodo desde la plantacin al inicio de la produccin y el de +i#ar
caractersticas 'en+icas como porte de planta, precocidad y resistencia a plagas.
En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa in+ormacin
so're rendimientos y otros par*metros tcnicos, de'ido a 2ue los cultivos
esta'lecidos en el a6o 7JJ7 por el proyecto PDALEE"E +ueron a'andonados y
a&ora est*n siendo recuperados. Por lo mismo, estudios a mayor pro+undidad seran
re2ueridos de manera urgente. En el caso de Pando el apoyo a la produccin es
'astante limitado y precario puesto 2ue en la actualidad la nica procesadora ,Cay
amaznico- realiza de manera artesanal el proceso de trans+ormacin y con
cantidades 'astante pe2ue6as.
Dos pe2ue6os productores involucrados en el cultivo cuentan con el apoyo de la
empresa $)!MA en el desarrollo de negociaciones para el acopio y venta de la
nuez, la cual compra el Oilogramo de nuez a Bs.F. $)!MA ,Asociacin de Mrupos
$ancomunados de (ra'a#o- es una organizacin de pe2ue6os productores
c&i2uitanos, +undada en el a6o 7J1G. Su produccin es exclusivamente
agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados nacionales e
internacionales. $inga es una de las organizaciones +undadoras de la Asociacin de
9rganizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia ,A9PEB-. Es necesario
tam'in, esta'lecer un sistema de incentivos 2ue no inter+iera en las negociaciones
con la industria o 2ue permita una relacin directa, democr*tica y en trminos de
competitividad de toda la cadena de produccin. El Estudio de tal sistema de
incentivos es otro prerre2uisito para el desarrollo de la Cadena del Cay.
Dos principales pro'lemas tecnolgicos del esla'n de produccin primaria, de
manera resumida, se mencionan a continuacinK
Da +alta de un programa de me#oramiento gentico 2ue evale la adaptacin
del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones
deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y
en+ermedades.
El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin
para exportacin a mediano plazo.
Estudio Cadenas Productivas Brutas Exticas
$.A.C.).A. C ).A.S.
..I
Cay
!inguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras *reas potenciales del
pas.
Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de
propagacin en el pas.
$inga cuenta con una planta de procesamiento para este tipo de productos en la
provincia San )gnacio de "elasco del departamento de Santa Cruz de la Sierra, con
una capacidad de tra'a#o de 7I88 Og de +ruta de donde se o'tienen
aproximadamente .A8 Oilos de casta6a de cay en una gestin comercial.
Da ltima produccin de casta6a de cay de primera +ue de 7I8 Og, casta6a de
segunda F8 Og y G8 Og de tercera calidad. Esta industria espera un incremento
sustantivo de la produccin de +ruta en las prximas cosec&as en +uncin a los
posi'les +inanciamientos y proyectos de innovacin tecnolgica 2ue se realicen en la
regin. Concretar tales proyectos, mediando un proceso de negociacin pro+esional,
y con el acceso a in+ormacin actualizada de las verdaderas potencialidades para la
colocacin venta#osa del producto en mercados de exportacin es muy necesario.
Da integracin con los productores primarios en la actualidad es muy limitada y se
apoya en la carente programacin de cosec&as y acopio de la +ruta, $inga provee
las canastas para el acopio y transporta la +ruta &asta su planta procesadora en la
localidad de San <uancito en San )gnacio de "elasco ,Santa Cruz-. Por lo 2ue se
puede apreciar, no existen contratos para la compra de la casta6a de cay a nivel
nacional e internacional principalmente% concentrando es+uerzos solamente en la
localidad mencionada sin perspectivas de crecimiento o acceso a otras plazas del
pas, esto por el escaso desarrollo de la produccin donde no se &an esta'lecidos
par*metros de calidad de +ruta para la industria. ;n estudio de mercados so're
posi'ilidades de colocacin nacional del producto es imprescindi'le, tam'in so're
los aspectos de calidad, canales de distri'ucin, presentaciones, precios, etc.
Por el otro lado, con los distri'uidores minoristas existe un relacionamiento
comercial precario por el sistema de administracin y pago con el 2ue tra'a#an las
tiendas de 'arrio y con la propia comercializacin eventual 2ue se tuvo con
supermercados y micromercados de Santa Cruz.
Da nica industria 2ue procesa actualmente casta6a de cay no cuenta con un
registro de ventas lo 2ue &ace suponer la carente +alta de capacitacin y visin del
negocio. Dos precios de la casta6a de cay corresponden a los siguientesK 'olsita
de .F8 gramos donde el costo estimado es de Bs.F, su precio de venta es de Bs.
78, la 'olsita de 788 gramos 2ue tiene un costo estimado de Bs. G,F8, su precio de
venta es Bs. /% estos precios de venta est*n esta'lecidos en San )gnacio de "elasco
por la comercializadora $inga. El Estudio de $ercado propuesto de'er* tam'in
proyectarse a los an*lisis de costos, m*rgenes y precios. El costo al por mayor vara
entre Bs. .F y Bs. G8 el Oilo. El precio 2ue paga $inga a los productores por la nuez
en 'ruto es de Bs. G,F8.
Da capacidad de negociacin de estas dos organizaciones ,$inga y Cay
Amaznico- no es e+iciente puesto 2ue las pe2ue6as prue'as de comercializacin
con supermercados 2ue +ueron realizadas no tuvieron el xito esperado por los
productores y trans+ormadores, ya 2ue el precio en Brasil es de E= F el Oilo ,Bs.7F-
en el mercado mayorista.
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Cay
Esta situacin si 'ien no es nada alentadora permite tener un panorama para poder
entender me#or las expectativas de promover o no el cultivo a corto y mediano plazo
cuando se incremente la produccin y la industria re2uiera nivelar costos y
competitividad con empresas 'rasile6as 2ue son una de las principales productoras
en el mundo. Aspecto 2ue de'e ser tomado en cuenta para e+ectos de
competitividad 2ue podran limitar el desarrollo de la produccin.
Este dato es un indicador so're la precaria relacin comercial de la industria con los
productores, 2ue ser* un punto de discordia en el +uturo, a+ectando gravemente la
capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario. Por otra parte, los
precios altos de los productos al consumidor limitan la expansin del consumo,
coloc*ndola en una posicin 'astante elitista en comparacin con otros pases
donde la accesi'ilidad al producto es variada y la competitividad en precios y calidad
es 'astante alentadora para el consumidor.
El sistema de comercializacin mediante supermercados y micromercados es muy
desventa#oso para la pe2ue6a industria ,$inga y Cay Amaznico-, el consumidor
'oliviano 2ue no tiene an ese &*'ito de compra en estos centros de expendio de
productos en +ase de introduccin.
Existe una integracin carente entre los actores de la cadena, esto por no contar
con el apoyo de proyectos de largo alcance. Se &a esta'lecido un precio 2ue no
esta acorde a la estructura de ingresos de la po'lacin 'oliviana, esto de'ido a la
+alta de competitividad del sector y principalmente a la poca inversin tecnolgica en
el +omento y motivacin de cultivos. Este aspecto de'e ser tomado con muc&o
cuidado, de'ido a los altos precios +i#ados para la casta6a de cay% es
recomenda'le tra'a#ar con poltica de precios y su'vencin de parte del go'ierno a
productores, es as como es realizado en otros pases exportadores, como ser
Brasil.

El tipo de trans+ormacin 2ue se realiza con la casta6a de cay es artesanal,
caracterizado por la utilizacin de e2uipos '*sicos, pero con la garanta de calidad
sanitaria por los cuidados en el mane#o de puntos crticos durante los procesos de
o'tencin de la casta6a de cay.
El tama6o de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la
casta6a de cay es muy pe2ue6o y poco representativo en el pas, tomando como
par*metro otros productores )ndia, Brasil y :+rica 2ue podran acceder con
productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de casta6a de
cay, #aleas y pulpa congelada.
El +lu#o del producto nos muestra 2ue la produccin de cay est* destinada
principalmente al mercado local ,San )gnacio de "elasco- y por este intermedio al
consumo de la po'lacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un segmento
del mercado con altos a medios ingresos. !o se cuenta con datos so're consumo
+amiliar realizado por los productores primarios aspecto 2ue consideramos 'astante
crtico en este estudio.
El potencial de productos 2ue pueden lograrse de esta +ruta es enorme, 'asta citar
entre otrosK <ugo de mara6n, sazonado o car'onatado, el vinagre, la <alea de
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mara6n y #aleas mezcladas, el $ara6n encurtido, los <ugos mixtos ,con otras
+rutas tropicales-, el Concentrado, "ino, Lulce de mara6n, Salsa picante, incluso el
W&isOy de mara6n, y +inalmente el $ara6n en alm'ar. Le estos productos,
nicamente se conocen los procesos '*sicos para ela'orarlos. En caso de
identi+icar a algunos de ellos con potencial de mercado atractivo, sera necesario
desarrollar el Estudio para de+inir el proceso espec+ico y adem*s determinar la
aceptacin por parte del consumidor, y con todo ello, convencer a la industria para
2ue participe activamente en la trans+ormacin.
Dos Estados ;nidos es el principal mercado importante de casta6a de cay en el
mundo con el F.H del valor con las importaciones mundiales en 7JJ7 ,incluyendo
re C exportaciones-. El volumen de las importaciones aument en un 7IH durante el
perodo ,7J1/ P 7JJ7-, y su'i a un 7JH de 7JJ7 a 7JJ., &asta alcanzar las FJ.888
toneladas. En el .88. import m*s de JF,888 toneladas por un valor superior a los
=GF8 millones de dlares. Sus principales proveedores son la )ndia y Brasil, tam'in
los principales productores a nivel mundial. <apn, Eeino ;nido, Eusia, Canad* y
Corea del Sur son tam'in importadores importantes. Como amenaza se perci'e
una cada sistem*tica de los precios del cay a nivel internacional.
Para los mercados de Europa y EE ;; an no existen re2uerimientos legales
extraordinarios para la importacin de casta6a de cay, se exige el cumplimiento de
la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son
de por s rigurosos. Da mayor parte del mercado tiene por o'#eto la nuez cruda% su
clasi+icacin con +ines aduaneros, o'edece al sistema Armonizado.
(anto $inga como Cay Amaznico distri'uyen sus productos principalmente a
travs de un sistema de transporte propio a supermercados de la ciudad Santa
Cruz de la Sierra principalmente, aun2ue es muy +recuente encontrar estos
productos en +erias regionales y locales. En esta parte de la cadena, $inga y Cay
Amaznico actan como distri'uidor mayorista, los supermercados como
distri'uidores minoristas.
En lo re+erente a la demanda de productos en +resco, de'ido a la di+icultad de
tcnicas de conservacin de la +ruta +resca y principalmente a las di+icultades de
transporte adecuado a un costo econmicamente accesi'le a los principales
mercados del pas, es 2ue la promocin y distri'ucin de la casta6a de cay an no
tiene presencia masiva en las principales plazas del mercado 'oliviano. Es as 2ue
estos productos solo se encuentran en algunos supermercados de la ciudad de
Santa Cruz y Da Paz principalmente, y no as en el resto del pas, concentr*ndose
exclusivamente a segmentos de mercados 'astante reducidos y con un per+il de
consumo di+erenciado. Da comercializacin de la casta6a de cay se inserta en el
sistema de distri'ucin para los consumidores de altos y medios ingresos, mediante
supermercados, y +erias promocinales.
Dos supermercados ?E(AD en Santa Cruz principalmente y Da Paz en alguna
ocasin, comercializa'an los productos de $inga. Dos precios al consumidor son de
Bs.7F Bolsitas de .F8 gramos de casta6a de cay teniendo una utilidad de Bs. F, y
de Bs. 7. Bolsitas de 788 gramos, siendo la utilidad en esta presentacin de Bs. F
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Cay
Dos precios al mayorista sonK Bs. 78 para 'olsitas de .F8 gramos y Bs. /,88 'olsitas
de 788 gramos. Le esta manera, los m*rgenes de la distri'ucin mayorista est*n
incluidos en el precio 2ue la industria vende a los supermercados.
En cuanto a precios )nternacionales, en el Brasil se mane#an los siguientes preciosK
Consumidores al por menor, lo compran en 'olsas pl*sticas de A88 gramos a
Eeales 7,F8 y . dependiendo del envase, lo 2ue nos da una idea de 2ue por Og de
pulpa de cay se estara pagando la suma de E= G y A respectivamente
En cuanto a la casta6a de cay, los precios varan segn la presentacin y el tipo de
em'ala#e a continuacin presentamos los precios en +uncin a levantamiento de
datos realizado en Eio Branco y cotizaciones en )nternetK el precio por Oilo al por
mayor esta entre E= F y F, F8 respectivamente sin em'ala#e alguno , venta al
detalle- en puestos de venta en los mercados populares del !oreste 'rasile6o, el
precio va su+riendo cam'ios en +uncin de los mercados de las principales capitales
donde llegan a su+rir trans+ormaciones de precio desde 788 a F88 H
respectivamente
Dos principales pro'lemas detectados en comercializacin son los siguientesK Da
mala in+raestructura caminera y condiciones de transporte, traducidos en elevados
costos por la utilizacin de este servicio &acen de 2ue los productos su+ran
alteraciones en el precio +inal y en costos de operacin.
Da +alta de in+ormacin de mercado y al consumidor &ace 2ue el anonimato se
convierta en el principal actor de esta cadena, en este esla'n, es cierto 2ue de
seguir con esta actitud ningn producto podr* ser comercializado con e+iciencia
por2ue en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a
desconocidos.

Da comercializacin individualizada por parte de los productores tam'in se
convierte en un principal pro'lema para 2ue estos puedan negociar 'uenos precios
con la industria, y as o'tener una remuneracin acorde a su inversin y es+uerzos.
Da +alta de asistencia en comercializacin es 'astante crtica, inducimos 2ue como
un producto puede ser comercializado sin tener el e2uipo de ventas de'idamente
entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionar* en una gndola
de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estmulo, y este de'e de
ser creado por un e2uipo de comercializacin.
9tro principal pro'lema en este producto es la +alta de un plan de marOeting 2ue
contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de a& se originan las
principales desventa#as y consecuentemente las 'a#as ventas y +amiliarizacin con
el producto pro parte del principal actor% el consumidor +inal
Entre algunos de los actores podemos mencionar dentro los institucionalesK
Bundacin (rpico @medo, $isin Suiza, C)A(, BA9, C9!CALE, el "iceministerio
de Lesarrollo Alternativo, C*mara Lepartamental de )ndustrias, B;!LAE$PEESA,
y el SE!ASAM entre los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la
cadena del cay, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores
de insumos para la industria "ADDEC)(9, C)A(, ,"idriolux, Mua'ir*, Da Blgica,
Empacar, Papelera-, los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte
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Cay
local para la distri'ucin de plantas, CEE, E!(ED, C9(AS, SAM;APAC, las +erias
de Santa Cruz, Coc&a'am'a, Da Paz en la promocin de los productos del CAN;.
El an*lisis de las Cadenas productivas re2uiere de un en+o2ue prospectivo como
re2uisito esencial para la toma de decisiones y dise6o de programas de accin
+uturos, so're una 'ase de sustentacin m*s o'#etiva. Por esta razn se &a visto
por conveniente desarrollar el citado an*lisis de escenarios.
El escenario tendencia ,m*s pro'a'le- supone las condiciones siguientesK
Condiciones naturales propicias para el cultivo.
Cultivo +uertemente estacional.
El cay puede o+recer una +uente potencial de me#oramiento de la vida de
agricultores de San )gnacio de "elasco y Co'i#a 2ue no cuentan con o+icios y
2ue pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales.
Los grupos de productores agrcolas ,pe2ue6os campesinos 2ue consideran
al producto como un complemento de otros cultivos y, las +incas con un
concepto m*s especializado y 2ue est*n parcialmente integradas al resto de
las actividades de la cadena de valor-.
Da mayor cantidad de cultivos seguir* estando a cargo de los pe2ue6os
productores.
Lependencia de los productores y los trans+ormadores industriales de las
redes de comercializacin para &acer llegar el producto al cliente +inal.
Eeducida disponi'ilidad de recursos para inversin y so'retodo, de capital de
explotacin para los pe2ue6os productores.
Parte de la produccin seguir* siendo consumida por productores locales en
+orma de +ruta en +resco y re+rescos ,autoconsumo-.
Das (rading Co., seguir*n siendo los principales canales de vinculacin de los
productores 'rasile6os 2ue exportan al mercado de <apn.
Dos precios de la casta6a de cay en el mercado 'rasile6o se mantendr*n
entre los E= G.8 y A.8 E= por Oilo.
Posicin +avora'le de <apn &acia importaciones de +rutas exticas de
Sudamrica.
Aumento en los usos del cay en la gastronoma y repostera en pases
desarrollados con poder de compra
C)A( N el "ADDEC)(9 no proveer*n por siempre plantas in#ertadas de manera
gratuita a los pe2ue6os productores.
Lesarrollo de en+ermedades y plagas con el crecimiento de las *reas
cultivadas.
!ormas de calidad exigentes para la exportacin ,produccin org*nica-.
El e#e central en el mercado 'oliviano emerge como el de mayor atractivo
para los #ugos, nctares y casta6a de cay.
Es+uerzo por la diversi+icacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico.
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Es+uerzo gu'ernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en
el trpico 'oliviano.
Sin prospeccin e introduccin de cultivos en otras *reas potenciales.
Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica,
+inanciamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena.
Continuar* la tendencia a la integracin vertical en los productores y
trans+ormadores y con un concepto de empresa m*s desarrollado.
Se mantendr* la devaluacin sistem*tica, pero no a'rupta de la moneda ante
el dlar.
Se incrementar* la necesidad de trans+erencia tecnolgica de expertos
'rasile6os para el desarrollo del cultivo y sus derivados.
El precio pagado a los productores disminuir*, tendiendo a nivelar los precios
pagados en el Brasil ,precio internacional de re+erencia-.
Da demanda de la casta6a de cay de <apn, Estadios ;nidos y la ;nin
Europea crecer* m*s r*pidamente 2ue la produccin 'rasile6a y 'oliviana.
Lesconocimiento de la +ruta y sus usos en el mercado nacional.
Buerte pre+erencia de los clientes por casta6as tradicionales, y por re+rescos y
nctares de +rutas m*s tradicionales.
)nsu+icientes niveles de produccin de la +ruta, para entrar en proyectos
exportadores.
(ama6os de +incas promedio no +acilitan la explotacin competitiva en costos
del producto y di+icultan la prestacin de servicios tcnicos especializados.
Eelativo desarrollo de las tecnologas para la trans+ormacin industrial del
producto.
Potencial de con+lictos sociales en la zona de C&apare ,nexo vial a mercados
del occidente y valles-.
9+erta actual de investigaciones no cu're las demandas de desarrollo de esta
cadena industrial.
Carencia de e2uipos para despulpar la casta6a de cay en el esla'n de la
trans+ormacin productiva, no permite exportaciones de valor agregado o el
desarrollo de productos.
!o &ay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas.
!o existencia de contratos +ormales para la compra de +rutas ,entre
productores pe2ue6os y trans+ormadores artesanales y posi'les industriales-.
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