III.

PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Muestra
Papa
Manzana
3.2. Materiales
Placas Petri
Tubos de ensayo
Licuadora
Termmetro
Bao Mara
Mechero
Gasa para filtrar
3.3. Reactivos
cido ctrico al 0.1%
cido ctrico al 0.5%
cido ctrico al 1%
Bisulfito de sodio al 0.1%
Bisulfito de sodio al 0.5%
Bisulfito de sodio al 1%
Zumo de limn

3.4. Mtodo
I. Efecto del pardeamiento en los tejidos vegetales

a) Utilizar la cuarta parte de la manzana y papa, cortarle en trozos










b) Desmenuzar uno de los trozos y colocarlos en una placa Petri , junto al trozo entero.
c) Comparar el pardeamiento que se produce en lados muestras
d) La otra parte dividirla EN DOS: Una, dividirla mediante rotura y la otra, cortarla
usando cuchillo y colocarlas sobre la placa Petri. Observar el color desarrollado y cual
pardea ms rpido.








e) Utilizando zumo de manzana (pelar y quitar las semillas con suma rapidez). Colocar
78g. de manzana en una licuadora con 50 ml de agua destilada durante 10-15 seg
.Filtrar a travs de una gasa u utilizar el filtrado rpidamente.
f) Colocar 10 ml en una placa Petri y 10 ml en un tubo de ensayo.
g) Observar en cul de las dos muestras hay mayor pardeamiento.



















II. Efecto de la temperatura
Colocar 1 ml de zumo de manzana en cada uno de los tubos de ensayo A,B,C y D:
Tubo A: Calentarlo a la llama del mechero y dejar que su contenido hierva durante 1
minuto.
Tubo B: Ponerlo a bao Mara de 50C
Tubo C: Ponerlo a bao Mara a 100C
TuboD: Mantenerlo a la temperatura ambiente















Comparar el grado de pardeamiento en los cuatro tubos

Colocar, al mismo tiempo, 4trozos de manzana y 4 trozos de papa en agua hirviendo.
Retirar los trozos despus de 30.60.90 y120 seg.
Enfriarlos en agua y cortar cada trozo por la mitad.
Observar cual es el menor tiempo necesario para inhibir el pardeamiento enzimtico
de la muestra












III. Efecto del ph
Colocar los 5 trozos de papa sobre la placa Petri y empaparlos en una de las siguientes
soluciones:

A. cido ctrico 1%
B. cido ctrico 0.5%
C. cido ctrico 0.1%
D. Zumo de limn
E. Agua
Dejar durante 1 hora y media, luego comparar el pardeamiento que haya tenido lugar.
Medir el pH















IV. Efecto del bisulfito de sodio
Colocar los 4 trozos de papa sobre la placa Petri y empaparlos en una de las siguientes
soluciones:

A. Bisulfito de sodio al 0.1%
B. Bisulfito de sodio al 0.5%
C. Bisulfito de sodio al 1%
D. Agua
Dejar durante 1 horas y media, luego comparar el pardeamiento que haya tenido lugar.



IV. RESULTADOS

A) EFECTO DE PARDEAMIENTO EN LOS TEJIDOS VEGETALES
Desmenuzado:
El pardeamiento de la manzana fue el ms rpido, observndose de color marrn.

Zumo:
El pardeamiento se dio en la manzana, de manera instantnea, observndose el zumo de
color marrn.

B) EFECTO DE TEMPERATURA

El menor tiempo necesario para inhibir el pardeamiento fue de 30 segundos y a una
temperatura de 100C la inhibicin es mejor.

C) EFECTO DE ph
Manzana
El ph fue 3.5 , en el caso de los acidos y el limn ; mientras el agua fue 5.

D) EFECTO DEL BISULFITO DE SODIO

Manzana
El ph fue 3, en el caso del bisulfito ; mientras el agua fue 5.