Avena:

Cereal rico en protenas de alta calidad, grasas vegetales, vitaminas y minerales. Es el cereal con
mayor contenido de grasas. Tiene el 65% de grasas insaturadas y el 35% de cido linoleico. De
sus vitaminas destacan las del grupo B. Tambin tiene un notable contenido en fibra que ayuda al
buen trnsito intestinal.
Consumo y usos:
Es un alimento energtico, apropiado para el desayuno. Como su grano es muy duro se consume
en copos y en 'leche de avena' (un alimento muy digestivo apropiado para personas con baja
tolerancia a la lactosa de la leche animal). Este cereal se utiliza sobre todo como forraje para
alimentar el ganado.
ltima actualizacin: 20/12/2013
QuinuaLa quinua, qunoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal que se
produce en los Andes, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y los
Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de
almidn su uso es el de un cereal.
La quinoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos
5.000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos
incaicos y preincaicos.
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano,
esto hace que sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos
de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a
las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o
chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con
leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco
de carne, tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Quinua Valor nutricional
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas
interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud
mediante el cambio de los hbitos alimenticios, ya que es un excelente
ejemplo de alimento funcional (que contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Este alimento, por sus
caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las etapas de
desarrollo y crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparacin de dietas completas y
balanceadas.
La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en
la alimentacin vegetariana, as como para dietas especiales de
determinados consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de
alto rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Daniel Giannoni

OCA
(Oxalis tuberosa)

FAMILIA: Oxalidceas

NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apia, kawi (aymara).

DESCRIPCIN: Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de
alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con
5
ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores
muy variados.

DISTRIBUCIN: En los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm. Hoy en da se le cultiva en otros
pases como Nueva Zelanda.

ORIGEN: Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad en la regin andina. Se
han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.

USOS:
* Alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debes asolearse durante unos das
para desarrollar la sacarina. Tambinse prepara el chuo de oca.
* Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. Tambien para
desinflamar los testculos y contra el dolor de odos.
* Almidn: Se prepara un almidn muy fino.
* Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).

VARIEDADES: Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en
el Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.

VALOR NUTRITIVO: Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de
protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la materia seca y con
buena proporcin de aminocidos esenciales.

CULTIVO: La reproduccines por tubrculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy
parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, bajo condiciones mejoradas 7
t/ha y en forma experimental se han alcanzado las 40 t/ha.


Daniel Giannoni


MASHUA
(Tropaeolum tuberosum)

FAMILIA: Tropeolceas

NOMBRES: Au, yanaoca (quechua); isao,
kkayacha(aymara).

DESCRIPCIN: Hierba de follaje compacto y flores
con 5 spalos rojos y 5 ptalos amarillos. Produce
tubrculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color vara
entre el blanco, amarillo y anaranjado.

DISTRIBUCIN: En los Andes, se extiende desde Colombia hasta Argentina. Ha sido
introducida con xito a Nueva Zelanda.

ORIGEN: Es una planta cultivada desde la poca prehispnica en losAndes y est
representada en la cermica de esos tiempos. Tiene su origen en la regin andina desde
Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que
podran ser los ancestros.

USOS:
* Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen
cocidos como verduras.
* Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra Candida
albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias gnito urinarias.
Contra la anemia.
* Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre.
Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la
mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.
* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el
bocio.

VARIEDADES: Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de
germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe
au, yana au, puca au, yurac au, ckello au o sapallu au, checche au y muru au.

VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y caloras.

CULTIVO: Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los
tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados. Es de alta
productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.
HABS RIGEN
Son originarias como cultivo del Oriente Prximo, extendindose pronto por toda la cuenca mediterrnea, casi
desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de
grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendindose a
travs de la Ruta de la Seda hasta China, e introducido en Amrica, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea.
-Nombre cientfico: Vicia faba L.
-Planta: anual. Porte recto.
-Sistema radicular: muy desarrollado.
-Tallos: de coloracin verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m de altura. Segn el
ahijamiento de la planta vara el nmero de tallos.
-Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y
desprovistas de zarcillos.
-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro
o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila
entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechndose vainas y granos conjuntamente, as como
nicamente los granos, dependiendo del estado de desarrollo en que se encuentren; o como materia prima
para la industria transformadora, tanto para enlatado como para congelado.

En los ltimos aos este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada, debido fundamentalmente a
la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la mecanizacin del cultivo y a los ataques de jopo.
RIGEN
Son originarias como cultivo del Oriente Prximo, extendindose pronto por toda la cuenca mediterrnea, casi
desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de
grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendindose a
travs de la Ruta de la Seda hasta China, e introducido en Amrica, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea.
-Nombre cientfico: Vicia faba L.
-Planta: anual. Porte recto.
-Sistema radicular: muy desarrollado.
-Tallos: de coloracin verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m de altura. Segn el
ahijamiento de la planta vara el nmero de tallos.
-Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y
desprovistas de zarcillos.
-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro
o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila
entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechndose vainas y granos conjuntamente, as como
nicamente los granos, dependiendo del estado de desarrollo en que se encuentren; o como materia prima
para la industria transformadora, tanto para enlatado como para congelado.

En los ltimos aos este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada, debido fundamentalmente a
la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la mecanizacin del cultivo y a los ataques de jopo.
LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA
EN EL MUNDO


La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual
fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la
ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum
tuberosum :
GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
ESPECIE : Solanum tuberosum
NOMBRES
COMUNES :
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke
(aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia
(uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
DISTRIBUCIN : Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
ORIGEN :
Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La especie o
variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la
Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie de la anterior.
USOS :
Alimenticio:
El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas.
Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh.
Medicinal:
Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico,
y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura
de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales.
Cosmtico:
Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para
combatir las arrugas.
VALOR
NUTRITIVO :
La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la
parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr
de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo
de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg
de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio
y 77 mg de sodio.



Foto: Daniel Giannoni

La papa es el cuarto alimento ms importante del
mundo y slo en el Per hay ms de 4,000 variedades
Foto: Daniel Giannoni

Desde pocas antiguas los peruanos utilizaron la papa



HISTORIA DEL
CAF PERUANO



El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a
principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su
cultivo hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una
ampliacin de la frontera agrcola en varios pases americanos y fue
un factor determinante para el crecimiento de la poblacin en terrenos
que antes tenan escaso valor.

Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el Per estaba
dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se
exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron
ubicadas en la silva alta semitropical, en reas correspondientes a
Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco.

En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado
entonces por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf
comenz a cultivarse en asociacin con otros productos como caa
de azcar, coca, tabaco y cacao. Recin a partir de 1850, la regin
adquiere un ritmo constante de produccin cafetalera, cuya difusin
estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms altos
niveles a partir de 1880. El alza de los precios internacionales hacia
1887 convirti al Per por privera vez en exportador de caf, siendo
sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.


Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de
la depresin en la ltima dcada del siglo XIX, desencaden la
debacle de la economa del pas que fue ms lgida a partir de 1902 y
recin se recuper en 1910.
Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios
internacionales del caf, stos permanecieron altos y estables hasta
1920, lapso que conincidi con la alta produccin de los cafetales.

En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores
cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme.
Simultneamente, compaas formadas por capitales ingleses
recopilaban y comercializaban la produccin de caf del valle del ro
Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La Merced. La poltica
era producir caf de alta calidad como garanta pra asegurar precios
elevados.

Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en
mrito al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras
que alcanzaron reconocido prestigio internacional.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect
enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor
determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la
actualidad constituyen el grueso de los productores de caf en el pas.