Prctica de Qumica I Valoracin de acidez total en vinagre comercial 1

VALORACIN DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE COMERCIAL

En esta prctica se estudiar el comportamiento cido-base de algunas
sustancias y al mismo tiempo se utilizarn distintos mtodos de medida o estimacin
del pH. En el apartado A se determinar la acidez del vinagre comercial, estimada
como concentracin de cido actico. En los apartados B y C se estudiarn las
disoluciones reguladoras o tampn, tanto su preparacin como su capacidad
amortiguadora. Y por ltimo en el apartado D se determinar la constante de acidez de
un cido dbil.


A. Valoracin de la acidez de una muestra de vinagre

Fundamento

El vinagre es una disolucin que contiene diferentes tipos de cidos (principalmente cido
actico) adems de otros componentes como sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc.

Un ndice de la calidad de un vinagre es lal denominada acidez total (o grado actico) que
es la cantidad total de cidos que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico
por 100 ml de vinagre.

La cantidad total de cidos puede determinarse fcilmente por valoracin con una
disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la concentracin en cido
actico a partir de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:
CH
3
-COOH + NaOH CH
3
COO
-
Na
+
+ H
2
O
Puesto que la reaccin es mol a mol ( y slo en este caso esteqiometra 1:1), en el punto
de equivalencia se cumplir que:
n de moles de cido = n de moles de base
M
cido
.V
cido
= M
base
.V
base

Conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto.

En el punto de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico (debido a
la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoracin hay que
elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado.

Parte experimental

Materiales Reactivos
Bureta Vinagre comercial
Probeta NaOH 0,50 M
Erlenmeyer 250 mL Fenolftaleina 0,20% en etanol
Vaso de precipitados

Procedimiento
Preparar la bureta limpindola y enjuagndola con una pequea porcin de la disolucin
de base (NaOH) y llenndola hasta el punto de enrase con esta disolucin. (Nota de seguridad:

Prctica de Qumica I Valoracin de acidez total en vinagre comercial 2


irritante. Irrita los ojos y la piel. No ingerir. Usar guantes)
Medir con la probeta unos 5 mL del vinagre a analizar (tomar nota del volumen exacto) y
ponerlo en el erlenmeyer. Aadir HASTA unos 100 mL con agua destilada para diluir la muestra y
conseguir una disolucin dbilmente coloreada en la que pueda observarse con claridad el viraje
del indicador. Aadir dos gotas de fenolftaleina. (Nota de seguridad: muy inflamable, por estar
disuelta en etanol).
Aadir, gota a gota, la disolucin de NaOH desde la bureta al erlenmeyer, agitando
continua y suavemente, hasta que se produzca el viraje del indicador. En ese instante se habr
alcanzado el punto final de la valoracin. Leer y anotar el volumen de NaOH utilizado. Repetir la
valoracin.

Experiencia Volumen vinagre
diluido (ml)
Volumen NaOH gastado
(ml)
1 100
2 100
3 100
Volumen NaOH promedio


M
cido diluido
.V
cido
= M
base
.V
base consumida

M
cido diluido
.100ml = 0,1M.V
base consumida

El calculo est referido a una concentracin veinte veces menor(factor dilucin =20; 5:100=1:20)
, por tanto para calcular la acidez total,habr que multiplicar el resultado de la concentracin
por 20 unidades.


M
cido comercial
= M
cido diluido
factor dilucin



-Determinar el grado de acidez a partir de la concentracin molar del cido concentrado.