Sobre la alergia al trigo

Cuando una persona es alrgica al trigo, el sistema inmunitario de su organismo, que normalmente lucha contra las
infecciones, reacciona de una forma desproporcionada a las protenas del trigo. Si esta persona ingiere algo
elaborado con trigo, su cuerpo interpretar que esas protenas son invasores nocivos.
El sistema inmunitario reacciona intentando por todos los medios hacer frente al invasor. Esto provoca una reaccin
alrgica, en la cual el organismo libera una serie de sustancias qumicas, como la histamina. La liberacin de estas
sustancias puede hacer que los afectados presenten algunos de los siguientes sntomas
resuello o respiracin sibilante !"pitos" al respirar#
dificultad para respirar
tos
ronquera
opresin de garganta
dolor de estmago
vmitos
diarrea
o$os lloros, picor %&o hincha'n ocular
urticaria
granos o ronchas ro$as
inflamacin
ba$ada de la tensin arterial, que puede provocar mareos %&o prdida de la conciencia
Las reacciones alrgicas al trigo pueden diferir entre s. ( veces la misma persona puede reaccionar de formas
diferentes en momentos diferentes. (lgunas de estas reacciones alrgicas son leves % afectan solamente a un
sistema corporal, como cuando aparecen ronchas en la piel. )ero otras veces las reacciones alrgicas son ms
graves con participacin de varias partes del cuerpo.
La alergia al trigo y la enfermedad celaca difieren
La alergia al trigo implica una respuesta alrgica a las protenas que contiene el trigo. El gluten es una de las
protenas del trigo % puede desencadenar reacciones alrgicas. El gluten tambin est implicado en una afeccin
denominada enfermedad celaca.
Es fcil confundir la enfermedad celaca con la alergia al trigo, pero se trata de dos afecciones diferentes. En la
enfermedad celaca no se produce ninguna reaccin alrgica. Lo que ocurre en esta enfermedad es que e*iste una
respuesta diferente del sistema inmunitario que afecta al interior de los intestinos % que provoca problemas de
absorcin alimentaria.
+ientras que las personas con alergia generalmente pueden ingerir otros cereales, las personas afectadas por la
enfermedad celaca no pueden ingerir ning,n alimento que contenga gluten. Esta protena se encuentra en cereales
como la cebada, el centeno % a veces en la avena.
Normas generales para la alergia al trigo:
La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos que
contengan el alimento al que usted es alrgico. La alergia al trigo es una respuesta
anormal del cuerpo frente a la protena encontrada en el trigo. Los productos del trigo
se encuentran en muchos alimentos. Con el fn de evitar los alimentos que contienen
trigo, es importante leer las etiquetas de los alimentos.
ALIMENTOS PERMITIDOS NO PERMITIDOS
BEBIDAS
Caf, t, jugos de fruta, caf
descafeinado, bebidas gaseosas, todos
los tipos de leche, chocolate.
Bebidas de cereales, sustitutos del caf.
Bebidas hechas con productos del trigo: cervea,
ale, cervea sin alcohol.
!olvos para bebidas de chocolate instant"neo.
PANES Y
CEREALES
#alletas de centeno $ de arro.
!an de ma puro, de arro, de
arrurru, de cebada, de patata %papa&
o de centeno hecho sin harina de trigo
ni derivados.
'arina de ma, almid(n de ma,
harina de so$a, harina de cebada,
harina de avena, harina de arro,
almid(n de patata, harina de arrurru.
!astel de harina de avena de arro,
arro in)ado u otros cereales hechos
de ma, avena o arro al que no se le
ha$a a*adido trigo.
!an, pan molido o bollos de trigo entero, enriquecido
o blanco.
!an de gluten o de harina de trigo integral.
+oscas, panecillos dulces, magdalenas, tostadas
francesas, ,a)es, panqueques, dumplings
%especie de bu*uelos&, relleno de pan, bicocho
tostado, panecillos.
-eclas preparadas para hacer panqueques,
,a)es, bicochos, panes $ panecillos.
!an de ma, pan de patata o pan de so$a, a
menos que est hecho sin harina de trigo o
derivados.
Cereales hechos de farina, trigo o aquellos a los
que se les ha a*adido productos del trigo o malta.
Bicochos %pretels& $ galletas saladas.
.mola, escanda o tritical.
POSTRES /lan, cremas b"varas.
#alletas de avena, de arrurru, de
arro o de centeno hechas sin
!asteles, pastelillos, merengues comerciales, helado,
sorbete, barquillos.
#alletas, polvos preparados o pudn envasado que
productos del trigo.
0lmid(n de ma, tapioca o pudn de
arro.
'elados de agua o fruta, merengues.
#elatina.
contenga harina de trigo.
#alletas integrales, roscas.
HUEVOS
'uevos preparados de cualquier forma
sin productos del trigo.
.u)s o huevos cremosos hechos con productos del
trigo.
GRASAS
-antequilla, margarina, grasas $ aceites
animales o vegetales, crema.
0dereos de ensaladas, salsas
preparadas sin harina de trigo ni
derivados.
Cualquier adereo de ensalada espesado o salsa con
harina de trigo o productos del trigo.
FRUTA
1odas las frutas frescas, enlatadas,
deshidratadas o congeladas $ jugos de
fruta.
/rutas machacadas con cereales.
CARNE, PESCADO,
AVES.
Carne horneada, a la parrilla, hervida,
asada o frita de: vaca, ternera, cerdo,
jam(n, pollo, pavo, cordero o pescado.
Longanias preparadas con diferentes
carnes o carnes fras en conserva
preparadas sin rellenos de harina de
trigo o productos del trigo.
1odas las carnes apanadas o pasadas por harina que
contengan relleno como el pan de carne, las
salchichas de /ran2furt, las salchichas, la carne fra,
las salchichas de bologna o las hamburguesas de
carne preparadas.
LECHE Y
PRODUCTOS
LCTEOS
Leche, 2umis %crema de leche&, $ogurt,
queso, algunos tipos de reques(n.
Leche malteada, bebidas l"cteas que contengan
cereal de trigo en polvo o productos del trigo.
+eques(n con almid(n modifcado u otros
ingredientes que contengan trigo.
PAPAS (BATATAS,
PATATAS) Y
SUSTITUTOS
!apas blancas o dulces. 0rro !apas horneadas
/ideos, espaguetis, macarrones $ otros productos
de pasta preparados con harina de trigo o smola.
SOPA
Caldo, consom.
.opas caseras hechas sin productos
del trigo.
.opas cremas, a menos que estn hechas sin harina
de trigo.
.opas con fdeos, letras del alfabeto, dumplings o
espaguetis.
.opa espesada con harina de trigo.
DULCES
3arabe de ma, miel, mermeladas, jalea,
a4car de ca*a derretida, a4car.
Chocolates, dulces de chocolate que contengan
malta, dulces con e5tracto de cereal.
VEGETALES Y 1odos los vegetales frescos, congelados 6egetales combinados con productos del trigo.
HORTALIZAS
o enlatados $ jugos de vegetales.
6egetales apanados o pasados por harina.
VARIOS
.al, chile %aj& en polvo, condimentos,
e5tractos saboriante, hierbas, frutos
secos, aceitunas, encurtidos, palomitas
de ma, mantequilla de cacahuate
%man&.
!roductos de malta, salsa 7orcestershire, salsas
espesadas con harina de trigo.
#lutamato de sodio %-.#&, ablandadores de la
carne que contengan -.#, alimentos orientales
preparados saonados con -.#, salsa de so$a.
Informacin para utilizar sustitutos del trigo:
8 taa de harina de trigo equivale a:
8 taa de harina de centeno.
8 9 8 8:; taa de harina de centeno.
8 taa de harina de papa.
8 8:< taas de harina de avena.
8:= taa de harina de papa m"s 8:= taa de harina de centeno.
>:? taa de almid(n de papa.
>:? taa de harina de arro m"s 8:< taa de harina de centeno
Cmo leer una etiqueta para una dieta libre de trigo:
0seg4rese de evitar los alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes:
-igas de pan.
.alvado.
@5tracto de cereal.
Cusc4s.
#alletas saladas.
'arina enriquecida.
'arina.
#luten.
'arina de trigo sin cernir.
'arina con un contenido elevado en gluten.
'arina alta en protena.
@scanda.
#luten vital.
.alvado de trigo.
@l germen de trigo.
#luten de trigo.
-alta de trigo.
0lmid(n de trigo.
'arina de trigo entero.
Otras posibles fuentes de trigo o productos del trigo:
Angredientes que pueden indicar la presencia de la protena del trigo:
0lmid(n gelatiniado.
!rotena vegetal hidroliada.
Bamut.
0lmid(n de los alimentos modifcado.
0lmid(n modifcado.
Condimentos naturales.
.alsa de so$a.
0lmid(n.
#oma de mascar vegetal.
0lmid(n vegetal.