UNIVERSIDADE TIRADENTES

PROF. BRUNO SALES DE OLIVEIRA

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA












DETERMINAO DE UMIDADE DE FARINHA DE
TRIGO EM ESTUFA COMUM










ALUNO: xxxxxxxxxxxxxxxxxxx










Aracaju
03/02/2014
Tamanho 16,
FONTE ARIAL OU
TIMES,
CENTRALIZADO
Ttulo: Tamanho 18, fonte arial ou times, centralizado
Nome do aluno: Tamanho 12, fonte arial ou times, alinhado a esquerda

1. INTRODUO
A determinao de umidade uma das medidas mais importantes e utilizadas em
analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionado com sua estabilidade,
qualidade e composio, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento dos
alimentos. Estes estocados a uma alta umidade iro deteriorar mais rapidamente que os
que possuem baixa umidade. Por exemplo, gros com umidade excessiva esto sujeitos
a rpida deteriorao devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como
aflatoxinas (ALSARRA et al., 2002).
Alguns tipos de deteriorao podem ocorrer em determinadas embalagens se o
alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento
em vegetais e frutas desidratadas ou a absoro de oxignio (oxidao) em ovo em p
podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeveis luz e ao
oxignio. Segundo Dallabrida (2000) a quantidade de gua importante no
processamento de vrios produtos, como por exemplo, a umidade do trigo na fabricao
de pes e produtos de padaria.
Apesar de a literatura estar repleta de mtodos de determinao de umidade, no
existe nenhum mtodo que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prtico. Mtodos
exatos, precisos, rpidos e simples de determinao de umidade, aplicavam a todo tipo
de alimentos, continua a ser pesquisados.
O objetivo da prtica foi determinao de umidade de farinha de trigo em
estufa comum.

2. MATERIAL E MTODOS

Foram feitas duas amostragens utilizando como matria-prima a farinha de trigo
do tipo comum para a determinao da umidade. Foram pesados em mdia 2 gramas de
farinha de trigo e colocados em cadinhos previamente tarados, pesados e colocados na
estufa para secagem a uma temperatura de 105
0
C durante 55 minutos. Transcorrido o
tempo de secagem, os cadinhos foram colocados no dessecador para esfriar e em
seguida foram pesados para a obteno da umidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSO

Para a obteno da umidade da farinha de trigo foi utilizada os seguintes dados
visto na tabela 1.
A partir da introduo: texto justificado, recuo do pargrafo 1,5
cm, espao entre linhas 1,5, fonte 12, arial ou times

Tabela 1. Dados da prtica para clculo da umidade
Cadinhos Peso dos cadinhos (g) Peso das amostras (g) Peso final (Pf) (g)
Cadinho A 25,300 2,0234 26,2500
Cadinho B 25,200 2,0130 26,2450

3.1 Clculo da umidade
Para o clculo da umidade foi utilizada a seguinte frmula:
(Pi-Pf)
_________ X 100
= umidade ou substncias volteis a 105
o
C por cento m/m
P
Onde:
Pi-Pf = n
o
de gramas de umidade (perda de massa em g), onde:

Pi= peso da amostra(Pa)+peso do cadinho(Pc)

(no incio da secagem)

Pf= peso da amostra(Pa)+peso do cadinho(Pc)

(no final da secagem)
P= n
o
de gramas da amostra
Cadinho A
(25,300 + 2,0234) 27,0188

UM
1
% =
________________________________
X

100

2,0234

UM
1
% = 15,05

Cadinho B

(25,200 + 2,0130) 26,9200

UM
2
% =
________________________________
X

100

2,0130
UM
2
% = 14,55

Umidade mdia
____
UM% = (15,05 + 14,55)/2
____
UM% = 14,8

Aps a secagem da farinha de trigo em estufa, foi observado um valor de
umidade de 14,8%, sendo que este resultado apresentou-se dentro do valor encontrado
na literatura segundo Sicrano, 2010. Segundo ainda a associao brasileira do trigo
ABITRIGO, a umidade mxima da farinha de trigo comum de 15%, estando amostra
analisada dentro do padro.

4. CONCLUSO
A metodologia aplicada na anlise de umidade apresentou-se adequada j que o
valor encontrado foi prximo ao da literatura.



























5. REFERNCIAS (Exemplo) (referncia fica em folha a parte, com autores em
ordem alfabetica)
A referencia deve estar de acordo com norma ABNT.

ALSARRA, I. A.; BETIGERI, S. S.; ZHANG, H.; EVANS,B. A.; NEAU, S. H.
Molecular weight and degree of deacetylation effects on lipase-loaded chitosan bead
characteristics. Biomaterials, v. 23, p. 3637-3644, 2002.

AOAC Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis,
1995.

DALLABRIDA, V. F. Otimizao do processo de obteno de quitosana a partir da
casca de camaro. Relatorio Final da BIC/FURG. Rio Grande, 2000.

SICRANO, E. G.; KIMURA, I. Y.; LARANJEIRA, M. C. M.; FAVERE, V. T.
Adsorcao de corantes reativos pela floculacao da quitosana. In: ENCONTRO
BRASILEIRO SOBRE ADSORCAO, 2., 1998. Anais... Florianopolis: Leonel T. Pinto,
2000. p. 433-437.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE TRIGO.