1

A QUMICA DOS CORANTES NATURAIS: UMA ALTERNATIVA PARA O

ENSINO DE QUMICA

Ivane Benedetti Tonial

Professora PDE/2008.
Expedito Leite Silva Professor Orientador IES/UEM

RESUMO:
Neste trabalho apresentamos uma metodologia alternativa para o ensino de Qumica
utilizando corantes naturais com o intuito de despertar nos estudantes o interesse pela
qumica e o gosto pela pesquisa, alm de proporcionar a construo e reconstruo de
conceitos qumicos e cientficos, bem como suas implicaes nos aspectos sociais,
polticos, econmicos e ambientais. Como recurso para atingir tal objetivo utilizou-se a
experimentao investigativa com materiais do cotidiano do aluno. Atualmente os
corantes naturais so empregados na indstria alimentcia e de bebidas, uma vez que
no apresentam toxidez e no apresentando desta forma danos sade,
possibilitando assim uma melhor qualidade de vida com a conservao do meio
ambiente. Na anlise das concepes prvias dos alunos contatou-se que os mesmos
possuem conhecimento a respeito da utilizao de corantes pelas indstrias
alimentcias. Nesta metodologia desenvolveram-se atividades que propiciassem os
alunos o conhecimento de mtodos de extrao, constituio, solubilidade e
propriedades cidos/base dos corantes existentes na cenoura, urucum, aafro,
beterraba e couve. A avaliao desta proposta de ensino foi realizada pelos
estudantes atravs da aplicao de um questionrio. Atravs desta avaliao
constatou-se que os alunos aprovam a metodologia de ensino aplicada e sentem-se
estimulados e interessados por serem parte integrante do processo de ensino-
aprendizagem. Assim sendo, cabe a ns profissionais da educao inovar nossas
metodologias de ensino no intuito de despertar maior interesse e melhor
aprendizagem por parte dos alunos.

PALAVRAS CHAVES: Ensino de Qumica; Experimentao Investigativa;
Aprendizagem Significativa.

ABSTRACT:
In this work we present an alternative methodology for teaching chemistry using natural
colors in an effort to awaken in students an interest in chemical and taste for research,
while providing the construction and reconstruction of chemical and scientific concepts
and their implications on the points social, political, economic and environmental. As a
resource for achieving that goal using the investigative experimentation with materials
of daily life of the student. Currently, natural colors are used in the food and beverage
industry, as it does not have toxicity and thus not showing damage to health, thus
enabling a better quality of life to the conservation of the environment. In the analysis of
preliminary designs of the students contacted is that they possess knowledge about the
use of dyes by food industries. This methodology was developed activities that
encourage students knowledge of extraction methods, constitution, solubility properties
and acid/base of colors in the carrot, annatto, turmeric, beet and cabbage. The
evaluation of this draft was prepared by teaching students through the application of a
questionnaire. Through this assessment it was found that students accept the teaching
methodology applied and they feel stimulated and interested in being part of the
teaching-learning process. Therefore, it is up to us professionals in education innovate
our methods of teaching in order to arouse greater interest and better learning by
students.

KEY WORKS: Teaching Chemistry; Investigative Experimentation; Significative
Learning.
2
1.0. INTRODUO


O ensino de Qumica ainda hoje sofre com as conseqncias de um
ensino com abordagens tradicionais onde o aluno muitas vezes considerado
um mero receptor. Nesta abordagem metodolgica de ensino o aluno levado
memorizao e no a compreenso de contedos, onde na maioria das
vezes levado a decorar conceitos, regras, nomes e frmulas.
No intuito utilizar a experimentao investigativa como meio para facilitar
e promover uma aprendizagem significativa prope-se uma metodologia para
disciplina de qumica, baseada em projetos de ensino, onde o aluno
considerado indivduo ativo no processo de ensino-aprendizagem e sua
participao passa a ser considerada fundamental para o desenvolvimento das
aulas, melhorando inclusive relacionamento entre professor e aluno.
Esta metodologia que se prope encontra se de acordo com o
pensamento de Gouva (1987) que diz: O que ensinar cincias, numa viso
atualizada no se baseia em ditar, em decorar leis, tcnicas, nomes de coisas
ou fazer com que os alunos faam experincias seguindo roteiros como se
fosse uma receita. Fazer cincia nesta viso atual de ensinar cincias
despertar no indivduo capacidade de pensar, de questionar sobre os
acontecimentos j adquiridos, levando-o a relao teoria e prtica.
H consenso entre vrios autores que o aluno aprende a partir daquilo
que sabe (conhecimento prvio), na forma de mudana conceitual, ou seja, o
aluno substitui o conhecimento popular pelo conhecimento cientfico.
Neste sentido importante a investigao sobre o conhecimento prvio
dos alunos pelo professor para que este perceba a forma de pensar do aluno e
para que possa planejar suas aes de ensino. Essa investigao pode ser
feita pelo professor por meio de um questionamento oral sustentado no dilogo,
por meio de escrita (relato) ou outros instrumentos que sistematizem o
pensamento do aluno (Galiazzi e Gonalves, 2004).
Hoje, espera-se que o estudo da qumica possibilite ao homem o
desenvolvimento de uma viso crtica do mundo que o cerca, podendo analisar,
compreender e utilizar este conhecimento no cotidiano, tendo condies de
perceber e interferir em situaes que contribuem para a deteriorao de sua
qualidade de vida (Cardoso & Colinvaux, 2000).
3
Os corantes esto amplamente presentes no meio em que vivemos, nos
alimentos que consumimos, nas roupas, nos produtos naturais e nos mais
variados objetos que adquirimos, alm disso, possibilita ao aluno a
compreenso dos conceitos qumicos, constituio, propriedades e processos
de obteno e transformao da matria, bem como desenvolver interesse pelo
conhecimento cientfico em estreita relao com suas aplicaes tecnolgicas
e implicaes ambientais, sociais, polticas e econmicas.
Neste contexto, a fim de aproximar o aluno de seu cotidiano e promover
um ensino atravs da experimentao utilizamos corantes provenientes de
materiais naturais para despertar o interesse e m otivao nos alunos a fim de
promover um aprendizado significativo.
Assim sendo, este trabalho teve como objetivo aplicar uma metodologia
alternativa para o ensino de Qumica utilizando corantes naturais no intuito de
despertar nos estudantes o interesse pela qumica e o gosto pela pesquisa,
alm de proporcionar a construo e reconstruo de conceitos qumicos e
cientficos bem como suas implicaes nos aspectos sociais, polticos,
econmicos e ambientais.

2.0. DESENVOLVIMENTO

2.1. SOBRE O ENSINO DE CINCIAS
O ensino de Cincias e particularmente o ensino de Qumica nos dias
atuais ainda sofre com as conseqncias de um ensino com abordagens
tradicionais. Nesta metodologia de ensino o aluno levado a decorar, regras,
nomes e frmulas e considerado apenas como receptor de informaes.
Numa viso atualizada, no entanto, fazer cincia despertar no indivduo
capacidade de pensar, de questionar sobre os acontecimentos j adquiridos,
levando-o a relao teoria e prtica, (Gouva, 1987)
Segundo Galiazzi e Gonalves (2004), o aluno aprende a partir daquilo
que sabe, na forma de mudana conceitual, neste sentido, a explicitao do
conhecimento prvio importante para que o professor perceba a forma de
pensar do aluno. Essa ao do professor pode ser conduzida por meio de um
questionamento oral sustentado no dilogo ou outros instrumentos que
sistematizem o pensamento do aluno.
4
As concepes prvias do estudante e sua cultura cotidiana no tm
que, necessariamente, serem substitudas pelas concepes da cultura
cientfica. A ampliao de seu universo cultural deve lev-lo a refletir sobre as
interaes entre as duas culturas, mas a construo de conhecimentos
cientficos no pressupe a diminuio do status dos conceitos cotidianos, e
sim, a anlise consciente das suas relaes. (Mortimer & Machado, 2001;
Silva, 2007).
De acordo com Schnetzler (1980), a mudana do conhecimento prvio
pelo cientfico pode ocorrer de vrias formas diferentes: a) pelo acrscimo de
novas concepes em funo da experincia anterior do seu desenvolvimento
pessoal e pelo contato com idias de outras pessoas; b) pela reorganizao
das concepes existentes, tanto desafiada por alguma externa do aluno,
quanto como resultado de um processo de pensamento desenvolvido
internamente por ele prprio e c) pela rejeio das concepes existentes
como resultados de uma organizao conceitual que implica na substituio
dessas idias por outras concepes novas em funo do confronto entre seu
ponto de vista anterior, com o ponto de vista da cincia.
Para Piaget (1977), o conhecimento realiza-se atravs de construes
contnuas e renovadas a partir da interao com o real, no ocorrendo atravs
de mera cpia da realidade, e sim pela assimilao e acomodao a estruturas
anteriores que, por sua vez, criam condies para o desenvolvimento das
estruturas seguintes.
Neste sentido, diversos estudiosos tm defendido a utilizao de
pesquisas nas aulas de qumica, podendo ser na forma de leitura de textos
literrios ou artigos cientficos e na forma de experimentao, induzindo alunos
e professores a discusses criticas a respeito do assunto estudado. Considera-
se importante propor aos alunos leituras que contribuam para a formao e
identificao cultural, que possam construir elemento motivador para a
aprendizagem da Qumica e contribuir eventualmente, para a criao do hbito
de leitura (DCE, 2008).
O desenvolvimento da pesquisa em sala de aula em grupo com alunos,
que sempre envolve questionamento, argumentao e validao, tem mostrado
ser um espao profcuo de enriquecimento das teorias sobre os processos,
sempre complexos, de ensino e aprendizagem presentes em sala de aula.
5
Dessa forma, contribui para a consolidao de um conhecimento profissional
mais enriquecido e fundamentado em cada um dos participantes (Galiazzi
Gonalves, 2004).
Pesquisadores como Santos & Schnetzler (1997) e Santos (2002),
defendem a necessidade de que os processos educativos estabeleam
dilogos permanentes com situaes do contexto, do ponto de vista
pedaggico e dos contedos prprios de ensino.
Para Demo (1997) a pesquisa pode ser desenvolvida em sala de aula
como princpio educativo e a pesquisa precisa ser vista, entendida e praticada
como instrumento metodolgico para construir conhecimento, como um
movimento para a teorizao e para a inovao.
Sendo assim, preciso que tanto professores quanto alunos aprendam
a buscar o conhecimento existente para, a partir dele, construir novos
argumentos e contra-argumentos; preciso que se percebam como sujeitos
agentes de produo de conhecimento e de sua aprendizagem, (Galiazzi, et
al., 2001). tambm de consenso que a experimentao uma atividade
fundamental no ensino de Cincias. Porm, a experimentao na vivncia das
escolas uma atividade pouco freqente, (Galiazzi et al., 2001). De acordo
com Izquierdo et al., (1999), a origem do trabalho experimental nas escolas foi,
h mais de cem anos e tinha por objetivo melhorar a aprendizagem do
contedo cientfico, porque os alunos aprendiam os contedos, mas no
sabiam aplic-los.
As atividades experimentais, so apontadas como a soluo que
precisaria ser implementada para a to esperada melhoria no ensino de
Cincias (Gil-Prez et al, 1999) e para que isso seja possvel as aulas
deveriam acontecer com maior assiduidade.
De acordo com as Diretrizes Curriculares do Estado do Paran (2008),
os experimentos realizados nas aulas de qumica podem ser o ponto de partida
para a apreenso de conceitos e sua relao com as idias a serem discutidas
em aula. Os estudantes, assim, estabelecem relao entre a teoria e a prtica,
e, ao mesmo tempo, expressam ao professor suas dvidas.
Hoje, espera-se que o estudo da qumica deve possibilitar ao homem o
desenvolvimento de uma viso crtica do mundo que o cerca, podendo analisar,
compreender e utilizar este conhecimento no cotidiano, tendo condies de
6
perceber e interferir em situaes que contribuem para a deteriorao de sua
qualidade de vida (Cardoso & Colinvaux, 2000). Para tanto, necessrio que a
atividade experimental seja problematizadora do processo ensino, sendo
apresentada antes da construo da teoria nas aulas de cincias, e no
ilustrativo dos conceitos j expostos (DCE, 2008).

2.2- CORANTES NATURAIS E EDUCAO EM QUMICA

A cor, segundo Arajo (2004), um fator que influncia
significativamente a aceitabilidade dos produtos. Com o objetivo de melhorar
colorao e a aceitabilidade destes pelos consumidores, surgiram os corantes.
Os corantes so substncias responsveis em transmitir cores ou exaltar as
cores que os produtos j possuem, com a finalidade de melhorar o seu
aspecto.
Duas classes bem distintas de corantes esto disponveis no mercado,
os sintticos e os naturais. Apesar dos corantes sintticos apresentarem
menores custos de produo e maior estabilidade (luz, oxignio, calor e pH), o
nmero de aditivos sintticos permitidos nos pases desenvolvidos est
diminuindo, a cada ano, em favor dos pigmentos naturais (que compreendem
desde partes comestveis e sucos de vegetais, animais e insetos at
substncias naturais extradas e purificadas) tem sido gradativa (Lessa
Constant et al., 2002).
A utilizao pelo Homem de corantes naturais, isto os de origem
animal, vegetal e mineral, muito antiga, havendo evidncias que os antigos
egpcios usavam hena e carmim e outros corantes na pele e nos cabelos. Os
corantes comearam a ser usados em alimentos na China, India e Egito cerca
de 1500 a.C. (Giri, 1991; Arajo, 2005).
At 1850 todos os corantes alimentcios provinham de trs fontes:
vegetais (cenoura, beterraba, uva, etc.); extratos de origem animal ou vegetal
normalmente no consumidos como tais (acido carmnico e aafro); e os
resultantes da transformao de substncias naturais (caramelo = marrom)
(FDA, 1998; Carvalho, 2004).
No Brasil, os corantes naturais tm importante relao com sua histria,
a comear pelo nome do pas, proveniente da madeira de Pau-brasil
7
(Caesalpinia echinata), importante fonte de corante vermelho no sculo XVI.
Durante muito tempo, o Pau-brasil foi o produto local mais precioso para os
portugueses que o vendiam na Europa para o tingimento de tecidos (Rossi,
2008; Dallogo & Smaniotto, 2005).
Durante grande parte do sculo XIX, o Brasil tambm forneceu corante
ndigo extrado da planta Indigofera tinctoria, de colorao azul (Rossi, 2008).
Atualmente os corantes naturais so empregados na indstria
alimentcia e de bebidas, uma vez que apresenta ausncia de toxidez, no
apresentando danos a sade e possibilitando uma qualidade de vida melhor
para o usurio e interagindo com a conservao do meio ambiente (Carvalho,
1989; Constant et al., 2002). Estes corantes podem ser divididos em trs
grupos principais: a) Os compostos heterocclicos (que compreendem as
clorofilas presentes em vegetais, o heme e as bilinas encontradas em animais,
b) os compostos de estrutura isoprenide (os carotenides, encontrados em
animais e principalmente em vegetais) e c) os compostos heterocclicos
contendo oxignio (os flavonides, que so encontrados exclusivamente em
vegetais). Alm desses existem outros dois grupos de corantes presentes
unicamente em vegetais: as betalanas que so compostos nitrogenados e os
taninos, que agrupam diversos compostos de estruturas altamente variveis
(Bobbio, 1992).
Um corante natural uma substncia corada extrada apenas por
processos fisico-qumicos (dissoluo, precipitao, entre outros) ou
bioqumicos (fermentao) de uma matria-prima animal ou vegetal. Esta
substncia deve ser solvel no meio lquido onde vai ser mergulhado o material
a tingir (Arajo, 2005).
Entre a grande variedade de corantes naturais o carmim, o urucum, a
curcumina, a betalana e a clorofila so imensamente utilizados.
O carmim um corante natural extrado a partir de fmeas dessecadas
de insetos da espcie Dactylopius coccus Costa. Muitas espcies desses
insetos tm sido usadas como fonte de corantes vermelhos e sua principal
origem peruana (Henry, 1996).
O cido carmnico o principal constituinte da cochonilha (responsvel
pelo poder tintorial do corante), sendo considerado um composto
toxicologicamente seguro para ser utilizado em alimentos (Francis, 1996).
8
Quimicamente o cido carmnico um composto orgnico derivado da
antraquinona, especificamente uma hidroxiantraquinona ligada a uma unidade
de glicose. Sua nomenclatura oficial cido 7-D-glucopiranosil- 9,10-dihidroxi-
3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxi-2-antraceno-carboxlico (Constant et al.,
2002).
A Figura 1 mostra a frmula estrutural do Carmim (cido 7-D-
glucopiranosil-7-D-glucopiranosil-9,10-dihidroxi-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-10-
dioxi-2-antraceno-carboxlico).

Figura 1. Frmula estrutural do Carmim.

O Urucum obtido da semente do urucuzeiro (Bixa orellana, L.), planta
originria das Amricas Central e do Sul (Francis, 1996).
Do urucum so fabricados os corantes naturais amarelo-alaranjados
mais difundidos na indstria de alimentos, principalmente a bixina e so
extrados da camada mais externa das sementes (Ghiraldini, 1996).
A Figura 2 mostra a frmula estrutural da Bixina.

CH
3
COOH
CH
3
CH
3
CH
3
COOCH
3

Figura 2. Frmula da Bixina.

A partir da bixina so obtidos os demais pigmentos do urucum, como a
norbixina (lipossolvel), o sal da norbixina (hidrossolvel), como mostra a
figura 3 e 4.
9
CH
3
COOH
CH
3
CH
3
CH
3
COOH

Figura 3. Frmula da norbixina.

CH
3
COO
CH
3
CH
3
CH
3
OOC M
M

Figura 4. Frmula do sal da norbixina.

A curcumina o principal pigmento presente no risomas do aafro-da-
ndia (Curcuma longa). Alm de ser utilizada como corante e condimento
apresenta substncias antioxidantes e antimicrobianas, que lhe conferem a
possibilidade de emprego nas reas de cosmticos, txtil, medicinal e de
alimentos. (Constant et al., 2002).
A curcumina [1,7-bis-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dien-3,5-diona]
mostrado na Figura 5.

O O
HO
H
3
CO
OH
OCH
3

Figura 5. Frmula estrutural da curcumina

A beterraba (Beta vulgaris) uma tima fonte de pigmentos, entre as
quais encontra-se as betalanas (Henry, 1996).
So conhecidas aproximadamente setenta betalanas, todas com a
mesma estrutura fundamental (Figura 6) 1,7 diazoheptamelina. Das setenta
conhecidas, cinqenta so pigmentos vermelhos denominados betacianinas e
vinte so pigmentos amarelos, as betaxantinas (Constant et al., 2002).
.
10

Figura 6: Frmula estrutural bsica da betalana.

Das betacianinas, 75 a 95% consistem em betanina (Figura 7). A
betanina, pigmento de colorao intensa, apresenta maior poder tintorial que
alguns corantes sintticos (Stuppner e Egger, 1996).











Figura 7: Frmula estrutural da betanina

A Clorofila o nico corante natural verde permitido, e o pigmento
responsvel pela cor verde dos vegetais folhudos como a couve e o espinafre e
de algumas frutas. Nos vegetais, a clorofila isolada nos cloroplastidios e
forma-se somente em presena de luz (Multon, 1988).
A Figura 8 mostra a frmula estrutural da clorofila
11

Figura 8: Frmula estrutural da clorofila.

O Beta-caroteno um carotenide altamente ativo no corpo que exerce
atividade antioxidante. Ele pode reduzir os efeitos do envelhecimento, tem um
papel importante na funo imunolgica, inibe o desenvolvimento de cncer no
pulmo e doena do corao, (Kirsh et al., 2006). utilizado como corante em
maioneses, temperos, molhos, etc.
A Figura 9 mostra a frmula estrutural do -caroteno.



Figura 9: Frmula estrutural do -caroteno.


2.3. MATERIAIS E MTODOS

Este trabalho foi realizado com um grupo de 25 alunos do 3 ano do
Ensino Mdio no Colgio Estadual Rodrigues Alves do Municpio de
Maring/PR.
No intuito de aproximar a qumica de sala de aula com o dia a dia do
aluno, despertar o interesse pela disciplina e gosto pela pesquisa alm de
promover a motivao, neste trabalho props-se trabalhar atravs do uso de
corantes naturais, sua importncia no cotidiano e constituio, funes
12
qumicas orgnicas e interaes intermoleculares, propriedades cido base e
mtodos de separao.
A investigao a respeito do conhecimento prvio dos alunos foi
realizada utilizando-se a atividade 1, a qual foi de fundamental importncia no
desenvolvimento das atividades e do aprendizado de qumica em sala de aula.

ATIVIDADE: 1

1. Preencha a tabela abaixo com alimentos coloridos que voc consome em seu dia a dia:

Alimento naturais Produtos alimentcios comercializados em
supermercados
Alimento Cor Produto Cor







1. Voc conhece algum tipo de corante alimentcio? Qual (is)?



2. Voc tem o hbito de ler as embalagens (rtulos) dos alimentos?



Os resultados obtidos atravs do levantamento dos conhecimentos
prvios foram discutidos em sala de aula juntamente com os alunos. Aps a
discusso dos conhecimentos prvios iniciou-se um trabalho de identificao e
formao das cores, para isso, os alunos foram divididos em 5 grupos. As
experincias realizadas com cores e corantes naturais foram realizadas
conforme descrito abaixo:

1) Teste de chama
O teste de chama foi realizado com o objetivo de promover a
interdisciplinaridade com a Fsica no que se refere formao das cores e
tambm oportunizar aos estudantes vivenciarem o conhecimento de que cada
13
elemento qumico metlico presente no sal utilizado no teste emite uma chama
de colorao caracterstica.
Materiais: Cloreto de ltio, cloreto de brio, cloreto de sdio, cloreto
cuproso, cloreto de clcio, cloreto de potssio (para realizao do teste de
chama); cido clordrico (para limpeza da haste metlica); lamparina; haste
metlica e lcool etlico comercial.
Procedimento:
a. Lavar a haste metlica em cido clordrico e secar na chama da
lamparina;
b. Transferir uma quantidade equivalente a 1/5 de gro de arroz do sal a
ser testado para a haste e lev-la a chama da lamparina;
c. Observar e anotar o resultado.

2) Extrao dos corantes naturais:
A extrao dos corantes naturais foi realizada com o objetivo de
aproximar a qumica com o cotidiano dos estudantes, alm de permitir que eles
percebam que estes materiais so fontes de corantes empregados
constantemente na indstria de alimentos, bem como oportuniz-los a adquirir
conhecimento com relao constituio (elementos qumicos presentes nas
frmulas dos compostos naturais, tipos de ligaes, etc.), solubilidade e
propriedades qumicas (carter cido ou bsico) dos corantes extrados.
Materiais: couve; beterraba; cenoura; aafro; urucum; lcool.
Procedimentos:
a. Extrao de clorofila: Em um copo de Becker colocar 25 gramas de
couve picada, adicionar 100 mL de lcool comercial e deixar em repouso
por 24 horas.
b. Extrao de -caroteno: Em um copo de Becker pesar 25 gramas de
cenoura ralada, adicionar 50 mL de lcool comercial e deixar em
repouso por 24 horas.
c. Extrao de Betalanas: Em um copo de Becker pesar 25 gramas de
beterraba ralada, adicionar 50 mL de lcool comercial e deixar em
repouso por 24 horas.
14
d. Extrao de curcumina: Pesar num copo de Becker 25 gramas de
aafro, adicionar 30mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24
horas.
e. Extrao de Urucun: Pesar 5 gramas de sementes de urucum num
copo de Becker, adicionar 30 mL de lcool comercial e deixar em
repouso por 24 horas
Aps 24 horas procede-se a filtrao para obteno da soluo alcolica
dos corantes naturais respectivos.

3) Utilizao dos corantes naturais como indicadores cido base:
O objetivo desta atividade proporcionar aos estudantes a percepo
de que os corantes alm de serem utilizados na indstria de alimentos, podem
tambm serem utilizados em laboratrio como indicadores naturais cido/base.
Materiais: Soluo aquosa de Hidrxido de sdio a 5% (NaOH) e
vinagre (soluo cida 4 a 5% de cido actico).
Procedimento:
a. Colocar etiquetas em duas sries de 6 tubos de ensaio;
b. Transferir para os tubos da primeira srie 2 mL da soluo de hidrxido
de sdio 5% (NaOH);
c. Transferir para os tubos da segunda srie 2mL de vinagre;
d. Adicionar 5 gotas de cada soluo alcolica dos corantes naturais
extrados em cada tubo de ensaio contendo as solues de hidrxido de
sdio e vinagre;
e. Em dois tubos de ensaio (um com soluo de hidrxido de sdio e o
outro com vinagre) adicionar 5 gotas do corante natural carmim o qual
no foi extrado, mas adquirido de forma concentrada numa indstria de
embutidos.

4) Cromatografia em papel
Este experimento foi realizado com o objetivo de mostrar aos estudantes
os diferentes corantes presentes nos extratos naturais bem como salientas a
cromatografia de papel como uma tcnica de separao.
Materiais: Soluo alcolica dos corantes previamente extrados; lcool
comercial; Copo de vidro americano; Papel filtro.
15
Procedimento:
a. Recortar 6 papis filtros de modo a obter uma tira de 3cm de largura
por 6cm de altura;
b. Em cada tira de papel colocaram 3 gotas de cada um dos corantes
extrados e um com o corante Carmim (deixaram secar as marcas
dos corantes);
c. Colocar os papis no lcool (com cuidado para que o lcool no
atinja as marcas dos corantes previamente feitas);
d. Observar e anotar os resultados.
Como as solues de corantes obtidas pela extrao estavam bastante
diludas os estudantes no conseguiram comprovar de maneira eficiente a
separao dos corantes presentes nos extratos e na inteno de demonstrar a
separao dos corantes existentes em tintas de canetas, optou-se em repetir o
experimento utilizando tinta verde de pincel atmico.

5) Confeco de cartazes para exposio da atividade
Ao trmino do trabalho os estudantes puderam expor os conhecimentos
adquiridos e para realizao desta atividade, confeccionaram painis que
posteriormente foram apresentados e discutidos.
Para confeco dos painis alm dos conhecimentos adquiridos durante
a realizao dos experimentos, discusso em sala de aula, leitura e
compreenso de textos, anlise e discusso de vdeos e exerccios, os alunos
realizaram pesquisas na internet disponvel no laboratrio de informtica da
escola.

2.4. RESULTADOS E DISCUSSO
Durante as atividades experimentais desenvolvidas estabeleceu-se
constante dilogo com os estudantes, no sentido de auxili-los na construo e
reconstruo do conhecimento. Alm do dilogo e explicaes, foi utilizado
ainda pesquisas em livros, revistas, rtulos de alimentos e internet, leituras e
discusso de textos e vdeos documentrios que viessem favorecer e facilitar o
entendimento do contedo abordado.
Atravs do teste de chama, os alunos puderam comprovar a origem das
cores e associ-las com a presena de metais nos sais testados e com a
16
estrutura eletrnica dos tomos. Com a energia liberada na combusto, os
eltrons externos dos tomos dos metais so promovidos a estados excitados
e, ao retornarem ao seu estado eletrnico inicial, liberam a energia excedente
na forma de luz. A cor (comprimento de onda) da luz depende da estrutura
eletrnica do tomo (Gracetto et al., 2006).
Com a extrao dos corantes naturais os alunos vivenciaram mtodos
de extrao, separao (filtrao e cromatografia de papel) e obteno dos
extratos coloridos. Utilizando as respectivas frmulas estruturais dos corantes
naturais discutiu-se sua constituio, elementos qumicos presentes, tipos de
ligaes, funes qumicas presentes em cada frmula, solubilidade,
propriedades cido/base, procurou-se assim inserir alguns conceitos da
matria e sua natureza.
Ao realizar a extrao dos corantes naturais existentes na cenoura,
beterraba, aafro, couve e urucum discutiu-se alguns conceitos da
biogeoqumica, como a dissoluo de corantes em lcool e acetona, equilbrio
qumico referentes s transformaes ocorridas nas estruturas dos compostos
fenlicos e betalanas ao reagirem com vinagre e hidrxido de sdio, atravs
das mudanas de cores das solues alcolicas da curcuma e da beterraba
respectivamente.
Com esta atividade os alunos puderam visualizar e associar as
mudanas de cores s transformaes qumicas.

Equao 1:
Ar-OH + NaOH ArO
-
+ H
2
O
Fenol base on Fenxi gua

Equao 2:
ArO
-
+ CH
3
COOH Ar-OH + CH
3
COO
-
Fenxi cido Actico Fenol on Acetato

Atravs do uso de indicadores cido/base naturais os alunos puderam
perceber as transformaes ocorridas nas estruturas dos compostos e
puderam associar esta caracterstica aos compostos que apresentam o grupo
fenlicos como exemplo pode-se citar a curcuma que em meio alcalino compe
o equilbrio qumico abaixo:
17
Os corantes artificiais tambm fizeram parte das discusses, pois por
serem de baixo custo, e alta estabilidade so intensamente utilizados em
produtos alimentcios industrializados. Neste momento preocupou-se enfatizar
a importncia da qumica sinttica.
De modo anlogo o mesmo ocorre com a betalana devido mudana
estrutural quando submetida em meio cido ou alcalino.
Durante a confeco dos painis pode-se constatar a troca de idias e
conhecimentos entre os estudantes para organizao e estruturao do
mesmo. Este foi tambm um momento para sanar dvidas.
Atravs da anlise das respostas dos alunos referentes atividade 1,
constatou-se que os alunos possuem conhecimento da presena de corantes
tanto em alimento naturais como em alimentos industrializados.
Dentre os alimentos naturais mais citados pelos alunos encontra-se o
tomate, a alface, a banana, a cenoura e a beterraba. Quanto aos produtos
industrializados que contem corantes os mais citados pelos alunos foram o
chips (salgadinhos), refrigerantes, chocolates, miojo, e iogurte. Estes
resultados nos levam a crer que estes alimentos possivelmente fazem parte da
alimentao diria destes estudantes.
Quando questionados se conheciam algum tipo de corante alimentcio
83,80% dos alunos responderam que conheciam algum corante utilizado em
alimentos e os mais citados foram: o coloral e o aafro e 16,20% responderam
que no conheciam nenhum corante utilizado em alimentos.
Perguntamos ainda se eles tinham por hbito ler as embalagens dos
produtos industrializados que consumiam diariamente, do total de alunos,
62,96% responderam que no liam as embalagens, 14,81% responderam que
as vezes liam e 22,23% responderam que liam entre as respostas algumas
foram:
-Sim, leio para saber as calorias;
- Sim, muito importante saber do que o alimento foi feito
- Sim, quando j estou comendo.
Ao analisar os respostas iniciou-se o processo de ensino aprendizagem
sobre a constituio dos corantes naturais procurando abordar conhecimentos
gerais de Fsica e biologia como, a difrao das cores no espectro e seus
respectivos comprimentos de onda e o reconhecimento das cores pelo olho
18
humano atravs dos cones e bastonetes e a questo do daltonismo tambm foi
abordado e discutido.
Somente aps uma grande discusso com os alunos relacionados a
estes assuntos entramos no contexto dos corantes naturais. Disciplinas como a
Geografia e a Histria tambm fizeram parte do estudo, devidos a parte
histrica dos usos dos corantes pela humanidade. E finalmente os conceitos
qumicos foram abordados, discutidos e aprofundados com o estudo
envolvendo as frmulas qumicas e propriedades cido/base dos corantes
naturais extrados.
Aps o trmino do estudo foi solicitado aos alunos que respondessem o
questionrio mostrado abaixo, contendo questes tanto com mltipla escolha
quanto descritivas para avaliao da metodologia de ensino aplicada.

Questionrio Avaliativo

1 - Avalie a prtica de ensino. Em sua opinio a forma de ensino aplicada atravs de um projeto
foi:
( ) Excelente ( ) Bom ( ) Satisfatrio ( ) Insatisfatrio

2 - A prtica aplicada condiz com sua realidade cotidiana?
( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes)

3 A prtica aplica ilustra a parte terica envolvida?
( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes)

4 Em relao aprendizagem do contedo abordado, contribui para que voc:
( ) aprendesse um pouco mais ( ) No interferiu ( ) Interferiu um pouco

5 Voc consegue relacionar o que aprendeu com a prtica aplicada com o que voc vive em
seu cotidiano?
( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes)

6 - Avalie a parceria aula prtica-aula terica, nesse caso:
( ) Excelente ( ) Bom ( ) Satisfatrio ( ) Insatisfatrio

7 - Voc acha importante que a escola oferea projetos de ensino para os alunos? Por qu?
_____________________________________________________________________________
8 Que outros contedos voc gostaria que fossem ser trabalhados na forma de projetos como
este?
_____________________________________________________________________________
9 Qual momento do projeto chamou mais sua ateno?
_____________________________________________________________________________
10 - Em qual momento do projeto voc conseguiu aprender melhor?
_____________________________________________________________________________

Os resultados da avaliao feita pelos alunos so mostrados a seguir.
19
Na avaliao feita pelos alunos quanto a forma de ensino utilizada do
total, 40% acharam excelente, 32% consideraram bom e 28% satisfatrio. Com
estes resultados pudemos confirmar o que j havamos percebido durante as
atividades, que os alunos sentem-se estimulados e prazerosos em ser parte
atuante no processo ensino-aprendizagem.
Quando perguntamos se a prtica condizia com sua realidade cotidiana
36% responderam que sim, 36% responderam um pouco e 28% responderam
que no. Isso nos leva a acreditar que 72% dos alunos esto atentos s cores
dos alimentos que consomem diariamente.
No questionrio avaliativo, perguntou-se aos alunos se a prtica
apresentada ilustrava a parte terica envolvida e 80% dos alunos responderam
que sim, demonstrando desta forma que conseguem perceber a importncia de
ambas, 8% responderam um pouco e 12% responderam que a metodologia
no ilustrava a parte terica. Percebe-se com isso que alguns alunos (12%)
no estavam provavelmente com sua ateno voltada parte terica, o que na
prtica no se percebeu tal descaso.
Com relao ao aprendizado perguntou-se se o contedo abordado
havia interferido de alguma forma na sua aprendizagem, 84% dos alunos
responderam que sim, que aprenderam um pouco mais e 16% responderam
que a metodologia aplicada no interferiu no seu aprendizado. Na seqncia
pediu-se para que os alunos avaliassem a parceria teoria/prtica e 60% dos
alunos consideraram excelente, 16% consideraram bom e 24% consideraram
satisfatrio.
Nas questes descritivas perguntou-se aos estudantes se eles achavam
importante que a escola oferecesse metodologias de ensino em forma de
projetos de ensino e a resposta foi 100% positiva, ou seja, todos os alunos que
participaram do projetam disseram que sim. Destacamos abaixo algumas
delas:
- Sim, porque aprendemos mais;
- Sim, os alunos se interessam mais;
- Sim, para sair da rotina de sala de aula;
- Sim, porque uma forma de incentivo aos alunos;
- Sim, porque aprendemos de forma diferente;
- Sim, porque melhora a aprendizagem.
20
Questionou-se ainda que momento do projeto foi mais atrativo e mais
chamou a ateno dos estudantes, 40% responderam que foi a extrao e
filtrao (obteno) dos corantes naturais, 44% responderam que todas as
prticas desenvolvidas no decorrer do projeto foram atrativas, 12%
consideraram o teste de chama como parte mais interessante e 4% considerou
a cromatografia em papel.
Percebe-se atravs das respostas obtidas pelos alunos que toda a parte
experimental do projeto apresentou boa repercusso pelos alunos.
O ltimo questionamento foi relacionado ao momento do projeto que o
aluno conseguiu aprender melhor e 44% responderam que houve maior
aprendizagem durante a extrao e filtrao dos pigmentos, 32% responderam
que em todas as prticas houve aprendizado, 16% responderam que houve
melhor aprendizado em todos os momentos da aplicao do projeto e 4%
conseguiu aprender mais durante o teste de chama e 4% na cromatografia de
papel.
Na metodologia aplicada houve em todas as fases de aplicao
experincias, leituras, pesquisas, discusses e confeco de painis a
participao efetiva dos estudantes, a qual foi registrada atravs de fotografias.
Esta metodologia foi considerada atrativa, motivadora e bastante produtiva
pelos alunos e isto pudemos comprovar pelas respostas obtidas nesta questo.
De maneira geral com maior ou menor percentual todas as prticas
trabalhadas de alguma forma apresentaram certa interferncia no aprendizado
do aluno. Isto comprova que importante que professores de cincias,
especialmente da qumica, sempre que possvel introduza a experimentao
investigativa relacionada com o cotidiano do aluno de modo a oferecer uma
maneira agradvel, motivadora e estimulante de promover a aprendizagem
significativa.

3.0. CONCLUSO
A aplicao deste projeto junto aos alunos do 3 ano do ensino Mdio da
Rede Pblica do Estado do Paran nos permitiu concluir que:
- Os estudantes possuem um conhecimento prvio a respeito de
corantes especialmente os alimentcios, estes conhecimentos esto
relacionados aos seus hbitos alimentares, de informaes advindas de fontes,
21
tais como: jornais, televiso, convvio familiar. Estes conhecimentos
possibilitaram despertar a capacidade de pensar e questionar e refletir seus
hbitos alimentares e conhecimentos favorecendo a construo e reconstruo
do conhecimento qumico e a percepo e estreita relao existente com as
outras disciplinas como, Biologia, Fsica, Histria, Geografia e Artes.
- Os estudantes atravs das atividades desenvolvidas, conseguiram
relacionar suas concepes espontneas com o conhecimento cientfico
favorecendo a reorganizao das concepes existentes e acrscimo de novas
concepes, as quais se deram atravs da participao efetiva dos alunos,
dilogos, pesquisas e discusses relacionadas aos temas trabalhados.
- Os estudantes sentem-se motivados e interessados a ser parte
integrante do processo de ensino-aprendizagem, o que permitiu o
enriquecimento das aulas.
A metodologia aplicada possibilitou aos estudantes, de forma geral
analisar e utilizar o conhecimento cotidiano para o desenvolvimento e
compreenso dos conceitos qumicos, constituio, propriedades e processos
de obteno e transformaes da matria, bem como, o conhecimento
cientfico que vem a contribuir na melhora de sua qualidade de vida.
Por meio dessas concluses podemos admitir que ns professores do
ensino bsico precisamos melhorar nossa prtica didtica e permitir que
nossos alunos faam parte do processo ensino-aprendizagem de forma ativa e
freqente.

AGRADECIMENTOS: Ao professor Expedito Silva Leite pelas orientaes
prestadas, direo, equipe pedaggica e demais profissionais do Colgio
Estadual Rodrigues Alves pela colaborao e laboratorista Simone pelo apoio
prestado em todos os momentos da aplicao do projeto.

Leituras Sugeridas
Couto, A. B.; Ramos, L. A.; Cavalheiro, E. T. G. (1998). aplicao de
pigmentos de flores no ensino de qumica. Qumica Nova, n21, v.2, So
Paulo.

Dias, M. V.; Guimares, P. I. C.; Meron, F. (2003). Corantes Naturais:
extrao e emprego como indicadores de pH. Qumica nova na Escola.
n17, maio.
22
Ribeiro, N. M.; Nunes, C. R. (2008). Anlise de pimentes por cromatografia
em papel. Qumica Nova na Escola, n29, agosto.

Silva, F. M.; Wouters, A. D.; Camillo, S. B. A. (2008). Visualizao prtica da
qumica envolvida nas cores e sua relao com a estrutura dos corantes.
Qumica Nova na Escola, n29, agosto.

Soares, M. H. F. B.; Silva, M. V. B.; Cavalheiro, E. T. G. (2001). Aplicao de
corantes naturais no ensino de qumica. Ecltica Qumica, V.26. So Paulo.

2.0. BIBLIOGRAFIA

Araujo, J. M. A. (2004). Qumica de Alimentos: Teoria/Prtica. 3 Ed.Rev.
ampl. Viosa:UFV. 478p.

Araujo, M. E. M. (2005). Corantes naturais para txteis da antiguidade aos
tempos modernos. Texto de apoio DQB, FCUL, 30p.

Bobbio, P. A.; Bobbio, F.A. (1992). Introduo qumica de alimentos.
2.ed.So Paulo: Varela, 234 p.

Cardoso, S. P. & Colinvaux, D. (2000). Explorando a motivao para estudar
qumica. Qumica Nova, 23(2).

Carvalho, P. R. N. (1989). Corantes naturais para alimentos. Boletim
Tcnico: PRDTA Alta Paulista. Secretaria de Agricultura e Abasteciemnto do
Estado de So Paulo, ITAL, 89p.

Carvalho, J. C. (2004). Desenvolvimento de bioprocesso para a produo
de pigmentos a partir de monascus por fermentao em substrato slido.
Tese de Doutorado. Departamento de Engenharia Qumica Setor de
Tecnologia, UFPR. Curitiba.

Constant, P. B. L.; Stringheta, P. C.; Sndi, D. (2002). Corantes Alimentcios.
B. Ceppa. Vol. 20,n.2, 203-220.

Dallogo, R. M.; Smaniotto, A. (2005). Resduos slidos de curtumes como
adsorventes para a remoo de corantes em meio aquoso. Qumica Nova,
vol. 28, n.3, 433-437.

DCE (2008). Diretrizes Curriculares da Rede pblica de Educao Bsica
do Estado do Paran. Governo do Estado do Paran. Secretaria de Estado da
Educao. Superintendncia da Educao. Curitiba/PR.

Demo, P. (1996). Educar pela pesquisa. Campinas: Autores Associados,
1996.

23
FDA U.S. Food and Drug Administration Food Color Facts: endereo
eletrnico http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html (1998) sobre documento
de 1993. Acessado em 25/07/2008.

Francis, F.J. Less common natural colorants. In: Hendry, G.A.F; Houghton, J.D.
(1996). Natural food colorants. 2nd ed. Glasgow: Blackie Academic and
Professional, p.310-335.

Galiazzi, M. do C.; Gonalves, F. P. (2004). A Natureza Pedaggica da
Experimentao: Uma Pesquisa na Licenciatura em Qumica. Qumica
Nova, Vol. 27, No. 2, 326-331.

Galiazzi M. do C. Barros Rocha, J. M.de; Schmitz, L. C.; Souza, M. L. de;
Giesta, S.; Gonalves, M. P. (2001). Objetivos das atividades experimentais
no ensino mdio: a pesquisa coletiva como modo de formao de
professores de cincias. Cincia & Educao, v.7, n.2, p.249-263.

Gil Prez, D. et al. (1999). Tiene sentido seguir distinguiendo entre
aprendizaje de conceptos, resolucin de problemas de lpiz e papel y
realizacin de prcticas de laboratorio? Ensennzade las Ciencias, v. 17, n.
2, p. 311-320.

Giri, A. K. (1991). Food dyes of ndia: mutagenic and clastogenic
potentials A review. Proceedings of the Indian national Science Academy.
V.B57, , 183-198.

Ghiraldini, E. (1996). Corantes naturais mais comumente usados na
indstria de alimentos. Revista Brasileira de Corantes Naturais, v.2, n.1,
p.136-145.

Gouvea, J T. (1987). Relao teoria e prtica no ensino de Cincias do 1 e
2 graus. Londrina, UEL. (Monografia apresentada ao curso de especializao
do ensino superior).

Gracetto, A. C.; Hioka, N. Santin Filho, O. (2006). Combusto, chamas e
testes de chama para ctiona: proposta de experimento. Qumica Nova na
Escola, n 23, Maio.

Henry, B.S. Natural food colours. In: Hendry, G.A.F; Houghton, J.D. (1996).
Natural food colorants. 2nd ed. Glasgow: Blackie Academic e Professional,
p.40-79.

Izquierdo, M; Sanmart, N; Espinet, M. (1999). Fundamentacin y diseo de
las prcticas escolares de ciencias experimentales. Enseanza de ls
Ciencias, v. 17, n.1, p. 45-60.

Kirsh, V. A.; Hayes, R. B.; Mayne, S. T.; et al.,(2006). Supplemental and
Dietary Vitamin E, -Caritene and Vitamin C Intakes and Prostate cancer
Risk. J. Natl Cancer Inst., v.28,p.245-54.

24
Lessa Constant, P. B.; Stringheta, P. C.; Sandi, D. (2002). Corantes
Alimentcios. B.CEPPA, Curitiba, v. 20, n. 2, jul./dez.

Mortimer, E. F. & Machado, A. H. (2001). Elaborao de conflitos e anomalias
na sala de aula IN MORTIMER, Eduardo Fleury, SMOLKA, Ana Luiza
Bustamante - Linguagem, cultura e cognio: reflexes para o ensino e a
sala de aula. Belo Horizonte, Ed. Autntica,

Multon J.L. (1988). Aditivos y auxiliares de fabricacion em ls industrias
agroalimentarias. editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza p.680.

Piaget, J. (1977). Piaget on Piaget: The Epistemology of Jean Piaget;.Filme
de Claude Goretta para a Yale University.

Rossi, T, (2008). Corantes Naturais: Fonte, Aplicaes e Potenciais para
uso da Madeira. IPEF- Instituto de Pesquisa e Estudos Florestais, julho de
2008.

Santos, W. L. P.; Schnetzler, R. P.(1997). Educao em Qumica:
compromisso para cidadania, Uniju: Iju, 1997.

Santos, W. L. P.(2002). Tese de Doutorado, Universidade Federal de Minas
Gerais, Brasil

Schnetzler, R. P. (1980). Construo do conhecimento e ensino de
Cincias. So Paulo, UNICAMP.

Stuppner, H.; Egger, R. (1996). Application of capillary zone electrophoresis
to the analysis of betalains from Beta vulgaris. Journal of Chromatography
A, v. 735, p. 409-413.