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Historia de Pasa-palo

Es una porcin de comida que acompaa el trago. El origen de esta costumbre es
un poco incierto, sin embargo se dice que en las tabernas espaolas, tapaban la
copa de vino con un pedazo de jamn serrano u otra butifarra y se le atribuye al
rey Alfonso X el Sabio, el haber promulgado un manifiesto en el cual en los
mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompaado de algo de comida,
para prevenir los efectos del alcohol ingerido con el estmago vaco, es por esto
que cuando se serva una jarra o vaso de vino tapaban la boca de la copa o la
jarra con una tajada de jamn, chorizo u otro embutido y de ah el origen de la
denominacin.

En Venezuela se llama "palo" a cualquier trago de licor (cerveza, ron, wiski, vino
etc.) y a aquellas pequeas porciones de comida que acompaan estos tragos se
les dice pasa-palo. En otros pases se les dice: botana como en Mjico, aperitivo,
canap o tapa, como se le dice en Espaa. En definicin, los pasa-
palos son como alimentos diminutos, cortado o presentados en cantidades
pequeas que van en concordancia en diferentes eventos y acompaando
cualquier tipo de bebida.

Tipos de pasa-palos

Carnicos: Como su nombre lo dice son aquellos en los cuales su ingrediente
principal es la carne, como el pollo, carne de vaca o pescado y mariscos,
presentados como croquetas, medallones, aros, brochetas, etc.
Vegetales: Pasapalos hecho con cualquier tipo de legumbres y hortalizas, como
bastoncitos de celery presentados con una crema agria, o brochetas de vegetales
a las brasas.
Bayas o semillas: Son aquellos frutos como las aceitunas, o frutos secos como el
man o cacahuate, las almendras o peladillas, las ciruelas, que se sirven en
montn, etc.
Fiambres: Son productos elaborados como embutidos (jamn, boloa, salchichas
etc.), estos pueden ser simples como la mortadela, medios, o altos como el
salchichn o el jamn serrano, dependiendo de su calidad. Tambin metemos en
esta categora los quesos, semi-blandos, simples o compuestos y los azules
Mixtos: Cuando intervienen dos o ms ingredientes y que llevan harina como
ingrediente bsico en su elaboracin, como las tartaletas, las empanadillas, los
pastelitos, los tequeos venezolanos etc.
Pasapalos chatarra: Son pasa-palos que vienen en bolsas, y no aportan ningn
nutriente al organismo, como los palitos de queso, las papas fritas etc. Que son
vendidos en bolsas de polietileno. Nunca deben ser confundidos con la comida
rpida
Clasificacin de los pasa-palos

Se clasifican de diferentes formas, y hay que saber definirlos porque cuando
tenemos un evento o una fiesta pues debemos saber qu tipo de pasa-palos nos
conviene ofrecer.

Fros y calientes
Fros: son todas aquellas preparaciones fras, que se sirven fras, como lo son el
ceviche, el salpicn, los huevos duros en sus diferentes recetas etc. Nunca deben
presentarse calientes.
Calientes: Preparados y servidos en caliente, como buuelos, bolitas de carne y
queso, tequeos etc.
Simples y compuestos:
Simples: No tienen mucha elaboracin y se componen generalmente de un solo
ingrediente, como cualquier lonja de fiambre, o aceitunas remojadas en vodka.
Compuestos: Su elaboracin es ms complicada y llevan diferentes ingredientes
que los componen, como brochetas o pinchos, fiambres mixtos, y pasapalos que
se acompaan con salsas o dips, para mojar.
Un dips, es una crema, o una salsa que acompaa un pasapalo,
generalmente tostaditas de pan o galletas saladas.

Industrializados y naturales
Industrializados: Se compran ya hechos, por ejemplo una botella de
championes, se sacan y se sirven. Son pasapalos procesados en forma
industrial.
Naturales: Son los que elaboramos en casa.

De alta y baja dificultad
Alta dificultad: Son pasapalos que tiene un grado de dificultad en su elaboracin,
como las tartaletas de hojaldre.
Baja dificultad: No se necesita ser un experto cocinero para hacerlos, como por
ejemplo sndwiches pequeos, aceitunas aliadas remojadas en aguardiente, o
el ojo de buey.
De alta y bajo rotacin
La rotacin es la cantidad de veces que presentamos un tipo de pasa-palo dentro
de una reunin, hay pasa-palos que compramos o elaboramos en mayor cantidad,
ya sea por su facilidad o por su aceptacin y los ofrecemos a nuestros invitados en
dos o tres rondas.
Alta: Son aquellos pasa-palos que tienen gran aceptacin, y que todo el mundo
los come, como los fiambre y los quesos.
Baja: Son pasa-palos que no son muy aceptados y que las personas comen poco

Sugerencias para los Pasa-palos
1- Los gneros que se sirven calientes deben mantener su temperatura hasta
el final de la ronda. Se puede utilizar un microondas o un bao de Mara
para mantenerlos caliente antes del servicio
2- Los gneros que se sirven fros, de igual manera. Lo que es frio se sirve
bien frio, se mantiene refrigerado en nevera o sobre hielo picado.
3- Colocar utensilios y herramientas si el caso o amerita (cucharillas,
tenedores, cuchillos etc.). Si el pasa-palo lo amerita debemos
ofrecer utensilios que faciliten su degustacin, por ejemplo ceviche en
copas de champn y con un mini tenedor
4- No debemos sobrecargar las bandejas con pasa-palos, adems de
ser estticamente feo, es incmodo para el invitado. Debe haber una
buena presentacin, sin pasa- palos unos sobre otros.
5- No presentar bandejas ni utensilios rotos, rayados, o sucios. El pasa-palo
debe estar de acuerdo con la bandeja donde se presenta, por ejemplo no
serviramos caviar en un vaso desechable de plstico
6- Acompaas los pasa-palos con su respectivos Dips o salsas si estos lo
requieren. Si el pasa-palo no requiere de una salsa, no acompaarlo de
ella, generalmente los Dips o salsas acompaan galletas o pan
7- Para recolectar los desperdicios debemos valernos de otras bandejas o
utensilios, distintos a los de servicio, si el caso lo requiere.
8- Decorar con equidad las bandejas a presentar. La decoracin debe realzar
el producto que estamos presentando, no opacarlo o esconderlo.
9- Evitar en lo posible no mantener los pasa-palos destapados, segn sea el
caso, mientras estn en reserva para ser presentados luego.
10- Darle refrigeracin a aquellos pasa-palos peligrosos (cremas, o frutos de
mar por ejemplo), generalmente los pasa-palos fros

Historia y Denominacin de los Pasa-palos

"Pasa-palos" es el trmino venezolano para indicar los alimentos que en lengua
castellana son conocidos como "aperitivos".

En el siglo XVII no exista esta palabra en castellano con la acepcin moderna; un
aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vas", un trmino empleado por
mdicos y farmacuticos. Es muy posible que la palabra "apetito" (del latn:
aperitvus - abrir el apetito) influyera en esta nueva y moderna denominacin; en la
mayora de los idiomas europeos se entiende por aperitivo (en su denominacin
equivalente) la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera
graduacin alcohlica: vino, cerveza, vermouth. El uso castellano (y en otros
idiomas como el italiano) es tan confuso, que no se llega a distinguir si el aperitivo
es el alimento servido, o el espacio de tiempo antes de la comida.

"Pasa-palos" es un trmino venezolano, que denota un tipo de alimento que en la
cultura occidental no es considerado una de las comidas principales del da, como
el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena. En los Estados Unidos los pasa-
palos son conocidos como "snacks", en Espaa como "aperitivos", en Colombia
como "pasa-bocas", etc.

Generalmente los pasa-palos se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre,
proporcionar una mnima cantidad de energa para el cuerpo, o simplemente por
placer, en ocasiones de eventos especiales, fiestas y reuniones.

Los pasa-palos tradicionales (tequeos, bolitas de carne, etc.) contienen a
menudo cantidades importantes de saborizantes, edulcorantes, sal, conservantes,
y otros ingredientes atractivos como el chocolate, man, y sabores especialmente
diseados (como en las papas fritas condimentadas). Muchas veces son
clasificados como "comida basura", por tener poco o ningn valor nutricional,
exceso de aditivos, y no contribuir a la salud general.

Beneficios de nuestros "Pasa-palos Mediterrneos".
Las propiedades saludables que distinguen nuestros "pasapalos mediterrneos",
elaborados en la Isla de Margarita (Venezuela) se basan en la constatacin de
que, aunque en los pases mediterrneos se consume ms grasa que en los
Estados Unidos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho
menor.

Las causas de tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de
productos ricos en cidos grasos monoinsaturados, presentes en el aceite de oliva
(que reduce el nivel de colesterol en la sangre).

Tambin se atribuye un efecto benfico al consumo de pescado, en especial
pescado azul, rico en cidos grasos omega-tres, y finalmente, al consumo
moderado de vino tinto (por sus antocianos).

El vino tambin est asociado a otro efecto cardio-protector, y a un menor riesgo
de deterioro cognitivo, como en la enfermedad de Alzheimer.

Una dieta mediterrnea tradicional, con mucha presencia de aceite de oliva y
verduras, podra ayudar a los mayores a reducir el riesgo de sufrir diabetes del
adulto o tipo 2, incluso sin calcular las caloras o perder peso.

Investigadores espaoles, que estudiaron a ms de 400 adultos, descubrieron que
los que seguan la dieta tradicional mediterrnea, tenan menos posibilidades de
desarrollar diabetes despus de cuatro aos, que los que consuman una dieta
baja en grasas.

Le invitamos a consultar nuestro men y a contactarnos para disfrutar de nuestros
pasa-palos mediterrneos, para deleitar sus gustos mantenindose en buena
salud!


Los entremeses (galicismo de entremets) son las pequeas porciones de
alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellas mientras
se sirven los platos. En la actualidad se suelen tomar antes de la comida. La
costumbre de servirlos entre plato y plato an se encuentra en los restaurantes de
alta categora, donde su funcin es, adems de entretener la espera, eliminar del
paladar el gusto del plato acabado, y prepararlo para el siguiente plato. En este
sentido tambin se les conoce por el nombre francs de amuse o amuse-
bouche (respectivamente entretenimiento y entretenimiento para la boca)

Antipasti: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de
las comidas principales (pasto). La costumbre est muy arraigada en la cocina
italiana. Su traduccin debe acercarse ms al entrems (o entrante) que al
aperitivo.
Apritif: Es la versin tpica del aperitivo enFrancia, y se refiere sobre todo a
las bebidas alcohlicas que se toman antes de las comidas. Empleado
tradicionalmente para "abrir el apetito", el apritif se ha convertido en un motivo
de reuniones y encuentros en s y los participantes no siempre comen juntos
despus. La oferta en bebidas alcohlicas suele ser muy amplia y variada:
cerveza, vino tinto o blanco, champn, sidra (en Bretaa), verm, vino de
Oporto, vinos dulces naturales y vinos fortificados, bebidas alcohlicas
aperitivas hechas a base de plantas como el pastis, el Cynar y el fernet (a base
de alcachofa), o sin alcohol como la Suze, etc. Por extensin se refiere
tambin a los pinchos, canaps, frutos secos, galletas saladas, aceitunas,
queso y embutidos, que acompaan estas bebidas. El apritif se toma con
frecuencia en Francia, y no se reserva para momentos especiales. Es ante
todo una ocasin para charlar y brindar entre amigos y familiares.
Imbiss: En Alemania es un perodo similar a la definicin de aperitivo, suele
confundirse hoy en da con el puesto callejero que vende currywurst o
cualquier otra comida a pie de calle.
Boca: En Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras es el nombre que
recibe un pequeo aperitivo que normalmente es acompaado con una bebida
fra. Las bocas ms comunes son las que se elaboran a base de jamones y
quesos.
Botana: En Mxico es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados
con masa de maz, similar a algunos snacks).
Tapa - Es muy conocida/o en toda Espaa y est tomando proyeccin
internacional gracias a la proliferacin de la gastronoma espaola. En la
mayora de las regiones, el establecimiento invita a la tapa o aperitivo para
prolongar la estancia en el local y provocar el consumo de bebidas.
Entrems o entrante: Esta definicin en Espaa se particulariza sobre todo al
aperitivo que se toma sentado en la mesa y es la primera parte antes de
comenzar.
Mezze: Los aperitivos de este tipo son muy frecuentes en las cocinas
balcnicas y parte de algunos pases del Mediterrneo (del que la tapa es una
variante). El mezze se puede interpretar tambin como tapa dependiendo del
pas.


Clsica picada argentina.
Pintxo: O pincho en castellano, es un aperitivo muy frecuente en el Pas
Vasco, siendo un signo identificador de su propia gastronoma.
Picada: es un plato tpico de la gastronoma argentina, compuesta de varios
alimentos servidos en pequeas cantidades. Normalmente es acompaado
con una bebida fra, principalmente cerveza, fernet o verm. Puede ser el plato
principal cuando es portentosa.
Zakuski: En algunos pases eslavos se emplea esta definicin para el intervalo
de tiempo similar al del aperitivo.
Smrgsbord: En Suecia se sirve unos platos en una mesa a modo de
aperitivo.
Picoteo o Tablas de picar: Se conoce as al aperitivo en Chile de donde trae su
origen de Espaa, donde normalmente se sirve en gran cantidad en distintas
fiestas (bodas, cumpleaos, bautizos, etc) antes de la comida principal. Consta
de canaps, trozos de quesos y distintos tipos de jamn, aceitunas, distintos
tipos de salsas, cacahuetes, galletas saladas y se acompaa con una cerveza.

El trmino "hors doeuvres" hace referencia a los entremeses para abrir el apetito
antes de una comida. Una traduccin literal de este trmino podra ser "por fuera
del plato principal", y refiere a una gran variedad de aperitivos salados servidos en
fiestas y otros eventos sociales, atractivos a la vista y tentadores para las papilas
gustativas pero sin llegar a satisfacer el hambre.

Historia
Los franceses tomaron sus hors d'oeuvres de los antiguos griegos y romanos. Los
atenienses ricos solan servir una serie de cinco platos pequeos que contenan
ajo, pescado y otros bocados antes de comenzar una comida. Los romanos
comenzaban sus banquetes extravagantes con salchichas, huevos, mariscos,
verduras, hierbas y aceitunas. Estos siguen siendo algunos de los alimentos
utilizados como entremeses. Las fiestas tradicionales tambin incluan el consumo
de vino o hidromiel al comienzo del evento, al igual que en la actualidad.
Conceptos errneos
Los aperitivos no son hors doeuvres. Son el primer curso de una comida mientras
se est sentado en la mesa. stos, tambin, se utilizan para abrir el apetito pero
no deben llenar al comensal. Los aperitivos se comen con tenedor y cuchillo, en
cambio los entremeses se consumen con la mano o un palillo. Por lo general estn
compuestos de un slo plato, mientras que los entremeses son mltiples bocados
repartidos en bandejas o distribuidos sobre una mesa de servicio con otras
selecciones.

La respuesta italiana a los entremeses es el "antipasto", conformado por una
seleccin de carnes, quesos, aceitunas y hortalizas. Una rebanada de pan
artesanal en lugar de galletas son empleadas como acompaantes de
los bocadillos y aperitivos italianos. El termino ruso zakuski tambin est
estrechamente vinculado con el francs hors d'oeuvre, por su tradicin de servir
una variedad de platos en una mesa de buf antes que el resto de la comida