UTILIZACIN DE LA HARINA DE CALABAZA COMN (CUCURBITA
FICIFOLIA) EN LA ELABORACIN DE GALLETAS QUE APORTA UNA
MEJOR CALIDAD NUTRICIONAL. I. EL PROBLEMA 1.1. Plan!a"#!n$ %!l &'$(l!"a La desnutricin es uno de los mayores problemas que afronta nuestro pas incrementndose en los ltimos aos. Entre los mltiples factores que contribuyen a que la situacin se agudice son: La falta de capacidad de producir y distribuir en forma adecuada los alimentos y el incremento de la tasa de natalidad principalmente en los sectores donde las familias son de nivel econmico pobre. El Per es muy rico en productos andinos de diverso origen y naturalea pero sin embargo se aprecia que no son aprovec!ados adecuadamente para corregir estas de"ciencias.La realidad peruana en cuanto al consumo de caloras y protenas !a estado siempre por deba#o de la norma que fuera establecida para $m%rica Latina por el &omit% '$()(*. Para !acer frente a este problema+ es preciso motivar la produccin me#orando la calidad y el buen aprovec!amiento de los alimentos, y el reto que actualmente afrontamos es el de poder satisfacer las demandas de una me#or nutricin especialmente calrica- proteica en los niveles de la poblacin en los que !aya mayor necesidad+ de lo contrario la desnutricin pondr en peligro el desarrollo fsico-intelectual y en casos e.tremos la supervivencia de las nuevas generaciones. En contribucin a la solucin de este problema+ el presente estudio plantea la utiliacin del producto oriundos de nuestra ona como es la !arinas de la calabaa comn en la elaboracin de galletas con el "n de conferirle a estas un valor nutricional destinada al consumo infantil para aliviar los altos ndices de desnutricin de nuestro medio y aprovec!arlo adecuadamente buscando poner de mani"esto sus nutrientes mas signi"cativos de tal forma que fortaleca en con#unto su poder nutritivo por lo cual se plantea el siguiente problema: )%! *+, "an!'a -! &+!%! +#l#.a' la- /a'#na- %! la 0ala(a.a &a'a !la($'a' 1all!a- / 1.1. J+-#20a0#$n la presente investigacion pretende !acer conocer que la alimentacin del !ombre est dentro del grupo de las necesidades bsicas+ por lo tanto esta compromete directamente su supervivencia+ por tal motivo no solo debe satisfacer sus gustos sino cumplir unas funciones+ que estn ligadas con su desarrollo sano+ entonces los alimentos deben tener como propsito+ generar un aporte de energa+ un aporte regulador+ un aporte proteico y uno de reserva. $l observar los alimentos que la industria ofrece actualmente se puede notar que no cumplen con los requerimientos necesarios para una alimentacin saludable+ pues la mayora aportan un nivel de energa que sobrepasa los niveles necesarios de consumo y que a su ve estara afectando la salud de las personas+ pero de#an de lado los otros aportes que deberan !acer. . 0E.isten antecedentes que las !arinas son promocionadas con una gran inversin publicitaria en nios y #venes y no constituyen parte de una alimentacin saludable+ ya que por su composicin contribuye a aumentar los graves problemas de obesidad y otras enfermedades crnicas1 Entre los aportes que los alimentos deben !acer se encuentra el aporte proteico+ y teniendo en cuenta que las protenas estn formadas por cadenas de aminocidos+ es prescindible aclarar que el organismo del ser !umano puede sintetiar unos aminocidos+ pero otros denominados aminocidos esenciales entre los que se encuentran la isoleucina+ leucina+ lisina+ metionina+ fenilalanina+ treonina+ triptfano+ valina+ no los puede sintetiar+ lo que genera la necesidad de disear un alimento en este caso !arina agradables para el consumo que adems tenga un alto contenido proteico+ es por eso que se considera relevante la realiacin del siguiente investigacion que tiene como ob#etivo el estudio de la utiliacion de la !arina de la calabaa comun en la elaboracin de una mecla nutricional . 1.3. O(4!#5$- 1.3.1.$(4!#5$ 1!n!'al estudiar la !arina de la calabaa comun para elaborar galletas con el "n de conferirle a estas una mayor calidad nutricional. 1.3.3.$(4!#5$ !-&!0#20$- Evaluar el efecto de la adicin de !arina de calabaa comun en las caractersticas 'isicoqumicas de las galletas obtenidas. Evaluar las caractersticas sensoriales de las galletas elaboradas con cuatro porcenta#es de adicin de !arina de calabaa comun. 1. MARCO TEORICO 1.1. An!0!%!n!- 1.3. Ba-!- !$'#0a-