Cachapas

Ingredientes

12 mazorcas de jojoto o maz tierno desgranadas
Agua cantidad necesaria
1 cucharada de azcar
Sal al gusto

Preparacin
Su proceso de elaboracin consiste en desgranar la mazorca, preferiblemente de maz
tierno. Posteriormente se muelen los granos para mezclarlos con agua, azcar y un
punto de sal. Una vez obtenida la masa con una espesura adecuadase vierten porciones
de forma circular sobre un budare previamente caliente y engrasado. Cuando uno de sus
lados tenga huequitos y este dorado, se puede voltear para que se cocine por el otro
lado. Cubarla con tocineta, carne mechada, queso de mano, salchichas, jamn y queso
amarillo rallado y dblela sobre si misma, encerrando el relleno, djela unos minutos
para que el queso derrita y srvala bien caliente.


Tequeos
Pspalos en forma de palitos de masa rellenos de un trozo de queso blanco, los tequeos
son infaltables en las reuniones y fiestas de toda Caracas, y hoy da los hacen grandes
para servirlo como parte del desayuno.

Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
1 panela de mantequilla
1 huevos,
1 cda de levadura
Sal y agua para amasar
1 kilo de queso duro no muy salado picado en palitos largos
Aceite para frer en profundidad

Preparacin

Coloque la harina en forma circular a la que, se agrega la sal, la mantequilla y el huevo,
en un poco de agua tibia mesclar la levadura y luego se agreaga a la mezcla anterior se
mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr una masa suave y
elstica, posteriormente se deja reposar por lo menos media hora. Pasado este tiempo se
corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo para extenderla lo mejor posible. Para
que la masa no se adhiera al lugar de trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se
extiende de forma pareja hasta que la masa est fina. Se cortan tiras uniformes que
envuelven los trozos o palitos de queso, de manera que no queden huecos por donde se
salga el queso cuando se estn friendo. Luego se calienta bien el aceite en un caldero y
se le agregan poco a poco los tequeos, los cuales se cocinan hasta dorar.


Empanadas

Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina de maz
Sal al gusto
Aceite con onoto
Agua para la masa
Para el guiso
1 kg de carne molida o pollo desmechado
de taza de harina de maz
4 ajes
1 cebolla,
1 rama de cebolln
1 ramita de cilantro de monte
Comino, ajo en polvo y sal al gusto.

Preparacin
Se mezclan estos ingredientes de la masa, amasando bien hasta que tome una
consistencia suave y moldeable. Para el guiso se sofren todos los alios bien picados y
se agrega la carne (de res o pollo), se dejan frer un rato a fuego lento y se remueve
hasta que este bien cocido. Para armar las empanadas, se extiende una porcin de masa
sobre un trozo de plstico y se le agrega en el centro dos cucharadas del guiso. Luego se
cierran y se fren. Generalmente se comen durante el desayuno o la cena

Mojo, picante

Es un acompaante de las comidas tpico de la regin larense preparado con aj y otros
alios, usado como aderezo para las comidas en la mayora de los hogares.

Ingredientes
6 ajes picante
Sal
1 cabeza de ajo
2 cebollas
Alios verdes como cilantro, cebolln, ajes verdes,
ajo porro, apio Espaa
1 taza de vinagre
6 ajes dulces.

Preparacin
Para prepararlo se corta el aj picante en trozos pequeos y se sofren con aceite, sal,
ajo, cebolla, alios verdes, y aj dulce todo picado menudito y cuando comience a
formarse como un guisito se agrega vinagre. Este preparado se deja macerar en un
envase de vidrio por varios das, mientras ms prolongado sea este proceso su color
tomar visos oscuros y su sabor ser ms fuerte.


Palo a pique
Es una comida tpica entre los pobladores de Espino.
Ingredientes
250 gramos de frijoles colorados o bayos
2 tazas de arroz, papeln
Alios como cebolla, ajo, aj, cilantro de monte
Sal
Tocino
4 huevos
Preparacin

El proceso de elaboracin consiste en cocinar los frijoles en una olla con agua que los
cubra y luego hervirlos bajar el fuego y seguir la coccin hasta que estn blandos. Una
vez que hayan ablandado se apaga el fuego y se dejan reposar un rato, se colocan
nuevamente al fuego para que hiervan un rato; en un sartn grande con la manteca de
cochino se sofren los alios picaditos, se espolvorean con sal al gusto y onoto en polvo
para colorear, y all mismo se sofre el arroz para pintarlo, luego todo esto agrega a la
olla con los frijoles. Se rectifica sazn al gusto y se cocina hasta que el arroz este
cocido, queda aguadito con un poco de caldo, se apaga y se deja reposar antes de
servirlo. Este plato se acompaa comnmente con arepa y huevo frito.















Bollos pelones
Ingredientes para los bollos:
1 Kg carne molida
5 tomates
1 cebolla
1 pimentn
3 dientes de ajo machacados con una cucharadita de sal
ajo porro mediano
5 aceitunas
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharadas de aceite para sofrer
1 Kg de harina de maz blanca precocida
2 cucharaditas de aceite de onoto (tambin se puede usar harina amarilla y obviar el
color)
Agua para amasar
Sal al gusto
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla bien picada
1 pimentn rojo picado en trozos
1 diente de ajo
1/2 kilo de tomates bien maduros troceados
2 cucharadas de aceite
Preparacin de los bollos:
Pique la cebolla, pimentn, ajoporro, tomates, alcaparras y aceitunas en trozos pequeos.
Remoje la harina en agua hasta que quede ms o menos asopada, deje reposar. Comience con el
sofrito. En una sartn grande sofra la cebolla, el pimentn y el ajoporro en las dos cucharadas
de aceite por 7-10 minutos hasta que queden bien marchitos. Agregue el ajo machacado y sofra
hasta que se sienta el aroma del ajo.Aada el tomate sin semillas y sofralo por unos 12 minutos.
Aada la carne molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el lquido que
suelta (ms o menos unos 15 minutos). Cuando la carne est cocida, agregue las alcaparras y las
aceitunas bien picaditas, revuelva bien, tpelo y djelo al fuego 5 minutos ms. Luego apguelo
y djelo reposar un poco.Mientras se va haciendo el sofrito, amase la harina con la sal y el
colorante, agregando el agua que sea necesaria para obtener una masa suave y moldeable, pero
no muy aguada, para poder hacer las bolitas. Una vez formadas las bolas de masa, rellnelas
abrindoles un hueco con el dedo ndice y colocando la carne adentro con una cucharita, sin
llegar al borde para poder cerrarlas despus. Al cerrarlas, deles una forma bien redonda y
pngalas a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con poca sal. Cocine los bollos
hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos lo hacen. Squelos con cuidado y
sumrjalos en la salsa que se describe a continuacin.
Preparacin de la salsa:
Sofra la cebolla, el pimentn y el ajo por 7 minutos. Agregue el tomate y cocine hasta que el
tomate se deshaga y cueza bien. Apguelo, tpelo y deje reposar por unos 10 minutos. Luego
pselo por una licuadora y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la salsa a los bollos
cocidos en una olla y si quiere calintelos un rato para que agarren el gusto de la salsa.
Guasacaca

1 aguacate de 350 gramos
1 diente de ajo, machacado con 2 cucharaditas de sal
3 ajes dulces, verdes, picaditos finamente, sin semillas, unas 3 cucharadas
3 cucharadas de cebolla, Picadita
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de cilantro, picadito
1/8 de cucharadita de pimienta molida
10 gotas de salsa picante, (opcional)










Salsa guasacaca carorea

1 pimentn rojo-verde, grande, en pedazos, sin venas y sin semillas
1 cebolla mediana, en pedazos
1 zanahoria grande, pelada y en pedazos
1 taza de hojas de cilantro, sin apretar
2 tomates tipo italiano, "perita", en pedazos sin piel y sin semillas
6 dientes de ajo; 3 ajes dulces, sin venas y sin semillas
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
1cucharada de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta, molida
1 1/2 cucharadita de aj picante, molido
1 taza de aceite
Preparacin
En el envase de una trituradora se ponen todos los ingredientes menos el aceite y se
tritura bien. Se le revuelve luego el aceite con un batidor de alambre. Se pone en un
frasco esterilizado y se guarda en la nevera hasta por 1 semana. Se utiliza con carnes,
pescados, yuca, papa y batata sancochadas, etc.











Mojo isleo
3 cebollas medianas peladas,
225 gramos
16 dientes de ajo pequeos,
1/4 de taza
3 tazas de hojas de cilantro
1 taza de hojas de perejil, (ambos deben ser medidos sin apretar demasiado)
2 a 3 ajes picantes de unos 5 centmetros de largo,
1 1/2 cdta. si es aj seco, molido
1/4 de taza de pan seco, molido
1 taza de consom de carne
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
1/2 cdta. de pimienta negra recin molida
2 cdtas. de sal
1 cda. de pimentn rojo seco, molido

Nota: Se recomienda usar cilantro que no haya florecido todava y utilizar slo las hojas
del cilantro y del perejil, eliminando completamente los tallos y lavando las hojas
despus de medidas
Preparacin:

Con una mquina para moler maz, no muy apretada para que salga ligeramente grueso,
se muelen las cebollas que se han cortado en pedazos, los ajos previamente machacados,
el cilantro, el perejil y los ajes sin venas ni semillas. Se agrega el pan seco molido y se
mezcla. La mezcla se pone en una olla y se le agregan los dems ingredientes. Se lleva a
un hervor y se cocina a fuego fuerte 12 minutos hasta que adquiera un color verde-
amarillento oscuro y una consistencia espesa.





















Pabelln criollo venezolano

Es un plato que se prepara en todo el pas, compuesto de caraotas negras, carne de res,
arroz y tajadas de pltano maduro frito. Las caraotas son las que requieren mayor
elaboracin de este tradicional plato y en portuguesa la preparan de esta manera

Ingredientes
1/2 kilo de carne de res para desmechar
1/2 kilo de carotas (frijoles negros)
1/2 kilo de arroz
2 pltanos maduros
Alios cebolla, tomate, pimentn, cilantro, aji dulce, ajo molidos o licuados
Comino
Sal
1 cucharada de azcar o un trozo de papeln(opcional)

Preparacin

Es necesario dejar las caraotas en remojo de un da para otro, luego colocarlas a hervir
en esta agua del remojo con una cucharadita de bicarbonato e ir agregando ms agua
durante la larga coccin que puede llevar hasta tres horas para que ablanden. Cuando las
carotas estn listas, se sofren los alios en un chorrito de aceite y se espolvorean con
comino, se cocinan hasta que despierten los aromas y se vierten en las carotas, se le
pone la sal a gusto, se sigue cocinado hasta que hierva y que espese se le aade el
papeln o el azcar y se cocina hasta que se disuelva. Se apaga y se deja reposar.
La carne de res debe ser hervida primero hasta que ablande, luego se saca y desmecha,
obteniendo as tiras que se vuelven a hervir con cebolla, aji dulce aceite onotado y ajo.
El arroz se hierve con un punto de sal. Todo ello se acompaa con el sabor dulzn de las
tajadas de pltano maduro frito.












Sopa de lentejas con verduras
200 gr. de lentejas en seco
1 zanahoria
1 puerro
1 patata
3 dientes de ajo
1 cilantro de monte
Cebolla
Aji dulce
pimentn dulce
2 cdas soperas de aceite vegetal
sal c/n
Preparacin:
Poner a hervirlas lentejas en medio litro de agua, al llegar a hervor cambiar esa
agua y colocar en agua nueva y limpia, ablandar medianamente luego lavar pelar las
papas y zanahorias cortar en dados medianos, lavar y cortar los vegetales del sofrito
cortar en dados pequeos y sofrer en aceite, agregar las papa y zanahorias bajar
fuego y dejar ablandar luego agregar el sofrito y en el cilantro fresco picadito, servir
caliente.

Sopa de quinchoncho
Este tradicional plato de la sierra falconiana
Ingredientes
1 kilo de quinchoncho desgranado
4 litros de agua
1 manojo de cebolla en rama picada o cebolln
1 cucharada de alio preparado con onoto, comino y ajo
1 cucharada pequea de sal
1 manojo pequeo de cilantro
1 cebolla
2 cucharadas de aceite y 0,5
kilo de cambur verde picado en pequeas rodajas.

Preparacin
Se coloca el agua en una olla al fuego, cuando sta hierve se agrega el quinchoncho y se
Cocina a fuego alto durante una hora y media o dos horas hasta que el grano ablande.
De ser necesario, se agrega ms agua previamente hervida. Una vez que el grano est
blando se aaden los dems ingredientes. El cambur verde puede cocinarse en una olla
aparte con agua o agregarlo junto con los dems ingredientes. Si se hace lo primero, el
cambur verde mantiene su sabor original, de lo contrario adquiere un fuerte sabor a los
quinchonchos, pero ello depende del gusto del comensal. Segn la preferencia
particular, se puede agregar pellejo o patas de cochino. Se suele servir acompaada de
arepa pelada y queso de cabra.