Mdulo No.

4 Higiene Personal y Alimentos

Actividades

Realiza un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos
en la va pblica y por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad.
De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos
estudiados en el mdulo 4.Higiene personal y alimentos, presenta un
documento en el cual se represente a travs de imgenes o fotografas, lo
observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios
que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y
venden.


Aqu observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se
encuentran maquillados, y con el tapabocas colgado del cuello, les pregunte
porque lo mantenan all y dos de tres respondieron, que les daba sensacin de
ahogo, y no se sentan cmodos con l.





Ah utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas;
en la va pblica observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con
todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con toda
la gente, fuman, y mastican chicles, tambin note que dejaban mucho tiempo los
alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los
alimentos de la contaminacin del aire, del polvo, y los gases de los automviles,
que pasaban por all. Algunas de las manipuladoras en la va pblica, tampoco
llevaban los zapatos adecuados, unas tenan sandalias, otros zapatos
descubiertos.







Not en varios vendedores, que tienen por costumbre pasarse los dedos en la
lengua para abrir una servilleta, o cuando cuentan dinero, eso me pareci
desagradable, y pens en todas las infecciones que tendra esa persona.


Realiza una lista de los hbitos de higiene personal, que tienes en cuenta
a la hora de manipular alimentos y compralos con los hbitos de algn
manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el
recorrido de la anterior actividad, complemntala con una presentacin ,
que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara,
cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular
Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusin
sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un
manipulador que conozcas.


Se entiende por higiene personal el conjunto de cuidados que tienen por objeto la
conservacin de todas las funciones del organismo y el incremento de la salud
- Ducha diaria: Se elimina la suciedad, el sudor y el mal olor, evitando la
presencia de grmenes y bacterias que afectan la salud de nuestra piel.
- Lavado de cabello: Por lo menos dos veces por semana, los piojos son
parsitos que se adhieren al cuero cabelludo, se propagan fcilmente
especialmente donde hay muchos nios.

- La higiene de las manos: Es la mejor barrera para evitar enfermedades,
debemos mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos, la cara, los ojos, la
boca, cogemos alimentos tocamos a los bebs y otras personas.



- La higiene de los pies: por estar poco ventilados se acumulan sudor que
favorece la infeccin y el mal olor, se deben lavar a diario y despus del ejercicio
fsico cortar las uas en lnea recta.

- El aseo de las uas: Evita la presencia de grmenes, la limpieza y corte de las
uas de manos y pies evitan los grmenes y bacterias as como las infecciones.

-La higiene de la boca: el mal aliento como los malos olores, es la principal
rechazo a las personas, se debe lavar peridicamente los dientes, para prevenir
las caries y la enfermedad periodontal .el cepillado con crema fluorada, tras cada
comida, y la seda dental, el uso de enjuagues fortalece la salud oral




- La higiene de los odos: facilita la buena escucha, se debe evitar que el agua
entre a los odos, y su aseo debe hacerse peridicamente, no se deben introducir
objetos en los odos (ganchos, pinzas,palillos, etc),el lavado lo debe hacer un
experto.


- El cuidado de los ojos: previene enfermedades e infecciones, es un rgano
muy delicado, no deben tocarse con las manos sucias, Ni con pauelos, su
mecanismo de limpieza son las lgrimas.

- La higiene de la nariz: es fundamental para lograr una buena respiracin, la
nariz deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y
humedad adecuada, es necesario retirar los mocos varias veces al da, ya que
contienen partculas y microorganismos filtrados que proporcionan enfermedades,
el lavado de las manos es fundamental despus.


CONCLUSIN
En este curso aprend la importancia y el cuidado que se debe tener para un
consumo sano y libre de bacterias,
Una persona que manipula alimentos debe tener un alto grado de higiene ya que
puede contagiar a los que consuman sus alimentos.
Tambin aprend que todo alimento que se cocina y no se consume de inmediato
debe mantenerse en frio a fin de evitar el crecimiento microbiano.

La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida, que debemos todos
estar informados y exigir.
Se debe elegir el lugar donde se compran los productos y donde se consumen.
Saber bien donde se encargan las comidas listas para consumir, esta sera la
mejor forma para mejorar la calidad del servicio y a la vez brindar confianza al
consumidor.

Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pblica
para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la va
pblica. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de
cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los
alimentos y la salud de los consumidores.


Separacin neta entre zonas limpias y zonas sucias.

Puertas y ventanas de material de fcil limpieza e inalterable.

Aberturas al exterior protegidas contra entrada de insectos, roedores y
pjaros.

Tomas de agua fra y caliente en nmero suficiente.

Ventilacin adecuada y suficiente que aseguren unas condiciones de
trabajo saludables y reducir la temperatura y la humedad.


Desages adecuados para evitar acumulaciones de aguas y buenas
salidas de los vertidos lquidos.

Iluminacin suficiente para crear buenas condiciones de trabajo. Los
tubos fluorescentes deben estar cubiertos con protectores para que en
caso de rotura no contaminen el alimento.

Los techos sern lisos, resistentes al fuego, de colores claros con
esquinas y bordes curvados y fciles de limpiar.

Paredes: lisas, impermeables, de colores claros y adecuados para poder
limpiar en profundidad.

Suelos: antideslizantes, fciles de limpiar, y con inclinacin suficiente
para un buen drenaje. El ngulo entre las paredes y suelos debe ser
redondeado.

Esterilizadores para la desinfeccin de tiles.

Dispositivos y tiles de trabajo (mesa, bandejas, recipientes, sierras...)
de material resistente a la corrosin y fciles de limpiar y desinfectar.

Usar los pasillos slo de paso, no como lugares de almacenamiento
provisional.

Los vestuarios y servicios no deben comunicarse directamente con los
lugares de trabajo, y deben estar dotados de medios para el aseo
personal (toallas de un solo uso, agua caliente, jabn, cepillos, etc.)