ESTUDIO DE AZUCARES REDUCTORES

En el desarrollo del trabajo de laboratorio se conoci la tendencia de los

monosacridos y la mayora de los disacridos a reducirse, pudindose
poner de manifesto en una reaccin redox provocando el cambio de color
de la sustancia participante.
MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de ensayo
- in!as
- ipetas
- ropipetas
- "ec#eros
METODOS
$. %e coloc en un tubo de ensayo &ml de 'lucosa y en otro &ml de
sacarosa
(. ) ambos tubos se le a*adi un $ml de +e#lin' ) ,-u%./0 y $ml de
+e#lin' 1 ,2a.30
&. %e calent al mec#ero, de 4orma intermitente la solucin, provocando
la ebullicin en la misma
/. %e observo la reaccin de las di4erentes soluciones
RESULTADO
5a sustancia 6ue contena la 'lucosa paso de un tono verdoso a un tono
cobri!o ,rojo-anaranjado0 al darse la ebullicin. Esto se debe a 6ue el +e#lin'
), es decir el, -u%./, contiene -obre ,-u0 6ue al oxidarse 'enera ese color
caracterstico como el 6ue tomo la sustancia mencionada. El #ec#o de 6ue
el cobre se #alla oxidado nos esta indicando 6ue el a!7car por lo tanto su4ri
una reduccin, y por lo tanto determinamos 6ue la 'lucosa %8 es reductora.
%e .98:. es decir 6ue tomo $ oxi'eno
,El 'rupo alde#do se trans4orma en 'rupo carboxilo0
or otra parte la sacarosa no presenta esta propiedad ya 6ue no resulta
reductora, por lo tanto el color 6ueda dado por una coloracin a!ulina.
; Cu
SO4
Cu2 SO4
;
-u
;$
-u
;(
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
-omo se observo en el experimento anterior la sacarosa no presenta poder
reductor por la 4alta de carbonos anomericos libres. %in embar'o podemos
dividir este disacrido en sus dos monosacridos 6ue lo componen
, 4ructosa y 'lucosa0 6ue si son a!ucares reductoras. Este proceso de
ruptura se denomina #idrlisis y se 'enera mediante el a're'ado de acido
clor#drico ,-l30, por su acide!.
MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de ensayo
- in!as
- ipetas
- ropipetas
- "ec#eros
METODOS
$. %e coloc & ml de sacarosa en un tubo de ensayo junto con -l3
(CUANTO?)
(. %e calient a mec#ero durante < min para provocar la separacin en
sus monosacridos ,siempre un calentamiento intermitente0
&. %e dej en4riar un momento
/. =na ve! en4riado se reali!a la prueba de 4e#lin'
RESULTADOS
En este nuevo experimento se observo el cambio de color de la sustancia
'racias 6ue la separacin de sus monosacridos permiti 6ue estos
reaccionen de manera reductora.
CONCLUSION
-omo 4ue expuesto al comen!ar el trabajo, la mayora de los monosacridos
y disacridos presentan propiedades reductoras, sin embar'o la sacarosa no
posee esta propiedad. Es por esto 6ue para lo'rar la reaccin se debi
provocar la lisis del compuesto en sus dos componentes monosacridos
reductores. or lo tanto podemos exponer 6ue aun6ue los componentes
monosacridos presenten propiedades reductoras, el disacrido ,o
polisacrido0 no necesariamente compartir estas caractersticas.