Introduo

Qual ter sido a ptria originria do trigo silvestre, antes ainda de ele renunciar sua
ligao com o vento e de selar um pacto com a mo do homem?
Porque o trigo se tornou o rei dos cereais usados para fazer pes e ainda hoje continua
assim?
Quem inventou o po?
O po est ligado aos eventos da humanidade h cerca de !""" anos e conhecer sua
hist#ria $ conhecer tam%$m os povos antigos, que edificaram sua economia, religio e
pol&tica em torno deste alimento!
"
O po e o homem pr-histrico
'esde os prim#rdios da humanidade, os gros t(m sido muito importantes para a
alimentao humana! )aadores mastigavam gros encontrados na natureza, como o
trigo, a cevada, o arroz ou milho! *stes gros faziam parte da dieta %sica de nossos
ancestrais, mas eram sem sa%or e r+sticos! O homem da idade da pedra desco%riu a
agricultura contra a sua vontade! Para garantir o aprovisionamento de sementes doces,
colhidas de plantas her%ceas , sementes com as quais amaciava o gosto ocre da carne
dos animais que lhe serviam de alimento ,, tratou de arranjar um lugar seco dentro da
sua caverna! O cho, contudo, ficou +mido e as sementes comearam a germinar!
'esagradou seu paladar e o homem jogou,as fora, quei-ando,se amargurado da sua
pouca sorte por viver neste mundo in#spito! .ndescrit&vel ter sido, contudo, o seu
espanto quando oito meses mais tarde, viu reaparecerem essas sementes!
A origem do trigo
Pode,se julgar sa%er hoje, com grau de pro%a%ilidade %astante razovel, o local onde
viveu a forma mais antiga do trigo! Por estranho que parea, ter sido na /%iss&nia! 0o
no vale quente do 0ilo, mas numa regio planltica, da qual s# mais tarde desceu!1m
investigador russo, 0icolai 2avilov, encontrou h algumas d$cadas uma resposta genial
para uma questo que parecia nunca chegar a poder resolver,se! Partiu da id$ia de que
todo o ser vivo tem um 3centro da sua g(nese4, ou seja, uma localizao da sua origem
que deve ser procurada no lugar onde esse ser vivo desenvolveu maior n+mero de
variantes! .maginemos que um e-traterrestre chegava ao nosso planeta e comeava a
5
procurar o local da origem da l&ngua inglesa6 encontraria certamente resposta no 7ul e
no )entro da .nglaterra, que $ o territ#rio onde coe-iste uma maior variedade de
dialetos numa rea circunscrita! *sta lei, aplicvel de maneira relativamente restrita s
l&nguas ou aos animais, tem uma validade muito mais ampla no caso das plantas, uma
vez que a sua possi%ilidade de deslocao $ muito mais limitada! 2avilov cruzou esta
id$ia geral com uma s$rie de e-peri(ncias levadas a ca%o por 8regor 9endel no
dom&nio da hereditariedade e desco%riu o %ero do semideus, o trigo!
O trigo que cresceu depois no *gito no era ainda a variedade de cereal que hoje co%re
amplas regi:es dos *stados 1nidos, do )anad e da ;+ssia! *ra uma forma mais
primitiva, aparentada com a espelta! 7# mais tarde os romanos vieram a desenvolver
outras variedades a partir desta, tendo depois cultivado uma delas e-tensivamente no
*gito! /os romanos se fica a dever, mais do que aos eg&pcios, o fato de esta nova
variedade de trigo se ter imposto como esp$cie dominante ao redor do mar
9editerr<neo! / partir da&, a luz da hist#ria passa a ser um sol l&mpido a refletir,se so%re
as searas, e as variadas vicissitudes do cereal nos so conhecidas!
*m dada altura, deu,se um acontecimento estranho, comparvel a uma revolta de
escravos e que havia de assinalar o aparecimento do centeio como cereal alternativo ao
trigo! 0o Ponto, %eira do 9ar 0egro, regio de grandes searas de trigo, os gros eram
carregados nos %arcos que os haviam de levar para o sul da ;+ssia! 0um dos
carregamentos, sem que se desse por isso, seguiram, mistura com o trigo, gros de
uma erva silvestre, qual ningu$m dava import<ncia! Quando se procedeu semeadura
num terreno que era demasiado rido para o trigo, sucedeu um fato espantoso! O trigo
dava,se mal, mas a dita erva silvestre vingou sem dificuldade! *ra o centeio que assim
vinha ter com o homem, oferecendo,se domesticao! O homem reconheceu
inteligentemente a oportunidade, e em coisa de dois s$culos o centeio estava
=
transformado em planta dom$stica e dava grandes colheitas em solos que pareciam estar
e-austos pela produo de trigo! 0a sua fulgurante carreira, o centeio, com a am%io e
a e-u%er<ncia da juventude, chegou mesmo a conquistar a >rana e a .nglaterra, que,
contudo, mais tarde haviam de voltar a ser territ#rios dominados pelo trigo!
/quilo a que n#s chamamos de propriamente po no se consegue fazer com sorgo,
aveia ou cevada! /ssim, a hist#ria do po assenta fundamentalmente no trigo e no
centeio! 0a verdade assenta mais no trigo do que no centeio!!!O po, no sentido t$cnico
da palavra, $ uma desco%erta qu&mica! 1ma enorme desco%erta feita pelo homem! 7e
um prov$r%io al%an(s diz que 3o po $ mais antigo do que o pr#prio homem4, no diz
e-atamente a verdade! O po $ um produto o%tido por cozedura no forno, feito a partir
de uma massa de farinha que $ aglutinada e levedada por um fermento ou outro agente
semelhante! Os gases que se produzem no interior da massa procuram li%ertar,se, mas
os poros superf&cie vo,se tornando progressivamente mais r&gidos por ao do calor e
no lhe permitem o escoamento! 0esta altura, forma,se ento a casca que envolve todo
o miolo! Ora, acontece que de fato s# a massa de farinha de trigo e de centeio $ capaz de
conter a sa&da dos gases, por raz:es que t(m a ver com propriedades espec&ficas das
prote&nas destes dois cereais!
O po assim o%tido com a utilizao de um fermento ? po que triunfou so%re todas as
tentativas de su%stitu&,lo por pasta de cereal ou por %olos de farinha sem levedao,
maneira dos povos mais primitivos ? est ligado civilizao ocidental h seis mil anos!
0enhum outro produto, antes ou depois da sua desco%erta, dominou o mundo antigo,
material e espiritualmente, como o po foi capaz de fazer! 'esde os eg&pcios, que o
inventaram e que edificaram toda a vida administrativa do pa&s em torno dessa
inveno, at$ os judeus, que transformaram o po em ponto de partida da legislao
religiosa e social! 2ieram depois os gregos e criaram as mais profundas e mais solenes
@
lendas para a sua igreja do po, em *l(usis! * os romanos fizeram do po instrumento
da sua pol&ticaA dominavam com o po, conquistaram o mundo ento conhecido por
meio do po e foi ainda por causa do po que voltaram a perder o .mp$rio! /t$ que um
dia um homem surgiu e unificou tudo o que so%re o po havia sido pensado, tudo o que
por causa dele tinha sido sentido e feito! * esse homem, Besus cristo, disseA 3Comai e
comeiD *u sou o po!!!4!
O po no mundo antigo
0a /ntigEidade era costume chamar aos eg&pcios de os 3comedores de po4! >oram os
eg&pcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atri%u&da a eles tam%$m, a desco%erta
do acr$scimo de l&quido fermentado massa do po para torn,la leve e macia! 0o
*gito, o po era o alimento %sico! 7egundo Fer#doto, era amassado com os p$s, e
normalmente feito de cevada ou espelta, esp$cies de trigo de qualidade inferior! Os pes
preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos!
)ontudo, esse produto de manufatura, o po, era no s# o alimento principal de todos,
mas tam%$m uma unidade de cultura, uma unidade de medida segunda a qual se
organizavam a contagem! O 3n+mero de pes4 significava a riqueza e os fornos de pes
espalhados pelo pa&s eram quase comparveis a oficinas de produo de moedas! /
farinha cozida so% a forma de po, aca%ou por se tornar meio de pagamento! /o longo
dos s$culos, o salrio dos tra%alhadores era pago e-clusivamente em pes!
/ssim, este enorme pa&s que era o *gito, surge,nos como uma grande cozinha de
panificao que tinha de fornecer alimento aos vivos e aos mortos! / f%rica de cerveja
estava, alis, logo ao lado porque, como dizia o ditado, a cevada $ a parteira da cerveja e
do po! 3O po $ uma generosa ddiva da natureza, um alimento que nenhum outro
G
su%stitui! O po tem correspond(ncia com cada hora do dia, com cada idade de vida do
homem, com cada estado de esp&ritoA melhora o resto da alimentao, $ o pai da %oa e
da m digesto! 7a%oreado com carne ou com outro alimento no perde nada do seu
encanto! H de tal forma feita para o homem que pouco depois de nascermos j lhe
dedicamos todo o nosso amor e at$ a hora de nossa morte, nunca dele nos cansamos4!
*stas palavras maravilhosas podem parecer sa&das de um papiro de um m$dico do
/ntigo *gito! 9as no! 7o da pena de Parmentier, um franc(s que as escreveu em
Paris, em 5II=! 7e os eg&pcios no tivessem inventado o po mais ou menos em G!"""
a!)!, teriam sido, certamente, os franceses a faz(,lo muito mais tarde! 0a alegria e na
venerao que tem pelo po, estes dois povos so to parecidos como na sua inclinao
para a qu&mica culinria e-perimental! /lis, foram os franceses da comitiva de
0apoleo que redesco%riram o *gito! Os ingleses s# chegaram depois!
7# a qu&mica moderna pJde determinar o que $ e-atamente o processo de fermentao!
O ar cont$m uma quantidade enorme de microrganismos que esto apenas a espera de
encontrar uma superf&cie onde possam alimentar,se! >oram precisamente esporos e
fungos de levedura que se lanaram so%re os restos de a+car contidos na mistura de
gua do 0ilo e de farinhaA em conseqE(ncia da ao desses microrganismos, o a+car
divide,se em cido car%Jnico e lcool! /s %olhas do cido car%Jnico no conseguem
escapar atrav$s do material enrijecido superf&cie e fazem inchar a massa tornando,a
fofa! 'urante a cozedura o cido car%Jnico e o lcool aca%am por escapar de fato! *ste
+ltimo ? que $ to importante no processo de confeco da cerveja ? desaparece
completamente na panificao! Quanto ao cido car%Jnico, esse dei-a seu vest&gio na
porosidade interior do po!
K
Quem poder fazer a hist#ria de tudo o que foi sendo inventado em seguida? Por
e-emplo, podia,se misturar sementes de papoula, de s$samo ou de c<nfora na massa!
0o foi preciso muito tempo para que houvesse cinqEenta variedades diferentes de po!
9as mesmo que s# tivesse uma, grande seria seu orgulho nela!
'urante mil(nios o mundo tremeu de medo perante as prticas de magia dos eg&pcios!
/inda no s$culo L da nossa era, 7uidas, o le-ic#grafo %izantino, contava que no ano de
=M o imperador 'iocleciano, depois de conseguir conter uma revolta dos eg&pcios, teria
castigado,os confiscando e queimando sues livros de magia! )om essa medida t(,los,ia
certamente atingido no seu ponto mais sens&vel, destruindo,lhes a fonte do seu poderD
Cam%$m no s$culo L um autor ra%e, /ln,*ddin, afirmava no haver qualquer d+vida
de que 3as pir<mides haviam sido la%orat#rios qu&micos e os hier#glifos, te-tos
alquimistas4! B em pleno s$culo L2, um outro ra%e, Qualquashandi, ainda falava do
seu pavor face s artes mgicas dos eg&pcios!
* tudo isso nasceu do inofensivo forno de po! >orno que talvez no fosse afinal to
inofensivo, porque seu aspecto era o do ventre da mulher grvida! 'ela nascia o po e
desde ento, durante milhares de anos, o po $ comparado ao pr#prio homem!
O povo de .srael conheceu o po no contato que teve com os eg&pcios! Os he%reus,
agora transformados em 3camponeses de ocasio4, no podiam dei-ar de sentir espanto
perante um povo que passava o dia todo ocupado com tudo o que dizia respeito
confeco do po! O po que agora aprendiam a produzir no era inveno sua! 7e
tivessem continuado a ser pastores nJmades, nunca a teriam adotado! Para se fazer po $
preciso ser sedentrio e ter paci(ncia! /%rao e seu povo que vivia em tendas simples
tinham de fato farinha, mas no tinham fornos! O forno eg&pcio de cozer po era feito de
ado%e e fazia parte de uma arquitetura s#lida e sedentria! Favia, na verdade, outros

fornos, transportveis ? aos quais os judeus chamavam de tannurim, e que, mais tarde,
os gregos designavam por klibanoi ,, mas mesmos esses eram demasiado pesados6 era
uma esp$cie de grandes vasos em pedra ou mesmo em metal, com tr(s p$s de altura!
7egundo o relato %&%lico, a sa&da dos filhos de .srael do *gito foi to apressada que no
tiveram tempo de confeccionar completamente o po, que era preparado maneira
eg&pcia, ou seja, amassado para ir ao fornoA 3* o povo levou a sua farinha amassada
antes de levedar, e so%re os om%ros das suas amassadeiras envoltas nos seus mantos4!
7a&ram em grande pressa! 3* cozeram a farinha amassada com que tinham sa&do do
*gito em %olos sem fermento, pois no tinham fermento! Cinham na verdade sidos
e-pulsos do *gito, e no puderam demorar,se6 nem sequer fizeram provis:es para si4!
*nto 9ois$s disse ao povoA 3;ecordai,vos deste dia em que sa&stes do *gito, da casa
da servido, pois foi com mo forte que o 7enhor vos fez sair daqui! 0o se comer po
fermentado4! *ste dia deveria, da& em diante, ser cele%rado anualmente na semana da
pscoa he%raicaA 3'urante sete dias comer,se,o pes sem fermento, e no s$timo dia
haver uma festa em honra do 7enhor!!! o%servareis esta prescrio no tempo
esta%elecido, ano ap#s ano4 NO-odo, 5@P! / Beov s# ofereciam po zimo, sem
fermento, o +nico que consomem at$ hoje na Pscoa!
Os pes eram redondos e tinham o aspecto de umas pedras achatadas, vagamente
elevadas no centro, mas pouco mais grossas que um dedo! )omo eram pequenos, a
refeio de um homem e-igia pelo menos tr(s pes! 0o seu di<metro um po era mais
ou menos como os nossos pezinhos mais pequenos! 9as, no o esqueamos, eram pes
muito %ai-os, e isso e-plica por que razo os judeus, em vez de cortarem o po, o
partiam! O fato de no usarem a faca para o cortar tinha apenas significado t$cnico e
no religioso! Os judeus estavam muito longe de encarar o po como um ser vivo ou
como uma entidade so%renatural! *ssa transformao hist#rica ficaria devendo mais
I
tarde mentalidade crist! Para os he%reus, o po era alimento, um entre os outros
alimentos, por muito que gostassem dele! 9as a pr#pria lenda do man inculcava neles
a id$ia de que tam%$m era poss&vel so%reviver sem o po! 'eus era misericordioso e
providenciava %oas colheitas6 por$m, se quisesse, alimentava seu povo durante quarenta
anos no deserto com um alimento que de fato no era po! 9as, tam%$m $ verdade que
os judeus tinham nostalgia to grande pelo po, que de vez em quando queriam voltar
antiga 3casa da servido4, ou seja, ao *gito, o que mostra at$ que ponto o po lhes
tornara imprescind&vel!
O culto do po em Elusis
1m hino do s$culo 2.. a!)! supostamente escrito por Fomero, conta que Pers$fone,
filha de 'em$ter e Qeus, fora seqEestrada por um forasteiro e levada contra sua vontade
ao mundo su%terr<neo! 'em$ter ouve os gritos da filha e sai sua procura e vaga pelo
mundo sem encontr,la! Quando encontra?se com aquele que tudo v(, F$lios, o deus do
sol, fica sa%endo que foi o deus dos mortos quem raptou sua filha e que fez dela a sua
esposa, sendo seu casamento indestrut&vel! 'em$ter jura nunca mais entrar no Olimpo,
onde ha%ita o pai negligente e c+mplice, que $ Qeus!
* vai de terra em terra, carregando sua mgoa! *nto, foi erguido em *l(usis um templo
onde 'em$ter passou a viver, longe dos deuses e dos humanos e p:e em prtica sua
terr&vel vingana! Corna todos os campos est$reis e impede as sementes de sa&rem da
terra!
Qeus $ o%rigado a intervir para que no se desfaa em p# toda a criao por falta de
alimentos! * envia ao mundo su%terr<neo um anjo que pede ao pr&ncipe dos infernos
que dei-e partir Pers$fone! Revada pelo anjo, Pers$fone regressa ao mundo da luz e vai
S
de encontro a sua me! 9as Pers$fone comeu da mesa do Fades e tem que permanecer
nas profundezas durante uma tera parte do ano, mas 'em$ter fica feliz, pois sua
semente pode ficar junto me durante oito meses do ano!
Os acontecimentos do hino de 'em$ter foram tomando no conjunto de crenas dos
gregos, um lugar semelhante ao das dores de 9aria na vida dos cristos! Por muito que
os gregos detestassem a dogmtica religiosa em geral, a verdade $ que Pers$fone e os
acontecimentos do seu destino constitu&am uma notvel e-ceo! 'e tal maneira se
tornaram importantes que passaram a ser um fato religioso central para o conjunto de
toda a 8r$cia!
Pers$fone sim%oliza a semente do trigo e 'em$ter, a agricultura, $ a deusa do
crescimento controlado, $ a fora que faz crescer as sementes +teis e faz definhar as
sementes prejudiciais! Para os gregos no havia qualquer d+vida de que a terra era cega!
0o escolhe o que nela cresce, nem o que nela definha! 9as a deusa da agricultura, essa
escolhe! Oferece aos homens sua salvao! )ontudo, num sentido que faz lem%rar o
/ntigo Cestamento, os homens t(m de esta%elecer com ela uma aliana! / divindade no
pode e-ercer a sua generosidade sem a cola%orao dos homens que t(m de arar a terra,
semear, colher, produzir o po!
Roma
'os moinhos desse povo prtico, sa&a ento a farinha! 9ovidos por escravos, por
animais, pela fora das guas, iam dei-ando lentamente sair a silenciosa farinha, que era
o cimento da vida, que mantinha a unidade do *stado porque satisfazia os estJmagos,
que servia de alimento aos po%res e aos ricos, que os soldados das legi:es levavam em
%olsas penduradas na ponta das lanas quando partiam conquista do mundo!
M
Por natureza, os romanos no eram refinados apreciadores da %oa mesa! 'emorou
algum tempo at$ que perce%essem que o po era mais sa%oroso do que os gros de
cereal torrado ou as papas de farinha! 9as quando aprenderam a fa%ricar o po,
aprenderam na perfeio! /teneu, o autor do Banquete dos Sofistas (s$culos .. e ...
d!)!T, conta que alguns padeiros o%rigavam os ajudantes a usarem luvas e mscaras para
que no ca&sse suor na massa e para que a respirao no a estragasse! Para os
apreciadores, havia m+ltiplas variedades produzidas a partir da mesma massa! / par do
po vulgar, que tinha o formato de uma %om%a, havia, por e-emplo, o panis artopticius,
que era rodado num espeto! O panis testuatius era cozido dentro de um vaso de %arro,
havia um 3po,de Parta4, considerado uma especialidade, em cuja fa%ricao a massa
era dei-ada de gua durante %astante tempo e s# depois cozida6 o resultado era um po
to leve que podia %oiar em gua, ao contrrio do que acontecia normalmente!
7urgem ento, os padeiros! / profisso era considerada qual um artesanato
especializado! 0a escala do sentimento popular, no ocupavam o lugar que tem hoje,
mas uma posio mais parecida com a dos alfaiates! O fato de serem artesos constitu&a
um incentivoA falava,se numa ars pistorica, a arte da panificao! Os donos das padarias
eram quase sempre antigos escravos li%ertos!
/ consci(ncia profissional dos jovens padeiros revelou,se cedo! Organizavam,se em
associa:es com direitos reconhecidos e garantidos pelo *stado! *stas associa:es
tinham uma palavra importante na vida religiosa! / festa da deusa dos fornos
comemorava,se no dia M de junho! O forno era coroado de louros, os instrumentos de
tra%alho enfeitados com grinaldas de flores e todas as pessoas comiam e %e%iam! O
corpus pistorum era uma fora com a qual era preciso contar nas elei:es locais!
Padeiro de quem se dissesse 3bonum panem fert4 U3produz %om po4T era homem que
podia ser eleito para um cargo municipal6 Paquius Proculus, que chegou a ser segunda
5"
figura da administrao municipal de Pomp$ia, era efetivamente, mem%ro da
corporao dos padeiros!
Os imperadores confirmaram esses direitos e concederam importantes privil$gios a eles,
considerando,os 3gente de valor para o *stado4! /te que chegou o dia em que
o%tiveram aquilo que de fato era o resultado inevitvel da evoluoA os padeiros
passaram condio de funcionrios do *stado! 1ma m evoluo6 m para os padeiros
e m para ;oma! 1ma evoluo que nos mostra que os romanos ? gente prtica, mas,
so%retudo na apar(ncia , no conheciam os seus verdadeiros pro%lemas ou pelo menos
no sa%iam como lidar com eles! O imp$rio de ;oma cresceu custa do po, mas sua
queda ficou a dever,se igualmente ao po!
>oi nesse mundo do .mp$rio ;omano que apareceu Besus )risto! *ra um mundo de
car(ncia, de verdadeira fome, um mundo em que os especuladores retinham os cereais e
no qual o estado e o imperador serviam do po para fins pol&ticos dando alimento a
quem apoiasse o seu poder! )risto surgiu e-atamente nesse mundo! * apresentou,se
dizendo que era o filho de 'eus! 9as a verdade $ que esse mundo era atravessado por
outra fome, uma fome espiritual! *ram muitos os que sentiam que um mundo assim no
podia ser verdadeiro!
0a *uropa o po chegou atrav$s dos gregos! O po romano era feito em casa, pelas
mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fa%ricado em padarias p+%licas,
surgindo, ento, os primeiros padeiros! .sto teria acontecido, segundo o fil#sofo romano
Pl&nio, o /ntigo, depois da conquista da 9acedJnia, em 5S a!)! 0a /ntigEidade, os
deuses , e os mortos , eg&pcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas de
animais, flores em massa de po! *ra comum, ainda, entre eg&pcios e romanos, a
distri%uio de pes aos soldados, como complemento do soldo, tendo perdurado este
costume na .dade 9$dia!
55
Pelo po, o mercador vai longe, altas horas.
Pelo po, de porta em porta vai o pedinte.
Pelo po, o marinheiro engole o sal do mar.
Mundo acima, mundo abaixo assim houvesse po que nos bastasse.
! grou selvagem, ing"nuo, atira#se contra a rede,
$ngodado por po. % fome no conhece leis.
Por po, morrem na batalha o soldado e o marechal.
Por po, o mineiro desce ao po&o fundo.
!nde houver gente a trabalhar, trabalha por po.
'asa sem po ( o lar da mis(ria.
!nde po houver, reina o sal)rio do entendimento.
!nde no houver, guerreiam pai e filho.
Mulher, crian&a e templo, vida piedosa, morte do&ura*
+as melhores coisas, a melhor ser) sempre o po.
Upoema hinduT
5=
O po na idade mdia
)om a queda do .mp$rio ;omano e da organizao por ele imposta ao mundo, as
padarias europ$ias desapareceram, retornando o fa%rico dom$stico do po na maior
parte da *uropa! O senhor feudal permitia apenas o uso do moinho e dos fornos! 2oltou
a se consumir, pela comodidade no fa%rico, o po zimo, sem fermento e achatado, que
acompanhava outros alimentos, como a carne e sopas! 0essa $poca, somente os castelos
e conventos possu&am padarias! Os m$todos de fa%rico de pes eram incipientes e,
apesar das limita:es na produo, as corpora:es de padeiros j tinham alguma fora!
0o s$culo L2.., a >rana se tornou o centro de fa%ricao de pes de lu-o, com a
introduo dos modernos processos de panificao, apesar de desde o s$culo L.., j ser
ha%itual o consumo de mais de vinte variedades de pes naquele pa&s! 'epois, a
primazia no fa%rico de po passou a 2iena, na Vustria! / inveno de novos processos
de moagem da farinha contri%uiu muito para a ind+stria de panificao! Os gros de
trigo, inicialmente, eram triturados em moinhos de pedra manuais, que evolu&ram para o
de pedra movido por animais e depois para os movidos pela gua e, finalmente, pelos
moinhos de vento! /penas em 5ISG apareceram os moinhos movidos a vapor! *m 5SS5
ocorre a inveno dos cilindros, que muito aprimorou a produo de pes!
O Po no Brasil
O trigo chegou /m$rica na $poca dos desco%rimentos, quando )olom%o trou-e
algumas sementes da *uropa, em 5MG@! Fernando )ort(s introduziu o cereal no 9$-ico
em 5K5M! 'e l, alguns missionrios o levaram para os atuais estados norte,americanos
do /rizona e )alif#rnia! O trigo foi plantado em 8aranhuns UPernam%ucoT, Cei-eira
UPara&%aT, 9eruoca U)earT chegando at$ a .lha de 9araj# UParT! 9ais tarde
desenvolveu,se tam%$m em 9inas 8erais e 8ois! *m 5I@I, colonos aorianos deram
5@
grande impulso ao cultivo desse cereal e o Wrasil e-portava grandes quantidades de
trigo para Portugal!
*m meados do 7$culo L.L, os trigais foram atacados pelas ferrugens, praticamente
desaparecendo at$ a Primeira 8uerra 9undial! / partir desse per&odo, o governo
%rasileiro passou a se interessar mais pela questo, concedendo pr(mios aos produtores
e estimulando a pesquisa e-perimental! )om esse est&mulo a cultura do trigo foi
retomada, desenvolvendo novas esp$cies, mais resistentes ferrugem!
O trigo deve ter sido uma das primeiras culturas tentadas pelos portugueses no Wrasil! /
hist#ria do trigo no Wrasil teve in&cio em 5K@G, quando as naus de 9artim /fonso de
7ouza trou-eram as primeiras sementes de trigo para serem lanadas s terras da
)apitania de 7o 2icente, de onde foi difundida por todas as capitanias, invadindo at$ a
.lha de 9araj#, cujas planta:es se tornaram mais tarde, famosas! Os trigais %rasileiros
se anteciparam aos norte,americanos, argentinos e uruguaios, pois o Wrasil foi o
primeiro pa&s americano a e-portar trigo, graas s lavouras que teve em 7o Paulo e
outras regi:es!
)onforme escreveu o soci#logo e antrop#logo 8il%erto >reXre, o Wrasil conheceu o po
no s$culo L.L! /ntes do po, o que se usava, em tempos coloniais, era o %iju de tapioca
no almoo e no jantar a farofa, o piro escaldado ou a massa de farinha de mandioca
feita no caldo de pei-e ou de carne! 0o in&cio, a fa%ricao de po no Wrasil o%edecia a
uma esp$cie de ritual pr#prio, com cerimJnias, cruzes nas massas, ensalmos para
crescer, afofar e dourar a crosta, principalmente quando eram assados em casa! /
atividade da panificao no Wrasil se e-pandiu com os imigrantes italianos! Os pioneiros
da ind+stria de panificao surgiram em 9inas 8erais!
5G
O Po e a Religio
O po permeia toda a hist#ria do homem, principalmente pelo seu lado religioso! H o
s&m%olo da vida, alimento do corpo e da alma, s&m%olo da partilha! *le foi su%limado na
multiplicao dos pes, na 7anta )eia, e at$ hoje sim%oliza a f$, na missa cat#lica , a
h#stia ,, representando o corpo de )risto! F os famosos pezinhos de 7anto /ntJnio,
que ainda hoje so distri%u&dos aos po%res em vrias igrejas no dia desse santo, 5@ de
junho, para serem guardados em latas! /credita,se que o que estiver junto com esse
pozinho no faltar durante aquele ano! *sse costume portugu(s chegou at$ n#s atrav$s
dos jesu&tas!
5K
Dados estatsticos
)onsiderando os dados consolidados no ano de =""", o maior produtor mundial de trigo
em nossos dias $ a )hina U5" milh:es de toneladasT, seguido da Yndia UI5,K milh:esT,
*stados 1nidos U5,5 milh:esT, >rana U@",I milh:esT e ;+ssia U=M,K milh:esT! 0esse
mesmo ano, Wrasil situou,se na 5M
a
colocao, produzindo cerca de =,K milh:es de
toneladas! O )onselho .nternacional de 8ros U.8)T manteve sua estimativa para a
produo mundial de trigo na safra =""KZ", o n+mero foi mantido em "= milh:es de
toneladas! /s condi:es para a safra =""KZ" parecem favorveis com %ons resultados
no 7ul da Vsia! 0o )anad, a rea de trigo de primavera deve cair mais que o esperado!
O consumo mundial dever cair milh:es de toneladas em =""KZ", ante o recorde de
=""GZ"K por conta da reduo no setor de rao, especialmente na 1nio *urop$ia U1*T
e /m$rica do 0orte!
0o Wrasil sua produo concentra,se no 7ul e )entro,7ul do pa&s tendo como principais
produtores os estados do ;io 8rande do 7ul, Paran e 7o Paulo! / regio 7ul $
responsvel por M"[ da produo nacional %rasileira!
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!oncluso
/ epop$ia dos cereais dura h quase quinze mil anos, lado a lado com essa que $ a
epop$ia da mo do homem! O homem transformou os cereais selvagens em aut(nticos
animais dom$sticos! Os cereais dom$sticos morreriam amanh, se o homem
desaparecesse! 'ependem dos cuidados do homem, uma vez que o vento j no pode
disseminar,lhes as sementes, a partir do momento em que passaram a estar presas
espiga, a reproduo dos cereais s# $ poss&vel por meio de semeadura artificial!
9as a compreenso deste fenJmeno tem alguma coisa de a%solutamente espantoso! O
gro que faz viver o homem, s# pode viver com o au-&lio do homemD Quem pensar em
todas as implica:es desta verificao, no pode certamente entender por que razo o
agricultor, ao longo dos +ltimos mil(nios, foi tantas vezes remetido para o lugar de
enteado da hist#ria da humanidade!
/ hist#ria do po, enquanto disciplina, lana ra&zes em muitas e variadas reas de
especializao cient&fica! H um territ#rio que vai da %ot<nica hist#ria comparada das
religi:es, da economia medicina, da filosofia s ci(ncias pol&ticas, da qu&mica agr&cola
s tecnologias da moagem e da panificao!
H uma hist#ria que continua a ser contada!
% hist,ria celebra os campos de batalha sobre os quais a morte nos atinge, mas no
fala dos campos de cereal que nos fa-em viver. % hist,ria sabe os nomes dos filhos
ileg.timos dos reis, mas no ( capa- de nos contar como foi a origem do cultivo do
trigo. /ue longo caminho este, de loucura humana0
(Fenri >a%reT
5I
Re"erncias Bi#liogr$"icas
B/)OW, Fenrich *duard! %eis mil anos de poA / civilizao humana atrav$s do seu
principal alimentoZ*ditora /le-andria, 7o Paulo, =""@!
5S