PLANTA PROCESADORA DE JUGOS DE FRUTAS

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, cientficos,
tcnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en la suministracin de
ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigacin han
demostrado que el procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el
cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del
consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia
del mercado, el procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo
porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.
La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en muchos pases en los ltimos aos. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de esta industria, son: (1) Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores equipos de
procesamiento. (2) Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes. (3) Programas amplios de publicidad y
mercadeo. (4) Mantenimiento de la composicin, nutricin y calidad bacteriolgica del producto, as como productos saludables
y agradables. (5) Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor almacenamiento en casa.
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La importancia econmica de esta industria es
establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos cientficos obtenidos en la produccin y
comercializacin del jugo de frutas. Los productos estndares de jugos de frutas estn siendo modificados, la tendencia tiene un
gran nfasis en la calidad. La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un
desafo importante a la industria de jugos de frutas.
DIAGRAMADE FLUJO

1. Agua potable, después de ser calentada en un intercambiador de calor, es bombeada hacia un tanque donde se
añade azúcar para su mezcla.
2. Esta agua azucarada es bombeada a travs de un filtro y colocada en el tanque homogenizador.
3. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea, pulpa de fruta son aadidos al agua azucarada y
mezclados completamente.
4. Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor para su pasteurizacin.
5. Despus de ser enfriado, el jugo es bombeado dentro de un tanque de almacenamiento temporal, luego es bombeado a la
mquina llenadora, y posteriormente a las cajas de cartn.
6. Las cajas de cartn son selladas y colocadas en un almacn refrigerador hasta su comercializacin