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Determinacin de humedad de equilibrio
HR
(%)
Pc (g)
Pc+Pam(g)
inicial
Pc+Pam(gr)
Equi
Pc+Ps (g)
12,5 5,959 8,152 7,988 7,866
12,5 7,207 9,394 9,226 9,109
12,5 5,841 7,936 7,785 7,663
22,7 5,502 7,586 7,455 7,314
22,7 6,935 9,122 8,983 8,837
22,7 5,55 7,642 7,514 7,369
32 5,602 7,665 7,579 7,396
32 5,642 7,735 7,647 7,462
32 6,062 8,141 8,062 7,87
43,8 7,22 9,285 9,226 9,016
43,8 8,259 10,354 10,276 10,081
43,8 5,808 8,003 7,928 7,717
57,8 5,87 7,891 7,821 7,627
57,8 6,436 8,577 8,509 8,298
57,8 6,045 8,071 8,003 7,807
64,3 5,816 7,85 7,82 7,585
64,3 5,738 7,859 7,813 7,582
64,3 6,318 8,49 8,464 8,207
75,2 6,637 8,699 8,706 8,43
75,2 5,866 7,926 7,925 7,657
75,2 5,347 7,432 7,443 7,16
87 6,192 8,282 8,37 8,009
87 5,292 7,347 7,439 7,079
87 5,712 7,841 7,938 7,563
Tabla 1: Datos iniciales.
Para la determinacin de la humedad en equilibrio se determinaron el peso de la muestra
(Pam), Peso seco(Ps), peso de la muestra en equilibrio (Pamb.equi), peso del agua (pa) y
datos estadsticos como la media la desviacin estndar y el coeficiente de variacin.
Se utilizaron las siguientes frmulas para obtener los valores:
Pam = Pam + Pc - Pc
Pam. Equi = Pam.equi + Pc - Pc
Ps = Ps + Pc - Pc
Pa = Pam.equi Ps
Se calcul la media y la desviacin estndar por medio de la herramienta Promedio y
desvest que nos ofrece Excel, el valor del coeficiente de variacin se determina por medio
de la formula
CV =
Pam (g) Ps (g) Pam.equi (g) Pa (g) Heq (%)
Heq-
Media(%)
Desviacion
estandar
CV
2,193 1,907 2,029 0,122 6,397
6,415 0,273 0,0425069 2,187 1,902 2,019 0,117 6,151
2,095 1,822 1,944 0,122 6,696
2,084 1,812 1,953 0,141 7,781
7,810 0,150 0,019162 2,187 1,902 2,048 0,146 7,676
2,092 1,819 1,964 0,145 7,971
2,063 1,794 1,977 0,183 10,201
10,328 0,253 0,0244739 2,093 1,82 2,005 0,185 10,165
2,079 1,808 2 0,192 10,619
2,065 1,796 2,006 0,21 11,693
11,149 0,502 0,0450304 2,095 1,822 2,017 0,195 10,703
2,195 1,909 2,12 0,211 11,053
2,021 1,757 1,951 0,194 11,042
11,166 0,150 0,0134039 2,141 1,862 2,073 0,211 11,332
2,026 1,762 1,958 0,196 11,124
2,034 1,769 2,004 0,235 13,284
13,139 0,554 0,0421282
2,121 1,844 2,075 0,231 12,527
2,172 1,889 2,146 0,257 13,605
2,062 1,793 2,069 0,276 15,393
15,322 0,329 0,0214528
2,06 1,791 2,059 0,268 14,964
2,085 1,813 2,096 0,283 15,609
2,09 1,817 2,178 0,361 19,868
20,091 0,201 0,010021 2,055 1,787 2,147 0,36 20,145
2,129 1,851 2,226 0,375 20,259
Tabla 2: Calculo de Pam, Ps, Pam.equi, Pa, Hequ, Heq media, DV y CV.
2. Hacer grficos de Heq X HR
Figura 2: Grafica Heq experimental vs Humedad relativa
Figura 3: Grafica Heq Mtodo de Henderson vs Humedad relativa.
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000
C
O
N
T
E
N
I
D
O
D
E
H
U
M
E
D
A
D
(
%
)
B
.
S
.
HUMEDAD RELATIVA (%)
CURVA HEQ VS HR- I
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000
H
U
M
E
D
A
D
E
N
E
Q
U
I
L
I
B
R
I
O
(
%
)
HUMEDAD RELATIVA (%)
CURVA HR VS HEQ - HENDERSON
Figura 4: Grafica Heq Mtodo de Henderson modificado vs Humedad relativa.
Figura5: Grafica Heq Mtodo de Chung Pfost vs Humedad relativa.
3. Calcular las constantes de la ecuacin de Henderson
Para determinar las constantes de Henderson se uso la herramienta solve de Excel,
inicialmente se digitaron la ecuacion correspondiente de la Ecuacin de Henderson y se
determino el error con la diferencia del Heq experimental Vs el terico al cuadrado de
cada valor, despus se realiza la sumatoria del error y se suponen los valores de K y N que
tengan relacin con valores obtenidos de Maz por Henderson, despus se usa solve y
Excel nos da los valores ms prximos de las constantes con la condicin de tener la
sumatoria de los errores al cuadrado ms pequeos posibles. (Tabla 3)
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000
H
U
M
E
D
A
D
E
N
E
Q
U
I
L
I
B
R
I
O
(
%
)
HUMEDAD RELATIVA (%)
CURVA HEQ VS HEQ - HENDERSON
MODIFICADA
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000
H
U
M
E
D
A
D
E
N
E
Q
U
I
L
I
B
R
I
O
(
%
)
HUMEDAD RELATIVA (%)
CURVA HEQ VS HEQ - CHUNG PFOST
Heq experimental Henderson
HR (%) Heq Heq formula Error ^2
12,500 6,415 5,849 0,321
22,700 7,810 7,736 0,005
32,000 10,328 9,188 1,300
43,800 11,149 10,902 0,061
57,800 11,166 12,946 3,171
64,300 13,139 13,961 0,676
75,200 15,322 15,883 0,315
87,000 20,091 18,678 1,995
Suma error
al cuadrado 7,844
K 7,08E-06
N 2,348
Tabla 3: Uso de la ecuacin de Henderson
Ecuacin de Henderson (1952)
Donde:
H
eq
= contenido de agua de equilibrio (%, bs)
K, n = constantes do producto
HR = humedad relativa, decimal
T
abs
= temperatura absoluta del ambiente K
1-HR=exp (-K.T
abs
.H
eq
n
)
1-HR= exp (-0,00000708*298*H
eq
2,348
)
4. Calcular la humedad de equilibrio terica por las ecuaciones de: Henderson, Henderson
Modificada y Chung Pfost
Se determinan los valores de las constantes de las ecuaciones de igual forma que el punto
anterior utilizando la herramienta solver, las ecuaciones son las siguientes:
Ecuacin de Henderson:
1-HR=exp (-K.T
abs
.H
eq
n
)
1-HR= exp (-0,00000708*298*H
eq
2,348
)
Ecuacin de Henderson modificada:
1-HR=exp [-K*(T+C)*(100*Heq)
n
]
1-HR=exp [-0,0000549*(25+13,431)*(100*Heq)
2,348
]
K 5,49E-05
C 13,431
N 2,348
Tabla 4. Constantes para Henderson Modificada
Donde:
H
eq
= Humedad de equilibrio (decimal, bs)
T = temperatura en C
K, N, C = constantes del producto
HR = humedad relativa, decimal
Ecuacin de Chung Pfost (1967):
H
eq
=E-F*Ln [-(T+C)*Ln (HR)]
H
eq
=30,61-0,050*Ln [-(25+40,958)*Ln (HR)]
Donde:
Heq = Humedad de equilibrio (decimal, bs)
T = temperatura en C
C, E, F = constantes do producto.
Se determinan el valor de H
eq
de cada valor de humedad relativa dependiendo de el mtodo
utilizado, los resultados se expresan a continuacin (Tabla 5):
HR (%)
Heq
experimental
Henderson
Henderson
Modificada
Chung - Pfost
Heq Heq formula Heq formula Heq formula
12,500 6,415 5,8485389 5,848 6,103
22,700 7,810 7,7355547 7,735 7,787
32,000 10,328 9,1880310 9,188 9,098
43,800 11,149 10,9018511 10,902 10,703
57,800 11,166 12,9463267 12,946 12,742
64,300 13,139 13,9612162 13,961 13,818
75,200 15,322 15,8831221 15,883 15,999
87,000 20,091 18,6784513 18,679 19,565
Tabla 5: Heq calculado a travs de los tres mtodos tericos
5. Calcular el error relativo para cada modelo;
Para determinar el error relativo de cada mtodo (Tabla 6), e identificar cual es el que mejor
se ajusta a los datos experimentales se uso la siguiente formulacin:
[
(
]
ERROR relativo (%)
Henderson Henderson Modificada Chung - Pfost
8,830 8,832 4,868
0,949 0,951 0,295
11,040 11,041 11,910
2,220 2,220 4,004
15,947 15,947 14,114
6,259 6,260 5,170
3,661 3,663 4,415
7,030 7,029 2,618
ERROR relativo (%) 6,992 6,993 5,924
Tabla 6: Calculo del Error Relativo
6. Evaluar la calidad de los modelos con la SCR
Para determinar la calidad de los modelos se utilizo la siguiente formula como el punto cinco
determinando el SCR (suma de cuadrados de la regresion) de cada dato de humedad relativa
(Tabla 7).
(
SCR
Henderson
Henderson
Modificada
Chung - Pfost
0,321 0,321 0,098
0,005 0,006 0,001
1,300 1,301 1,513
0,061 0,061 0,199
3,171 3,171 2,484
0,676 0,676 0,461
0,315 0,315 0,458
1,995 1,994 0,277
SCR 7,844 7,844 5,490
Tabla 7: Calculo del SCR de cada modelo
ANALISIS DE RESULTADOS
Dados los resultados anteriores el primer anlisis importante que debe hacerse es el referente a la
figura 2 la que hace referencia a la humedad relativa experimental obtenido de los datos
brindados en la asignatura y la humedad en equilibrio hallada de forma terica, el
comportamiento que se puede observar es el de una curva que no tiende a ser lineal en ningn
punto, ya que cuando se ve en los datos que la humedad relativa crece muy rpidamente, la
humedad en equilibrio crece poco, esto debido a que la humedad relativa tiene en cuenta el vapor
del aire y el vapor de agua en la superficie del grano, y claramente deber ser ms alta que la
humedad en equilibro en la medida en que est en condiciones controladas de temperatura y
humedad del aire; y tambin se puede ver en la figura 1 que el comportamiento de sta se
asemeja a la figura 2 , la cual refleja que el grano est sometido a un proceso de desorcin, ya que
por los datos de la tabla 2 se puede ver que el peso seco va disminuyendo mientras que el peso
del agua dado al ambiente va aumentando.
La siguiente figura es la 3, en esta se puede observar la humedad relativa experimental obtenida
de los datos y la humedad en equilibrio calculada con la frmula de Henderson, en esta se puede
ver a primera vista que tiene un comportamiento sigmoidal y sucede lo mismo con la figura 2 en la
que la humedad relativa va a ser mayor que la humedad de equilibrio explicado anteriormente,
por otro lado vemos que sta tiene un comportamiento ms lineal que la figura 2 lo que hace que
no refleje bien el comportamiento hdrico del maz observado en la figura 2 con un modelo
sigmoidal. En la figura 4 se grafican los datos de humedad relativa experimental y humedad de
equilibrio obtenida por la ecuacin de Henderson modificada, y en esta se nota el
comportamiento muy similar a la figura 3, al observar los datos obtenidos se puede ver que son
casi iguales, luego no es tan factible tener estas dos ecuaciones ya que arrojan resultados muy
similares y no hay punto de comparacin; y finalmente la grfica 5 en la que estn graficados los
datos de humedad relativa experimentales y humedad en equilibrio con la frmula de Chung-Pfost
, en esta grfica puede notarse una leve diferencia con las grficas anteriores en el que el
comportamiento tiende a ser mas curvo luego se asemeja ms a la figura 2 que muestra realmente
el comportamiento hdrico del maz, por esto grficamente podemos observar que la ecuacin que
muestra mejor el comportamiento es la de Chung-Pfost.
Con lo anterior se pudo ver grficamente que la ecuacin que ofreca una mejor aproximacin era
la de Chung-Pfost. Sin embargo, al momento de tabular los errores se evidencia que el error
relativo de cada ecuacin y la SCR (suma de cuadrados de la regresin) es menor al aplicar la
ecuacin de Chung-Pfost. Es decir podemos que ver que el error tanto de la ecuacin Henderson
es 6,992 y el de Henderson modificada es 6,993, pero el de Chung-Pfost es de 5,924 lo que da un
paso ms de confiabilidad en el modelo, ahora si se mira la SCR obtenida de cada ecuacin se
puede notar que la de Chung-Pfost es la menor con 5,490 superada por la ecuacin de Henderson
y Henderson Modificada por el mismo valor de 7,844, una diferencia considerable que nos puede
indicar que el modelo que nos ofrece una mejor calidad es el de Chung-Pfost.
Finalmente cabe resaltar que los datos experimentales no presentan mucha variacin ni datos
atpicos dado el resultado de la desviacin estndar y el coeficiente de variacin que se
encuentran entre 0 y 1.
CONCLUSIONES
- Es importante reconocer que el uso de varios mtodos tericos de ajuste incrementa la
probabilidad de tener resultados de mejor calidad y confiabilidad.
- A partir de los datos experimentales y las graficas obtenidas se observa que el maz esta
sometido a un proceso de desorcin.
- El modelo terico que ms se ajust a las caractersticas hdricas del maz obtenidas
experimentalmente, y que mejor representa la relacin de humedad del maz fue el de
Chung Pfost, esto se pudo comprobar a travs de la visualizacin grfica y junto con la
teora de estadstica que mostraron la certeza del modelo en comparacin con otros.
- La variacin de los resultados con el uso de la ecuacin de Henderson Vs la Henderson
modificada no fue muy amplia, es decir que los resultados fueron muy similares con
ambos modelos y por ende su grado de error es muy similar.
- El uso de Excel como herramienta para comprar los diferentes modelos fue acertado,
puesto que fue fcil determinar las constantes de las ecuaciones de Henderson y nos
permiti trabajar con varios datos.
- El modelo de Chung-Pfost fue el que mejor represent el comportamiento del maz
respecto a la humedad, sin embargo esto no puede generalizarse a todos los granos ya
que tienen comportamientos diferentes.
- La determinacin del contenido de humedad en granos en general se hace con el fin de
evitar problemas en el almacenamiento como deterioro por hongos, microorganismos,
etc. De all la importancia que traen estos modelos a travs de la comparacin del grado
de certeza cuando se realizan procesos experimentales, y disear una teora con el fin de
garantizar un valor de humedad que le permita a los ingenieros disear procesos y
equipos para mantener la calidad de los granos y semillas.
BIBLIOGRAFIA
BROOKER, D. BAKKER-ARKEMA, F. HALL, C. Drying and storage of Grains and Oilseeds. Published
by Van Nostrand Reinhold New York.
OSPINA., J. Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de calidad de granos. Universidad Nacional
de Colombia. Bogot D.C. 2001.
Pginas web:
- http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S00.htm#Contents. ltima revisin domingo
31 de agosto 2014 6:00pm.
- http://ciat-library.ciat.cgiar.org/ciat_digital/CIAT/66800.pdf. ltima revisin martes 2 de
Septiembre 9:00 pm