PRODUCCION DE PORCINOS ING.

JULISSA ANCAJIMA ENCALADA

TEMA N 01: DESCRIBIENDO LOS ASPECTOS GENERALES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS
PORCINOS
El cerdo o puerco desciende del jabal de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la
'marrana' y los jvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgnica y de los desperdicios de los alimentos del hombre...
O con alimentos selectos, cuando se trata de la cra industrializada.
La marrana puede tener dos camadas al ao; cada una de unos 10 a 12 lechones.
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el
tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamn, la morcilla
(rellena), las butifarras (salchichas) y los chorizos.

Su domesticacin

El cerdo se domestic en el Medio Oriente alrededor del ao 7000 a. de C. Probablemente todo empez
porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se
asentaron los primeros agricultores y stos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los
carneros, ampliando as su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos. El cerdo domstico lleg a
Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se
afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica.
El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible;
patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en
parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Son animales rpidos e
inteligentes. Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbvoros
en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada para vegetales. En su domesticacin se les da
tambin carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales. Adems de la carne, del
cerdo tambin se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas
para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se
prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboracin del jamn. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos.
De animal sagrado a plato suculento
Los antiguos creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pas a formar parte de un
ritual religioso. As los egipcios no coman ni ciertos peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos.
Solamente en ciertas fechas, en que los dioses lo permitan, podan comer las carnes prohibidas.

rganos sexuales para los dioses

En la Roma Imperial ya haba carniceras, pero pocos romanos consuman carne debido a tabes religiosos.
Por ejemplo, no se coma carne de vaca ni de caballo. Y la matanza de un novillo poda conllevar la muerte.
Cuando se sacrificaba un animal se le ofrecan sus rganos sexuales a los dioses. Lo dems se distribua
entre los sacerdotes y el que ofreca el sacrificio. El resto se venda o regalaba.
Pero una vez que se establecieron las carniceras, la carne ms apetecida fue la del cerdo.
La calidad de la carne dependa de la dieta del animal. Los haba que se alimentaban solamente de frijoles,
bellotas, etc.

Prohibido matar vrgenes

Los campesinos mataban sus propios animales, como chivos, ovejas y puercos, pero su favorito era el ltimo,
porque tena ms posibilidades ya que de l se extraa manteca, se salaba, etc...
Bajo el Imperio Romano uno de los platos favoritos era el lechoncito de slo un mes (una luna) de nacido. A
tal extremo se extendi su consumo que se emiti un edicto prohibiendo la matanza de los lechones vrgenes.

Del siglo XV al XVIII

Entre 1400 y 1800 d. de C. el hombre se alimentaba de vegetales, sobre todo en frica, Asia y en la Amrica
precolombina. Pero en Europa se empez a comer carne desde la Edad Media, debido a que disponan de
grandes pastizales. En los siglos XVII y XVIII, una buena parte de las caloras que consuma el hombre
provena de la carne. A medida que sta se convirti en un lujo, las clases pobres se vieron obligadas a
depender de carnes y pescados salados. Todo cambi en el siglo XIX pues el desarrollo de la ciencia influy
en la cra de animales. En Estados Unidos, por ejemplo, se venda en esa poca mucho cerdo salado que se
embarcaba en barriles.

El cerdo y la dieta

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El cerdo es un alimento muy popular en todo el mundo debido a que su carne se combina muy bien con casi
todos los adobos, especies y frutas. Aunque el pollo sigue siendo un favorito, siete de cada diez expertos en
alimentos creen que el cerdo est ganando en popularidad, porque tiene ms sabor que el pollo y porque su
carne magra puede compararse (en cuanto a la cantidad de grasa, caloras y colesterol) a una pechuga de
pollo sin piel.
Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza:
Sinnimos
Chancho (Amrica Latina)
Chon (Cantabria, Espaa)
Coche (Guatemala)
Cocho (Galicia y Asturias)
Cochino (Canarias, Extremadura y
Andaluca (Espaa); Cuba, Mxico y
Venezuela)
Cuche (El Salvador)
Cuchi (castellano dialectal, como el
empleado en algunas partes de la
provincia mexicana o el Archipilago de
Chilo
Cuchi o Kuchi (del idioma quechua, Per)
Cuto (Navarra, Espaa)
Gocho (principalmente Espaa)
Guarro (Extremadura, Espaa)
Macho (Cuba)
Marrano (Colombia, Espaa, Mxico y
Venezuela)
Porco (Galicia)
Porc (Catalua)
Puerco (Repblica Dominicana)
Tocino (Aragn, Espaa)
Tunco (El Salvador)

DESCRIPCIN DEL MERCADO

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza,
pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas, desarrollndose
inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la produccin de grasa, debido al
creciente consumo de aceites vegetales.
La produccin de porcinos muestra una tendencia creciente durante los ltimos cinco aos, aunque se
reporta una ligera disminucin de la produccin para el ao 2001, donde la poblacin nacional llega a 2 779
550 cabezas.






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REALIDAD DE LA PRODUCCIN DE CARNE

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la produccin de carne, la cual es de gran valor nutritivo,
siendo fuente de protena (en 100 gr., de carne se puede encontrar hasta un 52% de protenas), vitaminas del
complejo B y minerales (Hierro, fsforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).

Segn reportes al ao 2006 (MINAG), se sacrificaron 750,204 animales, producindose 40 082 toneladas de
carne con un rendimiento promedio de 53.4 kilos por animal.

Beneficio de Ganado Porcino 2006 - Principales Departamentos
Unidades % ( t ) Kg/Unidad
Lima 368 720 49.1% 22 262.9 60.4
La Libertad 66 884 8.9% 3 835.9 57.4

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Cajamarca 45 021 6.0% 1 843 40.9
Arequipa 39 772 5.3% 2 106.4 53.0
San Martn 33 927 4.5% 1 544.0 45.5
Lambayeque 33 620 4.5% 1 480.0 44.0
Otros 162260 7009.4 43.2
Total Nacional 750 204 40 081.6 53.4
Fuente: MINAG OIA

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de Lima, donde se
desarrolla en mayores porcentajes la produccin intensiva, el rendimiento promedio por unidad es de 60.4
kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los rendimientos ms bajos con 40.9 kilos/unidad.

Per: Produccin de la Porcicultura Tecnificada

No. De Hembras Trabajando 40,000
Cerdos Producidos/Hemb/ao 24
Peso Promedio de Carcasa Kg 65
Tn. producidas por ao 62,400
Participacin sobre la Produccin Nacional 60 %
Participacin sobre el Beneficio en Mataderos 88 %


SISTEMAS DE PRODUCCIN

A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de produccin: el sistema extensivo y el intensivo.
El primero se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de pastoreo, donde se
alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente una racin balanceada
de alimento. En el segundo, los animales permanecen confinados en todas sus etapas de produccin,
exigiendo que el animal gane el mximo de peso con la menor cantidad de alimento.

Sistema Extensivo
A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad secundaria, complementaria a otras
actividades de carcter agropecuario o de una crianza domstica con fines de consumo. Segn el Censo
Nacional Agropecuario de 1994, el 82% de las Unidades Agropecuarias constituan piaras de menos de 20
animales.
En nuestra serrana el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbvoros, consumiendo materia vegetal
y diversidad de productos biolgicos que se encuentran en el camino.
Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de acuerdo al tamao
de la cuerda, donde es alimentado.
En la selva, tambin el animal permanece suelto, alimentndose de los recursos que le pueda proveer el
bosque.
En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados
con residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y otros.
Las caractersticas de este sistema de produccin, condicionan la productividad de las piaras las cuales
muestran indicadores de produccin bajos, alargndose el perodo de engorde.

Sistema Intensivo
La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La
Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martn, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996)
La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas, estimndose una poblacin entre 14 000 a 16 000;
mientras que la menor poblacin se ubica en el oriente con un estimado de 1 000 a 2 000 marranas.

A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (14 kg./hab./ao), en el Per el
consumo es sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4 kg. Per cpita anual.

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La porcicultura en el Per ha incorporado grandes avances tecnolgicos en sus sistemas de produccin
adaptados a nuestra realidad medio ambiental, lo cual le ha permitido lograr resultados productivos
comparados con los ms altos a nivel mundial.
La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la produccin de cerdo en el Per,
representando el 88 % del cerdo beneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que es el camino que
siguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de comercializacin. Se asume que el saldo son cerdos
producidos para consumo local en zonas rurales.

Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales
Indicadores Promedio 10% superior
10%
inferior
Peso de saca, kg 80.6 92.7 70.7
Edad de saca, das 154.2 143.8 162.1
Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45
Conversin en engorde 2.69 2.31 3.04
Conversin de granja 3.37 2.86 3.95
Mortalidad en recra, % 2.0 0.8 3.1
Mortalidad en engorde, % 1.1 0.5 1.7
Fuente: Kalinowsky 2005

Principales ventajas y desventajas de la cra intensiva a campo:
VENTAJAS DESVENTAJAS
Costo inferior de instalaciones (1/4 de
confinamiento)
Menor duracin de los equipos
Aire puro sin olores ni gases Ocupa mayor superficie de campo.
No hay trabajo de limpieza ni de eliminacin de
deyecciones
Mayor prdida perinatal de lechones (mayor
frecuencia de "nacidos muertos")
Trabajo ms agradable
Mayor mortalidad de lechones en lactancia por
traumatismos (15%-20% de prdidas entre
nacimiento y destete)
Bienestar de los animales; mansedumbre. Necesidad de una buena cama de paja.
Reducida incidencia del sndrome mastitis-metritis-
agalaxia (MMA) y cistitis en las cerdas.
Trabajo a la intemperie. Ms mano de obra.
Escasa o nula incidencia de diarrea en lechones
lactantes.
Mayor incidencia de parasitosis.
Mejor condicin y peso de los lechones al destete.
Labor tediosa en caso de medicar (manipular)
lechones lactantes.
Menos roedores

Sin gastos de energa para calefaccin.

Menores gastos en medicamentos (hierro
inyectable, antibiticos y desinfectantes).


Las caractersticas de la cra intensiva a campo son las siguientes:
1. partos continuos todo el ao y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por madre y ao.
2. los equipos e instalaciones son mviles y los cercos de alambre electrificado.
3. la unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es nmade, capaz de rotar con
agricultura.
4. los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mnimo.
5. no hay gastos de energa para calefaccin, ventilacin ni remocin de efluentes.
6. las inversiones en instalaciones representan alrededor de de las equivalentes en confinamiento
7. se trabaja con cerdos genticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que expresan
libremente su comportamiento natural y establecen una relacin armoniosa con el hombre.

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8. la alimentacin se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aporte de los pastos,
ya que el tapiz vegetal se toma slo como un soporte adecuado a los animales.
9. se adopta el principio de manejo llamado todo adentro-todo afuera.
10. se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.
11. permite incorporar todo tipo de avance tecnolgico, como destete precoz segregado y la inseminacin
artificial.



TAXONOMIA DEL PORCINO
El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Suidae. Es un animal
domstico usado en la alimentacin humana por algunas culturas. Su nombre cientfico es Sus scrofa
domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa
para el jabal. Fue domesticado hace unos 5.000 aos. Se encuentra en casi todo el mundo. La distincin
entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva
Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar daos sustanciales
al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Gnero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica

Los animales de esta familia son de medianas dimensiones y se caracterizan por su dentadura de 44 piezas,
con cuatro caninos normalmente muy desarrollados.
Tienen una cabeza cnica, con el hocico acabado en un morro muy peculiar, en forma de disco, en el que se
abren las narices. Las orejas y los ojos son pequeos.
Las patas son cortas, y se apoyan en dos pezuas, que son el tercer y cuarto dedos.
Son omnvoros; de hbitos nocturnos o crepusculares, donde hacen uso de sus finos sentidos del odo y del
olfato, y no es tan necesaria su corta vista.
Las 16 especies actuales son originarias de Eurasia y frica, aunque algunas han sido introducidas en casi
todas las regiones del mundo.


RAZAS DE PORCINOS

DUROC: raza que se utiliza, como
base, para actuar como finalizador en
los programas de hibridacin de la
raza precoz e ibrica. Destaca por su
buena calidad de carne, debido a su
infiltracin grasa, conservando unos
ajustados ndices de conversin. Es
una raza con perfecta adaptacin a
todos los medios, alta prolificidad,
buena produccin crnica, y
excelente respuesta a las exigencias
de la Industria Crnica.

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Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de una longitud media, su cara es levemente
cncava y sus orejas cadas. Es una raza que registra muy buena velocidad de crecimiento y buena eficiencia
de conversin alimenticia.
Es bastante conocida por ser prolfera y rstica. Su caracterstica principal es que resiste las enfermedades y
se adapta muy bien a los climas clidos.
El macho puede llegar a pesar 800
lbs. y la hembra 650 lbs.


HAMPSHIRE:

La implantacin de esta raza en
Espaa se ha visto mermada en los
ltimos aos, y en la actualidad es
meramente testimonial, con unos efectivos, al 31 de diciembre de 2006, de 264 reproductoras. Se destaca
por producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de muy buena
calidad en las descendencias procedentes de cruzamientos.
Esta raza es de color negro con franja blanca que rodea completamente el cuerpo, incluyendo los miembros
delanteros. Los animales de esta raza poseen una cara larga y recta, las orejas rectas. Lo ms notable de
esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales

PIETRAIN:
Censo a diciembre de 2006: 7.907 reproductoras. Es considerada
como una de las ms magras del mundo, y se adapta perfectamente a
los diferentes medios de explotacin de la cabaa porcina espaola.
Presenta un excelente rendimiento crnico, con unos ajustados ndices
de conversin, por lo que se emplea principalmente con finalizador,
tanto en pureza como en diferentes cruces. Es una raza muy
apreciada por la Industria Crnica.

Yorkshire (Large white): Esta raza es de color totalmente blanco y posee una pigmentacin rosada. Son
animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente
ancha y marcadamente cncava. Las orejas se mantienen rectas
con una ligera inclinacin hacia delante. La cerda de esta raza
se considera la ms prolfera y con una excelente habilidad
materna.
El macho a la edad de
madurez obtiene un
peso de 800 lbs. y la
hembra de 750 lbs.

Landrace: Esta raza es de color totalmente blanco y
despigmentada. Una de las caractersticas ms notables de la
raza es la gran longitud de su cuerpo. Las orejas son muy grandes
y cadas hacia delante, tapando prcticamente los ojos.
Las hembras son prolferas y de buena habilidad materna. El
macho llega a pesar 720 lbs., y la hembra 600 lbs


Cerdos criollos
El cerdo criollo como recurso gentico de los pases del Caribe y Latinoamrica podran ser una va de
sostenibilidad para la produccin en la regin, adems representan un reservorio de variabilidad gentica que
puede enriquecer y refrescar en un futuro el germoplasma comercial del cerdo, principalmente por su
capacidad de aprovechar los recursos naturales disponibles y
diversos subproductos agrcolas Los cerdos criollos han desarrollado un papel socioeconmico muy
importante, principalmente en el medio rural. El conocimiento cientfico con respecto a estos animales es
bajo; sin embargo, se deben hacer esfuerzos que permitan conservar este valioso recurso gentico. Las
caractersticas de rusticidad y probable resistencia a enfermedades, su diversidad en la alimentacin y su
poca exigencia en el manejo lo hacen una alternativa en los sistemas de produccin sustentable.
Actualmente, se puede encontrar una gran cantidad de fenotipos con una diversidad de colores, longitud y
forma de pelo, formato corporal y aptitud reproductiva (Bentez-Ortz y Snchez, 2001). No obstante, en
general, los cerdos Criollos son unos animales de tipo graso y de mediano tamao, que presentan diferentes
coloraciones en su capa, ya que, en muchos casos, se han venido cruzando con otras razas a lo largo de los
aos, pero predomina la capa negra. Los cerdos Criollos son animales rsticos con bajo rendimiento en

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trminos de reproduccin y crecimiento cuando se les compara con los procedentes de razas mejoradas
bajos regmenes intensivos. Bajo la prctica habitual de manejo, alimentacin y sanidad en que se
encuentran no requiere de grandes insumos (Santana, 1999; Gmez, 2004).
En muchos pases latinoamericanos el cerdo criollo es una de las razas con mayor nmero de cabezas
(Santana, 1999), aunque su poblacin est disminuyendo progresivamente por la agresiva introduccin de
razas mejoradas, lo cual pone en riesgo un recurso gentico con aptitudes interesantes como, la alta
resistencia a las enfermedades, rusticidad y capacidad transformadora de alimentos variados (Bentez-Ortz y
Snchez, 2001). As pues, con un fin inicial de mejorar los rendimientos de los cerdos criollos ha existido una
tendencia en muchos pases latinoamericanos de cruzarlos con razas modernas del tronco celta importadas
de pases desarrollados, en vez de tratar de mejorar sus marginales condiciones de explotacin o llevar a
cabo programas de seleccin. En muchos de estos pases, la prctica de este tipo de cruzamiento ha sido de
tal magnitud, que algunos expertos han visto que esta puede producir en un futuro la extincin de las razas
Criollas (Santana, 1999).
El cerdo criollo, representa un potencial gentico susceptible a ser utilizado y mejorado en su hbitat natural
sin perder las perspectivas de una nueva actividad econmica en esas zonas deprimidas comercialmente. La
proteccin de este material gentico, que por cientos de aos se ha adaptado y sobrevivido a las
inclemencias del medio ambiente y del manejo, ocasionadas estas ltimas por la escasez de recursos,
requiere de inmediato de un estudio que permita la conservacin y el mejor uso a favor de las comunidades
indgenas, manteniendo las condiciones naturales del hbitat e introduciendo normas de manejo,
reproduccin y alimentacin, as como un estudio de las caractersticas de sus carnes de acuerdo al tipo de
alimento que reciben, que proporcione un valor agregado al producto
(Fuentes, 2003).
En general, los pequeos productores de las reas latinoamericanas prefieren las cras de cerdos criollos a
las de animales cruzados o de razas mejoradas, debido no slo al costo, sino tambin a su rusticidad y
adaptacin al medio ambiente, incluidos los de reas tropicales y subtropicales. El contenido de grasa y las
buenas condiciones de sus carnes y productos derivados son tambin caractersticas reconocidas y
apreciadas (Santana, 1999).
El principal problema para el desarrollo de estos cerdos radica en la forma de crianza y la pobreza de los
lugares donde se cran. Normalmente, los cerdos criollos son explotados en Amrica Latina en crianza
extensiva y de traspatio, siendo alimentados o suplementados con residuos de cocina, forrajes, frutos
silvestres o subproductos agroindustriales (Bentez-Ortz y Snchez, 2001). En general, son sacrificados y
procesados en las casas y bajo precarias condiciones higinicas (Santana, 1999). Segn dice Bentez-Ortz y
Snchez (2001) las normas sanitarias son inexistentes en los poblados, los cerdos se pasean por calles y
veredas en busca de alimento, agua y espacios para protegerse del sol o de la lluvia o, en otras ocasiones,
los animales son amarrados con una cuerda a una estaca, mtodo que en la regin andina se lo conoce
como sogueo.
En Per, el cerdo criollo se caracteriza por ser poco musculoso, de baja estatura y baja conversin
alimenticia. Al ao produce una camada de slo 5 a 7 cras, de las que sobreviven 2 3 lechones. En cuanto
aspecto sanitario, existe el problema de enfermedades parasitarias zoonticas, especialmente la cisticercosis
que est ampliamente difundida. (Gmez, 2004; Olivera y Nuez, 2005).

























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TEMA N 02 y 03 ELABORANDO EL PLAN Y PROGRAMA DE CRIANZA DE LOS PORCINOS

LA EMPRESA GANADERA
Es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio agroecolgico y socioeconmico
determinado, integra recursos naturales, tecnolgicos, humanos, culturales y de talento, y
produce bienes satisfactores para autoconsumo y de mercado (Espinosa y Saldaa, 2003).
Tanto el productor como el agente de cambio (asesor tcnico) deben tener en cuenta que en el
funcionamiento estn en juego los siguientes aspectos:
rioro agroecolgico.
los costos totales y obtener una cantidad adicional de ingreso.
econmico y su retencin; es decir, la
venta de los productos a precios que cubran los costos totales y generen utilidades.
viable

La cra a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el ao,
destete precoz, manejo todo adentro-todo afuera. En consecuencia, para optimizar la utilizacin de las
instalaciones, el plantel se divide en grupos de cerdas a parir simultneamente, cuyo nmero define la
cantidad de parideras y dems instalaciones, el nmero de padrillos y de piquetes.
La cantidad de parideras depender tambin del largo de la lactancia; 3 4 semanas. Para un plantel de 100
madres se requerirn 20 parideras si el destete se realiza a las 3 semanas y 25 parideras si se efecta a las 4
semanas, considerando que a este perodo de ocupacin debe sumarse otra semana previa a la fecha
prevista de parto. Es decir que en cada caso, la ocupacin de la paridera ser de 4 5 semanas
respectivamente. La cantidad de parideras no vara ya sea que los servicios (destetes) se efecten cada 1, 2
4 semanas.
La dinmica de un plantel de 100 madres con destete a 4 semanas exhibira una composicin instantnea
como la siguiente:
Categora %
Padrillos 5
20 cerdas parto-lactancia 20
Cerdas en servicio 20
Cerdas en gestacin 1 fase (20-50 das) 20
Cerdas en gestacin 2 fase (50-107 das) 40
Cerdas jvenes de reposicin 10

Esta composicin es slo orientativa, pues es difcil mantener el mismo nmero de cerdas en todas
las tandas. Por lo tanto habr que disponer de algunas parideras de ms ya que la fertilidad no es constante,
esperndose una marcada cada en verano, en tanto la proporcin de hembras de refugio es muy variable
entre tanda y tanda.
Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza o categoras:
Gorrino, cachorro, Porker: cuando son menores de 4 meses de edad.
Cochinillo, lechn, mamn: cuando todava maman.
Padrillo, verraco, padre: al cerdo macho que se destina a la reproduccin.
Cachorra: hembra de reposicin
Cochino, capn, cachorro: macho castrado destinado a la faena.
Piara: se llama a un grupo de cerdos.
Puerco, puerca, chancha: cerdo adulto para faena
Lechigada, camada: grupo de lechones hermanos de un parto

Por ello es necesario despus de dividir o especificar que tipo de categoras voy a elegir para mi
explotacin,es necesario elaborar un sistema de Anlisis de Puntos de Peligro Crticos de Control (HACCP)
por sus siglas en ingls en cualquier punto de la cadena alimentaria, estas necesidades por parte de la
direccin de las granjas es necesaria para que el sistema HACCP sea llevado a cabo con xito y obtener
productos alimenticios de alta calidad.

La secuencia lgica para la aplicacin del sistema HACCP es la siguiente:
1. Formacin de un equipo encargado del desarrollo, implantacin y seguimiento del programa HACCP. El
equipo deber ser multidisciplinario.
2. Descripcin del producto final que se produce en la granja.

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3. Identificacin del uso a que ha de destinarse.
4. Elaboracin de un diagrama de flujo.
5. Verificacin in situ del diagrama de flujo.
6. Enumeracin de todos los posibles peligros, ejecucin de un anlisis de peligros y estudio de las medidas
para controlar los peligros identificados.
7. Determinacin de los puntos crticos de control.
8. Establecimiento de lmites crtico para cada punto crtico de control.
9. Establecimiento de medidas correctivas.
10. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
11. Establecimiento de procedimientos de verificacin.
12. Establecimiento de un sistema de documentacin y registro.
De forma sencilla, se pueden clasificar los peligros relacionados con la seguridad de la granja de la siguiente
forma:
Fsicos: trozos metlicos, madera, piedras, vidrios, objetos de uso personal, etc.
Qumicos: lubricantes de maquinaria, residuos de medicamentos veterinarios, productos de limpieza, entre
otros.
Biolgicos: parsitos, toxinas, contaminacin y/o multiplicacin bacteriana, fauna nociva, etc.
Para el anlisis de peligros es necesario tomar en cuenta al menos los aspectos ya mencionados
anteriormente, como:
1. Seleccin de animales.
2. Diseo de la granja y/o naves, planta de alimentos y equipo.
3. Alimento (uso de aditivos, calidad microbiolgica, composicin nutricia, premezclas, agua).
4. Salud (uso de agentes biolgicos).
5. Manejo de la planta o diseo del proceso (bioseguridad en la granja, planta de alimentos, almacn y/o
depsito de ingredientes, excretas, animales muertos, manejo de animales, instalaciones, cuarentena, rutina
de supervisin clnica, identificacin de animales, etc.).
6. Personal
1. Formacin de equipo de trabajo
El equipo de trabajo debe ser multidisciplinario que tenga conocimiento y experiencia en la produccin de
cerdos, el administrador de la granja, el supervisor de la granja, mdico veterinario, encargados de cada
etapa de produccin (maternidad, destete, inseminacin, engorda y transporte). Los integrantes del equipo
deben tener conocimiento del Control de calidad en la produccin de cerdo, riesgos microbiolgicos, qumicos
y del sistema de calidad y de buenas prcticas. La integracin del equipo de trabajo deber incluir el cargo
(nombramiento), nombre, y descripcin de las funciones establecidas para cada uno de los integrantes.
2. Descripcin de la granja productora de cerdos
El producto con el que se trabaja es el cerdo en pie para su reproduccin y engorda para su posterior envo al
rastro cuando este alcanza un peso de 100 a 110 Kg Estos cerdos son alimentados a su nacimiento por la
madre, al destete los animales empezaran con alimento slido que cubra sus requerimientos para un buen
desempeo productivo.
Es importante mencionar que como el grano es un ingrediente importante en el alimento en las diferentes
etapas de produccin (gestacin, lactacin, engordada, destete) ste variar de acuerdo a su disponibilidad.
Se deber sealar el tipo de vacunas aplicadas, medicacin utilizada y va (por alimento, intravenosa,
intramuscular)
. 3. Identificacin del uso al que ha de destinarse
Los cerdos enviados a sacrificio sern aptos para consumo humano.


PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA





PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA



Diagrama de flujo modelo de una granja dedicada a la produccin de cerdos en confinamiento



PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA
El ciclo de produccin de lechones empieza con el apareamiento de la marrana y el semental, y
concluye con el destete de los lechones. El ciclo de produccin de cerdos en engorda empieza al
destete de los lechones y
termina cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno.
El ciclo de produccin de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se cubre
la marrana hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominndosele periodo de
gestacin, el cual
tiene una duracin de aproximadamente 16 semanas de gestacin.
El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el desteten se denomina periodo de
lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una duracin
promedio de 20 semanas. Por razones de manejo la engorda se divide en dos periodos de cerca
de 10 semanas cada uno. El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina
cuando el animal ha alcanzado un peso vivo de 60
kg. El siguiente periodo denominado de finalizacin, termina cuando el animal ha logrado un peso
vivo de unos 100 kg.
En este sistema, las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se cargan las
cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarn en su periodo de gestacin .De esta forma la
seccin de gestacin tendr siempre un total de 8 marranas. A su vez cada 4 semanas salen dos
cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra, donde permanecen por un periodo de
aproximadamente 8 semanas. Por
lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 marranas. Cada 4 semanas se devuelven 2 marranas a la
seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la sala de
maternidad y cra.
De esta manera, la granja mantendr 8 + 4 cerdas madres ms un semental en el ciclo de
produccin de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un promedio
de 10 lechones destetados, que entraran en la seccin de engorda. Debido a que el periodo de
engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales, o sea, un
total de 100 animales en la seccin de engorda.
En el caso de este ejemplo, la granja tendr un semental,12 cerdas madres y 100 animales en
engorda y se producirn hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.



PARAMETROS PRODUCTIVOS POR RAZAS:

DUROC JERSEY
Caractersticas varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).......................695
ndice de conversin 20-90 Kg. (kg/Kg).........................3.1
Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
Lechones destetados/parto.............................................8-10
Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %
Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
% piezas nobles.................................................................61
% estimado de magro en la canal......................................52

HAMPSHIRE
Caractersticas varias:
Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /da)..............325
ndice de conversin 20-90Kg. (Kg. /Kg.)..................3
Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3
Lechones destetados/parto.............................. .......7.2-8.2
Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
Longitud de la canal (cm.)..................................96
% piezas nobles.................................................65
% estimado de magro en la canal.........................55

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LANDRACE
Caractersticas varias:
Intervalo destete-cubricin..................................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da)..........695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)........3.1
Primer Parto (das).............................................342
Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
Lechones destetados/parto................................8.5/10
Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)...............13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5 %
Longitud de la canal (cm.).......................................... 101
% piezas nobles..................................................................62
% estimado de magro en la canal.......................................53

YORKSHIRE
Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin.............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/da)....................725
ndice de conversin 20-90 Kg. (g/da)...........................3
Primer parto (das).......................................................352
Lechones vivos/parto.....................................................10,5
Lechones destetados/parto.............................................9-10
Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles.......................................................................62
% Estimado de magro en la canal............................................52,5

PIETRAIN
Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin............................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)......................575
ndice de conversin 20-90kg. (Kg. /kg.)......................325
Primer parto (das).......................................................342
Lechones vivos/parto.....................................................9-9,5
Lechones destetados/parto.............................................7-8
Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)...........................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.............77 %
Longitud de la canal (cm.)..............................................92
% Piezas nobles..............................................................68
% Estimado de magro en la canal...................................60












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PRACTICA DE CASTRACION EN LECHONES

Pasos para la realizacin de la castracin:
Es mejor que el lechn tenga entre 4 y 7 das.
Material: cuchilla de bistur del n 14 (en forma de gancho).

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1. Agarramos el lechn de manera que con el pulgar de una mano (la izquierda si somos
diestros) apretemos los testculos en su base. Con esta presin del dedo tensamos la piel y
hacemos que los testculos sobresalgan ms, lo que nos facilitar hacer el corte.
2. Con la cuchilla mojada en yodo practicaremos dos incisiones verticales en la piel hacia el
medio de cada testculo. No han de ser muy profundas, pero suficiente para llegar hasta el
testculo. La longitud de los cortes depender del tamao del testculo, es decir, suficiente
para sacar el testculo por l y es aconsejable que sean los ms cortos posibles.
3. Con la otra mano, hacemos salir los dos testculos presionando en la piel de alrededor con el
pulgar. Luego arrancamos los testculos sin olvidarnos de hacer presin con el pulgar de la
mano izquierda para que el cordn espermtico se corte. Tambin se puede hacer corte con
el bistur, pero corremos el peligro de que el corte sea demasiado limpio y sangre mucho. Es
importante tener los dos testculos fuera antes de arrancarlos pues si uno se queda dentro es
difcil volverlo a encontrar.
4. Finalmente desinfectaremos la herida con spray que lleve antibitico tambin o spray de
aluminio, ste ltimo es fantstico para cicatrizar heridas limpias.
5. Inyectamos un antibitico de amplio espectro para evitar complicaciones.
continuacin
presentamos la
secuencia para la
castracin de cerdos:








IESTP.MORROPON

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PRIMER EXAMEN DE LA UNIDAD DIDACTICA DE PORCINOS
NOMBRE:
PROFESORA: ING.JULISSA DEL CARMEN ANCAJIMA ENCALADA

I. CONTESTE V O F SEGN CORRESPONDA

1. El cerdo desciende del cerdo salvaje de Eurasia ( )
2. Pocos romanos consuman carne debido a los tabes religiosos ( )
3. El cerdo se domestico en el Medio Oriente alrededor del ao 3000 a.c ( )
4. La carne de cerdo tiene 42 % de protena ( )
5. El cerdo llego a Amrica proveniente de Espaa y con Francisco Pizarro al Per ( )

II. RELACIONE

a. Pietrain ( ) Animal tipo graso, tamao pequeo, crecimiento lento
b. Landrace ( ) Pertenece al filo de los cerdos
c. Duroc ( ) Se le llama al cerdo un al Salvador
d. Chordata ( ) De orejas hacia delante y erectas
e. Artiodactyla ( ) Pertenece al orden de los cerdos
f. Criollos ( ) Buena conversin alimenticia, va de rojo claro a oscuro
g. Tunco ( ) Considerada como la carne mas magra
h. Chon ( ) De orejas grandes y cadas hacia delante
i. Hampshire ( ) Sinnimo del cerdo en Espaa
j. Yorkshire ( ) Caracterstico de franja blanca en los miembros anteriores

III. RESPONDA BREVEMENTE

1. Mencione cinco ventajas de sistema intensivo en relacin al extensivo?






2. Tanto el productor como el agente de cambio (asesor tcnico) deben tener en
cuenta que en el funcionamiento de la empresa porcina estn en juego los
siguientes aspectos: (2)





3. A que categora de los porcinos pertenecen las siguientes descripciones

Se llama a un grupo de cerdos.
Al cerdo macho que se destina a la reproduccin
Grupo de lechones hermanos de un parto


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TEMA: N 04 PRINCIPIOS BSICOS DE ALIMENTACIN, Y NUTRICIN.
MEJORAMIENTO GENTICO DE LOS PORCINOS


La alimentacin llega a representar un 80 % del costo total de produccin. Por lo
tanto, toda economa en este aspecto, repercute inmediatamente en el resultado
financiero de la explotacin.
La alimentacin adecuada para cada peso y edad, en base a un alimento
balanceado (racin) proveer de un animal listo para el frigorfico, en un lapso de
tiempo menor que el necesario para terminar un animal mal alimentado, con el
riesgo de mortandad, mayores necesidades de instalaciones y mano de obra.
El cerdo es un animal que necesita elementos nutritivos acordes con el perodo
que atraviesa, es decir para sus diferentes ciclos evolutivos: reproduccin,
lactacin, crecimiento, desarrollo.
Estos elementos son: protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas
y agua, los cuales deben ser suministrados en forma adecuada, tanto en cantidad
como en calidad, para que el cerdo pueda cumplir con sus funciones, ya sean
reproductivas, orgnicas, de acuerdo a sus requerimientos.
La falta de algunos de stos, produce disminucin del ritmo de crecimiento,
alteraciones de la actividad reproductiva, mayor predisposicin de los animales a
contraer enfermedades, etc. produciendo todo una incidencia negativa para la
explotacin.
.
En cuanto a su origen los alimentos se pueden clasificar en dos grupos:
1- Alimentos de origen vegetal, tales como pastos y forrajes verdes, alfalfa, trbol;
races y tubrculos; cereales y leguminosas forrajeras; granos de cereales: trigo,
cebada, avena, maz, centeno, sorgo; granos de legumbres: soja, habas; tortas de
subproductos industriales como: man, girasol, algodn y coco.
2- Alimentos de origen animal; tales como harinas de carne, sangre, pescado y
subproductos de lechera, leches de tercera clase y suero. Con la mezcla de estos
dos tipos de alimentos se puede restablecer la racin balanceada y equilibrada
para un da de un cerdo.
Durante el periodo de cra y recra la alimentacin es libre y se puede repetir el
numero de veces a voluntad; para las otras etapas son suficientes dos o tres

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comidas diarias que se deben dar a la misma hora, a la salida del sol, a medio da
y a la tarde.

DESCRIPCIN BREVE DE ESTOS ELEMENTOS NUTRITIVOS.
Protenas: concentrados en harina de carne, de pescado o de oleaginosas,
contiene un nivel adecuado, tanto en cantidad como en calidad. Son utilizadas por
el cerdo para la produccin de masas musculares, leche, piel, pelo.
Hidratos de carbono: constituyen la principal fuente de energa aportada en la
racin, necesaria para cumplir con las funciones de crecimiento y de actividad
muscular.
Grasas: cumplen funciones energticas en el organismo, igual que los hidratos
de carbono.
Minerales: constituyentes de los diversos tejidos: el calcio y el fsforo de los
huesos y dientes; el hierro, de la hemoglobina de la sangre.
Vitaminas: sustancias necesarias en pequeas cantidades, necesarias para
mantener el normal funcionamiento del organismo.
Agua: es uno de los nutrientes ms importantes, debido a la gran variedad de
funciones que cumple en el organismo animal. Los cerdos deben tener libre
acceso al agua, la que debe ser: limpia, sin exceso de sales y potable.
La falta de agua puede ocasionar perjuicios en el amamantamiento, en la
reproduccin y en el crecimiento.

ESTADO CORPORAL
Cada categora de animales tiene un estado ptimo en que desarrollar al mximo
su funcin en la produccin. La cerda madre tiene un estado corporal ideal en el
que producir ms y mejor lechones. El estado corporal depender
exclusivamente de su sanidad y alimentacin (descartamos que nadie producir
un manejo tan inadecuado que perjudicar el estado corporal de sus
reproductoras). Las reproductoras debern observarse y manejarse dentro de
estos grados de estado corporal

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GENETICA
CRUZAMIENTOS
El cruzamiento es el apareamiento de diferentes razas con el objeto de lograr
animales ms productivos, obtenindose el vigor hbrido.
El vigor hbrido ser ms marcado en individuos, producto del cruce de ms de
dos razas, por ello en la actualidad para fines comerciales se emplean, tanto en
hembras como en machos, animales cruzados con mayor productividad y elevada
eficiencia reproductiva.
La consanguinidad es la cruza de animales emparentados entre s, por ejemplo
entre el padre y la hija. Esta tcnica puede dar buenos resultados, siempre y
cuando se tenga un control del nivel. Sin embargo, puede acarrear muchos
peligros si no se hace de esta manera.

Caractersticas de un sistema gentico
En cualquier empresa porccola en el mundo existen varios factores que afectan la
competitividad del mercado dentro de los cuales se encuentran: el manejo de
personal, nutricin, medio ambientales y la sanidad; asimismo en la industria
existen propuestas adecuadas para mejorar cada uno de estos factores; sin
embargo LA GENETICA es tambin un factor de competitividad muy importante y
frecuentemente es minimizado por los porcicultores, este factor tiene la

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caracterstica de tener ganancias permanentes (aunque se pague una sola vez por
ellas) y se requiere un entrenamiento sofisticado y tiempo para el manejo
adecuado.

Componentes de un sistema Gentico
En un sistema gentico se necesita un programa diseado para lograr el producto
de ms alto valor, al menor costo de produccin, con el ms rpido ndice de
mejoramiento gentico, por lo que los componentes en una granja a tomar en
cuenta son:

a) Sistema especfico de cruzas terminales de las granja.
b) Compra o produccin de hembras de reemplazo (multiplicacin).
c) Lnea de macho Terminal para lograr un producto especfico.
d) Sistema de entrega de semen.

Es importante conocer que para obtener las hembras de reemplazo de la granja se
tienen 2 opciones: comprar reproductores de calidad o hacerlos.

CUL ES MEJOR? A la hora de elegir cualquiera de las opciones es importante
conocer exactamente los costos totales, los procesos necesarios y las inversiones
requeridas para cada opcin, adems de las ventajas y desventajas.
Manejo del reemplazo en un sistema de produccin

El hecho de manejar los animales de reemplazo dentro de un sistema de
produccin implica varios factores:

1. Se debe tener un sistema de identificaciones y registros muy confiable, para
llevar el seguimiento de las hembras reproductoras,
2. Se debe definir la frecuencia de cruzamientos que se pueden programar
semanalmente o mensualmente.
3. Los servicios semanales deben proveer un flujo constante de lechonas de
reemplazo, por lo que es posible tener mayor presin de seleccin, sin embargo
es un poco ms difcil de manejar grupos pequeos de lechones. Por el otro lado
los servicios mensuales implican grupos ms grandes de lechonas para manejar,
implican mayor facilidad en el manejo, sin embargo la presin de seleccin ser
menor.
4. Es muy importante identificar la hembra de reemplazo al nacimiento, y registrar
la gentica del semental y de la madre.
5. Llevar el historial del cerdo de reemplazo a travs de la lnea de produccin.
6. Alojar a los animales de reemplazo separadamente y desarrollarlos para una
reproduccin al mximo.
7. Revisar el programa nutricional, el cul debe considerar: las dietas para
animales reproductores son distintas a las de engorda, las dietas de alta protena
alta energa no resultan en mejores desempeos y es mejor desarrollar cerdas por
debajo de su potencial de crecimiento para una mejor reproduccin.

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8. Una vez que se tienen las marranas desarrolladas, se debern de pasar a
travs de un riguroso programa de seleccin, para quedarse con los cerdos con
mejores caractersticas.

Programas de mejoramiento gentico

Existen diversas tecnologas, mediante las cuales se puede hacer el mejoramiento
gentico y las podemos a grandes rasgos dividir en:

1- GENTICA CUANTITATIVA: Incluye los sistemas de cruzamiento y seleccin.
Programas como BLUP (siglas en ingls de Best Linear Unbiased Prediction).
Los cuatro principios bsicos del mejoramiento gentico son: Seleccin entre
lneas, Cruzamiento entre lneas, Seleccin entre una lnea y Diseminacin
gentica
La seleccin entre lneas se refiere a la adecuada seleccin de las razas ya
especializadas y mejoradas (lneas) para ciertos ambientes y mercados. Es la
manera ms rpida y efectiva de progresar genticamente y es siempre el primer
paso. Cualquier lnea de cerdos puede ser clasificada dentro de tres grandes
categoras: las lneas maternas, lneas paternas y lneas de propsitos generales.

El cruzamiento tiene como objetivo combinar de una manera favorable genes que
afecten las caractersticas de desempeo. Se refiere a obtener animales hijos de
un padre de una lnea y una hembra de otra, para beneficiarse del vigor hbrido.
La seleccin dentro de una misma lnea involucra la identificacin de individuos
superiores y su utilizacin para producir la siguiente generacin.
La diseminacin gentica se refiere a la estructura necesaria para poder distribuir
las mejoras hechas en las granjas donde se trabaja genticamente con los cerdos
hacia las granjas de produccin. El sistema tpico es una pirmide en la cul se
tiene un rodeo de trabajo gentico en la parte ms alta, en los siguientes niveles
descendentes se tienen otros rodeos que multiplican las mejoras y llevan a cabo
los cruzamientos deseados para criar los productos comerciales.
Las empresas porcinas que deciden hacer su propio mejoramiento, generalmente
la seleccin que realizan es en base al fenotipo, existen escasas herramientas
computacionales avanzadas para ser utilizadas y algunas tecnologas como
pueden estar disponibles, pero se limitan solamente al rodeo porcino propio por lo
que la intensidad de seleccin se limita al tamao y calidad del mismo.

En las granjas ncleo, los PROGRAMAS DE SELECCIN Y CRUZAMIENTO se
enfocan a mejorar entre otras, las siguientes caractersticas:

- Caractersticas de desempeo de la cerda, por ejemplo nacidos totales,
mortalidad, sobrevivencia pre destete del lechn, peso al destete, nmero de
tetas.
- Caractersticas de resistencia y estructura como mortalidad de la cerda,
calificacin de la estructura de patas, mortalidades en maternidad y en la lnea de
produccin, hernias.

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- Caractersticas de desempeo crecimiento-finalizacin como das a 120 Kg.,
consumo diario promedio.
- Caractersticas de la canal, como profundidad del lomo, grasa dorsal, calificacin
de msculo.
- Caractersticas de calidad de la carne como grasa intramuscular, pH del lomo,
color de la carne.

Durante los ltimos 10 aos se han hecho considerables mejoras en los mapas
genticos de humanos y animales; las mejoras han permitido a los cientficos
empezar a utilizar la gentica molecular para identificar genes solos y regiones
genmicas asociadas a caractersticas importantes.
En la gentica molecular es importante hablar del concepto de MARCADOR
GENETICO el cul es un segmento especfico y conocido del DNA, que asocia la
presencia de uno o ms genes, a un efecto importante sobre una caracterstica
determinada de valor econmico, por ejemplo, el color de la piel o prolificidad. Por
medio de la seleccin de animales a favor del marcador o en contra, podemos
seleccionar animales con o sin la caracterstica requerida. Cuando se integra la
informacin de marcadores a las dems caractersticas de seleccin para el
clculo de valores genticos, se tiene como resultado un mejoramiento gentico
anual ms rpido, por ejemplo se puede incrementar ndices de seleccin de 8 %
a 38 % para ganancia diaria de peso y para caractersticas de canal por arriba del
64 %.

CONCLUSIONES:
Es importante hacerse las siguientes preguntas.
Puedo hacer todo este manejo especializado en mi empresa porcina?
Puede su granja mantener el mismo nivel de mejoramiento gentico que tienen
los animales comprados, a un costo ms bajo?
Para la mayora de los productores an los mejores, la respuesta probablemente
ser no. Por lo tanto lo mejor ser concentrarse en la produccin, adquiriendo
reproductores mejorados




















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TEMA N 05 ANATOMA Y FISIOLOGA DE LOS PORCINOS
ANATOMA EXTERNA
Las partes ms importantes son las siguientes:


ANATOMA INTERNA


1. Corazn
2. Arteria Aorta
3. Vena cava caudal
4. Lbulo lateral izquierdo del hgado
5. Estmago ampliamente dilatado
6. Omento mayor (ligamento
gastroesplnico)
7. Bazo
8. Rin izquierdo
9. Yeyuno

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APARATO DIGESTIVO



Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:
1. Boca. En su interior estn la lengua y los dientes. Estos trituran el alimento y lo
mezclan con la saliva iniciando su digestin.

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2. Faringe. Es la unin entre la boca y la cavidad nasal.
3. Esfago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta el
estmago.
4. Estmago. Este rgano tiene una capacidad que vara entre 6 y 8 litros en los
animales adultos. Su pared tiene cuatro capas, la capa interna es una mucosa.
Esta posee glndulas que secretan cidos y enzimas digestivas. La vlvula de
entrada al estmago se llama ploro.
5. Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9 litros.
6. Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y
recto. El contenido total es de 10 litros. En los intestinos se realiza la absorcin de
los alimentos.
7. Ano. Es el final del recto y sirve para la expulsin de los desechos de la
digestin. La funcin de este aparato es la aprehensin, digestin y absorcin de
los alimentos y la excrecin de los desechos.

ESQUELETO


1. Crneo
2. Primera vrtebra cervical
3. Escpula
4. Vrtebras torcicas
5. ltima vrtebra torcica
6. Costillas
7. Cbito
8. Radio
9. Huesos del carpo
10. Falanges
11. Hueso metatarsiano
12. Vrtebras lumbares
13. Tibia
14. Ulna
15. Frmur

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16. Rtulo 17. Vertebras caudales
18. Sacro
19. Cresta iliaca
20. Vertebras lumbares
21. Tuberosidad isquiatica

ORGANOS REPRODUCTORES MASCULINOS


El aparato reproductor del macho consta de los siguientes rganos:
1. Glndula bulbouretral
2. Vescula seminal
3. Flexura sigmoidea
Testculos
5. Epiddimo
6. Msculo retractor del pene
7. Divertculo
8. Orificio externo
El descenso testicular comienza en torno a los 60 das de gestacin. Hacia los
90 das de gestacin se inicia la regresin de la porcin extrabdominal del
gubernaculum, creando espacio para el testculo externamente al canal inguinal.
Durante varios das antes del final de la gestacin, el testculo puede deslizarse
hacia atrs y hacia delante por el canal. En el momento del nacimiento, el
gubernaculum ha regresado lo suficiente para que el testculo asuma una posicin
escrotalLas funciones de los testculos son la produccin de las hormonas
masculinas (testosterona), y la produccin de espermatozoides. Los
espermatozoides luego de madurar en el epiddimo, pasan a los conductos
deferentes para su eyaculacin. Antes de llegar al pene, los espermatozoides se
mezclan con fluidos producidos por las glndulas accesorias como las glndulas
seminales y la prstata para formar el eyaculado. En cada eyaculacin, un

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verraco produce entre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente
100, 000 millones de espermatozoides
EL PENE es relativamente delgado, de unos 60 centmetros de longitud en estado
de flaccidez y tiene una gruesa tnica albugnea que rodea tanto al cuerpo
cavernoso, como tambin al cuerpo esponjoso. Durante la ereccin, la presin
sangunea en los espacions cavernosos aumenta considerablemente y esto
produce la rectificacin de la flexura sigmoidea, incrementa la longitud del pene a
un 25% aproximadamente y hace tambin aumentar su dimetro un 20%.

Durante el coito, proceso lento que puede durar hasta 30 minutos, se dice que el
verraco parece que moja por la ausencia de actividad visible por su parte. Sin
embargo, tienen lugar movimientos de giro del pene hacia delante y hacia atrs,
que son producidos por la contraccin y relajacin.

El prepucio es relativamente largo y alberga la parte libre del pene en su
extremidad caudal.
APARATO REPRODUCTOR FEMENINO



El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes rganos:
1. Cuernos uterinos; 2. Ovario; 3. Colon descendente; 4. Uretra; 5. Crvix; 6.
Recto; 7. Vulva

Los ovarios tienen unos 5 centmetros de longitud, tienen una forma irregular
caracterstica por la presencia de gran nmero de folculos y cuerpos lteos
haciendo protrusin en su superficie, y son bastante desplazables.

PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA
La funcin de los ovarios es la produccin de las hormonas sexuales (estrgenos
y progesterona) y las clulas sexuales (ovocitos). Cuando la cerda esta en celo
libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el macho en este periodo, los
espermatozoides se unirn a los ovocitos para fecundarlos y de esta manera
formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta cada
21 das. La gestacin dura 114 das (tres meses, tres semanas, tres das).

La trompa uterina tiene unos 20 centmetros de longitud y se inicia por medio de
un gran orificio situado en el interior de la bolsa ovrica y orientado hacia el ovario.
El cuerpo del tero es corto. Los cuernos uterinos se continan hacia adelante a
lo largo de unos poco centmetros sin un revestimiento comn de musculatura de
disposicin longitudinal. La capa muscular circular forma un complejo esfnter que
acta de tal manera que cuando la entrada a uno de los cuernos est cerrada, la
del otro est abierta. Esta disposicin juega su papel durante el parto regulando la
presentacin de los fetos a la entrada de la pelvis y evita la colisin que podra
producirse si los dos cuernos se contrajeran a la vez y expulsaran
simultneamente a los fetos contenidos en ellos.
El crvix es peculiar por su longitud (hasta 25 cm) y por la presencia de hileras de
prominencia de la mucosa que se proyectan hacia la luz y engranan
perfectamente unos con otros para ocluir el cana cervical.
La vagina no tiene caractersticas notables. La vulva es algo cnica y se inclina
de manera que su orificio esta dirigido dorsocaudalmente. En algunas cerdas
jvenes que todava no han parido, el cono vulvar est demasiado orientado
dorsalmente, haciendo inaccesible al macho el orificio para la introduccin del
pene durante la cpula. Las cerdas jvenes con una vulva infantil son bastante
abundantes, pero igualmente indeseables para mantenerlas como hembras de
reposicin para reproductoras en el colectivo de la explotacin, puesto que esta
caracterstica defectuosa suele ser tambin indicativa de un escaso desarrollo del
aparato genital con posibilidades considerables de infertilidad.
Las glndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de
manera paralela a la lnea media ventral, y su nmero vara entre 6 7 pares,
siendo las ms productivas las ubicadas cerca del trax. La funcin de las
glndulas mamarias es proveer leche a las cras. La estructura y el funcionamiento

PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA
de las glndulas son muy similares a las de la vaca La hembra debe tener una
ubre simtrica con un mnimo de 7 pares de pezones funcionales. Cuando los
pezones de las hembras estn dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, no
pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta caracterstica puede trasmitirse a
las futuras generaciones. Se recomienda eliminar tanto a las hembras a las
hembras que presentes este defecto, como a las que tienen glndulas asimtrica.




PRODUCCION DE PORCINOS ING.JULISSA ANCAJIMA ENCALADA
















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