Tcnico Superior en Tecnologa de los Alimentos

IES Fiambal.
ndice de Contenidos
PERFIL DEL EGRESADO:
CONDICIONES DE INGRESO PARA EL ESTDIANTE:
PLAN DE ESTDIO
Estructura Curricular:
Carga Horaria:
Rgimen de correlatividades:
Perfil sugerido de los docentes:
Dise!o c"##ic"la# $a#a la %o#maci&n del T'cnico S"$e#io# en P#od"cci&n
Alimenta#ia.
Objetivos del diseo curricular:
Competencias y capacidades a desarrollar:
Pe#%il P#o%esional del T'cnico S"$e#io# en Tecnolo()a de los Alimentos
El Tcnico Superior en Tecnologa de los Alimentos estar capacitado, de acuerdo a las
actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para: proyectar y disear;
seleccionar, montar y operar componentes, equipos e instalaciones de la industria
alimentaria; controlar y participar en el proceso de industrialiaci!n de materia prima;
realiar, reconocer e interpretar ensayos de la materia prima; reconocer y evaluar calidad
y genuinidad del producto industrial; orientar en torno a la producci!n integrada, la gesti!n
racional y los sistemas de aseguramiento de la calidad; investigar so"re el m"ito del
desempeo profesional; generar y#o participar en emprendimientos vinculados con reas
de su profesionalidad$
El tcnico superior estar formado para desempearse en los m"itos de producci!n,
la"oratorio, transporte y distri"uci!n, investigaci!n y desarrollo, gesti!n y
comercialiaci!n, actuando en relaci!n de dependencia o en forma independiente en este
sector industrial y en los procesos de industrialiaci!n y manufactura$
Su formaci!n le permite actuar interdisciplinariamente con tcnicos y profesionales de
otras reas que estn eventualmente involucrados en su actividad %procesos de
transformaci!n fisicoqumicos, productivos, producci!n agropecuaria, informtica, etc$&
para la proyecci!n, investigaci!n y desarrollo de la industria alimenticia$
'omo tcnico ser capa de #eali*a# definiciones estratgicas, (estiona# actividades
especficas, #eali*a# + cont#ola# las actividades requeridas (asta su efectiva concreci!n,
teniendo en cuenta los criterios de se("#idad, im$acto ambiental, #elaciones -"manas,
calidad, $#od"cti.idad + costos.
Estar capacitado para realiar e interpretar anlisis y ensayos$ Asimismo estar
capacitado para participar en la implementaci!n de sistemas de control, de producci!n,
gesti!n y aseguramiento de la calidad$
)odr desempearse en la selecci!n, asesoramiento y comercialiaci!n de equipos e
instalaciones vinculadas a la producci!n industrial alimenticia$
Ser competente en la (esti&n de sus actividades especficas y podr actuar en la
(ene#aci&n, conc#eci&n + (esti&n de em$#endimientos, en forma individual o grupal$
/#ea Oc"$acional
El Tcnico Superior en Tecnologa de los Alimentos tiene un amplio (orionte la"oral tanto
desde la emplea"ilidad como as tam"in desde la gestaci!n de su propio
emprendimiento productivo de industrialiaci!n o de servicios$
)odr desempearse en empresas de distinto tamao, variada materia prima, con
tecnologa de punta, intermedia o elemental$ )odr realiar actividades vinculadas al
equipamiento e instalaciones, al control del proceso productivo de la industrialiaci!n de
alimentos y a la redefinici!n, adecuaci!n y rediseo del proceso para la o"tenci!n de un
producto de calidad$
)odr desarrollar sus actividades en empresas industriales, en empresas contratistas que
"rindan servicios de proyecto o de monta*e; en empresas que industrialian alimentos o
su"productos$
)odr generar, gestionar y gerenciar, aut!nomamente o con otros profesionales,
emprendimientos productivos o de servicios en las reas de la industrialiaci!n de
productos primarios vinculadas a su competencia$
+a formaci!n lo prepara para tra"a*ar interdisciplinariamente y en equipo, ya que su rol en
el proceso productivo se vincula ntimamente con otros sectores como el agron!mico en
cuanto al uso de una materia prima de calidad y adecuada, y al sector de la
comercialiaci!n del producto de la industrialiaci!n$
En las empresas de industrialiaci!n de productos primarios realiar no solo la operaci!n
de los equipos desde la perspectiva del mantenimiento, sino que podr me*orar el
rendimiento, eficacia y eficiencia del proceso de industrialiaci!n a partir del continuo
estudio y control del proceso, de la incorporaci!n estratgica y competitiva de tcnicas,
mtodos y maquinaria para la o"tenci!n de un producto de calidad$
Asumirn responsa"ilidades en la implementaci!n de sistemas de aseguramiento de la
calidad y en la realiaci!n e interpretaci!n de ensayos, anlisis y muestreos tanto de la
materia prima como de los productos de la industrialiaci!n$
)odrn actuar en el asesoramiento y toma de decisi!n so"re la selecci!n y compra de
material especfico, maquinaria e instalaciones requeridas; en las actividades de
comercialiaci!n, venta y posventa$
Plan de Est"dios
Estructura Curricular:
,-
./ 0e#. A!o
1s.
Cted#a
Sem.
02
C"at.
32
C"at.
0 1atemtica 2 034 034
5 6umica .norgnica 7 83 83
9 Sistemas de :epresentaci!n 7 83 83
; .nformtica 7 83 83
7 6umica <rgnica 2 034 034
2 .ngls Tcnico 7 83 83
= >sica Aplicada 9 7; 7; 034
4 .ntroducci!n a la )roducci!n Agropecuaria 9 7; 7; 034
8 ?iotecnologa 9 7; 7; 034
;73 ;73
3do. A!o
1s.
Cted#a
Sem.
02
C"at.
32
C"at.
03 Economa y <rganiaci!n .ndustrial 7 83 83
00 ,ormas @'') para la industria alimentaria 2 034 034
05 ?romatologa y nutrici!n alimentaria 7 83 83
09 1icro"iologa de los alimentos 2 034 034
0; @igiene y Seguridad en el Tra"a*o 7 83 83
07
.nstalaciones y equipos de la .ndustria
Alimentaria 7 83 83
02 6umica Analtica ; =5 =5 0;;
0= .ndustrias alimentarias . ; =5 =5 0;;
04 Estadstica 9 7; 7; 034
;42 ;42
4e#. A!o
1s.
Cted#a
Sem.
02
C"at.
32
C"at.
08 /iseo de )roductos Alimentarios = 052 052
53 +egislaci!n Alimentaria 7 83 83
50 Aesti!n de 'alidad y Am"iental 2 034 034
55 1icroemprendimientos y 'ooperativismo 7 83 83
59 )asanta 7 83 83
5; .ndustrias alimentarias .. ; =5 =5 0;;
57 )royecto de .nvestigaci!n y /esarrollo 2 034 034 502
52 Taller de cata y anlisis sensorial ; =5 =5 0;;
;24 7;3
Total de la Ca##e#a 3556
Rgimen de correlatividades:
,-
./ 0e#. A!o
:gimen de
'ursado :egulariadas Apro"adas
0 1atemtica 0er$ 'uatrim$ BBBBBB BBBBBBBB
5 6umica .norgnica 0er$ 'uatrim$ BBBBBB BBBBBBB
9 Sistemas de :epresentaci!n 0er$ 'uatrim$ BBBBBB BBBBBBB
; .nformtica 5do$ 'uatrim$ 0,9 BBBBBB
7 6umica <rgnica 5do$ 'uatrim$ 0,5 BBBBBBB
2 .ngls Tcnico 5do$ 'uatrim$ BBBBB BBBBBBB
= >sica Aplicada Anual 0 BBBBBBB
4 .ntroducci!n a la )roducci!n Agropecuaria Anual 7 BBBBBBBB
8 ?iotecnologa Anual 7 BBBBBBBB
3do. A!o
:gimen de
'ursado :egulariadas Apro"adas
03 Economa y <rganiaci!n .ndustrial 0er$ 'uatrim$ 4
00 ,ormas @'') para la industria alimentaria 0er$ 'uatrim$ 8
05 ?romatologa y nutrici!n alimentaria 0er$ 'uatrim$ 4,8
09 1icro"iologa de los alimentos 5do$ 'uatrim$ 05 7, 4, 8
0; @igiene y Seguridad en el Tra"a*o 5do$ 'uatrim$ 03 5, =
07
.nstalaciones y equipos de la .ndustria
Alimentaria 5do$ 'uatrim$ 03,05 =
02 6umica Analtica Anual 09 5, 7
0= .ndustrias alimentarias . Anual 03 9, 4, 8
04 Estadstica 0er$ 'uatrim$ 07 0, ;
4e#. A!o
:gimen de
'ursado :egulariadas Apro"adas
08 /iseo de )roductos Alimentarios 0er$ 'uatrim$ 02, 0= 00, 05
53 +egislaci!n Alimentaria 0er$ 'uatrim$ 0; 00
50 Aesti!n de 'alidad y Am"iental 5do$ 'uatrim$ 08 0;, 07, 0=
55 1icroeemprendimientos y 'ooperativismo 5do$ 'uatrim$ 08 03, 0=
59 )asanta 5do$ 'uatrim$ 04,08,53 07, 0=
5; .ndustrias alimentarias .. Anual 0= 03, 00
57 )royecto de .nvestigaci!n y /esarrollo Anual 04 09, 07, 0=
52 Taller de cata y anlisis sensorial Anual 02 05, 09
Distribucin Horaria por rea de Formacin:
/#ea de Fo#maci&n Es$ec)%ica
Cant.
1o#as 7
.ntroducci!n a la )roducci!n Agropecuaria 034
98,;
?romatologa y nutrici!n alimentaria 034
Economa y <rganiaci!n .ndustrial 83
,ormas @'') para la industria alimentaria 034
?iotecnologa 83
1icro"iologa de los alimentos 034
.nstalaciones y equipos de la .ndustria Alimentaria 83
6umica Analtica 0;;
.ndustrias alimentarias . 0;;
.ndustrias alimentarias .. 0;;
/#ea de P#ctica T'cnico P#o%esional
Cant.
1o#as 7
/iseo de )roductos Alimentarios 052
53,3
)asanta 83
)royecto de .nvestigaci!n y /esarrollo 502
Taller de cata y anlisis sensorial 0;;
/#ea de Fo#maci&n de F"ndamento
Cant.
1o#as 7
1atemtica 034
5;,;
6umica .norgnica 83
Sistemas de :epresentaci!n 83
.nformtica 83
6umica <rgnica 034
>sica Aplicada 034
Estadstica 034
/#ea de Fo#maci&n Gene#al
Cant.
1o#as 7
@igiene y Seguridad en el Tra"a*o 83
02,9
Aesti!n de 'alidad y Am"iental 034
1icroeemprendimientos y 'ooperativismo 83
+egislaci!n Alimentaria 83
.ngls Tcnico 83
Total de la Ca##e#a 5443 033,3
Pe#%il s"(e#ido de los docentes.
Atento a la temtica de los distintos espacios curriculares los docentes requeridos son
especialistas que dominan la disciplina a (acerse cargo, siendo importante Bno
eCcluyenteB conocimientos en educaci!n tecnol!gica$
0e#. A!o
1atemtica: +icenciado en 1atemtica, .ngeniero, )rofesor en 1atemtica$
6umica Aeneral e .norgnica: .ngeniero 6umico, +icenciado en 6umica, )rofesor en
6umica, .ngeniero$
Sistemas de :epresentaci!n: Arquitecto, .ngeniero, )rofesor Tcnico, )rofesor en
Tecnologa$
.nformtica: .ngeniero en Sistemas, +icenciado en Sistemas, .ngeniero Electr!nico,
)rofesor en 'omputaci!n o .nformtica$
6umica <rgnica: .ngeniero 6umico, +icenciado en 6umica, )rofesor en 6umica,
.ngeniero$
.ngls Tcnico: +icenciado en .ngls, )rofesor en .ngls$
.ntroducci!n a la )roducci!n Agropecuaria: .ngeniero Agr!nomo, )rofesor en Tecnologa
Agropecuaria$
>sica Aplicada: +icenciado en >sica, )rofesor en >sica, .ngeniero$
?iotecnologa: ?ioingeniero, +icenciado en ?romatologa, .ngeniero Agr!nomo, .ngeniero
6umico, +icenciado en ?iologa$
3do.A!o
Economa y <rganiaci!n .ndustrial: +icenciado en Administraci!n de Empresas,
+icenciado en Economa, .ngeniero .ndustrial, 'ontador con eCperiencia en .ndustria$
@''): +icenciado en ?romatologa, .ngeniero Agr!nomo, .ngeniero 6umico, +icenciado
en ?iologa$
?romatologa y nutrici!n alimentaria: +icenciado en ?romatologa, ?romat!logo con
eCperiencia en .ndustria$
1icro"iologa de los alimentos: +icenciado en ?romatologa, .ngeniero Agr!nomo,
.ngeniero 6umico, +icenciado en ?iologa$
@igiene y Seguridad en el Tra"a*o: +icenciado en @igiene y Seguridad industrial, .ngeniero
Especialiado, )rofesor Tcnico Especialista$
.nstalaciones y equipos de la .ndustria Alimentaria: .ngeniero .ndustrial, 6umico, 'ivil,
Electromecnico, )rofesor Tcnico Especialista$
6umica Analtica: +icenciado en 6umica, )rofesor en 6umica, .ngeniero$
.ndustrias alimentarias .: .ngeniero 6umico, .ngeniero .ndustrial, +icenciado en
?romatologa, ?ioingeniero$
4e#. A!o
/iseo de )roductos Alimentarios: +icenciado en ?romatologa, +icenciado en ,utrici!n$
+egislaci!n Alimentaria: A"ogado, +icenciado en 'iencias Durdicas$
Estadstica: +icenciado en 1atemtica, .ngeniero, )rofesor en 1atemtica$
Aesti!n de 'alidad y Am"iental: +icenciado Especialista, .ngeniero Especialiado,
)rofesor Tcnico Especialista, Tcnico Especialiado$
1icroeemprendimientos y 'ooperativismo: +icenciado en Administraci!n de Empresas,
+icenciado en Economa, .ngeniero .ndustrial, 'ontador con eCperiencia en .ndustria$
)asanta: .ngeniero, )rofesor Tcnico Especialista$
.ndustrias alimentarias ..: .ngeniero 6umico, .ngeniero .ndustrial, +icenciado en
?romatologa, ?ioingeniero$
)royecto de .nvestigaci!n y /esarrollo: +icenciado en ?romatologa, +icenciado en
,utrici!n, .ngeniero 6umico, ?ioingeniero$
Taller de cata y anlisis sensorial: +icenciado en Alimentos o Tecnologa Alimentaria,
+icenciado en ?romatologa, +icenciado o .ngeniero en 6umica, +icenciado en ,utrici!n,
.ng$ Agr!nomo, con formaci!n y eCperiencia en el tema$
Contenidos C"##ic"la#es
8ATE8/TICA
Contenidos:
nidad I
,Emeros :eales: )ropiedades del con*unto, operaciones dentro del con*unto :$
ECpresiones alge"raicas, casos de factoreo$ Ecuaciones e inecuaciones de )rimer Arado:
Ecuaciones alge"raicas enteras o polin!micas$ Ecuaciones alge"raicas fraccionarias$
Sistemas de ecuaciones lineales con dos inc!gnitas$ 1todos de :esoluci!n: sustituci!n,
igualaci!n, :educci!n y /eterminantes$ Sistemas de ecuaciones lineales con tres
inc!gnitas$ Sistema de .necuaciones$
nidad II
>unciones +ineales: 'oncepto de una funci!n, /ominio y condominio de una funci!n$
>ormas de representar una funci!n$ >unciones lineal$ >ormula de una funci!n lineal$
)endiente y ordenada al origen$ 'aracteriaci!n de las funciones lineales$ 'ondiciones
para que dos rectas sean paralelas o perpendiculares$ Sistemas de ecuaciones lineales
resoluci!n grficamente y analticamente$
nidad III
Ecuaciones de Segundo Arado
Ecuaci!n general de segundo grado$ >ormula general de las races de una ecuaci!n de
segundo grado$ /iscriminante de la ecuaci!n de segundo grado$ :econstrucci!n de la
ecuaci!n de segundo grado dadas las races$ >actoriaci!n del trinomio de segundo
grado a partir de sus races$
nidad I9
>unciones 'uadrticas
>unciones cuadrticas de la f!rmula
2
) ( ax x f = >unciones cuadrticas de la f!rmula
c ax x f + =
2
) ( >unciones cuadrticas de la formula c bx ax x f + + =
2
) ( )untos de
intersecci!n entre par"ola y una recta$ Ecuaci!n de la par"ola$ Ecuaci!n de la elipse$
Ecuaci!n de la circunferencia$
nidad 9
>unciones Trascendentes
:aones Trigonomtricas: Tringulo rectngulo, Teorema de )itgoras, relaci!n entre las
distintas raones trigonomtricas$ >unciones Trigonomtricas :epresentaci!n grfica y
caractersticas del seno, coseno y tangente$ >unciones ECponencial y +ogartmica$
Arficos de funciones eCponenciales y logartmicas$ 'aractersticas de los crecimientos
eCponenciales$ +ogaritmos decimales y naturales$ )ropiedades de los logaritmos$
Ecuaciones eCponenciales$
nidad 9I
+imite
+mite de una funci!n en un punto$ )ropiedades de los lmites$ .nfinitsimos$ 'ontinuidad$
>unciones continua y discontinua$ /erivadas$ 'ociente .ncremental$ /efinici!n de
derivada de una funci!n en un punto$ .nterpretaci!n geomtrica$ >unci!n derivada de
cada una de las funciones ms usadas$
nidad 9II
/erivada
'ociente incremental$ /erivada de una funci!n en un punto$ .nterpretaci!n geomtrica$
/erivadas de productos de funciones elementales$ /erivadas de funciones eCponenciales$
/erivadas sucesivas$ A)+.'A'.F, /E +A /E:.GA/A
Ecuaci!n de las rectas tangente y normal a una funci!n$ /iferencial de una funci!n$ +a
derivada como cociente de diferenciales$ 1Cimos y mnimos a"solutos y relativos,
condiciones necesarias y suficientes para su determinaci!n, criterios de la primera y de la
segunda derivadas$ )untos de infleCi!n, criterio para su determinaci!n$ Teorema del Galor
1edio$ /e :olle, de 'auc(y$ 'lculo de lmites por derivadas; regla de +H@!spital$
nidad 9III
.ntegrales
>unci!n )rimitiva o integral indefinida de una funci!n real$ El teorema fundamental del
clculo integral$ )ropiedades de la integral indefinida$ .ntegrales inmediatas, aplicaciones$
.ntegraci!n por sustituci!n, .ntegraci!n por partes, .ntegraci!n de fracciones racionales
por descomposici!n en fracciones simples$
.,TEA:A+ /E>.,./A: )lanteamiento del pro"lema$ Suma inferior y superior$ /efinici!n
general de integral definida$ )ropiedades de la integral definida$ Teoremas fundamentales$
:egla de ?arroI$ Aplicaciones al clculo de reas$ GolEmenes de cuerpos de revoluci!n$
nidad I:
Sucesiones
Sucesi!n de nEmeros reales$ 'oncepto$ +mite de una sucesi!n$ 'oncepto$ Sucesiones
convergentes$ Sucesiones divergentes$ Sucesiones mon!tonas$ Sucesiones acotadas$
ACioma de 'ompleteC$ )ropiedades$ Series infinitas$ 'oncepto$ Series convergentes y
divergentes$ 'ondici!n necesaria para la convergencia$ Serie geomtrica$ Serie p$ serie
arm!nica$ )ropiedades de las series convergentes$ Series infinitas de trminos positivos$
'oncepto$ 'riterios de convergencia: de 'omparaci!n, de /HAlam"ert, de 'auc(y, de
Jummer, de :aa"e, de 'omparaci!n por lmite$ 'riterios de la .ntegral de 'auc(y
;")mica Gene#al e Ino#(nica
Tema 0: Nat"#ale*a + ciencia. 8ate#ia. 8asa$ 'onceptos generales de la qumica$ )eso$
)ropiedades de la materia$ Estado de agregaci!n de la materia$ 'am"ios de estado$
Sistemas materiales: (omogneo y (eterogneo$ Separaci!n de fases y fraccionamiento:
sustancias puras$ /ispersiones: clasificaci!n$ )ropiedades coligativas$ Soluciones,
solu"ilidad, grficos$ 'oncentraci!n 'ristales: estructura$ 'oloides: propiedades$
Tema 3: Fen&meno <")mico$ :eacci!n qumica$ /escomposici!n$ 'om"inaci!n$
Elemento qumico$ Estado alotr!pico$ 'ompuesto y mecla$ +ey de conservaci!n de la
masa$ +ey de las proporciones definidas$ +ey de las proporciones mEltiples$ +ey de pesos
equivalentes$ Equivalente gramo$
Tema 4: /tomo: teo#)a at&mica =>o-n Dalton?. +ey de com"inaciones gaseosas:
eCperimento de AayB+ussac$ @ip!tesis de Avogadro$ 1asa at!mica$ 1olculas$ >!rmulas
qumicas: determinaci!n eCperimental$ 1asa molecular$ 'antidad de materia$ 1ol: masa
molar y volumen molar$ ,Emero de Avogadro: aplicaciones$
Tema @: Est#"ct"#a at&mica$ ,umero at!mico$ ,Emero msico$ /imensi!n at!mica$
.s!topos$ Ta"la peri!dica$ )ropiedades de los elementos y clasificaci!n$ Aas inerte$ .on$
Teora electr!nica de +eIis$ Galencia$ Kniones qumicas: electrovalente o i!nica,
covalente, metlica$ .ones comple*os$ :eacciones caractersticas de los elementos de
cada grupo$
Tema A: Gases: medidas$ +eyes de ?oyleB1ariotte %presi!n#volumen& y '(arlesBAay
+ussac %temperatura#volumen&$ Aas ideal$ Ecuaci!n general: clculos de presi!n,
volumen, nEmero de moles, temperatura, peso molecular y densidad$ Estequeometra
gaseosa$ )resi!n parcial$ +ey de /alton$ Aas real$
Tema B. CDidos + An-)d#idos$ @idr!Cidos y Lcidos$ Sales: propiedades, nomenclatura$
.oniaci!n$ Ecuaci!n y reacci!n qumica$ ?alance de masa$ Estequeometra$ :elaci!n:
masa#volumen# nEmero de molculas$ :eactivo limitante$ :eacciones cidoB"ase,
indicador cidoB"ase$ Equivalente cidoB"ase$ Ksos de diferentes compuestos en la
industria$ ToCicidad y medidas de seguridad en los dep!sitos y la"oratorios$
Tema 5: ODidaci&n + #ed"cci&n$ ,Emero de oCidaci!n$ ?alance de ecuaci!n redoC$
Electroqumica: celdas galvnicas$ )otencial estndar de electrodo$ Espontaneidad de las
reacciones redoC$ Efecto de la concentraci!n so"re el potencial: ecuaci!n de ,erst$
?ateras$ 'orrosi!n y anticorrosivos$ Electr!lisis$
Tema E: E<"ilib#io <")mico: equili"rio (omogneo %en disoluci!n& y equili"rio
(eterogneo$ Equili"rio en gases ideales$ 'onstante de equili"rio, eCpresi!n general y
determinaci!n eCperimental$ >actores que afectan el equili"rio$ /isociaci!n de cidos y
"ases: tipos de reacciones Equili"rio cidoB"ase$ p@: escala$ Galoraci!n cidoB"ase
%titulaciones&$
Sistemas de Re$#esentaci&n
NIDAD TE8/TICA 0: 'oncepto y definici!n de di"u*o tcnico$ .mportancia del di"u*o
tcnico en la ingeniera$ Elementos que se emplean en el di"u*o tcnico$ 1ateriales que
se utilian, su elecci!n y empleo$ Mtiles de di"u*o, selecci!n, verificaci!n, empleo y
conservaci!n$ .nstrumentos de medici!n$ ,ormas .:A1 para di"u*o tcnico$ >ormatos de
lminas y planos$ Escalas naturales, de ampliaci!n y de reducci!n$ +neas, letras y
nEmeros normaliados$ 'aligrafa tcnica$

NIDAD TE8/TICA 3: /i"u*o geomtrico: )autas generales y particulares para el
traado de paralelas, perpendiculares, "isectrices, divisiones de ngulos, etc$ Gistas en
di"u*o tcnico: vistas fundamentales, vistas principales, vistas auCiliares$ .nterpretaci!n de
di"u*os de con*unto, su"con*unto, de despiece, de proceso$

NIDAD TE8/TICA 4: Acotaci!n$ Knidades a emplear$ Acotado segEn normas .:A1$
>ormas de acotar$ Acotaci!n segEn la especialidad$ Tolerancias$ )erspectivas:
)erspectiva 'a"allera$ )royecciones aConomtricas: isomtrica, dimtrica y trimtrica$
Secciones y cortes: distintos tipos contemplados en ,orma$ :epresentaci!n, mitad vista y
mitad corte y com"inados$

NIDAD TE8/TICA @: 'roquis tcnico: fundamento y tcnicas de e*ecuci!n$ <rden
cronol!gico de las operaciones de croquiado$ Acotado y verificaci!n de compati"ilidad de
las cotas$ :evisi!n final de croquis y cotas$ 'roquis descriptivo, "orrador y para taller$
:epresentaci!n convencional de elementos mecnicos, elctricos, electr!nica y
construcciones empleados en instalaciones$
In%o#mtica
nidad NF 0: Introduccin a los Sistemas Informticos
@ardIare$ 'omposici!n de una )' y perifricos$ SoftIare$ )rogramas y Ktilitarios$
Sistema operativo NindoIs$ 'onociendo el escritorio de NindoIs$ .conos$ ?arra de
estado$ 1enE inicio$ A"rir programas$ ?arra de programas$ Ktiliaci!n del eCplorador de
NindoIs$ 'opiar, cortar, pegar$
nidad NF 3: rocesadores de te!to"
A"rir el programa$ )artes de la pantalla$ )antalla completa y Ooom$ Gista preliminar$
.ntroducir teCto$ /es(acer$ Auardar$ Seguridad$ A"rir documentos eCistentes$ <pciones de
a"rir$ Seleccionar teCto$ >ormatos predefinidos$ >ormatos de +etras$ <pciones de ?arra
>ormato$ 'am"iar 1ayEsculas y minEsculas$ >ormato de prrafos$ Alinear teCto$
,umeraci!n$ >ormato de pgina$ Salto de pgina y de secci!n$ 'opiar$ .nsertar$ .nsertar
,ota a pie de pgina$ .nsertar imgenes$ )ropiedades de ta"la$ Enca"eado y pie de
pgina$ ?uscar, reemplaar e ir a$ <rtografa y gramtica$ .mprimir$ Tra"a*ar con dos
partes del mismo documento a la ve$ +as )lantillas$ )roteger el documento$ +as
secciones$ +os ndices$ 'reaci!n de ndices$ +as ecuaciones en el Nord$
nidad NF 4: lanillas de clculo"
)oner en marc(a el )rograma$ )artes de la pantalla$ +a ?arra de >!rmulas y la (o*a de
tra"a*o$ Escri"ir$ Gisualiaci!n de las filas$ +as (o*as$ Seleccionar filas y columnas$
Seleccionar "loques de celdas$ .ntroducir y cam"iar datos$ ,om"rar celdas y rangos$ /ar
formato a los datos$ E*emplo de formato$ >ormulario formato de celda$ Auto formatos en
ECcel$ Alinear los datos$ Auardar y recuperar arc(ivos$ )ropiedades del arc(ivo$
<peraciones numricas$ <peraciones matemticas$ <rden de las operaciones$ +istas$
>unciones$ .nsertar funciones$ 'rear series$ Ktiliar nom"res de rango en las funciones$
'opiar valores$ 'opiar f!rmulas$ 'opiar valores$ 'opiar formato$ 1over$ +os grficos$
1odificar grficos$ Aadir di"u*os$ .nsertar$ Eliminar$ <rtografa$ Auto completar$ .mprimir$
nidad NF @: Informtica Industrial
.ntroducci!n a 'A/, 'A1, 'AE$ Sistemas de .nventario y 'ontrol de la )roducci!n$
Automatiaci!n y
nidad N2 A: resentaciones # organigramas"
:eglas para ela"orar diapositivas$ A"rir el programa$ +as vistas$ +as "arras de 1enE$
/iapositiva con teCto$ Auardar la transparencia$ 1over los elementos$ /ar formato al
teCto$ >ormato de letras$ +a "arra de formato$ Alineaci!n del teCto$ Esquema$ +os colores$
?arra /i"u*o$ .nsertar >lec(as$ .nsertar teCto en figuras geomtricas$ .nsertar .mgenes$
1odificar .mgenes$ Aadir grficos$ )oner fondo a las transparencias$ .nsertar ta"la$
/iseo de la diapositiva$ Aplicar plantillas de
/iseo$ .mprimir diapositivas$ 'a!n de lu$ .nsertar transparencia$ ,ueva transparencia$
1over diapositivas$ Ger resultado$ Efectos dinmicos$ Agrupar y com"inar /i"u*os$
1oviendo di"u*os$ /ando formato a los di"u*os$ +os organigramas$ 'rear organigramas$
1odificar organigramas$
Animaci!n de la presentaci!n$ )ersonaliaci!n de la presentaci!n$ Auto e*ecuci!n de la
presentaci!n.
nidad NF G: Internet$ ginas %eb # correo electrnico"
Sistemas de ?Esqueda$ Traducir pginas$ ?Esqueda avanada$ ?uscar .mgenes$ ?uscar
grupos de discusi!n$ ?arra de @erramientas de Aoogle$ ?uscar )rogramas .nformticos$
?uscar programas por Temas$ +a informaci!n so"re los programas$ /escargar el
programa$ ?Esqueda avanada de programas$ 'reaci!n y utiliaci!n de una casilla de
correo electr!nico$
nidad N2 B: 8aneHo de P#o+ectos.
.ntroducci!n a 1icrosoft )ro*ect$ El entorno de tra"a*o. 1enEs de )ro*ect. ?arras de
(erramientas$ Aua de proyectos y panel de tareas. Gistas en )ro*ect. 'rear un proyecto
utiliando plantillas. 'reaci!n de un proyecto nuevo$ )ropiedades del proyecto. 'reando
las tareas del proyecto$ Esta"lecer duraciones de las tareas. Esta"lecer momento clave$
Tareas repetitivas. Esta"lecer dependencias. Agregar su"tareas. 'omentarios de tarea.
+a ruta crtica$ >ec(as lmite$ /iagrama de Aantt$ 'alendario del proyecto. :ecursos.
Asignaci!n de un recurso a una tarea. Asignaci!n de varios recursos a una tarea$
:edistri"uir recursos$ Eliminar y modificar asignaciones de recursos$ 'antidades de
tra"a*o por recurso y tarea$ 'ostos de recursos. Agregar costo asociado a una tarea.
.mprimir el proyecto. Seguimiento de un proyecto$ +nea de "ase. Agregar el progreso del
proyecto. Agregar el porcenta*e de progreso a una tarea. Agregar duraciones para una
tarea. Agregar el tra"a*o real y restante$ ECportar )royecto a ECcel$ .nforme del proyecto.
;")mica O#(nica
nidad NF 0: .ntroducci!n y repaso
<rgenes de la 6umica <rgnica P Estructura at!mica P 'onfiguraci!n electr!nica P
Enlace covalente P Electronegatividad y polaridad de enlace P 'argas formales P
Estructuras i!nicas P Estructuras de resonanciaP :eglas P Anlisis elemental cualitativo y
cuantitativo P 'lculos P 'onceptos de cido P ?ase$
nidad NF 3: Estructura y propiedades de las molculas orgnicas
@i"ridaci!n de or"itales: sp9, sp5, sp P :epresentaci!n de molculas tridimensionales P
Aeometra molecular P .somera estructural B$ 1omentos dipolares moleculares P
Atracciones y repulsiones intermoleculares P >ueras entre dipolos P >ueras de +ondon
P )uente de (idr!geno P Efectos de la polaridad so"re la solu"ilidad$
nidad NF 4: 'lasificaci!n funcional y mecanismos de reacci!n$
>amilia de conceptos: alcanos, cicloalcanos, alquenos, alquinos, aromticos, alco(oles,
teres, alde(dos y cetonas, cidos, steres, an(dridos, aminas, amidas y nitrilos P
>unciones orgnicas y series (omologas, nomenclatura .K)A'$ Estereoqumica$
Estructura de los grupos funcionales, relaci!n gentica y$ ,om"res triviales P :uptura y
formaci!n de las uniones qumicas P @om!lisis y (eter!lisis$ Teora del estado de
transici!n: comple*o activado y compuestos intermedios P Energa de activaci!n P
/iagramas energticos P Tipos de reacciones orgnicas: adici!n, sustituci!n, eliminaci!n
P E*emplos$
nidad NF @: @idrocar"uros
1acromolculas$ >unciones orgnicas acclicas y cclicas$ Lcidos nucleicos$ Enimas$
<Cidaciones "iol!gicas$ /igesti!n y a"sorci!n$ 1eta"olismo de "iomolculas$$
Alcanos: Estructura P .somera P )ropiedades fsicas y qumicas P :eacciones de
sustituci!n: (alogenaci!n P .someriaci!n P 'racQing P 'om"usti!n P 'icloalcanos:
)ropiedades P Alquenos: Estructura P .somera geomtrica P ,omenclatura EBO P
)ropiedades fsicas y qumicas P Adiciones P 1ecanismos de reacci!n P )olimeriaci!n P
)olialquenos P Alquinos: Estructura P )ropiedades fsicas y qumicas P :eacciones de
adici!n P 'arcter cido P Etino P @idrocar"uros aromticos: Estructura P /erivados del
"enceno P )ropiedades fsicas y qumicas P :eacciones de sustituci!n P <rientaci!n en el
nEcleo "encnico P @idrocar"uros con nEcleos aromticos condensados P 1todos
generales de o"tenci!n P :eacciones de caracteriaci!n P 'ompuestos de importancia en
la alimentaci!n$
nidad NF A: /erivados (alogenados y oCigenados
/erivados (alogenados: )ropiedades fsicas y qumicas P Sustituciones nucleoflicas P
Alco(oles: )ropiedades fsicas y qumicas P :eacciones de oCidaci!n P Eteres:
)ropiedades fsicas y qumicas P Alde(dos y cetonas P Tautomera P )ropiedades fsicas
y qumicas P :eacciones de adici!n P :eacciones de oCidaci!n P reducci!n P Acidos
car"oClicos P )ropiedades fsicas y qumicas P /erivados de cidos: (alogenuros de
acilo, an(dridos,
steres y amidas$ )ropiedades P 1todos generales de o"tenci!n P :eacciones de
caracteriaci!n P 'ompuestos de importancia en la alimentaci!n$
nidad NF G: @idratos de car"ono
.mportancia "iol!gica P 'lasificaci!n P .somera !ptica P 1onosacridos P >!rmulas: de
>isc(er, de @aIort(, conformaciones silla P Alucosa: propiedades fsicas y qumicas P
1utarrotaci!n P <tras monosas importantes P /isacridos: maltosa, lactosa y sacarosa P
)ropiedades: fsicas y qumicas P )olisacridos P Almid!n P @idr!lisis P Aluc!geno P
'elulosa P :eacciones de caracteriaci!n P 'ompuestos de importancia en la
alimentaci!n P 1aterias primas que los contienen$
nidad NF B: +pidos
.mportancia "iol!gica P Lcidos grasos P 'onstituci!n de una grasa P )ropiedades fsicas
y qumicas P @idr!lisis P Saponificaci!n P :eacciones de adici!n: (idrogenaci!n y adici!n
de yodo P Alteraciones de las grasas P Acci!n detergente P >osfolpidos P 'eras P
Esteroides P
'ompuestos de importancia en la alimentaci!n P 1aterias primas que los contienen$

nidad NF 5: Aminocidos y protenas
Aminas P )ropiedades: fsicas y qumicas P 1todos de o"tenci!n P Aminocidos P
.mportancia "iol!gica P Estructura P )ropiedades cido P "sicas P )ropiedades qumicas
P >ormaci!n de peptinas P )rotenas P 'lasificaci!n P Estructura P )ropiedades P
:eacciones de caracteriaci!n P 'omportamiento de las protenas en soluci!n P
'ompuestos de importancia en la alimentaci!n P 1aterias primas que los contienen$
In(les T'cnico
nidad 0
El discurso: Tipos de discurso
Anero discursivo
>unciones discursivas
'anales de la comunicaci!n
nidad 3
El teCto: definici!n y propiedades
Tipos y gneros teCtuales$ 'riterios de clasificaci!n
nidad 4
+a organiaci!n de la informaci!n teCtual
.deas principales y secundarias$ .dentificaci!n
El proceso de lectura
Tcnicas de estudio
nidad @:
El teCto cientfico tcnico: caractersticas y sus partes
El lengua*e cientficoB tcnico: rasgos generales
Terminologa cientfica y tecnicismos
nidad A
'omponentes sintcticoB gramaticales
Anlisis semntico, morfol!gico y sintctico
nidad G
'o(esi!n y co(erencia
'o(erencia teCtual: definici!n y elementos %deiCis, anfora, catfora, metfora, etc&
'o(esi!n teCtual: estructuras, conectores, relacionantes y marcas de organiaci!n
nidad B
'laves leCicales
)ala"ras transparentes y opacas
>alsos amigos
/iscrepancia en el orden de las pala"ras
F)sica A$licada
NIDAD TE8ATICA 0
Knidades de medida$ 1etrologa$/imensiones$ .ncertidum"re$ Gectores$ )roducto escalar$
)roducto vectorial$ Gelocidad$ Aceleraci!n$ 1ovimiento circular$ 1arcos de referencia$
NIDAD TE8ATICA 3
+eyes de ,eIton$ )eso$ )ercepci!n de la gravedad$ >ricci!n$ +ey de @ooQes$ 1ovimiento
arm!nico simple$ )ndulo$ Tra"a*o$ >uentes y generaci!n de energas$ Energa cintica y
potencial$ 'onservaci!n de fueras$ )rimer y segundo principios de la termodinmica$
'onservaci!n de la energa$
Energa cintica de rotaci!n$ 1omento angular$ Torques$ 'onservaci!n del momento
angular$
NIDAD TE8ATICA 4
>ueras coplanares$ Sistema de fueras concurrentes$ Sistema de fueras paralelas$
Sistemas de fueras no concurrentes ni paralelas$ Equili"rio de un sistema de fueras
coplanares$ Sistema concurrente$ Sistema paralelo$ Sistema no concurrente y no paralelo$
NIDAD TE8ATICA @
>luidos: propiedades$ Giscosidad$ /ensidad$ )resi!n$ @idrosttica$ /inmica de los
fluidos$
NIDAD TE8/TICA A
<ndas$ Fptica$ 1icroscopio$ ,aturalea y propagaci!n de la lu$ Fptica geomtrica$
.nterferencia$ /ifracci!n$
NIDAD TE8/TICA G
Temperatura y calor$ )ropiedades trmicas de la materia$ 'alorimetra y termometra$
NIDAD TE8/TICA B
El campo magntico$ +ey de >araday %Golta*e inducido por un campo varia"le&$
)roducci!n de fuera inducida en un alam"re$ Golta*e inducido en un conductor que se
mueve en un campo magntico$ Electricidad$ +ey de <(m$ >undamentos de mquinas de
'$A$ Espira sencilla en un campo magntico uniforme$ El campo magntico rotacional$
Int#od"cci&n a la P#od"cci&n A(#o$ec"a#ia
nidad 0: Siemb#a + $#esiemb#a:
'onceptos, caractersticas, tipos, tendencias, importancia en el mundo productivo y social$
+ote: 'onceptos, tipos, medidas$ +a"rana: 'onceptos, tipos, aplicaciones$ 'ultivo: Tipos,
caractersticas y mane*o$ 1aquinarias, equipos y (erramientas: 'oncepto, tipos, usos,
caractersticas y tcnicas de operaci!n y cali"raci!n$ 1antenimiento: 'oncepto, tipos,
importancia, tcnicas$ 1anuales tcnicos: 'onceptos y usos$ Tcnicas de interpretaci!n
de teCtos en ingls$ Suelo: conceptos, principios, propiedades fsicas, qumicas y
"iol!gicas y tcnicas de mane*o y conservaci!n$ 1uestras: 'onceptos, tcnicas y
procedimientos$ Acciones correctivas o enmiendas: 'onceptos, tipos, tratamientos$
:esiduos: 'onceptos, tipos, tratamientos, tcnicas$ ,ormas de seguridad y salud
ocupacional$ >uentes nutricionales %fertiliantes, enmiendas&: 'oncepto, tipos, fuentes,
caractersticas, usos$ 1todos de tratamiento y disposici!n de residuos de cosec(a:
A"onos verdes, composta*e y lom"ricultura$
nidad 3: 8ate#ias $#imas:
'onceptos, tipos, usos, caractersticas, tendencias en el mercado$ <rden de producci!n:
'onceptos, caractersticas$
Tcnicas de manipulaci!n, recepci!n, almacenamiento y control de materias primas$
Enmiendas y fertiliantes: 'oncepto, tipos, fuentes, caractersticas, usos$ )laguicidas:
'lases y tipos, caractersticas, formas de aplicaci!n$ ,ormas de mane*o seguro de
plaguicidas$
nidad 4: T'cnicas de $#od"cci&n a(#)cola
1atemticas: Knidades y conversiones de medida$ 1aquinarias, equipos y (erramientas:
'oncepto, tipos, usos, caractersticas y tcnicas de operaci!n, desinfecci!n y cali"raci!n
segEn manual tcnico y normas de la empresa$ 'onceptos "sicos de "otnica y
fisiologa vegetal$ 'ondiciones Agroclimticas: 'oncepto, elementos %temperatura,
(umedad relativa, precipitaci!n, evaporaci!n, "rillo solar&, equipos y mtodos de
medici!n$ Siem"ra, resiem"ra y transplante: 'oncepto, mtodos y densidades$
'ultivo: Tipos, caractersticas y mane*o$ ,ormas de seguridad y salud ocupacional$
)ropagaci!n Gegetal: 'oncepto, mtodos %seCual y aseCual&, instalaciones para
propagaci!n %semilleros, almcigos, invernaderos, viveros&, sustratos y tcnicas de
desinfecci!n %sustratos y material vegetal&$ 1ane*o de arvenses: 'oncepto, clasificaci!n,
mtodos de control %manuales, mecnicos y qumicos&$ :iego: 'onceptos de relaci!n
aguaBplanta, normatividad del uso de aguas para esta"lecer sistemas de riego,
necesidades (dricas de los cultivos, parmetros de riego %sistemas, turnos y frecuencias&,
tcnicas de drena*e, caractersticas y funcionamiento de las estructuras y equipos de
riego$ >uentes nutricionales %fertiliantes&: >ormulaciones, meclas, mtodos de
aplicaci!n$
)odas: 'oncepto, tipos %formaci!n, mantenimiento y renovaci!n&, pocas, equipos,
(erramientas e insumos$ Tutorado: 'oncepto, tipos y materiales$ 'onocimientos "sicos
de entomologa: 'lasificaci!n de los insectos, morfologa, ("itos alimenticios$
'onocimientos "sicos de fitopatologa: 'lasificaci!n microorganismos, (ongos, virus,
"acterias, nemtodos$ )lagas y enfermedades: 'oncepto de plagas y enfermedades,
tcnicas de monitoreo de plagas y enfermedades, concepto de um"rales de dao
econ!mico$ )laguicidas: 'lases y tipos, caractersticas, formas de aplicaci!n$ ,ormas de
mane*o seguro de plaguicidas$
nidad @: Recolecci&n:
'onceptos "sicos de fisiologa precosec(a$ Equipos para determinar madure en
precosec(a: Tipos, usos y tcnicas$
1todos de interpretaci!n de resultados que dan los equipos o ta"las de colores %anlisis
instrumental, o"servaci!n visual de muestras&$ ,ormatividad legal vigente so"re seguridad
industrial y salud ocupacional$ >ormatos y registros: tipos, caractersticas, usos, tcnicas$
1anuales tcnicos en espaol y un segundo idioma para la operaci!n tcnica de equipos
y materiales$
Oonas de acopio temporal: 'aractersticas, usos y tipos$
1anipulaci!n del producto: 'onceptos, tcnicas, importancia, tendencias del mercado$
@erramientas: Tipos, tcnicas de operaci!n, de conservaci!n y mantenimiento$ 1ateriales
de recolecci!n y empaque: 'onceptos, tcnicas de manipulaci!n, usos en el proceso,
nuevos materiales$
nidad A: Labo#es Pec"a#ias
Tcnicas de diligenciamiento: .nformes, registros y cronogramas$ 1todos de
.nterpretaci!n de documentos: ,ormas, reglamentos y manuales de procedimiento$
1atemticas: Knidades y conversiones de medidas$ .nstalaciones y equipos: 'onceptos
%galpones, potreros, esta"los, piaras, *aulas, comederos, "e"ederos, ordeaderos, "retes,
apriscos, catres paraderos, nidales, clasificadora de (uevos&; tipos, materiales$ 'onceptos
de anatoma y fisiologa de especies mayores y menores$ )roceso de mane*o: Avicultura:
:ecepci!n, pesa*e, despique, selecci!n y descarte, recolecci!n y clasificaci!n de (uevos$
)orcicultura$ 'unicultura$ <vino y capricultura$ ?ovinos$ >ases del proceso productivo
segEn especie: cra, levante, ce"a, producci!n$ 'onceptos de protocolos y tratamientos$
'onceptos "sicos de nutrici!n: composici!n nutricional de los alimentos, dietas, forra*es,
alimento concentrado, sal mineraliada, el agua en la alimentaci!n, suplementos$ 1ane*o
de praderas: 'lases de pastos, tipos de pastos, condiciones agroecol!gicas %suelos y
clima&, aforo, perodo de recuperaci!n, usos, sistemas de conservaci!n de forra*es
%ensila*e, (enola*e, (eno&$ 'onceptos de :eproducci!n: @ormonas, ciclos estrales, celo,
gestaci!n, parto, castraci!n, inseminaci!n$ 'onceptos de sanidad animal: Salud,
enfermedad, parasito, "acteria, virus, (ongos, protooario, tratamiento curativo y
tratamiento preventivo, frmaco %tipos, vas de penetraci!n, usos, tiempo de retiro, forma
de aplicaci!n&, vacuna, desinfectante, asepsia, inyecci!n, constante fisiol!gica, planes de
vacunaci!n$ ,ormas de Seguridad .ndustrial e @igiene <cupacional en: .nstalaciones,
equipos y procesos %alimenticios, reproductivos, sanitarios y de mane*o&$
nidad G: P#od"ctos Alimenticios Re(ionales + Andinos
Especies$ @istoria de su producci!n$ Lreas destinadas al cultivo$ )otencial de desarrollo$
Iiotecnolo()a
EHe Temtico 0: Int#od"cci&n a la Iiolo()a
?ases de vida$ +a clula: conceptos$ )artes$ >unciones$ 1eta"olismo celular$
:eproducci!n$ Te*idos$ ,iveles de organiaci!n "iol!gica$
'lula procariota y eucariota$ Estructura y morfologa, nutrici!n, meta"olismo curva de
crecimiento micro"iano, factores de crecimiento, medios de cultivos, control de
crecimiento$ )rincipios que influyen en el crecimiento, supervivencia y muerte micro"iana
en alimentos$ /iversidad micro"iana$ Arupos representativos de eucariotas y procariotas$
)rocariontes: dominios ?acteria y Arc(aea$ Eucariontes: (ongos, algas, protooos y
(elmintos$ Girus, viroides y priones$ TaConoma de los microorganismos$
EHe Temtico 3: In(enie#)a Gen'tica
R :etos y oportunidades en "iotecnologa$ .nvestigaci!n de nuevos meta"olitos$
1anipulaci!n gentica de rutas meta"!licas$ Sntesis qumica de pptidos$ <tros
mtodos de .ngeniera Aentica: B Tcnicas de clonaci!n y amplificaci!n del A/,$ B
Sntesis 6umica del A/,$ B :eacci!n en cadena de polimerasa )':$ B Secuenciaci!n
de A/,$
R Aplicaciones "iotecnol!gicas$ P /iagn!stico$ B /etenci!n de Enfermedades$ B
1arcadores Tumorales$
R <"tenci!n de material recom"inado$ B Tecnologa del A/, recom"inante$ B
Aplicaciones prcticas en: S @ormonas$ S Enimas$ S 'lonaci!n
R Aen!mica #protein!mica %"ioarreys&
R Terapia Aen!mica
EHe Temtico 4: A(#obiotecnolo()a
R .ntroducci!n a las "iotecnologas$ 'ultivo in vitro, producci!n y me*ora de plantas$
Alteraci!n de los niveles de ploida y me*ora vegetal$ Aprovec(amiento de la variaci!n
eCtraespecfica y o"tenci!n de ("ridos interespecficos$ +os marcadores genticos en la
me*ora vegetal$ .ngeniera gentica y 1e*ora vegetal$ Aen!mica y me*ora vegetal$
.ngeniera gentica en animales$ R Agro"iotecnologa y "iodiversidad
EHe Temtico @: Iiotecnolo()a Ind"st#ial
Anlisis de un modelo de proceso "iotecnol!gico: 1ane*o de cepas micro"ianas$
Sistemas de eCpresi!n de protenas recom"inantes$ ECtracci!n y purificaci!n de
"iomolculas$ Esta"ilidad y escalonamiento$ )rincipios de la .ngeniera ?ioqumica y
>ermentaciones .ndustriales$ ?iotransformaciones y producciones micro"ianas y de
cultivo de te*idos vegetales$ ?iorreactores
EHe Temtico A: Ind"st#ia Alimenta#ia
,uevas aplicaciones de la ?iotecnologa en la Alimentaci!n$ ?iotecnologa del vino$
?iotecnologa de productos crnicos$ ?iotecnologa de alimentos lcteos$ <"tenci!n de
enimas y aditivos$ Alimentos funcionales$ Tecnologas emergentes de conservaci!n de
alimentos$ Tecnologa de o"stculos$ /iagramas de flu*o, equipamiento, control de
procesos$ Tecnologa y control de procesos$ /etecci!n de alimentos transgnicos$
EHe Temtico G: ;")mica
/esarrollo de la qumica "iotecnol!gica$ 1etodologa instrumental del anlisis qumico
aplicado a la "iotecnologa$ 6umica de protenas$ Aeneraci!n de sustancias qumicas a
partir de la "iomasa$ 1ateriales y "iotecnologa$
EHe Temtico B: Fa#mac'"tica
:egulaci!n gentica de producci!n de enimas$ Estudios de farmacocintica$
)roducci!n de anti"i!ticos$ )reparaci!n de vacunas$ ?iotransformaci!n de esteroides$
1todos de .ngeniera gentica en productos farmacol!gicos$
3do. A!o
Econom)a + O#(ani*aci&n Ind"st#ial
E*e Temtico .: P#inci$ios de la Econom)a + de los Sistemas Econ&micos
'onceptos "sicos$ >actores productivos$ +a funci!n de la producci!n$ El proceso
productivo$ +os costos de oportunidades$ Galor de uso y valor de cam"io$ 1ercado$ <ferta
y demanda$ El sistema de precios$ 'ompetencias$ 1onopolio y <ligopolio$ Knidades y
sectores econ!micos$ 'ircuito econ!mico$ Sector productivo$ Sector go"ierno$ Sector
eCterno$ 'lasificaci!n de las empresas: desde la producci!n y de su tamao$ +a pequea
y mediana empresa: )y1EHs$ 1icroemprendimientos$ 1arco legal de las empresas$
'omercio eCterior$ )rocesos tecnol!gicos y modelos de desarrollo econ!mico$ 1odelo
agroeCportador$ 1odelo de sustituci!n de eCportaciones$ Economas regionales y
glo"aliaci!n$ El 1E:'<SK:$
E*e Temtico ..: La em$#esa
'lasificaci!n de empresas$ >unciones de la empresa$ >actores de creaci!n$ )rincipios de
Administraci!n, /irecci!n, <rganiaci!n y 'ontrol$ +a conta"ilidad "sica$ +a conta"ilidad
de costos$ )rocesos de generaci!n de ideas: fuentes$ Evaluaci!n de las ideas:
investigaci!n de mercado$ Elecci!n de las ms pota"les$ )armetros$ >acti"ilidad$ )lan de
1arQeting$ )$)$)$)B %precio, producto, proveedores, canales de distri"uci!n&$ )lan de
negocios: fundamentaci!n$ /escripci!n del negocio$ Estudio del mercado$ /escripci!n
general$ )rocesos productivos$ Tecnologa$
Estructura legal$ <rganiaci!n y provisi!n de recursos (umanos$ Estudio econ!mico
financiero$ 1rgenes de utilidad$
)resupuestos$ +a funci!n de compras$ )lan de compras$+a comercialiaci!n$ +a funci!n
de eCpedici!n, almacena*e y transporte$ +ogstica$
E*e Temtico ...: Plantas Fab#iles
/imensi!n$ +ocaliaci!n$ 'ondicionantes en la industria agroalimentaria$ )laneamiento y
control de la producci!n$ Enfoque Dusto a Tiempo y 1:)$ @erramientas de planificaci!n y
control de la producci!n:
/iagrama de Aantt$ 'amino 'rtico$ )E:T$ A"astecimiento: 1ateria prima e insumos:
Especificaciones tcnicas$ 'ontrol de proveedores$ Aesti!n de inventarios$ ECpedici!n
fsica$
E*e Temtico .G: P#oceso P#od"cti.o
'oncepto$ Tipos de )rocesos$ Sectores de la )roducci!n$ +a producci!n como sistema$
'onteCto interno y eCterno$ Estrategia, tctica y logstica de producci!n$ )roducto:
/esarrollo de productos$ /iseo y especificaciones tcnicas$ 'iclo de vida$ )roceso:
/escripci!n de procesos$
:epresentaciones grficas: /iagrama de flu*o$ /iagrama de recorrido$ ?alance de materia
y energa$
Tiempos caractersticos$ )roductividad y eficiencia$ Selecci!n del equipamiento y
Sistemas auCiliares$
?alanceo del sistema de producci!n$ /isposici!n de las instalaciones$ 1ane*o de
materiales$
Automatiaci!n$ Tecnologa$ .mpacto en los procesos productivos$ El rol de la innovaci!n
en los procesos productivos$ 'iencia, Tecnologa y )roducci!n$ )roducci!n y
Transferencia de tecnologa$
E*e Temtico G: El Cont#ol Inte(#ado de Gesti&n
+a organiaci!n como sistema total$ +a )lanificaci!n como sistema$ El cuadro de mando$
Evaluaciones de gesti!n$ +a informaci!n como sistema$ El control como sistema$ El
control de calidad$ El control estadstico$ @erramientas de la calidad$ El Sistema de
Aesti!n de la 'alidad$ El sistema de gesti!n de calidad .S< 8333$ .mplementaci!n$
/ocumentos y :egistros$ +a normaliaci!n$ 'ontrol estadstico de la calidad$ Traa"ilidad$
Aseguramiento y certificaci!n de la calidad$ Auditoras$ 'ostos de la 'alidad$
@igiene y seguridad .ndustrial$ +egislaci!n$ 'ondiciones de seguridad e (igiene en
la"oratorios y plantas procesadoras de alimentos$
1antenimiento$ <"*etivos y alcance Tipos de 1antenimiento$ )lanificaci!n, e*ecuci!n y
registro de las actividades de mantenimiento$
.S< 0;333$ 'ontaminaci!n am"iental$ Tratamiento de efluentes$
)roducci!n por proyecto$ 'iclo de proyectos$
1etodologa: Derarquiaci!n de o"*etivos$ Selecci!n del o"*etivo inmediato$ .dentificaci!n
y selecci!n de alternativas de soluci!n$ :esultados, actividades e insumos$ .ndicadores,
medios de verificaci!n y factores eCternos$
T61$ Sistemas .ntegrados de Aesti!n$$
E*e Temtico G.: Gesti&n de Rec"#sos 1"manos
'riterios, selecci!n y contrataci!n$ 'apacitaci!n y desarrollo$ Galoraci!n y evaluaci!n$
:elaciones con el personal$ 1otivaci!n$ /efinici!n de puesto$ )erfil$ 'ompetencias y
responsa"ilidades$ Estructura de reemplao$
No#mas 1ACCP $a#a la ind"st#ia alimenta#ia
nidad I: Ciencia + Tecnolo()a de los Alimentos.
El Alimento$ /efinici!n$ 'omposici!n$ Alteraciones de los alimentos$ 'ausas >sicas$
6umicas, ?iol!gicas$ 'onservaci!n de los Alimentos$ 1todos >sicos, 1todos
6umicos$ +a .ndustria Alimentaria$ )articularidades$ El 1todo Apert$ Ela"oraci!n de
Aceitunas de mesa$ Ela"oraci!n de Aceite de <liva Girgen$
nidad II: Iases $a#a la im$lementaci&n del Sistema 1.A.C.C.P.
1anipulaci!n de los Alimentos en la .ndustria$ ?uenas )rcticas Agrcolas %?$ )$ A$&$
?uenas )rcticas de 1anufactura %?$)$1$&$ )rocedimientos <perativos Estandariados de
Saneamiento %)$<$E$S$&$ .dentificaci!n y Traa"ilidad del )roducto$ 'ali"raci!n$
1antenimiento preventivo$ :etiro del producto$ 'ontrol de )lagas$ 'apacitaci!n$
+egislaci!n Alimentaria y Sanitaria$ '!digo Alimentario Argentino$ ,ormas 1E:'<SK:$
'</ET$
<rganismos oficiales de control$ <rdenanas y +eyes ,acionales, )rovinciales y
:egionales$ +egislaci!n Am"iental$
nidad III: El Sistema 1.A.C.C.P.
.ntroducci!n al Sistema @$A$'$'$)$ >ormaci!n de un equipo @$A$'$'$)$ /escripci!n del
producto alimenticio$ /eterminaci!n del uso# tipo de consumidor$ Ela"oraci!n del
diagrama de flu*o de ela"oraci!n del producto alimenticio$ Gerificaci!n in situ del diagrama
de flu*o$ +os Siete )rincipios del Sistema @$A$'$'$)$:
- .dentificar los )eligros$
- .dentificar )untos 'rticos de 'ontrol$
- Esta"lecer +mites 'rticos$
- Esta"lecer un Sistema de Gigilancia$
- Esta"lecer las 1edidas 'orrectivas$
- Esta"lecer los )rocedimientos de Gerificaci!n$
- Ela"orar la documentaci!n$
nidad I9: El labo#ato#io de alimentos
El la"oratorio de alimentos$ :econocimiento$ 1ateriales y reactivos ,ormas de Seguridad$
Tcnicas analticas para anlisis de alimentos$ ,ormas de calidad$ 'ontrol de calidad de
materias primas, insumos, procesos, productos semiela"orados y terminados$
/ocumentos y registros$
I#omatolo()a + n"t#ici&n alimenta#ia
NIDAD NF 0
Estudio nutricional de los alimentos$ 'lasificaci!n segEn naturalea, duraci!n y nutrientes$
'onfiguraci!n de su naturalea$ Aspectos: nutricional, psicosensorial e (iginico$
Alteraciones$ Acci!n de microorganismos, cam"ios fisicoqumicos, acci!n enimtica,
contaminaci!n por sustancias eCtraas$ Galor nutricional$ @idratos de car"ono$ +pidos$
)rotenas$ Aminocidos$ <ligoelementos$ Gitaminas$ 1inerales$ ?alances de materia$
)ro"lemas$
NIDAD NF 3
+a energa de los alimentos$ Aspectos: cualitativos y cuantitativos$ :equerimiento en
distintos pases y actividades$ /ieta$ 'riterios de selecci!n$ /ieta equili"rada$ ?alance de
energa$ )ro"lemas$
NIDAD NF 4
'omposici!n y anlisis de los alimentos: componentes, anlisis, control de calidad$ Toma
y preparaci!n de muestra$ ECactitud y precisi!n de los anlisis$ Empleo de normas$
1todos fsicos: densidad, ndice de refracci!n, rango de fusi!n, rotaci!n !ptica,
viscosidad, tensi!n superficial, conductividad elctrica, potencial de (idr!geno, fotometra,
resonancia magntica nuclear, mtodos reol!gicos, electroforesis$ 1todos qumicos:
eCpresi!n de resultados, contenido acuoso, s!lidos totales, materias minerales, cenias$
'!digo Alimentario Argentino$ +ey 454;#28$ Adulteraci!n$ Alteraci!n$ 'onservaci!n
NIDAD NF @
El agua en los alimentos$ 'lasificaci!n segEn su composici!n$ 'alidad fisicoqumica$
>uentes de o"tenci!n$ )urificaci!n: conceptos de destilaci!n, deioniaci!n, filtraci!n,
tratamientos en general$ )armetros qumicos$ Elementos menores$ El agua en la
industria alimentaria$ Actividad acuosa$
NIDAD NF A
+ec(e y derivados: lec(e pasteuriada, condensada, dulce de lec(e, yogurt, crema,
manteca$ Anlisis de la"oratorio$ )reparaci!n de la muestra$ /eterminaci!n de densidad
con lactodensmetro$ ECtracto seco$ 1ateria grasa por ensayo "utiromtrico: 1todo de
Aer"er$ ECtracto seco no graso$ Acide$ Ensayo del Aul de metileno$ .nvestigaci!n de
formalde(ido$ Ensayo de la fosfatasa como contralor de la pasteuriaci!n$
NIDAD NF G
@idratos de car"ono$ AEcares$ Galoraci!n de los aEcares$ )reparaci!n de la muestra$
1todos qumicos: 'omple*ometra$ ECtracci!n por solventes$ :educci!n de iones
cEpricos, reducci!n de (ipoyodito de sodio, reducci!n de ferricianuro de potasio$ 1todos
fsicos: polarimetra, cromatografas, densimetras y refractometras$ 1todos
"ioqumicos: micro"iol!gicos, enimticos$ Anlisis de productos aucarados: dulce de
lec(e$ Toma de muestra$ @umedad$ 'enias$ Espesante %segEn ,orma .:A1 0;308,
modificada&$ /eterminaci!n de (idratos de car"ono$ Galoraci!n por el mtodo de >e(ling P
'ausse P ?onnans modificado$ AEcares reductores$ AEcares no reductores$ 1ateria
grasa$ 1iel$ /ulces, mermeladas y *aleas 'aractersticas segEn '$A$A$ anlisis de control$
NIDAD NF B
)roductos crnicos$ '(acinados cocidos, frescos, salaonados$ 'omposici!n y
parmetros qumicos segEn +ey 0454;#28$ Anlisis de carnes$ 'ontrol de calidad$ 'ontrol
de la composici!n qumica$ /eterminaci!n de agua$ /eterminaci!n de materia grasa$
/eterminaci!n de protenas %1todo de J*enda(l P Arnold P Aunning&$ /eterminaci!n de
p@$
NIDAD NF 5
Alimentos grasos$ +pidos$ @arinas$ 'af$ Sucedneos$ 'ereales$ Anlisis de (arinas$
'lasificaci!n$ /eterminaci!n de (umedad$ Aluten (Emedo$ Aluten seco$ 1e*oradores
qumicos$ Anlisis de aceites y grasas comesti"les$ )reparaci!n de muestra$ Undice de
cidos grasos li"res$ :ancide oCidativa$ Ensayo de Jreiss$ Sustancias colorantes en
margarinas$ @uevo$
NIDAD NF E
?e"idas alco(!licas y analco(!licas$ Anlisis de vinos$ 'omposici!n$ ECamen fsico$
ECtracto seco$ Acide total$ Acide voltil$ Sulfatos$ An(drido sulfuroso total$ .nvestigaci!n
de colorantes artificiales %1todo de Arata&$
NIDAD NF 06
>rutas y (ortalias$ :eglamentaci!n oficial$ 'onservaci!n$ Tratamiento con productos
qumicos permitidos$
NIDAD NF 00
Alimentos de rgimen o dietticos$ 'oncepto$ 'lasificaci!n$ Alimentos enriquecidos en
valor energtico$ Alimentos empo"recidos en valor energticos$ Aditivos alimentarios$
/efinici!n$ Ksos$ 'antidades permitidas$ ,ormas internacionales de regulaci!n$

8ic#obiolo()a de los Alimentos
Tema 0: Nociones (ene#ales.
Asociaciones micro"ianas$ Aentica micro"iana$ .nteracci!n entre el micro"io y el
(usped$ Enfermedad y epidemiologa$ Agentes etiol!gico: medios de transmisi!n$
>actores que afectan el desarrollo de microorganismos$ Esteriliaci!n y cultivo$
1icroorganismos indicadores: de calidad y de inocuidad alimentaria, materias primas,
procesos y productos ela"orados$ Alterantes y pat!genos$
Tema 3: Pa#met#os Int#)nsecos <"e in%l"+en en el desa##ollo mic#obiano
)@, acide, actividad acuosa %aI&, potencial redoC %E(&, nutrientes, constituyentes
antimicro"ianos y estructuras "iol!gicas$ )armetros ECtrnsecos: temperatura y
almacenamiento, (umedad relativa del medio am"iente, presencia y contaminaci!n de
gases$ :elaci!n de la estructura celular de los microorganismos y el ecosistema en
alimentos$ )rocesos fermentativos$
Tema 4: Dete#minaci&n de los mic#oo#(anismos + s"s $#od"ctos metab&licos en los
alimentos.
/eterioro micro"iano de los alimentos; anlisis por tipo de producto de los principales
gneros micro"ianos involucrados y mecanismos de degradaci!n de los principales
nutrientes$ Enimas y meta"olismo micro"iano$ 'intica enimtica$
)rincipales tcnicas de micro"iologa en los alimentos$ 1todos rpidos en micro"iologa
de alimentos: mtodos fsicos, qumicos, inmunol!gicos y genticos$ Anlisis de riesgo y
control de los puntos crticos %desde el punto de vista micro"iol!gico&$ 1edios de cultivo$
Tcnicas de siem"ra y aislamiento$ Tcnicas de coloraci!n$ 1ultiplicaci!n$ /etecci!n y
recuento$ :ecuento micro"iano en placa %K>'& y en tu"o %,1)&$ 1icroorganismos
indicadores de la calidad (iginica en los alimentos$ :ecuento de microorganismos:
psicrotr!fos, term!filos, y mes!filos aer!"icos totales, "acterias termoduricas,
esporuladas aer!"icas y anaer!"icas, coliformes y coliformes termotolerantes$ :ecuento
de (ongos y "acterias$
Tema @: En%e#medades t#ansmitidas $o# los alimentos =ETA?.
ETAs: posi"les causantes, "acterias, virus, parsitos, (ongos y levaduras y contaminantes
qumicos frecuentes$ 1todos de muestreo$ Toma de muestras para estudio
micro"iol!gico$ 1uestras: preparaci!n, por cuarteo, de fracciones de gran tamao,
s!lidas, pastosas, liquidas$ Anlisis micro"iol!gico$ ,ormativas y protocolos de muestreo y
anlisis$
ToCicologa de los alimentos$ .ntoCicaci!n e infecci!n de origen alimentario$
ToCicologa y toCicidad$ /etecci!n de "acterias patognicas$ .ntroducci!n a la
epidemiologa producida por enfermedades alimentarias, aspectos toCicol!gicos$
1icotoCinas de (ongos$ Especies toCignicas de: Aspergillus, )enicillum y otros$ Girus
causantes de enfermedades alimentarias$
ETA emergentes y ETA reemergentes$
Tema A: 1i(iene de las ind"st#ias alimenta#ias + de los establecimientos
$#e$a#ado#es + eD$endedo#es de alimentos.
'ontrol de equipos, materia prima y utensilios empleados$ +impiea y desinfecci!n$
?iotecnologa: )rocesos enimticos, tratamiento de efluentes y otros$ 'oncepto de
micro"iologa predictiva, usos$ Toma de muestras$ )lanes y tipos de muestreo$
'ontrol "acteriol!gico del agua$ >uentes de provisi!n$ Tratamiento$
'onservaci!n so"re la "ase de la actividad "iol!gica$ :equisitos legales esta"lecidos en
la legislaci!n vigente$ ,ormas de seguridad en la"oratorio micro"iol!gico$
1i(iene + Se("#idad en el T#abaHo
Knidad 0: Seguridad e @igiene .ndustrial$ +egislaci!n
'onceptos de: Seguridad .ndustrial, @igiene .ndustrial, Accidente de tra"a*o, Enfermedad
profesional$ +ey ,acional de @igiene y Seguridad en el Tra"a*o ,V 08$74= y /ecretos
:eglamentarios$ +ey de :iesgo del Tra"a*o ,V 5;$77=, /ecretos y :esoluciones$
:esoluciones de la S$:$T$ %Superintendencia de :iesgo del Tra"a*o&$
Knidad 5: >isiologa (umana, Ergonoma y psicosociologia aplicada
>isiologa @umana$ /egradaci!n de los sistemas de percepci!n$ 'oncepci!n y diseo de
puestos de tra"a*o$ Estudios de esfueros y fatiga cr!nica$ 'arga >sica y 1ental$
'ondiciones am"ientales en ergonoma$ Estrs y otros pro"lemas psicosociales$
'onsecuencia de los factores psicosociales nocivos y su evaluaci!n$
Knidad 9: )revenci!n de riesgos la"orales
Agentes qumicos$ .ntroducci!n a la toCicologa$ 'ompuestos t!Cicos para la salud
(umana$ Efectos en la salud$ 'ontrol de eCposici!n: principios generales: acciones so"re
el foco contaminante; acciones so"re el medio de propagaci!n$ Gentilaci!n; acciones
so"re el individuo$ Equipos de protecci!n individual: clasificaci!n$ ,ormativa legal y
especfica$ Agentes fsicos: caractersticas, efectos, evaluaci!n y control: ruido,
vi"raciones, am"iente trmico, radiaciones no ioniantes, radiaciones ioniantes$ Agentes
"iol!gicos$ Efectos, evaluaci!n y control$ )atologas de origen la"oral$
Knidad ;: Sistemas de protecci!n personal
Enfermedades )rofesionales: :iesgos de enfermedades la"orales$ Accidente de Tra"a*o:
:iesgos de accidentes la"orales$ Actos y condiciones inseguras$ .nvestigaci!n de
Accidentes$ .nspecciones de seguridad$ 1edidas preventivas de eliminaci!n y reducci!n
de riesgos$ Equipos e instalaciones de protecci!n$ ,ormas y sealiaci!n de seguridad$
Knidad 7: )revenci!n de Siniestros
1edidas de prevenci!n$ Triangulo de >uego$ .ncendios$ )rotecci!n contra .ncendios en
mquinas e instalaciones$ )lanes de emergencias, autoprotecci!n, evacuaci!n y
simulacros de siniestros$ Anlisis, evaluaci!n y control de riesgos especficos: maquinas,
equipos, instalaciones y (erramientas, lugares y espacios de tra"a*o; manipulaci!n,
almacenamiento y transporte; electricidad; incendios; productos qumicos$ Sismo:
)rocedimientos en casos de emergencias :esiduos t!Cicos y peligrosos$ +ey ,acional de
:esiduos )eligrosos ,V 5;$370#80$
Knidad 2: )rimeros AuCilios
Atenci!n y traslado de (eridos$ Traumatismos$ 6uemaduras$ +esiones oculares y de vas
respiratorias$
Instalaciones + e<"i$os de la Ind"st#ia Alimenta#ia
Knidad 0: >+KD< /E >+K./<S
'irculaci!n de fluidos por conducciones$ :gimen laminar$ Ecuaciones de @agenB
)oiseuille$ 'irculaci!n de fluidos no neItonianos: plstico de ?ing(am y fluidos que
cumplen la ley de la potencia$ >lu*o tur"ulento$ Ecuaci!n de ?ernouilli$ >actor de fricci!n:
ecuaci!n de >anning$ )rdidas menores$ 'irculaci!n de gases por conducciones$ 1edida
de caudales en la circulaci!n de fluidos$ Gentiladores y sopladores
Knidad 5: T:ATA1.E,T<S ):EG.<S /E +<S 1ATE:.A+ES ?.<+<A.'<S
Tratamientos previos de los alimentos s!lidos$ <peraciones Knitarias$ 'lasificaci!n$
<peraciones industriales de lavado, clasificaci!n y pelado$ Automatiaci!n de estas
operaciones$ :educci!n y aumento de tamao de los alimentos s!lidos$ 1olienda$
.nstalaciones utiliadas$ /esintegraci!n de sustancias fi"rosas$ Efectos so"re los
alimentos$ 'ri"ado, equipos$ Tamiado$ Anlisis granulomtrico$ Emulsificaci!n y
(omogeneiaci!n de alimentos lquidos$ Agitaci!n$ 1eclado de s!lidos y de lquidos$
1aquinaria utiliada$ 1oldeo$
Knidad 9: SE)A:A'.<,ES 1E'A,.'AS /E >ASES
1ovimiento de partculas s!lidas, gotas y "ur"u*as en el seno de un fluido$
Sedimentaci!n$ Gelocidad de sedimentaci!n$ <peraci!n discontinua y continua$
'entrifugaci!n$ Separaci!n de lquidos inmisci"les$ Separaci!n lquidoBs!lido$ 'entrfugas$
'irculaci!n de fluidos a travs de lec(os porosos$ >iltraci!n, medios filtrantes$ Aparatos
utiliados$ 'entrifugaci!n$ 'iclones$ Separaciones por mem"ranas$ >luidiaci!n$
Transporte neumtico$ ECtracci!n por presi!n$ )rensas discontinuas y continuas$
Knidad ;: T:A,S1.S.<, /E 'A+<:
?alances de masa y energa$ 1ecanismos de Transmisi!n de calor: conducci!n,
convecci!n y radiaci!n$ Ecuaciones "sicas$ .mportancia relativa en los diferentes
equipos$ Transmisi!n de calor por conducci!n en s!lidos$ :gimen estacionario:
aplicaci!n a diferentes geometras$ :gimen no estacionario: 1todos analticos y
grficos$ 'alentamiento y enfriamiento de un s!lido sumergidos en el seno de un fluido$
Transferencia de calor sin cam"io de fase$ Transferencia de calor con cam"io de
fase$Transmisi!n de calor por convecci!n: convecci!n natural y forada$ 'oeficientes de
transmisi!n de calor por convecci!n$ 'orrelaciones empricas$ Transmisi!n de calor por
radiaci!n$ +eyes "sicas de la radiaci!n$ Emisividad y poder a"sor"ente de las
superficies$ >actores de visi!n$ 'am"iador de calor$ 'oeficiente glo"al de transmisi!n de
calor$ /iferencia media de temperaturas$ .ntercam"iadores de calor$ Tipos de cam"iadores
de calor$ 'am"iadores de calor de carcasa y tu"os$ 'am"iadores de calor de placas$
Evaporadores$ 'ondensadores$
Knidad 7: T:A,S>E:E,'.A /E 1ATE:.A E,T:E >ASES
/ifusi!n en lquidos, gases y sistemas intersticiales$ <peraciones gas lquido, vaporB
lquido, lquidoBlquido, y s!lidoBlquido$ A"sorci!n y desorci!n$ @umidificaci!n$ /estilaci!n$
+iCiviaci!n$
ECtracci!n a partir de materiales celulares$ Elecci!n del disolvente$ 1todos de contacto$
Aparatos utiliados$ Evaporaci!n$ Aprovec(amiento de la energa de los vapores$ 1Eltiple
efecto$ Evaporadores utiliados en la .ndustria Alimentaria$ 'ristaliaci!n$ ,ucleaci!n y
velocidad de crecimiento de cristales$ 'ristaliaci!n fraccionada$ 'ristaliadores
discontinuos y continuos$ Aparatos utiliados para realiar la evaporaci!n y cristaliaci!n
simultneas$ .nteracci!n aireBagua$ )ropiedades del aire (Emedo$ /iagrama
psicromtrico$ Acondicionamiento del aire$ Enfriamiento del agua$
Secado de materiales: .ntroducci!n y mtodos$ )resi!n de vapor del agua y (umedad$
'ontenido de (umedad de equili"rio de los materiales$ 'urvas de velocidad de secado$
'alculo del periodo de secado$ +iofiliaci!n$ )rocesamiento trmico en estado no
estacionario y esteriliaci!n$ 'occi!n$ Escaldado$ Esteriliaci!n$ )asteuriaci!n$
Knidad 2: S.STE1AS /E '+.1AT.OA'.F,
.ntroducci!n$ )rincipios "sicos$ 'argas de aire acondicionado: transmisi!n de calor$
/ispositivos de enfriamiento$ Sistemas y equipamientos de aire acondicionado$ >ormas de
distri"uci!n del aire$ 'onceptos de diseo$ 'omponentes de las canaliaciones$ 'lculo
de caeras y conductos$ Elementos de distri"uci!n del aire y ventilaci!n mecnica$
'alefacci!n por aire caliente y (umectaci!n$ Aeneraci!n de calor$ 'alefacci!n agua
caliente: "alance trmico$ 'alefacci!n por paneles radiantes$ <tros sistemas de
calefacci!n
Knidad =: S.STE1AS /E '<,T:<+ W AKT<1AT.OA'.F, .,/KST:.A+
.nstrumentos de medici!n, sensores, controladores, interfases y transductores$ Garia"les
de control de un )roceso$ Term!metros industriales$ 1edidores de 'audal$ 1edidores de
)resi!n$ <tros instrumentos de control de proceso$ )untos de medici!n de parmetros$
>undamentos de electr!nica para tecnologa de control$ Sm"olos usados$ Tipos de
control: lao a"ierto y lao cerrado$ 'ontrol continuo y discontinuo$
Aplicaciones en los distintos equipos y dispositivos$ Aplicaci!n de la informtica al control
de los procesos productivos$ .nterpretaci!n de sim"ologa grfica en diagramas
computariados e identificaci!n de instrumentos$ ,ociones so"re sistema de control
distri"uido y estudio de control de procesos mediante simuladores a travs de ordenador$
.ntroducci!n a las tcnicas de simulaci!n$ Aplicaciones informticas a la producci!n y al
control de calidad$
;")mica Anal)tica
Tema 0: Int#od"cci&n a la <")mica anal)tica.
+a qumica analtica y el anlisis fisicoqumico$ Esquema general de un procedimiento de
evaluaci!n analtico$ /efinici!n de pro"lema$ Estrategia de evaluaci!n$ /efinici!n de
mtodo de toma de muestra y de anlisis$ Toma y mane*o de muestras$ /rogas y
reactivos analticos$ 'lasificaci!n$ )urea$ 1uestra patr!n$ <"servaciones generales
so"re el tra"a*o en un la"oratorio de anlisis$ Ela"oraci!n y presentaci!n de informes$
Tema 3: T#atamientos estad)sticos de #es"ltados anal)ticos$
+as mediciones en qumica analtica$ ECactitud y precisi!n$ 'ifras significativas$ Errores$
+a tendencia central de una serie de resultados$ /istri"uci!n de errores$ Arado y lmite de
confiana$ ECpresi!n de resultados$
Tema 4: E<"ilib#io <")mico J Re$aso de este<"iomet#ia$
+ey de acci!n de masas$ 'oncentraci!n y contenido, formas de eCpresarlas$
Tema @: E<"ilib#io cido Jbase$
Autoprotolosis del agua$ 'oncepto de )@$ Tratamiento general de cidos y "ases$
'onstante de acide y de alcalinidad$ ?alance de masa y de cargas$ Soluciones
reguladoras$
Tema A: Sol"bilidad + $#od"cto de sol"bilidad$
)roducto i!nico$ Solu"ilidad formal$ )rincipios y tcnicas de la gravimetra$ 'lculos$
Anlisis gravimtricos aplicados$
Tema G: Anlisis .ol"m't#ico$
'onceptos y definiciones$ 'urvas de titulaci!n$ 'lasificaci!n de las volumetras$ Titulo$
Galoraci!n y patrones primarios$ )unto final y punto de equivalencia$ Errores de titulaci!n$
Tema B: 9ol"m't#ica cidos J base.
'urvas de titulaci!n facti"ilidades prcticas$ .ndicadores$ Elecci!n$ Titulaciones
especficas$
Tema 5: 9ol"met#)a de $#eci$itaci&n$
/eterminaci!n de punto final$ Errores$ 1todos$ Aplicaciones$
Tema E: Potenciales de elect#odos$
'eldas electroqumicas$ Electrodos$ 'onvenios$ Ta"la y potenciales$ Ecuaciones :edoC$
Ecuaciones de ,ernst$ :elaci!n potencial, concentraci!n, actividad$ )otenciales formales$
'onstantes de equili"rio y eCtensi!n de reacciones :edoC$ 1ediciones de potenciales de
electrodo$
Tema 06: 9ol"m't#ica RedoD$
'urvas$ )unto final$ .ndicadores$ Aplicaciones$
Tema00: Int#od"cci&n a los m'todos de elect#o anlisis
'urvas de intensidad de corriente P potencial$ )otencial de descomposici!n$ >uera
contraelectromotri$ So"repotencial$ )olariaci!n$ 'lasificaci!n de los mtodos de electro
anlisis$
Tema03: 8'todo de elect#o anlisis$
)otenciometria$ Electrodos$ Aplicaciones: peac(imetria, electrodos especficos$
Titulometria
potenciometricas$ Separaciones electrolticas$ Electro gravimetra$ Goltametria$
)olarografia$
Amperometria$ 'oulom"imetria$ 'onductrimetria$ Alcances y limitaciones$
Tema04: 8'todos &$ticos de anlisis J Foto colo#imet#)a, es$ect#o%otomet#)a$
Teora de la emisi!n y de la a"sorci!n de :E1$ A"sorciometria$ Espectroscopia de
emisi!n$
.nstrumentaci!n$ /ifracci!n de rayos C y otros mtodos de interacci!n de :E1 con la
materia$ Alcances y limitaciones$
Tema 0@: Se$a#aciones anal)ticas$
'romatografa$ 'romatografa de capa delgada$ Tcnicas$ >en!menos de partici!n y
a"sorci!n$ 'romatografa gaseosa$ 'romatografa liquida de alta presi!n$
.nstrumentaci!n$ /etectores$ Aplicaciones$ Alcances y limitaciones$
Ind"st#ias alimenta#ias I
nidad 0
)roductos fruti(ortcolas: 'onstituci!n qumica$ Estructura$ >isiologa: respiraci!n,
actividad respiratoria en frutas y verduras cosec(adas, influencia de factores am"ientales
so"re la tasa respiratoria, transpiraci!n, cam"ios meta"!licos en frutas y verduras
cosec(adas, trastornos fisiol!gicos en frutas y verduras recolectadas$ 1icro"iologa$
'ontrol de alteraciones micro"ianas en frutas y verduras$ Eliminaci!n, in(i"ici!n y
destrucci!n de los organismos nocivos$ 'onsideraciones toCicol!gicas$ Transporte$
Almacenamiento$ <peraciones preparatorias: maceraci!n, limpiea y lavado, eliminaci!n
de porciones no aprovec(a"les, descoraonado, pelado, cortado, clasificaci!n, escaldado$
Dara"es y salmueras$ 'onservaci!n por alta concentraci!n de aEcares: ela"oraci!n de
mermeladas, dulces, *aleas, frutas en alm"ar, frutas confitadas$ /es(idrataci!n y secado
de frutas y vegetales$ 'onservas$ :efrigeraci!n$ 'ongelamiento$ Efectos del
almacenamiento so"re los alimentos$ Dugos de frutas ctricas: eCtracci!n, tecnologa,
adulteraciones$
nidad II
'ereales: Trigo$ 'omposici!n y estructura$ Almacenamiento de los granos$ 1olienda$
1aduraci!n$ )anificaci!n y "ioqumica del pan$ )rotenas de los cereales$ Evaluaci!n de
la calidad de la pasta$ >ermentaci!n$ 'occi!n$ Enve*ecimiento del pan$ <tros alimentos
derivados de cereales: galletas, pasteles, pastas, productos infantiles y dietticos$
<peraciones de la ela"oraci!n$ Almidones$ Estructura$ >en!menos de gelatiniaci!n y
retrogradaci!n$ Amilasa$ Amilopectina$ )ropiedades funcionales de almidones naturales y
modificados$ Enimas amilolticas y aplicaciones$ )roducci!n de almid!n$ <tros cereales:
arro, ma, avena, ce"ada, centeno, sorgo y mi*o$ Arasas y aceites: /efinici!n y
clasificaci!n de los lpidos$ >unci!n y utiliaci!n$ 6umica y tecnologa de los procesos de
o"tenci!n de aceites y grasas$ Tratamientos de modificaci!n: (idrogenaci!n,
transesterificaci!n$ Anlisis fsico y qumico de grasas y aceites$ Undices de calidad$
6umica de la fritura$ +os lpidos de los alimentos$ Aspectos "iol!gicos$ <Cidaci!n de
lpidos en la tecnologa de los alimentos: lec(e y productos lcteos, carne, pescados,
alimentos vegetales$
nidad III
@idratos de car"ono: :ol de los aEcares en nutrici!n$ Galor cal!rico y digesti"ilidad$
'omposici!n de los (idratos de car"ono de los alimentos$ Estructura y nomenclatura:
monosacridos, disacridos, oligosacridos$ AEcar de caa: producci!n, propiedades$
Anlisis de calidad$ AEcar invertido$ <"tenci!n de aucares y otros edulcorantes$ 1iel:
tecnologa$ 'ausas de deterioro$ Anlisis de miel$ 'ontroles de calidad$ /eterminaci!n de
la actividad enimtica en miel$ 'aramelos y productos de confitera$ Almid!n$
)ropiedades$ Anlisis$
nidad I9
:efrigeraci!n de productos (ortofrutcolas$ .ntroducci!n$B Aplicaci!n del fro a los
alimentos: :epercusiones$ )rerrefrigeraci!n: >actores influyentes$B :efrigeraci!n de frutas
y (ortalias$B 'oadyuvantes de la refrigeraci!n$B Tipos e instalaciones$B 'ondiciones de
almacenamiento y transporte$
nidad 9
'ongelaci!n de productos (ortofrutcolas$ .ntroducci!n$B >undamentos de la congelaci!n
de alimentos: >actores influyentes$B Alteraciones en la congelaci!n$B <peraciones previas
a la congelaci!n$B 'ongelaci!n de frutas y (ortalias$B /escongelaci!n$B Sistemas de
congelaci!n$
nidad 9I
Alimentos des(idratados$ .ntroducci!n$B )roceso de secado$ B 'urvas de des(idrataci!n$B
Gelocidad de secado$ Equipos e instalaciones de des(idrataci!n de alimentos$B
+iofiliaci!n de alimentos: )rincipios generales$ )retratamiento del producto$ Etapas del
proceso: )armetros y Ecuaciones que lo regulan$B Sistemas y equipos$ B Efectos de la
liofiliaci!n so"re la calidad de los alimentos$ )rocesos de o"tenci!n de c(ocolates,
cacao, caf y t$
nidad 9II
Aditivos alimentarios$ .ntroducci!n$B 'oncepto de conservaci!n qumica$B 1ecanismo de
acci!n micro"iana$B .nfluencia del sustrato$ B Kso de aditivos en alimentos$ Aditivos
colorantes naturales y artificiales$ Aspectos toCicol!gicos 'om"inaci!n de conservantes
con mtodos fsicos$ BAntioCidantes$ B'olorantes$ B Edulcorantes$ BAromatiantes y
sa"oriantes$ B)otenciadores del sa"or$B Acondicionadores de alimentos$B Aditivos
nutritivos$ Emulgentes$B Antiespumantes$ B'larificantes$ BAuCiliares de fa"ricaci!n$
Especias y condimentos$ )rocesamiento$ Anlisis$ Edulcorantes cal!ricos y no cal!ricos$
Esta"iliantes y correctores$ Dustificaci!n del uso de correctores$ Dustificaci!n del uso de
aditivos$ >ormulaci!n de alimentos dietticos y especiales$
nidad 9III
Envase y envasado$ .ntroducci!n$B Envases para alimentos: Tipos y caractersticas$
1ateriales: .nteracci!n con los alimentos, propiedades$ BEnvases metlicos:
'aractersticas del material utiliado$B Alteraciones de los envases metlicos$B Envases no
metlicos: Tipos y materiales$B El envasado de alimentos$B 'ontrol de calidad de envases
y envasado$
'lasificaci!n, composici!n para equipos de procesos y Envases$ Aplicaciones y usos$
+egislaci!n vigente$ .mpacto am"iental: 'onceptos "sicos de producci!n, usos y
reciclado$
nidad I:
Ela"oraci!n de conservas vegetales$ .ntroducci!n$B Selecci!n v acondicionamiento de la
materia prima: <peraciones preliminares$B )rincipales conservas de frutas: +neas de
ela"oraci!n$B )rincipales conservas de (ortalias: +neas de ela"oraci!n$B Tratamientos
trmicos de esta"iliaci!n$B .nfluencia del tratamiento so"re la calidad$B <ptimiaci!n de
procesos$B )rincipales alteraciones de alimentos envasados$B >uentes de contaminaci!n
durante el proceso de fa"ricaci!n$B 'ontrol de puntos crticos$
nidad :
Oumos de frutas$ .ntroducci!n$B 'oncepto$ B.nfluencia de la materia prima so"re la
calidad$B <peraciones preliminares$B Ela"oraci!n$B 1todos de conservaci!n: 'alor; fro;
otros$B 'oncentraci!n$B 'ontrol de calidad de umos de frutas$B Aprovec(amiento de
su"productos$
nidad :I
Alimentos gelificados$ .ntroducci!n$B Aelificaci!n$ B1aterias primas utiliadas$B Sustancias
pcticas$B Enimas pcticos$B >ases industriales de fa"ricaci!n$ B'ontrol de calidad$
4e#. A!o
Dise!o de P#od"ctos Alimenta#ios
nidad 0: Pa$el sociol&(ico + de la c"lt"#a de la alimentaci&n
/eterminantes sociales y culturales en la elecci!n de los alimentos$ 'ultura alimentaria
argentina$ 'ultura y productos$ 'am"ios de la cultura alimentaria$ Alo"aliaci!n:
Estandariaci!n y /iferenciaci!n$
nidad 3: Alimento como P#od"cto
'lasificaci!n de los )roductos
X6u es un producto alimenticioY /e la materia prima (asta el recicla*e$ )ropiedades de
un producto alimenticio$ Tipos de productos alimenticios$ ,uevos productos$
>uncionalidad en el producto$ El )roceso de /iseo y /esarrollo de )roductos
Alimenticios %Enfoque 1ercadotcnico$ El )roceso de /iseo y /esarrollo de )roductos
Alimenticios %Enfoque Tecnol!gico&$ )ropiedad intelectual en el diseo y desarrollo de
alimentos$ ,ormativa vigente en Argentina$ Tendencias modernas relacionadas con
alimentos novedosos$
nidad 4: Cons"mido# + ento#no
)articularidades del diseo de alimentos$ 'onsideraciones y datos a ser analiados
relativos a consumidores, aspectos comerciales y pE"lico o"*etivo 'am"ios en el
consumidor$ Tendencias demogrficas$ Estilos de vida y personalidad$ /isponi"ilidad y
acepta"ilidad$ )erspectiva psicol!gica$ El alimento en el mercado$ )ercepciones y
proceso de respuesta de consumidor$ <tros factores que influyen en la decisi!n$ )ost
consumo
nidad @: Dise!o: contenido, contenedo# + com"nicaci&n
'aractersticas organolpticas del producto$ 'olor$ >orma$ Tamao$ TeCtura$ <lor y aroma$
Evaluaci!n >isicoqumica, 1icro"iol!gica y Sensorial del ,uevo Alimento$ /istri"uci!n y
composici!n$ /iseo, signo y sm"olos$ 'onsumo del producto alimenticio$ Tolerancia$
,ormas y Estndares$ /iagramas de >lu*o y >ormulaciones$ Ela"oraci!n de +istas de
1ateriales$ Escalamiento a ,ivel )iloto$ 'ostos en el diseo y desarrollo de alimentos$
nidad A: 8a#Ketin( del $#od"cto.
/efinici!n de 1arca$ El logotipo$ El diseo del )acQaging$
Le(islaci&n Alimenta#ia
Tema 0: :esea de la actividad ?romatol!gica en la :epE"lica Argentina$ Antecedentes
.nternacionales$
Tema 3: <rganigrama del ministerio de Economa <"ras y Servicios )E"licos$ Secretara
de
Agricultura Aanadera y Alimentaci!n$
<rganigrama del 1inisterio de Salud y Acci!n Social$
<rganigrama operativo Etil para la industria alimenticia$
Tema 4: >unciones del SE,ASA .AS'AG e .,A+$
Tema @: +ey 0454;#28$ /ecreto :eglamentario 5052#=0$ '!digo Alimentario Argentino$
>"ricas de alimentos$ ,ormas generales y particulares$ Envases "romatol!gicamente
aptos$ 'omposici!n$ Enlatados$ 1ateriales plsticos$ )olmeros y copolmeros$
.dentificaci!n comercial$ :!tulos reglamentarios$ ,ormas del 1E:'<SK:$ 1ercado
interno y eCterno$ +eyendas reglamentarias$
Tema A: +ey 5;5;3#89: /efensa del consumidor$
Tema G: Estudio de las normas de calidad fisicoqumicas y micro"iol!gicas de los
alimentos$
:otulaci!n particular$
Tema B: .nscripci!n de productos de consumo$ ,ivel provincial$ ,ivel nacional$ )roductos
para el marcado eCterno$ )roductos dietticos$ ,ormas especiales$
Tema 5: Aditivos alimentarios$ ,om"res comerciales$ >ormulaci!n$ :estricciones en su
uso$
1Cimos permitidos$
Tema E: :eglamento de inspecci!n de productos, Su"productos y /erivados de <rigen
Animal$ /ecreto ;594#24 %nacional&$ Entes de aplicaci!n$ :elaci!n con normas a nivel
provincial$ S$E$,$A$S$A Durisdicciones ,acional, )rovincial y 1unicipal$ .,A+B
S$E$,$A$S$AB .$,$G %vitivinicultura&$ /elegaciones regionales$ Aduanas$ 'onvenios
inter*urisdiccionales para la aplicaci!n de las normas ,acionales$
Estad)stica
nidad 0: ,aturalea y o"*eto de la Estadstica:
:ecopilaci!n y descripci!n de datos$ >uentes de datos$ Tipos de datos$ )o"laci!n y
muestra$ Atri"utos y varia"les$ Anlisis descriptivo de datos: distri"uciones de frecuencias
a"solutas, relativas, porcentuales y sus acumuladas$ 1todos para la representaci!n de
datos Ta"las de distri"uci!n de frecuencias$ Garia"le discreta no agrupada$ Garia"le
agrupada$ Arficos para atri"utos$ Arficos para varia"le discreta$ Arficos para varia"les
continuas$ @istogramas y polgonos de frecuencias$ /istri"uci!n de cuantiles$
:epresentaci!n grfica de (istograma de frecuencias$
nidad 3: Estad)stica desc#i$ti.a:
1edidas caractersticas de una distri"uci!n de frecuencias$ )armetros estadsticos:
)armetros de posici!n$ 1edia aritmtica o promedio muestral$ 1ediana$ 1oda$ 1edia
geomtrica$ 'uantiles$$ )armetros de dispersi!n$ :ango$ Gariana$ /esviaci!n tpica o
estandar$ 'oeficiente de variaci!n de )earson$ )armetros de forma: 1edidas de
simetra$ 1edidas de agrupamiento o 'urtosis$
nidad 4: Estad)stica ind"cti.a:
.ntroducci!n a la teora de las pro"a"ilidades$ ECperimentos aleatorios$ Espacio muestral$
Sucesos$ 'oncepto de pro"a"ilidad$ )ro"a"ilidad de sucesos estadsticos$ )ro"a"ilidades
'ondicionales$ Sucesos .ndependientes$ Teorema de ?ayes$
nidad @: Estad)stica ind"cti.a: Dist#ib"ci&n de P#obabilidad.
Garia"le aleatoria$ >unciones de pro"a"ilidad y funciones de distri"uci!n para varia"les
discretas y continEas$ )armetros estadsticos de las funciones de pro"a"ilidad$
/istri"uci!n de ?ernoulli, de )oisson, ,ormal y ECponencial$ Teorema central del lmite$
nidad A: Estad)stica ind"cti.a: In%e#encia Estad)stica$
.nferencia Estadstica$ 1uestreo$ 1todos$ 1uestras aleatorias simples$ Estadsticos y
sus distri"uciones$ Estimadores$ ,ociones de prue"a de (ip!tesis$ Test de @ip!tesis$
'urvas de operaci!n caractersticas$ Test de (ip!tesis e intervalos de confiana$
Aplicaciones
nidad G: Int#od"cci&n al conce$to de calidad.
@erramientas estadsticas para el me*oramiento de la gesti!n$ .dentificaci!n de los
factores que afectan a la calidad$ /iagrama causaBefecto$ /iagrama de )areto$
/iagramas de correlaci!n$ :egresi!n lineal y coeficiente de correlaci!n$ /iagrama de
dispersi!n$ Ecuaci!n de regresi!n lineal$ Arficos de control$ 1uestreo de aceptaci!n$
'alidad de lote y calidad de producto$ ,ivel de calidad acepta"le$
Gesti&n de Calidad + Ambiental
TE8A 0. Evoluci!n del concepto de calidad
0$0 'oncepto de la 'alidad
0$5$ >actores de que depende la 'alidad
0$9 /efiniciones
0$; Anlisis comparativo del concepto de calidad
TE8A 3$ Aesti!n de la calidad
5$0 .ntroducci!n
5$5 >undamentos de la Aesti!n de la 'alidad
5$9 Genta*as e .nconvenientes de la Aesti!n de la 'alidad
5$; >unciones con respecto a la Aesti!n de la 'alidad$
5$7 /esarrollo de un Sistema de Aesti!n de la 'alidad$
5$2 .mplantaci!n de la Aesti!n de la 'alidad
5$= 'alidad en mantenimiento: significado
5$4 'ontrol estadstico de la 'alidad S6'
TE8A 4$ ,ormaliaci!n, @omologaci!n y certificaci!n
9$0 /efinici!n
9$5 >ormas de certificaci!n
9$9 Sistemas de certificaci!n
9$; 'ertificaci!n de productos
9$7 'ertificaci!n de empresas
9$2 'ertificaci!n de personas
9$= 'ertificaci!n medioam"iental
9$4 Entidades de certificaci!n
9$8 )rocesos para la certificaci!n
TE8A @. Auditorias de los sistemas de calidad$
;$0 .ntroducci!n
;$5 Tipos de auditoras de gesti!n de la calidad$
;$9 )rincipios de la auditora
;$; )rograma de auditora: <"*etivos, eCtensi!n, responsa"ilidades, recursos,
procedimiento, implementaci!n, registros, seguimiento y revisi!n$
;$7 Actividades de aplicaci!n prctica mediante estudio de casos$
TE8A A. Sistemas .ntegrados de Aesti!n
7$0 Esquema de un sistema integrado de gesti!n$
7$5 +a me*ora continua %ciclo de /eming&$
7$9 +as normas de certificaci!n .S< y <@SAS$
7$; +a gesti!n centrada en los procesos$
TE8A G. Sistema de Aesti!n Am"iental
2$0 ,ormas .S< 0;330$
2$5 ,ormas <@SAS 04330$
2$9 +ey de :esiduos )eligrosos 5;370$
2$; +eyes am"ientales nacionales y )rovinciales$
2$7 :esiduos peligrosos$
2$2 /isposici!n final$ Tratamientos de efluentes$
8ic#oeem$#endimientos + Coo$e#ati.ismo
Etapa ,V . : la 1icroempresa
'onceptosB diferencia entre )W1ES y 1icroemprendimientoB AntecedentesB 'lasificaci!nB
venta*as y desventa*asB El 1icro emprendedor: cualidadesB
Etapa ,V ..: 'laves para convertir una idea en un negocio$
Situaci!n Aeoecon!mica 'atamarquea actual y sus posi"ilidades de proyecci!nB
1odalidades y mtodos de ela"oraci!n de estrategias de desarrollo a nivel territorial$
)articipaci!n del estado$ +as polticas pE"licas: identificaci!n, ela"oraci!n, implantaci!n y
evaluaci!n$ Ela"oraci!n del perfil productivo del territorioB Anlisis y construcci!n de un
perfil productivo local$
+a .deaB >actores que originan ideasB condiciones para la aplaca"ilidad de la ideaB )lan
de Gia"ilidad: Afirmaci!n de la .deaB el estudio de 1ercadoB segmento de mercadoB
tamao del mercadoB Anlisis de la competenciaB plan de aprovisionamientoB plan de
o"tenci!n de ?ienes de KsoB plan de Gentas
Etapa ,V ...: /iseo <rganiacional
)lan de ,egocio: :esumen E*ecutivo, )lan de 1arQeting: producto, precio, plaa,
promoci!nB plan de operacionesB plan financiero: Anlisis econ!mico, Anlisis >inancieroB
:ecursos @umanosB )lan Estratgico
Etapa ,V .G: Aesti!n <rganiaci!n y 1arco +egal
Tramites y registrosB Aspectos .mpositivosB Aspectos +egalesB Anlisis de la ley 57933B
+iquidaci!n de la 1icroempresa$
Etapa ,- G: 'ooperativismo
<rigen de las 'ooperativas$ )rincipios 'ooperativos$ /iferencias entre 'ooperativas y
Soc$ 'omerciales$ /istri"uci!n de eCcedentes
Etapa ,- G.: :gimen conta"le e impositivo:
+as 'ooperativas segEn la +ey ,V 53$99=$ Aspectos conta"les$ Auditora$ .mpuestos
Etapa ,- G..: :gimen +egal:
/e la constituci!n$ Frganos 'ooperativos$ >iscaliaci!n )rivada
Pasant)a
Contenidos Conce$t"ales
0 V Etapa
E*e , 0 )roceso de .nducci!n
.nducci!n: definici!n, <"*etivos$ :esponsa"ilidades del proceso de .nducci!n$
/ocumentaci!n: '(ecQ +ist$ :esponsa"ilidades del rea de capital (umano$ Etapas del
proceso de .nducci!n: cadena de Galor$ 1isi!n Gisi!n y Galores, presentaci!n de la
empresa: @istoria, visita guiada$ Sistemas de Aesti!n internos$ ,ormas de administraci!n
de personal: 'omunicaci!n a"ierta y respeto por las estructuras, pautas de
comportamiento$ Tra"a*o en equipo$ )rocesos de producci!n y de gesti!n$ /escriptivo de
puesto$ )resentaci!n de compaeros, Defes, Aerentes, etc$ Adquisici!n de conocimientos
tcnicos$ )ractica la"oral$
E*e ,V 5 )roceso de Ginculaci!n
En qu etapa del negocio genera valor el )roceso de Ginculaci!n$ 6u implica y c!mo se
enlaa al )roceso de .nducci!n
5V Etapa
E*e ,V 9 )asantia Efectiva
En esta etapa el alumno de"er realiar una prestaci!n de servicios en un organismo
pE"lico o privado %empresa de "ien o de servicio&, con el o"*etivo de poder fi*ar los
contenidos asimilados a lo largo del cursado de la carrera$

Contenidos P#ocedimentales
/etecci!n de pro"lemas recurrentes, reconceptualiaciones te!ricas
.dentificaci!n de las diferentes etapas del proceso de inducci!n
Ela"oraci!n de propuestas personales de intervenci!n para la prctica intensiva$
Contenidos Actit"dinales
Galoraci!n del tra"a*o en equipo y la toma de responsa"ilidades a efectos de lograr un
o"*etivo comEn$
.nters por el uso del raonamiento intuitivo, l!gico y la imaginaci!n$
Galoraci!n de los principios
Actitud refleCiva y crtica frente a las propias producciones$
Ind"st#ias alimenta#ias II
Knidad 0: E,<+<A.A: 1ATE:.A ):.1A W G.,.>.'A'.<,ES$
.ntroducci!n$B Estado actual y perspectivas futuras de las .ndustrias enol!gicas$B
Estructura y composici!n del racimo de uva$ BTransformaciones durante el desarrollo y
maduraci!n$B +a vendimia$B Ela"oraci!n del mosto$ B)retratamientos y correcciones del
mosto$ BEncu"ado$B Ginificaciones tradicionales: Tinto, "lanco y rosado$
Knidad 5: +A .,/KST:.A /E+ A'E.TE /E <+.GA$
.ntroducci!n$B Estado actual y perspectivas futuras$B +a materia prima y su composici!n$ B
ECtracci!n del aceite de oliva$B Tratamientos posteriores$B :esiduos de la eCtracci!n:
Aprovec(amiento$B Tipificaciones del aceite de oliva,
Knidad 9: A'E.TES /E SE1.++AS <+EAA.,<SAS$
.ntroducci!n$B <peraciones previas a la eCtracci!n$B ECtracci!n del aceite por presi!n$B
>undamentos de la eCtracci!n por disolvente$ B:ecuperaci!n de disolventes$B )lantas de
eCtracci!n$B :efino de Aceites$
Knidad ;: ):</K'T<S +L'TE<S
<"tenci!n de la lec(e$ .ntroducci!n$B )roducci!n, ordeo, recogida y transporte$B
Esquema de una central lec(era$B 'ontrol de calidad$B <peraciones previas$ 'onservaci!n
de la lec(e$
/erivados lcteos$ .ntroducci!n$B )reparaci!n de la lec(e$B 'oagulaci!n$B /esuerado$
Salaonado$B )rensado$B 1aduraci!n del queso$B 'lasificaci!n de los diferentes tipos de
queso$B ,uevas tecnologas de ela"oraci!n$B # ,ata y mantequilla$B 1argarina$B @elados,
cremas y sor"etes$B Tecnologa de ela"oraci!n y caractersticas fundamentales$
BSu"productos de la industria lctea: 'asenas$ +actosa, suero deslactosado y protenas
del suero$
Knidad 7: ):</K'T<S 'A:,.'<S
<"tenci!n de carne$ )roceso de carniaci!n$ .ntroducci!n$B 1ataderos$B Tecnologa del
sacrificio y faenado de los animales de a"asto$B .ncidencias del sacrificio y preparaci!n de
las canales so"re la calidad de la carne$B 1eta"olismo del mEsculo postmorten$B
/esarrollo del rigor morts$B 1aduraci!n de la carne$B 'onservaci!n de la carne$
)roductos crnicos .ntroducci!n$B 'lasificaci!n$B .ngredientes$B Tcnicas de salaonado,
curado y a(umado$B Ela"oraci!n de productos crudos, curados y cocidos$B )rincipales
alteraciones$B <tros productos crnicos$ >actores que afectan a la formaci!n y esta"ilidad
de la emulsi!n protica$ BEla"oraci!n de salc(ic(as y pats$B Aeles crnicos$
)rocesamiento de pescados$ )rocesamientos de (uevos$
Knidad 2: ?E?./AS A+'<@F+.'AS W ES).:.TK<SAS
>ermentadas: 'ervea$ Ela"oraci!n$ 'aractersticas segEn el '$A$A$$ Sidra$ Ela"oraci!n$
/estiladas: Aguardiente$ Aine"ra$ 'omposici!n de las "e"idas alco(!licas destiladas$
+icores$ 'ontroles$
Knidad =: <)E:A'.<,ES /E .,/KST:.A+.OA'.F, /E +<S A+.1E,T<S
Aparatos de reducci!n de tamao: 1ane*o de las instalaciones$ /esintegraci!n de
sustancias fi"rosas: re"anado, troceo, desmenuamiento y pulpeo$ Tamiado: Tamices
industriales$ 1ecla: 1ecladoras para lquidos de viscosidad pequea o moderada$
1ecladoras para pastas de gran viscosidad y s!lidos plsticos$ 1ecladoras para
productos s!lidos secos$ Aplicaciones en la .ndustria de los Alimentos$ Emulsificaci!n:
Aparatos$ )rincipios$ 'aractersticas de los diseos$ Aplicaciones generales$ >iltraci!n:
Aparatos$ )rincipios$ 'aractersticas de diseo$ Aplicaciones$ Separaci!n por mem"rana P
ultrafiltraci!n y osmosis inversa: Aplicaciones$ 'entrifugaci!n: Aparatos$ )rincipios$
'aractersticas de los diseos$ Aplicaciones generales$ ECtracci!n s!lido P lquido y
estru*amiento: Equipos de eCtracci!n P principios$ /iseo$ 'aractersticas$ Aplicaciones
generales$ :efrigeraci!n: <"*etivos$ Equipos de refrigeraci!n$ 'ristaliaci!n: )rocesos de
cristaliaci!n de la .nd$ Alimentaria que implican la separaci!n$ )rocesos de cristaliaci!n
de la .nd$ Alimentaria que no implican la separaci!n$ Secado: Aparatos de secado$
Evaporaci!n: Equipos de evaporaci!n$ 'onservaci!n del calor en los sistemas de
evaporaci!n$ :eactores$ 'ataliadores$
Knidad 4: T:A,S)<:TE:
Transportadores: por gravedad y accionados mecnicamente$ 1ontacargas: para
paquetes y ascensores$ ArEas$ Elevadores$ Ge(culos: consideraciones generales$ 'intas
transportadoras, tu"eras: accesorios$ Tipos de uni!n$ 'riterios de dimensionamiento$
'lculo de potencia$ 'lculo de prdidas de carga$ Glvulas$ Aparatos neumticos: por
colc(!n de aire, fluidiado, de s!lidos suspendidos en aire$ 'ompresores$ 1ane*o de
s!lidos$ ?om"as: Tipos de "om"as, caractersticas de operaci!n, curvas$ >actores que
influyen en la elecci!n$
Knidad 8: E+ AAKA E, +AS .,/KST:.AS A+.1E,TA:.AS$
.ntroducci!n$B Aplicaciones del agua en la industria$B 'alidad del agua$B Tratamientos del
agua$B )roceso de pota"iliaci!n del agua$Tratamientos de aguas residuales$
P#o+ecto de In.esti(aci&n + Desa##ollo
Eta$a 0: Los $#inci$ios de la ILD
/esarrollo de un proyecto de innovaci!n$ Surgimiento del proyecto$ :estricciones$
)reguntas iniciales$ .dea$ Tcnicas de creatividad$ ?Esqueda de informaci!n$ /iseo
glo"al$ /iseo funcional$ /ocumentaci!n$ )rototipo$ Evaluaci!n$ )roducci!n$
'omercialiaci!n$ 'osteo$
Eta$a 3: Labo#ato#io de Desa##ollo
/iseo y ela"oraci!n de una innovaci!n para la industria alimentaria$
Talle# de Cata + Anlisis Senso#ial
Tema 0: P#inci$ios bsicos del anlisis senso#ial.
.ntroducci!n$ 'oncepto$ <"*etivos$ .mportancia y desarrollo actual en la industria
alimentaria y en control de calidad$ )erspectivas de futuro$ )ercepci!n por los sentidos$
+a vista y el eCamen visual$ El olfato y los olores$ El gusto y los sa"ores$ Tacto, oido y
percepci!n somatoBsensorial$ Km"rales de percepci!n$ Errores y sesgos$ 1emoria y
educaci!n de los sentidos$
Tema 3: At#ib"tos senso#iales.
'rculo de Jramer: apariencia, flavor y sensaciones cinestsicas$ Evaluaci!n sensorial del
color, olor y sa"or$ Evaluaci!n sensorial de la teCtura$Terminologa del anlisis sensorial$
.mportancia y utilidad$ Trminos de carcter general$ Trminos relativos a los sentidos,
atri"utos sensoriales y mtodos de evaluaci!n$
Tema 4: Sala de cata + $anel
Especificaciones generales de la instalaci!n$ /escripci!n de las ca"inas$ +ocales
complementarios$ 'ondiciones am"ientales$ Ktensilios$ )anel de anlisis sensorial$
'aractersticas generales$ Tipo de paneles$ Selecci!n y entrenamiento de los *ueces$
'ondiciones !ptimas de las prue"as$
Tema @: P#"ebas senso#iales
)rue"as afectivas$ .nters$ )rue"as de preferencia$ )rue"as de aceptaci!n$ )rue"as
sensoriales discriminativas$ 'omparaciones pareadas$ )rue"a triangular$ )rue"a dEoBtro$
'omparaciones mEltiples$ )rue"as de ordenamiento$ )rue"as sensoriales descriptivas$
Escalas de medida$ )erfiles sensoriales$ )erfil de flavor$ )erfil de teCtura$ Tcnicas
avanadas$
Tema A: Anlisis e inte#$#etaci&n de #es"ltados.
Aplicaci!n de tests estadsticos$ ,iveles de significaci!n$ :esultados an!malos$
)armetros de fia"ilidad$ :eglamentaci!n tcnicoBsanitaria$ ,ormativa vigente en materia
de anlisis sensorial$ .ndicaciones especficas para cada grupo de alimentos$ )roductos
acogidos a un distintivo de calidad$
Tema G: 9inos
Terroir$ 'oncepto$ 'ata$ 'oncepto$ Teora de la degustaci!n$ Etapas$ 'lasificaci!n de
aromas$ >amilia de Aromas$ El vino y sus sa"ores$ /egustaci!n de vinos "lancos$
)roceso de ela"oraci!n: c!mo influye en la cata$ 'aractersticas del racimo$ Ae*amiento
de "arrica de ro"le francs y americano$ /efectos del vino$
/egustaci!n de vinos tintos$
Ela"oraci!n de espumantes$ /istintos mtodos de ela"oraci!n$ .nfluencia de la
ela"oraci!n en los aromas$ Ginos tardos$ /egustaci!n de espumantes y tardos$
1arida*es$ 'oncepto$ Elementos$ :eglas "sicas de la cocina clsica$ 1arida*es
:egionales$ /egustaci!n de vinos y marida*es$
1arida*es$ Anlisis sensorial de los vinos y los platos$ )rincipios del marida*e$ >ic(a de
degustaci!n$ 6uesos y vinos$ 1arida*es internacionales$
/egustaci!n de vinos y marida*es$
Taller de aromas$ :econocimiento de cepa*es a travs de la cata$ 'ata a ciegas$
>undamento$ .mportancia en enologa$ Atri"utos sensoriales$ Goca"ulario especfico$
1etodologa$ >ic(as de cata$
Tema B: ;"esos + Aceite de Oli.a
Taller de 'ata de 6uesos de <ve*a, Gaca, 'a"ra o 1eclas$ Taller de 'ata de 6uesos por
:egi!n$ Taller de 'ata de 6uesos Artesanales o Tradicionales$ Taller de 'ata de 6uesos
.ndustriales$ Taller de 'ata de 6uesos de Temporada$ Taller de 'ata de 6uesos
.nternacionales$ Taller de 'ata de Aceite de <liva$ Galoraci!n organolptica del aceite de
oliva virgen$ >undamento$ .mportancia como parmetro de calidad$ Atri"utos sensoriales$
Goca"ulario especfico$ 1todo oficial$ @o*a de perfil$
Tema 5: In%"siones
'ultura del mate, (istoria y ritual$ El arte de ce"ar, voca"ulario, protocolo popular$
'oncepto de cata$ )rue"a de temperaturas$ +a planta de Wer"a 1ate y la salud$ )rocesos
de ela"oraci!n$ +a molienda y la importancia de sus diferentes componentes$ 'ata$
)ropiedades de la Wer"a 1ate y la salud$ +os descriptores de la yer"a mate$ Sus defectos$
'ata$ +a yer"a mate aplicada a la gastronoma$ 'ata de mate y comidas$ :ecetas a partir
de la yer"a mate$ 1ate y sommellerie$ Gariedades de T$ <rigen y rituales$ 'af$ >ormas
de preparaci!n$ )ropiedades y "eneficios$