Hidratos de Carbono / Glcidos:

Os hidratos de carbono esto presentes numa srie de alimentos, e so conhecidos habitualmente

por amidos ou acares.
A funo dos hidratos de carbono
Os hidratos de carbono (tambm conhecidos por glcidos, amidos ou acares) so um
macronutriente cuja funo essencialmente energtica. Apesar de terem tambm funes de
construo e reparao dos elementos ue compem o corpo, a sua funo por e!cel"ncia a
produo de energia para os #$rios processos metab%licos. &ma grama de hidratos de carbono
fornece ' (cal.
Que tipos de hidratos de carbono existem?
Os hidratos de carbono so classificados em tr"s grandes grupos) os polissac$ridos (ue so hidratos
de carbono comple!os), os monossac$ridos e os dissac$ridos (ue so hidratos de carbono simples).
A classificao em simples e comple!os tem a #er com a sua estrutura u*mica.
Os hidratos de carbono ou acares simples podem ser de dois tipos)
+ monossac$ridos, uando so formados por um s% elemento, como a frutose, a glucose ou a
galactose, encontrando+se estes principalmente na fruta e no mel,
+ dissac$ridos, uando so formados por dois elementos, como a sacarose (acar comum), a lactose
(acar do leite) e a maltose (acar da ce#ada e outros cereais). -stes acares so compostos por
. monossac$ridos.
Os monossac$ridos e os dissac$ridos, sendo molculas peuenas, so facilmente absor#idos a n*#el
intestinal e utili/ados pelo organismo, constituindo por isso uma fonte de energia rapidamente
dispon*#el, mas tambm de curta durao. 0o chamados por isso, de acares de absoro
rpida.
Os hidratos de carbono comple!os ou polissac$ridos so grandes molculas, compostas por muitas
unidades de acares simples, unidas em cadeias de centenas, ou at mesmo milhares. 1o origem
ao amido, ao glicognio, 2 celulose e a outros tipos de fibra (no diger*#eis).
O amido o acar mais adaptado ao ser humano. 3omo constitu*do por molculas grandes, estas
precisam ser degradadas noutras mais peuenas (glucose), para poderem ser absor#idas. 3omo este
processo demorado, chamam+se acares de absoro lenta, e fornecem energia durante #$rias
horas. -sto presente em alimentos como o po e outros cereais, as batatas, o arro/, a massa e as
leguminosas.
Os hidratos de carbono encontram+se em maior ou menor uantidade em todos os produtos de
origem #egetal, os produtos ue #"m da terra, como os cereais, as batatas, as leguminosas, o arro/, a
fruta, a beterraba e o mel.
Os alimentos de origem animal cont"m poucos hidratos de carbono, com e!cepo do leite, ue
apresenta um teor ele#ado de lactose (o acar do leite).
4 recomendado ue cerca de 55 a 67 8 das calorias da dieta sejam fornecidas pelos hidratos de
carbono.
9ndependentemente do tipo de hidratos de carbono ue comemos, ap%s a digesto deste nutriente, o
resultado ser$ um acar simples ue possa ser absor#ido para a corrente sangu*nea, e chegar a
todas as clulas do corpo.
Os n*#eis de acar no sangue (glicmia) so regulados pelas hormonas insulina e glucagina.
:uando a glicmia sobe, ap%s uma refeio rica em hidratos de carbono, a insulina libertada pelo
p;ncreas, de modo a restabelecer um n*#el normal de acar (glucose) no sangue. O problema dos
diabticos no produ/irem insulina suficiente, facto ue le#a a ue tenham n*#eis muito ele#ados
de glucose no sangue.
A #elocidade a ue um hidrato de carbono digerido e absor#ido para a corrente sangu*nea,
indicada pelo <ndice =licmico (9=) desse acar. :uanto mais ele#ado for o 9= de um alimento,
mais rapidamente sobem os n*#eis de acar no sangue, ap%s a ingesto do alimento.
Os hidratos de carbono comple!os t"m 9= mais bai!os do ue os acares simples, pelo ue a sua
ingesto ajuda a controlar a fome, o apetite e os n*#eis de acar no sangue.
A glucose em circulao no sangue pode ser utili/ada directamente como fonte de energia para as
acti#idades f*sicas e celulares, incluindo a funo cerebral (o crebro utili/a unicamente glucose
como fonte de energia, incapa/ de >funcionar? com outro >combust*#el? como as gorduras ou
prote*nas, ao contr$rio dos msculos), pode ser con#ertida em glicognio e ser arma/enada no
f*gado e nos msculos, ser#indo posteriormente para a produo de energia, finalmente, e depois de
satisfeitas as funes anteriores, o e!cesso de glucose con#ertido em gordura e arma/enado no
tecido adiposo.