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Esta apostila um complemento das aulas produzidas em vdeo pela Pris Cake.

O
curso conta com uma srie de 10 receitas para cupcakes, elaboradas pelo chocolatier
Ricardo Arriel e que combinam a praticidade do uso da pr-mistura na massa,
juntamente com o sabor de recheios e coberturas preparados de forma artesanal.
Fceis, saborosas e visualmente muito atraentes, com essas receitas voc certamente
ter sucesso na venda deste tipo de produto e se destacar no mercado.
Tenha sucesso com Cupcakes!
Cupcakes: Famosos, charmosos e para todas as ocasies!
Um curso criado para voc lucrar e ter sucesso comercializando cupcakes.
Verdadeira febre entre as crianas, jovens e adultos, os
cupcakes so uma combinao ecltica entre simplicidade
(da receita base) e o delrio de sabores, coberturas e com-
plementos. Uma espcie de primos descolados e desen-
cucados dos mufns e de outros bolinhos mais bem com-
portados, que no obedecem a regras mais rgidas do que
as impostas pelas pequenas frmas em que so assados em
grupo. Nascidos para brilhar em vitrines , festas e mesas , con-
quistam seus fs primeiro pela aparncia e depois pelo sabor.
Os cupcakes surgiram em sua mais modesta forma ori-
ginal na Inglaterra, onde at hoje so chamados de fairy cake
(bolo de fada) e acompanham lanchinhos, entre eles o cele-
bre ch das cinco. L o mais tradicional o de baunilha com
cobertura de glac. Uma das primeiras menes ao cupcake,
assim como uma receita para prepar-lo est em um livro de
1828 chamado Seventy-fve receipts for pastry, cakes, and
sweetmeats (Setenta e cinco receitas para tortas, bolos e
docinhos), da norte americana Eliza Leslie. Isso signifca que
ao contrrio do que muitos afrmam, o bolinho chegou aos
EUA muito antes do fnal do sculo XIX. Foi, no entanto, na-
quela poca que ele se popularizou entre as sobrinhas e os
sobrinhos do tio Sam. Em parte pela facilidade do preparo
da receita de sua base, que podia ser decorada como um jo-
guinho e que lhe rendeu o apelido de bolo 1, 2, 3, 4. Uma
xcara de manteiga, duas xcaras de acar, trs xcaras de fa-
rinha de trigo, quatro ovos, um copo de leite, uma colher de
bicarbonato. O fato das medidas serem em xcaras, seria uma
das origens para o nome pelo qual o cupcake acabaria sendo
mais conhecido. Mas h quem prefra uma outra explicao;
a de que o doce assim se chama porque assado em peque-
nos recepientes, do tamanho de xcaras, fazendo com que o
lanche fcasse pronto mais rpido que os bolos e tortas pre-
parados em frmas maiores. Prtico, vistoso, leve e gostoso,
no custou a se espalhar pelo mundo e a ganhar aqui e ali,
sotaques e ingredientes regionais.
Atualmente o bolinho presena constante em casa-
mentos, festas de aniversrio, chs de beb, recepes, even-
tos de grande porte e claro em reunies de amigas, que
com ele tem assunto, lanche e diverso. O sucesso fez com
que o Cupcake ganhasse espao nas vitrines de confeitarias e
panifcadoras e virasse at estrela de negcios prprios, com
valor agregado e expressivo em nosso mercado de alimen-
tos. Tenha muito sucesso!
O cupcake um produto com alto valor agregado. A sua margem de lucro alta e o mer-
cado nacional cresce a cada dia. Hoje, os cupcakes esto ocupando espao de docinhos e bolos
em festas de casamentos e aniversrios, sendo uma grande tendncia e apontando para um
mercado a ser explorado, acredite, o cupcake no uma febre, ele veio para fcar!
Para ter sucesso com cupcake voc precisa criar diferenciais de sabor e tambm visuais,
tornando o seu cupcake em algo nico e especial. So cuidados simples como embalagens e
acessrios, mas que no fnal ajudam a diferenci-lo de um bolinho comum ou um mufn, per-
mitindo que voc cobre um preo justo e tenha alta lucratividade.
Pensando nisso, criamos um curso voltado realidade do mercado brasileiro, levando
em conta trs aspectos: Praticidade, Sabor e Visual. So receitas simples, prticas e com sabo-
res incrveis. Para um melhor rendimento, trabalhamos com o uso de pr mistura para cup-
cake na massa base, juntamente com recheios e coberturas artesanais e de muito sabor. O
curso possui dez vdeos detalhados de cada etapa e para cada sabor, tudo feito sem pressa e
com um grande nmero de informaes. Voc pode acessar os flmes gratuitamente no site:
www.priscake.com.br/curso (veja maiores informaes de acesso na pgina ao lado).
Cupcake de Morango (Sensao)
Receitas...
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,35
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Baunilha
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa
base de baunilha, preparada com pr-mistura para cakes.
Veja a receita da massa e forneamento na pgina 26 ou no
vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
08 www.priscake.com.br
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
www.priscake.com.br/curso
1 - Recheio: Gelia de morango
2 - Cobertura: Creme de chocolate branco
3 - Montagem
. 500 g de morangos frescos picados;
. 250 g de acar refnado;
. 35 g de amido de milho.
. 200 g de chocolate branco;
. 150 g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
Leve ao fogo os morangos e o acar. Assim que abrir fervura,
deixe por aproximadamente mais dez minutos, depois acres-
cente 35 g de amido de milho dissolvido em um pouco de
gua, desligue o fogo e reserve (usaremos o recheio frio).
Dica do Chef: Voc pode criar outros sabores com base em frutas como damasco, frutas vermelhas e etc,
sempre utilizando para cada 100% de polpa, 50% de acar.
Retire o miolo do cupcake e recheie com a gelia de morango. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico
n 1B, faa pitangas sobre os cupcakes. Para decorar utilize morangos frescos de tamanho mdio cortados ao meio,
como opcional voc pode aplicar gleia de brilho sobre cada morango.
Massa: De baunilha
Recheio: Gelia
de morango
Cobertura: Creme
de chocolate branco
Decorao: Morango
cortado ao meio
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Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Cupcake Citron Brasil (Limo)
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 0,80
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Baunilha + raspas de limo
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de baunilha, preparada
com pr-mistura para cakes, juntamente com raspas de limo. Veja a receita da
massa e forneamento na pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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Massa: De baunilha
com raspas de limo
Recheio: Mousse
de limo
Cobertura: Merengue
sabor limo
Decorao: Raspas
de casca de limo
1 - Recheio: Mousse de limo
2 - Cobertura: Merengue de limo
3 - Montagem
. 600 g de leite condensado;
. 100 g de suco de limo natural (100 ml);
. 100 g de creme de leite;
. Raspas de limo (a gosto).
. 100 g de claras in natura;
. 60 g de acar refnado;
. 230 g de acar refna-
do (para a calda)
. 80 ml de gua
. 30 g de glucose
. 5 g de suco de limo
Em um liquidifcador ou manualmente, coloque para bater o leite
condensado e adicione o suco de limo aos poucos at formar
uma textura cremosa, feito isso adicione o creme de leite e mistu-
re lentamente . Reserve sob refrigerao.
Dica do Chef: para obter um melhor resultado com merengues importante que voc o utilize logo aps
o preparo, assim ele no sofrer alteraes de textura e sabor.
Coloque para bater as claras e 60 g de acar em velocidade
mdia. Enquanto isso, faa uma calda com a outra parte do
acar (230 g), a gua e a glucose at chegar a temperatura
entre 115 122C (foto 1). Adicione ento cuidadosamente
esta calda na batedeira (foto 2). Aumente a velocidade e
deixe bater at obter a textura desejada (foto 3).
Retire o miolo dos cupcakes e com uma manga de confeitar descrtavel recheie os bolinhos com o mousse de limo
e reserve. Com uma outra manga de confeitar e um bico pitanga aberta n 1B ou perl grande, faa pitangas sobre
os cupcakes com o merengue. Feito isso, utilizando um maarico para culinria, fambe-os (opcional) e fnalize sal-
picando raspas de limo frescas no topo.
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Cupcake de Bombom
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,85
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Chocolate + 120 g de Castanhas de caj
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de chocolate, preparada
com pr-mistura para cakes, acrescentando e misturando mais 120g de castanhas de caj
trituradas. Veja a receita da massa e forneamento na pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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1 - Recheio - Ganache com castanhas
2 - Cobertura - Creme de chocolate negro
3 - Montagem
. 100 g de bombom picado;
. 50 g de castanha de caj triturada;
. 300 g de creme de leite fresco;
. 500 g de chocolate branco
. 200 g de chocolate meio amargo;
. 150 g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
Em uma panela leve para ferver o creme de leite. Aps abrir fervu-
ra, aplique sobre o chocolate branco, aguarde de 1 a 2 minutos e
mexa a mistura at formar uma ganache bem homogenia. Adicione
o bombom picado e a castanha de caj triturada. Aplicao a frio.
Manter sob refrigerao.
Retire o miolo do cupcake e recheie com a ganache cremosa. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico n1B, faa
pitangas sobre os cupcakes. Para decorar utilize wafer de chocolate triturado, aplique sobre e ao redor das pitangas de acordo
com sua criatividade. Coloque com um pedao de bombom ao centro para fnalizar.
Recheio: Ganache de chocolate
branco com bombons e castanhas
Massa: De chocolate com castanhas
Cobertura: Creme de chocolate
meio amargo
Cobertura: Bolacha wafer triturada
Decorao: Metade
de um bombom
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Cupcake Red Velvet
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,30
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Baunilha + 50 g de cacau em p + Corante vermelho
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de baunilha, preparada com
pr-mistura para cakes, porm, voc usar 950 g de pr mistura juntamente com 50g de
cacau em p e corante vermelho (caso queira a massa com uma tonalidade ainda mais
avermelhada, reduza o cacau em p para 25 g e utilize 975 g de pr mistura).
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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1 - Recheio: Creme ptissier
2 - Cobertura - Creme de chocolate branco
3 - Montagem
. 450 g de leite integral;
. 50 g de creme de leite fresco
. 100 g de acar refnado;
. 90 g de gemas peneiradas;
. 35 g de amido de milho;
. Essncia de baunilha.
. 200 g de chocolate branco;
. 150 g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
Em uma panela leve todos os ingredientes do recheio ao fogo, exceto o amido que dever ser anteriormente diludo em um
pouco de leite. Mexa sempre at abrir fervura e, aps isso, acrescente o amido e mexa sempre at formar um creme macio e ho-
mognio. Este creme fcar aproximadamente de 20 a 25 minutos no fogo para chegar ao ponto. Aplique a frio nas preparaes.
Retire o miolo do cupcake e recheie com o creme ptissier. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico n1B,
faa pitangas sobre os cupcakes. Para decorar utilize confeitos em formato de coraes (vermelhos, rosas e brancos)
sobre as pitangas. Use sua criatividade!
Massa: De baunilha com
cacau em p e corante
vermelho
Recheio: Creme ptissier
Cobertura: Creme
de chocolate branco
Decorao: Confeitos
em forma de corao
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Cupcake de Baunilha
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,25
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Baunilha
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de
baunilha, preparada com pr-mistura para cakes. Veja a receita
da massa e forneamento na pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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2 - Cobertura - Creme de chocolate branco
3 - Montagem
. 200g de chocolate branco;
. 150g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
Massa: De baunilha
Recheio: Creme ptissier
Cobertura: Creme de
chocolate branco
Decorao: Confeitos
coloridos diversos
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Retire o miolo do cupcake e recheie com o creme ptissier. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico n1B,
faa pitangas sobre os cupcakes. Para decorar utilize confeitos diversos e coloridos, pois este cupcake dever ter um
visual alegre e vibrante, ideal para uso em festas e que tambm ajudam a atrair a ateno infantil.
1 - Recheio: Creme ptissier
. 450 g de leite integral;
. 50 g de creme de leite fresco
. 100 g de acar refnado;
. 90 g de gemas peneiradas;
. 35 g de amido de milho;
. Essncia de baunilha.
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Em uma panela leve todos os ingredientes do recheio ao fogo, exceto o amido que dever ser anteriormente diludo em um
pouco de leite. Mexa sempre at abrir fervura e, aps isso, acrescente o amido e mexa sempre at formar um creme macio e ho-
mognio. Este creme fcar aproximadamente de 20 a 25 minutos no fogo para chegar ao ponto. Aplique a frio nas preparaes.
Cupcake de Avel
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,80
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. 1 - Massa utilizada: Chocolate + 120 g de avels torradas e trituradas
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de chocolate,
preparada com pr-mistura para cakes, acrescentando e misturando mais 120 g de
avels torradas e trituradas. Veja a receita da massa e forneamento na pgina 26 ou
no vdeo nmero 1.
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Acompanhe o preparo desta
desta receita em vdeo no site:
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Vdeo:
2 - Recheio: Creme de avel
4 - Montagem
. 600 g de creme de avel
Este recheio nao necessita de maiores preparos, pois voc dever
utilizar creme de avels pronto, comercializado em supermerca-
dos e casas do ramo.
Dica do Chef: Voc pode substituir no preparo da ganache para a cobertura, 50 g de creme de leite por 50 g do cre-
me de avels (o mesmo utilizado no recheio), deixando assim a cobertura saborizada e com um diferencial.
Retire o miolo do cupcake e recheie com o creme de avels. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico
n1B, faa pitangas altas sobre os cupcakes (duas voltas e meia). Para decorar utilize perlas de chocolate, aplicando
sobre a cobertura.
Massa: De chocolate
com avels torradas e
trituradas
Recheio: Creme
de avels
Cobertura: Creme
de chocolate meio
amargo
Decorao: Prolas
de chocolate
3 - Cobertura: Creme de chocolate negro
. 200 g de chocolate meio amargo;
. 150 g de creme de leite;
. 1litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Cupcake de Chocolate Meio Amargo
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,65
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Chocolate
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de chocolate,
preparada com pr-mistura para cakes. Veja a receita da massa e forneamento na
pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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1 - Recheio: Ganache de chocolate
meio amargo
3 - Montagem
. 400 g de chocolate meio amargo;
. 300 g de creme de leite fresco.
Aquea o creme de leite at levantar fervura. Aps isso,
espalhe sobre o chocolate e mexa at formar uma gana-
che cremosa e homognea. Mantenha sob refrigerao.
Retire o miolo do cupcake e recheie com a ganache cremosa. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico
n1B, faa pitangas sobre os cupcakes formando duas voltas e meia. Para decorar utilize granulado de chocolate,
aplicando sobre as pitangas de acordo com sua criatividade.
Massa: De chocolate
Recheio: Ganache
de chocolate meio
amargo
Cobertura: Creme
de chocolate meio
amargo
Decorao: Granulado
de chocolate
3 - Cobertura: Creme de chocolate negro
. 200 g de chocolate meio amargo;
. 150 g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
Cupcake de Confete ou Brigadeiro
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,75
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. Massa utilizada: Chocolate
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de chocolate,
preparada com pr-mistura para cakes. Veja a receita da massa e forneamento na
pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
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1 - Cobertura*: Brigadeiro Cremoso
* Este cupcake nao receber recheio, pois j possui uma generosa cobertura de brigadeiro.
3 - Montagem
. 2 kg de leite condensado;
. 200 g de chocolate em p;
. 40 g de manteiga sem sal;
. 160 g de gemas peneiradas.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem (foto 1
e 2). Aps misturado, leve ao fogo baixo e mexa sempre, at se formar um creme
macio e homognio (foto 3). Este creme fca aproximadamente 40 minutos no fogo
para chegar ao ponto. Aplique a frio nas preparaes. Obs.: caso tenha termometro,
eleve a mistura a uma temperatura de 110C mexendo constantemente. Aps o pre-
paro, deixe em repouso por 24 horas em temperatura embiente (foto 4).
Este cupcake no recheado, porque ele a verdadeira combinao do bolo de chocolate com um brigadeiro
tipicamente brasileiro. Para preparao deste cupcake recomendamos o uso de uma manga de confeitar mais
resistente, porque a massa do brigadeiro pesada, se preferir, utilize duas mangas de confeitar descartavis, uma
dentro da outra, juntamente com um bico tipo pitanga aberta n1. Faa pitangas formando uma volta e meia
sobre os cupcakes e fnalize salpicando sobre a cobertura de brigadeiro o granulado de chocolate ou o confete.
Massa: De chocolate
Cobertura: Brigadeiro
Decorao: Confetes
ou granulado
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Cupcake Prestgio (Coco)
. Custo estimado por unidade: ~ R$ 1,35
. Sugesto de venda: ~ R$ 6,50
. Validade: 48 horas
. 1- Massa utilizada: Chocolate + 120 g de coco ralado
Para o preparo desta receita voc dever utilizar a massa base de chocolate, preparada
com pr-mistura para cakes, acrescentando e misturando mais 120 g de coco ralado.
Veja a receita da massa e forneamento na pgina 26 ou no vdeo nmero 1.
. Rendimento desta receita: 24 cupcakes grandes
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Vdeo:
Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
www.priscake.com.br/curso
2 - Recheio: Creme de coco
3 - Cobertura - Creme de chocolate branco
4 - Montagem
. 450 g de leite condensado;
. 150 g de coco fno;
. 40 g de manteiga sem sal;
. 25 g de creme de leite.
. 200 g de chocolate branco;
. 150 g de creme de leite;
. 1 litro de creme vegetal gelado
(tipo chantilly)
Em uma panela, leve todos os ingredientes do recheio ao fogo
baixo, exceto o coco ralado. Mexa sempre at se formar um
creme macio e homognio. Este creme fca aproximadamente
de 10 a 20 minutos no fogo para chegar ao ponto. Aps isso,
misture o coco ralado.
Retire o miolo do cupcake e recheie com o creme de coco. Com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico n1B,
faa pitangas sobre os cupcakes. Para decorar utilize coco focos, coloque sobre e ao redor das pitangas de acordo
com sua criatividade e fnalize com um pedao de bombom de coco no topo do bolinho.
Massa: Chocolate
com coco ralado
Recheio: Creme
de coco
Cobertura: Coco
ralado
Cobertura: Creme
de chocolate branco
Decorao: Pedao de
um bombom de coco.
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Observao importante: Para o preparo das ganaches que utilizaremos em nossas receitas, desejvel o uso
de chocolates a base manteiga de cacau, ou seja, no utilizar coberturas hidrogenadas. !
Aquea o creme de leite, espalhe sobre o chocolate e mexa at formar
uma ganache (foto 1 e 2). Reserve sob refrigerao e aps estar frio,
leve para bater junto com o creme vegetal gelado, at formar um cre-
me homognio e frme (foto 3).
O preparado da massa base extremamente simples e rpido,
pois utilizaremos pr-mistura para cakes, assim ganharemos pro-
dutividade e padronizao. O modo de preparo idntico entre
as verso de baunilha e chocolate. Cada receita da massa base
rende at 24 cupcakes grandes.
Preparo da massa base e forneamento
Ingredientes:
Preparo:
Forneamento:
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Vdeo:
. 1 kg de pr mistura para cakes
no sabor baunilha ou chocolate;
. 8 ovos;
. 200 ml de leo;
. 400 ml de gua.
Em um bowl, misture todos os lquidos: gua, leo e ovos, at a homogeneizao desses ingredientes (foto 1). Adicione ento
a pr-mistura no sabor desejado (baunilha ou chocolate). Acrescente o p aos poucos para no deixar a massa pesada e difcil
de mexer (foto 2). Aps um tempo de mistura a sua massa est pronta para o uso (foto 3). Em alguns sabores de cupcake voc
dever acrescentar tambm ingredientes especfcos que so explicados nos vdeos separadamente. Como por exemplo raspas
de limo, casatanhas e etc.
Com a ajuda de uma manga de confeitar, distribua a massa em forminhas de papel para cupcake at aproximadamente a
metade da capacidade (foto 1), pois ela vai crescer quando for assada. Leve ao forno pr aquecido (por 15 minutos) em uma
temperatura entre 140 a 160 graus (foto 2). Esta uma temperatura relativamente baixa para proporcionar um bolinho mais
uniforme e mido. O tempo de assamento de aproximadamente 30 minutos, mas isso pode variar de acordo com o tipo de
forno utilizado. Com a prtica voc conseguir observar o melhor resultado e aperfeioar o seu produto (foto 3).
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Acompanhe o vdeo do
preparo desta receita no site:
www.priscake.com.br/curso
Ricardo Arriel Chocolatier, Ptissier e
Consultor na rea de confeitaria. Trabalha no
ramo a cerca de 15 anos no qual iniciou como
auxliar de padeiro. Ao longo de sua jornada,
passou por diversas funes como padeiro,
confeiteiro, salgadeiro e gerente de produo.
Em meados de 2003 ingressou em um
curso de qualificao profissional (Panifiero
do Senai de Belo Horizonte). Incansvel na
busca por excelncia, acumulou cursos de
aperfeioamento em Confeitaria e Chocolate-
ria alm de Seminrios Internacionais como o
da Puratos no Chile.
Cursou e trabalhou com grandes chefs
chocolateiros e confeiteiros de vrias partes
do mundo como Blgica , Argentina, Frana,
Suia, Chile e Portugal .
Trabalhou oito anos como Tcnico Con-
feiteiro em duas grandes empresas especia-
lizadas em distribuio de produtos do setor
em Belo Horizonte e Braslia.
Foi Chef de Desenvolvimento e Criao
de uma grande rede de franquias especializa-
da em Cupcakes no Rio de Janeiro e Chef Cho-
colatier de uma Chocolateria Francesa situada
em Copacabana.
Atualmente trabalha como consultor
particular, presta consultorias e ministra cur-
sos de Chocolateria e Confeitaria.
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Loja virtual:
www.priscake.com.br
11 2021-6997

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