ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE

ETAPA A:
Alcatuirea ratiei.
Consumatorul ales este de sex feminin in varsta de 50 ani cu o activitate profesionala usoara.
Nivelul energetic al ratiei alimentare in care se incadreaza consumatorul ales este de 2500 kcal
cu un continut de 84 g proteine,84 g lipide,336g glucide;
S-a stabilit un numar de 3 prize alimentare(MD,D,C)
Pentru perioada de 24 ore valoarea energetic a a ratiei alimentare pentru consumatorul ales
este de 2342 kcal cu un continut de: 98,37 g proteine; 166,2g lipide ;213,01 g glucide.
Aliment Canti
tate
UM Substante nutritive
calorigene ,g
Valoare energetica
kcal
Preparat P L G
Mic dejun
paine 50 g 3,7 0.3 24 117
Muschi
tiganesc
100 g 17 84,6 _ 391
iaurt 100 g 3,5 1,70 4,90 50
24,2 86 6 28,9 558
Dejun
Ciorba de
peste
1 portie 14 9 8 169

Ciulama de
pasare cu
mamaliguta
1 portie 28 24 105 768

gogosi
1 portie 4,77 10,6 27,81 229

46,77 43,6 140,81 1166
cina
Ardei
umpluti cu
carne
1 portie 27 36 28 553


compot 100 g 0,4 _ 15,3 64

27,4 36 43,3 618

Ratia reala 98,37 166,2 213, 01 2342


ETAPA B:
Analiza ratiei.
Pentru aprecierea calitatii ratiei alcatuite se determina indici de calitate:
se compara datele ratiei reale cu cele ale ratiei etalon si se reprezinta grafic.
Variatiile in plus sau in minus ilustreaza structura ratiei analizate.
Se raporteaza toate valorile obtinute la valoarea proteinlor.
Se calculeaza aportul energetic al fiecarei substante calorigene.
Se calculeaza distributia alimentelor pe fiecare prize alimentara.
Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza a ratiei, datele se inscriu in tabel

Ratia recomandata: Ratia reala:
Energie = 2500 kcal. Energie = 2342 kcal.
Proteine = 84 g Proteine = 98,37 g
Lipide = 84 g Lipide = 166,2 g
Glucide = 336 g Glucide = 213,01 g

Raportul P:L:G se calculeaza raportand valorile obtinute la proteina.

Raportul Ratia recomandata Ratia reala
P:P
L:P
G:P
84:84=1
84:84=1
336:84=4
98,37:98,37=1
166,2:98,37=1,69
213,01:98,37=2,16
P:L:G 1:1:4 1:1,69:2,16

Avand in vedere valoarea coeficientilor calorigeni pentru
Proteine 1g P 4,1 kcal.
Lipide 1gL 9,3 kcal.
Glucide 1gG 4,1 kcal.

Se calculeaza aportul energetic al substantelor calorigene
Aportul energetic kcal/g .Ratia recomandata kcal/g Ratia reala kcal/g
E(P)
E(L)
E(G)
4,1*84 = 344,4
9,3*84 = 781,2
4,1*336 = 1377,6
4,1*98,37 = 403,31
9,3*166,2 = 1545,66
4,1*213,01 = 873,34

Se calculeaza procentul de Kcal furnizat de proteine ,lipide si glucide.
Ratia recomandata : Proteine 2500Kcal.344,4
100 kcalX
X=13,77% E
P

Lipide 2500 kcal781,2
100 kcal.Y
Y=31,24 % E
L
Glucide 2500kcal.1377,6
100 kcalZ
Z=55,104% E
G
Ratia reala: Proteine 2342 kcal403 ,31
100kcal.X
X=17,22% E
P

Lipide 2342kcal1545,66
100 kcal.Y
Y=65,99% E
L

Glucide 2342 kcal873,34
100 kcal..Z
Z=37,29% E
G


Se calculeaza distributia alimentelor pe fiecare priza alimentara
E
T
valoarea energetica totala
E
MD
valoarea energatica la micul dejun
E
D
valoarea energetica la dejun

E
C
valoarea energetic la cina

E
MD
/E
T
*100=558/2342*100=23,82 24%
E
D/
E
T
*100 =1116/2342*100=47,6548%
E
C
/E
T
*100=618/2342 *100=27,3828%



Calculul abaterii ratiei reale fata de ratia recomandata
e
i
=( x
i
- x
r
) / x
r
*100
e
1
=(2342 2500) / 2500*100 = - 6,32
e
2
=(98,37 84) / 84*100 = 17,10
e
3
=(17,22 13,77) /13,77*100 = 25,05
e
4
=(166 84) / 84*100 = 97,61
e
5
=(65,99 31,24) / 31,24*100 = 111,23
e
6
=(213,01 336) / 336*100 = - 36,60
e
7
=(37,29 55,104) / 55,104*100 = - 35,12

Valorile calculate mai sus pot fi centralizate in tabelul urmator:

Energie
Kcal.
Proteine
g
E
P
%
Lipide
g
E
L
%
Glucide
g
E
G
%
Raport
P:L:G
Distributia
alimentelor
pe zi
MD:D:C
Ratia
recomandata
2500 84 13,77 84 31,24 336 55.104 1:1:4 25:50:25
Ratia reala

2342 98,37 17,22 166,2 65,99 213,01 37,29 1:1,69:2,16 24:48:28
Abaterea ratiei
reale
fata de ratia
recomandata
%
-6,32 17,10 25,05 97,61 111,23 -36,60 -35,12



CONCLUZII:
Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza, ratia alimentara din data de 25.11.2013
indeplineste necesarul de protein si lipide dar, nu indeplineste necesarul de glucide.
Totodata, consider ca mananc cat este necesar, valoarea energetic este apropiata de valoarea
energetic medie (2500 kcal.)
Regulile unei hraniri sanatoase trebuie sa urmaresca un comportament chibzuit, simplu si cat
mai natural.
Ratia alimentara zilnica trebuie sa cuprinda 200 300 g de fructe proaspete sau echivalentul
lor in produse prelucrate(suc, compot, gem).
In comletarea aportului de glucide se mai pot folosi zaharul si dulciurile concentrate in
cantitate de 55 70 g/ zi.