Combinao de Alimentos

:: Conceio Trucom ::
Antes, uma reflexo
Cada vez que leio algum artigo sobre combinao de alimentos fico bastante desnortea
da, pois do meio para o final das proibies j estou confusa e no sei mais o que pensa
r ou fazer. Muitos destes trabalhos so escritos por mdicos e nutricionistas de pes
o e respeito.
Como qumica, at entendo a maioria das fundamentaes. Porm, tenho algumas questes a sere
m colocadas na defesa da praticidade e da maior liberdade para as escolhas alime
ntares:
1) Quando uma pessoa est por demais intoxicada, real: o organismo no administra ma
is nada. Sabotagens esto proibidas e os sintomas e doenas comeam a acontecer, sinal
izando total estado de alerta. Neste caso, seguir tais recomendaes mdicas um recurs
o indicado, at que o organismo tenha mais espao e recursos endgenos para digerir os
alimentos, a sua vida, a si mesmo e as suas relaes.
2) Quando a pessoa tem hbitos alimentares saudveis, fazendo uso mnimo de alimentos
que desativam e matam a vida (como o caso dos doces, refinados e processados), f
azendo uso massivo (> que 50%) de alimentos crus e vivos, alm de hbitos desintoxic
antes, etc., seu organismo est muito mais preparado (numa boa, com folgas) para m
uitas das combinaes alimentares que muitos autores condenam. Exemplo: frutas com l
egumes e hortalias. Dentre as receitas que sugiro no meu livro Alimentao Desintoxic
antes, em muitas delas fao uso desta combinao. Porque depois da fase inicial de des
intoxicao, que pode durar de 1 semana a 1 ms, tais coquetis so muito bem aceitos pelo
organismo.
3) Assim como no se deve superproteger uma criana, inclusive de bactrias e vrus, no s
e deve superproteger nenhum sistema metablico. O que desejo expor que no possvel of
erecer ao nosso sistema digestivo ZERO de estresse metablico. Ele precisa ter fle
xibilidade, capacidade adaptativa e desenvolver inteligncias. Existem alimentos d
a natureza que contm em sua composio alguma das proibidas combinaes, como batatas ami
lceas que so doces, frutas que so gordurosas e proticas. Deixamos de com-las? Minha o
pinio: jamais, desde que com moderao. Alis, moderao em tudo na vida!
Estas combinaes so bem razoveis
Com o objetivo de facilitar a digesto, a combinao dos alimentos vem se tornado uma
prtica mais e mais aceita como uma necessidade. A idia que para recebermos a energ
ia dos alimentos no precisamos depois gast-la para digeri-los. No final da refeio no
s sentiremos mais leve, com ganho de energia para continuarmos nossos movimentos
dirios.
No incio do vegetarianismo, super normal sentir dificuldades, principalmente, rel
acionadas s combinaes. Quanto mais carnvora a pessoa , mais difcil segui-las. Mas, sab
endo que este o ideal, que existe um processo natural que envolve o tempo de prti
ca, alimente-se com menos expectativas e mais ao. Aumentando o consumo de vegetais
e integrais, chegar um momento em que o prprio organismo sinalizar as melhores com
binaes para ele.
Quanto mais intoxicado um organismo, mais subnutridas esto suas clulas. Mas, quand
o a digesto facilitada, a assimilao dos nutrientes tambm ser. Facilitando o trabalho
digestivo, evita-se perdas e h ganhos energticos.
Portanto, considere as combinaes alimentares como um processo de transformao e cura:
digestiva e afetiva.
Bem, a figura abaixo, que encontrei no livro Alimentao Light da Ro Kupfer, que pod
e ser xerocada e plastificada, a mais interessante que j encontrei pela sua simpl
icidade e facilidade de entendimento. Com ela, acredito ficar um pouco mais fcil d
e praticar.
Lembrar que:
Sementes Germinadas e Brotos - Com o processo da germinao as sementes e brotos tor
nam-se neutras. Percebam a magia: combinam com todos os alimentos. D preferncia co
mbinao das sementes oleaginosas com as frutas pois, com sua elevada riqueza em enz
imas, facilitam, com saldo positivo, todo o processo de digesto e excreo.
Hortalias - As verduras, legumes, razes, flores e ervas combinam-se entre si. Abac
ate, ma e limo so as frutas que melhor acompanham as hortalias.
Frutas Doces - Banana, caqui, figo, jaca, tmara, uva moscatel, fruta do conde e f
rutas secas em geral, combinam-se entre si.
Frutas Ctricas e Sub-ctricas - Ma, uva, pra, ameixa, abacaxi, tangerina, laranja, man
ga, graviola. maracuj, goiaba e kiwi so exemplos de frutas que se combinam entre s
i.
Frutas Neutras - Abacate, mamo e limo so frutas que combinam com todas as outras fr
utas e o abacate e limo tambm com as hortalias.
Melo e Melancia - Devem ser consumidos sozinhas, com limo ou ervas frescas e diges
tivas como o hortel e o funcho.
Necessidades dirias
Os alimentos devem ser classificados de acordo com a sua composio e riqueza nutric
ional. Ao planejar seu cardpio dirio, lembre-se de variar ao mximo, evitando repeti
r as hortalias que utilizou no dia anterior.
Entretanto, o valor de um alimento no est somente na sua composio qumica, mas no seu
grau de digestibilidade. Mesmo com alimentos naturais, boa mastigao e lenta deglut
io, no est completamente assegurado o xito do processo digestivo, pois h alimentos que
misturados com outros produzem atraso digestivo, perdas nutricionais, gerao de ga
ses e subprodutos txicos.
Variedade e composio dos vegetais
Cada parte do alimento tem sua funo no vegetal e tambm em nosso organismo. Os gros,
cereais e leguminosas so mais concentrados em aminocidos responsveis pela construo da
s nossas protenas; as razes so riqussimas em sais minerais e por esse motivo equilib
ram a alcalinidade do sangue; pelo talo circula a seiva que o alimento da planta
e nele encontramos vitaminas, sais minerais e enzimas que nos auxiliam no proce
sso digestivo; a folha riqussima em fibras e clorofila, que tem grande importncia
na oxigenao celular; o fruto e as frutas so compostas pelo alimento da semente e co
ntm neles os elementos necessrios para a formao do vegetal e tambm todos os nutriente
s essenciais nossa sobrevivncia.
Integrao com os alimentos, com a natureza
Existem inmeras regras de combinao de alimentos. Podem ser condensadas na seguinte
concluso: a digesto facilmente executada quando consumimos os alimentos em sua for
ma mais simples, sem muita mistura. Podemos tambm confirmar a compatibilidade del
es atravs dos nossos sentidos.
Verificando que no faltam elementos nutritivos em nosso cardpio, os alimentos se c
omplementam quando se combinam pelo cheiro, gosto, cor e consistncia.
Saber se eles se combinam pelo olfato e paladar nos ser possvel com o desenvolvime
nto da sensibilidade adquirida na alimentao vegetariana. Isto percebido atravs dos
nossos instintos e cinco sentidos. O que podemos fazer desde j prestarmos mais at
eno nestes sentidos, que por onde selecionamos o que o corpo precisa a cada moment
o.
Com relao s cores, estas devem ser muito bem variadas num mesmo prato, pois sabe-se
que todo e qualquer elemento da natureza tem a sua cor caracterstica. As vitamin
as e os sais minerais, cada um tem sua cor, mesmo que muitas no tenham sido desco
bertas. Se o colorido for variado, perfeitamente provvel que naquele prato exista
uma variedade de nutrientes, pois ao combinarmos as cores, combinamos tambm os e
lementos que as compem.
Com relao consistncia, importante variarmos num prato alimentos de consistncia mais
dura e outros mais moles, para que possamos desenvolver formas de mastigao diferen
tes para cada consistncia.
Realmente, culinria e alimentao so formas da arte! E se nos identificamos com ela, e
sta nos fluir livremente, sem esforo, de uma maneira agradvel e divertida. E o cont
ato com esta arte nos leva ao conhecimento da natureza.
Combinaes inadequadas
As limitaes abaixo nem sempre so fceis de praticar, mas so teis no momento de uma doena
crnica ou grave. At mesmo para se fazer um estudo de alergias e diagnsticos. E sero
cada vez mais fceis de seguir e praticar, quanto mais desintoxicada e vegetarian
a a pessoa vai se tornando.
O texto a seguir da nutricionista Ftima Pinsard.
Lembrando: O valor nutritivo de um alimento no est somente na sua composio qumica, ma
s no seu grau de digestibilidade. Mesmo com alimentos naturais, boa mastigao e len
ta deglutio, no est completamente assegurado o xito do processo digestivo, pois h alim
entos que misturados com outros produzem m combinao, dando lugar a subprodutos txico
s.
Para evitar os inconvenientes das ms combinaes, a melhor regra ser simplificar as re
feies e usar sua intuio. A quantidade outro fator que intervm na digesto. Comer sem fo
me ou em excesso so fatores desequilibrantes na digesto, pois o corpo no assimila o
excesso.
Evite lquidos durante as refeies, principalmente os que contm acar, pois desencadeiam
a fermentao. Os lquidos apressam a deglutio antes de completar a mastigao e a ensaliva
os alimentos impedindo tambm a ao do suco gstrico at que sejam absorvidos. As bebidas
geladas ou muito quentes alteram a temperatura da massa alimentar no estmago, cu
ja digesto fica interrompida at que seja atingida novamente a temperatura natural
do corpo (36-37 graus).
1. Evite ingerir mais de dois alimentos amilceos na mesma refeio, pois cada um tem
um tempo digestivo. Isto provoca fermentao (gases e arrotos) e acidifica o estmago.
Exemplo: macarro + batata + po.
2. Evite ingerir alimentos cidos e amidos na mesma refeio. A digesto dos amidos comea
na boca pela ao da ptialina, que os transforma em maltose (tipo de acar). A ptialin
a s atua em meio alcalino. A presena de cidos danificam esta enzima favorecendo sua
fermentao. Exemplo: macarro com molho de tomate.
3. Evite ingerir amidos e acares na mesma refeio. A digesto dos amidos comea na boca e
prossegue, em condies apropriadas, no estmago. Os acares no so digeridos nem na boca n
em no estmago, a sua digesto se d no intestino delgado. Quando consumimos isoladame
nte, passam rapidamente do estmago ao intestino. Quando consumidos juntos, ficam
retidos no estmago aguardando a digesto destes. Como os acares tm a tendncia fermenta
ida, nas condies de calor e umidade existentes no estmago, a combinao amido e acares pr
oduz fermentao cida. Exemplos: arroz doce, bolos e pes doces.
4. Evite ingerir duas protenas concentradas na mesma refeio. Para uma digesto eficie
nte, cada protena exige sucos gstricos de composies diferentes, alm de tempos distint
os. Exemplo: enquanto o suco gstrico necessrio digesto da carne tem seu pH mximo no
incio da digesto, o suco gstrico necessrio digesto do leite ter seu pH mximo no final
Exemplos: carne com leite, carne com ovos ou leite com nozes.
5. Evite ingerir protenas e cidos na mesma refeio. O incio da digesto das protenas se d
no estmago em presena da enzima pepsina que atua em meio cido. A ingesto de cidos em
excesso ir inibir a ao desta enzima.
6. Evite ingerir protenas com gorduras. A presena das gorduras nos alimentos dimin
ui a atividade da secreo gstrica, alm de baixar a quantidade de cido clordrico e pepsi
na no suco gstrico, atrasando a digesto das protenas.
7. Evite ingerir leite com frutas cidas. Quando o leite entra no estmago, ele coal
ha, envolvendo as partculas dos outros alimentos, isolando-os do suco gstrico.
8. Evite ingerir sobremesas (doces e sorvetes). Elas j constituem um excesso sobr
e a alimentao, sobrecarregando a capacidade digestiva. Alm disso, geralmente so aucar
adas, o que leva aos transtornos anteriormente mencionados.
9. Evite ingerir frutas oleaginosas com frutas doces na mesma refeio porque a gord
ura ao se misturar com o acar produz fermentao alcolica.
10. Evite ingerir frutas cidas com amido, pois os cidos, impedem a natural digesto
dos amidos, causando fermentao cida.
Fontes: Alimentao Light - Ro Kupfer - editora cone e Texto Ftima Pinsard.
Leia tambm: Voc sabe combinar alimentos?
Conceio Trucom qumica, cientista, palestrante e escritora sobre temas
voltados para o bem-estar e qualidade de vida.
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