Recetas Bravo

INGREDIENTES CARACTERSTICAS CANTIDAD U/M
Peras 4 pza
Nuez Pelada .020 kg
Cerezas Cristalizada .030 kg
Chocolate Amargo .120 kg
Caf Polvo .030 kg
Mantequilla s/n sal .018 kg
Ron 1-2 cda
Huevos 2 pza

PROCEDIMIENTO/DESARROLLO UTENSILIOS:
Pelar y descorazonar las peras por la base, dejando el tallo intacto.
Cortar una rebanada de la base de cada una de las peras para mantenerlas
firmes.
Picar las nueces y cerezas, mezclarlas y utilizarlas como relleno para las
peras.
Colocar a bao mara el chocolate y agregar el caf, mover constantemente
para derretir el chocolate, logrado esto retirar del fuego e incorporar
primero la mantequilla para posteriormente agregar el ron; separar los
huevos e incorporar una a una las yemas a las mezcla batiendo constantemente.
Batir claras a punto de turrn e incorporar al chocolate, (consistencia
parecida aun mousse).
Baar las peras con el chocolate, colocarlas en un platn y refrigerar.
Servir con crema batida o pistaches picados.
Bowl
Cuchillo
Tabla
Coludo
b/globo
Mondador
Cuchillo

FOTO:

NOMBRE DE LA RECETA: Peras al Chocolate
FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO DE PREPARACIN: 20 min
TIEMPO COCCIN:20 min
TIEMPO DE REFREGERACION: 2-3hrs

Manzana Pure 2 1/2 tza
Grenetina 1 sobre
Limn Jugo 1 pza
Claras Huevo 2 pza
Azcar .015 kg
Vainilla Esencia 1 cdta
Crema Batida 1/2 tza

Batir claras a `punto de turrn, reservar.
Hidratar grenetina jugo de limn y poner a bao mara hasta disolver,
posteriormente incorporar al pur de manzana temperando primeramente,
incorporar esta mezcla a las claras montadas t mezclar hasta obtener una
mezcla homognea.
Posteriormente servir en moldes individuales y refrigerar.

Bowl
b/globo
Coludo
Miserable
moldes

FOTO:

NOMBRE DE LA RECETA: Moussse de manzana
FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO REFRIGERACION: 2 hrs

Papas 5 pza
Tocino .030 kg
Queso crema .120 kg
Crema Acida 2-3 cda
Perejil Picado .030 kg
Sal c/s
pimienta Negra c/s
queso Gruyere/chihuahua Rallado .080 kg

Cortar papas por la mitad y quitarles la pulpa para pasar por el prensador y
obtener un pur.
Frer tocino en su propia grasa hasta dorar, posteriormente escurrir la grasa
y desmenuzar; incorporar al pur, agregar a la mezcla el queso crema, el
perejil y la crema, mezclar homogneamente, salpimentarlo y reservar
Rellenar las cascaras con la mezcla anterior y cubrir con el queso
gruyere/chihuahua y meter a horno precalentado a 200 C durante 20 min.
Tabla
Cuchillo
Bolw
Sartn
Escofier

NOMBRE DE LA RECETA: Papas a la campesina
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 5
TIEMPO COCCIN: 20 min

*Pollo:*
Aceite de oliva 3 Cda
Pechuga de pollo Sin piel 2 pza
Ajo 2 dte
Paprika .015 kg
Sal c/s -
Pimienta c/s -
*Salsa:*
Ajo 2 dte
Cebolla pza
Jitomate 1 pza
Fondo de ave tza
Tamarindo concentrado tza
Salsa inglesa 1 cda
*Pias caramelizadas:*
Pias en almbar 4 reb
Mantequilla 1 cda
Echalote .005 kg
Cilantro .010 kg
Barnizar con aceite las pechugas, agregarles ajo, paprika, sal y pimienta, hornear
C hasta que este cocida, retirar del horno y dejar reposar.
Asar en un sartn ajo, cebolla y tomate, cuando cambien de color agregar fondo de
ave, concentrado de tamarindo y salsa inglesa, dejar sazonar y licuar regresar al
sartn la mezcla hasta que rompa en hervor.
Saltear en sartn las pias con el echalote con mantequilla y aceite de oliva.
Cortar la pechuga en rebanadas sesgadas y servir sobre una cama de pias para
posteriormente baar con la salsa.

NOMBRE DE LA RECETA: Pechuga en salsa de tamarindo
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6
TIEMPO DE PREPARACIN:
TIEMPO COCCIN:

Aceite oliva 3 cda
Ajo
Cebolla Brounua pza
Mejillones kg
cerveza lata
Limon Cuartos 2 pza
Perejil tza
Ralladura Limn 1 Pza
Pimienta c/s
Sal c/s

En sartn mezclar y sofrer cebolla, ajo, aceite de olivo y sal verter media
lata de cerveza y poner paprika.
Posteriormente agregar los Mejillones y esperar hasta que tengan un color
naranja, listo esto con la mezcla anterior hacer un aderezo.
Colocar los mejillones en una charola y agregar aderezo dejar entre 10 -12
min.

sartn
Cuchillo
Tabla
cucharon

NOMBRE DE LA RECETA: Mejillones a la cerveza
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO DE PREPARACIN:30 min

FOTO:

NOMBRE DE LA RECETA: Lomo Encacahuatado
FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 8
Aceite vegetal 1 tza
Lomo de cerdo 1 kg
Pimienta negra c/s
Cebolla pza
Tomate 3 pza
Tomate verde 5 pza
Chiles pasilla 3 pza
Chile ancho 5 pza
Ajo 2 dte
Cacahuate Tostado 2 tza
Fondo de ave 1 tza
Chile chipotle Adobado 3 pza

Precalienta tu horno a 200C. Sazonar el lomo con un poco de sal y pimienta.
Roca un sartn con aceite de canola en aerosol, sella la carne por ambos
lados. Mientras, asa en un comal los tomates, los jitomates y los chiles;
mezcla todo en tu licuadora, junto con un poco de caldo de pollo. Tuesta los
cacahuates en otro sartn, con el ajo y la cebolla. Agrega esto a la mezcla
que tienes en tu licuadora e integra bien. Dales unos minutos a la salsa en
una sartn, para que se integren mejor los sabores; baa el lomo con la salsa
y mete a tu horno, a 200C, durante 20 minutos, aproximadamente.

Bowl
Cuchillo
Tabla
Olla
Charola
Sartn
licuadora
cucharon

Chocolate obscuro .300 kg
Chocolate blanco .150 kg
Globos no.3 8 pza
Crema para batir .250 lt
Estracto de vainilla .020 lt
Chocolate cobertura .100 kg
Fresas .250 kg
Frambuesas .250 kg
Blueberries .100 kg
Hojas de menta 8 hojas

Bate la crema con 3 cucharadas de azcar hasta que suba reservar en
refrigerador.
En bao mara derretir ambos chocolates de manera individual, mover
constantemente con una pala de madera, retirar del fuego y deja enfriar.
Teniendo a temp. ambiente el chocolate baar nicamente a la mita el globo,
repetir este proceso al menos 4 veces para fortalecer la copa, posteriormente
refrigerarlas 25 min para que se mantengan firmes al retirar el globo.
Pasado el tiempo de refrigeracin ponchar los globos y colocar en las copas
crema batida y las frutas.

Globo
bowl
Coludo
Escofier
cuchillo
tabla
Cuchara

NOMBRE DE LA RECETA:
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 8
TIEMPO DE PREPARACIN:20
TIEMPO DE REFRIGERACIN:25

chocolate semiamargo Fundido 400 g
mantequilla Derretida 200 g
huevo

5 pza
azcar

350 G
sal

7 g
vainilla

30 ml
harina de trigo

450 g
polvo para hornear

12 g
nuez

200 g
cocoa

100 g

Batir los huevos con el azcar, vainilla y sal hasta esponjar.
Aadir el chocolate y la mantequilla en forma de hilo.
Tamizar el harina con el polvo para hornear y cocoa. Incorporar
a la preparacin de huevo de forma envolvente. Espolvorear las
nueces Engrasar y enharinar un molde y colocar la preparacin.
Hornear por 40 min a 180 grados.

Batidora
charola
Cernidor
Cuchillo
tabla
miserable

NOMBRE DE LA RECETA: Brownie
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 7

huevo separados 6 pza
sal

1 pizca
mantequilla

400 g
azcar

300 g
harina

225 g
polvo para hornear

1 cdt
cocoa

50 g
leche

200 ml


Mtodo cremoso.
Reservar la cocoa. Batir las claras a punto de turrn y aadir a
la mezcla. Dividir la mezcla en dos y a una mitad agregar la
cocoa. Mezclar levemente las dos mezclas colocar en un molde
engrasado.
Hornear a 200 grados por treinta min.

Batidora
Globo
Cernidor
charola

NOMBRE DE LA RECETA: Panque Marmoleado
FOTO:

FECHA:
RENDIMIENTO:
TIEMPO DE PREPARACIN:
TIEMPO COCCIN:

masa sablee
.250 kg
mantequilla

.125 kg
azcar glass

.125 kg
almendra molida .125 kg
huevo 2 pza
vainilla .010 lt
maicena .025 kg
sal .003 kg
pera en almbar rebanadas 1 lata


Batir la mantequilla hasta que quede pomada. Aadir el azcar y
sal. Agregar la vainilla y dejar que todo se integre bien.
Agregar los huevos uno por uno. Agregar la maicena junto con la
almendra.
Extender la masa sablee, colocar en un molde para tarta colocar
encima la masa de almendra. Colocar encima la pera y hornear a
25 min a 180 grados.

batidora
cernidor
Molde para
tarta

cuchillo
tabla
globo
coludo

NOMBRE DE LA RECETA: Tarta de Pera
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 12

Camarones .200 kg
Chile ancho .050 kg
Ajo .020 kg
Lechuga .100 kg
Pan de caja sin corteza 6 rebanada
Aceite c/s
Manteca c/s
Sal c/s

Desvenar, tostar y remojar los chiles.
Lavar y limpiar los camarones.
Licuar los camarones con los chiles.
Filetear la lechuga y cocerla con los ajos enteros y sal.
En una cacerola frer los ajos picados, en cuanto empiecen a dorar
agregar el camarn licuado.
Agregar 1 litros de agua y un poco de sal. Dejar hervir.
Aadir la lechuga y rectificar la sazn.
En una sartn con manteca frer las rebanadas de pan. Retirar y
colocar sobre papel absorbente.
Colocar las rebanadas de pan sobre el fondo de una cazuela, verter el
caldo y rectificar sazn.
Hervir a fuego bajo con la cazuela tapada.
Servir.
Comal
Cuchillo
Sartn
cacerola
Tabla
Bowl

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de camarones
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6

baguette Rebanadas 2 pza
tomates Picados 8 pza
albahaca Troceada manojo
Cebolla Brounice pza
Pimienta negra Molida c/s
ajo 3 diente
mantequilla .040 kg


Precalentar horno a 200 C.
Mezclar el tomate, albahaca y cebolla en un bowl; sazonar con sal y
pimienta reservar.
Agregar al pan un poco de mantequilla para posteriormente colocarlos
sobre en una charola hornear de 8-10 minutos.
Retira el pan del horno y deja enfriar, posteriormente frotar un poco
de ajo en ambos lados del pan, con una cuchara colocar un poco de la
mezcla anterior.

charola
Bowl
Tabla
Cuchillo

NOMBRE DE LA RECETA: Bruschetta de tomate
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 16

Hongos .050 kg
Pimiento morrn verde 2 pza
Pimiento morrn rojo 1 pza
Aceite de oliva .050 Lt
Jugo de limn .030 lt
Ajo 1 diente
Tomillo fresco 2 cdta
Romero fresco 1 cdta
Sal c/s
Pimienta negra Molida c/s
Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
Ensarta los hongos y los pimientos en forma alternada en los
palitos de las brochetas.
Mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limn, ajo, tomillo,
romero, sal y pimienta en un recipiente pequeo. Barniza los hongos
y los pimientos con esta mezcla.
Barniza la parrilla con aceite y coloca las brochetas sobre sta.
Barniza frecuentemente con la mezcla de aceite. Cocina de 4 a 6
minutos o hasta que los championes estn suaves y cocidos
perfectamente.

Tabla
cuchillo
Sarten
Bowl

NOMBRE DE LA RECETA: Brocheta de hongos
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6

Harina tza
Cerveza tza
Coco rallado 2 tza
Camarn 24 pza
Aceite de oliva 3 tza
Harina tza
Polvo para hornear 1 cdta

En un tazn mediano, mezcla el huevo, taza de harina, cerveza y
polvo de hornear. Coloca en un tazn taza de harina y en otro tazn
por separado pon el coco rallado.
Tomar los camarones por la cola y psalos en el tazn con la harina,
sacude el exceso. Sumrgelos en la mezcla de cerveza, sacude el
exceso. Enseguida pasar los camarones en el coco y ponerlos en una
charola de hornear forrada con papel encerado. Refrigerar por 30
minutos. Mientras tanto, calentar el aceite a 175C en una freidora (o
un sartn profundo).
Fre los camarones, de 2 a 3 minutos o hasta que estn dorados, dando
vuelta una vez. Con unas pinzas, saca los camarones. Colcalos sobre
toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Bowl
Charola
Sartn
Papel
absorbente

Cuchara
pinzas
rallador

NOMBRE DE LA RECETA: Camarones con coco
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6
TIEMPO COCCIN:12-15 min

Zanahoria kg
Cebolla 1 pza
Ajo 4 Diente
Mantequilla 2 cda
Caldo de res 4 tza
Crema 1 tza
Sal c/s
Pimienta c/s
Perejil Picado


Se pela y corta la cebolla en rebanadas finas; se machaca el ajo y se
sofren ambos en la mantequilla a fuego bajo en una cacerola.
Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos y se agregan a la
cacerola cuando la cebolla este acitronada y se dejan durante 8 min,
incorporamos el caldo y dejamos cocer durante 30 min a fuego bajo.
Posteriormente retiramos del fuego, dejamos enfriar y licuamos, le
incorporamos la crema para luego sazonar con sal y pimienta.
Dejar en refrigerador mnimo 1 h Servir con crema y perejil.
Tabla
Cuchillo
Cacerola
Licuadora
Pala de
madera

bowl

NOMBRE DE LA RECETA: Crema fra de zanahoria
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6
TIEMPO DE REFRIGERACION: 1 hr.

Leche 3 tza
Cebolla Chica 1 pza
Clavo 1 pza
Laurel 1 hoja
Perejil 6 ramitas
Smola tza
Queso parmesano Rallado 2/3 tza
Sal c/s
Pimienta negra c/S
Pimienta de cayena c/s
Huevo 1 pza
Pan molido .100 kg
Aceite lt
Se pone la leche en una cacerola, se le agrega la cebolla entera con
el clavo encajado, la hoja de laurel y las ramitas de perejil, dejar
calentar y retirar el fuego antes de romper hervor; tapar y dejar
reposar por 15 min aproximadamente.
Fra la preparacin colarla y colocarla nuevamente en el fuego, se
agrega la smola poco a poco moviendo constantemente, cuando ya ha
espesado dejar a fuego bajo por aproximadamente 20 min, moviendo
constantemente hasta que la mezcla este cocida; posteriormente retirar
del fuego agregar queso y perejil picado, sazonar con sal, pimienta
negra y de cayena.
Verter la mezcla en un recipiente humedecido, refrigeras durante 1
hora 30 min. Concurrido el tiempo de refrigeracin cortar la pasta en
8 partes iguales para empanizarlas pasndolas por el huevo y pan
molido, frer en aceite caliente hasta que tenga un color ligeramente
dorado, escurrir exceso de grasa en papel absorbente y servir en
platn adornando con perejil y queso.

Tabla
Bowl
Cuchillo
Sartn
Cacerola
Licuadora
Cernidor
coludo
Pinzas
Charola
Escofier

NOMBRE DE LA RECETA: oquis de queso
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4

Camarn Pelado Kg
Cebolla Chica 2 Pza
Aceite de oliva 1 Cda
Curri en polvo 1 Cda
Harina 1 Cda
Fumet Tza
Pur de tomate 1 Cda
Mermelada de chabacano 1 Cda
Limn Jugo Pza
Mantequilla 2 Cda
crema 3 Cda
Pelar y picar finamente una de las cebollas posteriormente acitronarla
con el aceite dejar sofrer por 3 min, pasados los 3 minutos agregar
el curry en polvo y dejar reposar por unos minutos.
Se incorpora el harina y dejar reposar otros 3 min, agregar fumet y
mover constantemente hasta que rompa en hervor para agregar el pur de
tomate, la mermelada y el judo de limn dejar a fuego bajo por
aproximadamente 5 min, retirar del fuego, colar y reservar.
Enjuagar camarones y secar con trapo.
En sartn sofrer la mantequilla con la cebolla restante picada
finamente tambin, cuando esta est acitronada agregar los camarones y
la salsa de curry dejar hasta que hierva para retirar del fuego e
incorporar la crema.
Servir en una rosca de arroz blanco.
Tabla
Bowl
Cuchillo
Sartn
Cacerola
Pala de
madera

NOMBRE DE LA RECETA: Camarones con salsa curry
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO COCCIN:5 min

Pulpa de res molida kg
Pupa de cerdo molida kg
Cebolla 1 pza
Tomate verde kg
Hierbabuena 1 Hoja
Perejil 1 ramita
Alcaparras .020 kg
Clavo polvo c/S
Sal c/S
Pimienta negra c/S
Chorizo Kg
Queso aejo rallado .050 kg
Huevo 1 pza
Pan de caja 2 rebanadas
Leche .016 lt
Huevo Duro/cocido 1 pza
harina 1 cda
Ajo 1 diente
Chile poblano 2 pza
Aceite
Caldo de res 1 Tza
Vinagre 1 cda
Aceite de oliva 1 cda

NOMBRE DE LA RECETA: Albndigas con queso
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6
TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MIN
TIEMPO COCCIN: 30 MIN
Pelar y picar finamente una cebolla.
Pelar y azar los tomates verdes; se pican finamente 2 de ellos junto
con una cucharada de alcaparras, perejil y hierbabuena, mesclar todo
esto con la carne molida, agregar sal, pimienta negra y una pizca de
clavo.
Desmenuzar el chorizo y mezclar con el queso aejo, agregar una
rebanada de pan remojada previamente en leche, mezclar con la carne y
agregar huevo.
Formar las albndigas colocando un pedazo de huevo duro en el centro
de cada una, posteriormente espolvorear con harina y dejar reposar
mientras de preparar el caldillo.
Asar y desvenar los chiles poblanos, dejar remojar en agua fra con
sal de 10-15 min.
La cebolla restante se pica junto con el ajo y se muele con los
tomates restantes.
Escurrir chiles y cortar en rodajas.
En cacerola sofrer ajo y cebolla hasta acitronar, agregar el tomate
molido y las rajas de chile, dejar en fuego moderado por 3 min sazonar
con sal; agregar el caldo, vinagre aceite de oliva, una pizca de
pimienta negra y una pizca de clavo as como las alcaparras
restantes, cuando rompa en hervor incorporar las albndigas.
La rebanada de pan se corta en cuadros y fren cuando estn dorados se
muelen y agregan a la preparacin para espesarla.
Tabla
Bowl
Cuchillo
Sartn
Cacerola
Licuadora
Cernidor
Comal

Hongos Kg
Mantequilla .045 kg
Sal
Pimienta negra
Tomillo Polvo
Mejorana polvo
Harina 1 cda
Crema tza
Perejil picado 1 Cda
limn jugo 1 pza
Limpiar y lavar los hongos, escurrir y colocar en papel absorbente.
Derretir la mantequilla en un sartn y sofrer los hongos de 1-2 min,
sazonar con sal, pimienta negra y una pizca de hierbas de olor en
polvo.
Espolvorear harina y mover constantemente, aadir poco a poco la crema
y mover constantemente hasta haber hervido y espesado dejar por 2
minutos a fuego bajo, agregar el perejil y jugo de limn.
Servir inmediatamente.
Sartn
Cuchillo
Cuchara
Tabla
bowl

NOMBRE DE LA RECETA: Hongos a la crema
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4

Duraznos grandes 2 pza
Fresa kg
Azcar .060 kg
Helado de vainilla 2 tza


Blanquear y escurrir los duraznos. Partir por la mitad y deshuesar.
Lavar las fresas, licuar con el azcar.
En copas individuales colocar media taza de helado con medio durazno
encima, posteriormente baar con el pur de fresa.
Servir inmediatamente.
Bowl
Licuadora
Cuchillo
Coludo

NOMBRE DE LA RECETA: Duraznos melba
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO COCCIN:

Mandarinas 8 pza
Agua 1 tza
Azcar tza
Limon Jugo pza
Yema 1 pza
crema 1 tza
Guarnicin:
Rebanadas de mandarina
Galleta lengua de gato
Lavar y secar perfecta mente las mandarinas, cortar la tapa superior y
retirar cuidadosamente la pulpa, refrigerar 6 de las cascaras en una
bolsa, reservar las dos restantes para extraer el jugo de estas,
posteriormente hervir el agua con azcar a fuego medio durante 10
minutos para obtener un almbar (dejar enfriar).
Frio el almbar incorporarle el jugo de las mandarinas y el de limn,
se bate la yema y se incorpora a la preparacin; poner a fuego bajo
durante 5 minutos moviendo constantemente.
Retirar la preparacin del fuego, dejar enfriar y verter en un molde
para helado, tapar hermticamente y colocarlo en el congelador hasta
que comience a cuajar aproximadamente 1 hora 30 minutos.
De las, mandarinas reservadas obtener su ralladura.
Batir la crema.
Desmoldar el almbar helado en un tazn y batir hasta obtener una
textura uniforme, se le aade la crema y la ralladura de mandarina,
continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea, verter
nuevamente en el molde para helado, tapar y congelar nuevamente
durante 2 horas 30 minutos.
Sacar, desmoldar y batir nuevamente hasta adquirir una textura
uniforme colocar nuevamente en el refrigerador y 1 hora antes de
servir se rellena las cascaras de mandarinas, cubrindolas con la
tapa, posteriormente humedecer las cscaras y colocar en el
congelador. Sacar de congelador 10 min antes de servir.

Coludo
Bowl
Cuchillo
Cuchara
escofier
Coludo
rallador
Molde
para
helado

NOMBRE DE LA RECETA: Mandarinas heladas
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 6
TIEMPO DE REFIRGERACION: 4 h 30 min

Lechuga Chifonade pza
Cebolla Pluma 1 pza
Mantequilla .045 kg
Fondo de ave 2 tza
Sal c/S
Pimienta negra c/S
Azcar c/S
Nuez moscada troceada c/S
Leche 2 tza
Yemas 2 Pza
Lavar perfectamente las hojas de lechuga posteriormente blanquearlas y
cortar en chifonade.
En cacerola con mantequilla frer la cebolla hasta acitronar, agregar
la lechuga (reservando un poco para la decoracin) e incorporarle el
fondo de ave, dejar hervir y sazonar con sal, pimienta, azcar y una
pizca de nuez moscada; dejar enfriar y licuar.
Regresar a fuego lento la preparacin durante unos 5 minutos
incorporndole la leche.
Batir las yemas con la crema y temperar con la sopa, para
posteriormente incorporarlas a la mezcla.
Mantener en el fuego sin dejar hervir hasta que espese.

Coludo
Cuchillo
Cuhara
Tabla
Cacerola
Licuadora
Bowl

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de lechuga
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4

Manzana 4 Pza
Mantequilla .100 Kg
Crema 2 Cda
Sal 1 pzca
Pimienta 1 pzca
Fondo de ave 1 Tza

Lavar y descorazonar manzanas para posteriormente licuarlas con la
crema y fondo de ave.
Verter en una cacerola y ponerla a fuego medio sazonar con sal y
pimienta de 5-10 min.
Bowl
cuchillo
Tabla
Pala de
madera

cacerola

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de manzana
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4

Espinacas 1 kg
Sal c/s
Mantequilla 2 cda
Crema 6 cda
Nues moscada cda


Limpiar y desechar las hojas maltratadas de las espinacas, colocar en
una charola con un poco de sal.
Se cuecen a fuego bajo hasta que esta suele su propio jugo, despus de
5 minutos se escurren en una coladera aplastndolas bien con la mano
para retirarles toda el agua.
Picarlas finamente.
Derretir la mantequilla con la nuez moscada la nuez moscada,
incorporar la crema y verter en las espinacas.
Cacerola
Cuchara
Coladera
Cowl
Cuchillo
Tabla
coludo

NOMBRE DE LA RECETA:
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 4
TIEMPO COCCIN:10-15 min

v

Fumet 3 Tza
Jengibre 3 pza
Te de limn 1 Tallo
Hongo shitake .250 kg
Chile de rbol seco 5 Pza
camarn 16/20 12 pza
apio chico 1 rama
championes .100 kg


hervir en una cacerola el fumet con el jengibre, te de limn, los
hongos (colocados previamente en agua) y los chiles durante 10 minutos
para extraer el sabor de todos los ingredientes.
Retirar la cacerola del fuego y agregar los camarones previamente
salteados con cebolla, ajo, sal y pimienta; permitir que los camarones
se cocinen con el calor del caldo y los hongos se hidraten.
Servir caliente acompaado de apio
Bowl
Cuchillo
Cuchara
Colador
Cacerola
Wok

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa agria y picante
FOTO:

FECHA: 14/7/14
RENDIMIENTO: 5

MATERIA:
GESTIN DE COMPRAS Y PROVEEDORES
PROFESOR:
ALFONSO BRAVO CUEVAS
ALUMNA:
MONSERRAT MARTNEZ DVILA
CUATRIMESTRE:
6
GRUPO:
B

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