Tcnico/

Cuidados na alimentao e hidratao

Produo de manuais para formao

UFCD 6575
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729281 - Tcnico/a Auxiliar

de Sade
50 Horas

Cuidados na alimentao e hidratao

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ndice
Objetivos e contedos ........................................................................................................................................ 3

Os conceitos de alimentao, nutrio e diettica..........................................................................................8

A classificao dos alimentos .............................................................................................................................. 10
A composio diettica dos alimentos e seu valor nutricional............................................................... 12
As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida ..............................................................................18
A desnutrio....................................................................................................................................................23
As teraputicas nutricionais .............................................................................................................................24
Conceito de dietoterapia ..................................................................................................................................24
Plano alimentar ...............................................................................................................................................25
Dietas teraputicas ..........................................................................................................................................28
Dieta progressiva hospitalar ............................................................................................................................28
Dieta diabtica .................................................................................................................................................33
Dieta para utentes com colesterol ...................................................................................................................36
Dietas para utentes com hiperuricemia e gota ................................................................................................38
Dieta Hipo proteica ..........................................................................................................................................40
Dieta gastro entrica .......................................................................................................................................41
Dieta hipocalrica ............................................................................................................................................42
A qualidade e a higiene alimentar ....................................................................................................................43
Noes de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactrias, leveduras e bolores e seus fatores
condicionantes .................................................................................................................................................45
Os agentes de contaminao ...........................................................................................................................54
As medidas de preveno e controlo das intoxicaes alimentares................................................................55
A confeo de pequenas refeies...................................................................................................................58
Tipologia de refeies ligeiras e suplementos alimentares .............................................................................58
Parmetros de aceitao rejeio de matrias-primas alimentares ...............................................................61

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Tcnicas de preparao e acondi. refeies ligeiras e de suplementos alimentares ......................................64

A preparao dos tabuleiros ............................................................................................................................66
A manipulao e conservao dos alimentos frescos e confecionados ...........................................................68
A hidratao .....................................................................................................................................................70
Conceito ............................................................................................................................................................70
A importncia da hidratao ............................................................................................................................71
As restries hdricas ........................................................................................................................................72
A prestao de cuidados na alimentao e hidratao oral do cliente............................................................73
Cuidados de higiene parcial antes a aps a refeio........................................................................................73
O posicionamento para alimentao/hidratao: mesa; no cadeiro; na cama ..........................................74
A apresentao do prato e a preparao dos alimentos (cortar e descascar) .................................................75
Tcnica de alimentao e hidratao oral - O risco e as situaes de engasgamento ....................................76
Conceito de outras vias de alimentao Entrica e Parentrica ......................................................................78
Tarefas que em relao a esta temtica se encontram no mbito de interveno do/a Tcnico/a Auxiliar de
Sade ................................................................................................................................................................79
Tarefas que, sob orientao de um Enfermeiro, tem de executar sob sua superviso direta ........................79
Tarefas que, sob orientao e superviso de um profissional de sade, pode executar sozinho ...................80
Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................82

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Objetivos

Identificar as noes bsicas associadas aos conceitos de alimentao, nutrio,

diettica e hidratao, e respetivas diferenas.
Identificar as noes bsicas da composio diettica dos alimentos e seu valor
nutricional.
Identificar as noes bsicas associadas s necessidades alimentares nas diferentes
fases da vida.
Identificar as noes bsicas associadas aos diferentes tipos de teraputicas
nutricionais.
Identificar as vias de alimentao: oral, entrica e parentrica.
Reconhecer os principais riscos associados alimentao oral e identifica os sinais de
alerta.
Explicar que as tarefas que se integram no mbito de interveno do/a Tcnico/a
Auxiliar de Sade tero de ser sempre executadas com orientao e superviso de um
profissional de sade.
Identificar as tarefas que tm de ser executadas sob superviso direta do profissional
de sade e aquelas que podem ser executadas sozinho.
Preparar os alimentos, do utente que necessita de uma alimentao oral, mobilizando
conhecimentos fundamentais em qualidade e higiene e segurana alimentar.
Preparar, acondicionar e conservar alimentos frescos e confecionados, para pequenas
refeies e suplementos alimentares, prescritas em plano alimentar/diettico, mobilizando
conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.
Preparar um tabuleiro de alimentao, segundo plano alimentar/ diettico, prescrito,
mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.

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Cuidados na alimentao e hidratao

Aplicar tcnicas de apoio na alimentao e hidratao oral, ao utente que necessita de

cuidados

de

sade,

mobilizando

conhecimentos

fundamentais

na

mobilizao

posicionamento do cliente que previnam situaes de risco.

Explicar a importncia de demonstrar interesse e disponibilidade na interao com
utentes.
Explicar a importncia de manter autocontrolo em situaes crticas e de limite.
Explicar o dever de agir em funo das orientaes do Profissional de sade.
Explicar o impacte das suas aes na interao e bem-estar emocional de terceiros.
Explicar a importncia da sua atividade para o trabalho de equipa multidisciplinar.
Explicar a importncia de assumir uma atitude pr-ativa na melhoria contnua da
qualidade, no mbito da sua ao profissional.
Explicar a importncia de cumprir as normas de segurana, higiene e sade no
trabalho assim como preservar a sua apresentao pessoal.
Explicar a importncia de agir de acordo com normas e/ou procedimentos definidos no
mbito das suas atividades.
Explicar a importncia de adequar a sua ao profissional a diferentes pblicos e
culturas.
Explicar a importncia de prever e antecipar riscos.
Explicar a importncia de demonstrar segurana durante a execuo das suas tarefas.
Explicar a importncia da concentrao na execuo das suas tarefas
Explicar a importncia de desenvolver as suas atividades promovendo a humanizao
do servio.

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Contedos

Os conceitos de alimentao, nutrio e diettica

A classificao dos alimentos
A composio diettica dos alimentos e seu valor nutricional

As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida

A desnutrio
As teraputicas nutricionais
Conceito de dietoterapia
Plano alimentar
Dietas teraputicas
Dieta progressiva hospitalar
Dieta diabtica
Dieta para utentes com colesterol
Dietas para utentes com hiperuricemia e gota
Dieta Hipo proteica
Dieta gastro entrica
Dieta hipocalrica
A qualidade e a higiene alimentar
Noes de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactrias, leveduras e
bolores e seus fatores condicionantes
Os agentes de contaminao
As medidas de preveno e controlo das intoxicaes alimentares

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A confeo de pequenas refeies

Tipologia de refeies ligeiras e suplementos alimentares
Parmetros de aceitao rejeio de matrias-primas alimentares
Tcnicas de preparao e acondicionamento de refeies ligeiras e de suplementos
alimentares
A preparao dos tabuleiros
A manipulao de alimentos frescos e confecionados
A conservao de alimentos frescos e confecionados
A hidratao
Conceito
A importncia da hidratao
As restries hdricas
A prestao de cuidados na alimentao e hidratao oral do cliente

Cuidados de higiene parcial antes a aps a refeio

O posicionamento para alimentao/hidratao: mesa; no cadeiro; na cama

A apresentao do prato e a preparao dos alimentos (cortar e descascar)

Tcnica de alimentao e hidratao oral

o O risco e as situaes de engasgamento

Conceito de outras vias de alimentao

Entrica
Parentrica
Tarefas que em relao a esta temtica se encontram no mbito de interveno do/a
Tcnico/a Auxiliar de Sade
Tarefas que, sob orientao de um Enfermeiro, tem de executar sob sua superviso
direta
Tarefas que, sob orientao e superviso de um Enfermeiro, pode executar
sozinho/a

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