Receta vegetariana de: Chicharrn de soya

Sumario: Una receta de chicharrn que apreciarn todos

Ingredientes
1/4 kg de carne de soya, trozada y deshidratada
Aceite c/n
1/2 taza de salsa soya
1/2 de taza de agua
1 cebolla blanca
1 pimiento morrn rojo
1/2 cucharada de maizena
Pimienta (opcional)
Preparacin de la receta
1. Se remojan los trocitos de carne de soya en salsa de soya diluida a la mitad con agua,
durante unas 2 horas como mnimo.
2. Se escurre la salsa soya de la carne de soya.
3. Se fritan los trozos de soya en suficiente aceite vegetal, de preferencia light, hasta que
estn dorados. Se separan y dejan escurrir el exceso de aceite sobre papel absorvente.
4. En otra cacerola, freir la cebolla cortada en aros en un poco de aceite, agregar el pimiento
morrn cortado en juliana.
5. Aadir la maizena diluida en un poco de agua fra, y unas dos cucharadas de salsa soya
6. Finalmente aadir los trozos de carne de soya que previamente se fritaron. Mezclando
todos los ingredientes.
7. Para servir, acompaar este chicharrn de soya con papas fritas cortadas en gajos y arroz
blanco o arroz a la jardinera.
Notas breves
El chicharrn de soya, se puede conservar en un envase hermtico, en el
refrigerador durante unos 5 das sin que pierda sus propiedades.
Variaciones
Como una variente de esta receta vegetariana para un deliciosochicharrn de carne
de soya, se pueden agregar championes rebanados. Si son crudos fritarlos un
poco con la cebolla, y si vienen en conserva, se aaden al momento de mezclar
todos los ingredientes al final de la preparacin de la receta.
Tiempo de preparacin: 1 hora
Dieta tipo: Vegetariana
Dieta: baja en caloras, reducida en grasa y reducida en carbohidratos.
Nmero de porciones: 8
Comida para: almuerzo, cena o como aperitivo
Tradicin culinaria: boliviana
http://recetasdecomidahoy.com/2011/05/chicharron-de-soya-comida-vegetariana/




Aislado de soya
La protena aislada de soya es una forma altamente refinada de protena de soya
con un contenido proteico mnimo del 90% sobre una base libre de humedad.
Se elabora a partir de harina de soya desgrasada, a la que se elimina la mayor
parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto,
tiene un sabor neutral y provoca menos gases debido a flatulencia bacteriana.
Los aislados de soya se usan principalmente para mejorar la textura de los
productos crnicos, pero tambin para incrementar el contenido proteico,
mejorar el sabor y como emulgente.
Hay dos tipos de aislados: isoelctricos y neutralizados.
Isoelctricos: extraccin alcalina que se ajusta a pH 4.1.
Neutralizados: el extracto se neutraliza (proteinatos de Na y K ) para hacer el
aislado ms soluble y funcional.
http://indeil.com/index.php/item/aislado-de-soya.html

SOYA, VENTAJAS DE USO Y
PREPARACIN
Jueves, octubre 20, 2005Artculos
La soya es un producto verstil que puede ser utilizado en su
forma natural como grano germen y procesado como leche de
soya, tofu, jugo, salsa de soya, etc.; adems de que ha
aumentado su popularidad debido a que reduce el riesgo de
enfermedades del corazn y ayuda en la prevencin del cncer.

La soya es una leguminosa que produce de 2 a 3 frijoles por
vaina. Las semillas (frijoles) presentan una forma ovalada y su
color va del amarillo al negro.
Esta planta ha sido por ms de dos mil aos una de las fuentes
de protena ms importante para los habitantes de China y
Japn; ofrece excelente protena, tanto desde el punto de vista
de cantidad como de calidad.
La soya contiene 38% de protena, ms que cualquier otro
alimento de origen animal o vegetal no procesado, adems de
30% de hidratos de carbono, 18% de aceite y 14% de humedad.
Aunque la soya se ha utilizado para consumo humano desde
hace siglos en las culturas asiticas, su introduccin en
occidente es muy reciente y a pesar que para muchas personas,
los alimentos derivados de soya son nuevos y diferentes,
actualmente se consume en gran cantidad.
Debido a que es imposible abastecer a la mayora de la
poblacin con carne, leche y huevos, se han buscado
alternativas como utilizar las protenas vegetales para alimentos
de buena calidad y bajo precio.
La importancia nutricional de la soya estiba en que su contenido
proteico es muy alto, esto se debe a que proviene de la familia
de las leguminosas, pero no solo es la cantidad de protenas lo
que hace que este alimento sea nutritivo, sino la calidad de la
protena que contiene, ya que la composicin de aminocidos es
bastante adecuada debido a que est compuesta por los 9
aminocidos esenciales que son vitales para el crecimiento
humano, reparacin y restauracin de tejidos, de tal manera que
por s sola, es un excelente reemplazo de la protena animal.
La soya no solo tiene protenas de alta calidad, sino que de los
hidratos de carbono que contiene, aproximadamente la mitad es
fibra; esto, en comparacin con otras leguminosas es muy
ventajoso, ya que la mayora de las plantas de esta familia
contienen predominantemente hidratos de carbono con poco
contenido fibra, bajo porcentaje de grasas y menor cantidad de
protenas.
La grasa de la soya es insaturada y por ser de origen vegetal, no
contiene colesterol, adems de contener cidos grasos omega-3.
Las ventajas de estos cidos grasos son las de ser indispensables
para la conformacin y formacin del sistema nervioso central y
de la retina del ojo; adems actan como reforzadores del
sistema inmunolgico, protegiendo el sistema cardiovascular
evitando infartos y tambin actan como elementos
antiinfecciosos y antiinflamatorios.
Adems de los nutrimentos antes mencionados, es importante
destacar que la soya contiene unos compuestos llamados
isoflavonas que ayudan en la prevencin del cncer por su
efecto antioxidante.
La soya ha sido utilizada en diversos alimentos. Se estima que
alrededor de 30,000 productos contienen componentes de la
soya en alguna forma. Dulces, alimentos dietticos, harinas,
sopas, soya texturizada, atoles, leche de soya, tofu, jugos y
papillas para bebs son tan solo algunos ejemplos. Los
ingredientes de la soya incrementan la funcin vascular y
cardiaca, alivian sntomas que usualmente se presentan en la
menopausia, influye positivamente en los niveles de colesterol y
promueven la salud de los huesos.
En Mxico, una fuerte cantidad de soya se destina para la
industria panificadora y galletera, como sustituto de huevo y
existe una creciente demanda.
A pesar de que existen muchos productos de soya muchas veces
no sabemos cmo preparar recetas a base de stos, a
continuacin presentamos algunos tips tiles para el uso de la
leche de soya:
Utilice leche de soya para preparar salsas cremosas libres de
grasa y colesterol.
Prepare mezclas ms ricas para pasteles y hot-cakes.
Pruebe sus propias recetas de licuados con frutas congeladas y
leche de soya.
La leche de soya puede utilizarse para hacer yogurt casero.
Tambin existen mltiples recetas que se pueden preparar con
soya, un ejemplo es la siguiente receta:
Ensalada de Manzana con Tofu
Ingredientes:
3 piezas Tofu
1 pieza manzana
1 rama apio
6 hojas de lechuga
1 taza de nueces o almendras
Ingredientes para la Salsa:
3 cucharadas jugo de limn
3 cucharadas mayonesa
3 cucharadas leche evaporada
1 cucharada de azcar
cucharada de sal
pimienta
Preparacin:
- Al agua hirviendo se le pone el tofu en cuadritos y se escurre.
- La manzana se rebana al igual que el apio.
- Sobre las hojas de lechuga se ponen todos los ingredientes y
se baan con la salsa.
- Las nueces o almendras picadas se ponen sobre la ensalada.
https://www.ilsevalle.com/blog/2005/10/soya-ventajas-de-uso-y-preparacion-3/