Mistura Final

Frances Chang
Luca Hurtado
Ximena Labarthe
Eloa Prez-Luna
Kristian Zarak
Marketing Estratgico
Prof.: Carla Pennano
Noviembre, 2013
PARTE I:
ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL
Introduccin
QU ES APEGA?
SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMA
Fundada a fines de 2007
Fundadores:
1 gastrnomo
1 mdico
3 cocineros
Introduccin
QU ES MISTURA?
Mistura: feria gastronmica ms
importante de Amrica Latina, organizada
por APEGA
Fiesta de 10 das al estilo de las
costumbres peruanas
Reunin de actores de la cadena
gastronmica
Homenaje a la biodiversidad
Festejo de la tradicin culinaria
Celebracin a los aportes de distintos
estilos culinarios
ES LO QUE SOMOS Y COMO SOMOS
CONTENIDO
Planeacin estratgica
Anlisis situacional
Estrategias empresariales de cuidado del medio ambiente
Diagnstico situacional
Misin:
Reunir a los principales actores de la gastronoma peruana para
promover el desarrollo sostenible, la inclusin y nuestra identidad cultural
a travs de la cocina peruana
Visin:
Ser la empresa que logre globalizar la comida peruana y hacer del Per
un destino gastronmico
MISIN Y VISIN
La misin de nuestra empresa no es abrir
restaurantes. La misin de nuestra
empresa es globalizar la comida peruana
Gastn Acurio
Promover la cocina peruana como base de
identidad cultural y como factor de
desarrollo econmico, progreso y bienestar
para el pas
Promover la excelencia de insumos y
salvaguardar la biodiversidad
Incentivar la formacin de nuevas
generaciones de profesionales
comprometidos con nuestra visin y valores
Revalorar el papel del pequeo productor
en la cadena gastronmica y aporte de
cocineros regionales, picanteras y
vivanderas
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
FILOSOFA
Es un compromiso
Promover la comida peruana nacional e internacionalmente
Valoracin de todos los peruanos por igual
Preservar y desarrollar las cocinas regionales del Per
Promover la investigacin y la puesta en valor de los
productos e insumos gastronmicos de cada regin del Per
Cultura de fraternidad y confianza
Fomentar un clima de responsabilidad social
Procurar la mejora de la calidad de vida
Espritu
democrtico
Transparencia Responsabilidad
Fraternidad Diversidad
Identidad
cultural
VALORES
Anlisis situacional
ANLISIS DE MACROAMBIENTE
Poltico-legal
Situacin poltica estable
Legislaciones actuales que afectan la gestin de servicios
Ambiental
Cambios climticos
Efectos de contaminacin y calentamiento global
Mayor preocupacin por el medio ambiente (Cultura eco-friendly)
Socio-cultural
Boom gastronmico
Creciente orgullo nacional
Mayor apertura hacia lo diverso
Tecnolgico
Uso de pginas web y redes sociales
Procesos ms eficientes
Econmico
Estabilidad econmica del pas
Proceso inflacionario controlado
Incremento en el poder adquisitivo de la poblacin
Demogrfico
Crecimiento en la poblacin nacional e internacional
Mayor poblacin de origen extranjero en el pas
Poltico - legal Ambiental
Los cambios climticos, as
como los efectos de la
contaminacin y el
calentamiento global dificultan
la bsqueda de materias
primas de calidad para la
elaboracin de platos
La mayor preocupacin
por el medio ambiente,
lleva a APEGA a
desarrollar estrategias en
favor de ello.
El gobierno del presidente
Ollanta Humala ha
reforzado la estabilidad
poltica que buscan los
inversionistas (ANDINA,
2012).
Legislaciones sobre la
gestin de servicios, en
favor de la calidad.
La ley de Mozos (2011)
Cdigo de Consumo (2010)
Ley de comida chatarra (2013)
Socio cultural
El Boom gastronmico cambi
la concepcin de cocinero
Ms universidades/institutos que abren
la carrera
Gran crecimiento en la industria de
restaurantes
El orgullo peruano creciente ha
reforzado la idea de Per como
potencia culinaria a nivel
nacional e internacional.
La mayor apertura hacia lo
diverso se ve reflejada en la
demanda de platos exticos y en
la entrada de restaurantes de otro
tipo de comida (interculturalidad
culinaria).
80%
91%
95%
96%
2005 2009 2010 2011
ORGULLO DE SER PERUANO
Fuente: Publimetro (2013) Elaboracin: propia
Tecnolgico Econmico
Estabilidad econmica del pas
frente a la crisis y un proceso
inflacionario controlado, promueven
la inversin en industrias de
consumo.
El incremento en el poder
adquisitivo de la poblacin significa
un aumento en la demanda de
platos ms elaborados.
El uso de tecnologa ha llevado
tanto a restaurantes como a
Apega y a Mistura a realizar
procesos ms eficientes.
El uso de redes sociales y
pginas de internet le ha permitido
a Apega realizar una campaa de
mayor y ms rpido alcance.
2007 2008 2009 2010 2011
PBI PER CPITA
Fuente: Ca. Factbook (2012) Elaboracin: propia
Demogrfico
El crecimiento en la
poblacin nacional e
internacional conlleva a una
mayor demanda de servicios
alimenticios, y con ello la de
Mistura.
Mayor poblacin de origen
extranjero en el pas
involucra un incremento en la
multiculturidad del pas:
nuevas costumbres, nuevos
platos, mayor innovacin
(bases de Mistura y APEGA)
0
2
4
6
8
10
12
Inmigrantes segn pas 1994 - 2010 (en miles de
personas)
Fuente: INEI (2011) Elaboracin: propia
Clientes
Restaurantes
Personas que quieren ser parte del evento
Auspiciadores
Competidores Actuales
BioFeria
Red de Agricultura Ecolgica (RAE)
Mercado Saludable de La Molina
Misturita
Proveedores
Estacionamiento
SS.HH.
Instalaciones
Teleticket
Sustitutos
Restaurantes que no participan de Mistura
Ferias no-gastronmicas
Competidores
potenciales
Nuevas ferias
Nuevas organizaciones culinarias
Anlisis situacional
ANLISIS DE MICROAMBIENTE EXTERNO
Clientes
MISTURA
QU VENDE? QUIN LO COMPRA?
Espacio recreativo Toda persona que quiera ser parte
de la fiesta de la gastronoma
peruana.
Espacio de venta Todo restaurante o servicio
alimenticio que quiera dar a
conocer sus productos.
Espacio publicitario Toda empresa que quiera ser
asociada con Mistura, ya sea como
auspiciador, colaborador o
patrocinador.
El poder de negociacin de los clientes es bajo, dado que Mistura es
es la Feria Gastronmica ms importante:
Mistura no tiene un competidor directo
Las muchas opciones de restaurantes hacen a Mistura un servicio personalizado.
Proveedores
Mistura 2013 fue efectuada en la Costa Verde, por lo
que para el acceso de las instalaciones el proveedor
fue la Municipalidad de Magdalena
INSTALACIONES SERVICIO DE ESTACIONAMIENTO
Se implementaron 750 estacionamiento con un costo
de S/.20.00, de forma que como alternativa se
prestaron los servicios del Metropolitano
SSHH VENTA DE ENTRADAS
Como proveedor de servicios higinicos, Mistura
contrat a DISAL, sin costo adicional.
Para la venta y distribucin de entradas, Mistura
requiri los servicios de Teleticket. Los precios fueron
de s/.25 para adultos y s/. 12 para nios; as mismo se
establecieron lunes y martes como das populares a un
precio de s/. 15 y s/. 8. Los proveedores ejercen un gran poder sobre APEGA,
dado que MISTURA depende de ellos para su
funcionamiento. As mismo no existen muchas
alternativas de proveedores para los servicios que se
requieren.
Competidores actuales
A nivel nacional, Mistura no tiene un competidor que cuente con el respaldo de una institucin como APEGA. Por tanto
por el momento no hay un competidor que lo iguale en capacidad para atraer auspiciadores, restaurantes y personas.
No obstante en el mercado se presentan ciertas ferias que cumplen con el propsito de celebrar los insumos peruanos
como lo hace Mistura. Por eso decimos que el poder que ejerce la competencia esta limitado por el posicionamiento
que tiene Mistura.
Competidores Potenciales
Desde la implementacin de Mistura, APEGA ha creado un inters por parte de empresas como Wong. As mismo se
realizan ferias en provincia como Sabe a Per que ha tenido mucho xito en Ica. Si bien ninguno compite
actualmente con Mistura, significan una amenaza a futuro si logran desarrollarse y expandir su mercado.
Sustitutos
Como sustitutos, se identifican ferias no gastronmicas como el Rastrillo, que es una feria por la Asociacin de Hogares
Nuevo Futuro Per, que tiene el fin de recaudar fondos para mantener sus 06 Centros de Atencin Residencial - CAR que
acogen a nios y jvenes abandonados con y sin discapacidad, cuenta con el apoyo de embajadas, instituciones y
personas amigas. As mismo se identifican restaurantes que no han participado y tampoco tienen algn inters en
participar en Mistura como la Rosa Natica y Madam Tusan. Mistura como servicio es perfectamente sustituible, no
obstante la ventaja que da al reunir una variedad de restaurantes le asegura mantenerse en el mercado.
Anlisis situacional
ANLISIS DE AMBIENTE INTERNO
ANTES DE APEGA
Boom gastronmico de la comida peruana era
impulsado por distintos individuos, pero como
conjunto.
Pocos lo vean como una oportunidad de promocin
para el pas.
Se saba que la comida era buena pero no s sabia
qu tanto.
ANTES DE MISTURA
"Apega fue una asociacin con muchas ideas para la
promocin de gastronoma peruana sin el mbito
operacional Hajime Kasuga
Mistura es el indicio de las operaciones de
APEGA.
Comienzos de la promocin gastronmica con la
Feria Per Mucho Gusto.
Anlisis situacional
EL ORIGEN DE APEGA
Fundada a fines de 2007 con el nombre de Sociedad Peruana de Gastronoma.
Fundadores principales (Tambin consultar Anexo 1):
Bernardo Roca-Rey - Persidente de APEGA, periodista, gastnomo, bon vivant
Gastn Acurio Chef, empresario, impulsor de la difusin culinario
Yehude Simn Mdico veterinario, sociloo, poltico
Hajime Kasuga Cocinero nikkei peruano, asesor de cocina, profesor en el Instituto Cordon Bleu
James Berckemeyer Chef y empresario peruano
Consejo Directivo
Bernardo Roca-Rey - Presidente de APEGA
Mariano Valderrama - Vicepresidente Ejecutivo de APEGA, experto en ciencias econmicas y sociales
Pedro Miguel Schiaffino - Chef y empresario peruano
Patricia Dalmau - Presidente del Subcomit de Gastronomia de la CCL
Johan Leuridan - Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y Psicologa en la USMP
Hctor Sols - Chef y empresario
Isabel lvarez - Psicloga social, investigadora de cocina peruana
Adolfo Perret - Chef, ex presidente de la Asociacin Peruana de Hoteles, Resaturantes y afines
HISTORIA
2007
Fundacin de APEGA.
2008
Primera versin de
MISTURA (antes denominada
Per Mucho Gusto) en el otrora
cuartel San Martn de Miraflores.
Ms de 30 mil visitantes.
2009
Segunda versin de la feria
gastronmica bautizada como Mistura.
Se apoya la creacin de la escuela de
cocina en Pisco, firma de Alianza
Cocinero Campesino con Conveagro y
ANPE
Publicacin del libro Ajes peruanos,
sazn para el mundo
Anlisis situacional
2010
Apoyo a la realizacin de ferias regionales y la campaa
para el reconocimiento de la cocina peruana por la
Unesco como Patrimonio Cultural de la Humanidad
Lanzamiento del proyecto Herederos de la Cocina
Peruana
Ms de 200 mil personas acudieron a la tercera versin
de Mistura
Primer estudio sobre los alcances, perspectivas y
bemoles del boom gastronmico
2011
Publicacin del segundo estudio sobre el impacto del
boom gastronmico en la micro/pequea empresa
agropecuaria.
Se contina la descentralizacin de las ferias gastronmicas
Lderes de las campaas por el respeto a las vedas y
guardianes de los campos ante la amenaza de los
productos transgnicos
400 mil personas visitaron Mistura, participacin de chefs
ms influyentes del mundo con asistencia de G9
2012
Impulso de la campaa Lima Capital Gastronmica de Amrica que
busca consolidar a Lima como destino gastronmico del continente.
Apega comienza a operar en su propia sede institucional adquirida en
el distrito de Magdalena
Se espera recibir medio milln de personas en la quinta edicin de la
feria.
HISTORIA
Anlisis situacional
OBJETIVOS ACTIVIDADES DESTACADAS
Promover la cocina peruana como base de
identidad cultural y como factor de desarrollo
econmico, progreso y bienestar para todos los
peruanos
Organizacin anual de Mistura
Participacin en ferias gastronmicas en todo el Per
Promocin del proyecto: 'Lima Capital Gastronmica de Amrica al
2021'
Campaa masiva apoyando el reconocimiento de la Cocina Peruana
como Patrimonio Cultural de la Humanidad
Promover la excelencia de los insumos y
salvaguardar nuestra biodiversidad
Publicacin de libros: Ajes peruanos, sazn para el mundo; El Boom de
la Gastronoma Peruana, etc.
Campaa por el adecuado consumo y preservacin de nuestros
recursos hidrolgicos
Incentivar formacin de nuevas generaciones de
profesionales comprometidos con nuestra visin
Apoyo en la creacin de escuelas de cocina para jvenes de escasos
recursos como la de Pisco y Pachacutec
Revalorar el papel del pequeo productor en la
cadena gastronmica y el aporte de cocineros
regionales, picanteras, etc.
Organizacin del foro 'Herederos de la Cocina Peruana' en las diversas
regiones del Per promoviendo el intercambio entre cocineros
reconocidos y estudiantes de cocina
Proyecto liderado por APEGA y financiado por el
Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del
Banco Interamericano de Desarrollo. Orientado a
desarrollar un sistema de informacin y
comercializacin delos mejores y ms singulares
productos suministrados por pequeos
agropecuarios orientados al mercado
gastronmico
Proyecto da voz a los estudiantes de
cocina y desarrolla una serie de foros
descentralizados donde las nuevas
generaciones conversan con chefs y
gastrnomos de Apega.
Consolidar a Lima como Capital
Gastronmica de Amrica Latina
con iras al 2021, ao en que se
celebrar el segundo bicentenario
de la independencia del Per.
Proyecto meditico y buque de
insignia cuyo impacto ha cruzado
fronteras acerca da la gastronoma
peruana. Primera feria reuni a 30
mil personas y este ao a medio
milln
Firma de la Alianza Cocinero-Campesino
con los gremios agrarios ms
representativos como Conveagro y ANPE. Se
apoya las iniciativas y planes de los
campesinos organizados para poner en
vitrina sus productos y se les asesora en
planes estratgicos.
Anlisis situacional
Anlisis situacional
ANLISIS DE SITUACIN ACTUAL APEGA
Ejecucin proyectos actuales de
APEGA:
Lima, Capital gastronmica de Apega
Herederos de la cocina peruana
Mistura 2013
Cadenas Agroalimentarias Gastronmicas
inclusivas
Alianza Cocinero Campesino
Feria Mistura 2013 Costa Verde,
Magdalena del mar.
Incremento del 7% de asistentes con
respecto al ao 2012.
Recaudacin de 2 millones de soles
Encuentro gastronmico internacional
congreso gastronmico.
ANLISIS DE SITUACIN ACTUAL
MISTURA
Federacin Nacional de Recicladores del
Per (FENAREP)
Centro para la Sostenibilidad Ambiental de
la Universidad Cayetano Heredia (CSA)
WWF: ONG internacional para la
conservacin de la naturaleza
APEGA trabaja con el respaldo de las siguientes entidades:
Estrategia de APEGA: Puntos de reciclaje en MISTURA
Esta ao APEGA se comprometi
a instalar 200 puntos de reciclaje
con tachos diferenciados, segn lo
acordado con (CSA-UPCH).
Gestin de estrategia
La CSA-UPCH retiro su apoyo de
MISTURA 2013 dado que no cumpla con
los estndares adecuados de reciclaje.
MISTURA solo recicla el 25% de basura
que genera.
Se dice que la estrategia no es efectiva:
En MISTURA 2013 se acord poner 600
tachos comunes y 40 puntos de reciclaje
de los que solo se puso 19.
APEGA incumple con las medidas de
cuidado de medio ambiente.
Fuente: El Comercio (2013)
Posicionamiento
Calidad y diversidad de comida peruana
Mal servicio al cliente
Deberan de manejar la relacion con los
clientes
Asignar espacio y mano de obra segn la
demanda del local para evitar largas colas
As incrementan el grado de satisfaccin del
consumidor para incrementar su nmero
de visitas
Al resolver la relacion con los clientes se
puede
Prolongar la fase de crecimiento
Demanda y tamao de mercado crecen
aceleradamente
Gran aceptacin e inversin
Continuar siendo un producto ampliado o
potencial
Entrega de Valor
Posicionamiento de Mistura para los
restaurantes
Facil accesso a una gran variedad y calidad
de comida para los consumidores
Mistura es un pionero
Primero y nica feria gastronmica de gran
proporcin
Penetracin masiva
Bajos precios y alta accesibilidad
Es fundamental para el crecimiento
econmicos del pas
Beneficia a 5,5 millones de personas, con un
crecimiento de 10% desde el 2009
Va a expandir su oferta para igualar la gran
demanda
En el 2014 se planea lanzar una versin
itinerante (ambulante) en pases cercanos
Hay una creciente tendencia por
diversidad en comida, la comida peruana
esta de moda (boom gastronmico)
De esto nace la necesidad del consumidor,
no tanto del hambre, sin de pertenecer a
la revolucin gastronmica
Mistura nace de una gran demanda por
los deseos de conocer y comer comida
peruana
Sin embargo, existe una falta de
comunicacin con los consumidores sobre
la feria mediante publicidad y marketing
la cual podra aumentar las ventas
CONCLUSIONES
PARTE II:
PLANEACIN ESTRATGICA DE MARKETING
Esta parte tiene como finalidad realizar un anlisis sobre las
estrategias de marketing que aplic APEGA en Mistura 2013.
As mismo se planteara el efecto de estas estrategias y cmo
podran estas ser mejoradas a travs de la seccin de
implementacin y control para Mistura 2014.
INTRODUCCIN
CONTENIDO
Diagnostico situacional
Objetivos de marketing propuestos
Estrategias aplicadas por la empresa
Implementacin y control
Anlisis del macroambiente
Poltico-legal:
Situacin poltica estable
Ms confianza en el pas
Ambiental:
Tendencia a cuidar el medio ambiente por los cambios climticos
Promueve el reciclaje y eficiencia de materiales
Socio-cultural:
Boom gastronmico
Mejora en la identidad de los peruanos
Anlisis del macroambiente
Tecnolgico:
Globalizacin y aumento en el uso de redes
sociales
Ms eficiencia en las producciones
Econmico:
Situacin econmica estable y creciente
Incremento en el poder adquisitivo de los
peruanos
Demogrfico:
Incremento en la poblacin peruana
Incremento en el nmero de inmigrantes locales
Diagnstico Situacional
Anlisis de la industria
Clientes
Restaurantes
Consumidores individuales de la feria
Auspiciadores
Competidores Actuales
BioFeria
Misturita
Mercado Saludable de la Molina
Anlisis de la industria
Proveedores
Estacionamiento
Instalaciones
Teleticket
Servicio Higinicos
Sustitutos
Restaurantes que no sean parte de Mistura
Ferias no relacionadas a la gastronoma
Competidores Potenciales
Nuevas ferias u organizaciones gastronmicas
Anlisis interno
Fortalezas
Posicionamiento
Mercado conocido
Recursos financieros accesibles
Buena calidad y demanda
Debilidades
Servicio
No hay una gran necesidad directa por atender
Logstica de comunicacin fallida
Anlisis interno
Oportunidades
Boom gastronmico
Creciente poder adquisitivo y poblacin
No hay una competencia directa fuerte
Debilidades
Prejuicios hacia los peruanos
Importancia del medio ambiente (logstica
fallida de Mistura en este aspecto)
Objetivos de Marketing Propuestos
Actualmente APEGA no cuenta con un rea
designada al rea de marketing, por lo que los
objetivos de marketing de Mistura no son tan
claros, por lo que estos fueron algunos de los que
identificamos:
Posicionar a Mistura como la feria gastronmica
ms importante del pas.
Incrementar la capacidad para captar restaurantes
participantes y auspicios.
Desarrollar actividades que hagan de la feria
innovadora.
Alcanzar una mayor acogida por parte de los
consumidores.
Expandir la penetracin de Mistura a travs de su
versin ambulante en el extranjero.
Incrementar el nivel de ventas en cada evento.
Objetivos de marketing propuestos
Estrategia de Producto
Como se mencion en el anlisis previo, Mistura ofrece 3 productos:
MISTURA
PRODUCTO CONSUMIDOR
Espacio recreativo Toda persona que quiera ser parte de la
fiesta de la gastronoma peruana.
Espacio de venta Todo restaurante o servicio alimenticio
que quiera dar a conocer sus productos.
Espacio publicitario Toda empresa que quiera ser asociada
con Mistura, ya sea como auspiciador,
colaborador o patrocinador.
No obstante, su estrategia de producto se basa en el concepto de Mistura como espacio recreativo por
su capacidad de reunir a todos los agentes participantes en la gastronoma. Esta estrategia tiene un
efecto directo sobre la oferta de Mistura como espacio de venta y espacio publicitario, dado que todos
quieren ser parte de la gran fiesta.
Segmentacin:
Clase alta: Conocer los huecos o huariques.
Clase media: Disfrutar de una gran variedad de
platos y restaurantes en un mismo sitio y a
precios ms bajos de los ofrecidos en el mercado.
Clase media-baja: Poder acceder a los mejores
platos de restaurantes exclusivos sin pagar las
cifras que se pagaran al visitarlos normalmente.
Podemos decir que el segmento elegido por Mistura
es muy amplio y resulta sumamente rentable sin
dejar de ser manejable, ya que principalmente va
enfocado a la clase media y alta, teniendo ms
nfasis en la clase media, la cual significa un mayor
porcentaje de la poblacin limea.
Distribucin de personas por NSE Lima Metropolitana
Posicionamiento:
Lugar que ocupa Mistura en la mente del
consumidor.
Definicin de la imagen para el pblico
objetivo: Lugar de integracin familiar y
amical en donde se festeja la
multiculturalidad del Per y todo eso que
nos orgullece.
Los consumidores valoran una marca que te
llena como persona, que te educa y te
propone una conexin emocional ms all del
intercambio comercial Annimo
Mistura fomenta su posicionamiento como fiesta, con la
incorporacin de shows y foros. Este ao cont con la
participacin de Eva Aylln y los Hermanos Yaipn.
Estrategia de Producto Niveles de producto
Nivel 1:
Beneficio
bsico
Los comensales
estn buscando
degustacin de
alimentos y
entretenimiento.
Nivel 2:
Producto
genrico
Esta feria debe
incluir alimentos
listos para consumir,
bebidas, mesas,
sillas, basureros,
etc.
Nivel 3:
Producto
esperado
Amplia variedad de
alimentos, comida
caliente, bebidas
fras, limpieza tanto
en la preparacin de
los alimentos como
en el local, atencin
en los stands, stands
bien organizados y
posicionados para
que sean fciles de
encontrar.
Nivel 4:
Producto
ampliado
Variedad de
estacionamientos,
personal en
mdulos de ayuda,
espectculos
culinarios,
basureros de
reciclaje.
Nivel 5:
Producto
potencial
Valet parking,
entrega inmediata
de productos,
tickets con nmero
de atencin para
evitar colas, pago
con tarjeta de
crdito.
Para poder completar el nivel 4 y aproximarse al 5, Mistura
debe incrementar su oferta de estacionamientos e
implementar estrategias de reciclaje que cumplan con las
normas impuestas, pues es ah donde presenta deficiencias.
Estrategia de Producto Clasificacin de bienes de consumo
Feria Mistura
Servicio:
1. Intangibilidad: el servicio de poner los
diferentes stands a disposicin del cliente
resulta intangible.
2. Inseparabilidad: cuando se realiza el
servicio ocurre el consumo
3. Heterogeneidad: no es posible estandarizar
el servicio, algunos consumidores tienen
muchas colas y mala atencin y otros
disfrutan de una atencin muy buena.
4. Perecibilidad: Es muy perecible, dura
solamente 10 das, no es posible
almacenar dicho servicio
Productos comercializados en Mistura
Bienes perecederos: bienes tangibles que por
lo general se consumen en uno o pocos usos
como las gaseosas.
Bienes de impulso: dulces de bajo costo,
ubicados en la Choco expo (ubicado en la
entrada de Mistura).
Bienes de compra comparada: el consumidor
compara la calidad, el tamao, el precio, entre
otras variables durante la seleccin del
producto y su compra.
Bienes de especialidad: a pesar de las colas,
algunos consumidores estn dispuestos a
hacer un gran esfuerzo al hacer una cola con la
finalidad de obtener platos de restaurantes
especficos (Ej.: Anticuchos Doa Grimanesa).
Marca: Mixta
Nombre Logo
Es bueno el nombre?: sugiere que el producto es la mezcla de las diferentes culturas peruanas, es fcil de
pronunciar deletrear y recordar. En un inicio iba a llamarse Per, mucho gusto como una especie de
presentacin de la comida peruana, pero se tom en cuenta que la comida ya era conocida en el pas por lo
que se trato de incrementar su valoracin.
Ciclo de vida del producto:
Mistura se encuentra en la fase de
crecimiento, ya que podemos
identificar lo siguiente:
Crecimiento acelerado de la
demanda
Ya existe una aceptacin y
reconocimiento del producto
Inversin cuantiosa, cada ao se
hace una mayor inversin
Se alcanzan mayores beneficios
cada ao
Recepcin de
materias primas
Almacenaje de
ingredientes
Cada ingrediente debe
mantenerse a condiciones
ptimas por lo que el restaurante
participante debe contar con la
serie de equipos necesarios.
Elaboracin de platos
Dependiendo del tipo de
comida vendida, el tipo de
insumos y su demanda cada
restaurante participante
determina el momento de
elaboracin de sus platos
Distribucin
Cada restaurante
participante de Mistura tiene
un stand asignado en donde
el mismo se encarga de la
distribucin de sus platos.
Estrategia de Plaza y Canales de Distribucin
El proceso logstico es independiente de cada uno de los restaurantes participantes de Mistura. No obstante de
manera general se puede presenta el siguiente para dar una idea del funcionamiento de Mistura en el canal de
distribucin.
Este ao Mistura cont con una explanada de 15 hectreas. As mismo se plante una distribucin por mundos
de los 140 locales disponibles que incluyeron restaurantes, huariques y carretillas (Terra, 2013).
Dado que Mistura vende un
espacio recreativo, de venta y de
publicidad, se desarrollan 3 tipos
de canales de distribucin:
1
2
3
Canal de
distribucin
Productor Producto
1 Mistura
Acceso a la feria
gastronmica,
vendido a travs de
entradas.
2 Auspiciador
Mensaje publicitario
dentro de Mistura.
3 Restaurante
Platos de comida de
gran variedad.
Canal de distribucin: Mistura
Apega como organizadora y fundadora de
Mistura, requiere de Teleticket como agente
intermediario y nico distribuidor de las
entradas que permiten el acceso a sus
consumidores.
As mismo, Mistura utiliza al BBVA (uno de sus
auspicidares ms importantes) como medio
publicitario (ej.: BBVA cuenta ganadora Mistura)
y agente intermediario en las transacciones,
dado que es el nico banco que participa en la
feria.
De esta manera Apega desarrolla un canal de
distribucin medio, dado que Apega como tal
no entabla un contacto directo con sus
consumidores en la venta de entradas a Mistura
ni en el desarrollo de transacciones comerciales.
Mistura utiliza a
Teleticket como
agente
intermediario en
la venta de
acceso a la feria y
al BBVA como
medio
publicitario y
agente
intermediario en
las transacciones
1
Teleticket vende
las entradas a
Mistura al
consumidor.
BBVA emite los
tickets que
permiten al
consumidor
realizar
transacciones en
Mistura
2
Consumidor
Canal de distribucin: Auspiciadores
Las empresas que desean que su marca aparezca
como auspiciador de Mistura, desarrollan un
canal medio, pues la marca por si sola no
establece contacto directo con el consumidor, a
excepcin de empresas como Ayudn y Coca-Cola
que contaron con un stand propio realizando
actividades.
Por ello, puede decirse que Mistura desempea
un rol como spot publicitario temporal, dado que
rene a los diferentes consumidores y les
presenta a diversas marcas con las que
convivirn durante el transcurso de la feria, en s
la mayora de auspiciadores no entablaron un
relacin directa con sus consumidores.
El productor
da auspicio
a Mistura
1
Mistura le
asigna un
espacio
publicitario
al productor
2
Al asistir a Mistura,
el consumidor
recibe el producto
(mensaje
publicitario) del
productor
3
Productor:
Auspiciador
Consumidor
Canal de distribucin: Restaurantes
Los restaurantes participantes de Mistura
se desarrollan en un canal de distribucin
directo, dado que ellos mismos tienen un
contacto directo con los consumidores.
Por ello, puede decirse que Mistura
desempea un rol como espacio de venta
temporal, dado que rene a los diferentes
consumidores pero no interviene en la
transaccin entre productores y
consumidores.
Productor:
Restaurante
Consumidor
1
Mistura vende
espacio de venta
a productor
Mistura se convierte
en el lugar de
reunin donde se
establece una canal
de distribucin
directo entre
productor y
consumidor
2
Si bien, el canal de distribucin es directo, Mistura al reunir a consumidores, productores (restaurantes) y
auspiciadores sirve de agente intermediario temporal.
Estrategia de distribucin PUSH Estrategia de distribucin PULL
Durante las negociaciones previas al establecimiento de un
contrato; restaurantes, auspiciadores y hasta Mistura
inducen a sus intermediarios para obtener beneficios sobre
la oferta, promocin y venta al consumidor final:
Mistura impone condiciones a Teleticket para que este
no pueda modificar el precio de las entradas sin previa
autorizacin.
Los auspiciadores imponen condiciones sobre Mistura
para determinar la ubicacin y el tamao del spot
publicitario asignado.
Los restaurantes participantes inducen a Mistura sobre
la ubicacin y tamao del stand que se les brinda.
Los restaurantes participantes as como Mistura a travs
de sus propios medios publicitarios (pgina web propia,
Facebook propio, etc.) persuaden al consumidor final a
solicitar el producto al intermediario, inducindolo a
realizar el pedido.
En el caso de auspiciadores, dado que el mensaje
publicitario que brindan no es un bien que el consumidor
busca, no podra decirse que este asiste a Mistura con el
propsito de ver publicidades. Excepto cuando este centra
sus esfuerzos en notificar al consumidor sobre la actividad
que realizar en Mistura, como fue el caso de Coca-Cola a
travs de un concurso fotogrfico, con el tema: "El agua en
la gastronoma peruana".
GANADOR CATEGORA AMATEUR: $1,500 en efectivo
+ 2 TALLERES DE FOTOGRAFA
GANADOR CATEGORA PROFESIONAL: $1,500 en
efectivo + 2 TALLERES DE FOTOGRAFA
FINALISTAS: muestra de tus fotos en Mistura donde
podrn verla ms de 500 mil personas
FECHA LMITE PARA ENTREGAR TU FOTO: VIERNES 23
DE AGOSTO 10PM
en el Centro de la Imagen: Av. 28 de Julio 815
Miraflores
Canal de distribucin Producto Grado de exposicin del mercado
1 Espacio recreativo Distribucin exclusiva temporal: No hay otra feria gastronmica que se realic
bajo el apoyo de Apega y que tenga el impacto que tiene Mistura.
Delimitacin geogrfica y temporal: se realiz en Magdalena del 6 al 15 de
Septiembre.
Gran control de Apega sobre restaurantes participantes y auspiciadores.
2 Espacio publicitario Distribucin selectiva temporal: No todas las marcas pueden ser auspiciadoras de
Mistura.
Mistura cuida que las marcas auspiciadoras no propongan un mensaje
distorsionador del concepto de feria gastronmica que se desea promover.
Existe una alta barrera de entrada (precio), por lo que le es difcil a marcas
pequeas ser auspiciador de Mistura.
3 Espacio de venta Distribucin selectiva temporal: No todos los restaurantes son parte de Mistura.
Mistura establece estndares de calidad por lo que el servicio debe pasar antes
de ser parte de la feria.
Existe una alta barrera de entrada (precio), por lo que no todos los restaurantes
pueden participar.
Estrategia de Precio
Entradas
Precios se cobraron por entradas:
S/. 25.00 par adultos
S/. 12.00 (4 a 12 aos)
Nios menores a 3 aos no pagaban
Das populares (slo hubo 2 das)
S/ 15.00 adultos
S/. 8.00 nios
APEGA se bas en una estrategia de
descuentos peridicos pues hubo dos
das populares donde se disminuy el
precio a casi la mitad.
Debido a que es la Feria gastronmica
ms conocida en el pas, se tiene la
ventaja de utilizar la estrategia de
precios primados en las entradas pues
est por encima de los precios
Estrategia
Stands
Se cobr un precio inicial y una
comisin de sus ventas por el espacios
Carretillas 15%
Restaurantes 20%
Para cubrir los gastos de la feria
Los precios y comisiones fueron los
mismos para todos los espacios y
mundos.
Recomendaciones para 2014
Divisin en tres categoras con rango
de montos establecidos
Cada categora tendr un paquete de
beneficios especfico que ser
brindado por Mistura a cambio de la
inversin.
Mayor orden y control en la
organizacin.
Evasin de conflictos internos y
externos
Auspicios
Categoras de auspiciadores, segn su
aporte, se dividan en:
Grande
Mediano
Pequeo
Variaban los beneficios (generalmente la
visibilidad) que se les brindaba segn el
aporte establecido.
No haban rangos establecidos entre los
aportes. Segn el presupuesto negociado
entre la marca y APEGA se decida la
categora.
Poda variar de S/. 1,500,000 a S/. 100,000
Estrategia de Promocin
Objetivos de promocin:
Incrementar el nivel de auspicios
Mayores visitantes con respecto al 2012
Audiencia objetivo
Mistura es una feria que est dirigida a TODOS, ya que
APEGA tiene como misin la inclusin total social de
todos los actores de la gastronoma peruana, que incluye
los proveedores, los chefs y los consumidores
Peruanos y extranjeros
Adultos y nios
Hombres y mujeres
Herramientas promocionales y publicitarias
Relaciones pblicas
Inauguracin del local:
Presentacin en el Gran Auditorio Apega
Presencia del Presidente Humala y la Primera Dama
Danzas y desfiles peruanos
Herramientas promocionales y publicitarias
Videos en redes sociales: Cual es tu estrategia para disfrutar de Mistura
2013?
http://www.youtube.com/watch?v=pOqmdWRW7BA
http://www.youtube.com/watch?v=it-0C3QVIF8
http://www.youtube.com/watch?v=rgqdVKev_xI
http://www.youtube.com/watch?v=HpuGoHUBHQ8
Estrategia de medios
Visitas de grandes cocineros como el francs Alaine Ducasse, Alber Adri,
Massimo Botura y Alex Atala Encuentro Gastronmico Internacional Mistura-
Apega
Espectculos musicales: conciertos de Micky Gonzales, Eva Aylln, Bartola, Julie
Freundt, los Hermanos Yaipn, entre otros. Las marcas auspiciadoras eran las que
traan a los artistas.
Tema de la feria este ao: el agua y los recursos hidrobiolgicos promocin del
Gran Acuario
Auspiciadores:
Los auspiciadores son los que financian la feria.
Los auspiciadores claves de la feria eran: BBVA, Coca-Cola, Cerveza
Cristal, Movistar, Lan y Samsung.
Hay 3 categoras de auspiciadores dependiendo de su aporte a la feria
Cada auspiciador tiene un contrato diferente con la feria
Aquellos que desean mayor visibilidad dentro de la feria, aportan ms a
esta
Auspiciadores:
BBVA comercial de la cuenta ganadora,
ofreciendo entradas gratis a la feria
http://www.youtube.com/watch?v=rg
qdVKev_xI
Tambin se vea mucho la marca del
BBVA en la feria, en las mesas, y en
los envases de las bebidas calientes
Cristal sac nuevos empaques con la
marca Mistura (Chelita Cristal)
Coca-Cola: Stands para crear tu propia
Coca-Cola con tu nombre personalizado
No tienen que esforzarse por realizar
campaas de televisin, etc.
No se hace publicidad porque es gratuito, los
medios nos quieren entrevistar y a los
restaurantes, y hacer reportajes Alejandra
Miroquesada
Mistura es un evento tan arraigado para la
poblacin que la gente lo espera
Realizacin de notas de prensa con el fin de
apoyar a las marcas
Agencias de viajes ofrecan paquetes para
turistas
Uso fuerte de redes sociales
como Facebook, Twitter y
YouTube
ATL BTL
No se utilizaban medios tradicionales por
parte de APEGA o MISTURA
Los auspiciadores utilizaban sus propias
marcas para integrar a Mistura en sus
comerciales
Comercial de televisin del BBVA
(auspiciador oficial de Mistura)
Reportajes y noticieros en RPP, La
Repblica y Univisin entre otros
comentaban sobre la feria en la semana de
estreno y durante la misma
Uso muy fuerte de la redes sociales:
YouTube, Facebook, Twitter.
Se lanzaron videos promocionando la feria
Desde que se inici la feria, se colgaba un
video que resuma todo lo que haba
pasado ese da en la feria
Videos no se pasaban por la televisin, solo
en los medios sociales
Se confi mucho en el boca a boca, ya que
las personas suelen atender a ferias por
recomendaciones de familiares o amigos
Resultados obtenidos
Se vendieron 387,000 entradas
(incremento del 7% con respecto al 2012)
Casi medio milln de visitas
24,000 extranjeros
33,945 visitas al Gran Acuario
Crecimiento comercial de restaurantes de
6.77%
EVALUACIN DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING
PRODUCTO
Si bien se nota que la inversin en innovacin es constante, APEGA no realiza estudios sobre el grado de satisfaccin de sus clientes
durante Mistura por lo que no se tiene una idea clara sobre que podra hacer la empresa para mejorar.
Mistura 2013 fue bastante criticado por no apoyar el uso de basureros recicladores como se haba comprometido, lo cual ha
desarrollado una visin poco favorecedora sobre APEGA.
PLAZA
Existe un gran descontento por parte de los consumidores con respecto a las colas, si bien el concepto de Feria involucra congestin,
pueden tomarse medidas para prevenir las largas esperas.
PRECIO
Tanto para marcas auspiciadoras como para restaurantes participantes, el control de precios que desarrolla Mistura es bastante
desordenado, no hay un cronograma as mismo los trminos y condiciones parecen no ser claros.
PROMOCIN
Si bien Mistura desarrolla diversos medios publicitarios, ninguno de estos tiene el impacto esperado dado que en su mayora son
promocionados a travs de medios no tradicionales, ello genera una desinformacin por parte de los consumidores potenciales
quienes creen que Mistura se limita a la venta de comida.
Como se mencion, APEGA no cuenta con un rea designada para marketing lo cual
representa una gran prdida para la empresa.
Si bien Mistura ha sido bastante exitoso gracias al contexto cultural que lo apoya como
motivacin para todos sus participantes, de no tomarse medidas con respecto a las
estrategias ya implementadas puede que el producto deje de mantener el xito actual.
Por lo que como objetivo general planteamos la implementacin de un rea de marketing
organizada con la capacidad de proponer objetivos acordes con la empresa, desarrollar
estrategias que busquen el cumplimiento de dichos objetivos y finalmente controlar el
funcionamiento llevando a Mistura ha mantener su xito.
As mismo, a continuacin se sugieren ciertos aspectos que podra mejorar APEGA en su
siguiente presentacin: Mistura 2014.
PROPUESTA MISTURA 2014
PRESENTACIN DE OBJETIVOS GENERALES MISTURA 2014
Objetivos
propuestos
Estrategias propuestas Control
Incrementar la
calidad del servicio
con respecto a
canales de
distribucin.
Implementar procedimientos ms eficientes
para agilizar las colas:
1. Mistura Fast Pass: venta de entradas a un
mayor precio que brindan al consumidor la
posibilidad de no hacer colas.
2. Mistura check-in: aplicacin gratuita para
smarthphones que permite al consumidor
observar el tiempo de espera aproximado
en cada stand.
Supervisin de las colas por parte de personal
especializado de Mistura.
Brazaletes que permitan diferenciar la entrada
Mistura Fast Pass de la entrada normal.
Tickets con nmero de atencin.
Promover una
cultura de
responsabilidad
social y cuidado del
medio ambiente.
Realizar actividades en favor del uso de puntos
de reciclaje en lugar de tachos nicos:
1. Recicla con Mistura: campaa de reciclaje
que premia al consumidor con Tickets de
compra durante su visita.
Los basureros recicladores estarn
supervisados por las entidades Fenarep, WWF
y CSA UPCH y sern limpiados cada 3 horas.
Los desperdicios sern separados y enviados a
reciclar cada noche.
Objetivos propuestos Estrategias propuestas Control
Conocer las preferencias del
consumidores de Mistura
con la finalidad de elevar el
grado de satisfaccin de sus
clientes.
Implementar un stand que sirva como soporte
al cliente, y contenga un libro de
reclamaciones donde el consumidor pueda dar
su opinin.
Realizar encuestas a travs de
distintos medios que permitan
medir el grado de satisfaccin de los
clientes y la eficiencia de las
estrategias desarrolladas para el
cumplimiento de objetivos.
Incrementar la penetracin
en el mercado que tiene
Mistura a travs de
campaas de marketing.
Realizar campaas masivas que adems de
promocionar la venta de productos
gastronmicos, tambin informen sobre las
diferentes actividades realizadas en la feria:
1. Campaa planea tu da en Mistura con el
auspicio de Ytuqueplanes: promueve a los
consumidores a planear un da en Mistura
premiando el plan ms creativo con
entradas a la feria gastronmica.
Lograr la aceptacin del
nuevo plan de
categorizacin de la
inversin para las marcas.
Estructurar un plan slido basado en
categorizaciones segn un rango de
inversin establecido.
Paquete atractivo, especfico para cada
rango, que incluya la magnitud de
visibilidad que se obtendr segn las
distintas actividades
Se tomar como base la estructura de
beneficios pasados de cada marca
inversora.
Organizar reuniones con las grandes y
medianas en los primeros meses del ao
para indicar el cambio de plan y presentar
los paquetes establecidos.
se tendrn fechas lmites para las actividades con fines
contractuales.
Por ejemplo: segn el cronograma, para las marcas
principales, se tendr como mximo el cuarto mes para
el contrato de mnimo diez marcas principales.
Lograr un incremento en la participacin
de restaurantes y carretillas 5%, las cuales
no eran parte de Mistura por considerar
muy complicada su entrada con respecto a
las condiciones de Precio.
Se comunicar a travs de la radio las
fechas de inscripcin para la feria
indicando el correo electrnico de Apega
para ms informacin.
La publicacin de un nuevo formulario
junto con un documento especfico de
trminos y condiciones. De esta manera
se comunicar el precio inicial y la
comisin que debern pagar
Fecha lmite para la inscripcin ser el
stimo mes de restaurantes y carretillas.
Se mandarn mails y cartas con el logo de
mistura que recordarn a los restaurantes
inscritos anteriormente las fechas de
inscripcin.
Alcanzar una utilidad del 20% en la feria
Mistura 2014
Luego construir el presupuesto en base a
las inversiones de marcas auspiciadoras y
el pago inicial de los restaurantes y
carretillas inscritas se establecern los
precios de las entradas mediante una
investigacin de mercados. De esta
manera se podr ver cules son los
precios ms adecuados.
Se har un seguimiento quincenal para
analizar los avances de la investigacin.
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Negociacin del nuevo plan de categorizacin para la
inversin de grandes marcas
S/. 700 S/. 700 S/. 700 S/. 700
Definir presupuesto S/. 50,000
inversin de marcas medianas
S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 500
Definir campaa y medios publicitarios S/. 20,000
Publicidad radial de las fechas de inscripcin para
restaurantes y carretillas
S/. 3,000
inversin de marcas pequeas
S/. 400 S/. 400 S/. 400
Consolidar acuerdos con auspiciadores/proveedores de feria S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,000
Producto Plaza
Precio Promocin
Tareas realizadas en Mistura 2013
Tareas propuestas para Mistura 2014
Pago inicial e inscripcin de restaurantes y carretillas
para la feria Mistura 2014
S/. 400
Disear logo / inicio campaa publicitaria (diseo de
aplicaciones y actividades)
S/.
400,000
Movilizar redes sociales con informacin inicial sobre la
feria
S/. 500
Desarrollo de estrategia de medios (filmar comerciales,
etc.)
S/. 5,000
Disear logo / Diseo de campaa S/. 10,000
Producto Plaza
Precio Promocin
Lanzamiento estrategias de medios (comerciales) S/. 500
Organizacin espacial de la feria (logstica) con
incorporacin de valet parking
S/. 5,000
Establecimiento del precio de entrada para la feria S/. 3000
Conferencia de prensa S/. 3,000
Difusin de actividades/aplicaciones como Mistura
Ytuqueplanes, Recicla con Mistura y Mistura Check-
in
S/. 50,000
Basureros recicladores S/. 1,000 S/. 1,000
Ubicacin de stands y localizacin de recursos S/. 50,000
Inauguracin de feria S/. 500,000
Producto Plaza
Precio Promocin
Los objetivos de Mistura relacionados al marketing eran
limitados, por la falta de desarrollo de un rea de marketing de
la empresa (Apega)
Las estrategias relacionadas con las 4Ps fueron desarrolladas
con eficiencia en la mayora de casos, sin embargo, estas no
estaban muy bien planteadas ni planificadas desde un inicio
Aunque las cifras de los resultados si fueron positivos, la feria
dej a muchas personas insatisfechas por factores logsticos
como el local (no apto para discapacitados) y las colas
CONCLUSIONES
ANEXOS
ANEXO 1: Lista de fundadores
Bernardo Roca-Rey
Mariano Valderrama
Gastn Acurio
Andrs Aguirre
Renato Peralta
Emilio Peschiera
Isabel lvarez
Rafael Piqueras
Gonzalo Angosto
James Berckemeyer
Pedro Miguel Schiaffino
Humbert Rodrguez Pastor
Mara Rosa Arrarte
Luis Cordero
Jonny Schuler
Maria Elena Cornejo
Magaly Silva
Yehude Simon
Hernn Cornejo
Patricia Dalmau
Hctor Sols
Julio Daly
Flavio Sorzano
Jess Gutarra
Andrs ugaz
Hajime Kasuga
Johan Leuridan
Fernando Villarn
Soledad Marroqun
Gilbert Violeta
Celestino Peralta
Javier Wong.
Fuente: Apega- apega.pe
ANEXO 2: Noticia Mistura reciclaje
Fuente: El Comercio (2013)
ANEXO 3: NOTA DE PRENSA CSA UPCH se retira de
MISTURA
Fuente: Actualidad Ambiental (2013)
Gracias!
http://www.apega.pe/
http://mistura.pe/
http://www.deperu.com/abc/apega/4985/historia-de-apega-y-las-ferias-gastronomicas-mistura
http://elcomercio.pe/actualidad/1631125/noticia-mistura-no-se-hace-buen-reciclaje-dice-universidad-cayetano
http://peru21.pe/actualidad/mistura-solo-recicla-25-basura-que-genera-2149273
http://peru.com/actualidad/mi-ciudad/mistura-2013-buscaran-crear-conciencia-sobre-cuidado-diversidad-biologica-noticia-162010
http://elcomercio.pe/gastronomia/1567667/noticia-mistura-2013-busca-proteger-biodiversidad-crear-identidad-cultural
https://www.facebook.com/BioFeria
http://www.raeperu.org.pe/
http://elcomercio.pe/gastronomia/1632897/noticia-mistura-2013-estas-son-cifras-oficiales-que-dejo-feria
http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2013/09/Mistura-no-recicla.jpg
http://elcomercio.pe/actualidad/1631576/noticia-mistura-solo-logra-reciclar-25-basura-que-genera-diario_1
http://publimetro.pe/actualidad/15510/noticia-ahora-somos-mas-orgullosos-peruanos-que-antes
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=3ICdxRvPXPI=
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
http://www.migracion-ue-alc.eu/documents/keydocs/ES/Perfil_Migratorio_Peru_2012.pdf
Fuente: INEI-Estadsticas de la Emigracin Internacional de Peruanos e Inmigracin de Extranjeros, 1990 - 2011
Gastronmica, A. S. (2013). Boom de la gastronoma peruana, su impacto econmico y social. Lima: Apega Sociedad Peruana de
Gastronoma.
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA
http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=3ICdxRvPXPI
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
http://vidayestilo.terra.com.pe/mistura/mistura-2013-conoce-el-plano-de-la-feria-
gastronomica,8a5086d817610410VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf
http://www.rumbosdelperu.com/concurso-de-fotografia-gastronomica-mistura-2013-V885.html
http://elcomercio.pe/gastronomia/1632897/noticia-mistura-2013-estas-son-cifras-oficiales-que-dejo-feria
http://gestion.pe/economia/inei-mistura-y-otras-ferias-gastronomicas-dinamizaron-expansion-restaurantes-2081210
http://elcomercio.pe/gastronomia/1627181/noticia-fotos-asi-se-vive-inauguracion-mistura-2013
Gastronmica, A. S. (2013). Boom de la gastronoma peruana, su impacto econmico y social. Lima: Apega
Sociedad Peruana de Gastronoma.

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