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CURSO DE BOLOS DECORADOS - RECEITAS E DICAS

Ol internauta!


Ao longo de trs dias de curso, Roberta Pereira ensinou procedimentos
bsicos e intermedirios para quem deseja se tornar ou se aperfeioar na
arte de confeitar bolos. O curso foi preparado com muito carinho pela
autora e pela equipe da eduK! Dentre os benefcios de quem adquire o
curso est a aquisio deste material, que disponibiliza vrias receitas e
muitas dicas para te ajudar em seu treinamento e atuao profissional.
Lembramos que voc pode rever os vdeos sempre que quiser retomar
cada detalhe. O maior segredo da Roberta Pereira para chegar a
resultados surpreendentes muito treino, ateno e cuidado em todos os
detalhes. Desejamos que voc aproveite este material e que este curso
promova aprendizado e sucesso profissional!



Bem-vindo ao time de eduKandos!







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Lista de Receitas

1. Receita da Massa de chocolate
Ingredientes
6 ovos inteiros
6 colheres (sopa) de acar refinado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em p (33% de cacau)

Preparo
Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos inteiros com o acar (cerca de 12
minutos ou at que dupliquem o seu volume). Retire e acrescente a farinha e o
chocolate, peneirando-os sobre os ovos batidos. Misture, com o auxlio do fu
(batedor de arame), para agregar ar massa. Coloque em assadeira sem untar (ou
aro) com cerca de 20 cm dimetro e 10 cm de altura. Leve para assar por cerca de
35 minutos, em forno preaquecido a 180 C.

Notas
Para assar a massa, pode-se usar um aro, desde que o fundo seja forrado com
papel-alumnio dobrado ao meio e um disco de papel-manteiga na parte interna.
Observe que no foi usado fermento em p, porque se trata de uma massa leve,
aerada (cheia de ar).
Polvilhe os ingredientes secos (farinha de trigo e chocolate em p) sobre a gemada
(ovos e acar batidos).
A forma ou aro no foi untado, porque temos a receita de uma massa aerada. Caso
unte, o bolo tende a murchar no meio.
Para o bolo prensado, o indicado dobrar a receita.
Para a massa branca, retire o chocolate em p da massa e acrescente a mesma
quantidade em farinha de trigo.

Rendimento: 1 forma de 20 cm / durabilidade: 4 dias

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2. Receita da Calda neutra

Ingredientes
1/2 litro de gua
2 xcaras (ch) de acar refinado
3 cravos-da-ndia

Preparo
Leve os ingredientes ao fogo, at obter ponto de fio fraco. Antes de utilizar, retire
os cravos.

Nota
A calda deve ser empregada fria.

Rendimento: 1/2 litro / durabilidade: 5 dias














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3. Receita de Ganache (Recheio)

Ingredientes
1 kg de chocolate (meio amargo ou ao leite)
300 ml de creme de leite uht (caixinha)
50 ml de conhaque ou rum (opcional)

Nota
O creme de leite pode ser de lata, desde que sem soro.

Rendimento: 1,3 kg / durabilidade: 5 dias




4. Receita da Cola de CMC

Ingredientes
1 xcara (ch) de gua morna
2 colheres (caf) de CMC

Preparo
Misture os ingredientes e deixe descansar de um dia para o outro, antes de utiliz-
la.

Notas
Essa cola tem a durabilidade de 1 ms, desde que conservada em geladeira.
O CMC pode ser encontrado nas lojas do ramo.




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5. Receita da Pasta Americana

Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de glucose
1 colher (sopa) de glicerina lquida
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (ch) de aroma de baunilha
Corante em gel (caso queira)
900 g de acar impalpvel

Preparo
Numa panela, hidrate a gelatina na gua e leve ao fogo em banho-maria.
Acrescente a glucose, a glicerina lquida e a gordura vegetal hidrogenada, mexendo
sempre. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-
maria, adicione o aroma e o corante, se for o caso, mexendo sempre. Deixe a
mistura amornar. Numa outra vasilha, coloque 500 g de acar impalpvel, faa um
buraco no meio e jogue a mistura j morna. V misturando com a colher e aos
poucos e acrescentando o restante do acar at atingir o ponto. Deixe descansar
por 5 horas antes de utiliz-la. Passado esse tempo, sove-a novamente e
empregue-a.








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6. Receita do Glac real

Ingredientes
3 claras de ovos (temperatura ambiente)
4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro
1/2 colher (ch) de cremor de trtaro ou suco de limo
Corante alimentcio em gel (opcional)

Preparo
Na panela, coloque as claras e aquea-as, sem deix-las ferver. Adicione-as
batedeira e bata as claras com o acar de confeiteiro e o cremor de trtaro, em
velocidade alta, at misturar bem. Desligue um pouco a batedeira e passe uma
esptula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade
mdia, por cerca de 7 a 10 minutos, at que fique bem branca, firme e brilhante.

Notas
Se desejar, pode usar um fu em vez da batedeira.
Caso precise endurecer mais um pouco, adicione acar de confeiteiro at
atingir o ponto.









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7. Receita da Baba de moa de maracuj (Recheio)

Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
200 ml de leite de coco
1 xcara (ch) de glucose lquida
12 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de aroma de maracuj

Preparo
Coloque, em uma panela, o acar, o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 5
minutos e retire do fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de
maracuj e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa at
engrossar. Por fim, retire do fogo e empregue o aroma. Misture bem e utilize.















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8. Receita de Creme de avel - tipo nuttela (Recheio)

Ingredientes
1 xcara (ch) de avels torradas e sem pele
100 g de chocolate amargo derretido
2 colheres (sopa) de cacau em p
1/2 xcara (ch) de acar refinado
1/2 colher (caf) de extrato de baunilha


Preparo
Torre as avels no forno e retire as peles. Processe as avels at ficar uma pasta
cremosa. Adicione, aos poucos, o chocolate previamente derretido em banho-
maria, o cacau em p, o acar e a baunilha. Misture bem e utilize.

Notas
Para retiras as peles das avels, proceda como feito com amendoim.
O extrato de baunilha pode ser substitudo por aroma.










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9. Receita de Doce de abacaxi (Recheio)

Ingredientes
500 g de abacaxi maduro picado
1 xcara (ch) de acar refinado
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1/3 de xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo
Leve, ao fogo baixo, o abacaxi com 1 xcara (ch) de acar, por cerca de 10
minutos ou at ficar em consistncia de geleia. Retire do fogo e reserve. parte,
leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e o aroma. Cozinhe por
5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi
reservado. Misture bem e empregue.













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10. Recheio diferente para bolo

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro (300g)
300 g de cerejas picadas

Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo por 10
minutos. Retire e junte o creme de leite e as cerejas picadas. Misture bem. Utilize
frio.

Notas
As cerejas picadas podem ser substitudas por geleia de morango.
A manteiga pode ser substituda por margarina, no entanto, a professora
prefere manteiga, uma vez que ela deixa a massa mais homognea.















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11. Receita de Recheio de damasco

Ingredientes
250 g de damasco doce
1 xcara (ch) de acar refinado
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1/3 xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo
Deixe o damasco de molho em duas xcaras (ch) de gua, por 1 hora. Leve ao fogo
at amolecer. Passe-os pelo liquidificador com 1/4 de xcara (ch) de gua. Misture
o acar e leve ao fogo por 10 minutos, contados depois de comear ferver.
Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a
farinha de trigo, o leite e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar e junte com o doce de damasco. Misture e empregue.












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12. Receita de Doce de leite com morangos (Recheio)

Ingredientes
2 latas de leite condensado (395 g cada)
300 ml de leite
Raspas da casca de 2 limes (opcional)
350 g de morangos picados

Preparo
Em uma panela grande e de fundo grosso misture o leite condensado e o leite.
Cozinhe, mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo. Deixe
esfriar e junte as raspas de limo e o morango.

Nota
O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a
montagem do bolo.













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13. Receita de Recheio moreninho

Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido (395 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 lata de creme de leite sem soro (300 g)

Preparo
Cozinhe o leite condensado na panela de presso, por 60 minutos. Abra a lata
apenas depois de frio. Bata o leite condensado cozido e frio com o chocolate e o
creme de leite. Leve para gelar antes de rechear.

Nota
Se desejar, acrescente 1 colher (ch) de aroma de rum ou nozes, ameixas ou
cerejas picadas.














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14. Receita de Brigadeiro branco (Recheio)

Ingredientes
2 latas de leite condensado (395 g cada)
250 g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 gema peneirada
200 ml de creme de leite uht (caixinha)

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo
sempre. Ao desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar.


















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Dicas da Roberta Pereira

1. Dica - Glac real

O p para preparo de glac real pode ser comprado nas lojas do ramo. Prepare-o
de acordo com as instrues do fabricante. O glac real pode ser tingido, nas cores
desejadas, com corante alimentcio em gel.

2. Dica - Pasta americana

A aplicao indicada da pasta americana para cobrir o bolo. Hoje possvel
encontrar pasta americana industrializada de tima qualidade. No curso de Bolos
decorados da eduK a Prof. Roberta Pereira utiliza pastas industrializadas, que
podem ser encontradas nas lojas do ramo. Para a autora essa uma opo prtica
e econmica, sobretudo em decorrncia do tempo dispendido para a produo
prpria das pastas. Lembrando que as pastas industrializadas podem ser tingidas
nas cores desejadas, com corante alimentcio em gel. Caso voc tenha dificuldade
em encontrar a pasta industrializada na sua regio ou opte por produzir a sua
pasta, utilize a receita indicada por Roberta Pereira neste material.

3. Dica - Massa elstica

A aplicao indicada da massa elstica para drapeados ou roupas de boneca.
A massa elstica utilizada no curso por Roberta Pereira foi a industrializada, que
pode ser encontrada nas lojas do ramo. Essa pasta tambm pode ser tingida, nas
cores desejadas, com corante alimentcio em gel.






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4. Dica - Pasta para flores

A aplicao indicada da pasta para flores na confeco de flores, laos ou
adereos. A pasta para flores utilizada no curso foi a industrializada e pode ser
encontrada nas lojas do ramo. Pode ser tingida nas cores desejadas, com corante
alimentcio em gel.


5. Dica - Massa para tecido

A aplicao indicada da massa para tecido para peas mveis. A massa para
tecido utilizada no curso tambm foi a industrializada e pode ser encontrada nas
lojas do ramo. Tambm possvel tingi-la nas cores desejadas, com corante
alimentcio em gel.