RESULTADOS,

Desafo No. 1
Metabolismo de los glcidos.
1.1 Grupos funcionales de los glcidos.







1.2 Criterios para clasificarlos.












Monosacridos
Son glcidos no hidrolizables, slidos cristalinos e incoloros, solubles en
agua y de sabor dulce. Adems la presencia del grupo carbonilo les confiere poder
reductor. Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Hidroxilo
Carbonilo
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.)
Ejemplos.








Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta
mostrada anteriormente.
Por ejemplo.



Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:









Oligosacridos
Disacridos
Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos mediante un
enlace O-glucosdico. Cuando los dos grupos hidroxilos (-OH) implicados en el
enlace son anomricos, ste se llama enlace dicarboxlico (no posee entonces la
molcula poder reductor), mientras que si uno de ellos es anomrico, el enlace se
denomina monocarboxlico. Si el enlace es monocarboxlico, el disacrido es
reductor, ya que le queda un grupo anomrico libre, como a los monosacridos.
Los disacridos presentan las mismas propiedades que los monosacridos: son
solubles en agua, cristalizables, incoloros, y de sabor dulce. Su capacidad reductora
est condicionada por la existencia de un grupo anomrico libre.
Los disacridos tienen funcin energtica, ya que como resultado de su
hidrlisis se obtienen monosacridos que pueden utilizarse para la obtencin de
energa.
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.













Polisacridos
Los polisacridos estn formados por largas cadenas de monosacridos unidos
mediante enlaces O-glucisdicos, por lo que son molculas gigantescas. Estas
cadenas pueden ser lneales o ramificadas.
La formacin de los polisacridos a partir de los monosacridos, constituye un
ejemplo de polimerizacin, en la que se libera una molcula de agua, por cada
enlace O-glucosdico creado.
Los polisacridos, al ser macromolculas, no se disuelven fcilmente en agua, y
pueden ser insolubles u originar dispersiones coloidales. No son cristalinos, ni tienen
sabor dulce. Tampoco poseen carcter reductor.
Segn sus componentes se distinguen dos grupos de poliscaridos.

-Homopolisacridos. Cuyos monmeros son iguales.
Si los monosacridos que lo conforman son , el polisacrido desempea la
funcin de reserva energtica pues pueden hidrolizarse fcilmente liberando los
monosacridos.
Por el contrario, la existencia de monosacridos , confiere una gran resistencia
a la hidrlisis del polisacrido, por lo que estos polisacridos realizan funciones
estructurales (enzimas pocos comunes).
Polisacridos de reserva: almidn, glucgeno.
Polisacridos estructurales: celulosa, pectina, quitina.
-Heteropolisacridos. Incluyen dos o ms tipos diferentes de monosacridos.
Hemicelulosa: Componente de la pared celular.
Gomas: Secreciones vegetales con papel defensivo, por ejemplo taponar
heridas. Muclagos: absorben gran cantidad de agua y se encuentran en
vegetales, bacterias y algas.
Mucopolisacridos: Engloba sustancias como: cido hialurnico, condroitina,
heparina, mureina o peptidoglicano. La heparina por ejemplo, inhibe la
coagulacin de la sangre y se halla en el hgado, pulmones y pared arterial.
Hetersidos: son sidos que tienen una parte glucdica y otra no glucdica
(peptdica, lipdica,) as: glucoprotenas, glucolpidos, etc.




2. Mtodos experimentales para diferenciar los tipos de glcidos.

Reaccin del cido mcico
Este ensayo permite la identificacin de la galactosa o de los azcares que
la contienen. El cido ntrico oxida tanto al grupo aldehdo como al
alcohlico primario de cualquier azcar para originar cidos dicarboxlicos
que han recibido el nombre general de cidos sacricos. El cido mcico o
galactrico es el menos soluble en agua acidificada de todos los cidos
sacricos.
Procedimiento experimental
Colocar 700 mg de galactosa, glucosa y de la sustancia problema en
distintos tubos de ensayo, a continuacin aadir 1 ml de agua y 1 ml de HNO3
a cada tubo. Calentar los tubos en un bao de agua hirviendo durante una hora
y luego se dejan enfriar lentamente. La reaccin debe considerarse positiva si
aparece un precipitado blanco de cristales de cido mcico.

Reaccion de molisch
Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una
muestra; se basa en la accin hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido
sulfrico sobre estos compuestos. Como se sabe, los cidos concentrados
originan una deshidratacin de los azcares para rendir furfurales, que son
derivados aldehdicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles
para dar productos coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en
el anlisis colorimtrico.
Procedimiento experimental
En un tubo de ensayo se depositan 10 ml de una disolucin al 5% de la
muestra a ensayar, en un segundo tubo de ensayo se deposita la misma
cantidad de una disolucin tambin al 5% de un hidrato de carbono conocido
(glucosa). Se aaden unas gotas de reactivo de Molisch (-naftol al 5% en
etanol) y se mezcla el contenido. Inclnense los tubos y djese resbalar
cuidadosamente 1 ml de cido SO4H2 concentrado a lo largo de la pared del
tubo de manera que se forme una capa bajo la fase acuosa. A continuacin se
calientan los tubos en un bao de agua unos minutos. La reaccin es positiva
si se forma un anillo rojo violceo en la interfase. Esta reaccin la dan todos
los azcares por lo que debe llevarse a cabo evitando la presencia de restos de
papel de filtro o materiales similares en los tubos de ensayo.

Reaccion de fehling
Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares reductores
(aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reaccin redox en la
que el grupo aldehdo (reductor) de los azcares es oxidado a grupo cido por
el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacridos como los disacridos
reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido
cuproso. La reaccin tiene lugar en medio bsico por lo que es necesario
introducir en la reaccin tartrato sdico-potsico para evitar la precipitacin
del hidrxido cprico. La prueba de Fehling no es especfica; otras sustancias
que dan reaccin positiva son los fenoles, aminofenoles, benzona, cido
rico, catecol, cido frmico, hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol y
resorcinol.

Procedimiento experimental
El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se mezclan a partes
iguales en el momento de su utilizacin. La solucin I esta formada por
SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solucin II por tartrato sdico-potsico al
35% en NaOH al 10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la
sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se procede de igual manera con otros
tubos que contengan azcares reductores y no reductores conocidos. A
continuacin se aaden a todos los tubos 5 ml del reactivo de Fehling.
Finalmente se someten a ebullicin en bao de agua durante 5 minutos. La
reaccin debe considerarse positiva si se forma un precipitado rojo de xido
cuproso.

Reaccion de barfoed
Este ensayo se emplea para diferenciar a los mono de los disacridos.
Estos ltimos reaccionan ms lentamente con el acetato cprico, debido
probablemente al tamao molecular, aunque tambin pueden estar implicados
otros factores tales como una interaccin ms compleja con los dos anillos
monosacridos.
Procedimiento experimental
El reactivo de Barfoed se prepara aadiendo 2.5 ml de cido actico al
38% en agua a 100 ml de acetato cprico al 6.6% en agua. Se disuelven 500
mg de la sustancia a ensayar en 5 ml de agua y se aaden 5 ml del reactivo de
Barfoed. Se repite la operacin con muestras de mono y disacridos
conocidos. Posteriormente se someten a ebullicin en bao de agua y se
anotan los distintos tiempos de formacin del precipitado.

3. Funcin de las enzimas digestivas al ingerir carbohidratos.
Catalizar la hidrlisis del enlace O-glucosdico para fraccionar los carbohidratos
complejos a simples y puedan absorberlos.

Desafo No. 2:
Alteraciones Metablicas producidas por los Glcidos.
-Obesidad.
-Diabetes Mellitus.
-Hipercolesterolemia.
-Dislipidemia.
-Hipertensin Arterial.

Factores:
-Tipo de Nutricin.
-Sedentarismo.
-Alcoholismo y tabaquismo.
-Antecedentes heredo-familiares.

Recomendaciones:
-Dietoterapia. (Consumo bajo en lpidos y carbohidratos)
-Llevar un control de peso.
- Farmacoterapia.
-Realizar actividades fsicas.
-Realizarse Anlisis clnicos bsicos ( 2 veces al ao).






Referencias.
Badui Dergal S. (2006) Qumica de los alimentos. Cuarta edicin. Naucalpan de
Jurez, Edo. de Mxico: Pearson Educacin.
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
http://biologiasales.files.wordpress.com/2008/09/glucidos-1c2ba-bachilerato.pdf
www.clinicasantamaria.cl/diabetes/Prediabetes.htm
http://es.scribd.com/doc/40951139/Bioquimica-Alteraciones-del-Metabolismo-de-los-
Glucidos