Galletas de Quinua

Publicado: 11 octubre, 2012 | Autor: Nydia Aguilar | Archivado

en: Galletas | Tags: Chocolate, Galletas, Quinua |29 comentarios
Tena en mi despensa unas hojuelas de quinua roja que quera usar, pero no saba cmo. Un da,
mientras buscaba una receta en uno de mis libros antiguos, de entre las hojas cay una hoja suelta
con una vieja receta de galletas de avenasera esa una seal?

Si ya haba reemplazado las semillas de amapola por las semillas de cha, por qu no hacer
lo mismo para estas galletas? Es decir, reemplazar las hojuelas de avena por las hojuelas de
quinua. Es as como nacieron estas Galletas de Quinua.
La quinua la hemos consumido en casa desde que tengo uso de razn, en casa de mis padres
siempre hacan quinua guisada, a veces mi mami la pona en el jugo de manzana y otras veces en
la mazamorra. La quinua siempre fue un alimento bastante comn y sobre todo barato, ideal para
preparaciones caseras.

En mi casa mis hijos adoran la quinua, la comen tambin guisada, como la preparaba mi mami.
Como rinde bastante siempre sobra, y esas sobras me las guardo para el fin de semana hacerla en
pastel, simplemente se mezcla con salsa blanca y huevo batido, se pone en un molde intercalado
con queso y jamn, un poco de parmesano y al horno, una delicia.

Pero en casa pocas veces he usado la quinua en postres, hice una vez la Crema Volteada de
Quinua con la receta de Teresa Izquierdo, maravillosa mujer y maravillosa receta. Lo bueno de
ese postre es que al tener un grano tan nutritivo en los ingredientes no da tanto sentimiento de
culpa comerte una buena porcin de ese dulce.

Y como todo evoluciona en la vida, la quinua hoy se consume en muchos lugares del mundo y ya
no es nico privilegio de pases andinos. Al igual que la papa, la quinua es oriunda de esta zona
del planeta y era parte de la dieta diaria de los antiguos pobladores andinos, ojo, hablamos de la
poca preincaica inclusive.

Otra cosa interesante de la evolucin de la quinua es que toda la vida la conoc con el color blanco,
bueno, no blanco, digamos de color crema, sin embargo hoy en da se consigue de otros colores,
como negro, rosado y rojo. Ms que eso, hoy hasta se consigue en hojuelas, como las que us
para estas galletas, hojuelas de quinua roja qu tal?

Las galletas son bastante buenas, pero debo decirles que se llega a sentir ese sabor peculiar que
tiene la quinua, y eso que a la masa le puse cocoa (cacao en polvo) para que baje un poco el
sabor, pero como dice mi esposo, esa es la idea, son de quinua verdad? Pero honestamente,
creo que hubieran quedado mucho mejor si es que usaba chocolate semi-amargo derretido o si le
pona alguna fruta seca como pasas, albaricoques o cranberry deshidratado, creo que un toque
cido caera bien a las galletas. Igual quedaron muy buenas.

Para prepararlas debern colocar en el tazn de la batidora la margarina con los dos tipos de
azcar y la cocoa (cacao en polvo) cernida. Batir hasta que todo se integre y se forme una crema.
La receta indicaba margarina, pero se puede usar con mantequilla. Si es que usan la que viene sin
sal, entonces le ponen 1/2 cucharadita de sal a los ingredientes secos.

Agregar la leche y la vainilla y batir hasta integrar.

Aadir el huevo y seguir batiendo.

Bajar la velocidad de la batidora a mnimo y agregar la harina y bicarbonato cernidos. En caso le
pongan sal, aqu es donde hay que ponerla. Mezclar slo hasta ver que la harina haya
desaparecido.

Agregar las hojuelas de quinua y mezclar. A diferencia de las hojuelas de avena, las de quinua son
ms pequeitas, por lo tanto no quedan tan a la vista como el caso de la avena luego de mezclar.

Con ayuda de una cuchara o una cuchara de helado pequea formar bolitas con la masa y
colocarlas en una placa para horno engrasada o con silpat. Esta masa no necesita refrigerar, tiene
una textura un poco spera y es bastante fcil de manipular.

Estas galletas no crecen mucho dentro del horno, como suele suceder con otras galletas que se
hacen por cuchara, as que si desean, antes de meterlas al horno pueden aplastarlas un poco con
los dedos. Particularmente me gustaron ms las que no presion pues quedaron redonditas, esas
son las de las fotos.

Hornear en horno precalentado en 350F/180F por unos 17 minutos. No las cocinen mucho
tiempo porque al tener cocoa (cacao en polvo) si se pasan de coccin entonces tomarn un sabor
un poquito amargo. A los 15 minutos vean la base de la galleta, es decir, abren el horno y con
mucho cuidado dar la vuelta a una de las galletas, pueden ayudarse con una esptula para evitar
quemarse los dedos. Si es que la base ya est con color, entonces ya estn.

Retirar del horno, pasarlas a una rejilla y dejar enfriar totalmente. Una vez fras espolvorearlas con
azcar en polvo. Las guardan en un frasco hermtico para que se conserven crocantes. En verdad
les recomiendo que las hagan ya que resultan muy ricas y nutritivas.