INDICE

pg.
INTRODUCIN 4

OBJETIVOS 5
CAPITULO I: La nutricin durante el desarrollo humano
- I.1 Nutricin en el embarazo 6
- I.2 La lactancia 8
- I.3 La nutricin despus de la lactancia 9
- I.4 La adolescencia y la juventud 10
- I.5 El adulto mayor 12
CAPITULO II: Problemas nutricionales y trastornos alimentarios
- II.1 Problemas Nutricionales 13
a) Enfermedades por insuficiencia de nutrientes
b) Enfermedades por excesiva de energa
- II.2 Trastornos Alimentarios 16
a) Bulimia
b) Anorexia
CAPITULO III: estadsticas de desnutricin
A. Indicadores de salud y nutricin nacional 20
B. Desnutricin infantil a nivel departamental 20
C. Desnutricin en Lambayeque 21

CONCLUSIONES 23
FUENTES DE INFORMACION
ANEXOS




2







PRESENTACIN
En el presente trabajo queremos Dar a entender a todos los estudiantes del primer
ciclo de enfermera la gran importancia que tiene los alimentos en nuestra vida, si
bien es cierto con frecuencia consumimos grandes cantidades de alimentos que
nos producen satisfaccin; nunca o pocas veces nos preguntamos Cuntos y
que nutrientes aporto a mi alimentacin de hoy?
De acuerdo a la respuesta que tengamos nos daremos cuenta que tanto estamos
contribuyendo en nuestra alimentacin, ya que de ella depende cunto hagamos
y cmo hagamos nuestras actividades









3


INTRODUCIN
La satisfaccin de las necesidades humanas representa la realizacin de la
persona en los aspectos biolgicos y espirituales, los cuales se van obteniendo a
medida que se empieza a satisfacer las necesidades fisiolgicas que son
esenciales, ya que estn relacionados con la supervivencia del ser humano,
dentro de las cuales se encuentra la necesidad de Nutricin.
Nuestro cuerpo no puede absorber los alimentos tal como lo comemos, estos
deben de transformarse en sustancias muy pequeas llamadas nutrientes,
capaces de pasar a la sangre y llegar a todos las clulas de todos los rganos.
Todo esto est influido por la edad, el sexo, el estado fisiolgico las caractersticas
genticas o la variabilidad individual, el ejercicio fsico y en general el estado de
salud de los individuos.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales.
Alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos
diferentes ya que: la nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras
la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las
clulas del organismo. La alimentacin comprende un conjunto de actos
voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin
de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos
de vida.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad,
incitando as al ser humano a alimentarse de una manera adecuada.
La importancia de la nutricin nos permite llevar una vida saludable, no slo en el
plano fsico, sino tambin en lo emocional y mental.
4



OBJETIVOS

1. Difundir conocimientos sobre nutricin y una buena alimentacin,
mejorando de esta manera el nivel de salud en la vida de cada persona.

2. Dar una gua sobre la nutricin en cada etapa del ser humano, puesto que
se sufren cambios fsicos y biolgicos donde se requieren la ingesta de
diferentes nutrientes.

3. Prevenir de alguna forma los diferentes problemas nutricionales y de esta
manera previnindolos.


















5

CAPITULO I: LA NUTRICION DURANTE EL DESARROLLO HUMANO
Durante las etapas del desarrollo de la vida el ser humano sufre distintos cambios
por lo tanto su nutricin es diferente de acuerdo a su rango dndose una distinta
variedad de consumo de alimentos, y unos se vuelven ms vitales que otros.

I.1 NUTRICION EN EL EMBARAZO
El embarazo es una etapa especial en la vida de toda mujer y as como cambian
muchos aspectos de su vida, tambin se dan numerosos cambios en su cuerpo. El
estado nutricional y los hbitos alimentarios de la futura mam son factores
directamente relacionados con su salud y la de su hijo. En el embarazo la
adecuada alimentacin de la mujer, es de vital importancia tanto para ella misma
como para el beb en gestacin. Un inadecuado estado nutricional, tanto
preconcepcional como durante el embarazo, impactar de forma negativa sobre la
capacidad de llevar adelante ese embarazo y sobre la salud de la madre y el nio.
La alimentacin de la mujer embarazada debe ser evaluada para poder anticipar
posibles deficiencias en la ingesta de nutrientes. Cada vez que se observen
carencias en la alimentacin de la mujer embarazada es importante establecer si
las mismas son consecuencia de inadecuados hbitos alimentarios
exclusivamente, o de dificultades en el acceso a los alimentos.
Una alimentacin completa est dada por la cantidad de nutrientes necesarios que
aportan todos los alimentos por lo que es recomendable que se evalu la
variedad de alimentacin en las mujeres gestantes. Los grupos de alimentos que
se sugiere consumir diariamente por la mujer embarazada para asegurar una
adecuada nutricin son: cereales y derivados; frutas y vegetales; leche, yogur y
quesos; carnes y huevos; aceites vegetales (no grasas); agua potable
Cada uno de los grupos de alimentos identificados contribuye con sustancias
especficas para la salud de la mujer embarazada, y en su conjunto aportan los
nutrientes necesarios para la nutricin adecuada. No es necesario que consuma
todos los alimentos que conforman un grupo todos los das, sino ms bien es
importante evaluar el consumo de algunos de esos alimentos cada da. Es
importante que se consuma por lo menos un alimento de cada grupo cada da (en
6

las cantidades adecuadas) para que la alimentacin sea completa y que se
alternen los alimentos dentro de cada grupo para que la alimentacin sea variada.
Cereales: arroz, avena, cebada, maz, trigo, y sus derivados como harinas,
fculas y productos elaborados con las mismas (fideos, panes, galletas,
etc). Este grupo tambin incluye las legumbres: arvejas secas, garbanzos,
lentejas, porotos, etc. Es recomendable la incorporacin de cereales
integrales a la alimentacin ya que estos aportan mayor cantidad de
nutrientes como as tambin una importante proporcin de fibra.
Verduras y frutas: dentro de este grupo se encuentran todas las frutas y
vegetales, como as tambin todas las variedades de frutas y sus jugos
naturales. Dado que no
Todos los vegetales y frutas aportan los mismos nutrientes.
Lcteos y derivados: Este grupo est compuesto por toda la variedad de
quesos, yogures y leches que existen disponibles para consumo. Este
grupo de alimentos aporta fundamentalmente calcio, fsforo y protenas de
muy buena calidad nutricional.
Agua: es recomendable que la embarazada consuma agua a voluntad
siguiendo la sensacin de sed, es la bebida ideal.
Durante el embarazo aumentan las necesidades de nutrientes, es importante
comer alimentos ricos en nutrientes, pero no ricos en grasa o azcar o con
excesivas caloras. La necesidad de protenas es uno de los factores distintivos de
la alimentacin propia del embarazo y la lactancia (queso, carne de res, pollo,
pescado, hgado, huevos, lentejas, frijoles, jamn). Incluir al menos 4 raciones de
alimentos ricos en calcio cada da. Leche descremada, queso fresco, hortalizas de
hoja verde, menestra, cereales y jugos enriquecidos con calcio. Alimentos ros en
hierro (hgado, morcilla, carnes, huevo, espinaca, legumbres), el cido Flico que
se encuentra en vegetales como: brcoli, espinaca, lechuga; en el frijol y la
naranja este e necesario para el crecimiento y desarrollo del bebe, desarrollando
el sistema nervioso. El consumo de Vitamina C (ctricos, leche, papa, vegetales de
hoja verde) ayuda a la absorcin de hierro y calcio. Como protectora de las
7

infecciones esta vitamina acta como guardiana de bebe, de todas aquellas
sustancias nocivas que pueden ingerirse inadvertidamente.
I.2 LA LACTANCIA
La lactancia materna, segn las necesidades del nio, sigue siendo la mejor
manera para alimentar a un beb sano y que haya nacido a trmino. La leche
humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento y el
desarrollo del beb. Adems, los 4-6 primeros meses de vida son un periodo de
crecimiento rpido, especialmente para el cerebro, y como la leche materna
contiene aminocidos y cido graso resulta ideal para satisfacer dichas
necesidades. La leche materna contiene tambin agentes antibacterianos y
antiinfecciosos, entre ellos las inmunoglobulinas, que tienen una gran importancia
en el fortalecimiento del sistema inmunolgico. El calostro, que es el fluido que
producen las glndulas mamarias durante los primeros das posteriores al parto,
es rico en protenas, vitaminas y minerales. Adems, contiene anticuerpos y
agentes antiinfecciosos, factores antiinflamatorios, factores de crecimiento,
enzimas y hormonas que son beneficiosas para el desarrollo y crecimiento del
beb. Aporta toda la energa y los nutrientes que el nio necesita en sus primeros
meses de vida, y sigue cubriendo la mitad o ms de las necesidades nutricionales
del nio durante el segundo semestre de vida, y hasta un tercio durante el
segundo ao.
La leche materna fomenta el desarrollo sensorial y cognitivo, y protege al nio de
las enfermedades infecciosas y las enfermedades crnicas.
La lactancia materna es muy recomendable por motivos psicolgicos, fisiolgicos y
emocionales. No hay ningn motivo por el que el que no se deba continuar con la
lactancia hasta los dos aos, ya que es beneficioso para la madre y para el nio
desde el punto de vista nutricional.
La incorporacin de alimentos slidos complementarios es normalmente un
proceso gradual que dura varias semanas o meses, y que debe comenzar en
torno a los 6 meses de edad. Se puede aumentar de forma gradual la calidad,
cantidad y variedad de alimentos slidos, a un ritmo que normalmente impone el
propio nio. Los cereales son generalmente los primeros alimentos que se
8

incorporan a la dieta de un lactante (mezclados con leche materna o con
preparados), y despus se introducen los purs de verduras y frutas, y la carne. Si
se amamanta al beb durante los primeros 4 6 meses de vida, habr menos
probabilidades de que desarrolle alergias. Los alimentos que son ms propicios a
causar reacciones alrgicas en nios sensibles, como la clara del huevo y el
pescado, se incorporan generalmente despus de los 12 meses. Para saber ms
sobre alergias a los alimentos. Un aspecto a tener en cuenta en el primer ao de
vida es la cantidad de hierro que aporta la dieta.
I.3 LA NUTRICION DESPUES DE LA LACTANCIA
Durante los tres primeros aos, el nio comienza a tener su propia personalidad y
a demostrar su independencia, a moverse libremente y a escoger los alimentos
que quiere comer. Durante esta poca, los nios son capaces de beber con una
pajita y de comer con una cuchara, El consumo de alimentos variados permitir al
nio poder escoger entre diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan
satisfacer su apetito. El factor ms importante es que los diferentes alimentos
hagan frente a sus necesidades energticas. Su consumo de alimentos estar
cada vez ms influenciado por los hbitos alimenticios de su familia y de las
personas que le rodean.
Despus de los 4 aos, disminuyen las necesidades energticas del nio por
kilogramo de peso, pero la cantidad de energa real (caloras) que necesita
aumenta conforme el nio se va haciendo mayor. Desde los 5 aos hasta la
adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. Comer con
regularidad y consumir alimentos sanos, que incluyan ricos en carbohidratos,
frutas y verduras, productos lcteos, carnes magras, pescado, aves de corral,
huevos, legumbres y frutos secos contribuir a un crecimiento y un desarrollo
adecuados, siempre que el aporte energtico de la dieta no sea excesivo.
Los nios necesitan beber muchos lquidos, especialmente si hace mucho calor o
tienen gran actividad fsica. Obviamente, el agua es una buena fuente de lquido, y
es un fluido que no tiene caloras. Pero la variedad es importante en las dietas de
los nios y se pueden escoger otros lquidos que aporten los fluidos necesarios,
como la leche y las bebidas lcteas, los zumos de frutas y los refrescos.
9

I.4 LA ADOLESCENCIA Y LA JUVENTUD
La adolescencia es una etapa de la vida en la que se producen cambios de todo
tipo: fisiolgicos, emocionales, sociales. En definitiva se pasa de nio o nia a
hombre o mujer. Estos cambios pueden influir favorable o desfavorablemente en
la conducta alimentaria del adolescente. Durante la adolescencia las necesidades
nutricionales son muy elevadas, ya que la mayora de las transformaciones son
fisiolgicas (aumento del peso y la estatura, maduracin sexual). Se requiere, por
tanto, un correcto control de la alimentacin para evitar carencias que podran
traer consigo trastornos de la salud. Para esto es necesario conocer los cambios
que se producen en esta etapa y cmo modifican las necesidades energticas y
nutricionales.
Los adolescente tienen necesidades nutritivas marcadas por procesos de
maduracin sexual, aumento de talla y peso, aumento de masa corporal y
aumento de masa sea, por lo que requiere mayor cantidad de energa y
nutrientes como carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales, en forma
equilibrada o balanceada.
Ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer en la vivienda familiar
configura un estilo de vida peculiar que influye directamente sobre los hbitos
alimentarios.
Gran parte de los jvenes tienen un consumo de alimentos basados en los
siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en la preparacin de alimentos,
presupuesto muy limitado destinado a la alimentacin y forma no convencional de
consumo, es decir, compaginan el acto de comer con otro tipo de actividades (TV,
radio, lectura, etc.). Su sentido del horario de las comidas es muy relajado, pueden
comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias, ritmos de
trabajo o estudio y ocio.
Realizan numerosas "tomas" de alimentos, fraccionando el volumen total de la
dieta diaria y, en general, comparten en pocas ocasiones la comida con la familia.
El consumo de alimentos fuera del hogar, en el sentido de ocio, por razones de
precio y de identidad con su grupo, suele producirse en lugares tales como:
hamburgueseras, pizzeras, restaurantes chinos. En estos establecimientos, los
10

platos que se sirven son de alto valor de saciedad y elevado contenido energtico,
fundamentalmente a expensas de grasas e hidratos de carbono simples,
complementndolos con refrescos o alcohol en sustitucin del agua.
Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el fin de
beneficiar la salud de los jvenes a travs de una alimentacin que, siendo
agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible, contribuya a
promover su salud y prevenirles de determinadas enfermedades en el futuro:
cardiovasculares, hipertensin, obesidad, determinados tipos de cncer,
osteoporosis, diabetes, etc.
A pesar de que las necesidades son muy distintas entre los jvenes segn sus
circunstancias personales, se debe llevar una alimentacin que contenga
cantidades suficientes de nutrientes para cubrir las necesidades de todos ellos de
forma equilibrada.
Todos los alimentos tienen un lugar en la dieta: variar al mximo la alimentacin,
incluyendo todos los grupos bsicos de alimentos y dentro de cada uno de ellos,
alimentos de distintos tipos (diferentes frutas o verduras, etc.)
Conviene mantener los horarios de comidas de un da para otro y no saltarse
ninguna. El Consumo de cinco a nueve porciones de frutas y verduras cada da.
Mayor consumo de agua (de seis a ocho vasos de agua).
Ser fsicamente activo, por lo menos 30 minutos al da, reduce el riesgo de
desarrollar obesidad y otras enfermedades.
Consumir una dieta equilibrada en la juventud es hacer una inversin de futuro y
una seguridad para el presente, ya que una dieta desequilibrada, limita la
capacidad fsica y aumenta el riesgo de alteraciones (disminuyen las facultades
fsicas, hay cansancio excesivo, etc.) o de ciertas enfermedades, a medio o largo
plazo.
I.5 EL ADULTO MAYOR
La alimentacin y nutricin en el adulto mayor es muy importante, ya que permitir
preservar y mantener la salud, as como limitar complicaciones que son frecuentes
en este momento de la vida.
11

Si nuestros adultos mayores tuvieran el suficiente cuidado y una buena calidad de
vida podran disfrutar de toda la experiencia y sabidura acumuladas a lo largo de
los aos.
El envejecimiento es un fenmeno complejo que abarca diversos cambios en el
organismo ya sean fisiolgicos o psicolgicos.
Los cambios del proceso de envejecimiento afectan de manera diferente a las
personas: unas permanecen sanas siempre que su estado de nutricin sea bueno;
sin embargo, una proporcin creciente de otras personas se vuelven frgiles, con
disminucin de la funcin visual, incremento de las alteraciones cognoscitivas y
trastornos en el equilibrio, que pueden reducir sus posibilidades de adquirir o
preparar comida.
En esta etapa, el apetito, as como la cantidad de alimentos ingeridos tiende a
declinar, por lo que debe tenerse especial cuidado de entregar una dieta
balanceada y atractiva que aporte una nutricin equilibrada y saludable.
Todo ello puede llevar a que las personas fcilmente se desnutran, hacindose
ms vulnerables a infecciones y a sufrir accidentes.
Cuando los adultos mayores incorporan dietas saludables pueden revertirse o
retrasarse muchos de los cambios asociados al proceso de envejecimiento,
asegurando de este modo, que muchos de ellos puedan continuar viviendo en
forma independiente y disfrutando de una buena calidad de vida, que les permita
compartir activamente dentro de la familia y de la comunidad.
Los tipos de alimentos que deben consumir son: productos lcteos
descremados como leches o yogurt es importante, ya que si bien la
absorcin de calcio est disminuida a esta edad, una mayor ingesta diaria
significar una mayor ingesta absoluta de calcio, los productos sin lactosa
(deslactosados) presentes en los supermercados son una buena alternativa
para los que presenten molestias digestivas producidos por la lactosa como
flatulencia y malestares. Un aporte adecuado de lcteos es tambin una
buena fuente de protenas que contribuir a evitar la prdida de masa
muscular. Debe recomendarse que se consuma bastante lquido, al menos
que est contraindicado por problemas renales o cardacos. Consumir
12

carnes ya que son ricas en protenas y hierro, y se debe evitar el consumo
de embutidos grasos y el exceso de sal.

CAPITULO II: PROBLEMAS NUTRICIONALES Y TRANSTORNOS
ALIMENTARIOS

II.1 PROBLEMAS NUTRICIONALES:
Dentro del marco de la nutricin existen tambin problemas que pueden causar
una mala nutricin, ya sea causada por la misma persona o por la falta de
nutrientes en su alimentacin.
A) Enfermedades por insuficiencia de nutrientes:
La anemia: que es uno de los mayores problemas nutricionales causados
por un micronutriente, la deficiencia de hierro causada principalmente por
un bajo consumo de alimentos con hierro. Otras causas de la anemia
pueden ser las infestaciones por parsitos. El hierro es un mineral
importante ya que es necesario para formar los glbulos rojos y transportar
el oxgeno en la sangre.
La osteoporosis: es una enfermedad en la que lenta y progresivamente lo
huesos se van haciendo frgiles y propensos a fracturas, esta puede ser
causada por la falta de alimentos en calcio durante la alimentacin, el
consumo excesivo de caf, cigarrillo y alcohol.
El Bocio endmico: es una enfermedad que se caracteriza por el
aumento excesivo de la glndula tiroides debida principalmente a un
insuficiente consumo de yodo.
B) Enfermedades por excesiva de energa
La obesidad: La obesidad se define como un exceso de grasa corporal que
por lo general se ve acompaada por un incremento de peso. Esta
acumulacin anormal o excesiva de grasa puede ser perjudicial para la
salud y se asocia a un aumento del riesgo de sufrir diversas enfermedades
(enfermedades cardiovasculares, digestivas, respiratorias, diabetes tipo II
(no insulinodependiente), artrosis, cncer, etc.). El riesgo de la obesidad
13

depende en gran medida de la localizacin de la grasa, siendo la que se
acumula en el abdomen, la que afecta en mayor medida al corazn.
Las causas ms comunes de la obesidad son el exceso de ingesta de
alimentos y energa, es decir, el consumo excesivo de caloras y, en menor
proporcin, los trastornos endocrinos (hipotiroidismo), trastornos
psicolgicos (bulimia nerviosa) y factores genticos.
El tratamiento para la obesidad se basa en un programa de modificacin de
hbitos donde se elabora una dieta individualizada y se combina con una
prctica de ejercicio fsico. Con todo ello se consigue un equilibrio
energtico negativo, es decir, que las caloras que se han consumido a lo
largo del da superen a las que se han ingresado.
Durante el tratamiento diettico se deben modificar los hbitos alimentarios
errneos y lograr instaurar unos nuevos ms saludables para mantener la
prdida de peso a largo plazo. Asi tambin encontramos a lo problemas
cardiovasculares que pueden ser causados por la frecuencia de alimentos
ricos en grasas de origen animal, por lo que es importante una nutricin
saludable.
La diabetes; La diabetes mellitus es una enfermedad que incapacita al
cuerpo para metabolizar o usar eficazmente los carbohidratos, las protenas
y las grasas. Cuando comemos, los alimentos (especialmente carbohidratos
y frutas) se convierten en glucosa. Todas las clulas del cuerpo necesitan
glucosa para vivir, pero la glucosa no puede penetrar en las clulas sin la
intervencin de la insulina. La insulina se produce en las clulas Beta, que
estn ubicadas en el extremo del pncreas.
Cmo se puede prevenir la diabetes?
Aumentar el consumo de frutas y hortalizas
Evitar los alimentos con alto contenido en sodio (fiambres, embutidos,
aderezos, productos de copetn, quesos, etc.)
Cocinar sin agregar sal. Reemplazarla por perejil, albahaca, tomillo,
romero y otros condimentos.
Realizar 6 comidas diarias: 4 principales y 2 colaciones
14

Consumir carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms de 5 veces por
semana.
Cuidar el cuerpo y evitar el sobrepeso.
Sumar al menos 30 MINUTOS diarios de actividad fsica de manera
continua o acumulada: usar escaleras, caminar, bailar, etc.
Enfermedades cardiovasculares: se deben a la disminucin del paso de
la sangre por las arterias que llevan el oxgeno y los nutrientes a diferentes
rganos y tejidos como el corazn, el rin, el cerebro, el intestino o las
piernas. La causa de ello es el depsito progresivo de grasa en la pared de
las arterias (aterosclerosis).
Los principales factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular suponen
el 80% de los casos de cardiopata coronaria y enfermedad
cerebrovascular. Las causas ms importantes son:
- Una dieta poco saludable.
- El sedentarismo.
- El consumo de alcohol y tabaco.
Adems, el riesgo cardiovascular tambin se puede reducir mediante la
prevencin o el tratamiento de la hipertensin, la diabetes o la
hiperlipidemia. Otras causas pueden ser factores genticos, como los
antecedentes familiares.
Prevencin de la enfermedad cardiovascular
Llevar una dieta cardiosaludable. Una dieta rica en frutas y verduras,
cereales integrales, legumbres, pescados y aceite de oliva, y evitando el
consumo de alimentos grasos, ricos en azcar y sal puede reducir el
riesgo de enfermedad cardiovascular.
Mantener un peso saludable. El mantenimiento de un peso corporal
adecuado y un contenido de grasa corporal adecuado son factores
protectores muy importantes.
Realizar ejercicio fsico de forma regular. El ejercicio fsico contribuye a
mejorar los niveles de lpidos y lipoprotenas plasmticas, aumenta la
sensibilidad a la insulina y reduce el riesgo de obesidad e hipertensin.
15

Tambin ayuda a mantener el peso corporal. Se debe realizar siempre
bajo control mdico si ya se tiene alguna enfermedad.
Evitar el consumo excesivo de alcohol. La ingesta de bebidas
alcohlicas a diario produce un aumento del riesgo cardiovascular,
debido principalmente a la elevacin de la presin arterial
No fumar. El hbito de fumar aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
Es por ello que la prevencin de la enfermedad cardiovascular a travs de
la alimentacin debe tener en cuenta todos los factores de riesgo y
protectores implicados.
II.2 TRANSTORNOS ALIMENTARIOS
Los trastornos de la conducta alimentaria engloban varias enfermedades crnicas
y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a travs de la conducta
alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de sntomas entre
los que prevalece una alteracin o distorsin de la auto-imagen corporal, un gran
temor a subir de peso y la adquisicin de una serie de valores a travs de una
imagen corporal.
BULIMIA
La bulimia o bulimia nerviosa es un trastorno alimentario y psicolgico
caracterizado por la adopcin de conductas en las cuales el individuo se aleja
de las formas de alimentacin saludables consumiendo comida en exceso en
periodos de tiempo muy cortos, tambin llamados atracones (lo que le
genera una sensacin temporal de bienestar), para despus eliminar el exceso
de alimento a travs de vmitos o laxantes. El temor a engordar afecta
directamente a los sentimientos y emociones del enfermo, influyendo de esta
manera en su estado anmico que en poco tiempo desembocar en problemas
depresivos.
Segn el ministerio de salud bulimia es el trastorno alimenticio que se
caracteriza por la necesidad de comer grandes cantidades de comida en
tiempos muy cortos (atracn) para, luego, vomitar y eliminar el exceso.
16

Los episodios de atracn y vmitos son el sntoma tpico. Debe darse durante
un perodo de varios meses para que se considere que se est en presencia
de la enfermedad. A diferencia de lo que ocurre con la anorexia, las personas
con bulimia pueden estar dentro de los parmetros de peso saludables. Sin
embargo la obsesin por la apariencia fsica, y el descontento por la propia
imagen, son caractersticos. Otras seales son: la obsesin por la actividad
fsica, de comer rpidamente, comer a escondidas por vergenza, La
necesidad de comer exageradamente hasta estar incmodamente lleno. Esta
enfermedad puede aparecer acompaada por otros desrdenes como
ansiedad, depresin y/u otras adicciones
En general afecta ms a mujeres ms que a hombres. Sin embargo ambos
pueden ser vctimas de los distintos factores que pueden conducir a la
enfermedad. La presin por cumplir con ciertos modelos irreales de belleza o
la influencia de padres o amigos, la vivencia de hechos traumticos y/o
estresantes (como ser vctima de ataque o violacin) y baja autoestima son
factores que desencadenan la bulimia.
Las personas bulmicas pueden desarrollar otra serie de enfermedades,
producto de esta conducta autodestructiva: problemas cardacos, presin alta,
colesterol alto, diabetes.
ANOREXIA
La anorexia o anorexia nerviosa (ANA) es, junto con la bulimia un conjunto
de enfermedades mentales y uno de los principales trastornos alimenticios,
tambin llamados Trastornos psicognicos de la Alimentacin (TFA). Lo que
distingue a la anorexia nerviosa es el rechazo de la comida por parte del
enfermo y el miedo obsesivo a engordar, que puede conducirle a un estado
de inanicin. Es decir, una situacin de gran debilidad ocasionada por una
ingesta insuficiente de nutrientes esenciales. En casos graves puede
desarrollar desnutricin, hambre, amenorrea y extenuacin.
La anorexia nerviosa no debe ser confundida con el sntoma llamado anorexia.
El trmino anorexia proviene del griego a/an (negacin), rexis (apetito,
hambre; deseo) y se emplea, en general, para describir la inapetencia o falta
17

de apetito; este sntoma puede ocurrir en circunstancias muy diversas, tales
como estados febriles, enfermedades generales y digestivas o simplemente en
situaciones transitorias de la vida cotidiana. La anorexia por lo tanto es un
sntoma que puede aparecer en muchas enfermedades y no una enfermedad
en s misma. La anorexia nerviosa por el contrario, no es un sntoma, sino una
enfermedad especfica caracterizada por una prdida autoinducida de peso
acompaada por una distorsin de la imagen corporal, cuya presencia es
indicativa de un estado patolgico diferente del individuo, y puede tener
consecuencias muy graves para la salud de quien la sufre.
Las personas que manifiestan anorexia presentan una delgadez extrema (no
constitucional, sino voluntaria), con rechazo a mantener el peso por encima de
un umbral mnimo considerado normal (anorxico es un sujeto con peso por
debajo del 85% del esperado segn la edad, la altura o el ndice de masa
corporal. Preocupacin extrema por el peso y la apariencia fsica, que incluye
tanto una alteracin de la experiencia corporal, se le da demasiada
importancia al peso a expensas de la autoestima, e incluso la negativa a
admitir la gravedad de sus condiciones fisiolgicas, el no estar conforme con
su cuerpo (el factor de riesgo es ms alto); en pacientes de sexo
femenino, amenorrea (suspensin del ciclo menstrual) durante al menos tres
ciclos consecutivos despus de la menarquia.
Otras manifestaciones son:
Disminucin de la densidad mineral sea que conduce a la osteopenia, y
su forma ms grave, osteoporosis; Disminucin del deseo sexual
(derivando en la disfuncin erctil en los hombres), debido a la
deficiencia de la testosterona.
Exceso de cortisol o sndrome de Cushing
Deficiencia de zinc, cuya administracin se ofrece como terapia
nutricional adicional (en dosis de 14 mg por da); Cefalea
Caries dentales
18

Baja capacidad de concentracin bajo estrs, especialmente en los
casos de larga duracin, mientras que en condiciones normales no se
notan alteraciones.
Hipoglucemia, que resulta de una secrecin anormal de
la hormona pptido glucagn
Pancreatitis crnica y su forma aguda estn relacionados con la anorexia
y la malnutricin en general, aunque no est claro cmo surge la
patologa;
Disminucin en el nmero de leucocitos en la sangre, debido a la
disminucin de IGF-I (Factor de Crecimiento Insulnico).
La sobrevaloracin de la delgadez y de la cultura de la perfeccin que
caracteriza al mundo de hoy, repercute en la psiquis adolescente y tambin de
los nios. Cada da ms, aumentan los casos de nias menores de 12
aos con trastornos de la alimentacin, los cuales deben ser tomados a
tiempo, para evitar complicaciones futuras que pueden llevarlas incluso a la
muerte. La familia, la escuela y el control mdico habitual en nios y
adolescentes, cumplen un rol muy importante en la prevencin de este tipo de
trastornos. Estar atentos a signos o sntomas caractersticos de la anorexia o
bulimia, pueden hacer la diferencia entre salud y enfermedad. Por ello
estemos atentos a las conductas de nuestros nios y ante cualquier duda, es
imprescindible consultar al mdico.
En conclusin una buena nutricin nos mantiene en equilibrio con nosotros
mismos y con el exterior.
CAPITULO III: ESTADISTICAS DE DESNUTRICION
D. INDICADORES DE SALUD Y NUTRICION NACIONAL
La evolucin reciente de los principales indicadores de salud y nutricin
muestran una tendencia favorable hasta el 2011, siendo el caso de la
reduccin de anemia el ms destacable. Sin embargo dicha evolucin se ha
visto revertida en los casos de anemia y menores de seis meses sin lactancia
exclusiva; o, atenuada (en nios con bajo peso al nacer y menores de doce
meses con vacunas bsicas completas). As, segn el ENDES al primer
19

semestre 2013, y por tipo de indicador de salud y nutricin, Puno, Tumbes,
Junn y Loreto son los departamentos que presenta la mayor proporcin de
nios menores de 36 meses de edad con anemia. Segn el ENDES 2012,
Loreto presenta el mayor ndice de casos de Enfermedades Diarreicas Agudas
(EDA) e Infecciones Respiratorias Agudas (IRA).
o EVOLUCION DE LA DESNUTRICION CRONICA INFANTIL
La desnutricin crnica infantil a nivel nacional disminuy en 9.0 puntos
porcentuales desde el 2007 al 2011 (de 28.5% a 19.5%), siendo que los
niveles en el mbito rural se redujeron ms (8.7 puntos porcentuales) que
en el mbito urbano (5.5 puntos porcentuales). Sin embargo, luego de
observarse una disminucin sostenida en la desnutricin crnica infantil
entre el 2007 y 2011, a pesar de los efectos adversos de la crisis
econmica internacional, dicho indicador se reduce a menor velocidad se
revierte segn la informacin al primer semestre 2013, con el agravante
que estadsticamente los ndices de desnutricin a nivel rural y urbano
habran aumentado. As, en el mbito urbano pas de 10.1% en el 2011 a
10.7% al primer semestre de 2013, y en el mbito rural 31.9% en el 2012 a
33.0% en el primer semestre 2013.
E. DESNUTRICION INFANTIL A NIVEL DEPARTAMENTAL
Al primer semestre de 2013, el INEI registra como preliminar que
Cajamarca fue el departamento que present la ms alta tasa de
desnutricin (37.4%) seguido de Huancavelica, Apurmac y Ayacucho. Por
otro lado, en el perodo 2007-2013 los departamentos de Huancavelica,
Puno, Pasco y Hunuco registraron las mayores disminuciones en el ndice
de desnutricin crnica infantil (disminucin promedio de 20,8 puntos
porcentuales); en tanto que en los departamentos de Ucayali, Madre de
Dios, Tumbes e Ica se observan las menores disminuciones del nivel de
desnutricin crnica infantil.
DESNUTRICIN EN LAMBAYEQUE
La malnutricin tiene un alto impacto en la sociedad, especialmente la
desnutricin infantil con repercusiones no slo fsicas sino tambin
20

cognitivas, que alcanzan al individuo en todas sus etapas de vida. En ese
sentido, en los ltimos aos, a nivel pas se han producido mejoras
relacionadas con la desnutricin crnica en menores de cinco aos, sin
embargo, la desigualdad existente, hace que an se reporten prevalencias
muy altas, a otros niveles. Por otro lado, el exceso de peso, comienza a
presentar un incremento sostenido, incluso en edades muy tempranas, con
sus repercusiones en la edad adulta, lo cual est relacionado a
enfermedades no transmisibles. Todo problema nutricional se desarrolla,
como sabemos, en un contexto social, econmico, cultural y demogrfico
variados.
o LAMBAYEQUE: 53 % DE LA POBLACIN INFANTIL PADECE
DESNUTRICIN EN INCAHUASi
El gerente regional de Salud en Lambayeque, Carlos Uriarte Nez,
manifest que el 53 % de la poblacin infantil del distrito de Incahuasi,
de la provincia de Ferreafe, sufre de desnutricin, siendo los menores
que oscilan entre los cero y cinco aos de edad, los ms afectados.
El funcionario manifest a RPP Noticias, que en esta regin, el ndice
de desnutricin alcanza el 17 % y son las localidades de Incahuasi,
Caaris, Salas, Mrrope, Monsef y Reque, las que presentan la mayor
incidencia de esta enfermedad.
Estamos preocupados por estos ndices, pero estamos ejecutando
junto con el Gobierno Central una serie de acciones de prevencin y
promocin, orientadas a reducir la cifra de desnutricin en los nios,
principalmente en las zonas andinas., expres. El gerente de Salud
tambin precis que en los que va del ao, no se ha registrado la
muerte de pobladores, a diferencia del ao pasado donde perdieron la
vida, cinco menores de la jurisdiccin de Incahuasi. Cabe precisar que
este distrito tiene una poblacin de 14 mil 300 habitantes, segn el
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

21

o NIOS MENORES DE 5 AOS (OMS)
En LAMBAYEQUE la
desnutricin crnica en nios
menores de 5 aos, que
acceden a los EESS de la
regin, present una
disminucin en el ltimo ao de
1.5 puntos porcentuales, y
afect a casi 1 nio de cada 6 nios de la regin.
La desnutricin global presenta una evolucin estacionaria y afect a
casi 1 de cada 33 nios.
La desnutricin aguda se mantiene estable, y afect a 1 de cada 50
nios que acudieron a los EESS. El sobrepeso y la obesidad, tambin
presentaron una evolucin estacionaria en el periodo, y el exceso de
peso (sobrepeso y obesidad) afect a ms de 1 de cada 8 nios de la
regin.
o GESTANTES
En relacin a las gestantes
que acuden a los EESS, casi
1 de cada 8 estuvo con dficit
de peso en el ltimo ao,
observndose una tendencia estacionaria en el periodo.








22

CONCLUSIONES
Para terminar nuestra informacin sobre la nutricin el aspecto material ms
importante de la vida y del cual principalmente dependen nuestra salud y
juventud vamos a agregar algunos comentarios.
Se recomienda ingerir los alimentos en su estado natural. Evitar o reducir los
productos procesados o refinados, es decir, casi todo lo que viene en latas,
paquetes o botellas, porque estos productos han perdido gran parte de sus
elementos nutritivos y su fibra, y adems contienen aditivos, colorantes,
preservativos y otros elementos qumicos perjudiciales.
Comer bien es ingerir en cada comida todos los elementos nutritivos con
moderacin, no debemos sobrecargar la actividad de nuestras clulas hacindolas
procesar demasiada comida.
Si comemos como debe ser y hacemos ejercicio lograremos nuestro peso natural
y como resultado, nos sentiremos y veremos bien. Debemos comer con calma, en
un ambiente agradable y dedicado solo a eso. Muchas culturas consideran
sagrado el hecho de comer.
Una buena nutricin y alimentacin nos lleva a vivir saludables, sintindonos bien
con nosotros mismos, y tener una vida de bienestar.











23

FUENTES DE INFORMACIN
Linkografias:
Nutricin:
a) http://www.srfmr.org/uploads/handout/1318012396bd834fd30c099d08a/pregnancy
_nutrition_Sp_FP.pdf
b) http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/SIP-
G_Anexos/otrasPub/01.%20Publicaciones%20del%20Ministerio%20de%20Salud
%20de%20la%20Naci%C3%B3n/21.%20Nutricion_y_embarazo.pdf
c) http://www.vitaminacn.com/index.php?option=com_content&view=article&id=59:nut
ricion-en-las-diferentes-etapas-de-la-vida&catid=35:infoteorica&Itemid=57
d) http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutricion/adulto.asp
e) http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutricion/adulto_mayor.asp
f) http://www.nutriale.com/index.php/adulto-y-adulto-mayor/alimentacion-en-el-adulto-
joven
a) http://www.infonutricion.com/la-nutricion-conceptos-generales.html
b) http://files.sld.cu/dne/files/2012/03/vol1_iv.pdf
Trastornos alimentarios:
a) http://www.dmedicina.com/enfermedades/psiquiatricas/bulimia
b) http://salud.doctissimo.es/enfermedades/bulimia/bulimia-tipos-causas-y-
consecuencias.html
c) http://platea.pntic.mec.es/~mmotta/webnc/anorexiaybulimia5.htm
Estadsticas de desnutricin:
a) http://www.fao.org/hunger/es/
b) http://www.unkilodeayuda.org.mx/nutricion/desnutricion/estadisticas/
c) http://www.oda-alc.org/documentos/1376006862.pdf
d) http://gobiernoygestionpublica.edu.pe/portal/pdf/boletin/boletin_002.pdf
e) http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/resu_sist_cena/LAMBAYEQUE.pdf







24

ANEXOS


























deficiencia de hierro que tiene como
sntoma principal el cansancio
notorio, lo cual se produce porque
hay una falta de hemoglobina en la
sangre.

La obesidad es una enfermedad crnica
tratable. Se produce cuando existe un
exceso de tejido adiposo (grasa) en el
cuerpo.
25

























El bocio es un crecimiento de la glndula
tiroidea, la cual se encuentra localizada en
el cuello, bajo la manzana de Adam. Esta
enfermedad es debido a que no obtienen
suficiente yodo en su dieta.

La Diabetes Mellitus es una enfermedad
crnica que se caracteriza por presentar
altos niveles de azcar en sangre. Se origina
porque el organismo no produce insulina o
no la utiliza adecuadamente.
Las enfermedades cardiovasculares se
deben a trastornos del corazn y los vasos
sanguneos. Las principales causas de
enfermedad vascular son el consumo de
tabaco, la falta de actividad fsica y una
alimentacin poco saludable.

La osteoporosis es una enfermedad
sistmica que se caracteriza por una
disminucin de la masa sea, lo que
indica un aumento de la fragilidad de
los huesos y del riesgo de sufrir
fracturas.
26






















27