Tacos de Suadero

Ingredientes:
Para marinar la carne (lo ideal es marinar una noche antes)
2 Kilos de Suadero picado. (Hay que enjuagarlo)
1 Litro de Leche de vaca
2 Hojas de Laurel
5 Pimientas Negras Enteras
1 Diente de Ajo
Cebolla

En la olla de presin:
Litro de Aceite Vegetal
1/2 cebolla
1 diente de ajo sin pelar.
Pimienta recin molida.
Sal al Gusto.
La carne ya marinada y escurrida.

En el sartn:
1/2 taza de aceite
Checar el sazn.

Ingredientes para preparar los tacos:
Aceite el necesario
1 ramo de cilantro
1/2 cebolla picada
Limones partidos por mitades
1 Kg. de tortillas de maz
Salsa roja o verde o guacamole

Preparacin:
1. Enjuaga la carne y reserva.
2. Licua la leche, el ajo, la cebolla y la pimienta
3. Agrega la carne en un bol y coloca la leche junto a las hojas
de laurel, la marinada es preferible que se haga una noche antes, y
lo mnimo de marinar son unas 2 horas (como ya sabemos la leche
es un ablandador natural) bueno.... sigamos!!
4. Cuando ya este marinado el Suadero escrrelo bien.
5. En la olla de presin coloca el aceite, la media cebolla, el
diente de ajo y el suadero
6. Agregale pimienta y una pizca de sal.
7. Dejalo cocer en la olla de presin unos 40 min.
8. En una sartn bastante grande pon 1/2 taza de aceite y el
Suadero, aqu es donde la carne toma color!! A mi me gusta el
Suadero doradito, pero suave, debemos estar moviendo
constantemente para que se dor regularmente.
9. Ahora escurre lo ms que puedas el exceso de materia grasa,
y si es necesario vuelve a dorar el Suadero.
10. Cuando veas que esta dorado apaga el fuego y reserva.
11. Pica el cilantro finamente, al igual que la cebolla, parte los
limones y reserva.
12. El una sartn calienta las tortillas de maz que por un lado
lass barnizaras con un poquito de aceite preferentemente del que le
quitamos a la carne, es con el fin de dar ms sabor, continuamos
con todas las tortillas.
13. Ahora a formar los tacos, una tortilla un poco de carne y listo

Sugerencia del chef:
Tacos al pastor
Adobo



Ingredientes:


4 chiles gajillo {mirasol cuando esta fresco, sino lo encuentran pueden
usar chile ancho o una cucharadita de pimienta de cayena}.
2 dientes de ajo grandes.
20 ml. de vinagre de pia o manzana.
5-10 grs. de pasta de achiote*.
1 pizca de comino.
10 pimientas negras.
Sal de mar en grano al gusto.


**El achiote es un planta cultivada en Amrica latina, en Mxico crece en
Yucatn, es usada como colorante alimenticio y conocida mayormente por
formar parte de una pasta que sirve como adobo para la cochinita pibil, ya les
pasar la receta porque es una delicia. Si no pueden conseguir la pasta de
achiote, pueden sustituirla usando una cucharada de pimentn para sustituir su
sabor dentro de la preparacin, no ser exactamente igual, pero ser un sabor
bastante aceptable para la receta.



Preparacin:

1 Paso.

1. Recuerdan cuando les mostre como desvenar chiles para
estas "costillas morita", pues es lo que vamos a hacer para esta
preparacin, abrir los chiles por la mitad con una tijera, retirar las semillas
y poner a remojo en agua hirviendo por unos cinco minutos para
suavizarlos, pasado el tiempo, retirar el exceso de agua y cortar en trozo
con las tijeras.
2. Enseguida vamos a desbaratar la pasta de achiote en el vinagre de
pia.
3. Reservamos.

** Si estamos usando la pimienta cayena y el pimentn, saltamos este paso y los
mezclamos directamente con el vinagre y reservamos.




2 Paso.

1. En un molcajete o mortero {pueden usar procesador o licuadora},
vamos a triturar los dientes de ajo con la sal, incorporamos los cominos y
la pimienta, hasta que este todo perfectamente integrado en una pasta
suave.
2. Enseguida incorporamos el achiote y aprovechamos si quedaron
trocitos sueltos para triturarlos con el ajolote{piedra para moler}, vamos
agregando los chiles cortados para ir moliendo, hasta tener una pasta
suave, si notamos que se dificulta la molienda, incorporamos un poco de
agua o vinagre, no demasiado.
3. Reservamos.

* Si no usamos los chiles por cualquier motivo, luego del primer paso agregamos
la mezcla de cayena, vinagre y pimentn, para obtener la pasta para adobar.










Carne Adobada


Ingredientes:



1/2 kilo de pierna de cerdo en filetes muy finos {pueden usar lomo, pero a
mi me gusta la carne un poco ms jugosita}.
250 grs. de tocino {la receta original lleva lardo, pero no he podido
conseguirlo esta vez, as que el tocino ha sido una opcin muy rica, y mucho
menos grasosa}.
Una pia pequea cortada en trozos.
Cebolla en rodajas finas al gusto.
Adobo.




Preparacin.

1 Paso.

1. En una charola para hornear o un plato de barro, vamos a colocar a
partes iguales, un filete de pierna, lo untamos con el adobo por las dos
partes, enseguida una capa de cebolla, otra de tocino o lardo, lo untamos
con adobo, y ponemos otra capa de carne y adobamos.
2. Continuamos formando nuestro "trompo" de carne, por capas, hasta
terminar en filete.
3. Cubrimos todo con el resto del adobo y dejamos macerar como
mnimo media hora cubierto, yo suelo dejarlo una noche entera para que
los sabores se integren mucho mejor, pero sino tienen tiempo o no quieren
entretenerse, media hora bastar.




2 Paso.

1. Pasado el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno en la
temperatura ms alta, o en el modo asar.
2. Mientras tanto, atravesamos la carne con un palo de brocheta,
previamente humedecido, para evitar accidentes, ponemos en la punta un
trozo de pia, y el resto de pia en trozos, lo disponemos en la bandeja.
3. Dejamos cocinar cubierto nuestro "trompo" de carne, por media
hora, bajamos el calor a 200-220C y retiramos la cubierta, y dejamos
que se siga asando por media hora ms.
4. Pasado el tiempo, retiramos del horno y cubrimos hasta el momento
de cortar.
**Sino se quiere usar el horno, una vez macerada la carne en el adobo, podemos
asar cada filete a las brasas, junto a la cebolla y el tocino, para luego cortar en
tiras finas y servir.

**La carne al pastor, es una de las ms deliciosas que hay como relleno de un
taco...pueden ver la imagen de los tacos y la forma de cortarla {todo un arte}
en ste enlace, tena pensado salir a tomar fotos la semana pasada, pero el
resfriado y la lluvia me lo impidieron. :/

Lardo
Browse: Home / Game Recipes / Wild Pig and Bear Recipes / Wild Boar Charcuterie / Lardo, or Italian Cured
Pork Fat
Lardo, or Italian Cured Pork Fat
60

This is one cured product you will almost never see done with wild game; Im not
saying its impossible, but to make really good lardo which is cured and dried back
fat you need that fat to be at least an inch thick. This is even rare on most domestic
hogs. You can also do this with belly, but again, it needs to be thick.
Why make lardo? It is definitely a conversation piece, served over bread on a
charcuterie platter. But lardo also works well in any recipe you might want to use
English salt pork or French petit sal in only lardo is better.
lardo, cured pork fatback
A few things to remember: Dont bother trying this with a factory pig. Theyre bred lean
and pumped full of nasty hormones and antibiotics, and those things tend to lodge
themselves in fats. Go with a small grower who is raising pigs the old way; my source
is a farmer named John Bledsoe in Yolo County, California.
Another thing to remember is that fat hates light. Light can turn pork fat rancid, so cure
and hang lardo in the dark.
Makes 3 pounds of lardo, but you can halve the recipe if you want.
Prep Time: 60 days
3 pounds high-quality pork back fat, in roughly 1-pound slabs
1/2 pound kosher salt
1 tablespoon smoked salt (optional)
1/4 pound sugar
1 ounce Instacure No. 2, about 2 level tablespoons
1/3 cup chopped fresh rosemary
2 tablespoons garlic powder
2 tablespoons cracked black pepper
3 tablespoons dried thyme
3 star anise pods
10 crushed bay leaves
1. Mix the salt, curing salt and sugar together in a bowl. Do the same with the
herbs and spices.
2. Lay down a layer of the salt mix on the bottom of a large non-reactive (plastic,
stainless steel or glass) container, then a layer of the herbs. Put a layer of pork
on it, then cover with more salt and spices. Keep layering like this until you are
out of pork. Top with the rest of the spices and salt.
3. Cover with a layer of plastic wrap, then put a plate or other lid on the pork that
is smaller than the top of the container. Weigh down this lid with something
heavy, like a dumbbell or some heavy canned goods.
4. Let this cure for 12 days, rotating the pork every three days.
5. After 12 days to 2 weeks, remove the pork and rinse it well. Pat it dry, then
poke a hole about 1/2 inch in so you can run some string through it to hang.
Hang the pork for 2-4 weeks in a dark place; youre looking for 50-60 degrees
and 60-75 percent humidity.
6. NOTE: You can leave the fat in the brine that forms far longer than 2 weeks.
The Italians leave it for 6 months or more. It will get saltier the longer you leave
it.
More Pork and Wild Boar Recipes
More Charcuterie Recipes


















Tacos al pastor
Historia

Los tacos al pastor llevan su secreto en la preparacin, muchos de los
que conocemos del arte
culinario mexicano podemos hablar de este producto como algo
realmente nuevo en nuestro pas.
Este taco tiene un origen en el Cercano oriente y tiene como 40 aos
que fue ingresado a nuestra
lista de alimentos tpicos, ya que han echado races profundas en
nuestro pas.
De hecho existe una variedad muy conocida como taco rabe, el cual
sirven precisamente en
Arabia Saudita, con una diferencia all, sirven la carne con pan.
Es un taco que es buscado precisamente por su sabor, y esa
combinacin con su tortilla a la
parrilla y no puede faltar el toque mgico, su salsa, la cual puede ser
de diferentes estilos, desde
las tradicionales salsa roja y salsa verde, como las poco conocidas y
que realmente le pueden dar
un toque especial al sabor de esta carne, por darles un ejemplo
podemos acompaar con salsa
canica, salsa Catarina, o una rica salsa de puya.
Como se hace?
Bueno pues vayamos a lo esencial de este tipo de tacos la
preparacin, este tipo de carne su
secreto esta en la preparacin, hay varias formas de preparar este
tipo de carne, las cuales en
caso de que inicies y no tengas, el trompo, no te preocupes, puedes
preparar tu carne de forma
normal y la nica diferencia ser, que en lugar de cocerla en el trompo
la asaran en la parrilla, el
sabor ser igual de rico, solo que perder un poco de su jugo.
Pero ser igual de rica una vez que ya esta preparada.
Otra forma de preparar este tipo de carne es al horno, este tipo de
coccin de la carne queda igual
de rico que la de trompo, solo faltara frerla en la parrilla lo suficiente
para dorar las orillas de la
carne una vez que ya la picamos.
Ya sea que los prepares en la parrilla o al horno, de las dos formas te
quedaran unos tacos muy
ricos.
Pues ya que pasamos la parte de la introduccin, vamos a la
preparacin.

PREPARACION
En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne,
los tres tipos de marinada
que te dar, son catalogados de la siguiente forma:
Marinada sencilla.
Marinada compuesta.
Marinada Completa.
En la marinada sencilla, ser la receta para preparar la marinada de
forma muy sencilla, bueno su
nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero que
obtendremos carne con un
sabor rico, no por que sea la mas sencilla, ser baja de sabor, en
realidad, obtendremos buen
sabor con esta marinada, pero ojo podemos mejorar.
En la marinada compuesta, obtendrs, un sabor rico pero con un
toque especial, para realzar el
sabor, obtendremos un sabor mejorado, a lo que la gente esta
acostumbrada.
Esta marinada, tiene ms ingredientes, por lo cual la combinacin de
sabores nos da como
resultado una carne ms rica a diferencia de la sencilla, y nuevamente
ojo podemos mejorar ms
aun.
En la marinada completa, atacaremos a la carne por todos los puntos,
obtendremos como
resultado una carne realmente de lo mejor, con una combinacin de
ingredientes y de sabores, sin
igual, la gente quedara encantada con este sabor, ya que estamos
acostumbrados, a un pastor
sencillo, la gente quedara maravillada.
Ahora aqu, puedes preparar, de las tres marinadas en distinto tiempo
y probarlas y tu decidirs
cual es la que mas te gusta, a mi en lo particular, me quedo con la
compuesta, aunque mi familia
para eventos me piden mas la completa, as que tu decide y prueba,
finalmente la que elijas, por
algo la elegirs, por sabor por color, por composicin, en fin.
T sabrs al probarla por cual te inclinas, ms.
Las recetas las encontrars al final de este archivo, para que las
busques.
Ahora te hablar de la carne
LA CARNE.

Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los
tacos al pastor aqu depender
del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye
en el precio de la carne, es
la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos
obtener todo, frescura, calidad
y buen precio.
Aqu tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en
carniceras, que te ofrezcan lo que
buscamos
Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera
que es muy fresca, pero
ms cara
La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado
aperlado, acompaado de grasa
adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que
considerar que tengan una
buena porcin de carne en comparacin de grasa, ya que la grasa es
solo partes o porciones
pequeas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la
carne parece pegajosa, ser de
poca calidad.
Los cortes que utilizaremos ser:

CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; tambin puede cortarse en
medallones o escalopes, pero
su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita
condimentarse.

PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar
entera o cortarse en rebanas de
1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.
Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para
engrosar el tamao del trompo, pero
no es una carne en si.
Otra opcin es la ternera.
En el caso de la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera
lchales o alimentada de leche y
sacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de
pasto y sacrificadas a los 4 a 6
meses.
Al igual su carne de la ternera lechal tiene un color rosado y la ternera
de pasto tiene la carne un
poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.
El tipo de carne que se utiliza para los tacos al pastor en el lomo de
ternera.
Yo te recomiendo mas el cerdo ya que es mas comercial y el precio es
un mas bajo que el de la
ternera.
Como recomendacin cuando compres la carne pide que te la
entreguen fileteada, en cortes
delgados, y tambin vas a tener que comprar un cuchillo para filetear
carne que es mas largo que
un cuchillo normal y una chaira, para afilar nuestro cuchillo

La preparacin de las Verduras

Para preparar unos buenos tacos al pastor algo importante es la
cebolla, lo cual no debe de ser
muy vieja, Por lo general, se utilizara, la cebolla blanca, pero tambin
no se descarta la posibilidad
de utilizar la cebolla morada, la cual le dar un sabor diferente al taco.
En el caso de los cortes o el picado de la cebolla aqu pueden hacerlo a
la forma tradicional con el
cuchillo y a mano, o pueden ocuparse instrumentos mecnicos para
hacerlo.
Me refiero, a maquinas como el pica lica, hay unas picadores
manuales, las cuales, tiene unas
navajas en la parte baja de su contenedores, y que al girar, va
picando poco a poco nuestros
ingredientes que colocamos dentro.
Bueno eso solo es, explicativo y para comentarles que hay
instrumentos para ayudarnos y poder
hacerlo lo mas rpido posible y lo mejor posible.
Bueno pero tambin podemos hacerlo a la usanza del cuchillo, lo nico
que necesitamos es que
los cortes queden lo mas finos posibles, ya que los trozos, gruesos,
son poco vistosos y poco
apetitosos, servidos en nuestros tacos.
Conforme pase el tiempo y al ir hacindolo nos haremos ms diestros
en estas cuestiones.
Tambin ocuparemos el cilantro.
Si bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones, la
limpieza y picado de esta planta
requiere un trato especial, para evitar que se convierta un foco de
infeccin.
La limpieza: En una cubeta, vaci unas gotas de desinfectante, llene
de agua lo suficiente para
cubrir todo el cilantro, sumrjalo en ya, djelo un par de minutos
saquelo y sacuda, el manojo
para quitar el exceso de agua.
Una vez que ya lo lav, abra la llave y vulvalo a pasar o lavar
directamente al chorro de agua, una
vez que lo lav, colquelo sobre en una rejilla para que se escurra o
culguelo para que escurra
por completo.
Ya que el cilantro esta seco, vamos a cortarlo, corte las races, y el
tallo, lo ms cercano a las
hojas, con ayuda del cuchillo, vamos hacer cortes finos e iguales, para
darle volumen al cilantro y
tambin nos servir para que no se oscurezca.
Bueno ahora pasemos a la preparacin del trompo.
Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos, mas
importantes, en los tacos al pastor
es la preparacin de la carne.
Aqu djame decirte algunos puntos importantes, las recetas que te
voy a proporcionar es la
cantidad para preparar 8 kilos de carne.
Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado, no cocido,
crudo), no puedes dejarlo mucho
tiempo esperando para asarlo, ya que puede empezar a oler mal la
carne, aqu me estoy refiriendo
si lo dejas por horas, si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada,
la carne la tenemos que
colocar lo mas rpido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando
la carne y no se eche a
perder, mucho menos se puede asolear.
De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego, si
tienes opcin de ir calentando, el
trompo y empezar a arder las brazas, mientras vas armando tu
trompo es mejor, ya que cuando lo
coloques, estar caliente y empezara a cocer la carne.
No olvides la cebolla, al principio de nuestro trompo y la pia al final
de nuestro trompo.
Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo
Te di una breve explicacin, de lo que es el lardo, pero es muy
importante esta carne en nuestro
trompo o nuestros tacos de pastor, ya que es lo que har el volumen
de nuestro trompo.
Se acomodara una capa de cabeza de lomo, doblada con la intencin,
de ir acomodando e ir
dando forma a nuestro trompo.
Segunda capa, acomodaremos una capa de cebolla, esta mas que
para darle volumen, ser para
darle un buen sabor a la carne, es por eso que es importante ir
acomodando capa por capa.
Tercera capa una capa de lardo, esta como te comente es para darle
mas volumen, esta carne
obtiene muy buen sabor una vez que se marina.
Ojo la cebolla no tiene que ser en exceso, solo unos cuantas partes de
rodaja.
En promedio por cada 8 kilos de carne ocuparemos 1, 250 gramos de
cebolla fileteada, no picada.
Crtala en rodajas y despus solo a la mitad, obtendrs mitades de
rodajas, solo desbarata, las
rodajas y esos gajos son los que ocuparemos.
Es por eso que el sabor en el caso del trompo es mezclado, el sabor
de la cabeza de lomo, el
sabor de la cebolla y el sabor del lardo, esa mezcla de los tres es muy
rico es lo que a la gente le
gusta, eso con una buena preparacin de nuestra marinada para la
carne, obtiene EL XITO
SEGURO.

De esa forma iremos acomodando la carne, cabeza de lomo, cebolla y
lardo, en ese orden, hasta
terminar toda nuestra carne.
Entre capa y capa apretaremos nuestra carne, no la dejes floja, tiene
que quedar lo mas apretada
posible, eso ara que el asado quede mas parejo y no se desbarate al
empezar a filetear, el trompo
directamente.
Recuerda apretar lo suficiente, para que quede mejor.
Una vez que ya esta armado nuestro trompo, vamos a darle un
vistazo toda la carne que veas que
esta colgando esa crtala o filetea el trompo para que queden las
paredes lo mas uniformes
posibles, si al ir armando el trompo te das cuenta de que queda carne
colgando trata de doblar la
carne hacia adentro, para que vaya quedando desde ah lo mas parejo
posible.
Una vez que la carne ya esta en el trompo, al empezar asndose y ha
sellar la carne, tomara un
color rojizo, al tomar ese color, girar, tratar de que se este girando a
lo largo del tiempo que
estemos o tendremos abierto el negocio.
Para ir cortando la carne directamente del trompo, lo que aremos es
cortar de arriba hacia abajo,
La tortilla lo mejor es sofrerla directamente en la plancha junto con la
carne, y por los dos lados de
preferencia,
Al taco final colquele un trozo de pia directamente al taco,
Ahora dos secretos, para que queden con sabor a pia nuestros tacos.
Una vez que ya tenemos molida nuestra salsa para marinar, vamos a
echarle dos rebanadas de
pia, directamente en la licuadora, cortadas de la mitad de pia que
cortamos no solo un cacho
echaremos dos rebanadas, solo quitare el corazn.
Ahora si con esa salsa, vamos a marinar la carne.
En el caso de que la carne ya este cocida, puedes servir directamente
a la tortilla del trompo.
Esa carne reservada al da siguiente, lo que aremos es asarla a la
parrilla, pero la salsa que
hicimos con la pia, te servir para baar la carne directamente en la
plancha para que no se dore
o queme.
Ojo eso en el caso de que no te quedara mucha carne, en la varilla.
O en el caso de que tengas que preparar otro trompo al otro da.
En el caso de que esa misma carne en el horno, te sirviera, para el da
siguiente, lo que aremos es
colocar, la varilla con todo y carne, en una bolsa, eso ira directamente
al refrigerador
En caso de que no tuvieras, refrigerador, trata de que se cosa toda la
carne alrededor del trompo, y
quede sellada la carne y djala ah mismo en el trompo, pero solo si
esta bien cocida, ya que
cocida no se apestara.
Cruda si, corre riesgo de apestarse, por eso tiene que quedar sellada
por todos lados para que no
se descomponga.
Al da siguiente, si la carne la quitaste de la varilla, y la tienes en
contenedor, sala en parrilla y
agrgale, la salsa con pia que hicimos, para que no se queme y
absorba jugo, ya que sacndola
del refrigerador, estar muy seca.
En el caso de que no hayas quitado la carne del trompo, y la tengas
ah lista, para empezar a
calentar y cocer, trata de barnizar ayudndonos de una brocha, con la
salsa de pia, para que
obtenga un poco de color y de jugo, para que tampoco se queme y se
sea mucho mejor, por que
tambin se vera un poco seca.
Como vez son secretos que no todos conocen y que te pueden ayudar,
tanto para darle ms sabor
a la carne, tambin te sirven para preparar la carne para el da
siguiente.
La carne solo te sugiero que si la guardas sea solo por un da, no ms.
Ahora si las recetas.
En el caso de las marinadas, son o rinden para 8 kilos.
Para las marinadas.
Marinada sencilla
Ingredientes:
18 piezas chiles anchos.
1 cebolla grande.
5 dientes de ajo, pelados
2 cdas de comino.
Sal al gusto.

Preparacin:
Desvena los chiles, brelos por la mitad y separa las venas y semillas.
Pon a remojar en agua caliente, reserva.
Corta la cebolla en 4 trozos y agregar a la licuadora.
Agrega todos los dems ingredientes, excepto la sal.
Agrega los chiles junto con todo lo dems en la licuadora y una vez
que empieza el molido, agrega
ahora si la sal.
Coloca esta salsa en un recipiente, lo suficiente como para que puedas
manipular la carne dentro
de ese recipiente.
Marinada compuesta.
Ingredientes:
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
300 gramos de achiote
100 ml de vinagre
4 dientes de ajo pelados
Cebolla mediana
2 pizca de organo
1 taza de agua

Preparacin:
Desvena los chiles brelos por la mitad, retira venas y semillas coloca
en agua caliente a colocar y
reserva.
El achiote, lo vamos a deshacer en el vinagre, podemos hacerlo con
un machacador o con las
propias manos, ya que estn desechos reserva.
Parte los ajos y la cebolla en un comal, a que se doren lo suficiente
para que queden dorados y no
quemados.
Ve colocando todos los ingredientes incluso los chiles y puedes ocupar,
agua de la que estaban
remojando los chiles.
Licue, los ingredientes y ahora si agrega la sal al gusto y el organo y
dejas que se mezcle un rato
mas.
Coloca la salsa en un recipiente lo suficientemente grande para colocar
la salsa y poder manipular
la carne.
Ahora si, una vez que hiciste la carne revuelve con la carne para que
se marine todo, una vez que
ya la mezclaste, ahora si comienza armando t trompo.

Marinada completa.
Ingredientes.
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
10 piezas de chile guajillo del que si pica.
2 tazas de jugo de naranja.
1 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
1 cda. Sazonador de chiles para tacos al pastor
1cda. De sazonador de especias para tacos al pastor.
120 grs., de achiote
1 pimienta blanca molida.
1 taza vinagre
1 raja de canela 15 cm.
6 gotas de colorante, amarillo-naranja
Agua la necesaria para remojar los chiles
Sal al gusto

Elaboracin:
Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien
y quitarle las semillas
Vamos a remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los
chiles
Coloca, en la licuadora, el vinagre, jugo de naranja, las cebollas
troceadas, los ajos, la canela
partida,
Agrega el achiote, ambos sazonadores y la pimienta, blanca molida,
agrega los chiles remojados,
las gotas del colorante, y licua.
Ve agregando la sal poco a poco.
Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos, ser, colocar en
un recipiente, grande, lo
suficiente, para que podamos manipular nuestra carne y marinarla
perfectamente.
ltima modificacin: Noviembre 06, 2008, 11:04:47 por fbarbosa En lnea


Panchn
Administrator
Hero Member

Mensajes:
1814




Receta de tacos al pastor "caseros" (a la
plancha)
Respuesta #1 en: Noviembre 06, 2008, 11:23:14


En taqueras en una especie de trompo, en un rosticero
vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la
estufa, el resultado es muy similar.

INGREDIENTES
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Pia cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas

MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Cucharada de organo
2 Cucharadas de pimentn
PREPARACION:

PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio
como pintura primero se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden
muy suaves, se les quita el tallo
y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan
con los dems ingredientes. Se
deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se
deja enfriar.

PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en
refrigeracin por media hora. Se calienta a
fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne
(como para cinco tacos), esto es
para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando est
lista la carne se ponen unas
cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un
poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas
previamente calentadas junto con la
carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro
picado, un poco de cebolla picada
y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven
las rebanadas de limn para que
cada quien le ponga a su gusto.

La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite,
mientras asa los jitomates en un
comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.